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- 간단하게 만들어 먹는 여름깍두기 레시피입니다~
- 무를 깍뚝썰기를 한 후, 설탕 1 컵과 소금 5 큰술로 무를 절여줍니다 …
- 무가 절여지는 동안 물 1컵, 찹쌀 가루 1/2 컵을 넣고 찹쌀풀을 만들어주세요
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 여름깍두기 레시피를 공개하겠습니다.
[여름깍두기 레시피][원재료]1. 무 1개(1.7kg)
2. 쪽파 한줌
3. 천일염 3스푼
4. 뉴슈가 1/3스푼
[믹서기에 갈 재료]1. 홍고추 7개
2. 배 1/4개
3. 양파 1/2개
4. 밥 2스푼
5. 멸치액젓 3스푼(30g)
6. 새우젓 가득 1스푼(35g)
7. 마늘 반줌
8. 생강 한톨
[일반재료]1. 고춧가루 1/2컵(종이컵)
2. 설탕 1스푼
3. 매실액 2스푼
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추자도멸치액젓 판매처
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여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피비법 – 파라다이스정보
무를 절일 때 소주를 사용하는군요. 비율이 중요하겠지요? 무 3개 기준으로. 1.
Source: kingdum1000.tistory.com
Date Published: 10/18/2021
View: 3565
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- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 376,829회
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- Date Published: 2021. 6. 26.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=lcFvr6WLiHY
여름 깍두기 담그기
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여름 깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
여러분들은
깍두기 좋아하시나요?
저는 깍두기를 참 좋아하는데요
깍두기는 아삭아삭한 식감이 생명인데
여름 깍두기는
쉽게 물러지는 단점이 있는 것 같아요
그런데, 처음 먹던 아삭한 식감 그대로
3주 동안이나
무르지 않고 아삭아삭한 식감을
유지할 수 있는 비법이 있다고 합니다.
여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피
배워보겠습니다.
여름깍두기 재료들
◀재료▶
무, 쪽파, 소금, 설탕, 고춧가루, 각종 젓갈
마늘, 배즙, 간 양파,
그리고비법 재료가 들어가는데요
비법 재료는 나중에 공개합니다 ㅋㅋ
여름 햇무 썰기
여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피
여름 햇무 3개를
깨끗하게 씻어서
2cm*2cm 크기로
아담하게 썰어주세요.
무 3개 분량을
썰었어 준비하였습니다.
이제, 무를 절이는데요
첫 번째 비법 재료가 공개됩니다.
소주
비법 재료는
” 소주 ” 입니다.
저는 예전에
식당 아주머니가 깍두기에
소주를 넣는다는 이야기를 들었었는데요
무를 절일 때 소주를 사용하는군요.
비율이 중요하겠지요?
무 3개 기준으로
1. 소금 1/2컵
2. 설탕 1컵
3. 소주 1/2병 넣어주세요.
소주가 반 병이나 들어가는군요.
무 뒤적거리기
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
무를 뒤적거려줍니다.
여름 햇무 절일 때
소금+설탕 조합이 좋다고 하는데요
소금의 삼투압 작용으로
수분이 무의 쓴맛을 제거하고
설탕이 단맛을 배게 해 준다고 합니다.
소주 효과
소주는 식감이 아삭아삭~
쓴맛을 제거해준다고 하는데요
소주의 알코올 성분이
무의 수분을 빼줘서
아삭아삭하게 식감을 살려주고
잡내를 잡아준다고 합니다.
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
여름 깍두기 절이는 시간은?
1시간 30분 절여줍니다.
1 시간 30분이 지나면
물이 한가득 보이시지요?
수분이 많이 빠진 것을 볼 수 있습니다.
물기 제거
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
이제 절인 무의 물기를 체에 밭쳐서
물기를 제거해줍니다.
물기를 제거한 후에
씻지 않고 그대로 양념을 해줍니다.
씻지 마세요~
깍두기 양념 준비
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
이제 양념을 준비하는데요
고춧가루 1컵 반을 넣어주세요.
간 배 넣기
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
간 배 1/2컵 넣습니다.
배즙이 들어가면
여름 깍두기가 더욱더 시원해지겠지요?
간 양파 넣기
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
간 양파 1/2컵 넣습니다.
멸치액젓 넣기
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
멸치액젓 1/2컵 넣습니다.
액젓이 들어가면
감칠맛이 상승하겠지요?
새우젓 넣기
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
새우젓 1큰술 넣어줍니다.
역시나! 여름 깍두기에
새우젓이 들어가야겠지요?
양념 버무리기
새우젓을 넣은 후에
살짝~ 버무려주세요.
마늘 넣기
여름깍두기 맛있게 담는법
황금레시피
마늘 2큰술 반을 넣습니다.
다시, 골고루 버무려주시면
김치 양념준비 끝이 납니다.
그런데,
뭔가 부족한 느낌이 드시지 않나요?
보통 김치를 담을 때 풀물을 넣는데
여름깍두기 황금레시피에는
풀을 쑤지 않고
비법 재료가 또 들어간다고 하는데요,
두 번째 비법 재료는
조금만 더 기다려주세요 ㅋㅋ
양념장 투하
절인 무에 양념장을 넣어주세요.
쪽파 넣기
여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피
잘게 썬 쪽파를 넣고 버무려주세요.
물컹물컹해지기 쉬운 여름 깍두기
그런데, 비법 재료만 넣으면
3주는 거뜬히 먹는
아삭한 식감의 깍두기
비법 재료는 과연?
밀가루
두 번째 비법 재료는
” 밀가루 ” 입니다.
밀가루 넣기
여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피
밀가루 1~2 큰술 넣어주세요.
치즈 뿌리듯 솔솔~ 뿌려주세요.
김치에 생밀가루를 넣다니…
한 번도 들어본 적이 없는데요
과연 괜찮을까요?
밀가루가 무의 표면을 깜 싸서
수분이 나오는 것을 막고
풀을 쑤지 않아서
발효 속도를 늦추어 준다고 합니다.
밀가루를 골고루 버무려주세요.
그런데, 주의사항이 있는데요
밀가루 넣는 것을
다른 김치에는 금지라고 합니다.
다른 김치에 밀가루를 뿌리면
밀가루 날 내가 풀풀~ 난다고 합니다.
깍두기에 밀가루를 넣는 이유는
무의 매운맛과 시원한 맛을 내는
이소시아네이트라는 성분이
밀가루의 날 내를 잡아주기 때문에
문제가 되지 않는다고 합니다.
그렇다고 많이 넣지 마시고
적당히 사용하는 것이
중요하다고 합니다.
여름 깍두기
여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피
더운 여름 풀을 쑬 필요 없어
더욱더 간편한
” 여름 깍두기 ” 완성입니다.
여름 깍두기
무르지 않고
끝까지 아삭아삭한 식감이 유지되는
” 여름 깍두기 ”
소주와 밀가루라는
비법 재료가 들어가서
더욱더 시원하면서
아삭한 식감이 살아있는
” 여름 깍두기 ”
같이 드셔 보시겠어요?
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