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- 부추를 살짝 쪄서 접시에 담아놓는다.(육수-염소뼈국-에 데치면 더 맛있다)
- 고추장에 마늘 다진것 감식초 황설탕 들깨가루를 섞어 초장을 만든다.
- 초장이 싫으면 고추가루, 고추장, 진간장 조금, 설탕 조금 넣어 마늘과 섞어 다대기를 만들고 들깨가루를 섞어 양념장을 만든다.
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가족을 위한 최고의 보양식, 집에서도 쉽게 염소보양탕을 만드는 법을 보여드리겠습니다. 쫄깃하고 맛있는 염소고기를 소스에 찍어먹는 감칠맛을 느껴보세요.
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주제에 대한 기사 평가 염소탕 다대기
- Author: 친정엄마 Kyung Channel
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- Date Published: 2021. 2. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Y3aIJlNeFNo
염소탕 맛있게 끓이는 법
염소탕 끓이기 – 양탕 아닙니다~ ㅎ
1.염소고기를 크게 토막쳐서 깨끗이 씻어놓는다.
2.물(염소고기가 잠길만큼)이 끓을 때 염소고기를 넣어 한소큼 끓여 건져놓는다.(핏물 빼기)
3.다시 깨끗한 찬물을 솥에 넣고 월계수잎 한줌과 생강 한줌을 넣고 염소고기도 넣어 한시간정도 계속 끓인다.
처음에 센불로 나중에는 중간불로 끓이다가 시장에서 파는 된장을 넣어 다시 20분쯤 끓인다.
(비결;집에서 담근 된장은 꾸리꾸리 하답니다-하지만 울집 된장은 맛있는디~ ㅋ)
4.고기를 건져내어 뼈를 발라내고 먹기좋은 크기로 썰어놓는다.
5. 발라놓은 뼈를 다시 국물에 넣고 한시간쯤 푹 끓여 우려낸다.(이것이 보약)
6.국물을 먹을만큼 냄비에 덜어내어 대파를 큼직하게 썰어넣고 마늘과고추장 집간장 조금 고추가루를 넣어 끓이면서
간을 소금으로 맞춘다.
7.끓는 국물에 썰어놓은 고기와 들깨가루를 넣고 그릇에 담아 먹으면 이것이 염소탕이다.
염소전골 끓이기
1. 부추를 살짝 쪄서 접시에 담아놓는다.(육수-염소뼈국-에 데치면 더 맛있다)
2.고추장에 마늘 다진것 감식초 황설탕 들깨가루를 섞어 초장을 만든다.
3.초장이 싫으면 고추가루, 고추장, 진간장 조금, 설탕 조금 넣어 마늘과 섞어 다대기를 만들고 들깨가루를 섞어 양념장을 만든다.
(식성대로)*참기름 소금에 찍어먹는 사람도 있음
4.넓은 냄비에 끓여놓은 국물을 잘박하게 넣고 집간장 고추장 고추가루 마늘 대파를 넣고 그위에 썰어놓은 고기를 얹어 끓이면서
간을 본다.
5.나중에 깻잎을 숭숭 썰어 얹어 끓이면서 먹는다.
6. 앞접시에 고기를 꺼내어 부추를 감아 초장이나 양념장에 찍어 먹는다.
7. 국물도 파도 깻잎도 맛있다.*^^*
전골후에 비빔밥
1. 전골 고기를 다 건져내어 먹은 후에 자작하게 남은 보글보글 끓는 국물에 밥을 넣고
송송 썰어놓은 김치와 미나리와 김가루를 넣어 비빈다.
2. 참기름을 두르고 다시한번 비벼서 각자 그릇에 퍼서 먹든지 냄비채로 둘러앉아 먹든지 맘대로…
어떤 분들은 마늘은 같이 먹는게 아니라고도 합니다마는.. 그래서 양파,된장에 많이 드시지요.
염소고기 냄새제거
염소고기의 누린내를 제거하는 방법은 일반적으로 많이 사용하는 방법인
마늘, 생강, 파등을 이용하는 방법이 있습니다.
또는 시판되는 특수한 액상스프와 양파즙, 다진 마늘, 썰은 파등을 넣어
냉장고에서 1시간 정도 재웠다 요리하는 방법이 있습니다.
또는 서양요리에서 많이 사용하는 월계수잎등을 사용해도 좋습니다.
*잠깐! 내생각~*
염소고기의 냄새는 웅취(수컷의노린네)와 염소의 도축시 방법(화염방사,탕박)에 따라 다른데
웅취는 조기거세로 해결할 수 있고 도축방법은 – 껍질의 냄새 제거는 박피(또는 탕박)로 해결할 수 있지요.
염소탕은 개고기 못지않게 여름철에 많이 먹는다.
옛날에는 개고기는 주로 남성들이 먹고 염소는 주로 여성들이 산후 체력보강의 이유로 복용했다.
특히 흑염소는 단백질과 칼슘이 풍부하여 미식가들의 건강식으로 유명하고 특히 임산부와 허약체질인 사람들에게
보약으로 효능을 인정받고 있다.
염소탕은 된장을 푼 물에 염소를 2시간 이상 담가 염소 특유의 냄새를 없애고 요리하는데,
고추와 들깨를 갈아넣고 얼큰하게 끓여 내는 것이 일반적이다.
‘흑염소 무침’
칼칼하고, 매운음식을 선호하는 사람들이 즐겨찾는 요리며 품질좋은 영양고추만을 사용하고,
갖가지 야채와 함께하면 술 안주로 제격일 듯싶다.
‘흑염소 육회’
1마리에서 1kg(4인분)정도 밖에 나오지 않는 암컷의 등부위 살만을 사용해
질이 부드럽고, 연해 쇠고기 보다도 맛이 좋다.
신선한 오이채, 잣, 계란노른자, 시원한 배를 썰어 넣고, 최대한 고기 맛을 살리기 위해 간은 소금으로 하고,
피클깻잎과 쌓아 먹는 맛 또한 일품이다.
‘흑염소 수육’
갈비살이 주 재료며 염소고기의 참맛을 느끼려면 이 요리를 권하고싶다.
부추와 야채를 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋고 피클깻잎과 더불어 먹으면 색다른 맛을 느낄 수 있다.
염소 고기의 효능
염소고기는 지방함량이 쇠고기의 절반 정도이고
소화가 잘되므로 고기를 잘 먹지 못하는 사람이나 위장병, 허약한 사람에게 좋으며 단백질, 칼슘, 철분이 많이 들어있어
임산부 및 회복기 환자, 어린이, 활동량이 많은 직장인에게 좋은 음식이라고 합니다
한방의학에 의하면 염소고기는 보신탕보다 좋고 속을 덥게 하고 내장을 보하고 기를 돕는다고 합니다.
*덛붙여~*
잘못된 상식중 염소고기는 고혈압을 유발하고 비만을 초래한다 하는데
정말 잘못된 상식입니다.
다른 육고기보다 지방은 적고 불포화지방이 많아 부담이 없고, 예전에 허약자나 산후몸보신용으로 많이 사용했는데
거의 고기로 먹기보다는 고를 내서 약으로 복용했었지요.
그러다 보니 그 과정에 보약(한약)이 첨가되고 그 때문에 약간의 부작용(고혈압,비만)이
초래됬는데 그 이유를 헤아리지 못한 편견이었지요.
여름 보양식- 염소탕 끓이는 방법, 염소탕의 효능
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여름 보양식- 염소탕 끓이는 방법, 염소탕의 효능
여름보양식으로 잘 알려진 염소탕, 특히 산후조리 여성들의 체력보강에 정말 좋다고 하지요. 주말에 편찮으신 시어머니와 수술한 남편과 사회생활에 지친 아이들을 위해 이 한 몸 불사르려고 며칠 전부터 고기주문하고 야채와 양념꺼리들을 준비해두었습니다.
결혼하기 전에 친정어머니가 여자들에게 좋다며 한 번씩 염소진국을 끓여 저랑 먹었던 기억이 나네요. 보신탕은 요즘 혐오식품이라며 거부감을 느끼는 분들 많은데 염소, 토끼는 거부감이 좀 덜해서 아이들도 잘 먹어요.
염소탕 & 수육 만드는 법
1) 미리 장보기/ 염소 5kg(뼈 포함, 당연히 국내산-충청도 청원 농장에서 주문). 부추2단, 깻잎10단, 거피한 들깨가루, 통후추, 월계수잎10, 대파, 통마늘 15, 생강, 된장 4숟갈, 생강 2쪽, 커피 반수저, 다진마늘, 대추, 고사리, 토란말린 것, 시래기, 소주2병, 단배추 추가-미리 삶아서 손질해놓았어요.
2) 먼저 고기를 삶기 전 핏물 빼기/ 고기는 물에 푹 잠기게 붓고 두 어번 물을 교체함. (흐르는 물에 1시간이상 담그라는데 수돗물 아까워서…)
3) 핏물을 뺀 고기가 잠길 정도의 물이 끓기 시작할 때 염소고기, 생강, 된장, 월계수잎 5장, 통후추, 소주 1병(혹은 정종). 어떤 분은 소주를 넣으면 쓴 맛이 나더라고 해서요. 그리고 돼지고기 수육할 때도 커피가루를 1수저 정도 넣었는데 색깔이 이쁘게 나와서 커피도 한 스푼 넣었어요. 15분간 끓인 후 물은 미련없이 버리고 고기를 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 삶은 솥도 깨끗하게 씻어야 합니다 – 여기서 잡내를 잡아야지 나중에 후회한다고 염소고기를 보내준 농장에서 일러줬어요.
4) 깨끗이 씻은 솥에 다시 찬물을 붓고 애벌 삶은 고기와 생강 50g, 된장 1~2스푼, 소주1병 붓고 처음에 센 불에서 끓기 시작하면 중간 약불에서 1시간 40분 정도 더 끓였어요. 고기가 질긴 것은 덜 익은 것이니 조금 더 익혀주세요.
* 5kg 기준 =통마늘 15개, 월계수잎 10장, 생강3쪽, 양파1개, 통후추 1수저, 무 1/3, 청주 혹은 소주 300ml
5) 잘 삶겨진 고기는 건져 수육 用 예쁘게 저며 썰고 국물에 넣을 고기를 먹기 좋은 크기로 찢어놓았어요..
– 살을 발라낸 후에 뼈는 다시 1시간 정도 뭉근한 불에 끓이면 뽀얀 진국이 됩니다.
5) 염소탕 끓이기/ 진국에 손질해 둔 야채들 투하(고사리, 대파, 다진 마늘, 토란, 시래기, 깻잎 등등등)하고 고기 듬뿍 올리고요. *숙성시킨 양념다대기( 아래 1번항) 80% 넣고 15분 정도 끓이면 완성. 마지막에 국간장으로 간을 맞춰요.
6) 수육으로 먹을 고기를 따뜻하게 – 찜기에 물을 약간 붓고 끓으면 부추& 깻잎 많이 깔고 그 위에 고기 얹고 육수 조금 붓고 잠깐 끓여내면 됩니다.
1. 국에 넣을 양념 다대기 미리 숙성시키기
된장1 (200ml 계량컵) 고추장 0.5 국간장 1 고춧가루1 들깨가루 2 다진마늘 0.5+ 육수
2. 수육 양념 : 고추장, 고춧가루, 막장(된장), 1:1:1 들깨가루 많이, 파, 농도는 육수로…
3. 찍어먹는 소스 – 초고추장+들깨가루+들기름+다진마늘+ 생강채
염소의 효능
염소는 3저 4고로 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤 그리고 고단백, 고칼슘, 고철분, 고비타민 식품입니다. 예로부터 임산부와 회복기의 환자, 어린이에게 아주 좋은 식품입니다.
① 임산부에 대해서는 보혈작용으로 산후출혈, 산후복통, 냉대하, 전통, 자궁염, 변비 등에 좋다.
② 허약체질을 개선하는 보약이 된다.
③ 보혈작용과 혈액순환의 개선으로 동맥경화, 고혈압, 당뇨병과 심장병 등 성인병을 예방하고 치료할 수 있다.
④ 위장, 신장, 대장, 간장, 심장, 폐 등 5장6부를 보호하는 보약이다.
⑤ 세포의 노화를 방지하고, 기미를 제거하며, 피부미용에 좋다.
⑥ 여성의 불임을 방지하고, 부인의 냉대하를 치료한다.
⑦ 기력을 보강해 여성의 음허를 다스리고, 남성의 정력을 보강한다.
⑧ 시력을 좋게 하고, 두뇌를 활성화하며, 진정작용을 한다.
⑨ 어린아이의 소아경간, 경기 및 구토를 예방하고, 신체의 발육을 촉진한다.
명의별록에서는 염소고기는 속을 덥게 하고, 내장을 보하며, 기를 늘리고, 심장을 안정시키고, 놀라는 것을 멈추게 한다고 했다. 염소의 허파는 폐를 보하고 기침을 멈추게 하고, 콩팥은 신기 허약을 보하고 정수를 늘리며, 쓸개는 청맹을 다스리고 눈을 밝게 하고, 뿔은 산후통과 풍두통을 없애고, 골수는 양기부족을 치료하는 등 13가지나 되는 각 부위별 효능을 소개하고, 흑염소는 건강의 영약으로 알려진 신비한 특수 약용동물이라고 소개했다. (염소탕 효능 / 네이버지식/신은하님)
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염소탕 레시피 전북 향토음식 조리법
염소탕 카테고리 부식류 > 국 및 탕류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 전북 IPC A23P, A22C, 문헌 조리시연 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 염소고기, 고사리, 토란대, 고추 다진 양념, 다진 마늘, 된장, 들깻가루, 물 적량
Step 1. 1. 솥에 물을 붓고 염소고기와 된장을 넣고 푹 삶는다.
Step 2. 2. 고기는 건져 내어 적당한 크기로 찢은 다음 고추 다진 양념, 다진 마늘로 양념하여 무치고 국물은 따로 둔다.
Step 3. 3. 고사리와 토란대는 삶아 건져 물기를 빼고 적당한 길이로 썬다.
Step 4. 4. 고기 삶은 물에 양념한 고기, 고사리, 토란대, 들깻가루를 넣고 끓인다.
조리 설명
조리 참고
지역별 레시피 바로가기
서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201] 충남 [237] 경북 [404] 경남 [448] 전북 [218] 전남 [411] 제주 [305] 전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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#염소탕 끓이기
1.염소고기를 크게 토막쳐서 깨끗이 씻어놓는다.
2.물(염소고기가 잠길만큼)이 끓을 때 염소고기를 넣어한소큼 끓여 건져놓는다.(핏물 빼기)
3.다시 깨끗한 찬물을 솥에 넣고 월계수잎 한줌과 생강 한줌을 넣고 염소고기도 넣어 한시간정도 계속 끓인다. 처음에 센불로 나중에는 중간불로 끓이다가 시장에서 파는 된장을 넣어 다시 20분쯤 끓인다.(비결;집에서 담근 된장은 꾸리꾸리 하답니다-염소탕집 아줌마 말)
4.고기를 건져내어 뼈를 발라내고 먹기좋은 크기로 썰어놓는다.
5. 발라놓은 뼈를 다시 국물에 넣고 한간쯤 푹 끓여 우려낸다.(이것이 보약)
6.국물을 먹을만큼 냄비에 덜어내어 대파를 큼직하게 썰어넣고 마늘과고추장 집간장 조금 고추가루를 넣어 끓이면서 간을 소금으로 맞춘다.
7.끓는 국물에 썰어놓은 고기와 들깨가루를 넣는다. 그릇에 담아 먹으면 이것이 염소탕이다.
#염소전골 끓이기
1. 부추를 살짝 쪄서 접시에 담아놓는다.
2.고추장에 마늘 다진것 감식초 황설탕 들깨가루를 섞어 초장을 만든다.
3.초장이 싫으면 고추가루, 고추장, 진간장 조금, 설탕 조금 넣어 마늘과 섞어 다대기를 만들고 들깨가루를 섞어 양념장을 만든다.(식성대로)*참기름 소금에 찍어먹는 사람도 있음
4.넓은 냄비에 끓여놓은 국물을 잘박하게 넣고 집간장 고추장 고추가루 마늘 대파를 넣고 그위에 썰어놓은 고기를 얹어 끓이면서 간을 본다.
5.나중에 깻잎을 숭숭 썰어 얹어 끓이면서 먹는다.
6. 앞접시에 고기를 꺼내어 부추를 감아 초장이나 양념장에 찍어 먹는다.
7. 국물도 파도 깻잎도 맛있다.*^^*
# 전골후에 비빔밥
1. 전골 고기를 다 건져내어 먹은 후에 자작하게 남은 보글보글 끓는 국물에 밥을 넣고 송송 썰어놓은 김치와 미나리와 김가루를 넣어 비빈다.
2. 참기름을 두르고 다시한번 비벼서 각자 그릇에 퍼서 먹든지 냄비채로 둘러앉아 먹든지 맘대로… *^^*
&*누구는 마늘은 같이 먹는게 아니라고도 합니다마는…
—————————————————————————————–
이하는 퍼온 글임다.
# 염소고기 냄새제거
염소고기의 누린내를 제거하는 방법은 일반적으로 많이 사용하는 방법인
마늘, 생강, 파등을 이용하는 방법이 있습니다.
또는 시판되는 특수한 액상스프와 양파즙, 다진 마늘, 썰은 파등을 넣어
냉장고에서 1시간 정도 재웠다 요리하는 방법이 있습니다.
또는 서양요리에서 많이 사용하는 월계수잎등을 사용해도 좋습니다.
염소탕은 개고기 못지않게 여름철에 많이 먹는다. 옛날에는 개고기는 주로 남성들이 먹고 염소는 주로 여성들이 산후 체력보강의 이유로 복용했다. 염소중에 특히 흑염소는 단백질과 칼슘이 풍부하여 미식가들의 건강식으로 유명하고 특히 임산부와 허약체질인 사람들에게 보약으로 효능을 인정받고 있다.
염소탕은 된장을 푼 물에 염소를 2시간 이상 담가 염소 특유의 냄새를 없애고 요리하는데, 고추와 들깨를 갈아넣고 얼큰하게 끓여 내는 것이 일반적이다.
냄새제거하는데 도움이 되는 한약재에 대해서는 자료를 찾아보앗으나 알 수 없엇습니다
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