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양배추는 식초소독 1회, 베이킹소다 소독 1회 합니다. 식초소독은 15분 정도 적당하고, 베이킹소다 역시 잠시 담갔다가 빼주는 정도로만 해주세요. 수차례 헹구고, 완전히 건조시켜주세요. 전체 양배추양의 2%의 소금을 뿌려 주물러 줍니다.
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유산균폭탄 독일의 양배추절임 자우어크라우트를 우리나라 입맛에 맞게 마늘과 다른 채소를 넣어서 맛있게 만들어봐요. 양배추절임의 성공을 보장하는 특별한 꿀팁을 여러분께만 살짝 소개해드릴게요! [재료]양배추 1통, 적양배추 1통, 물 500ml, 소금, 당근 1개, 마늘 20알
1. 양배추는 깨끗이 씻어 심을 분리하고 1cm 간격으로 썬다
2. 잘라낸 심과 물 500ml를 믹서에 넣고 갈아 즙을 만든다
3. 마늘은 편으로 썰고, 당근은 채쳐서 준비한다
4. 양배추+당근+마늘 무게 2% 분량의 소금을 즙에 타서 소금물을 만든다
5. 채소에 소금물을 적셔서 숨이 죽도록 절인다
6. 바락바락 문질러서 부들부들해지면 열탕소독 용기에 넣는다
7. 양배추 큰 잎으로 뚜껑을 덮고 그 위에 컵이나 종지를 얹어 내용물이 떠오르지 않게 한다.
8. 내용물이 완전히 잠기도록 소금물을 붓는다
9. 뚜껑을 반만 닫고 실온에 3일~1주일간 보관하며 발효시킨다
10. 가스가 다 나가면 뚜껑을 완전히 닫고 냉장보관하며 먹는다
▶ 좀 더 알고 싶다면? 양배추 효능 제대로 살려서 먹는 법 https://youtu.be/DJ8RPPqljQc
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양배추 절임 만들기 – 브런치
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주제에 대한 기사 평가 양배추 절임 만드는 법
- Author: 김소형 채널H
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- Date Published: 2022. 5. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fymVWrz7NG8
사우어크라우트 (양배추절임) 효능, 만드는방법
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양배추 절임 만들기
독일의 사우어크라우트 유산균 폭탄을 만들어보아요
양배추가 좋다는 것은 이미 잘 알고 있는 사실이지요~
올리브와 요구르트와 함께 3대 장수식품이라는 말도 있고요…
요구르트 하면 유산균의 대명사쟎아요?
요그르트와 양배추를 함께 먹을 수 있다면 3대 장수식품 중 2가지를 한꺼번에 먹을 있으니 일석이조… 알 먹고 꿩 먹고… 이겠다 싶어서~
그래서 만들어 보았습니다.
유산균 폭탄이라고 불리는 양배추 절임~
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재료
양배추
소금은 재료의 2%
발효액 한 스푼 또는 설탕 한 스푼(안 넣어도 돼요~)
사과 2~3개(상큼한 맛을 원하면 넣어주세요~)
1. 양배추를 사등분해서 흐르는 물에 깨끗이 씻고~
식초 물에 10분 정도 담가 두어요^*^
Tip~ 농약 잔여물을 말끔히 없애준데요^*^
2. 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 채반에 올려 물기를 제거해 주어요^*^
3. 딱딱한 부분은 과감하게 잘라버리고 무게를 재어요. 소금은 무게의 2% 정도 넣으시면 돼요.
양배추가 2 킬로그램이면….
2000g X 0.02 = 40g을 넣으면 돼요^*^
4. 양배추를 가늘게 채를 치고~
소금을 넣고 발효가 잘 되도록 매실액이나 설탕을 한 스푼 넣어주면 발효가 더 빨리 되지요^*^
그리고…
손으로 양배추의 숨이 죽을 정도로 주물럭주물럭 5분 정도 나물 버물리듯 해 주어요^*^
5. 숨이 죽은 양배추의 반은 사과 3개를 양배추처럼 채를 쳐서 함께 버물며 넣어주었고요~
나머지 반은 그냥 양배추만 넣어주었어요~
양배추 껍질을 깨끗이 씻어 덮어주고 그 위에 비닐을 덮고 그릇을 올려놓아 공기가 통하지 않도록 해 주어요~
6. 날씨에 따라 3~6일 정도 실온에 두면 이렇게 잘 발효가 되지요^*^
7. 작은 병에 소분해서 나누어 담아요~
꼭꼭 눌러 담고 자연스럽게 생긴 물을 그 위에 붓고 나중에 먹을 병은 덮어두었던 양배추 껍질은 덮어 두어요 ^*^
Tip~ 냉장고에 보관을 하면 1년까지도 먹을 수 있다고 하네요… 한번 먹기 시작하면 빨리 먹는 것이 좋기 때문에 조금씩 소분해서 남아두는 것이 좋아요..
2병은 사과와 함께~ 2병은 양배추만~
양배추만 담은 것은 딸들에게 주고~ 사과를 좋아하는 우리는 양배추에 사과를 넣은 것으로~
독일에선 사우어크라우트라고 한데요~
소금만 넣고 만든 발효식품이어서~ 유산균 폭탄이라고 불리는 만큼 새콤하네요 ^*^
피자를 먹을 때도 좋고~ 고기 요리랑 먹어도 좋고~ 샌드위치 만들 때 양상추 대신 넣어도 좋아요^*^
아무래도 당분간은 양배추만 보면 사 올 것 같아요~
딸들이 너무 좋아해서… 담아두었다가 가져다주려고요 ^*^
유산균 폭탄 양배추 절임~ 강추입니다!!
양배추 절임/ 나는 몸신이다 288회 푸드빅식단 양배추 절임 만드는 법
이웃님들께서는 발효음식 하면 어떤 게 떠오르나요
저는 오쿠에 가끔 만들어 먹는 요구르트
그리고 가장 만만한게 매년 봄이면 김치 담듯 담아놓는 갖가지 장아찌들..
그리고 김치를 빼놓을 수 없는데요
그중 배추김치 갓김치 총각김치 등등…
우리나라에는 발효음식의 대표 김치가 있듯
독일에는 사이어 크라우트라고 하는 독일식 양배추김치
또는 양배추 절임이라고 잘 알려진 사우어크라우트가 있다는데요
첨으로 만들어봤습니다
그래서 여기저기 기웃기웃!!! 해보다가
‘나는 몸신이다’ 만병의 근원, 만성염증 스위치 끄는 법
이유 없이 내 몸 망가뜨리는 ‘만성염증’에 대해 알아보는 만성염증 잡는’ 푸드빅식단
7월 14일에 9시 50분에 채널A ” 나는 몸신이다’에서 본 레시피 데로
..
양배추 절임 만드는 법 알토란 임성근 상큼한 사과 양배추 절임
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양배추 절임 만드는 법
알토란 임성근 상큼한 사과 양배추 절임
양배추를 자주 먹는 편이에요. 피클을 종종 만들기도 하고요. 이번에는 양배추 절임 만드는 법, 알토란 임성근 레시피를 따라 해 봤어요. 양배추에 오이만 넣어서 만들어봤는데 사과를 넣었더니 맛이 훨씬 좋아지더라고요. 다음에는 사과의 양을 늘려주고 싶을 정도로 상큼하고 맛있는 양배추 절임이에요.
든든하게 양배추 절임 한 통 만들어두고 밥반찬이나 간식, 야식에도 곁들여 먹으니 맛있어요. 매콤한 맛의 고추까지 있어서 맛이 잘 어울려요.
■알토란 임성근 상큼한 사과 양배추 절임 만드는 법
재료 : 양배추 1통, 오이 3개, 사과 3개, 청고추 5개, 물 3컵+2/3컵(750ml), 사과식초 2컵, 설탕 2컵 반, 소금 1/3컵, 월계수 잎 3장, 통후추 2숟가락
오이 3개는 돌기가 너무 많이 상하지 않게 씻어요. 0.5Cm 두께로 잘라주면 되고 사과는 오이보다 약간 얇은 두께로 썰어요. 사과는 미리 썰어두면 갈변하니 나중에 썰어주는 것이 좋아요.
양배추는 뒤집어서 심 주변으로 칼집을 내요. 뾱하고 빼내면 돼요.
양배추 절임하는 양배추는 살짝 데치면 줄기 부분도 부드럽게 모두 먹을 수 있어요.
양배추보다 깊고 넓은 팬에 물을 끓이고 양배추 심지 부분이 밑으로 가도록 넣어 1분간 데쳐요. 양배추를 뒤집으면 한 겹씩 분리하기 쉬워지거든요.
양배추를 한 겹씩 분리하자마자 찬물에 넣어 잔열을 식혀요. 2~3장 정도 한 겹 분리한 양배추는 심지가 밑으로 가도록 다시 뒤집어주고 같은 과정을 반복하면서 찬물에 잎을 넣어서 식히면 돼요.
양배추를 살짝 데치면 양배추 잎이 찢어지지 않고 분리하기 쉬워요.
찬물에 식은 양배추의 두꺼운 잎맥은 단단하니 튀어나온 부분을 칼로 제거해요.
손질한 양배추 잎을 비슷한 크기로 3장이 겹치게 놓아요.
두꺼운 줄기부분을 1/4부분만 잘라서 위에 올려요. 왼쪽 양배추 잎 두 장을 잘라서 올린 거예요.
겹쳐 놓은 양배추를 돌돌 말아주면 잘 말려요. 폭 2Cm 정도로 먹기 좋게 잘라요.
자른 양배추는 밀폐용기에 한쪽으로 세워서 층층이 넣어요. 남은 공간에는 자른 오이도 넣어요.
청양고추를 넣으면 매워서 대신 청고추 5개를 넣어줬어요. 알토란 임성근 양배추 절임 레시피에서는 청양고추를 8개나 넣었어요. 고추의 씨도 털어내지 않고 다 넣어요.
양배추 절임에 상큼하고 단맛이 나도록 맛을 올려주는 사과도 넣어줘요.
물 750ml를 넣고 설탕 2컵 반, 소금 1/3컵을 넣고 월계수 잎 3장과 통후추 2숟가락도 넣어요.
알토란 임성근 양배추 절임에서는 물 750ml, 설탕 600g(3컵과 1/3컵), 소금 반 컵을 넣었더라고요. 저는 입맛에 맞게 단맛과 짠맛을 살짝 줄였어요. 오래 보관하지 않으니까 입맛대로 만들어도 괜찮더라고요.
양배추 절임물이 끓기 시작하고 3분을 더 팔팔 끓여요. 절임물을 면포나 체에 걸러주고요.
사과식초 2컵을 넣어요. 아주 뜨거운 절임물의 온도가 살짝 내려가서 양배추에 붓기 좋은 온도가 돼요.
알토란 임성근 레시피에서는 양배추 절임물에 식초를 3컵 넣었는데 신맛을 덜 좋아해서 줄여줬어요.
절임물이 식기 전에 통에 부어주면 돼요.
절임물을 끓여서 부어주면 숙성시간이 단축된다고 해요. 빨리 먹을 수 있으니 좋아요. 식감도 부드러워지고 쉽게 무르지 않기도 하고요.
뜨거운 절임물을 부어주면 아직은 사과의 껍질과 오이의 색감이 그대로 살아 있어요.
반나절을 밖에 두었더니 절여진 색감이 되더라고요.
새콤하고 달콤하면서 상큼한 맛의 양배추 절임이 완성됐어요. 사과가 들어가서 이렇게 맛있어질 줄 몰랐거든요. 앞으로 절임 만들 때는 오이만 넣는 게 아니라 사과도 같이 넣어야겠어요.
사과 + 오이 + 청고추의 조합이 절임의 맛을 좋게 해주는 것 같아요. 돌돌 말아준 양배추는 한 번에 덜어내기도 좋고 먹기도 좋아요. 멋없이 사각으로만 잘라내거나 겹겹이 쌓아서 만들어주고 먹을 때마다 잘라야 하는 불편도 없으니 편해요. 예쁘면서 맛도 좋아진 사과 양배추 절임 만들기였어요.
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양배추 절임 만드는 법 돌돌말아 아삭하고 상큼하게 알토란 레시피
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양배추 절임 만드는 법 돌돌 말아 아삭하고 상큼하게 알토란 레시피
양배추는 염증을 잡아주고 위건강을 유지하는데 좋고 식이섬유가 많아 장 건강에도 좋다고 하지요. 양배추 가격이 많이 올랐다고는 하지만 그래도 한통 구입하면 다양하게 먹을 수 있습니다. 양배추 요리 중 어떤 걸 좋아하시나요? 양배추로 피클을 만들어 먹어보면 아삭하고 상큼한게 별미입니다. 그래서 가끔 만들어 먹는데 평범하게 피클 만드는 방법 말고 좀 더 맛있게 아삭하게 양배추 특유의 냄새까지 잡아주는 레시피를 가져왔습니다.
양배추 절임 만드는 법(출처 : MBN 알토란)
바로 알토란 임성근 양배추절임 레시피인데요. 양배추의 심지에 칼집을 내어 끓는 물에 살짝만 데쳐주고 양배추 잎 3장을 겹쳐 돌돌 말아 밀폐용기에 담아 절임물 만들어 부어주면 보기에도 좋은 양배추 절임이 완성됩니다. 양배추와 함께 오이, 청양고추, 사과를 함께 넣어 골라먹는 재미까지 있어요. 양배추 손질부터 알맞은 절임물까지 만드는 방법 정리해보았습니다. 참고하시길 바랄게요.
양배추 절임
양배추절임 재료
양배추 한통(약 2.5kg)
송송 썬 오이 3개
송송 썬 청양고추 8개
씨를 제거한 후 껍질째 나박 썰기한 사과 3개
절임물 재료
물 3과 2/3컵(750ml)
설탕 3과 1/3컵(600g)
소금 약 1/2컵
월계수잎 3장
통후추 2큰술
사과식초 3컵(600ml)
양배추 손질하기 및 데치기
양배추 절임 만드는 법
1. 양배추 한 통(약 2.5kg)을 준비해 양배추의 심 주변을 따라 둥글게 칼집을 내줍니다.
▶ 양배추를 잘 고르는 방법은 만져보았을 때 많이 딱딱하지 않고 단단함이 느껴지는 정도의 양배추를 골라야 합니다. 너무 딱딱한 양배추는 손질하면서 부서지기 때문입니다.
양배추 절임
2. 양배추가 통째로 들어갈 수 있는 냄비에 물을 반 정도 넣고 끓여 심지에 칼집을 낸 양배추를 심지 방향이 물에 잠기도록 넣고 1분간만 그대로 둡니다.
3. 1분뒤에 심지가 위로 향하게 뒤집으면 양배추의 겉잎이 한 장씩 자연스럽게 떨어집니다. 그때 자연스럽게 떨어지는 잎을 건져서 찬물에 담가주고 다시 뒤집었다가 또다시 뒤집고 떨어진 잎을 꺼내기를 반복합니다.
▶ 양배추의 줄기부분을 살짝 데치면 잎 부분처럼 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 그리고 양배추 특유의 비린맛을 제거할 수 있습니다.
양배추 절임 만드는 법
3. 뜨거운물에서 건져낸 양배추는 잔열에 익지 않도록 찬물에 담가 식혀주고 양배추의 잎맥 부분 중 두꺼운 부분은 식감을 위해 포를 뜨듯이 잘라내줍니다.
양배추 돌돌 말아 모양내기
양배추 절임
4. 손질해 놓은 양배추는 크기가 비슷한 걸 골라 3장을 서로 끝부분만 겹치도록 이어 펼쳐 놓고 잎맥 부분을 잘라 김밥 속을 넣듯이 양배추 잎 위에 올려주고 나머지 잎으로 김밥 말듯이 말아 줍니다.
양배추 절임 만드는 법
5. 말아놓은 양배추는 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐용기 한쪽에만 자른 양배추를 세워서 차곡차곡 넣어 줍니다.
양배추 절임
6. 밀폐용기의 빈 곳에 송송 썬 오이 3개와, 송송 썬 청양고추 8개를 넣어 줍니다.
양배추 절임 만드는 법
7. 씨를 제거한 후 껍질째 나박 썰기한 사과 3개를 넣습니다. 양배추 절임에 사과를 넣으면 자연스러운 상큼함과 은은한 단맛을 내주고 양배추 특유의 비린내를 제거할 수 있습니다.
절임물 만들기
양배추 절임
7. 먼저 냄비에 물 3과 2/3컵(750ml)을 넣습니다.
양배추 절임 만드는 법
8. 이어서 설탕 3과 1/3컵(600g)을 넣고 소금 약 1/2컵을 넣습니다.
양배추 절임
9. 불에 올려 센 불로 켜고 월계수 잎 3장과 통후추 2큰술을 넣어 줍니다.
양배추 절임 만드는 법
10. 재료를 모두 넣었다면 끓기 시작하고 3분간만 더 끓여 줍니다.
▶ 절임물을 끓여서 사용하면 양배추가 쉽게 무르지 않으면서 식감은 부드러워집니다. 뜨거운 채로 부어 주면 숙성기간도 단축할 수 있습니다.
양배추 절임
11. 3분간 끓인 절임물은 면포에 거른 후에 사과식초 3컵(600ml)을 바로 넣어 줍니다. 식초를 바로 넣음으로써 절임물의 온도를 내려주었으니 절임물을 양배추에 바로 부어줄 수 있습니다.
양배추 절임 만드는 법
12. 완성한 절임물은 식히지 않고 바로 밀폐용기에 부어 줍니다. 그러면 바로도 먹으 수 있을정도로 숙성시간을 단축해 줍니다. 실온에 두었다가 절임물이 식으면 냉장실에 넣어 보관합니다.
양배추 절임
양배추를 돌돌 말아 만들어 한정식 한상에나 나올법한 모양새가 되었습니다. 절임을 만들 때 부재료로 사과를 넣으면 상큼한맛도 내주지만 양배추 특유의 향을 잡을 수 있습니다. 절임의 새콤한 맛을 위해서는 절임물을 끓인 후에 식초를 넣어주는 팁도 잊지 않고 챙겨주면 맛있는 양배추 절임을 만들 수 있습니다. 양배추 절임 만드는 법 도움되시길 바라겠습니다.
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오이 양배추 피클
새콤달콤 아삭한 식감이 살아있는 오이 양배추 피클. 사이드 디쉬로 가볍게 곁들이기에 좋다. 여기에 달콤함은 건강한 단맛 백설 스위트리 알룰로스를 더해 칼로리 걱정 없이 즐길 수 있다. 피클물을 만들 때는 백설탕과 알룰로스 액상, 분말을 1 대 0.5 대 0.5의 비율로 만들면 칼로리 걱정을 줄일 수 있다. 출처: 리빙센스 / 레시피제공: 이보은 요리연구가
알토란 양배추절임 만드는 방법 임성근 황금레시피
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알토란 331회 봄 별미 밥상편 임성근 황금레시피 양배추절임 만드는 방법 알아보기
안녕하세요. 오늘 방송되는 알토란 331회에서는 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 임성근 봄 별미밥상이 소개가 된다고 합니다. 임성근 황금레시피로 알아보는 봄처럼 산뜻하게 먹는 양배추 절임 만드는 방법에 대하여 자세하게 알아보도록 하겠습니다.
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차원이 다른 아삭함 양배추 절임 만들기
-기본 재료-
양배추 1통, 오이 3개, 청양고추 8개, 사과 3개를 준비합니다.
-절임물 재료-
물 750mL, 설탕 약 600g, 소금 약 반컵, 월계수잎 3장, 통후추 2큰술, 사과 식초 600mL을 준비합니다.
-만드는 방법-
1. 심 주변에 칼집은 낸 양배추의 심지가 아래로 향하게 넣고 1분간 데친 뒤 한잎씩 분리합니다.
2. 데친 양배추는 참물에 식힌 뒤 양배추의 잎맥을 자르고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
3. 밀폐용기에 손질한 양배추, 송송 썬 오이와 청양고추, 나박썰기한 사과를 넣어줍니다.
4. 냄비에 물, 설탕, 소금, 월계수잎, 통후추를 넣고 센 불로 3분간 끓인 뒤 면포로 거른 뒤 사과식초를 섞어 절님을을 만들어 줍니다.
5. 완성한 절임물이 식기전에 재료를 넣은 밀폐용기에 부어주면 완성입니다.
이상 오늘 방송되는 알토란 331회 누구나 쉽게 봄 별미 밥상편에서 소개가 된 임성근 황금레시피, 시원하고 아삭아삭한 양배추 절임 만드는 방법에 대하여 알아보았습니다. 감사합니다.
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알토란 331회 임성근 양배추절임 양배추장아찌 양배추피클 만드는법 레시피
알토란 331회(2021년 4월 18일 방영)에서는 누구나 쉽게! 봄 별미 밥상 이라는 주제로 여러가지 요리레시피들이 소개되는데요. 그 중 차원이 다른 아삭함! 임성근 조리기능장의 양배추절임(양배추피클/양배추장아찌) 만드는법 알려드릴게요.
– 알토란 임성근 양배추절임 (양배추피클) 재료 : 양배추 1통(약 2.5kg), 오이 3개, 청양고추 8개, 사과 3개
– 절임물 재료 : 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 사과식초 3컵(600mL)
알토란 임성근 양배추절임 (양배추피클 / 양배추장아찌) 만드는 법 (계량스푼 기준)
1. 심 주변에 칼집을 낸 양배추 1통(약 2.5kg)을 심지가 밑을 향하게 넣고 1분간 데친 뒤 한 잎 씩 분리합니다. (* 뒤집기를 반복하며 한 겹씩 분리)
2. 데친 양배추는 찬물에 식힌 후 양배추의 잎맥을 자르고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
3. 밀폐 용기에 손질한 양배추, 송송 썬 오이 3개와 청양고추 8개, 나박썰기한 사과 3개를 넣습니다.
4. 냄비에 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추 2 큰 술을 넣고 센 불로 3분간 끓여 면포에 거른 후 사과식초 3컵(600mL)을 넣습니다.
5. 완성한 절임물은 식기 전에 밀폐 용기에 부으면 완성.
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