양념 돼지 갈비 | ★돼지갈비양념★ 너무너무 맛있어서 무릎을 탁치면서 감동한 레시피!! 빠른 답변

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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 돼지갈비 레시피를 공개하겠습니다.
[돼지갈비 양념레시피]1. 돼지고기 목살 1.8kg
2. 코카콜라 1병(캔 355ml)
3. 정수물 1컵
4. 진간장 1컵
5. 간마늘 2스푼
6. 생강 2톨
7. 후추 1/2스푼
8. 흑설탕 1컵
9. 양파 1/2쪽
10. 대파 1뿌리
11. 배 1/2쪽
12. 참기름 2스푼
13. 겨자 1/2스푼(분말)
(뜨거운물에 녹여서 준비 1스푼 반)

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Source: biz.chosun.com

Date Published: 5/13/2021

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외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이

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Source: m.blog.naver.com

Date Published: 12/21/2022

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★돼지갈비양념★  너무너무 맛있어서 무릎을 탁치면서 감동한 레시피!!
★돼지갈비양념★ 너무너무 맛있어서 무릎을 탁치면서 감동한 레시피!!

주제에 대한 기사 평가 양념 돼지 갈비

  • Author: 김대석 셰프TV
  • Views: 조회수 668,407회
  • Likes: 좋아요 16,580개
  • Date Published: 2020. 4. 22.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fdiVs1mNkM8

돼지갈비 양념 만드는 법 / 외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이”

[Jasmine’s Food Style]

돼지갈비 양념 만드는 법

외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이”

안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*

6월 들어 첫 주말 굉장히 더웠지요. 그래도 해가 지니 시원한 바람도 불고 한 여름 기온과는 사뭇 느낌인데요. 지금 시간이면 일과를 마치고 가족들과 편안한 시간을 보내고 있겠습니다.

삼겹살과 함께 단연 최고의 인기 외식 메뉴로 돼지갈비를 꼽을 수 있지요. 부드러운 육질의 식감과 달콤한 양념이 조화로운 돼지갈비는 남녀노소 누구나 좋아하기 마련인데요. 특히 돼지갈비는 제가 정말 좋아하는 메뉴라고 할 수 있습니다. 첫 아기를 가지고 왕성한 식욕 덕분인지 앉은 자리에서 돼지갈비 5일분을 해치웠다면 믿으실까요. ^^*

오늘은 주말을 맞아 외식 메뉴로만 여겨졌던 “양념 돼지갈비구이” 만드는 법을 소개할 건데요. 양념에 재 놓기만 하면 실패 없이 유명 맛 집에서 맛보던 돼지갈비구이를 맛볼 수 있도록 ‘돼지갈비 비법양념’도 맛있게 공개하겠습니다.

▒ 쟈스민의 돼지갈비 양념 만드는 법 소개

방송에서 유명 돼지갈비 맛 집에 대하여 방영할 때 주인장께서 양념 비법에 대하여 공개를 하지만 복잡한 재료와 많은 시간을 들여 만드는 모습에 감히 따라 해 볼 생각은 엄두도 내지 못합니다.

그러다 보니 이런 음식은 외식 메뉴로만 여겨지게 되는데요. 하지만 오늘 소개하는 돼지갈비 양념은 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료와 조리법이 간단하기 때문에 오늘 소개하는 레시피를 정독하고 나면 자신감이 불끈 솟아나는 그런 레시피라고 할 수 있습니다.

그럼 외식 메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이”, 돼지갈비 양념 만드는 법 시작할게요.

▒ 재료 준비

계량기준

1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc

1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc

1cup(컵) = 200ml = 200cc

재료분량

돼지갈비 1kg

<양념>

양파 ½개

사과 ¼개

파인애플 슬라이스 1개

배즙 1봉지

다진 마늘 2T

대파 1대

간장 ½컵

맛술 1T

설탕 2T

올리고당 2T

참기름 1T

후춧가루 ½t

TIP : 배즙 대신 배를 강판에 갈아 즙을 내어 130ml 정도 준비하면 됩니다.

▒ 돼지갈비 양념 만드는 법

돼지갈비는 신선할수록 잡내가 적고 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 물에 삶거나 찌는 과정이 없기 때문에 핏물은 제거하지 않습니다. 키친타월로 꾹꾹 눌러 제거하면 충분합니다. ​

돼지갈비는 돌려가며 포를 떠서 앞뒤로 칼집을 내서 준비합니다. 정육점에 부탁하면 아마 해주실 거라고 생각합니다.

믹싱 볼에

간장 ½컵

맛술 1T

설탕 2T

올리고당 2T

참기름 1T

후춧가루 ½t를 잘 섞어 돼지갈비 양념 베이스를 만들어 놓고요.

믹서에

양파 ½개

사과 ¼개

파인애플 슬라이스 1개

배즙 1봉지

다진 마늘 2T

대파 1대를 넣어 곱게 갈아주세요.

베이스 양념에 과일과 야채를 간 재료를 넣어 섞어주세요.

여기에 손질한 돼지갈비를 담가 양념에 푹 잠기도록 한 다음 2시간 정도 냉장고에서 숙성시켜줍니다. 하루 전날 만들어 숙성하면 더 맛있습니다.

마지막으로 직화로 구울 수 있는 구이기를 설치하고 돼지갈비를 양념에서 건져 양념을 털어내고 석쇠에 구워주세요. 팬에 구을 때도 양념을 털어내고 구워야 짜지지 않습니다. 앞뒤로 노릇하게 익혀 완성합니다. 얼마나 연하게 숙성되었는지 굽는 과정에서 저렇게 잘라지네요. ^^

▒ 에필로그

부드러운 육질의 식감과 달콤한 양념이 조화로운 돼지갈비구이입니다. 예전 5인분을 해치우던 실력을 다시 발휘해야 할까 봐요. ^^* 요즘 날씨가 더워지면서 캠핑도 많이 가시지요. 캠핑장은 바비큐도 가능하니 돼지갈비를 재워가면 갈비 굽는 냄새만으로도 캠핑장을 평정할 수 있습니다.

돼지갈비 양념의 핵심은 과일을 이용해서 단맛을 내야 부드러운 단맛을 느낄 수 있습니다. 그리고 대파, 양파, 마늘이 감칠맛을 더해주는데요. 마지막으로 저온 숙성입니다. 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 과일의 연육 작용으로 정말 연한 돼지갈비의 식감을 느낄 수 있습니다.

오늘은 주말 외식 메뉴로 만 여겨졌던 돼지갈비구이를 비범 양념으로 만들어 봤습니다. 맛도 좋지만 저렴하기까지 한 돼지갈비는 부담 없이 먹을 수 있는 서민들의 푸짐한 한 끼를 책임집니다. 불 위에서 고기 익어 가는 소리와 뿌연 연기만으로도 이미 배가 불러지는 음식이 돼지갈비구이 같습니다.

이상 돼지갈비 양념 만드는 법

외식메뉴를 이젠 집이나 캠핑장에서 “양념 돼지갈비구이” 마치겠습니다.

감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.

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