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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 돼지갈비 레시피를 공개하겠습니다.
[돼지갈비 양념레시피]1. 돼지고기 목살 1.8kg
2. 코카콜라 1병(캔 355ml)
3. 정수물 1컵
4. 진간장 1컵
5. 간마늘 2스푼
6. 생강 2톨
7. 후추 1/2스푼
8. 흑설탕 1컵
9. 양파 1/2쪽
10. 대파 1뿌리
11. 배 1/2쪽
12. 참기름 2스푼
13. 겨자 1/2스푼(분말)
(뜨거운물에 녹여서 준비 1스푼 반)
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Source: biz.chosun.com
Date Published: 5/13/2021
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외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이
하지만 오늘 소개하는 돼지갈비 양념은 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료와 조리법이 간단하기 때문에 오늘 소개하는 레시피를 정독하고 나면 자신감이 불끈 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 12/21/2022
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주제에 대한 기사 평가 양념 돼지 갈비
- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 668,407회
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- Date Published: 2020. 4. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fdiVs1mNkM8
돼지갈비 양념 만드는 법 / 외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이”
[Jasmine’s Food Style]돼지갈비 양념 만드는 법
외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이”
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
6월 들어 첫 주말 굉장히 더웠지요. 그래도 해가 지니 시원한 바람도 불고 한 여름 기온과는 사뭇 느낌인데요. 지금 시간이면 일과를 마치고 가족들과 편안한 시간을 보내고 있겠습니다.
삼겹살과 함께 단연 최고의 인기 외식 메뉴로 돼지갈비를 꼽을 수 있지요. 부드러운 육질의 식감과 달콤한 양념이 조화로운 돼지갈비는 남녀노소 누구나 좋아하기 마련인데요. 특히 돼지갈비는 제가 정말 좋아하는 메뉴라고 할 수 있습니다. 첫 아기를 가지고 왕성한 식욕 덕분인지 앉은 자리에서 돼지갈비 5일분을 해치웠다면 믿으실까요. ^^*
오늘은 주말을 맞아 외식 메뉴로만 여겨졌던 “양념 돼지갈비구이” 만드는 법을 소개할 건데요. 양념에 재 놓기만 하면 실패 없이 유명 맛 집에서 맛보던 돼지갈비구이를 맛볼 수 있도록 ‘돼지갈비 비법양념’도 맛있게 공개하겠습니다.
▒ 쟈스민의 돼지갈비 양념 만드는 법 소개
방송에서 유명 돼지갈비 맛 집에 대하여 방영할 때 주인장께서 양념 비법에 대하여 공개를 하지만 복잡한 재료와 많은 시간을 들여 만드는 모습에 감히 따라 해 볼 생각은 엄두도 내지 못합니다.
그러다 보니 이런 음식은 외식 메뉴로만 여겨지게 되는데요. 하지만 오늘 소개하는 돼지갈비 양념은 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료와 조리법이 간단하기 때문에 오늘 소개하는 레시피를 정독하고 나면 자신감이 불끈 솟아나는 그런 레시피라고 할 수 있습니다.
그럼 외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이”, 돼지갈비 양념 만드는 법 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
돼지갈비 1kg
<양념>
양파 ½개
사과 ¼개
파인애플 슬라이스 1개
배즙 1봉지
다진 마늘 2T
대파 1대
간장 ½컵
맛술 1T
설탕 2T
올리고당 2T
참기름 1T
후춧가루 ½t
TIP : 배즙 대신 배를 강판에 갈아 즙을 내어 130ml 정도 준비하면 됩니다.
▒ 돼지갈비 양념 만드는 법
돼지갈비는 신선할수록 잡내가 적고 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 물에 삶거나 찌는 과정이 없기 때문에 핏물은 제거하지 않습니다. 키친타월로 꾹꾹 눌러 제거하면 충분합니다.
돼지갈비는 돌려가며 포를 떠서 앞뒤로 칼집을 내서 준비합니다. 정육점에 부탁하면 아마 해주실 거라고 생각합니다.
믹싱 볼에
간장 ½컵
맛술 1T
설탕 2T
올리고당 2T
참기름 1T
후춧가루 ½t를 잘 섞어 돼지갈비 양념 베이스를 만들어 놓고요.
믹서에
양파 ½개
사과 ¼개
파인애플 슬라이스 1개
배즙 1봉지
다진 마늘 2T
대파 1대를 넣어 곱게 갈아주세요.
베이스 양념에 과일과 야채를 간 재료를 넣어 섞어주세요.
여기에 손질한 돼지갈비를 담가 양념에 푹 잠기도록 한 다음 2시간 정도 냉장고에서 숙성시켜줍니다. 하루 전날 만들어 숙성하면 더 맛있습니다.
마지막으로 직화로 구울 수 있는 구이기를 설치하고 돼지갈비를 양념에서 건져 양념을 털어내고 석쇠에 구워주세요. 팬에 구을 때도 양념을 털어내고 구워야 짜지지 않습니다. 앞뒤로 노릇하게 익혀 완성합니다. 얼마나 연하게 숙성되었는지 굽는 과정에서 저렇게 잘라지네요. ^^
▒ 에필로그
부드러운 육질의 식감과 달콤한 양념이 조화로운 돼지갈비구이입니다. 예전 5인분을 해치우던 실력을 다시 발휘해야 할까 봐요. ^^* 요즘 날씨가 더워지면서 캠핑도 많이 가시지요. 캠핑장은 바비큐도 가능하니 돼지갈비를 재워가면 갈비 굽는 냄새만으로도 캠핑장을 평정할 수 있습니다.
돼지갈비 양념의 핵심은 과일을 이용해서 단맛을 내야 부드러운 단맛을 느낄 수 있습니다. 그리고 대파, 양파, 마늘이 감칠맛을 더해주는데요. 마지막으로 저온 숙성입니다. 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 과일의 연육 작용으로 정말 연한 돼지갈비의 식감을 느낄 수 있습니다.
오늘은 주말 외식 메뉴로 만 여겨졌던 돼지갈비구이를 비범 양념으로 만들어 봤습니다. 맛도 좋지만 저렴하기까지 한 돼지갈비는 부담 없이 먹을 수 있는 서민들의 푸짐한 한 끼를 책임집니다. 불 위에서 고기 익어 가는 소리와 뿌연 연기만으로도 이미 배가 불러지는 음식이 돼지갈비구이 같습니다.
이상 돼지갈비 양념 만드는 법
외식메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이” 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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