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#백종원레시피#집밥백선생#백종원
tvN (2015-2016) : 먹고 살기 힘든 시대에 누구나 집에서 쉽게 요리를 할 수 있는 생활 밀착 예능 프로그램
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집에서 초간단 샤브샤브 육수, 간장소스 만들기 – 하이 : 봄
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주제에 대한 기사 평가 샤부 샤부 소스
- Author: tvN
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- Date Published: 2015. 11. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ex_5qaexoO8
샤브샤브 소스 만들기 쉬워요! 간장소스, 참깨소스 샤부샤부소스 만드는 법~
요즘 다욧중인데, 어제 샤부샤부 먹어부렀어욤.
왠지 샤브샤브는 괜찮을것만 같아서
아주 먹방에 먹방을~ ㅠㅠ
아마 나 살쪘을꺼야…..
야채도 많이 먹으니 살이 찌더라고요….ㅎㅎㅎㅎ
그렇지만 상당한 포만감을 느낄 정도로 무지하게 많이 먹었는데도 불구하고
걱정했던것 보다는 체중이 많이 올라가지는 않았어요.
탄수화물이 아니라 야채와 단백질이라(기름기도 적은 부분)서 그런가봐요….ㅋㅋ
샤브샤브를 만든 날은 야채들이 많이 남아서,
한 번 먹고 나면, 또 한 번 먹고 싶은 생각이….
조만간 한 번 더 먹지 않을까 싶다는. 이번에는 정말 야채를 많이 먹어야징….ㅎㅎㅎ
우리집 샤브에는 꼭 파를 많이 넣어요.
파는 보통 부재료나 양념으로 많이 쓰이는데,
샤부에 넣은 파는 정말 달고 맛있어요.
몸에 좋은 버섯도 듬뿍 넣어서 먹음 좋고요.
그리고 절대 빠지면 안되는 재료라죠?
배추요….김치볶음말고 배추를 이렇게 많이 먹을 수 있을까요?
알배추 작은거에 500원 주고 사왔는데,
하나 알차게 잘 먹었네욤. ㅎㅎㅎㅎ
그리고, 콩나물 또는 숙주나물을 넣는데요.
숙주나물이 훨씬더 맛있어욤. 콩나물은 좀 씹히는 맛이 있어서 식감이 별루여서
저희집은 숙주나물을 주로 이용합니다.
그밖에, 다양한 채소 청경채, 쌈채소, 쑥갓 등을 먹는데요.
(요런거는 주로 손님용으로 준비할때 먹는 편이고요. 집에서 먹을때는 위의 배추 파 숙주나물 버섯류 등만 준비합니다.)
좀더 다채롭게 먹고 싶을때는 떡, 만두, 칼국수 등을 준비해 주면 좋고요.
유부나 두부도 좋아요.
고기는 걍 단골 정육점 아저씨 손에 맡깁니다.
샤브샤브용 소고기 주세요~
하면 요로코롬 썰어 주십니다.
수입산으로 구입하면 별루 안비싸요.
고기의 가격이 천차만별이지만, 한 근에 만5천원정도였던것 같아요.
보통 가게에서 먹으면 150g도 못되는 양이 1인분이잖아요.
집에서 먹으면 300g이 1인분입니다….ㅎㅎㅎㅎ
세가족이서 먹었는데(딸램은 조금만 먹고.)
둘이서 한 400그램 정도 먹으니까 배부르더라고요.
남은 200그람은 구워서 스테이크 소스로 볶은 숙주나물과 함께 먹었더니
한끼 반찬으로 딱 좋았다는요.
야채 듬뿍듬뿍 넣고, 소고기 듬뿍 듬뿍 넣고,
티비 보면서 열심히 먹고 있으면
여기가 지상낙원입니다요…..ㅎㅎㅎ
아참 오늘의 주제인 소스를 잊을뻔 했네요.
가끔은 시판 소스를 사용해서 먹기도 하지만, (칠리계열)
기본은 이 두가지, 간장소스와 참깨소스를 주로 준비해서 먹지용.
참깨소스는 고소함이 좔좔 흐르는 맛이라면
간장소스는 깔끔하게 입안을 정돈시켜주는 소스라고 할까?
참깨가 느끼한 쪽이라면 간장은 개운한쪽?
여튼 두가지의 궁합이 좋아서 늘 함께 만들어서 먹고 있어요.
만들기는 간장소스가 훨씬더 쉽고요.
샤브샤브 소스 만들기!
간장소스편
간장 5, 식초4, 설탕 3, 겨자 2
5:4:3:2~ 1로 뭔가를 넣어야 할 것 같지요? ㅎㅎㅎ
맛 보고, 기호에 따라 조절해 주시면 됩니다.
겨자나 고추냉이는 한스푼 넣고 조금씩 조절해 봅니다.
샤부샤부소스 만드는법, 참깨소스는?
좀 넉넉하게 만들어요. (믹서기 돌리는 거라….ㅎㅎㅎ)
둘이서 두 번 정도 먹을 수 있는 양이 나옵니다. (4인~ 5인분 정도?)
참깨6, 육수6, 식초5, 마요네즈4, 설탕3, 간장2, 맛술2, 땅콩버터1 (없으면 생략해도 되지만, 있으면 훨씬더 맛이 고급집니다.)
요번에는 654321 맞네요….ㅎㅎㅎ
재료 넣고, 믹서기로 윙윙 갈아주면 됩니다.
요거요거 정말 맛있습니다. 간장소스보다 추천드리는 샤브샤브소스입니다.
다함께 준비하고, 맛있게 요리하고, 소스 찍어서 호호 불며 먹는 샤부샤부!
요리 솜씨가 없어도 먹기 좋고,
특히 손님상 준비하는데는 이만한 것이 없다는요.
솜씨없는 사람이라도 좋은 재료만 준비하면 100% 성공하는 요리입니다.
요기에, 칼국수와 볶음밥까지 하면, 손님들의 시선이 달라질꺼에요.
사실 정말 별거 없는데 말이에요.
칼국수는 육수의 간을 보고, 싱거울 경우 국간장을 살짝 넣고 끓이면 되는데요.
보통 칼국수 면 자체에 간이 되어 있고, 육수도 졸아서 간을 특별히 하지 않아도 될꺼에요.
그냥 칼국수에 붙은 전분가루 탈탈 털어서 넣어 먹으면 되고요
칼국수까지 다 먹으면 밥을 볶는데요.
참기름, 조미김, 계란만 있으면 아주아주 훌륭한 볶음밥? 죽?이 됩니다.
(물의 양에 따라서 죽을 만들건지 볶음밥을 만들건지 결정하면 됩니다.)
여튼 제가 참 좋아하는 요리에요!!!!
이거 먹으면 왠지 건강해지는 기분이 막 든다는…..^^
집에서 초간단 샤브샤브 육수, 간장소스 만들기
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집에서 직접 만든 맛있는 육수와 간장 소스로 샤브샤브 만들기
오늘은 날이 추워서 샤브샤브가 너무 땡기는 날이라 집에서 육수를 만들어서 먹기로 했습니다!
샤브샤브 육수가 어려울 것 같지만 생각보다 쉽습니다. 😀
제가 한번 보여드리겠습니다 🙂
▶ 샤브샤브 재료
육수 :
멸치 / 양파 반개 / 파뿌리 / 파 / 표고버섯 꼭지 / 멸치 액젓 10스푼
(버섯 꼭지는 굳이 안 넣어도 괜찮습니다. 다시마를 넣어도 좋습니다.)
야채 :
배추 / 숙주 / 팽이버섯 / 미나리
(야채는 기호에 맞게 다른걸 더 넣으셔도 됩니다.)
샤브샤브용 고기
야채는 당연히! 씻어야겠죠? ㅎㅎ
씻어서 물기를 빼주고 예쁘게 담아 줍니다. ㅎ
특히나 요즘 같은 날엔 배추나 미나리가 완전 철이라서 너무 맛있습니다. ㅎ
배추는 알배추 노란게 맛있고,
미나리는 청도 한재 미나리가 제일 맛있습니다. ㅎ
그리고 숙주가 몸에 좋은 건 다 알고 계시죠? ㅎ
사실 샤브샤브가 고기도 맛있지만,
저는 아삭아삭 야채가 더 맛있어요. ㅎ
알배추에다가 고기 싸서 간장소스에 찍어 먹으면 참 맛있답니다. 🙂
특히 숙주와 버섯을 몇번이나 리필하는지 모르겠지만
저희 가족은 숙주와 버섯을 너무 좋아해서 많이 사놓고 먹는 편입니다.
아마 숙주는 아삭아삭함이 좋고 버섯은 꼬독꼬독 씹히는 맛이 좋아서 그렇지 않을까 싶습니다.
고기는 냉동이 아닌 고기가 당연히 맛있겠지만
저는 이번에 냉동 한우 샤브샤브용 고기를 먹었는데,
마블링도 괜찮고 해서 정말 맛있게 먹었습니다.
그래서 저희는 샤브샤브할때 굳이 생고기로 하지 않고 냉동고기를 많이 사용합니다.
▶ 샤브샤브 육수 만들기
1) 멸치 / 파 / 파뿌리 / 양파 / 버섯 등 육수 재료를 넣고 물 1.2L 정도 넣으시면 됩니다.
2) 팔팔 끓으면 멸치 액젓 10스푼 정도 넣어 주시고 10분간 더 끓입니다.
3) 더 끓이고 난 후 육수 건더기를 건져내 주시면 됩니다.
멸치를 넣어서 혹시 비리지 않을까 싶지만 생각보다 전혀 그렇지 않습니다.
“멸치가 들어가서 비리지 않을까?” 하고
제가 처음에 정말 많이 의심했는데 막상 먹어보시면 그런 맛 못 느끼실 겁니다.
옛날에 어머니가 멸치액젓만 있으면 국물 종류는 다 완성된다고 하셨는데,
정말 군더더기 없이 맛을 싹 잡아 줍니다.
이제 같이 곁들여 먹을 간장 소스가 필요하겠죠? ㅎ
▶ 샤브샤브 간장소스 만들기
소스 만들기에 필요한 재료는 진간장 1스푼, 야채 육수 1스푼, 고추냉이 조금입니다.
쉽게 생각해서 1 : 1 비율로 만든다 생각하시면 좋습니다.
고기를 넣기 전의 야채 육수를 넣어 주시면 되는데 그 이유는
고기를 넣은 후 육수를 사용하면 육수에 기름이 많아 지기 때문에 간장소스에 기름이 뜨게 됩니다.
자, 이제는 드실 일만 남았습니다. ㅎ
맑은 육수에다가 야채 넣고 고기 넣어서 먹으면 됩니다. 😀
저는 다 먹고 칼국수 면 사다 놓은 거 해서 면으로 마무리를 했는데,
사실 그냥 고기만 딱 먹고 끝내기 너무 아쉽습니다.
죽이나 우동면, 칼국수 면, 쌀국수면 등을 넣어 마무리하면 정말 완벽한 샤브샤브가 되지 않을까 싶습니다.
육수가 약간 부족하다 싶으면 물을 조금 넣어도 괜찮습니다.
국간장으로 살짝 간을 맞추거나 그냥 드셔도 되는 게 김치랑 함께 먹으면 약간 싱거워도 괜찮습니다.
저는 면을 먹을 때는 약간 싱거워도 그냥 먹거나 제 그릇에 먹던 샤브샤브 소스를 살짝 넣어서 먹습니다.
그럼 간이 딱 맞게 맛있게 먹을 수 있었습니다.
생각보다 너무 쉽기도 하고
특히 샤브샤브 육수나 간장소스 어려울 거라고 생각했는데,
이렇게 간단해? 싶은 생각이 마구마구 들게 됩니다.
야채야 씻어서 그냥 쓰면 되는 거고,
육수는 육수 재료 넣어서 끓여내기만 하면 된답니다 😀
밖에서 샤브샤브 먹기 힘든 요즘,
집에서 건강하고 푸짐하게 만들어 먹는 게 최고의 힐링 같습니다.
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집에서 해먹는 소고기 샤브샤브, 샤브육수 맛있게 만드는 법!
드디어 집에 구입한 인덕션을 사용 하는 날이에요! 꺄아~~
결혼하고 얼른 사용해야지~라고 한 50번은 생각한 것 같은데
집에 샤브샤브 재료가 너무 마땅하지 않더라고요.
이번에 마음먹고 있는 재료 외에 필요한 재료만 구입해서
집에서 남편과 함께 맛있는 소고기 샤브샤브 해먹었답니다.
정말 식당에서 먹는 것보다 훨씬 더 맛있었던 샤브샤브!
샤브샤브를 맛있게 먹는 비법은 샤브 육수인 것 같아요.
그리하여 오늘은 샤브 육수 맛있게 끓이는 방법과
고기 찍어먹는 소스 두가지 레시피도 알려드릴게요!
집들이 음식으로 좋은 소고기 샤브샤브 만들기
-재료(2인분)-
샤브 재료-배추 1단(노란부분만), 청경재2단, 파1대, 숙주나물1/2봉지, 팽이버섯1봉지, 그외 버섯들 먹을 양만큼 준비, 샤브샤브용 소고기도 먹을만큼 준비.
샤브 육수- 멸치, 다시마, 파, 표고버섯가루(또는 표고버섯)1T, 양파1/4개, 육수 8컵, 국간장
샤브 소스- 간장소스: 간장 2T, 식초2T, 설탕1t, 물2T
땅콩소스: 땅콩버터2T, 마요네즈1T, 머스타드1t, 레몬즙(또는 식초)2~3T, 물2T, 깨소금2T, 파1T -> 믹서에 갈기.
1. 샤브 육수를 낼 때 가장 먼저 멸치와 다시마를 빈 냄비에 열을 가해 볶아주세요.
저는 육수를 넉넉하게 8컵을 넣어 만들었어요.
저는 집에 쌀뜨물과 고기육수가 있어서 같이 넣고 + 국간장 1T 추가해서 끓였어요.
여기에 양파, 파 그리고 표고버섯 대신 표고버섯 가루를 넣었어요.
사진에 보이는 버섯은 양송이 버섯이에요. 이 버섯도 있어서 그냥 넣어 끓였어요^^
팔팔 끓으면 다시마는 건저내고 20분정도 더 끓여주시면 진한 샤브 육수 맛이 난답니다.
*샤브육수 깊은 맛 나게 끓이는 방법 TIP
1. 그냥 물 대신 쌀뜨물 또는 고기육수물 넣기
2. 없다면 멸치+다시마 꼭 넣고 표고버섯으로 감칠맛 살리기
3. 치킨스톡이 있다면 넣어서 감칠맛 살리기
4. 샤브에 넣을 소고기 2~3점 넣어 육수에 고기맛 미리 내주기
다 끓으면 육수를 체에 걸러서 샤브 냄비에 담아주세요.
저는 육수를 일부러 넉넉하게 준비했어요.
부족하면 더 넣거나 다음에 또 만들어 먹으려고요.
2. 샤브에 넣을 모든 재료들을 먹기 좋게 썰어주세요.
너무 잘게 써는 것 보다 큼직하게요!
어짜피 야채들을 데치면 숨이 죽어서 크기가 줄어들죠.
3. 고기도 사놓은 양에서 1/4정도만 준비했어요.
소고기는 코스트코에서 구입했는데 역시~ 고기 육질부터가 다르답니다.
소스까지 다 준비가 되었으면 이제 상차릴 시간!
둘이서 먹는건데 정말 푸짐하죠?
저희는 고기보다 야채 많~이 먹기로 했어요.
샤브샤브를 먹을 때 조금 느끼할 까봐
양배추 김치와 무말랭이 준비했어요.
인덕션을 켜고 육수가 끓으면 야채와 버섯을 넣어주고
더 끓으면 소고기 넣어서 먹어요.
육수가 진하니까 야채에 육수가 베어서
정말 깊은 맛이 났어요.
만들어 놓은 땅콩소스와 간장소스도 정말 그뤠잇~!
신랑은 소스에 안찍어먹어도 맛있다며 먹네요^^
이 정도 양은 2명이서 먹으면 배부르다~ 할 정도에요.
야채 다 건저먹고나서 국수 넣어 먹는데
이번엔 바로 죽을 만들었어요.
* 샤브샤브 육수로 맛있는 죽 만들기
1. 육수 1국자 정도 떠서 냄비에 붓는다
2. 보글끓으면 밥, 파, 김을 넣어 주걱으로 뭉친밥을 풀어준다
3. 계란을 부어서 섞어준다.
4. 마지막에 참기름 1숟갈 넣으면 완성!
죽은 다른 냄비에 육수를 덜어서 만들었어요.
정말 계란,파,김가루와 마지막 참기름만 있으면
정말 맛있는 죽이 완성 된답니다.
남은 육수는 다음번 요리에 활용하기 위해
체에 걸러서 용기에 담아두고 냉동실에 보관해뒀어요.
남은 육수 아까우니 버리지 마시고
다시 한번 푹 끓이면 젓가락에 침(?) 들어간거 소독되요!
이 육수가 치킨스톡과 같은 진한 국물 맛을 내는데 역할을 할거니까요 ㅎㅎ
집에서 만들어 먹는 소고기 샤브샤브
육수만 미리 만들어 놓으면 훨씬 더 간편하게 만들어 먹을 수 있답니다.
집들이 요리로도 일품인 것 같아요.
오늘도 축복이 가득한 하루 보내세요~
소고기 샤브샤브 육수 만들기 소스 재료까지!
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소고기 샤브샤브 육수 만들기 소스 재료까지!
저희 부부가 좋아하는 것은 샤브샤브인데요 요즘에는 뷔페식이 많은데 한동안 가지 못할 것 같아서 집에서 만들어보았어요 샤브샤브 육수 내고 야채와 버섯 등을 넣으니 밖에서 먹는 것만큼 맛있는 것 있죠? ^^
집들이 음식 메뉴 추천으로도 좋아요! 소고기 샤브샤브 육수 만들기는 물론 같이 곁들일 간단한 소스! 그리고 고기 부위까지 집에서 만드는 방법 알려드릴게요 들어가는 야채와 버섯은 따로 정해진 것이 없답니다 좋아하는 것만 골라서 넣으면 되는데 숙주나물과 배추는 필수라는 사실!
육수 : 멸치 15마리, 대파 1대, 양파 1개, 건새우, 국간장
샤브샤브 : 숙주나물, 배추, 청경채, 팽이버섯, 표고버섯, 만두, 소고기
소스 : 간장, 땅콩소스,와사비
소고기 샤브샤브 재료에 들어갈 야채와 버섯은 꼭 정해지지 않았답니다. 참고만 하시고 추가로 더 넣으셔도 됩니다 어묵, 떡 등 다양한 사리도 따로 준비해 주세요 멸치 15마리, 대파 1대, 양파 1개, 건새우를 넣어준 후 푹 끓여주세요! 멸치육수 냄새가 구수하게 날 때까지 푹 끓여주면 됩니다.
디포리나, 무를 넣어도 국물이 구수해서 맛있답니다 다시팩을 사용해도 괜찮아요. 저는 20분 이상 푹 끓여준 것 같아요 정말 진하게 샤브샤브 육수가 나온 것 같죠?
멸치와 대파 등을 건져내고 맑게 해줍니다 여기에 국간장 1스푼 + 맛술 1스푼을 넣었어요. 저는 국물이 깔끔한 것을 좋아해서 다진 마늘을 따로 넣지 않았는데 다진 마늘을 넣어도 좋아요
육수가 끓을 동안 야채 손질을 해줍니다. 냉장고에 있던 버섯도 꺼내주고요 저는 버섯을 팽이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 그리고 배추, 청경채, 숙주나물을 준비했어요
배추는 잘게 썰어서 가장 밑에 넣어줬습니다.
그 위에 숙주나물을 넣어주고요 이 두 가지만 넣어도 국물이 깔끔하게 잘 나오더라고요^^
그리고 그 위에 청경채랑 팽이버섯, 표고버섯 느타리버섯을 넣어주고 김치만두와 샤브샤브 고기를 넣었습니다 샤브샤브 고기 부위는 설도, 홍두깨 살, 불고기 용도 괜찮고 기름기 많은 것을 좋아하면 차돌박이도 괜찮습니다 냉동된 샤부샤부용 고기를 사용하면 됩니다.
육수를 부어줍니다. 육수는 너무 많이 넣으면 끓을 때 넘치니 냄비의 2/3만 넣어줬어요 샤브샤브 육수를 넣으니 야채와 버섯의 숨이 서서히 줄어드는 것을 볼 수 있어요
샤브샤브만들기 끓이기만 하면 되니 간편하죠? 보글보글~ 끓는 모습이랍니다 멸치육수와 고기가 만나 그리고 야채 버섯까지 맛있을 수밖에 없겠죠? 떡과 어묵도 준비할 걸 살짝 아쉬움이 남았답니다 둘 다 넣으면 맛있을 것 같아요!
샤브샤브 소스는 정말 다양해요 취향에 맞게 만드시면 되는데 집에서 간단하게 만드는 소스는 와사비 간장 소스가 아닐까 생각이 들어요 간장 + 와사비를 넣어서 만들어주고요 저는 땅콩소스를 좋아하거든요
땅콩잼 2스푼 +마요네즈 2스푼 + 꿀 1스푼을 넣어준 후 잘 섞어주면 2가지 소스로 즐길 수 있어요!!
그 외에도 시판 칠리소스를 구매해서 사용하셔도 좋습니다. 보글보글~ 어느 정도 끓여진 것 같죠? 정말 샤브샤브집에서 먹던 그 맛이랄까! 캬 너무 맛있는 것 있죠?
고기는 넉넉하게 준비했어서 먹으면서 고기는 추가로 계속 넣어줬어요 배추와 숙주나물도 좋아하니 수시로 넣어주면 집에서도 맛있게 즐길 수 있어요 다 먹고 난 뒤 칼국수 면을 넣어서 먹으니 국물이 맛있어서 그런지 정말 맛있더라고요 다 먹고 나니 얼마나 배부른지요 저는 땅콩소스를 좋아해서 찍어서 먹으니 정말 맛있었답니다
샤브샤브 육수 만들기만 진하게 하면 나머지는 그리 어렵지 않은 것 같아요! 집에서 만들면 양껏 먹을 수 있으니 정말 아무튼 맛있게 먹었습니다 🙂
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주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 [#집밥백선생] 샤브샤브의 감칠맛을 올려주는건?! 백종원이 알려주는 ‘샤브샤브 찍먹 소스’ 황금비율 | EP25 | 샤부 샤부 소스, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.
