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특정 와인이 발효 혹은 숙성되는 오크 배럴의 향도 ‘부케’에 포함되며, “너티(nutty/ 열매향)”, “스파이시(spicy/향신료향)”, 그리고 우디(woody/오크향) 등으로 표현된다.
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주제에 대한 기사 평가 와인 맛 표현
- Author: wineking 와인킹
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- Date Published: 2019. 11. 30.
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와인의 맛을 표현하는 테이스팅 용어 101
와인의 맛을 알 수가 없는데 어떻게 와인을 선택할 것인가? 이럴 때 도움이 될 수 있는 것이 와인 테이스팅 용어다. 와인 용어들과 그 의미를 어느 정도 알아두면, 와인의 맛을 얼추 상상해볼 수 있기 때문이다. 그럼에도 불구하고 와인을 즐기는 건 간사하기 그지 없는 인간인지라, 개인의 취향이나 그날의 컨디션에 따라 같은 와인이라도 다양한 평가가 나올 수 있으니, 전문가의 의견만 참고하는 것보다는, 여유를 갖고 자신의 감각을 이용하여 맛 분석을 해보는 것이 좋은 와인인지 아닌지 구별하는 데 도움이 될 것이다.
마시면 마실수록 알다가도 모르겠는 게 와인이다. 이 세상에는 셀 수 없을 정도로 다양한 종류의 와인이 존재하고, 각각의 와인이 갖고 있는 오묘한 개성을 즐기기 위해서는 어느 정도의 내공이 필요한 게 사실이다. 와인 쇼핑 도중 멘붕에 빠져본 경험이 있는가? 진열된 와인의 종류에 압도당하고, 읽어도 알 수 없는 라벨들을 아무리 정독해도 병안의 술맛이 상상이 되지는 않는다. 이런 경우, 대부분의 소비자들은 이미 검증된 와인을 집어 오거나, 점원들의 추천을 받거나, 내 예산에 ‘적당히 맞는’ 와인으로 ‘찜’한다.
Acidity (신맛) – 와인에서 느껴지는 신맛의 정도를 가리키는 말.
Aroma(아로마/향기) – 원산지에 따라 서로 다른 개성을 보이는 포도의 향기를 의미한다. “프루티(fruity/과일향)”, “플로럴(floral/꽃향기)”, 그리고 허베이셔스(herbaceous/풀 또는 풀잎향) 등으로 표현한다. 오크 배럴 또는 병안에서 발효 혹은 숙성되는 과정에서 생성된 향인 부케(bouquet)와 구별된다.
Astringency (떫은) – 탄닌 혹은 산에 의해 느껴지는 맛의 감각을 의미한다. 땡감을 씹었을 때, 혹은 진한 홍차를 마셨을 때의 느낌과 비슷하다.
Austere (거친) – 과일향은 상대적으로 적고 산도나 탄닌이 지나치게 강하게 느껴질 때 이를 묘사하는 표현이다.
Balanced (균형 잡힌) – 와인의 산도, 당도, 알코올, 탄닌 등 다양한 요소들의 조화로운 관계를 묘사하는 용어로 ‘finish(뒷맛)’과 함께 좋은 와인을 결정짓는 중요한 요소 중 하나다.
Big (무게 있는) – 알코올 함량이 높은 풀 보디(full bodied)의 중후한 와인을 가리킨다.
Bitterness (쓴맛) – 저품질 와인에서 느껴지는 불쾌한 맛일 수도 있고, 충분한 숙성을 거친 후에는 풍부한 맛을 가질 와인이 아직 숙성이 덜 되었기 때문에 갖는 맛을 표현하는 용어다.
Body (보디) – 입안에서 인지되는 와인의 질감 혹은 무게감을 일컬으며, 알코올 함량에 따라 다르게 느껴진다. 일반적으로 알코올 함량이 높을수록 와인은 풀 보디(Full bodied)에 가까워진다.
Bouquet (부케) – 포도 자체에서 나는 자연의 ‘aroma(아로마)’와는 달리, ‘부케’는 와인 제조과정에서 인위적인 여건에 의해 와인에 녹아든 향이다. 특정 와인이 발효 혹은 숙성되는 오크 배럴의 향도 ‘부케’에 포함되며, “너티(nutty/ 열매향)”, “스파이시(spicy/향신료향)”, 그리고 우디(woody/오크향) 등으로 표현된다.
Buttery (버터리) – 일반적으로 화이트 와인에서 감지되는 진하고 크리미한 맛 혹은 질감을 의미한다. 유산발효를 거친 샤르도네 화이트 와인이 이런 특성을 보인다.
Citrus (시트러스) – 귤, 라임, 레몬, 오렌지, 자몽 등 감귤류 과일의 향기와 풍미를 지칭하는 용어다.
Closed (닫힌) – 와인의 향기가 잘 드러나지 않는 경우를 표현할 때 사용되는 용어. 향이 없다는 의미보다는 향이 가려져있다는 의미로 사용된다.
Coarse (거친) – 힘있지만 거친 와인. 탄닌이 강하며, 반드시 맛이 없다는 의미는 아니지만, 그렇다고 고급 와인을 의미하지도 않는다.
Corky (오염된) – 잘못 제작된 코르크 때문에 와인에서 젖은 마분지 또는 케케묵은 곰팡이 냄새가 나는 경우. 이런 경우에는 와인을 구매한 곳에서 반품 또는 교환을 요청할 수 있다.
Dry (드라이) – 와인의 당도가 매우 낮음을 의미한다. 하지만 완숙된 과일향이 풍부한 와인의 경우, 실제로는 드라이해도 달게 여겨지는 경우도 있다.
Earthy (흙냄새) – 흙이 젖었을 때 나는 쿰쿰한 냄새, 젖은 잎처럼 축축한 냄새를 지칭하는 용어. 숙성이 잘 된 와인에서 나는 기분 좋은 향이기도 하지만, 오래된 와인 혹은 코르크에 오염된 와인에서 나는 좋지 않은 냄새이기도 하다.
Easy (쉬운) – 접근하기 쉬운 또는 마시기 쉬운 와인. 하지만 좋은 와인을 묘사할 때 사용되는 ‘accessible’과 달리 ‘easy’는 투자한 정도 만큼의 즐거움을 주는 저가의 와인을 묘사하는 데 주로 쓰인다.
Fat (육중한) – 마셨을 때 입안에서 묵직함이 느껴지는 진한 와인을 묘사하는 테이스팅 용어. 상대적으로 산도가 떨어지는 것이 일반적이다.
Finish (여운) – 와인의 뒷맛과 거기에서 얻어지는 즐거움을 의미한다. 와인의 맛은 마신 후 입과 목부분에 남는 맛과 향의 지속 시간(1caudalie/코달리 = 1 초)로 평가할 수 있다. 좋은 와인일수록 여운이 길다.
Flat (플랫) – 신맛과 생동감이 떨어지는 와인을 일컫는다. 스파클링 와인을 ‘플랫’하다고 표현하면 탄산이 빠졌음을 의미한다.
Fruity (프루티) – 신선한 과실맛과 과실향을 머금은 와인을 뜻한다.
Gamey (야금류의) – 야금류에서 나는 특유의 향과 풍미가 감지될 때 사용하는 용어로, 향이 자극적이고 숙성 단계에 이르렀음을 의미한다. 버건디 레드와인에서 주로 발견되는 향으로 포도품종 중 하나인 Gamay(가메이)와 혼동해서는 안된다.
Green (풋풋한) – 숙성이 조금 더 필요한 와인을 지칭하는 용어.
Hard (거친) – 주로 탄닌이 지나치게 함유되었을 때 느껴지는 신랄함을 표현할 때 사용한다.
Harsh (매우 거친) – 맛이 거칠다는 표현인 ‘coarse’ 혹은 ‘hard’ 보다 더 부정적인 테이스팅 용어.
Minerality (미네랄감) – 포도의 품종, 토양, 알코올 함량, 산도 등 다양한 원인이 결합되어 나타나는 향으로 젖은 시멘트 혹은 동전을 오래 쥐고 있을 때 손에서 나는 냄새와 비슷하다. 미네랄감이 더해진 와인은 좀 더 복합적인 맛을 낸다.
Mouthfeel (마우스필) – ‘입에 닿는 느낌’, ‘입맛’을 의미하며, ‘부드러운’ 혹은 ‘거친’처럼 입안에서 느껴지는 와인의 질감을 뜻한다.
Nose (노즈) – 와인의 아로마와 부케를 지칭하는 용어.
Oaky (오크향) – 참나무 일종으로 만든 저장통 안에서 발효 또는 숙성된 와인에서 나는 오크 향을 뜻한다. 오크 나무가 갖고 있는 바닐린(vanillin)이라는 성분이 와인에 바닐라 향을 첨가한다. 오크통에서 생성되는 다른 향으로는 토스트, 캐러멜, 초콜릿, 타피, 코코넛 향 등이 있다.
Opulent (풍부한) – 입안에서 느껴지는 풍부한 향과 맛을 의미하는 용어. 지나치지 않을 정도로 적절하게 나는 경우에 사용하는 긍정적인 표현이다.
Spicy (스파이시) – 아니스, 계피, 정향, 육두구, 후추 등의 향신료 향을 묘사하는 테이스팅 용어.
Structure (구성) – 산, 탄닌, 글리세린, 알코올, 당분이 와인의 감촉에 미치는 총체적 효과. 주로 맛의 구조가 단단할 때 사용되거나, 구조가 부족하다는 수식과 함께 사용한다.
Tannins(탄닌) – 포도의 씨, 껍질, 그리고 줄기, 또는 오크(oak/참나무) 배럴이 갖고 있는 페놀(phenols) 성분으로, 와인을 생산하는 과정에서 와인에 자연스럽게 첨가되는 성분이다. 탄닌이 많은 경우, 덜 익은 감을 먹었을 때와 같이 입안이 마르고 혀끝이 텁텁한 느낌을 받게 된다. 탄닌은 방부제 작용을 하기 때문에 와인에 탄닌이 많이 함유된 경우, 쉽게 변질되지 않는다. 또한 탄닌은 와인의 맛을 복합적으로 만들어주는 중요한 작용을 하기도 한다.
Tobacco (담배) – 부케를 설명하는 테이스팅 용어로 주로 오크 배럴에서 숙성 시킨 보르도 와인에서 나는 담뱃잎과 같은 향을 묘사하는 데 사용된다.
Vanilla (바닐라) -오크 숙성된 와인에서 감지되는 향이나 맛을 묘사하는 용어. 바닐라 향이 감지되면와인의 생산과정에서 오크가 사용되었음을 유추해낼 수 있다.
Vegetal (채소향) – 피망, 셀러리, 아스파라거스 등의 채소 풋내를 연상시키는 향을 지칭하는 테이스팅 용어. 와인의 좋은 맛에 추가적인 효과를 내는 것이 아닌 이상 그다지 좋은 향은 아니다.
Woody (우디) – 오크통에서 오랜 기간 숙성 보관된 와인에서 나는 나무 향과 맛.
와인 맛 표현 알아보기 [아는척하려면 이것만은 알고 가자]
와인은 많은 분들이 어려워하는 술 중에 하나입니다.
평상시에 자주 접하던 술이 아니었기 때문에,
어떤 기회가 있어
지인들과 와인을 먹게 되면
처음부터 끝날 때까지 눈치를 보는 분들이 많습니다.
소주를 먹으면서 오늘은 술이 왜 이렇게 쓰지? 혹은 달지?
이런 표현을 하지만, 술자리가 끝나고 나서 오늘 먹은 소주 어땠는가?
라고 물어보는 분들은 없을 것입니다.
하지만 와인은 평상시 즐겨 마시던 와인이 없다면,
누군가 추천을 해줬을 것이고,
순수한 의도로 그 맛이 어떤지 물어보는 경우가 종종 생깁니다.
와인 맛 표현 제대로 쉽게 배우기
비비노 (vivino) 와인 앱을 쓰다 보면 와인을 표현하는 방식은 매우 다양한 걸 알 수 있습니다. 사람들이 그렇게 다양한 맛과 향을 구분하고 또 표현할 수 있다는데 놀라움을 느끼게 되는데요. 오늘은 복잡한 와인 맛 표현 어떻게 하면 있어 보이면서 쉽게 할 수 있는지 알아볼게요.
▶잠깐 비비노 잘 모르시면 알고 갈게요
비비노는 와인 정보를 포함해 글로벌 온라인 마켓플레이스 서비스를 제공하는 앱입니다. 와인의 품종, 생산지, 맛, 리뷰, 가격 등 다양한 정보를 쉽게 검색하고 저장, 또 구매까지 수 있습니다. (국내에서의 구매는 아직 안됩니다) 와인 앱 중 가장 많이 다운로드되었다고 하네요.
App 리뷰 – 비비노 (vivino) 와인 검색 서비스
◈ 와인 맛 쉽게 표현하는 4가지 접근법
와인을 표현하는 수많은 표현 용어가 있는데요. 일반인으로서 그리고 와인 초보로서 이런 와인의 다양하고 세세하게 구분되어 있는 맛 모두 알기도 어려운 것 같습니다. 그런데 와인을 표현하는데 일종의 룰이 있다고 하네요. 보시는 바와 같이 4가지로 나눠서 표현하는 방법이에요.
과일 속성
단맛의 정도
바디감
여운(finish)의 느낌
◈ 과일 속성
맨 처럼 과일에 관한 속성으로 와인을 표현하는 게 좋다고 합니다. 와인이 달거나 드라이하거나, 바디감이 가볍거나 full body이거나, 상관없이 과일향을 먼저 표현할 수 있습니다. 그런데 이 과일속성을 좀더 구분해보면 과일향과 풍미(Savory)로 표현할수 있습니다.
과일향
과일향을 빚대어 와인의 테이스트를 표현하는 게 중요한데요. 주로 단맛의 과일향을 인용해서 사용하게 됩니다. 그런데 이 과일향을 표현하는 건 와인 자체의 스위트/드라이한 당도와는 상관이 없다고 해요. 후각 표현과 연관성이 더 높다고 하겠습니다.
레드 와인에서 자주 쓰이는 과일향 (vivino 앱에서 사용되는 원어 표현입니다)
Sweet Raspberry, Maraschino Cherry, Blackberry, Blueberry, Jam, Prune, Candied Fruit, Black Raisin, Baking Spices, Toffee, Vanilla and Sweet Tobacco
와이트 와인에서 자주 쓰이는 과일향
Sweet Meyer Lemon, Baked Apple, Mandarin Orange, Ripe Peach, Mango, Sweet Pineapple, Ripe Pear, Cantaloupe, Crème Brûlée, Caramel, and Vanilla
풍미(Savory)
과일향이 강하지 않은 달지 않은 와인을 표현할 때 사용되는 풍미 용어입니다. 꼭 과일향이 나지 않는다기 보다는 시큼, 신맛이 나거나, 쓴맛이 날 때 사용되는 표현 어라고 하네요.
레드 와인에 더 자주 쓰이는 풍미 용어
Cranberry, Rhubarb, Black Currant (aka Cassis), Green Bell Pepper, Green Peppercorn, Olive, Wild Strawberry, Sour Cherry, Mulberry, Bilberry, Peony, Wild Blueberry, Dried Herbs, Game, Sage, Leather, Tobacco, Charcoal, Tar, Underbrush, Garrigue, Gravel, Torrefaction, Mineral-Driven and Woodsmoke
화이트 와인에서 자주 쓰이는 풍미 용어
Lime, Lemon, Pith, Quince, Bitter Almond, Green Apple, Apple Skin, Gooseberry, Jalapeño, Grapefruit, Green Papaya, Thyme, Chervil, Grass, Flint, Chalk, Petrichor, Minerally
◈ 당도
와인 당도의 결정은 와인을 만드는 과정에서 알코올로 완전히 발효되지 않은 포도즙의 양에 의해 결정된다고 합니다. 물론 개인적으로 느끼는 당도의 레벨은 개인 취향과 와인의 다른 테이스트와 영향이 있고요.
당도의 표현은 보통 4단계 정도로 하는데, 매우 dry (bone dry), dry, 약간 dry (off dry), 스위트로 나눠집니다. 당도의 측정은 정확하게는 150 ml 정도의 와인에 설탕량이 몇 그램 정도 포함되어 있는지로 결정되는데요.
매우 dry 한 맛
설탕이 거의 포함되어 있지 않아요. 탄닌과 다른 풍미로 쓴맛, 떫은맛이 강한 레드와인이 속합니다. 화이트 와인의 경우 그레이프룻으로 표현되는 떫은맛이 있을 때 적용된다고 하고요.
드라이한 맛
드라이한 맛도 설탕이 없거나 또는 150ml(와인이 750ml니까 1/5, 보통 따르는 한잔보다 많은 양일 것 같네요)에 1그램 정도 포함되어 있는 맛이랍니다. 고급 프리미엄급 와인의 경우 한 잔당 1/3 그램을 넘지 않게 당분이 포함되어 있고요. 이게 감이 잘 안 오는데 코카콜라 동일 양의 설탕은 16 그램, 각설탕 약 4개가 있는 맛입니다.
약간 드라이한 맛
설탕이 한잔에 2-3 그램이 들어가 있는 맛입니다. 괜찮은 이탈리아 레드와인에서 느껴지는 단맛 정도로 생각하시면 될 것 같네요. 제가 좋아하는 꽁떼 가 이 정도에 들어갈 것 같습니다.
비비니 추천 코스트코 와인: 꽁떼 디 깜삐아노 프리미티보
스위트한 맛
디저트 와인으로 통하는데요. 한 잔당 3-28 그램의 당이 포함된 경우라고 해요. 캐나다의 아이스 와인, 무스캇 등의 맛이 해당된다고 합니다.
◈ 바디감
와인의 바디감? 일반적으로 입안에서 인지되는 와인의 질감 혹은 무게감을 말합니다. 알코올 함량에 따라 다르게 느껴지는데요. 따라서 일반적으로 알코올 함량이 높을수록 와인은 풀 보디라고 얘기하곤 합니다. 반대는 라이트 바디입니다.
그런데 좀 더 쉽게 이해할 수 있는 바디감은 우유맛으로 비유할 수 있다네요. 저/무지방 vs 일반 우유인데요. 라이트 바디가 저/무지방 쪽에 가깝고 일반적인 우유가 풀바디라고 하네요. 와인을 알기 전에 우유부터 좀 마셔봐야 할까요. 결론적으로는 바디감이라는 건 알코올뿐 아니라 탄닌, 산도 등 다양한 요소가 결합되어 평가되는 테이스트라고 합니다.
라이트 바디
라이트 바디 와인은 알코올이 우선 좀 낮고, 탄닌도 낮고, 산도가 좀 높은 와인입니다. 다른 음료와 비교하자면, 달지 않은 아이스 그린티나 레모네이드를 먹었을 때 느끼는 맛과 같다는데요.
레드와인 라이트 바디 표현 용어
Subtle, Delicate, Elegant, Crisp, Thin, Finesse, Bright, Floral 화이트 와인 라이트 바디 표현 용어 Light, Zesty, Airy, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Austere, Long Tingly Finish, Brilliant, Lively
화이트 와인 라이트 바디 표현 용어
Light, Zesty, Airy, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Austere, Long Tingly Finish, Brilliant, Lively
미디엄 바디
미디엄 바디 와인이란 건 레드와인에만 사용되는 용어라고 합니다. 탄닌이 좀 보통이라는데요? 와인 평가에 food wine이라는 게 있으면 미디엄 바디입니다. 그리고 오크향에 대한 표현이 거의 없다고 하네요.
레드 와인 미디엄 바디 표현 용어
Food Friendly, Moderate, Elegant, Juicy, Spicy, Fleshy, Tart, Mellow, Soft
풀 바디
풀 바디 와인은 탄닌이 높고 알코올이 14% 이상인 와인으로 쉽게 얘기할 수 있습니다. 일부 풀바디 와인은 와인 자체의 맛이 강렬해서 음식과 매치가 안 되는 경우도 있다는데요. 육류, 스테이크랑 먹으면 이 탄닌 맛을 완화시켜주는 효과로 같이 먹게 된다네요. 이렇게 풀바디의 풍미가 강한 와인은 새로운 오크통에서 숙성시켰을 때 발생된다고 합니다.
레드와인 풀 바디 표현 용어
Rich, Lush, Opulent, Rigid, Intense, Bold, Extracted, High Alcohol, High Tannin, Firm, Structured, Muscular, Concentrated, Hot
화이트 와인 풀 바디 표현 용어
Rich, Lush, Oily, Buttery
◈ 여운/끝 맛 (finish)
일반적으로 와인의 뒷맛과 거기에서 얻어지는 즐거움을 말합니다. 와인의 맛은 마신 후 입과 목 부분에 남는 맛과 향의 지속 시간도 영향이 있는데요. 이 finish란게 일반적인 와인과 우수한 와인을 구분하는 중요한 테이스트 요소라고 합니다.
Smooth finishi: 부드러운 끝 맛
3가지 정도로 구분된데요. Tart(시큼한) finish, Sweet Tannin/Smoky Sweet finish, Dried fruit finish입니다.
Tart finish
Tart finish는 산도가 높은 와인을 주로 표현하는데요. 시큼한 과일맛과 함께 시작해서 끝 맛이 약간 쓰다고 느껴질 때 사용된다네요. 프리미엄급 라이트 화이트 와인에서 이러한 향이 15~20 초 정도 지속된다고 합니다.
Sweet Tannin/Smoky Sweet finish
일반적으로 오크통에서 만들어진 레드와인 맛 표현입니다.
Dried fruit finish
레드와인인데 오크에서 숙성되지 않았지만, 연식이 좀 있을 때 표현되는 끝 맛이라네요.
Spicy finishi: 매운맛
와인의 맛을 평가할 때 스파이시가 많이 사용됩니다. 고추냉이를 먹었을 때와 약간 유사한 코와 입안의 느낌을 연상해보시면 좋을 거 같네요. 단순히 알코올에 의한 영향은 아니라고 합니다. 포도의 품종과 산도에 의해 주로 결정되죠. 진판델의 경우 대부분 스파이시한 맛이 납니다.
스파이시한 와인 맛 표현
Juicy, Sharp, Balsamic, Austere, Peppery, Lean, Edgy, Lively
Bitter finishi: 쓴 맛
레드와인의 쓴맛은 대부분 탄닌감, 즉 떫은맛과 같게 쓰입니다. 쉽게는 땡감을 씹었을 때, 혹은 진한 홍차를 마셨을 때의 느낌과 비습합니다. 이 탄닌감을 제대로 즐기기 위해서는 주로 기름기가 많은 음식과 와인을 마셨을 때 좋다고 하네요.
레드 와인의 쓴맛 표현
Chewy, Muscular, Structured, Firm, Rigid, Closed, Dried Herbs, Oregano, Bay Leaf, Bitter Chocolate, Baker’s Chocolate, Bitter Herbs, Austere, Angular, Grippy, Harsh, Coarse, Dense
화이트 와인의 쓴맛 표현
Austere, Citrus Pith, Quince, Bitter Almond, Green Mango, Green Almond, Chalk
◈ 대표적인 맛 표현 용어
(참조: 미쉐린 가이드)
미쉐린 가이드에 와인 맛이 잘 정리되어 있어 소개합니다. 많은 용어가 있지만, 요정도 훑어보시면 좋을 거 같네요.
Acidity (신맛) – 와인에서 느껴지는 신맛의 정도를 가리키는 말이랍니다.
Aroma(아로마/향기) – 원산지에 따라 서로 다른 개성을 보이는 포도의 향기를 의미합니다. “프루티(fruity/과일향)”, “플로럴(floral/꽃향기)”, 그리고 허베이셔스(herbaceous/풀 또는 풀잎 향) 등으로 표현. 오크 배럴 또는 병 안에서 발효 혹은 숙성되는 과정에서 생성된 향인 부케(bouquet)와 구별됩니다.
Astringency (떫은) – 탄닌 혹은 산에 의해 느껴지는 맛의 감각을 의미합니다. 땡감을 씹었을 때, 혹은 진한 홍차를 마셨을 때의 느낌과 비슷해요.
Austere (거친 ) – 과일향은 상대적으로 적고 산도나 탄닌이 지나치게 강하게 느껴질 때 이를 묘사하는 표현입니다.
Balanced (균형 잡힌) – 와인의 산도, 당도, 알코올, 탄닌 등 다양한 요소들의 조화로운 관계를 묘사하는 용어로 ‘finish(뒷맛)’과 함께 좋은 와인을 결정짓는 중요한 요소 중 하나입니다.
Big (무게 있는) – 알코올 함량이 높은 풀 보디(full bodied)의 중후한 와인을 가리킵니다.
Bitterness (쓴맛) – 저품질 와인에서 느껴지는 불쾌한 맛일 수도 있고, 충분한 숙성을 거친 후에는 풍부한 맛을 가질 와인이 아직 숙성이 덜 되었기 때문에 갖는 맛을 표현하는 용어입니다.
Body (보디) – 입안에서 인지되는 와인의 질감 혹은 무게감을 일컬으며, 알코올 함량에 따라 다르게 느껴집니다. 일반적으로 알코올 함량이 높을수록 와인은 풀 보디(Full bodied)에 가까워진다네요.
Bouquet (부케) – 포도 자체에서 나는 자연의 ‘aroma(아로마)’와는 달리, ‘부케’는 와인 제조과정에서 인위적인 여건에 의해 와인에 녹아든 향이에요. 특정 와인이 발효 혹은 숙성되는 오크 배럴의 향도 ‘부케’에 포함되며, “너티(nutty/ 열매 향)”, “스파이시(spicy/향신료 향)”, 그리고 우디(woody/오크향) 등으로 표현됩니다.
Buttery (버터리) – 일반적으로 화이트 와인에서 감지되는 진하고 크리미 한 맛 혹은 질감을 의미합니다. 유산 발효를 거친 샤르도네 화이트 와인이 이런 특성을 보인답니다.
Citrus (시트러스) – 귤, 라임, 레몬, 오렌지, 자몽 등 감귤류 과일의 향기와 풍미를 지칭하는 용어입니다.
Closed (닫힌 ) – 와인의 향기가 잘 드러나지 않는 경우를 표현할 때 사용되는 용어. 향이 없다는 의미보다는 향이 가려져있다는 의미로 사용돼요.
Coarse (거친) – 힘 있지만 거친 와인. 탄닌이 강하며, 반드시 맛이 없다는 의미는 아니지만, 그렇다고 고급 와인을 의미하지도 않는다네요.
Corky (오염된) – 잘못 제작된 코르크 때문에 와인에서 젖은 마분지 또는 케케묵은 곰팡이 냄새가 나는 경우인데요. 이런 경우에는 와인을 구매한 곳에서 반품 또는 교환을 요청할 수 있습니다. (중요한 팁이네요)
Dry (드라이) – 와인의 당도가 매우 낮음을 의미한다. 하지만 완숙된 과일향이 풍부한 와인의 경우, 실제로는 드라이해도 달게 여겨지는 경우도 있어요.
Earthy (흙냄새) – 흙이 젖었을 때 나는 쿰쿰한 냄새, 젖은 잎처럼 축축한 냄새를 지칭하는 용어입니다. 숙성이 잘 된 와인에서 나는 기분 좋은 향이기도 하지만, 오래된 와인 혹은 코르크에 오염된 와인에서 나는 좋지 않은 냄새이기도 합니다.
Easy (쉬운) – 접근하기 쉬운 또는 마시기 쉬운 와인. 하지만 좋은 와인을 묘사할 때 사용되는 ‘accessible’과 달리 ‘easy’는 투자한 정도만큼의 즐거움을 주는 저가의 와인을 묘사하는 데 주로 쓰입니다.
Fat (육중한) – 마셨을 때 입안에서 묵직함이 느껴지는 진한 와인을 묘사하는 테이스팅 용어. 상대적으로 산도가 떨어지는 것이 일반적입니다. Finish (여운) – 와인의 뒷맛과 거기에서 얻어지는 즐거움을 의미합니다. 와인의 맛은 마신 후 입과 목부분에 남는 맛과 향의 지속 시간으로 평가할 수 있어요. 좋은 와인일수록 여운이 길어요.
Flat (플랫) – 신맛과 생동감이 떨어지는 와인을 일컫습니다. 스파클링 와인을 ‘플랫’하다고 표현하면 탄산이 빠졌음을 의미 한데요
Fruity (프루티) – 신선한 과실 맛과 과실 향을 머금은 와인을 뜻합니다.
Gamey (야금류의) – 야금류에서 나는 특유의 향과 풍미가 감지될 때 사용하는 용어로, 향이 자극적이고 숙성 단계에 이르렀음을 의미합니다.
Green (풋풋한) – 숙성이 조금 더 필요한 와인을 지칭하는 용어입니다.
Hard (거친) – 주로 탄닌이 지나치게 함유되었을 때 느껴지는 신랄함을 표현할 때 사용해요.
Harsh (매우 거친) – 맛이 거칠다는 표현인 ‘coarse’ 혹은 ‘hard’ 보다 더 부정적인 테이스팅 용어입니다.
Minerality (미네랄감 ) – 포도의 품종, 토양, 알코올 함량, 산도 등 다양한 원인이 결합되어 나타나는 향으로 젖은 시멘트 혹은 동전을 오래 쥐고 있을 때 손에서 나는 냄새와 비슷해요. 미네랄 감이 더해진 와인은 좀 더 복합적인 맛을 낸다고 해요.
Mouthfeel (마우스 필) – ‘입에 닿는 느낌’, ‘입맛’을 의미하며, ‘부드러운’ 혹은 ‘거친’처럼 입안에서 느껴지는 와인의 질감을 뜻합니다.
Nose (노즈) – 와인의 아로마와 부케를 지칭하는 용어입니다 .
Oaky (오크향) – 참나무 일종으로 만든 저장통 안에서 발효 또는 숙성된 와인에서 나는 오크 향을 뜻해요. 오크 나무가 갖고 있는 바닐린(vanillin)이라는 성분이 와인에 바닐라 향을 첨가합니다. 오크통에서 생성되는 다른 향으로는 토스트, 캐러멜, 초콜릿, 타피, 코코넛 향 등이 있습니다.
Opulent (풍부한) – 입안에서 느껴지는 풍부한 향과 맛을 의미하는 용어. 지나치지 않을 정도로 적절하게 나는 경우에 사용하는 긍정적인 표현입니다.
Spicy (스파이시) – 아니스, 계피, 정향, 육두구, 후추 등의 향신료 향을 묘사하는 테이스팅 용어입니다.
Structure (구성) – 산, 탄닌, 글리세린, 알코올, 당분이 와인의 감촉에 미치는 총체적 효과인데요 . 주로 맛의 구조가 단단할 때 사용되거나, 구조가 부족하다는 수식과 함께 사용합니다.
Tannins(탄닌) – 포도의 씨, 껍질, 그리고 줄기, 또는 오크(oak/참나무) 배럴이 갖고 있는 페놀(phenols) 성분으로, 와인을 생산하는 과정에서 와인에 자연스럽게 첨가되는 성분입니다. 탄닌이 많은 경우, 덜 익은 감을 먹었을 때와 같이 입안이 마르고 혀끝이 텁텁한 느낌을 받게 돼요. 탄닌은 방부제 작용을 하기 때문에 와인에 탄닌이 많이 함유된 경우, 쉽게 변질되지 않는다. 또한 탄닌은 와인의 맛을 복합적으로 만들어주는 중요한 작용을 하기도 합니다.
Tobacco (담배) – 부케를 설명하는 테이스팅 용어로 주로 오크 배럴에서 숙성시킨 보르도 와인에서 나는 담뱃잎과 같은 향을 묘사하는 데 사용됩니다.
Vanilla (바닐라) -오크 숙성된 와인에서 감지되는 향이나 맛을 묘사하는 용어. 바닐라 향이 감지되면 와인의 생산과정에서 오크가 사용되었음을 유추해낼 수 있어요.
Vegetal (채소향) – 피망, 셀러리, 아스파라거스 등의 채소 풋내를 연상시키는 향을 지칭하는 테이스팅 용어. 와인의 좋은 맛에 추가적인 효과를 내는 것이 아닌 이상 그다지 좋은 향은 아니다 .
Woody (우디) – 오크통에서 오랜 기간 숙성 보관된 와인에서 나는 나무 향과 맛입니다
◈ 마치며
와인을 쉽게 즐기기도 하지만 좀 더 알고 먹으면 좋을 거 같은데요. 4가지로 구분해서 와인 테이스트를 표현해보면 와인을 좀 더 잘 이해하고 나한테 맞는 와인도 쉽게 분류할 수 있어 좋을 거 같아요. 개인적으로는 와인 표현하는 용어를 좀 안 이후, 그리고 와인을 마실 때 다른 사람이 vivino 등에서 어떻게 그 맛을 표현했는지를 거꾸로 확인해보는 것도 와인 미각을 살리는 방법 같아요.
[참고] Wine Folly; 미쉐린 가이드App 리뷰 – 비비노 (vivino) 와인 검색 서비스
vivino 평점 3.8이상 코스트코 1만원대 와인
코스트코 프렌치롤 냉동 생지 구매 후기
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와인 맛의 ‘비밀’을 살짝 밝혀드립니다.
와인의 맛을 표현하는 방법은 참 다양합니다. 단순하게는 단 맛, 신 맛, 떫은맛, 쓴 맛부터 매운맛, 짠맛, 과실 맛, 우유 맛, 버터 맛 까지. 형용사로는 억세다, 부드럽다, 야리야리하다, 탄탄하다, 근육질이다, 복잡하다 등의 다양한 표현이 가능하죠. 여기에 시적인 비유와 이미지 묘사까지 들어가면 손발이 오글토글한 표현들도 마구 등장합니다. 와인의 이런 다양한 맛의 비밀은 무엇일까요? 또 와인들은 이 맛의 밸런스를 어떻게 맞추고 있을까요? 중간중간 각각의 맛을 잘 느낄 수 있는 저렴한 와인도 같이 소개드리며 설명을 시작해 보겠습니다.
와인에서는 여러 가지 맛이 납니다. 이는 와인을 만드는 다양한 공정에서 기인한 것인데요, 와인에서 느껴지는 대표적이고 재미있는 맛인 단 맛과 과실 맛, 떫은맛과 깊은 단 맛, 신 맛, 바닐라 맛, 구수한 견과류 맛, 후추 맛 등을 중심으로 맛의 비밀을 살펴보겠습니다. 엄밀히는 맛과 향을 제대로 구분해야 하지만 향 중에서 맛으로도 느껴질 만큼 특이하고 독창적인 감각들도 맛에 포함시켜 설명드리려 해요. 이번 글은 주로 레드 와인에 초점을 맞추어 보았습니다. (물론 화이트 와인에도 적용이 가능합니다.) 글이 끝날 때쯤엔 와인 맛이 궁금해서 입에 침이 고일 수도 있답니다. 😀
<입 맛 다셔지는 와인 한 잔>
I 단 맛과 과실 맛
단 맛은 당연히 와인의 재료가 되는 포도의 당분 때문에 나타나는 맛인데요, 포도를 그냥 먹으면 꽤 달죠? 그 당분이 와인의 단 맛을 만듭니다. 그런데 재미있는 것은 일부러 달게 만든 스위트(sweet) 와인이 아닌 일반적인 드라이(dry) 와인은 이 단 맛이 많이 나지 않는다는 겁니다. 포도의 그 많은 당분은 어디 갔을까요? 신기하게도 와인을 만드는 과정에서 당분은 대부분 알코올이 됩니다. 포도에 붙어있던 효모가 당을 양분으로 먹고 알코올을 뿜어 내거든요. 그러다가 당분을 다 먹으면 알코올을 만들 양분이 없기 때문에 발효가 종료됩니다. 그럼 당분은 거의 남지 않고 알코올은 충분히 생겼겠죠? 그것이 달지 않은 드라이(dry) 와인이랍니다. 자연적으로 생기는 알코올은 약 11도 ~ 15도쯤 된답니다. 이러한 드라이 와인을 마시고 단 맛이 난다고 느끼는 것은 여분의 당분과 과실 맛에서 오는 것이랍니다. 그래서 과실 맛이 풍부하면 달다고 느껴져요.
<와인을 위한 포도를 발효하는 중입니다. 포도의 당분이 알콜이 되는 중입니다. 대규모 생산 시설에서는 이렇게 거대한 스테인리스 통에 발효시켜요>
여기서 팁 하나! 자, 그러면 포도에 당분이 많으면 효모가 먹을 밥이 많아지니 알코올을 많이 만들고, 당분이 적으면 알코올을 적게 만들겠죠? 그래서 일반적으로 햇빛이 좋아 작황이 잘 된 해의 포도는 당분이 높아 높은 도수의 와인이 만들어지고, 구름이 많이 끼고 비가 많이 와 흉작인 해의 포도는 당도가 떨어져 알코올 도수가 낮아집니다. 그래서 같은 브랜드의 와인 맛과 그에 따른 가격이 해마다 다르기도 하죠. 절대적인 건 아니지만, 만약 같은 브랜드의 와인인데 서로 다른 해의 것들이 있다면 도수를 한 번 비교해 보세요. 0.5% 에서 1% 까지도 차이가 납니다. 맛을 모르는 상태라면 저는 높은 도수를 선택합니다. 그 해의 포도가 더 풍작이었을 가능성이 높거든요. 하지만 절대적인 기준은 아니니 참고만 하세요!
<같은 와인이지만 생산 년도에 따라 도수가 다르답니다>
I 떫은맛과 ‘깊은’ 단 맛
와인을 마실 때 가끔 떫은 감을 먹었을 때 같은 떫은맛이 혀에 느껴지기도 합니다. 떫음은 엄밀하게 맛은 아니니 떫은 느낌이 느껴진다고 해야 할까요. 물론 감처럼 강하게 느껴지는 것은 아니지만 혀가 오롯하게 조여드는 것 같은 느낌이 들기도 하죠. 이 떫은맛은 보통 포도 씨와 껍질에서 나옵니다. 잎과 줄기에서도 나오지만 이를 다 골라내고 만드는 와인도 있으니 공통적으로 포도 씨와 껍질에서 나온다고 하는 것이 좋겠습니다. 네, 와인을 만들 때 포도 껍질은 안 깐 채로 만듭니다. 또 잎과 줄기의 일부가 들어가기도 하죠. (이를 얼마나 철저하게 골라내서 포도알만 가지고 와인을 만들었느냐에 따라 고급 와인이 구분되기도 합니다. 맛도 물론 달라지고요.) 대부분의 과일 씨와 껍질에는 이 떫은맛을 내는 성분이 있습니다. 탄닌(Tannin)이라는 성분인데요 재미있는 것은 이 떫은 성분이 맛을 ‘깊게’ 만들어 주는 핵심 요소라는 겁니다.
<포도 씨와 껍질에는 탄닌이 풍부하게 들어있습니다>
단감은 단 맛이 납니다. 떫은 감은 덜 익었을 때는 정말 입 안이 아리도록 떫은맛이 나지만, 홍시로 잘 숙성시키면 단감이 감히 상대하지 못할 ‘깊은 단 맛’이 납니다. 단감의 단 맛이 평평하다면 홍시의 단 맛은 단 맛의 버라이어티가 느껴지는 복잡하고 깊이가 느껴지는 단 맛이라고 할 수 있죠. 이 맛의 깊이를 만드는 성분이 바로 떫은 ‘탄닌’입니다. 단감은 떫은 감보다 탄닌이 적기 때문에 홍시처럼 숙성이 되지 않고 상해버립니다. 이 ‘탄닌’이 오랜 시간 버티며 깊은 맛을 만들어 주는 키 인 거죠. 와인도 마찬가지로 포도 껍질의 탄닌이 와인 속에 녹아들어가 있다가 시간이 지나면서 점차 와인 맛을 ‘깊게’ 만들어 줍니다. 신기한 일이 아닐 수 없습니다. 그래서 와인을 5년 두었다 마셔라, 10년 두었다 마셔라 라고 말을 하는 겁니다. 작황이 좋아 포도 껍질이 단단하고 잘 익은 포도는 탄닌이 풍부하여 오랜 기간의 숙성을 버티고, 기간만큼 깊은 맛을 만들어 줍니다. 시간만이 만들 수 있는 ‘깊은 단 맛’ 이죠. 바로 마시기 좋게 만든 방금 출하한 와인이 단 감이라면, 병 속에서 숙성을 거쳐 탄닌이 맛에 깊이를 충분히 주고 난 후의 와인은 홍시라고 할 수 있겠습니다. 이 맛의 깊이와 긴 시간을 버틸 수 있는 잠재력(포텐셜)이 와인의 퀄리티에 큰 영향을 미친답니다.
<홍시와 단감. 단 맛의 종류가 서로 다릅니다.>
I 신 맛
와인에서 신 맛이 난다? 이상하게 들릴 수 있겠지만 와인의 신 맛은 와인 전체의 맛을 잡아주는 아주 중요한 역할을 합니다. 포도를 먹으면 달기도 하지만 한편으론 새코롬 하죠? 그 신 맛이 와인에 녹아들어 신 맛을 내는 부분도 있고, 발효 과정에서 식초가 만들어지 듯 발효로 인한 신 맛이 나기도 합니다. 전자의 신 맛이 상큼한 계열의 신 맛이라면 후자는 적당한 수준에서는 풍미 있고 좋지만 자칫 과숙성되면 시큼한 신 맛이 날 수도 있습니다. 이 신 맛이 왜 중요하냐면요, 음료든 술이든 달기만 하면 자칫 ‘느끼하다’고 느껴질 수 있는데 이를 잡아주기 때문입니다. 극단적인 예시지만 깔루아라는 술을 아세요? 깔루아 밀크라는 칵테일로 많이 만들어 마시는 진한 갈색의 눅진하고 매우 단 20-26도의 술이 있습니다.
<오른쪽 깔루아와 왼쪽 깔루아 밀크 칵테일>
이 깔루아는 매우 달고 입에 닿는 느낌도 우유나 기름처럼 미끈하고 두께감이 있어서, 그냥 깔루아만 마시면 꽤 느끼할 수 있습니다. 그래서 깔루아 밀크나 카페 깔루아 등 칵테일로 만들어 마시는 경우가 많죠. 와인도 마찬가지로, 단 맛과 과실 맛 등만 느껴진다면 자칫 단순하고 덜큰하게만 느껴질 수 있는데, 여기에 신 맛이 한 모금 딱 들어가면서 느끼할 수 있는 단 맛의 뒤를 상큼하게 잡아내 맛의 밸런스를 맞춰줍니다. 그렇다고 와인을 마시면서 ‘아, 시다’ 라고 느껴질 정도로 신 와인은 많지 않아요. 숨은 조력자같이 맛의 중심을 잡아주는 역할을 하는데 신 맛이 좀 돋보이는 와인들이 궁금하시면, 이탈리아의 비싸지 않은 2~3만 원 대의 키안티(Chianti) 와인이나(Chianti 라고 쓰여 있어요), 매년 11월 셋째 주 목요일에 출시되는 보졸레 누보(Beaujolais nouveau)를 포함한 프랑스 보졸레 와인을 드셔 보시면 ‘아, 신 맛이 이런 걸 말하는 구나’ 라고 느끼실 수 있을 겁니다. 이탈리아 키안티 와인은 저렴한 것에서 신 맛이 돋보이는 경우가 많고, 고가의 키안티 클라시코(Chianti Classico) 등의 고급 와인이 되면 맛의 밸런스를 잘 맞춰서 신 맛이 돋보이지 않는 경우가 많습니다. 물론 개인 차가 있기 때문에 신 것을 잘 드시는 분들은 잘 안 느껴지실 수도 있어요. 🙂
<키안티(Chianti)와인은 이런 병에 담겨져 있기도 해요>
<요새는 편의점에서도 많이 파는 11월의 와인, 보졸레 누보(beaujolais nouveau)>
I 바닐라 맛
와인에 웬 바닐라?! 아니, 포도로 만드는데 왜 바닐라 맛이 나는 거죠? 너무 억지 아닌가요? 라고 생각하시는 분들 계실 겁니다. 하지만 다 이유가 있죠. 와인을 만드는 과정에 그 비밀이 있습니다. 와인을 만들기 위해 먼저 수확한 포도를 잘 씻어서 압착기로 눌러 포도즙을 짜 내는데요, (저 방금 글 쓰다가 입 맛이 돌기도 하고 다시 한 번 맛을 느껴보려 와인 한 잔 따라서 책상으로 가져왔답니다. :D) 그다음 이 포도즙을 온도를 맞춰가며 발효를 시킨 후 발효된 포도즙을 ‘오크통(=바리크, Barrique)’ 에 옮겨 담아 숙성을 시키게 되는데, 바닐라 맛은 이 오크통 숙성 과정에서 나옵니다.
<와인을 숙성시키는 오크통 - 바리크(Barrique)>
오크통 숙성 과정에서 오크 나무의 맛과 향이 은근하게 와인에 녹아들게 되는데, 이 오크 나무 자체에서 바닐라 같은 맛과 향이 나오거든요. 오크통은 크게 프랑스 산 오크나무와 미국산 오크나무로 만든 것이 있는데, 미국 오크나무로 만든 미국산 오크통에서 바닐라 맛과 향이 진하게 납니다. 그래서 바닐라 맛을 느껴보고 싶으시다면 저렴한 미국 레드와인에서 ‘아, 이게 바닐라 향과 맛이구나’를 느끼실 수 있습니다. 1만 원 대에서 추천드리자면 갤로 패밀리(Gallo Family)의 메를로(Merlot 멀롯이라고도 함, 포도 품종 이름)나 카베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvinon, 포도 품종 이름)을 말씀드리고 싶네요. 물론 다시 말씀드리지만 개인 차와 해마다 맛의 차이가 있답니다.
<미국을 대표하는 와인 브랜드 중 하나인 갤로 패밀리(Gallo Family)의 대중 와인 중 메를로와 카베르네쇼비뇽>
I 구수한 견과류 맛
바닐라 맛도 어지간히 멀리 갔다 생각했는데 이제 포도로 만든 와인에서 구수한 견과류 맛이 난다니… 하지만 이 맛과 향도 다 이유가 있답니다. 위의 바닐라와 비슷한 이치이지만 여기에 하나의 공정이 더 들어가 이 묘한 구수한 견과류 맛을 냅니다. 바로 ‘오크통 그을리기’ 입니다. 와인을 오크통에 넣어 숙성시키기 전 오크통 안 쪽을 불로 활활 그을리는 과정인데요, 이렇게 살짝 탄 오크 나무가 와인과 만나 오묘한 토스트 향과 맛을 만들어 냅니다.
<오크통을 그을리는 과정>
그도 그럴 것이 살짝 탄 나무 면이 와인에 닿은 채로 오랜 시간 숙성이 되었으니 그 구수한 향이 와인에 배어들 수밖에 없겠죠? 그래서 그 스모키 한 향과 맛이 마치 아몬드나 캐슈너트 같은 견과류의 맛 같이 느껴지는 것입니다. 이 구운 맛은 와인 맛의 밸런스에서 굉장히 중요한 역할을 하는데요, 위에서 설명드린 떫은맛의 탄닌이 와인 맛의 깊이를 잡아준다면 이 구운 맛은 와인 맛의 부피를 만들어준다고 생각합니다. 이 구수한 맛이 많으면 연기를 머금은 것처럼 입 안에서 와인의 풍미가 가득 해지거든요. 가끔 밸런스가 절묘하게 맞아 정말 견과류 같은 맛이 나는 와인도 있습니다. 저렴한 와인 중에 추천드리면 이탈리아 와인인 ‘까자마타(Casamatta)’를 말씀드리고 싶네요. 예전부터 끝 맛에서 캐슈너트 같은 견과류 맛이 탁 올라오길래 신기해했던 와인인데 와인 만화 ‘신의 물방울’ 8권에도 소개가 되어 반갑더군요.
<이탈리아 와인인 까자마타가 소개되었어요>
하지만 주의할 점. 까자마타가 저 디자인의 라벨이던 시절에 분명히 캐슈너트 견과류의 느낌을 느꼈었고 몇 번 다시 마시면서 재확인했었는데요, 이후 라벨이 바뀌고 다시 마셔봤을 때 예전만큼 그 느낌이 나지는 않았던 기억이 있습니다. 하지만 그래도 여전히 그런 뉘앙스가 있고 가격 대비 훌륭한 와인이라 평가받는 와인이니 후회하실 일은 없을 것이라 생각됩니다. 가격은 여기저기 다르지만 2만 원 대 선이고 세일하면 1만 원 대 후반까지도 가지만, 인기가 있어서 3만 원 대까지 가기도 하더라고요. 검색해보면 10~13달러 정도라 개인적으로 3만 원 대는 좀 비싸지 않나 싶어요. 요새는 더 올랐으려나…
<라벨은 이렇게 바뀌었습니다>
I 후추 맛
허허. 후추 맛이라… 저도 소개드리면서도 머쓱합니다. 바닐라와 견과류에 이어 이번엔 후추라니… 하지만 후추 맛이 나는 와인이 정말 있습니다. 이 후추 맛은 특정 포도 품종에 의해 나는 경우가 많은데요 ‘쉬라(Shyrah)’ 혹은 ‘쉬라즈(Shyraz)’ 라 불리는 포도 품종에서 특히 이 후추 맛이 강합니다. 전문가들은 백후추 맛인지 흑후추 맛인지도 구분한다지만 그런 건 차치하고, 통틀어서 후추, 더 넓게는 스파이스라고도 부르는 ‘맵싸한 향신료 맛’이라 할 수 있습니다. 포도 품종의 특징에 알코올의 칼칼한 느낌이 더해져 입 안과 혀가 따끔따끔하답니다.
<실제로 와인에서 후추 맛 느낌이 난답니다>
이는 와인 맛에 재미와 복잡함을 더하고 음식과의 합을 좋게 만듭니다. 사실 매운맛은 맛이 아니라 통감이죠. 하지만 매운맛과 단 맛, 짠맛 등이 같이 나는 음식을 먹으면 더 강렬하게 맛있다고 느껴지듯이 (그렇죠, 떡볶이요) 맛의 효과를 배가 시킵니다. 이 후추 맛이 느껴지는 와인들은 후추 간이 되어 있거나 혹은 안되어 있어도 구운 쇠고기 등과 맛이 잘 어울립니다. 등심을 구워서 이러한 와인이랑 같이 먹으면 약간 쌉쌀한 후추 맛이 고기의 풍미를 살려주고 고기 기름의 느끼함을 잡아주거든요. 하지만 호불호를 많이 타서 실크 같은 부드러운 와인을 좋아하는 사람은 이 후추 맛을 별로 선호하지 않기도 해요.
<후추 느낌이 나는 와인과 등심. 성공률이 높은 조합>
이 후추 맛은 말씀드린 대로, 쉬라라는 품종을 많이 사용한 와인에서 자주 나타나는데 개인적으로는 프랑스의 론(Rhone) 지역 와인에서 이러한 맛이 많이 느껴집니다. 론(Rhone)은 프랑스 남부 지역으로써 가격 대비 품질이 좋은 와인을 많이 생산해서 제가 개인적으로 좋아라 하는 지역입니다. 호주도 이 쉬라 품종 포도로 유명하지만, 호주 쉬라 와인은 포도가 푹 익어서 나는 과숙된 덜큰한 맛이 강한 경우가 많아 후추 느낌을 덮는 경향이 있더라고요. 취향따라 선택하시면 되겠습니다.
<론 지역 와인 중 대중적인 와인은 저렇게 Cotes du Rhone 이라고 쓰여있습니다. 은근히 생산자 별로 종류가 많아요>
이 맵싸한 맛이 궁금한 분들을 위해 후추 맛이 돋보이는 저렴한 와인을 추천하자면… 조금 어려운 게 저렴한 와인은 주로 맛이 약간 묽은 느낌이 있어서 ‘아, 스파이시하다’ 라고 느끼기엔 부족함이 좀 있긴 합니다. 그래도 론 와인 중 대중적 레벨인 꼬뜨 뒤 론(Cotes-du-Rhone) 이라고 쓰여있는 와인 중에 2~3만 원 대로 골라보시거나 아주 저렴한 것 중에 하나를 고른다면, 와인 라벨에 닭 그림이 그려져 있는 ‘라 비에이유 페름(la vieille ferme)’ 이라는 와인을 추천드릴 수 있겠네요. 1만 원 대에 사실 수 있고 세일하면 1만 원 미만으로도 내려갑니다. 가격 대비 맛이 좋은 와인으로 유명하고 물처럼 쉽게 넘겨지면서도 칼칼한 느낌이 있는 재미있는 와인입니다. 단, 이 후추 맛은 호불호가 아주 갈리는 맛이라 감안하시고 드셔 보세요~! 😛
<닭 그림이 인상적인 La Vieille Ferme>
I 와인의 묘미는 이 맛들의 조화와 향연
와인 맛의 묘미는 바로 이 맛들의 조화와 향연에서 비롯됩니다. 음식도 마찬가지죠? 김치찌개를 먹을 때도 김치의 매운맛, 신 맛, 달큼한 배추의 맛, 짭짤한 맛, 고기나 두부의 고소한 맛 등이 잘 어우러져야 맛있다고 느끼듯이 와인도 위에서 말씀드린, 또 말씀드리지 못한 수많은 맛들이 서로 엮이며 만들어 내는 개성적인 맛을 즐기는 것이랍니다. 일부러 특정 맛을 도드라지게 의도한 와인도 있고, 모든 맛이 비슷하게 나도록 밸런스를 맞춘 와인도 있습니다. 떫은맛의 탄닌이 오랜 시간 와인을 숙성시켜 농염한 맛을 만들어 내기도 하고, 출하 후 바로 마시기 좋게 모든 맛을 전면에 배치한 와인도 있습니다. 혹은 한 모금 물었을 때, 이 맛 다음 저 맛, 저 맛 다음 그다음 맛이 느껴지는 와인도 있습니다. 이런 다양한 맛의 강도와 깊이, 풍미, 시간 등의 조화가 와인의 개성을 만들고, 와인을 마시는 사람으로 하여금 다양한 공감각적인 이미지를 떠오르게 합니다. 다음 글에서는 이 맛들의 조화와 방향성에 대한 설명과 함께 가장 중요한 – 그 감각을 느껴볼 수 있는 ‘모두를 위한 저렴한 와인들’을 소개해볼까 합니다. 다음 글도 기대해 주세요! 😀
와인 맛 표현 여러가지 용어 알아보자
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와인의 맛을 알 수 없는데 와인을 어떻게 선택할 수 있을까? 와인 테이스팅 용어들을 알아두면 와인의 맛을 대충 상상해 볼 수는 있다. 레스토랑이나 식당에서 와인을 마시고 난 후 뭔가 와인 맛 표현을 하고 싶은데 ‘맛있다’, ‘맛없다’라고만 하기는 싫을 때 가 있다. 이럴 때 마음의 여유를 갖고 오감을 이용해서 맛을 느낄 수 있도록 와인 맛 표현 용어를 알아보자.
와인 맛 표현 테이스팅 용어 1
Acidity(신맛)는 와인에서 느껴지는 신맛의 정도를 의미하는 말이다. Aroma(아로마/향기)는 원산지에 따라 서로 맛이 다른 포도의 향기를 뜻한다. 허베이셔스(herbaceous/풀, 풀잎 향), 프루티(fruity/과일향), 플로럴(floral/꽃향기)등으로 표현된다. 오크 배럴 또는 병 안에서 발효되거나 숙성되는 과정에서 생성된 향인 부케(bouquet) 와는 확실히 구별된다. Astringency(떫은)는 탄닌으로 인해 느껴지는 맛의 감각을 의미한다. Austere(거친)는 과일향이 상대적으로 적고 산도나 탄닌이 많이 강할 때 주로 표현하는 단어이다.
와인 맛 표현 테이스팅 용어 2
Balanced(균형잡힌)는 와인 맛을 설명할 때 가장 많이 사용하는 용어인 산도, 당도, 탄닌 등의 조화로움을 묘사하는 용어로 finish(뒷맛)와 함께 좋은 와인을 결정짓는 중요한 요소 중 하나다. Big(무게 있는)은 알코올 함량이 높은 풀 바디(full bodird)의 중후한 와인을 의미한다.
와인 맛 표현 테이스팅 용어 3
Bitterness(쓴맛)는 저품질 와인에서 느껴지는 불쾌한 맛일 수도 있고, 충분한 숙성을 거친 후에는 풍부한 맛이 될 와인이 숙성이 덜 되었을 때 느껴지는 맛을 표현하는 용어다. Body(바디)는 입안에서 느껴지는 와인의 무게감 또는 질감을 말하며, 바디는 알코올 함량에 따라 다르게 느껴진다.
와인 맛 표현 테이스팅 용어 4
Bouquet(부케)는 포도 자체에서 나는 자연의 aroma(아로마)와는 달리 와인을 만드는 과정에서 와인에 자연스럽게 녹아든 향이다. 특정 와인이 발효 또는 숙성되는 오크 배럴의 향도 ‘부케’에 포함되며, 너티(nutty/열매 향), 스파이시(spicy/향신료 향), 그리고 우디(woody/오크향)등으로 표현된다. Buttery(버터리)는 일반적으로 화이트 와인에서 느껴지는 진하고 크리미 한 맛 또는 질감을 의미한다.
와인 맛 표현 테이스팅 용어 5 Citrus(시트러스)는 오렌지, 자몽, 귤, 라임, 레몬 등 감귤류 과일의 풍미와 향기를 뜻하는 용어다. Closed(닫힌)는 와인의 향기가 잘 드러나지 않는 경우를 표현할 때 사용되는 용어로 향이 가려져 있다는 의미이다. Coarse(거친)는 힘 있지만 거친 와인의 맛을 표현한다. Corky(오염된)는 잘못된 코르크 때문에 와인에서 곰팡이 냄새가 나는 경우를 의미하는 용어인데 이런 경우에는 와인을 구매한 곳에서 반품 또는 교환을 요청할 수 있다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 6 Drt(드라이)는 와인의 당도가 매우 낮을 때 표현하는 용어이다. 완숙된 과일향이 풍부한 와인의 경우 실제로는 드라이해도 달게 느껴지는 경우도 있다. Earthy(흙냄새)는 흙이 젖었을 때 나는 쿰쿰한 냄새 또는 젖은 잎처럼 축축한 냄새를 뜻하는 용어이다. Easy(쉬운)는 마시기 쉽고 접근하기 쉬운 와인을 뜻한다. 일반적으로 투자한 정도만큼의 즐거움을 주는 저가 와인을 묘사하는 데 주로 쓰인다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 7 Fat(육중한)는 마셨을 때 입안에서 묵직함이 느껴지는 진한 와인을 표현하는 용어이다. 상대적으로 산도가 떨어진다. Finish(여운)는 와인의 뒷맛과 그로 인한 즐거움을 표현한다. 좋은 와인일수록 여운이 길다. Flat(플랫)은 신맛과 생동감이 떨어지는 와인을 의미한다. Fruity(프루티)는 신선한 과실 맛과 과실 향이 나는 와인을 뜻한다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 8 Gamey(야금류의)는 야금류에서 나는 특유의 향과 풍미가 감지될 때 사용되는 용어이다. 향이 자극적이고 숙성 단계에 도달했을 때 이렇게 표현한다. 버건디 레드 와인에서 주로 발견되는 향이다. Green(풋풋한)은 숙성이 조금 더 필요한 와인을 뜻하는 용어이다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 9 Hard(거친)는 탄닌이 너무 많이 함유되었을 때 표현하는 용어이다. Harsh(매우 거친)는 맛이 거칠다는 표현인 Coarse 또는 Hard보다 좀 더 부정적인 테이스팅 용어이다. Minerality(미네랄감)는 알코올 함량, 산도, 포도의 품종, 토양 등 다양한 원인이 복합적으로 나타나는 향이다. 어떤 이는 동전을 오래 쥐고 있을 때 손에서 나는 냄새와 비슷하다고 말한다. 또한 미네랄감이 더해진 와인은 복합적인 맛을 내기도 한다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 10 Mouthfeel(마우스필)은 입맛이나 입에 닿는 느낌을 말하며, 입안에서 느껴지는 거칠거나 부드러운 와인의 질감을 뜻한다. Nose(노즈)는 와인의 부케와 아로마를 지칭하는 용어이다. Oaky(오크향)는 참나무로 만든 저장통 안에서 발효 또는 숙성된 와인에서 나는 오크 향을 뜻한다. 오크 나무가 갖고 있는 바닐린(vanillin) 성분이 와인에 바닐라향을 나게 한다. 또한 토스트, 코코넛, 타피, 초콜릿, 토스트 등도 오크통에서 생성되는 또 다른 향이다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 11 Opulent(풍부한)는 입안에서 느껴지는 풍부한 향과 맛을 의미하는 용어이다. 지나치지 않으면서 적절하게 나는 경우에 사용하는 긍정적인 표현이다. Spicy(스파이시)는 육두구, 후추, 정향, 계피, 아니스 등의 향신료 향을 묘사할 때 주로 쓰는 테이스팅 용어이다. Structure(구성)는 산, 탄닌, 글리세린, 알코올, 당분이 와인의 감촉에 미치는 총체적 효과를 뜻한다. 주로 맛의 구조가 단단할 때 사용되거나, 구조가 부족하다는 수식과 함께 사용한다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 12 Tannins(탄닌)은 와인을 생산하는 과정에서 자연스럽게 첨가되는 성분이며 포도의 씨앗, 껍질, 그리고 줄기, 또는 오크(Oak/참나무) 배럴이 갖고 있는 페놀(phenols) 성분이 대부분이다. 탄닌이 아주 많은 경우에는 덜 익은 감을 먹었을 때와 같이 입안이 마르고 혀끝이 많이 텁텁한 느낌을 받게 된다. 탄닌은 방부제 작용도 하기 때문에 와인에 탄닌이 많이 함유된 경우에는 쉽게 변질되지 않는게 대부분이다. 또한, 탄닌은 와인의 맛을 매우 복합적으로 만들어주는 중요한 역할을 하기도 한다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 13 Tobacco(담배)는 부케를 설명하는 테이스팅 용어이다. 주로 오크 배럴에서 숙성된 보르도 와인에서 나는 담배의 잎과 비슷한 향을 표현하는 데 사용된다. Vanilla(바닐라)는 오크 숙성이 된 와인에서 느껴지는 향이나 맛을 표현하는 용어이다. 바닐라 향이 감지되면 와인의 생산과정에서 오크가 사용되었음을 생각해낼 수 있다. 와인 맛 표현 테이스팅 용어 14 Vegetal(채소향)은 피망, 셀러리, 아스파라거스 등의 채소 풋내를 연상시키는 향을 가리키는 테이스팅 용어이다. 기본적으로도 괜찮은 와인의 좋은 맛에 효과적인 향을 더하는 게 아닐 경우에는 그렇게 좋은 향이라고 말할 수 없다. Woody(우디)는 오크통에서 오랜 기간 숙성 보관된 와인에서 나는 나무 향과 맛을 의미하는 용어이다.
초보자를 위한 와인 가이드 ④ 五感으로 느끼는 와인의 맛
와인은 온도에 따라 맛의 차이가 확연히 난다. 스파클링 와인은 6~8℃, 화이트 와인은 9~10℃, 고급 레드와인은 16~18℃가 적당하다.
李京姬
1955년 부산 출생. 서강大 사학과 및 同 대학원 서양사학과 졸업. 프랑스 파리 소르본大 박사과정 수학. 한국관광공사 파리지사 홍보 담당, 에어프랑스 한국지사 마케팅 매니저, 대유와인 마케팅 실장, 보르도 와인 기사단으로부터 기사 작위 수여. 現 대유와인 대표이사.
샴페인과 부르고뉴의 名酒(명주) 「샹베르탱」을 사랑한 나폴레옹은 『와인(술)은 神의 음료이고, 우유는 어린아이의 음료이며, 차는 여자의 음료이고, 물은 짐승의 음료이다』 라는 말을 남겼다. 이번 호에서는 「神의 음료」라 칭송받는 술이며 맛을 아는 어른만의 음료인 와인의 맛, 이 맛을 제대로 즐기기 위해 몇 가지 사항을 알아본다.
와인 맛보기를 위한 기본 준비 [1] 와인 오프너
와인을 제대로 맛보기 위해서는 먼저 와인병을 잘 열어야 한다. 와인은 대부분 코르크 마개로 막혀 있다.
내 손에 잘 맞는 좋은 와인 오프너를 하나쯤 가지고 있다면 와인 생활이 더욱 즐거워질 것이다. 최근에는 코르크 마개를 쉽게 열 수 있는 기능뿐 아니라, 디자인까지 고려한 와인 오프너들이 많이 개발되어 있다.
ㆍT 스크류: 가장 기본적인 형태의 오프너로 T자 형태이다. 금속 재질의 스크류 부분과, 나무나 플라스틱 손잡이로 만들어져 있다.
먼저 쇠로 된 스크류 부분을 코르크에 꽂은 후 돌려서 코르크에 삽입한다. 삽입한 후 손잡이를 잡고 힘을 주어 서서히 빼낸다. 힘으로만 빼야 하기 때문에 잘 빠지지 않는 단점이 있다.
ㆍ지렛대 스크류(윙 스크류): 양 옆에 손잡이가 있기 때문에 「윙 스크류」라고 부른다. 쇠로 된 스크류 부분을 코르크에 꽂고 머리 부분을 돌리면 스크류가 코르크에 삽입되고, 톱니바퀴에 의해 양측의 손잡이가 올라온다.
손잡이가 끝까지 다 올라오면 양쪽 손잡이를 잡고 눌러서 밑으로 내린다. 비교적 힘들이지 않고 뽑을 수 있기 때문에 초보자가 쓰기에 적당하다.
ㆍ스크류 풀: 쇠로 된 스크류 부분을 코르크에 꽂고 손잡이를 잡은 후, 머리 부분을 계속 돌려 주면 스크류가 코르크를 파고 들어간다. 코르크가 뽑혀 올라와 자연스럽게 빠진다. 코르크 마개를 손쉽게 뽑을 수 있지만 코르크 부스러기가 병 속으로 조금 떨어지는 것이 다소 흠이다.
ㆍ소믈리에 나이프: 레스토랑이나 바에서 웨이터들이 가장 많이 사용하는 와인 오프너이다. 스크류를 꺼내어 손잡이와 T자를 만든 후 코르크에 스크류를 꽂는다. 그런 다음 손잡이를 돌려서 스크류를 코르크에 삽입한 후 손잡이 머리 부분의 쇠로 된 걸개를 병 입구 모서리에 걸고 손잡이를 잡고 펌프질하듯 위로 당기면 코르크가 빠진다.
ㆍ레버 풀: 크기가 가장 크고, 코르크를 제거하기에 가장 편리한 오프너이다. 집게 손잡이로 병의 목을 잡은 후 손잡이를 내리면 스크류가 코르크 속으로 들어간다. 스크류가 다 들어간 후 손잡이를 반대로 올리면 코르크가 쉽게 뽑힌다. 모양이 토끼처럼 생겨서 「토끼 스크류」라 불린다.
샴페인으로 대표되는 「스파클링 와인」은 손으로 코르크 마개를 제거할 수 있다. 와인에 녹아 있는 탄산가스 압력 때문에 코르크 마개가 일반 코르크 마개와 약간 다르며, 상당히 꽉 닫혀 있다. 스파클링 와인을 마시려면, 일단 철사로 된 마개를 제거한 후, 한 손은 코르크를 쥐고 한 손은 병의 몸통이나 밑부분을 쥔다.
그러고 나서 병을 서서히 돌리면 탄산가스의 압력 때문에 코르크 마개가 서서히 올라온다. 이때 코르크 마개가 「펑」 하는 소리와 함께 다른 곳으로 날아가지 않게 엄지손가락이나 손바닥으로 꾹 눌러 준다. 스파클링 와인처럼 흔들어서 「펑」 소리가 나게 여는 것은 특별한 때를 제외하고는 하지 않는다.
와인 맛보기를 위한 기본 준비 [2] 와인 글라스
ㆍ화이트 와인:
ㆍ스파클링 와인:
ㆍ보르도 레드 와인:
ㆍ부르고뉴 레드 와인:
와인 맛보기를 위한 기본 준비 [3] 마시는 순서
와인 맛보기를 위한 기본 준비 [4] 가장 맛있는 온도
ㆍ스파클링 와인:
ㆍ화이트 와인:
ㆍ로제 와인:
ㆍ레드 와인:
와인 맛보기 첫 번째 단계 : 와인의 향을 충분히 즐기자
ㆍ꽃향:
ㆍ나무향:
ㆍ태운 향:
ㆍ과일향:
ㆍ흙냄새:
ㆍ화학향:
ㆍ캐러멜향:
ㆍ미생물향:
ㆍ향신료향:
ㆍ풀잎(야채)향:
와인 맛보기 두 번째 단계 : 천천히 가능한 한 많은 맛을 느껴 보자
와인 맛보기 세 번째 단계 : 와인의 맛을 제대로 표현하자!
ㆍ무게감:
ㆍ당도:
ㆍ촉감:
ㆍ목넘김:
ㆍ뒷맛:
▣ 이달의 추천 와인
이번 설에는 중요한 비즈니스 상대에게 흥미로운 이야기를 가지고 있는 와인을 선물해 보면 어떨까.
에쿠스 카베르네 소비뇽
리저브 무통 카데 메독
구아도 알 타소
서양식 정찬을 즐길 때, 식탁 위 세팅한 것을 보면 서로 다른 크기의 와인 글라스(잔)가 올라와 있다. 다양한 크기와 형태의 와인잔을 사용하는 이유는 와인의 맛과 특성을 좀더 잘 느끼기 위해서다.와인잔은 일반적으로 기본형(화이트 와인 용), 스파클링 와인 용, 보르도 형, 부르고뉴 형으로 나눈다. 레드 와인 잔은 화이트 와인 잔에 비해 크고, 입구가 넓은 것이 특징이다. 와인과 공기와 접촉하는 면이 넓어야 향을 더 풍부하게 느낄 수 있기 때문이다.상큼한 맛과 향을 즐기는 화이트 와인은 시원하게 마셔야 한다. 크기가 크면 온도가 올라가기 때문에 용량이 작은 것이 좋다.잔의 모양이 길고 날씬하다. 좁고 가느다란 형태는 탄산가스를 잘 보존할 수 있고, 스파클링 와인의 특징인 기포를 감상하는 데 적당하다.흔히 볼 수 있는 모양으로, 잔의 입구가 안으로 약간 굽어 있는 튤립형의 와인잔이다. 이 잔은 향기가 밖으로 쉽게 빠져나가지 않게 하는 특징이 있다.보르도 형 와인잔보다 볼 부분이 훨씬 크고 전체적으로 둥근 모양이다. 와인이 공기와 접촉하는 면적이 넓어서 향을 더욱 빨리 느낄 수 있다.와인은 맛뿐만 아니라 색깔과 향기를 함께 즐기는 술이다. 색을 즐기기 위해서는 와인잔이 무색 투명해야 하며, 맛을 즐기기 위해서는 와인잔의 두께가 얇은 것이 좋다. 와인잔이 두꺼우면 입에 닿을 때 촉감이 좋지 않으며, 와인의 섬세한 맛을 느끼기 어렵다.와인의 향을 오래 느끼기 위해서는 입구가 안으로 굽어 있는 튤립형을 선택한다. 와인잔이 울퉁불퉁하든지, 무늬가 있는 것은 피한다.와인잔은 가늘고 긴 다리를 가지고 있으며, 마실 때는 다리 부분을 잡아야 한다. 볼을 잡으면 손의 온도가 와인에 전달되어 와인의 맛과 향을 제대로 느낄 수 없다. 시원하게 마셔야 제 맛을 느낄 수 있는 화이트 와인이나 스파클링 와인은 다리 부분을 잡는 것이 좋지만, 편안하게 즐기는 자리라면 이런 고정관념에 구애받지 않는다. 다만, 투명한 와인잔에 손가락 얼룩이 지는 것은 그리 아름답게 보이지 않는다는 것만 유념한다.초콜릿을 먹은 뒤 수박을 먹으면 상대적으로 수박이 달게 느껴지지 않는다. 와인도 마찬가지이다. 강한 자극을 주는 와인을 먼저 마시면 나중에 마시는 와인은 그 맛을 제대로 느낄 수 없다. 여러 가지 와인을 마셔야 한다면 그 순서를 잘 정해야 모든 와인을 즐겁게 마실 수 있다.레드 와인과 화이트 와인이 있다면 화이트 와인을 먼저 마신다. 레드 와인은 화이트 와인에 비해 혀에 자극을 더 주고, 맛이 강하기 때문에 레드 와인을 먼저 마시면 그 무게가 혀에 남아 화이트 와인의 과일 향을 충분히 즐길 수 없다.가볍고 옅은 맛의 와인과 무겁고 진한 맛의 와인이 있다면, 가벼운 맛의 와인을 먼저 마신다. 진한 맛의 와인을 먼저 마시고 나서 가벼운 맛의 와인을 마시면 본연의 가볍고 옅은 맛을 느낄 수 없다.신선한 맛의 와인과 오래 숙성된 와인이 있다면, 신선한 맛의 와인을 먼저 마신다. 그래야 신선함은 신선함대로 즐기고, 숙성된 깊은 맛은 깊은 맛대로 즐길 수 있다.단순한 맛의 와인과 여러 가지 복합적인 풍미를 지닌 와인이 있다면, 단순한 맛의 와인을 먼저 마신다. 반대로 마시면 단순한 맛의 와인은 뭔가 허전함을 느낄 것이다.달지 않은 와인과 달콤한 맛의 와인이 있다면 어느 쪽을 먼저 마셔야 할까? 물론 달지 않은 와인을 먼저 마신다. 달지 않은 와인은 목으로 넘어갈 때의 깔끔함과 풍부한 맛이 장점인데, 달콤한 맛의 와인을 맛본 후 마시면 그 맛의 특징을 느낄 수 없다.서양식 정찬 요리와 함께 와인을 즐긴다면 요리의 성격에 맞추어 와인을 마신다. 우리나라에서는 빈 속에 술을 잘 마시지 않지만, 서양에서는 식사 전에 스파클링 와인을 가볍게 한 잔씩 하면서 대화를 나누고, 분위기를 띄운다.입맛을 돋우기 위한 전채요리는 새콤한 화이트 와인과 함께 즐기는 것이 좋다. 주요리는 일반적으로 고기요리나 무게감이 있는 요리들이 대부분이기 때문에 주로 레드 와인과 함께 먹는다. 디저트는 달콤한 맛의 요리가 나오므로 이에 맞추어 달콤한 와인을 함께 즐긴다.갓 지은 따끈한 밥과 식은 밥, 시원한 맥주와 미지근한 맥주 중 어느 것이 더 맛있는지 물어본다면 대부분 따뜻한 밥과 시원한 맥주를 선택할 것이다. 맛의 차이가 확연히 나기 때문이다.와인은 온도에 따라 밥과 맥주보다 더 큰 맛의 차이를 보여 주기 때문에 종류에 따라 적정 온도에서 마시는 것이 중요하다. 레드 와인은 왜 미지근하게 마시는지, 화이트 와인은 왜 시원하게 마셔야 하는지 알아본다.레드 와인은 떫은맛이 특징이며 깊은 향을 즐겨야 한다. 온도가 낮으면 떫은 맛은 두드러지고 풍부한 향은 잘 느낄 수 없기에 레드 와인이 가진 특성을 충분히 느끼기 어렵다. 따라서, 레드 와인은 실온보다 약간 낮은 온도에 마신다.화이트 와인은 신선하고 상큼한 맛이 특징이다. 온도가 높으면 신맛을 부드럽게 해서 특유의 신선함과 상큼함을 느낄 수 없다. 그래서 시원하게 마시는 것이 좋다. 달콤한 와인 또한 시원하게 마신다. 온도가 높으면 달콤한 맛이 강해지는데, 너무 강하면 마시기 부담스럽다.와인 종류에 따른 가장 맛 좋은 온도는 다음과 같다.샴페인, 스푸만테 등 스파클링 와인은 가장 시원하게 마셔야 한다. 6~8℃가 적당하다.일반적인 화이트 와인은 9~10℃로 시원하게 해서 마신다.로제 와인이나 가벼운 레드 와인은 떫은맛이 별로 없어, 상큼하게 마신다. 10~13℃가 적당하다.와인은 맛에 따라 조금 달라지지만 가벼운 맛의 레드 와인은 13~15℃ 정도, 고급 레드 와인은 16~18℃로 너무 낮은 온도에서 마시면 제 맛을 느낄 수 없다.와인을 시원하게 마시기 위해서 냉장고를 이용할 경우 4~6시간 정도 넣어 둔다. 급하다고 냉동실을 이용하는 것은 권장할 만한 방법이 아니다. 통에 얼음과 물을 6대 4 비율로 섞어서 20~30분 정도 와인을 어깨까지 담가 놓는다. 와인을 따르고 난 후 병은 다시 얼음통에 넣어 두어 온도를 계속 유지한다.와인은 다른 주류나 음료와 달리 다양하고 풍부한 향이 있다. 와인을 즐길 때는 맛뿐만 아니라 향을 함께 느끼며 진가를 만끽한다.와인 향은 온도에 큰 영향을 받는다. 방금 끓인 커피와 식은 커피의 향이 다르듯이, 와인 온도가 왜 와인의 향에 큰 영향을 끼치는지 이해할 수 있을 것이다.우리가 향을 느끼는 것은 와인에 포함된 각종 향의 분자가 코에 와 닿기 때문이다. 온도에 따라 활동하는 분자들이 다르다.와인은 와인잔에서 시간이 지남에 따라 향의 변화를 느낄 수 있으며, 와인을 마실 때 입속에서 또 다른 향을 느낄 수 있다.와인의 향을 표현할 때 「아로마」라는 단어를 사용한다. 아로마는 와인을 잔에 따를 경우 가장 먼저 올라오는 향으로, 포도에서 우러나온 향과 포도즙이 와인으로 변하기 위해 발효되는 과정에서 생겨난다.아로마는 포도 자체에서 나오기 때문에 신선한 과일향·꽃향·풀향이 풍부하다.와인을 잔에 따르고 와인잔을 돌려 공기와 접촉시키면 처음 맡은 것과는 다른 향이 풍기는데, 이 향을 「부케」라 한다. 부케는 와인의 숙성과정에서 생겨나며, 미묘하고 복합적인 향을 지닌다.와인의 향은 와인에 있어 상당히 중요한 요소다. 맛을 보지 않고 향만으로 와인을 평가할 수 있다. 뭔가 좋지 않은 냄새가 난다면 와인의 맛을 의심해야 한다. 예를 들어, 타버린 성냥 냄새나 매니큐어 냄새를 맡았다면 문제가 있는 와인이다.코는 쉽게 마비되는 감각기관이다. 따라서 단시간 내에 와인의 향을 잡아 내지 못하면 계속 맡아도 코가 마비된 상태라 무슨 향인지 잘 모른다. 소믈리에나 와인전문가들은 향을 느끼고 구분하기 위해 훈련을 한다.와인의 향은 여러 성분들이 섞여 있는데, 우리가 일상에서 느끼는 다양한 향기들을 가지고 있다.장미, 제비꽃, 아이리스, 아카시아 향바닐라, 삼나무, 참나무 향커피, 태운 토스트, 훈제 연어, 베이컨, 담배연기, 헤이즐넛, 아몬드 향사과, 배, 체리, 살구, 딸기, 멜론, 레몬, 자몽, 바나나, 파인애플, 자두, 카시스 향먼지, 버섯, 코르크, 곰팡이 향성냥냄새, 천연가스, 고무, 타르, 석유, 벤젠 향벌꿀, 버터, 초콜릿 향치즈, 효모 향후추, 감초 향허브, 잔디, 고추, 박하, 건초, 담배 향다양한 와인 향 중에 우리가 기억하는 향만 구별할 수 있다. 일상 생활에서 여러 향을 접하고 기억해 두면 와인의 향을 묘사하는 데 도움이 된다.와인을 즐기는 데 가장 중요한 요소는 맛이다. 와인은 단맛, 신맛, 떫고 쓴맛, 알코올 등 4가지 요소의 균형으로 결정된다.와인의 맛을 잘 느끼기 위해서는 와인을 입에 넣은 후 바로 삼키지 말고 입 안 전체로 퍼트려 천천히 넘긴다. 혀의 위치마다 느끼는 맛이 다르므로 입 안 전체로 와인을 퍼뜨리면 다양한 요소와 전체적인 맛을 음미할 수 있다.와인의 단맛은 발효가 끝난 후 와인에 남아 있는 당분의 양에 따라 달라진다. 잔당이 많을수록 단맛이 풍부해진다. 와인을 만드는 포도에는 여러 가지 酸(산) 성분이 함유되어 있고, 이 酸이 와인에 신맛을 낸다. 추운 지방에서 자라는 포도는 酸이 많이 생성되는데, 이 포도로 만든 와인은 신맛이 강하다.와인의 맛을 독특하게 만들어 주는 떫고 쓴맛은 포도의 껍질과 씨에 있는 「타닌」 성분이 낸다. 주로 레드 와인에서 많이 느껴지며, 숙성이 덜 된 와인은 떫은맛과 쓴맛이 강하게 느껴지고, 숙성되어 감에 따라 부드러워진다. 와인의 알코올 도수가 높으면 깊은 맛과 단맛이 느껴진다. 하지만 이것이 와인의 품질을 결정하는 것은 아니다.레드 와인에서 중요하게 여기는 것은 신맛·떫은맛·쓴맛으로, 단맛은 거의 느껴지지 않는다. 와인을 마셨을 때 이 중 어느 한 가지 맛만 지나치게 느꼈다면, 그것은 좋은 와인이 아니다. 좋은 레드 와인은 신맛·떫은맛·쓴맛이 조화를 이루어 어느 하나의 맛이 튀지 않는다.일반적으로 화이트 와인에서는 떫은맛·쓴맛이 거의 느껴지지 않는다. 화이트 와인에서 중요하게 고려되는 것은 신맛과 단맛이다. 신맛과 단맛이 조화를 이루어야 좋은 화이트 와인이다.말로 표현하기 어려운 와인의 맛을 나타낼 때 쓰는 단어를 몇 가지 알아 둔다면 와인의 맛을 묘사할 때, 다른 이들의 표현을 이해하는 데 도움이 된다.혀가 느끼는 와인의 무게감을 「바디」라고 한다. 와인에 酸·타닌·색소·알코올 등이 많이 함유되어 있을수록 무겁게 느껴진다. 정도에 따라 「라이트 바디 와인(Light Bodied Wine)」, 「미디엄 바디 와인(Midium Bodied Wine)」, 「풀 바디 와인(Full Bodied Wine)」으로 나눌 수 있다.「라이트 바디 와인」은 입안에서 와인의 맛이 가볍고 섬세하게 느껴지며, 「미디엄 바디 와인」은 맛이 가볍지도 무겁지도 않은 중간 느낌의 무게감을 전달하는 와인이다. 「풀 바디 와인」은 진하고 풍부한 맛이 나는 와인이다.와인에서 느껴지는 당도에 따라 맛을 「드라이」, 「미디엄 드라이」, 「스위트」로 구분한다. 단맛이 없는 와인을 말할 때 『드라이하다』라고 표현한다. 레드 와인은 단맛이 적은 드라이 와인이 대부분이다. 미디엄 드라이는 약간의 단맛이 느껴지는 와인으로 「화이트 진판델」 같은 로제 와인이 이에 속한다. 그에 비해 스위트는 단맛이 강하게 느껴지는 와인을 말한다. 「아이스 와인」이나 「귀부 와인」이 여기에 속한다.좋은 와인은 단맛·신맛·떫은맛·쓴맛·알코올 등이 잘 조화된 와인이며, 이러한 와인은 전체적으로 부드럽고 맛있다. 이를 「밸런스가 좋은 와인」이라고 표현한다. 조화가 잘 이루어지지 않은 와인은 「밸런스가 나쁜 와인」이라고 한다.와인을 입 안에 넣으면 맛과 함께 촉감을 느낄 수 있다.면·나이론·실크 등을 손으로 만지면 감촉이 다르듯 와인 역시 입 안에서 느껴지는 촉감이 각각 다르다. 굉장히 부드러운 와인이 있는 반면, 거친 와인이 있다. 부드러운 와인은 「실크 같은 느낌」, 「벨벳과 같은 느낌」이라 한다.드라이한 화이트 와인은 끊는 맛에 대한 평가도 한다. 좋은 화이트 와인은 『끊는 맛이 상쾌하다』는 표현을 쓴다. 끊는 맛과 함께 평가하는 것이 목으로 넘길 때의 느낌을 평가한다. 목넘김이 부드러운 와인은 「목으로 넘어감이 좋다」, 「산뜻한 목 넘김」이라고 한다.좋은 와인은 맛이 풍부하고 복합적이다. 이때 『와인 맛에 깊이가 있다』고 표현하며, 와인을 삼킨 뒤 향과 맛이 오래도록 잔잔하게 남는 때에는 『뒷맛이 좋다』고 한다. 와인의 맛과 향이 남아 있는 시간을 「코달리(Caudalie)」라고 하는데, 초와 동일한 단위이다. ●칠레에서 큰 성공을 거둔 기업인 에두아르도 마테는 칠레 최고의 와인 생산지 땅을 매입한 것을 계기로 비즈니스 외에 평소 큰 열정을 품은 두 가지 새로운 사업을 시작했다. 그중 하나가 뛰어난 품질의 와인 생산이며, 또 다른 하나는 경주마를 키우는 종마사업이었다.「에쿠스」는 라틴어로 「말(馬)」 이라는 뜻으로, 라벨의 말 그림은 레오나르도 다 빈치의 스케치 습작품이다. 에쿠스는 에두아르도 마테의 열정이 고스란히 드러나는 가격대비 뛰어난 품질의 와인이다.칠레 마이포 지방카베르네 소비뇽, 카르메네르, 시라14.5%스테이크는 물론이고, 갈비찜·불고기 등 한식 육류요리와 잘 어울린다.3만3000원세계에서 가장 유명한 금융 명가 중 한 곳인 로스차일드(프랑스어식으로는 로칠드) 가문에는 최고의 와인을 생산하는 일원이 있다. 바롱 필립 드 로칠드社는 보르도 최고의 명품 와인부터 누구나 즐길 수 있는 대중적인 와인까지 모범이 될 만한 와인을 생산한다.보르도 지방에서 가장 대표적인 레드 와인 생산지인 메독의 특성을 제대로 느낄 수 있는 리저브 무통 카데 메독은 담겨 있는 패키지에서 세련되고 앞서가는 감각을 볼 수 있다.프랑스 보르도, AOC 메독카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑12.5%안심·등심 스테이크·두툼한 목살 구이·오리 가슴살 등 다양한 맛의 육류요리5만원와인 생산의 역사와 전통에 비해 뒤늦게 주목받은 이탈리아는 20세기 후반 비약적인 성공을 거두었다. 국내에서는 2007년부터 그 진가를 인정받기 시작해 프랑스의 명품 와인을 능가하는 평가를 받는다. 그중 안티노리 가문은 26代를 이어 가며 와인을 생산해 왔으며, 이탈리아 와인의 발전을 전 세계 알린 최고의 와인 명가이다.안티노리 가문은 토스카나 지방에서 프랑스 포도 품종을 재배하여 놀라운 맛과 품질을 보여 준다. 보르도 와인 애호가를 놀라게 할 만한 이탈리아 최고급 와인으로, 받는 사람에게 새로운 와인을 발견하는 즐거움과 놀라움을 함께 선물해 보면 어떨까.이탈리아 토스카나 지방, DOC 볼게리카베르네 소비뇽, 메를로, 시라14%안심·등심 스테이크·갈비구이 등 묵직한 맛의 육류요리20만원
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