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- 연어의 비늘을 긁어내고 잘 헹군뒤 말립니다. …
- 연어의 쇄골 뒤에서 머리쪽으로 대각선 방향으로 자릅니다.
- 머리에서 칼의 방향을 바꿔 등뼈를 따라 꼬리까지 자릅니다.
- 연어를 뒤집고 반대편도 똑같이 손질합니다.
- 뼈 아래로 칼을 평평하게 넣어 배쪽 뼈를 분리합니다.
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매일 직접 연어 손질 후 만드는 초밥! 두껍게 말아주는 팔뚝 김밥 / How to make salmon sushi and Giant Rice Roll
🔴🔍연어\u0026소고기 초밥 (Salmon\u0026Beef sushi and Giant Rice Roll)
🔴💰 Price
💳 KRW 9,000
💵 USD 8.03
🔴📌 Location
📍서울특별시 은평구 서오릉로2길 3 (녹번동)🇰🇷
3, Seooreung-ro 2-gil, Eunpyeong-gu, Seoul, Republic of Korea
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#연어 #연어해체 #연어초밥
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코스트코 노르웨이 생연어 손질, 보관법 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 연어 손질 하는 법
- Author: FoodieBoy 푸디보이
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- Date Published: 2021. 4. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=GvAfMVaHhfk
연어 아카데미
허리 상단부위
‘텐더로인’이라고 불리는 허리 상단부위는 노르웨이 연어에서 가장 귀한 부위입니다. 지방과 살의 비율이 가장 뛰어나 모든 조리법에 적합하며 특히 굽기, 찜, 볶음, 훈제, 저온 로스팅, 전통 그라브락스 방식에 좋습니다.
1단계
칼을 필렛의 가장 두툼한 부위에 놓습니다. 꼬리를 향해 필렛이 가늘어지기 시작하는 부분입니다.
2단계
중간 지방선의 가운데쪽을 향해 옆으로 자릅니다.
3단계
중간 지방선(가는 꼬리쪽에서 반대로)를 따라 세로로 썰어 허리 상단부위를 직사각형으로 잘라냅니다.
허리 상단부위를 이용한 손질법
코스트코 노르웨이 생연어 손질, 보관법
압축팩이 있으면 압축하면 되는데
일반 가정에서는 없는 집이 많지요.
비닐팩에 한번 더 넣어 안에 남아 있는
공기를 눌러 빼주고
2차로
지퍼팩에 넣고 공기를 빼고 잘 닫아
냉장고에 넣어 줍니다.
하루 냉장 숙성을 하고
그뒤에는 냉동보관 하시면 됩니다.
숙성을 하면서도 드시고 싶을때는
비닐 벗겨 바로 잘라 드시면 되요.
냉동 된 연어는 살짝 녹을때 슬라이스로
썰어야 잘 잘라 지고 시원하면서
사르르 녹는 연어회를 만날 수 있어요.
냉동한 경우는 완전히 녹히지 말고
얼어 있는 상태에서 먹는게 좋아요.
꽃모양으로 만들어 보려 했으나 ㅋㅋ
잘 안되네요.ㅋㅋㅋ
신선도 유지를 위해 얼음도
몇개 올려 봤어요.
얼음물이 빠져 나갈수있는
채반 같은 데 놓으면
훨씬 좋을 꺼 같아요.
코스트코 연어 손질 5분만에 끝내기 연어구이 연어회 맛있게 먹는법 공개
코스트코 연어 손질 5분만에 끝내기 연어구이 연어회 맛있게 먹는법 공개
코스트코에 가면 꼭 사 와야 하는 물품 중에 항상 거론되는 게 바로 연어입니다.
연어 펠렛이라고도 하는데요. 모든 손질이 되어 있어서 집으로 가져와 바로 썰어 회로 먹기에 좋은 제품이죠. 가격도 저렴하여 많이들 구매하시는데 문제는 크기입니다.
코스트코 연어 손질 5분만에 끝내기
보통 코스트코 연어 하나를 사 오면 2~3일 동안 먹는다고 하시는 분들이 많죠. 그러다 보니 손질하여 냉동 보관하여 드시는 분들이 많습니다.
이번 포스팅은 코스트코 연어 손질, 연어 스테이크, 연어회 맛있게 먹는법에 대해서 이야기를 해보도록 하겠습니다.
코스트코 연어 손질 5분만에 끝내기
코스트코에 한달에 한 번씩은 가는데 아내가 연어를 좋아함에도 불구하고 연어를 자주 사지를 않았는데요.
그 이유는 둘이서 먹기에는 너무 크다는 것이 이유였습니다.
하지만 아들이 생선구이를 좋아하기 때문에 구이용으로 냉동 보관했다가 구워주기 위해서 연어를 구매했습니다.
1.16kg에 34,000원 하는 평균적으로 봤을때 작은 용량의 연어를 구입해서 왔습니다. 진열된 것 중에 가장 작은 것을 골라서 구매해온 것이죠.
코스트코 연어 손질 5분만에 끝내기
구입을 하고 나서 연어를 자세히 들여보니 사진과 같은 검은색 점들이 보였습니다.
검색을 해보니 먹어도 큰 문제는 없다고 하지만 찜찜해서 저 부분은 잘라서 버렸습니다. 혹시나 여러분도 찜찜하시면 그냥 드시지 마시고 버리시는 게 좋을 것 같습니다. 최근에 연어에서 여러 가지 문제가 발생해서 뉴스에 오르기도 했었는데요. 무엇이든 건강이 최우선이기 때문이죠.
코스트코 연어 손질 5분 만에 끝내기
코스트코 연어 손질 5분만에 끝내기
연어를 손질하기 전에 손을 잘 씻거나 또는 요리할 때 쓰는 장갑을 끼고선 하는 것이 좋겠죠.
코스트코 연어는 총 4 부위로 나누어 손질을 해주시면 되는데요.
펼쳤을 때 꼬리 부분과 뱃살, 등 뱃살, 등살로 나뉩니다.
저희는 뱃살과 등살은 회로 먹기로 하고 등 뱃살과 꼬리는 구이로 먹기로 했습니다.
그래서 등뱃살 부분은 4등분, 꼬리 부분을 2등분 하여 등뱃살 1 부위와 꼬리 부위를 바로 구웠습니다.
코스트코 연어 손질 5분만에 끝내기
위에서 언급했듯이 등 뱃살은 4등분 꼬리 부분은 2등분을 해주었습니다.
등뱃살 4조각 중 3조각은 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기 제거 후 다시 마른 키친타월을 이용해서 사진에 보는 것처럼 잘 싸서 밀봉시킨 다음에 냉동실에 냉동시켜주었습니다.
흐르는 물에 씻어주는 것만으로도 비브리오균에 감염되는 것을 어느 정도는 막아준다고 합니다.
아래 링크는 비브리오균에 관한 내용을 확인하실 수 있는 링크입니다.
그리고 다른 요리도 마찬가지이지만 생연어를 보관하는 것이기 때문에 도마와 칼도 손질 전 잘 씻어서 사용하시는 것을 추천드립니다.
참고로 비브리오 패혈증이란 비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnificus; 비브리오 패혈증균)에 감염되어 발생하는 패혈증을 뜻합니다. 비브리오 불니피쿠스 패혈증은 간경화와 같은 간 질환을 가지고 있는 환자, 혈색소 침착증 환자에서 주로 발생합니다. 발열, 복통과 함께 균혈증이 생기고 주로 양하지에 큰 물집이 잡혔다가 점차 괴사조직으로 변해가는 경과를 보입니다. 우리나라에서는 주로 간질환 환자에서 비브리오 패혈증이 매년 20~40명 정도 발생하며 치사율이 30% 이상으로 매우 위험한 질병입니다.
코스트코 연어 구이 하는 법
코스트코 연어 구이 하는 법
우선 구이용으로 잘라 놓은 꼬리 부분을 굽기로 합니다. 구이용으로 썰어놓은 연어 위에 맛소금을 살짝 뿌려줍니다.
그리고 잘 달궈진 팬 위에 오일을 살짝 둘러 준 후 연어를 올려놓습니다.
꼬리 부분은 얇아서 생각보다 빠른 시간 안에 익어주는데 연어는 살이 부드럽기 때문에 중 약불에 구워주시면 좋습니다. 연어 옆부분을 보고 있으면 익어가면서 색이 점점 변하는 것을 보게 됩니다.
반 정도 익었을 때 살이 부서지지 않게 조심히 뒤집어 주세요.
코스트코 연어 구이 하는 법
등 뱃살의 경우 연어 부위중 가장 두께가 두꺼운 부분이죠. 등뱃살의 경우에도 팬 위에 올려놓고 시간이 지남에 따라서 점점 색이 변하는 것을 목격할 수 있습니다.
역시 반 이상 익었을 때 조심스레 뒤집어 줍니다.
어떤 분은 염지를 해서 먹는다고 하는데 전문가가 아닌 이상 염지를 잘못했을 경우 너무 짜서 먹지 못하는 경우가 생길 수 있으니 저는 그 부분을 패스했습니다.
여러분이 뷔페에서 흔히 먹어본 연어 스테이크는 잘못된 것입니다. 집에서 직접 구워드시면 훨씬 맛있는 연어 스테이크를 즐길 수 있습니다.
아내도 뷔페를 정말 좋아하는데 가서 먹어본 연어 스테이크의 대부분이 맛이 없었기 때문에 연어 스테이크를 좋아하지 않는다고 늘 저에게 말을 했습니다.
이번에 아들에게 구워주기 위해서 했던 코스트코 연어 스테이크의 경우에는 아내가 맛을 보더니 맛있다고 아들 것을 탐낼 정도였습니다.
코스트코 연어 회 맛있게 먹는 법
코스트코 연어 회 맛있게 먹는법
연어회는 본인이 원하는 취향대로 썰어서 먹으면 되는데요.
얇게 먹는 것을 즐기시는 분은 얇게 썰어주시면 되고 두껍게 먹는것을 좋아하시는 분은 두껍게 썰어서 드시면 됩니다. 저희 집은 두껍게 썰어서 먹는 것을 좋아하기 때문에 두껍게 썰어주었습니다.
연어 스테이크 역시 너무 잘 익어주어서 아이도 잘 먹고 아내도 잘 먹었습니다.
연어회는 보통 타르타르소스와 양파를 곁들여서 먹지만 그것까지 다 준비하기에는 번거롭기 때문에 저희 집은 발사믹 소스와 고추냉이 소스(와사비)를 곁들여 먹습니다.
코스트코에 가면 발사믹 소스가 있습니다. 그 소스를 사 가지고 와서 먹는데 연어와 잘 어울리기 때문에 연어회를 먹을 때는 발사믹 소스를 곁들여 먹습니다.
또한 개인적인 취향이지만 고추냉이소스(와사비)는 청정원 제품이 제일 좋은 것 같습니다.
코스트코 연어 회 맛있게 먹는법
집에 오뚜기 와사비, 피코크 와사비, 청정원 와사비가 있습니다.
세 가지의 와사비를 비교해서 우리 입맛에 가장 잘맞는 와사비를 사서 먹기 위해 구매를 해보았는데요.
각각의 와사비의 고유의 맛이 있습니다. 하지만 저희가 좋아하는 청정원 와사비의 경우에는 세 가지 와사비중 가장 매운맛이 강하고 식감 역시 생와사비와 가장 유사하기 때문에 청정원 와사비를 즐겨 찾게 되었죠.
위 사진에 있는 와사비는 청정원 와사비가 아니라 피코크 와사비입니다.
코스트코에 가서 연어를 사 올까 말까 고민할 때는 꼭 사 오셔서 어려가지 요리에 응용을 해보시기 바랍니다.
개인적으로 연어장 도 좋아하지만 요즘 집에서 밥을 거의 먹질 않기 때문에 연어장은 이번에 패스를 하게 됐습니다.
좋은 연어 싸게 구입해서 맛있는 식사 즐기시기 바랍니다.
이상 포스팅을 마치겠습니다.
감사합니다.
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연어손질해서 연어초밥, 연어스테이크 맛있게 만드는 법
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코스트코 쇼핑 추천 – 노르웨이산 생연어 (가격 손질법 사시미 해먹기)
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오늘도 코스트코 COSTCO 쇼핑리스트로 추천할만한 제품들 중 하나를 소개하려고 합니다. 바로 노르웨이산 생연어 예요. 코스트코 연어는 이미 많이 소문이 나서 유튜브나 SNS에 손질법이나 어떻게 먹는지 영상이나 포스팅이 많이 올라와있는거 다들 알고 계시쥬? 오늘 포스팅에서 코스트코 생연어의 양과 가격, 손질법, 그리고 사시미로 먹어본 후기까지 자세히 적어볼게요.
코스트코 COSTCO 추천템
노르웨이산 생연어
⎮ 가격 – 1kg당 28,490원 (2021년 5월 기준)
코스트코 생연어의 가격은 키로당 28,490원 (2021년 5월 기준)입니다. 팩마다 큰 차이는 없지만 들어있는 양과 가격이 조금씩 다르기 때문에 잘 살펴보시고 원하는 양과 가격에 맞는 걸 고르시면 될 것 같아요. 원산지는 노르웨이이며 양식 생연어입니다. kg당 단가는 매일 조금씩 바뀌기 때문에 가격이 더 저렴할 수도 있고, 가격이 더 나갈 때도 있어요.
2명이서 먹을거였기 때문에 빠르게 먹을 수 있도록 양이 적은걸 선택했어요. 1.54kg 짜리 연어를 30,028원에 구매했습니다. 생연어인만큼 유통기한은 3일 정도이니 회나 초밥으로 드실 분들은 구매 당일이나 3일 이내에 빠르게 소비해주시는게 좋아요.
1kg가 넘는 양으로 연어 사시미로만 먹어도 3-4인은 충분히 먹을 수 있는 양이예요. 조금씩 양을 나누어서 다양한 용도로 먹어도 한 가족이서 3-4일은 먹을 수 있어요. 처음에는 이렇게 통째로 들어있기 때문에 연어사시미, 스테이크, 회덮밥, 연어장 등 요리 용도에 맞게 소분해요. 제품에 횟감용이라고 적혀있지만 소금물에 한 번 세척해서 드시는 걸 추천해요. 연여 기름과 불순물을 한 번 깨끗하게 걸러낼 수 있어요.
⎮ 생연어 소분
저는 크게 반으로 썰어준다음 세척하기 쉽도록 1차 소분을 해줬습니다. 보통 두툼한 부분은 스테이크 용으로 먹고, 비교적으로 얇은 부분이나 꼬리는 연어 사시미나 연어장으로 많이 먹어요.
⎮ 생연어 세척 (소금물+얼음)
코스트코 생연어 손질 & 세척법
1) 넉넉한 스테인리스 볼에 굵은 천일염을 3-4스푼 충분히 넣어줍니다.
2) 뜨거운 물을 여러번 나누어 부어가며 소금을 모두 녹여줍니다.
3) 찬물 + 얼음을 넣어 차가운 소금물을 만들어 줍니다
4) 연어 투척
이렇게 하면 불순물을 제거해 줄 뿐만 아니라 소금물이 삼투압 현상을 일으켜 연어의 겉면을 코팅시켜주는 역할을 합니다.
2-3분 정도만 담가둬도 사진처럼 물의 표면에 불순물이 걸러져 뜬 게 보여요. 이렇게 5분 정도만 담가줘도 충분합니다. 건질 때는 흐르는 찬물에 한 번씩 헹궈줘요. 헹군 뒤에는 키친타올로 물기를 제거해줍니다.
⎮ 생연어 보관 (종이호일)
물기를 제거한 연어는 종이호일에 싸서 냉장보관 해줍니다. 종이 호일에 싸서 보관하면 연어에 남은 수분을 흡수해주기도 하고 연어가 쉽게 물러지는 것을 방지해줘서 조금 더 오랫동안 연어의 신선함을 유지할 수 있습니다.
냉장 보관을 할 때에는 되도록 연어가 눌리지 않게 보관해주는게 좋아요. 눌린 연어에서 수분이 나와 금방 물러질 수 있어요.
넉넉한 통이나 접시에 올려 랩으로 씌워준 뒤 냉장고에 넣어 보관합니다. 연어를 회덮밥으로 즐기고 싶은 분들은 꼭 냉장보관 하지 않더라도 연어를 큐브 모양으로 썰어 냉동 보관해줬다가 필요할 때 꺼내먹으면 오래 먹을 수 있겠죠.
⎮ 생연어 사시미
코스트코에서 생연어를 구매한 당일, 연어회로 먹기 좋은 부위를 골라 사시미로 먹었습니다.
이렇게 적당히 두꺼운 부분과 꼬리부분, 얇은 부분 모두 회로 먹어주었습니다. 락교와 생강, 단무지, 와사비장 그리고 타르타르 소스에 곁들여 먹었어요.
개인적으로 회는 화사비나 간장에 곁들여 먹는 것을 좋아하는데 연어회는 역시 타르타르 소스가 최고더라구요. 피클이 없어서 쌈무로 만들어 생양파와 함께 곁들여 먹었는데 정-말 맛있었습니다. 사실 구매하면서도 비리거나 냄새가 나면 어떡하지- 걱정이 조금 됐었는데, 사 먹는 연어랑 비교해도 손색이 없다고 느낄 만큼 만족스럽게 먹었어요. 이렇게 먹고도 2덩이 정도 더 꺼내어 먹었습니다. 연어 회 좋아하시는 분들, 코스트코 생연어 꼭 사셔 즐겨보세요 👍🏻
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코스트코 대량연어 손질 및 보관 방법
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안녕하세요
코스트코에 갈 때면 항상 고민했던 상품인데요
단둘이라 연어는 너무 부담스러웠거든요
냉동실에 넣어두면 된다지만 엄두가 나지 않았어요
할인이 들어가지 않았다면 구매하지 않았을거예요
3만원대 연어를 사고 싶었지만!!
이날은 안보여서 그 중 작은 양으로 ^^
포장을 열었는데 꼬리가 접혀있었더라구요
상상했던 것 이상으로 너무 컸어요…
1번 부위는 기름져서 회로 먹기로 했고요
2,3번 분위는 잘라서 냉동보관하고 스테이크로 결정
연어는 자르는데 크게 어렵진 않아요
원하는대로 슬슬슬 잘리거든요
원하는 대로 예쁘게 잘 손질됐어요
세척에 대해서 고민을 했는데요
그래도 좀 찝찝하니깐 세척해야겠죠
물에 소금을 좀 타서 녹인 후에요
물을 더 넣고 식초랑 얼음을 넣어줬어요
연어넣어두고 5~10분 지나면 뭔가 둥둥떠있어요
씻기를 잘했다는 생각을 하게 되는거죠
키친타올을 이용해서 물기를 없애야해요
보관전에 물기를 없애는건 필수인거 아시죠
냉동실에 보관할 연어는 랩으로 돌돌돌
다음날 먹을 연어는 냉장용으로 통에 담고
당일 먹을건 회로 먹게 잘라뒀어요
랩으로 싼 냉동용은 지퍼팩에 차곡차곡 넣어주고요
냉장용은 통에 넣어 뚜겅 닫아주고요
당일 저녁으로 연어회를 먹었죠
초밥도 해먹고 싶었지만 더워서 못하겠더라구요
밥도 없었던건 안비밀이고요 ㅋㅋㅋ
연어는 많이 먹으면 넘 느끼해서요
신랑하고 맛만 보는 정도로만!!!
또 이렇게 식단 재료가 준비되서 든든하네요!
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[코스트코 연어]연어 손질부터 다양한 요리법(곤부즈메_연어장_연어초밥)
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[코스트코 연어]연어 손질부터 다양한 요리법(곤부즈메_연어장_연어초밥)안녕하세요. 트미입니다.
오늘 소개할 소재는 연어 입니다. 얼마 전 코스트코 가서 연어를 구매했어요.
항상 갈때마가 궁금했지만 크기와 양을 봐서 쉽사리
구매의 용기가 나지않았다가 이번에
연어를 너무 먹고싶어서 구매하게 됐어요.
저는 회를 굉장히 좋아하는 편인데 참치나 연어는 선호하지 않아요.
근데 요 근래 회사 다니면서 일 끝나고 이자카야에서 술 한잔 하면서
먹던 연어가 너무 생각나서 한번 도전해보자! 해서 구매하게 됐어요.
사실 주말에 친구들도 집에 놀러 오기도 하고 친정엄마고 계시고 해서
겸사겸사 구매하게 됐어요.
EPA, DHA 등 오메가-3 지방산 함유, 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환 예방
코스트코 연어
이렇게 큰 연어를 사 먹는 사람들이 있을까 했는데
평일 오후 2~3시쯤에 갔는데
이미 연어가 많이 빠져있더라고요.
작은 사이즈로 구매하려고 찾아봤는데 전부 4만 원 중반대 밖에 안 남았더라고요.
그래서 이것저것 찾아보다가 제일 맘에 드는 녀석을 골랐어요.
48,376원 사이즈로 골랐어요. 제가 7월 1일에 구매했는데 유통기한이 4일까지네요.
4일 전까지 아주 부지런하게 먹는 걸로 목표 삼아
메뉴를 꾸려봤어요.
당일_회 1~2일_숙성 연어 회초밥_숙성 연어 2~3일_연어장 냉동_연어스테이크
이렇게 총 4 가시 방법으로 연어를 요리해 먹을 예정이에요.
연어를 개봉을 하게되면 딱~
연어 손질하기
연어 손질
우선 어떻게 먹을지 정리가 돼면 보관을 해야 해서 부위에 맞게 잘라줬어요.
꼬리가 접혀있었는데 펴보니 좀 더 길어졌네요.
큰거같기도 하고 다먹을수 있을거 같기도하고
우선 저는 뱃살, 등살, 허리살(중간), 꼬리 이렇게 7 등분해줬어요.
뱃살-회
등살-곤부즈메(회, 초밥)
허릿살4덩이 -2 덩이 스테이크, 1 덩이 곤부즈메, 1 덩이 연어장
꼬리-연어장
이렇게 부위마다 포지션을 잡아줍니다.
찾아보니깐 소금에 살짝 절여서 세척해주더라고요.
그래서 굵은소금으로 살짝 앞뒤로 뿌려주고 랩으로 싸서 냉장고에 30분 정도 숙성시켜줬어요.
소금을 너무 많이 치면 숙성하고 짜요. 그래서 제가 뿌린 것 이상을 안되고
살짝 적게 뿌려줘도 될 것 같아요.
숙성하면서 연어장에 필요한 간장을 만들어줘요. 간장을 식혀 야하기 때문에 시간이 소요돼서
미리 만드는 걸 추천할게요.
오른쪽이 30분 뒤 꺼냈을 때에요.
연어가 전보다 탄탄해진 느낌이 나고 삼투압 현상으로 물이 생겼어요.
깨끗하게 씻어준 후 키친타월로 꼼꼼하게 물기를 제거해줘요.
회(뱃살)
연어 중에 젤 맛있는 부위 뱃살 부위
배가 고프니 우선 회로 맛을 보기로 해요.
잘 썰진 못하지만 그럴듯하게 살짝 비스듬히 썰어줘요.
연어 회
뱃살 부분의 양입니다. 윤기와 마블링 보세요.
또 먹고 싶네요. 뱃살(회)은 바로 먹어줬어요. 고추냉이는 역시 삼광 고추냉이예요.
저 고추냉이 먹고 바로 삼광 고추냉이 꺼내서 먹었어요. ^^
친정엄마랑 쟂님과 셋이 먹었는데 염소탕 먹으면서 같이 먹었는데
맛있더라고요. 이것만 먹기는 양은 부족한데 밥이랑 따로 먹어서
딱. 맛볼 정도였어요. 술이 술술 들어갑니다. (또 그놈의 술)
회는 신선도가 중요하니 그날에 바로 드시는 걸 추천합니다.
숙성 연어 만들기(곤부즈메)_등살, 허리살 1 덩이 사용.
사실 제일 먹어보고 싶은 곤부즈메 이자카야 술집에 나오는 그 숙성 연어입니다.
곤부즈메는 다시마+절임이라는 뜻으로 다시마에 숙성시킨다 라는 뜻이에요.
재료: 다시마, 청주, 물 /숙성 시간:12시간+4시간
큰 다시마를 살까 고민했는데 집에 다시마가 많아서
조각으로 썼어요. 조각인데 생각보다 큰 조각이라
청주:1:물:1 비율로 다시마를 불려줘요. 사실 1:1 이라 하지만 넣고 좀 부족한 거 같아서 물을 더 부었어요.
불린 다시마를 연어에 싸줘요.
다른 곳에 찾아보니 하나하나 랩으로 싸더라고요. 저는 그냥 귀찮아서 다시마를 덕지덕지 붙이고
반찬통에 담고 비닐로 한번 씌어주고(공기 접촉 최소한) 보관해줬어요.
냉장 숙성 시간은 12시간으로 너무 많이 하면 감칠맛에 의해 연어의 맛에 멀어질까 봐
12시간 정도 했다가 +4시간 더해서 총 16시간 정도 숙성했어요.
숙성이 끝난 연어는 그다음 날 먹기로 해서 따로 다시마를 걷어내고 반찬통에 냉장보관해줬어요.
그전에 연어를 한번 먹어보려고 씻어서 먹었는데
안 씻는 게더 낫더라고요.
그래서 그냥 다시마 붙은 거 때 주고 키친타월로 정리해주고
반찬통으로 보관해줬어요.
그리고 그다음 날(총 2일 후)
연어 곤부즈메
양파 슬라이스에 타르타르소스…
숙성 연어 윤기 좀 봐주세요..
진짜..
말해 뭐해..
제가 알던 그 맛.. yes..
찍어먹는 간장소스는 진간장 1, 쯔유 1, 물 0.5 섞어줬어요.
쯔유가 없으면 진간장, 물 해서 먹어도 충분해요.
연어초밥 만들기_등살, 허리살 사용
저희 집은 현미밥을 먹는 관계로
햇반 2개를 사용해서
초밥을 만들었어요.
초밥의 그 달달 새콤한 맛을 넣어줄
단촛물 식초 2, 설탕 1, 소금 0.5 정도 비율로
재료 :쌀밥, 식초, 설탕, 소금, 고추냉이, 양파와 타르타르소스는 선택
단촛물 레인지에 녹인 후 밥이랑 섞어서 만들어줬어요.
사실 넣고 살짝 간 봤는데 소금을 더 넣고 추가적으로 넣었어요.
입에 맛게 간 해주면 돼요.
밥을 미리 만들어 놓고
허접한 실력이지만 초밥왕처럼 밥을 만들어줬어요.
생각보다 어렵더라고요. 밥 모양내는 게
대충 그럴싸하게 썰어서 올려놨어요.
허릿살은 길이가 있는데 등살은 짧아서 몽똥하게 나왔네요.
그래도 기름기가 더 많은 등살이 확실히 맛있었어요.
초밥도 성공이네요.
연어장 만들기_허릿살, 꼬리 사용
연어를 처음 손질할 때 냉장고 숙성이 들어갈 때 바로 연어 간장을 만들어줘요.
사실 연어 사서 손질하는 것도 머리 아픈데.. 연어장 몇 점 한다고..
간장 재료:간장, 물, 대파, 양파, 마늘, 맛술, 매실청, 설탕, 다시마 / 연어장 재료:레몬, 양파, 마늘, 청양고추, 연어
준비물은 그냥 냉장고에 있는 거 다 때려 넣는 걸로 했어요.
저는 비율을
간장 1:물 2로 잡아줬어요. 그리고 추가로 맛술 2스푼, 매실청 2스푼, 설탕 1스푼 넣어줬고요. 그리고 다시마 2장, 대파, 양파, 마늘(살짝 다져서) 그리고 20분 정도 끓여줬어요.
그리곤 충분히 식혀줘요.
그리고 살짝 간장의 간을 봤어요. 살짝 달짝지근해야 맛있어서 맛을 보시고
추가해야 할 사항 추가하시면 돼요.
추가해봤자 설탕이나 매실청의 추가이니 한번 간장 맛을 보시면 될 것 같아요.
간장을 충분히 식혀주고 연어장에 넣을
양파랑 고추를 썰어줘요.
그래서 연어 그리고 순서대로 마늘, 양파, 고추 깔아줘요.
연어는 기름이 많아 느끼할 거 같아서.
마늘과 청양고추를 많이 넣었어요.
레몬즙도 사악 둘러줬어요.
그리고 간장을 넣고 숙성시켜줘요.
레몬이 있다면 레 몬스 라이스로 썰어서 같이 넣줘도 좋아요.
다른 요리에 치여서 요리장은 4일 정도 숙성 뒤 먹었어요.
생각보다 많이 숙성이 됐어요.
찾아보니깐 4시간 숙성 이후 먹어도 맛있다고 하더라고요.
색이 많이 진해졌어요.
간장에 절여져 저는 흐물 할 줄 알았는데
생각보다 뭔가 경직된 것처럼
더 고들해 졌더라고요.
4일 정도 됐는데도 맛있게 먹었어요.
그래도 더 빨리 먹는 게 좋을 거 같아요.
연어장
간장을 너무 대충 했나 생각했는데 너무 맛있었어요.
더 정성을 들이면 더 맛있겠다만
지금도 너무 충분했어요.
이렇게 연어를 4가지로 해 먹어 봤어요.
연어를 먹는다는 건 굉장히 부지런한 일이더라고요.
2인이면 많을까 했는데 솔직히 전 충분했다고 생각해요.
전문적으로 해서 먹는건 아니지만
이렇게 해먹으니 훨씬 저렴한거겟죠? ㅎㅎ
사먹는것만큼 맛있었어요.
양이 많을까 봐 연어초밥도 해 먹고 나눠서 먹었지만은
좀 후회되는 건 몸통 전체로 회 먹는 거 가능했을 거 같다는 생각이 들더라고요.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ하지만 다양하게 맛봤으니 그걸로 충분합니다.
3~4인이면 나누는 맛이 있다면 2인이면 더 풍족하게 먹는다랄까
만약에 쟂님과 둘이서 연어가 먹고 싶으면 재구매해서 먹을 의향 100프로입니다.
냉동고에 연어 스테이크도 남았잖아요 ^^
연어가 생각이 안 날 때 즈음 꺼내서
연어 스테이크도 한번 구워 먹어 보고
포스팅해볼게요.
이상 코스트코 연어 손질 및 다양하게 즐길수있는 연어 요리법 이었습니다.
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이마트 트레이더스 연어 손질 방법
집에만 있다가 도저히 좀이 쑤셔서
집 근처에 있는 이마트 트레이더스로
장을 보러 갔어요
제가 갔던 트레이더스는
이마트 트레이더스 월계점인데
영업시간은 10:00~21:00예요
1월 이마트 휴무일은
1/10, 1/24 일요일인 점 참고하세요
토요일 12시쯤에 갔는데
주차장에 차가 엄청 많은거예요
주차장 들어가기 전부터 이미
차들이 줄지어있더라고요
저도 주차장 올라가서 주차하기까지
시간이 30분은 걸렸던 것 같아요
참고로 나중에 나올때도 무지막지하게
오래 걸렸답니다
주말에 트레이더스 가시는 분들,
꼭 사람이 많이 붐비지않는 시간에 가세요!
이마트 트레이더스
• 연어 손질 방법 •
이마트 트레이더스는 가성비 넘치는
대왕 사이즈 연어필렛이 인기죠
저도 잊을만 하면 한번씩 사다가
집에서 손질해 먹는 편이예요
연어는 손질 방법도 무지하게 간단해서
밖에서 사먹는거 대비
엄청난 가성비 식품이예요
도마를 삐져 나오는 이 연어는
저는 한덩이에 28,000원 줬어요
트레이더스 21시 이후 마감세일 할 때 가시면
20% 할인된 가격에 살 수 있는데
코시국에도 마감세일을 하는지는 모르겠어요
우선 큰 연어 더어리를 6등분 해줍니다
윈쪽부터 4조각은 횟감으로 먹어주고,
끝부분인 꼬리쪽 2덩이는 스테이크로 구워줘요
꼬리부분은 횟감 보다는 익혀 먹는게
훨씬 맛있다고 하더라고
연어는 사시미로 썰었을 때 모양 자체도
꼬리는 그렇게 예쁜 부위는 아닌 것 같아요
그리고 연어 살이 퍼지지않고 단단해지도록
삼투압 현상을 이용할건데요,
얼음물에 레몬즙 + 소금을 넣어 준비해둡니다
레몬즙이 없으시면 식초로 대체하시면 됩니다
큰 보울에 얼음과 물을 채우고
식초는 세스푼, 소금은 한스푼 넣어주세요
이 소금물에 잘라놓은 연어를 넣어
살이 단단해질 수 있게 5분 기다려줘요
5분 후에 연어 덩어리들을 꺼내서
물기를 제거해줄거예요
한 덩어리씩 꺼내서
키친타올로 물기를 흡수시켜줍니다
그리고 종이호일에 감싸줘요
해동지가 있으면 그거 쓰시면 돼요
이렇게 조각조각 소분해 놓으면
그때그때 꺼내 먹기에도 편리하고 위생적이예요
냉장고에 넣어서 차가워지기를 기다렸다가
먹기 바로 전에 꺼내서 시원하게 드세요
이렇게 연어 손질을 마치고
예쁘게 썰어 담아주면 됩니다
초간단 이마트 연어 손질법 끝!
얼음물 샤워와 손질을 마친 연어는
그 식감도 훨씬 탱글탱글하고,
한번 세척을 해줄 수 있으니
위생적으로도 좋은 것 같아요
물론 사와서 바로 썰어드셔도 좋지만
내 가족이 먹는거니,
한번 더 깨끗하게 씻어서 드시는게
어떨까요~!
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