양배추 간장 절임 | [Eng] 무엇이든 다 어울리는 ‘만능 장아찌 소스’ 만들기! 모든 답변

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#백종원 #만능소스 #장아찌
밥과 잘 어울리는 장아찌 소스 만드는 방법을 알려드릴게요.
방울토마토, 시금치, 오이 등 여러 채소와 어울리는 소스입니다!
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장아찌 소스
[재료]* 장아찌소스
진간장 2컵(360g)
식초 1과1/3컵(230g)
설탕 1과1/2컵(230g)
물 2컵(360g)
* 방울토마토 장아찌
방울토마토
장아찌소스
* 시금치 장아찌
시금치
장아찌소스
* 오이장아찌
오이
장아찌소스

[만드는 법]* 장아찌소스
1. 냄비에 물, 진간장, 설탕을 넣어 끓인다.
2. 소스가 끓으면 불을 끄고 한 김 날린 후 식초를 넣어 섞는다.
3. 연기가 나지 않을 정도까지 식힌 후 사용한다.
* 방울토마토 장아찌
1. 방울토마토는 깨끗이 세척하고 꼭지를 제거한다.
2. 끓는 물에 토마토를 넣고 10초 정도 데친 후 찬물에 식힌다.
3. 레몬은 0.5cm 두께로 편 썰어 밀폐통에 함께 담는다.
4. 토마토 껍질을 제거하고 가볍게 세척한 후 레몬과 함께 밀폐통에 담는다.
5. 토마토가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓고 냉장고에 1일 정도 숙성시킨다.
* 시금치 장아찌
1. 시금치는 깨끗하게 세척하여 준비한다.
2. 끓는 물에 시금치를 살짝 데쳐 찬물에 식힌다.
3. 시금치의 물기를 제거하고 밀폐통에 가지런히 담는다.
4. 시금치가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓는다.
5. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.
* 오이 장아찌
1. 오이는 깨끗하게 문질러 세척한다.
2. 오이를 한입 크기로 잘라준다.
3. 밀폐통에 오이를 담고 장아찌 소스를 부어준다.
4. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.

Jangajji (pickling) sauce
[Ingredients]* Jangajji sauce
2 cups (360g) dark soy sauce
1\u00261/3 cup (230g) vinegar
1\u00261/2 cup (230g) sugar
2 cups (360g) water
* Bangultomatojangajji (Pickled cherry tomatoes)
Cherry tomatoes
Pickling sauce
* Sigeumchijangajji (Pickled spinach)
Spinach
Pickling sauce
* Oijangajji (Pickled cucumber)
Cucumber
Pickling sauce

[Directions]* Jangajji sauce
1. Boil water, dark soy sauce, and sugar in a pot.
2. When the sauce boils, turn off, cool down, and mix in vinegar.
3. Wait until it is completely cooled before using it.
* Bangultomatojangajji
1. Clean the cherry tomatoes and remove the stem.
2. Parboil the cherry tomatoes for 10 seconds and cool in cold water.
3. Slice the lemon at 0.5cm and add to the airtight container.
4. Peel off the skin from the cherry tomatoes, rinse lightly and put in the airtight container with lemons.
5. Add enough pickling sauce to let the cherry tomatoes submerge and store in the fridge for a day.
* Sigeumchijangajji
1. Clean the spinach thoroughly.
2. Slightly parboil the spinach and cool in cold water.
3. Drain the spinach and put it in the airtight container neatly.
4. Add enough pickling sauce to let the spinach submerge.
5. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.
* Oijangajji
1. Clean the cucumbers thoroughly.
2. Cut the cucumbers in bite sizes.
3. Add enough pickling sauce to let the cucumbers submerge in the airtight container.
4. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.

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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation

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양배추장아찌 만드는 법, 아삭아삭~양배추 간장초절임

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• Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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• Date Published: 2020. 5. 6.
• Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=xNUvkgONOOM

고깃집 양파 부추양배추절임 간장절임 만드는법

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양배추장아찌 만드는 법, 아삭아삭~양배추 간장초절임

양배추는 장아찌로 만들면

입맛 돋궈주는 밑반찬으로 활용하기 좋고, ,

삼겹살, 목살~ 소고기 등 고기구워 먹을때

느끼함을 잡아주는 곁들임 반찬으로 더 없이 좋답니다

수분적으며, 단맛좋은

양배추니까

염도 낮추고, 단맛도 줄여~

몸을 생각하는 장아찌로 만들려고 했어요

소화도 돕는다니

부담없이~ 맘껏 먹을수 있게 말이예요~ㅋ

== 재료 ==

양배추 1/4통

무 한토막, 당근 1/3개, 청양고추 5개

간장 200ml , 식초 200ml

설탕 150ml, 생수 350ml

+

간장물은 양배추와 채소의 양에 따라

가감해야 될수도 있어요

1, 준비한 재료를 손질해요

양배추로만으로도 충분히 아삭하지만

더~ 다채로운 식감을 위해 무와 당근도 챙겼고,

매콤함이 돌면 좋으니

청양고추도 몇개 준비했어요

양배추는 한입크기로 썰어

찬물에 여러번~ 헹궈서 물기를 떨어 준비해요

완전히 마르면 좋겠지만

물기 줄줄~ 흐르는 정도만 아니면 되요

무, 당근, 청양고추도 썰었구요

먹기편항 긴상자모양으로 썰었지만,

꽃잎모양 등… 어떤 모양이든 상관없어요 ㅋ

2, 재료는 용기에 담고~ 간장물을 끓여요

소독된 용기에

재료를 섞어 차곡차곡 담아요

##

뜨거운 걸 붓게 되니

안전한 용기를 사용하는게 좋아요

물 400ml 간장200ml, 설탕150ml를 담아

먼저 끓이다

끓어오르면 식초를 200ml 붓고~

다시 끓어오르면 불에서 내려요

바로 붓지않고,

한김 빠지게 두어요

한김 빠지면~ 부어줍니다

간장물이 모자라 보여도

접시같은 것(누름그릇)을 올려두면 재료가 잠겨요

식힌후 냉장고에 보관,

반나절 정도 지나면 먹을수 있어요

이틀후 모습 ~

목살구이와 먹으려고 꺼냈어요^^

입맛을 돋워주는

단짠 새콤매콤~양배추장아찌

기온이 올라갈수록

요런 반찬이 필요해요~

양배추에 무, 당근, 청양고추까지 넣어

아삭~아삭~~

각각 다른 식감과 맛을 느껴져요

아직은 무가 괜찮지만

여름이 가까워오면 매워지기 시작하데

그땐 오이로 바꿔 넣어요ㅋ

양배추장아찌는

오래 보관하며 먹을 수도 있지만,

아삭한 식감을 유지되는 기한 안에 소비하는걸 추천드려요

그때그때 먹을 만큼~ㅋ

장아찌 – 양배추 장아찌/ 새콤달콤 양배추장아찌/ 양배추장아찌 담그는법

*

참으로 오랜만에

양배추 장아찌를 담갔어요…

우리가 먹는 식재료는 거의 다 장아찌로

담글 수 있다고 했거든요..

양배추는 오래전 부터 간장물에 담가 먹었었는데

한동안 다른 장아찌에 밀렸더랬지요..

보름 전 쯤에…

별식 만들려고 사 온 양배추로 담가서는..

거의 다 먹어가는 중이라죠~~

새콤달콤 양배추장아찌 입니다.

마늘쫑장아찌

양파장아찌

깻잎장아찌와 같은 양배추 장아찌에요.

만드는 과정도

간장물 만드는 방법도 같아요.

새콤달콤 하니 맛있습니다.

재료 : 양배추 450그람, 간장물

간장물 만들기 : 물 1컵/ 식초1컵/ 설탕1컵/ 간장 0.6컵

컵 기준 200ml

양배추 한 통을 사다가는

이것저것 만들어 먹고도 남아서

장아찌를 만들자..

장아찌 생각이 번쩍 나더라고요..^^

제가 한잎한잎 뜯어 씻었어요..

남편이는 뭉태기로 담그는 게 더 맛나다고 했지만

깨끗이 씻는다고 뜯었지뭐에요..

마지막에 한뭉태기 넣었지만요..

저 가운데 굵은 심지는 발라서 버렸어요..

그렇게 정리해서 씻어 건져 물기를 털어놓아요..

그냥 툭툭 덩어리로 잘라서

통양파 장아찌 처럼 그리 담그면

색이 진한 부분도 있고 연한 부분도 있고 해서

더 맛나 보이거든요..

끓여서 바로 부을거니까

뜨거우물 사용 가능한 용기를 준비해서는

차곡차곡 담아놓아요.

제가 하얗게 담글까 했더니만

간장색이 배어들어야 맛있어 보인다나 뭐라나~~

식당에서는 하얀 초절임이 나오잖아요..

것도 사근하니 맛있는데

요걸로 주문하네요..

얼것슈~~

간장물 만드는 방법은…

기본적으로 1:1을 원칙으로 하되

삼삼한 맛을 원하면 간장양을 확 줄이고

그래도 장아찌 인데 짭쪼름 하게 만들어

오래 보관하고싶다면

위에 비율로 하면 무난하더라고요..

간장물을 냄비에 담고 팔팔 끓여요..

새콤한 게 난 싫어..

너무 단 것 같아…하면

식초 설탕을 조절하면 되지요..

처음이라면 경험삼아 기본비율로 담가봐서

아~~ 그때 너무 짰다 너무 달았다 메모해뒀다가

양을 가감하는 방법도 좋을 듯 싳어요

간장물의 간조절과 새콤달콤의 맛은

취향껏 조절해야 합니다.

뜨거운 간장물을 부어요..

끓여 바로 붓습니다.

그리고 뚜껑 꼭 닫아주고요..

뜨거운 간장물을 부어야 아삭거리거든요..

식으면 냉장고에 보관해요.

하루 지나서 꺼내봤어요..

먹어보니 맛이 들었어요..

맛 들을 것도 없이 양배추는 그냥도 먹잖아요..

두번째 간장물 끓여 부을것도 없이

바로 먹기 시작했어요..

양도 얼마되지 않으니

오래 보관할 것도 없고요..

그리고 굵은 줄기를 제거했으니

아주 골고루 간이 배었더라고요..

젓가락으로 눌렀더니 푹 잠기네요..

저 간장물 버리지 말고 다른 장아찌 담그면 된다죠..

팔팔 끓이면서 부족한 간 채워주고…

저는 양파를 담글까 하거든요..

몇번을 꺼내 먹고 또 먹고..

앗, 속에서 남편이 원하던

양배추 토막이 나왔네요..ㅎㅎ

굵게 굵게 썰어 담아요..

새콤달콤 하게 만들었어요..

간은 보통이고…

사근사근~~ 양배추 장아찌도 괜찮습니다.

고장난 디카로 찍어 빛이 들어 가 가로줄이 나타나네요..

떨어지면서 조리개가 깨졌더라고요..

며칠 걸린다고 했으니

담주 초 쯤에 찾아오게 될꺼에요..

그때까지 장아찌가 남게 되면

새로 사진찍어 수정해야겠어요..^^

컴아웃 시간이 가까워 져서

내일 다시 포스팅내용을 살펴야겠습니다^^

양배추 장아찌 만들기, 일식 양파 간장절임 만드는법

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일식 양배추피클 레시피

요리 재료 양배추 200g, 양파 1/2ea, 일식다시 90ml, 진간장 60ml, 식초 60ml, 설탕 50ml, 레몬즙 1/2t

요리 순서 1) 양배추와 양파는 적당한 사이즈로 썰어줍니다. 2) 야채를 제외한 재료들을 냄비에 넣고 끓여주고, 양배추에 부은 후 냉장고에서 1~2일정도 숙성해줍니다.

요리 소개 일식스타일의 양배추, 양파 간장절임을 만들어보았습니다. 일식다시, 설탕, 식초 등의 식재료가 들어가 새콤달콤하면서도 감칠맛 있는 피클 레시피로 왠만한 양식 피클보단 맛이 괜찮습니다. 혹시집에 처치곤란한 양배추나 양파 많으신 분들이나, 피클 좋아하시는 분들은 한번 만들어보시길 추천드립니다.

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양배추 간장 피클 만들기

양배추 간장 피클 만드는 방법입니다.

가격도 저렴하고 요즘은 마트에서 소분해서 팔기도 해서 먹고 남는 걱정을 할필요가 없는 양배추를 이용한 양배추 간장피클을 손쉽게 만들어내는 방법입니다.한번 만들어두면 밥반찬은 물론이고 느끼한 음식을 먹었을때 반찬으로 드시면 느끼함이 덜하실 겁니다.

양배추 간장 피클 만들기

재료(4인 기준) : 양배추 1/4개, 소금약간

절임물 재료 : 간장 1/4컵, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 물 1컵

만드는 법:

1.양배추는 한 잎씩 떼어서 굵은 심지를 도려낸후 사방 4cm 크기로 썰어 옅은 소금물에 흔들어 건진 뒤 물기를 없애줍니다.

2.냄비에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣어 섞은 뒤 중간 불에서 끓여 차게 식힌다.

3.밀폐용기에 양배추를 담고 무거운 돌로 눌러서 2의 간장 절임물을 붓고 하루 정도만 삭혀서 먹는다.

양배추 간장 피클

남은 장아찌 간장으로 만드는 새콤달콤 양배추 장아찌 레시피 (feat. 간장 재활용법)

300×250

안녕하세요^^일미 레시피입니다~

오늘은 양배추로 새콤달콤한 장아찌 만드는 법 공유할게요

지난번 양파로 장아찌를 담갔는데요.

3~5일 정도만 지나도 양파에 충분히 간이 베어 맛있어요.

너무 오래 두면 오히려 짜지더라고요.

그래서 저는 양파 건더기만 건져내 국물은 따로 담아두고 여러 용도로 재활용한답니다.

오늘은 양파장아찌 국물 재활용해서 양배추 장아찌 만들어 볼까 해요.

양배추도 양파 못지않게 많이 먹으면 덕이 되는 식품이죠.

주로 샐러드나 쪄서 쌈으로 먹기도 하지만,

새콤달콤하게 장아찌 만들어 시원하게 두고 밑반찬으로 먹기에 참 좋더라고요.

고기 먹을 때나 라면. 김밥. 양식 먹을 때도 잘 어울리는 것 같아요.

만드는 방법은 양파 장아찌 담그는 법과 거의 동일해서 아주 쉬워요.

단지, 양념장을 재활용하는 거라 모자라는 양은 똑같이 1:1:1:1로 맞춰 추가해서 함께 끓이면 됩니다

그럼 시작해볼게요~~

[양배추 장아찌 기본 재료]

양배추 1/2통

식초 1큰술(씻을 때)

청양초 2개 (생략 가능)

월계수 잎 3장

(장아찌 양념장 끓이기)

물 1 : 진간장 1 : 설탕 1 : 식초 1

소주 1 잔

(*재활용할 양파 장아찌 국물도 함께 넣어 끓여줍니다~)

* 재료가 잠길 정도의 양을 끓여 부어주면 됩니다

01. 양배추. 청양초(매콤한 맛이 우러나와요). 월계수 잎을 준비해요

02. 양배추는 먹기 좋은 크기로 잘라 여러 번 씻고, 마지막에 식초 1큰술 섞은 물에 잠시 담갔다 건져요

03. 열탕 소독한 유리병에 청양초. 월계수 잎을 깔고,

04. 건져 둔 양배추를 차곡차곡 담아요

05. 물:진간장:설탕:식초를 1:1로 붓고,

소주 1잔과 재활용하는 국물 넣어 끓여줍니다

(간을 보고 입맛에 맞추세요~)

06. 양배추 담아 둔 유리병에 팔팔 끓는 양념물을 부어요

07. 내용물이 잠기도록 눌러주고 뚜껑을 닫아 실온에 둡니다

08. 하루 정도 지나면 간에 베이기 때문에 냉장고에 넣고 숙성시켜줍니다

냉장고에서 시원하게 숙성된 양배추 장아찌 완성입니다~!!

양배추는 생으로도 먹는 채소라 하루 정도만 지나도 맛있게 먹을 수 있어요

양배추의 아삭 거리는 맛이 샐러드로 먹을 때와는 다른 맛이랍니다 고기나 라면 먹을 때,

곁들여 먹으면 느끼함을 잡아주고 깔끔해요.

청양초 빼고 맵지 않게, 새콤달콤 만들면 어린이들도 좋아할 것 같아요

장아찌 만들기. 아주 간단하고 쉽죠?

여러 가지 재료로 새콤달콤한 장아찌 만들어 두면 훌륭한 밑반찬이 됩니다

시간 내셔서 장아찌 만들기 시도해보세요~~

오늘도 여전히 알찬 하루 보내세요 🙂

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알토란 양배추절임 &양배추전, 간장불고기 비법 공개

알토란 양배추절임 &양배추전, 간장불고기 비법 공개 이미지 확대보기 18일 밤 11시 방송된 MBN ‘알토란’ 331회에는 “누구나 손쉽게! 봄 별미밥상”을 주제로 임성근 조리기능이 출연, 봄제철 요리로 양배추절임과 양배추전을 선보였다. 사진=MBN

알토란 양배추절임 &양배추전, 간장불고기 비법 공개 이미지 확대보기 사진=MBN

알토란 양배추절임 &양배추전, 간장불고기 비법 공개 이미지 확대보기 18일 밤 11시 방송된 MBN ‘알토란’ 331회에는 신효섭 셰프가 출연, 돼지고기 간장불고기 비법을 공개했다. 사진=MBN

18일 밤 11시 방송된 MBN ‘알토란’ 331회에는 “누구나 손쉽게! 봄 별미밥상”을 주제로 임성근 조리기능장, 신효섭 셰프가 출연했다.이날 임성근 기능장은 춘곤증을 물리칠 요리로 양배추절임과 양배추전을 선보였다. 양배추전에는 청양고추와 사과를 넣어 매콤하면서도 달콤한 맛을 살렸다.신효섭 셰프는 돼지고기를 활용한 간장불고기 레시피를 공개했다. 아울러 돼지고기 간장불고기와 찰떡궁합인 세발나물무침 양념 비법도 함께 내놓았다.봄제철 요리 양배추절임과 양배추전, 30분 숙성으로 백반집 맛을 살린 돼지고기 간장불고기 만드는 법은 다음과 같다.■ 알토란 양배추절임-재료 : 양배추 1통(약 2.5kg), 오이 3개, 청양고추 8개, 사과 3개-양배추 절임물 재료 : 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추(계량스푼 : 2 큰 술), 사과식초 3컵(600mL)[양배추절임 만드는 법]1. 심 주변에 칼집을 낸 양배추 1통(약 2.5kg)을 심지가 밑을 향하게 넣고 1분간 데친 뒤 한 잎 씩 분리한다. 양배추는 뒤집기를 반복하며 한 겹씩 분리한다.2. 데친 양배추는 찬물에 식힌 후 양배추의 잎맥을 자르고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.3. 밀폐 용기에 손질한 양배추, 송송 썬 오이 3개와 청양고추 8개, 나박썰기한 사과 3개를 넣는다.4. 양배추 절임물을 만든다. 냄비에 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추 2 큰 술을 넣고 센 불로 3분간 끓여 면포에 거른 후 사과식초 3컵(600mL)을 넣는다.5. 완성한 절임물은 식기 전에 양배추가 든 밀폐 용기에 붓는다.■ 알토란 양배추전-재료 : 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개, 맛살 10개(200g), 달걀 3개, 부침가루(밥숟가락 : 약 5 큰 술), 튀김가루(밥숟가락 : 약 5 큰 술), 식용유[양배추전 만드는 법]1. 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개는 채 썰어 넣고, 맛살 10개(200g)는 잘게 찢어 넣는다.2. 푼 달걀 3개를 넣고 가볍게 버무리고 부침가루 5 큰 술, 튀김가루 5 큰 술을 넣고 섞는다.3. 센 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 넣고 양배추전 반죽을 올려 양면이 노릇해지도록 부친다.■ 알토란 간장불고기-재료(밥숟가락 기준): 돼지 앞다릿살 500g, 소주(약 2 큰 술), 설탕(약 반 큰 술), 물(약 4 큰 술), 양파 1개, 마늘 8알, 홍고추 2개-돼지고기 양념 재료(밥숟가락 기준) : 식용유(약 2 큰 술), 대파 1대, 물 1컵(200mL), 다시마 1장(사방 5cm), 진간장(약 6 큰 술), 맛술(약 4 큰 술), 설탕(약 1 큰 술), 멸치액젓(약 ⅔ 큰 술), 생강즙(약 반 큰 술), 후춧가루 약간, 참기름(약 1⅓ 큰 술)-세발나물무침 재료 : 세발나물 150g, 고춧가루(약 반 큰 술), 설탕(약 반 큰 술), 소금 2~3꼬집, 깻가루(약 1 큰 술), 참기름(약 3 큰 술)[간장불고기 만드는 법]1. 먹기 좋게 썬 돼지 앞다릿살 500g에 소주 약 2큰술, 설탕 반 큰 술, 물 4 큰 술을 넣고 버무린 뒤 30분간 숙성시킨다.2. 팬에 식용유 약2 큰 술, 5~6cm 길이로 자른 대파 1대를 넣고 진한 갈색이 되도록 구운 후 물 1컵(200mL), 다시마 1장(사방 5cm)을 넣고 3분간 끓인다.3. 3분 끓인 물에 양념 재료(진간장 약 6 큰 술, 맛술 약 4 큰 술, 설탕 약 1 큰 술, 멸치액젓 약 ⅔ 큰 술, 생강즙 약 반 큰 술)을 넣은 후 불을 끄고 후춧가루 약간, 참기름 1⅓ 큰 술을 섞은 뒤 건더기를 거른다.4. 센 불로 달군 팬에 숙성한 돼지 앞다릿살을 볶다가 고기가 반 정도 익으면 채 썬 양파 1개를 넣어 볶는다.5. 양념장을 팬 가장자리에 둘러 넣고 센 불에 양념이 사라질 때까지 볶다가 편으로 썬 마늘 8알, 어슷썰기한 홍고추 2개를 넣고 한소끔 볶은 후 세발나물무침과 곁들여 먹는다.김성은 글로벌이코노믹 기자 [email protected]

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