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#백종원 #마늘 #탕수육
오늘은 마늘을 넣고 버무린 탕수육입니다.
바삭한 탕수육과 새콤, 달콤한 소스로 주말 잘 보내세요~
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마늘탕수육
[재료]*마늘돼지고기튀김
돼지고기등심 500g
튀김가루 1과1/2컵(160g)
식용유 3큰술(20g)
식용유(튀김용) 1.8L
물 2/3컵(120g)
깐마늘 1/2컵(50g)
진간장 1큰술(10g)
후춧가루 1g
맛소금 1g
*탕수육소스
황설탕 6큰술(60g)
식초 4큰술(40g)
진간장 2큰술(20g)
간생강 1/4큰술(3g)
오이 30g
당근 30g
양파 30g
물 1과1/2컵(270g)
물(전분물용) 2큰술(20g)
전분가루 1큰술(10g)
1. 돈등심은 두께 1cm 정도 스틱 모양으로 썰어 준비한다.
2. 마늘은 꼭지를 제거하고 굵게 다져 준비한다.
3. 돈등심에 다진마늘, 맛소금, 진간장, 후춧가루를 넣어 밑간한다.
4. 양념이 골고루 배이면 튀김가루, 물, 식용유를 넣어 반죽한다.
5. 튀김용으로 사용할 기름을 예열한다.
6. 기름이 예열되면 반죽해둔 고기를 하나씩 뜯어 넣어준다.
7. 탕수육은 3~5분 정도 노릇하게 1차튀김 해준다.
8. 튀겨진 탕수육을 건져내어 기름을 빼준다.
9. 기름의 온도를 올려 기름을 뺀 고기를 넣고 30초~1분 정도 더 튀겨 완성한다.
*탕수육소스
1. 오이, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비한다.
2. 프라이팬에 썰어 둔 채소, 황설탕, 식초, 진간장, 물을 넣고 끓인다.
3. 기호에 맞게 간생강을 추가하여 끓여준다.
4. 전분가루와 물을 섞어 전분물을 만든다.
5. 소스가 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞춰 완성한다.
Maneul tangsuyuk (Garlic-flavored sweet and sour pork)
[Ingredients]*Deep-fried garlic and pork
Pork sirloin 500g
Frying powder 1 \u0026 1/2 cup (160g)
Cooking oil 3 tbsp (20g)
Cooking oil (for deep-frying) 1.8L
Water 2/3 cup (120g)
Peeled garlic 1/2 cup (50g)
Dark soy sauce 1 tbsp (10g)
Pepper 1g
Fine salt 1g
*Sauce
Brown sugar 6 tbsp (60g)
Vinegar 4 tbsp (40g)
Dark soy sauce 2 tbsp (20g)
Minced ginger 1/4 tbsp (3g)
Cucumber 30g
Carrot 30g
Onion 30g
Water 1 \u0026 1/2 cup (270g)
Water (for starch water) 2 tbsp (20g)
Starch powder 1 tbsp (10g)
1. Cut pork sirloin into 1-cm long sticks.
2. Trim off the ends of garlic and chop roughly.
3. Season the pork sirloin with chopped garlic, flavoring salt, dark soy sauce, and pepper.
4. Once the pork is seasoned, add frying powder, water, and cooking oil to make the batter.
5. Preheat the oil for deep-frying다.
6. When the oil is heated, add one piece of pork at a time.
7. Deep-fry the pork for 3 – 5 minutes until golden.
8. Remove the fried pork from oil and drain the oil.
9. Wait until the oil temperature goes up and deep-fry the pork one more time for 30 seconds to 1 minute.
*Sauce
1. Cut cucumber, onion, and carrot into thin bite-sized slices.
2. Add the veggies, brown sugar, vinegar, dark soy sauce, and water in a pan and let boil.
3. Add minced ginger if desired and keep boiling.
4. Mix starch powder and water to make starch water.
5. When the sauce boils, add the starch water to get the desired consistency.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
탕수육 소스 백종원 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
백종원 탕수육 소스 만들기 레시피 – 네이버 블로그
백종원 3대 천왕인가 하는 프로에서는 탕수육 소스를 부어 섞어서 드시던데 … tv프로그램에서 탕수육 레시피는 심심하면 나와서 이것저것 보다가.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/22/2022
View: 7346
백종원 탕수육소스 만들기 중국집 맛내기 – 구름이 비추는 세상
구름달빛입니다 백종원 탕수육 소스 만들어봤어요 탕수육은 집에서 종종 해먹는 음식인데요 시켜먹으면 편하고 설거지도 할필요가 없어 좋지만 신선한 …
Source: seunmi1981.tistory.com
Date Published: 8/14/2022
View: 8254
백종원 맛남의 광장 마늘탕수육 소스 만들기
오늘은 마늘을 넣고 버무린 탕수육입니다. 바삭한 탕수육과 새콤, 달콤한 소스로 주말 잘 보내세요~ 마늘탕수육 Maneul tangsuyuk (Garlic-flavored …
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 1/19/2021
View: 893
(탕수만두 백종원 탕수육소스) 간단한 탕수육소스 냉동만두요리
만두탕수 백종원 탕수육소스. 안녕하세요. 하루 종일 심심해 하는 남자 하심남입니다. 오늘은 백선생님의 탕수육 소스에. 고기 대신 냉동만두를 사용 …
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Date Published: 5/10/2021
View: 5521
[백종원 탕수육 레시피] 맛남의 광장 마늘 탕수육
[소스 만들기] · 1. 준비한 채소를 적당한 크기로 썰어주세요. · 2. 프라이팬에 채소와 물을 넣어주세요. · 3. 설탕, 간장, 식초를 넣어주세요. · 4. 여기서 …Source: start2014.tistory.com
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백종원, 탕수육 소스 논란 종결? “볶먹이 정파” – SBS
백종원은 탕수육은 원래 고기와 소스가 볶아서 나오는 형태라며 부먹과 찍먹 사이의 평화를 염원하는 모습을 보인다.
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주제에 대한 기사 평가 탕수육 소스 백종원
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 1,892,899회
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- Date Published: 2020. 1. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=WneiVYnZgHo
백종원 탕수육소스 만들기 중국집 맛내기
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조리순서 Steps 원본보기
재료준비해주세요
탕수육 소스에 들어갈 재료입니다 양파와 당근 오이를 썰어 준비해주시고 전분가루는 감자전분 99.9%를 사용했어요 전분가루는 공기밥 반그릇 정도 양으로 물을 부어 앙금을 먼저 내려주세요 탕수육 소스에 들어갈 재료는 집에 있는 야채를 사용하시면 될거 같아요 엽채소를 제외한 채소를 넣어서 소스 야채로 사용하시면 됩니다
정육점에서 등심 돼지고기를 탕수육 크기에 맞게 잘라 왔지만 사이즈가 너무 크고 두꺼워 한번 손질해 줬어요 집에서 탕수육을할때는 너무 두꺼운 고기는 잘익지 않는 타입이라 1cm 크기미만이 적당한듯 합니다 탕수육 고기는 소고기를 준비해서 하셔도 됩니다
냄비에 썰어둔 야채와 물 한컵하고 반컵을 넣어주세요 설탕 6큰술 식초 4큰술 진간장 2큰술 넣고 살짝 끓여주세요 소스를 넣을때 그릇에 소스를 풀어 넣어주시면 조리하기 편합니다
재료가 잘녹을수있게 저어가며 끓여주시고 살짝 끓여오르면 물 2큰술과 전분가루 1큰술을 섞은 전분물을 넣어 잘섞어주세요 전분물을 넣으면 중국집에서 먹던 탕수육소스처럼 만들어집니다 전분가루를 선택할때 주의할점이 감자전분99.9%와 옥수수전분과는 농도가 달라요 전분을 어떤걸 사용하느냐에 따라 응고되는 습성이 달라집니다
10분정도 재워둔 고기는 치킨타올로 물기를 살짝 제거해주고 만들어둔 앙금은 윗물을 따라 버리고 숟가락을 이용해 고기와 섞어줍니다 딱딱해보이는 앙금은 손으로 섞어주면 금방 고기와 잘 버무려집니다 계란 흰자만 넣어 걸쭉한 농도를 맞추어 주시고 너무 질다 싶으면 전분가루를 추가해 된직하게 만들어주시면 됩니다 탕수육 알맞은 반죽은 손으로 고기를 잡았을때 덩어리채 떨어지면 적당한 반죽이 될거 같아요
많은 양의 식용유를 넣지 않아도 되며 고기가 잠길 정도로만 식용유를 넉넉히 넣어주시고 반죽만 조금넣어 3번까지 숫자를 세어 반죽이 올라오면 적당한 온도입니다 고기를 골고루 넣고 노릇하게 1차로 튀겨주고 온도를 높여 2번정도 튀겨주시면 바삭한 탕수육이 만들어집니다
집에서 만든 탕수육 드시고 나면 중국집 배달 못시켜먹어요 너무 맛있어요
탕수육소스 생각보다 간단합니다 푸짐하게 만들어 손님상차림에 활용해보세요
전분으로 반죽이 어렵다 하시면 튀김가루를 이용해도 좋아요
맛남의광장 마늘탕수육&백종원 탕수육소스
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백종원 탕수육 소스 만들기 레시피
고깃덩어리가 조금 큰지 큼지막하게 튀겨졌네요.
사실 단양의 깍두기 모양의 탕슉이 고기가 작아서 먹을게 없다는
리뷰를 읽었거든요.ㅋ 그래서 초코는 큼직..ㅋ
그런데 1차 전분만 가지고 튀겨내니까 튀김옷이 너무 딱딱해서..제가 선호하는 맛이 아니라
중간에 반죽에 찹쌀과 물만 조금 더 넣고 …
버무려 튀기니 쫄깃한 맛도 살고 튀김옷도 먹음직 스럽게 더더욱 희게 튀겨 지네요
백종원 탕수육소스 만들기 중국집 맛내기
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구름달빛입니다
백종원 탕수육 소스 만들어봤어요 탕수육은 집에서 종종 해먹는 음식인데요 시켜먹으면 편하고 설거지도 할필요가 없어 좋지만 신선한 돼지고기로 직접 만들어먹는 재미도 좋아 종종 만들어먹는 탕수육입니다 중화요리 하면 생각나는 탕수육이죠 짜장과 짬뽕 탕수육이 제일 많이 먹는 중화요리인거 같아요 탕수육은 중식조리기능사 자격증 시험준비하면서 정말 많이 만들어먹었던 음식중에 하나입니다 중식음식은 느끼하면서도 생각나는 요리인거 같아요 탕수육은 소스도 중요하다고 생각이 들어요 탕수육소스 새콤달콤하게 만들어 콕 찍어먹거나 부어서 먹는 탕수육은 술안주에도 잘어울리는 음식이고 아이들 입에도 잘맞는거 같아요 탕수육소스는 백종원 레시피를 따라 만들어봤어요
재료
돼지고기 등심246g
계란 1개
당근 4cm 1개
오이 6cm 1개
양파 1/4개
전분가루
소금 한꼬집
후추
탕수육 소스 : 설탕 6큰술 식초 4큰술 진간장 2큰술 물 한컵 반 물전분물 2큰술 전분가루 1큰술
탕수육 소스에 들어갈 재료입니다 양파와 당근 오이를 썰어 준비해주시고 전분가루는 감자전분 99.9%를 사용했어요 전분가루는 공기밥 반그릇 정도 양으로 물을 부어 앙금을 먼저 내려주세요 탕수육 소스에 들어갈 재료는 집에 있는 야채를 사용하시면 될거 같아요 엽채소를 제외한 채소를 넣어서 소스 야채로 사용하시면 됩니다 저는 탕수육을 튀겨낼때 전분이 익숙하다 보니 전분가루를 사용하는 경우가 많은데요 전분가루는 감자전분 고구마전분 옥수수전분 다양하게 많은데요 옥수수전분이 재일 저렴하고 혼합 전분도 있으니 원하시는 전분을 사용하시면될거 같아요 전분가루를 사용하지않고 튀김가루를 이용해 만들어도 좋아요 새우튀김 고구마튀김하듯이 탕수육도 그렇게 만들면될거 같아요
정육점에서 등심 돼지고기를 탕수육 크기에 맞게 잘라 왔지만 사이즈가 너무 크고 두꺼워 한번 손질해 줬어요 집에서 탕수육을할때는 너무 두꺼운 고기는 잘익지 않는 타입이라 1cm 크기미만이 적당한듯 합니다 탕수육 고기는 소고기를 준비해서 하셔도 됩니다 돼지고기 등심은 잘못한면 퍼석한 느낌이 들수 있지만 사이즈도 일정하고 균일해서 자주 사용하는 편이지만 삼겹살을 사용해도 괜찮아요 탕수육 고기에 소금 한꼬집과 후추를 조금 넣고 밑간을 해주세요 밑간을 할때 간장으로 하면 더욱 풍미가 있는데 색깔이 탁해질까 소금으로 하는편입니다
냄비에 썰어둔 야채와 물 한컵하고 반컵을 넣어주세요 설탕 6큰술 식초 4큰술 진간장 2큰술 넣고 살짝 끓여주세요 소스를 넣을때 그릇에 소스를 풀어 넣어주시면 조리하기 편합니다
재료가 잘녹을수있게 저어가며 끓여주시고 살짝 끓여오르면 물 2큰술과 전분가루 1큰술을 섞은 전분물을 넣어 잘섞어주세요 전분물을 넣으면 중국집에서 먹던 탕수육소스처럼 만들어집니다 전분가루를 선택할때 주의할점이 감자전분99.9%와 옥수수전분과는 농도가 달라요 전분을 어떤걸 사용하느냐에 따라 응고되는 습성이 달라집니다
10분정도 재워둔 고기는 치킨타올로 물기를 살짝 제거해주고 만들어둔 앙금은 윗물을 따라 버리고 숟가락을 이용해 고기와 섞어줍니다 딱딱해보이는 앙금은 손으로 섞어주면 금방 고기와 잘 버무려집니다 계란 흰자만 넣어 걸쭉한 농도를 맞추어 주시고 너무 질다 싶으면 전분가루를 추가해 된직하게 만들어주시면 됩니다 탕수육 알맞은 반죽은 손으로 고기를 잡았을때 덩어리채 떨어지면 적당한 반죽이 될거 같아요 전분가루를 이용해 탕수육을 만들기 힘들다 하시면 튀김가루로 튀김 반죽을 된직하게 하시면 됩니다
많은 양의 식용유를 넣지 않아도 되며 고기가 잠길 정도로만 식용유를 넉넉히 넣어주시고 반죽만 조금넣어 3번까지 숫자를 세어 반죽이 올라오면 적당한 온도입니다 고기를 골고루 넣고 노릇하게 1차로 튀겨주고 온도를 높여 2번정도 튀겨주시면 바삭한 탕수육이 만들어집니다 탕수육을 튀겨내고 튀김옷이 바삭하지 않고 눅눅하다고 생각하시면 온도가 너무 낮아 튀김옷에 기름을 흡수해서 그런 현상이 일어납니다 너무 높은 온도에서 튀겨내면 겉만 익어버리고 속은 익지 않는 현상이 생기니 적당한 온도 조절이 필수 있거 같아요
백종원 탕수육 소스 만들어봤어요 탕수육소스는 신맛이 강하지 않아 제 입맛에 잘맞는 소스인거 같아요 너무 새콤함이 강하면 먹을때 힘이 들지만 적당한 새콤함과 달달함이 더해지니 맛있는 탕수육소스 같아요 탕수육소스는 계량을 어떻게 하느냐에 따라 소스맛이 달라지는거 같아요 탕수육은 집들이나 손님 초대음식으로도 알맞은 요리같아요 집에서 직접만들어 먹는 탕수육은 중국집에서 시켜먹는 탕수육맛과는 차원이 다른 탕수육이라고 할수있어요 탕수육은 만들기 간편하지만 설거지가 힘들다보니 꺼려하시는분들도 많으신거 같아요 생각보다 어렵지않는 탕수육 만들기 시원한 맥주안주와 잘맞는거 같아요
탕수육을 먹을때 고민되는 한장면인거 같아요 찍먹이냐 부먹이냐 찍어먹는 탕수육은 바삭한 느낌과 함께 탕수육소스가 묻어있어 새콤달콤함을 맛볼수 있지만 부어 먹는 탕수육은 튀김옷에 탕수육소스가 흡수되어 살짝 쫀득한 맛이 탕수육소스가 듬뿍 묻어나있는 맛이라고 할수 있어요 어떤방법으로 먹던 맛있는 탕수육이면 될거 같아요 술안주로 잘어울리는 탕수육은 아이들 한끼식사로 잘어울리는 음식인거 같아요
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백종원 맛남의 광장 마늘탕수육 소스 만들기
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오늘은 마늘을 넣고 버무린 탕수육입니다.
바삭한 탕수육과 새콤, 달콤한 소스로 주말 잘 보내세요~
마늘탕수육
Maneul tangsuyuk
(Garlic-flavored sweet and sour pork)
재료 준비
✔️ 마늘돼지고기튀김
1. 돼지고기등심 500g
2. 튀김가루 1과1/2컵(160g)
3. 식용유 3큰술(20g)
4. 식용유(튀김용) 1.8L
5. 물 2/3컵(120g)
6. 깐마늘 1/2컵(50g)
7. 진간장 1큰술(10g)
8. 후춧가루 1g
9. 맛소금 1g
✔️ 탕수육소스
1. 황설탕 6큰술(60g)
2. 식초 4큰술(40g)
3. 진간장 2큰술(20g)
4. 간생강 1/4큰술(3g)
5. 오이 30g
6. 당근 30g
7. 양파 30g
8. 물 1과1/2컵(270g)
9. 물(전분물용) 2큰술(20g)
10. 전분가루 1큰술(10g)
만드는 법
✔️ 마늘돼지고기튀김
1
돈등심은 두께 1cm 정도 스틱 모양으로 썰어 준비한다.
2
마늘은 꼭지를 제거하고 굵게 다져 준비한다.
3
돈등심에 다진마늘, 맛소금, 진간장, 후춧가루를 넣어 밑간한다.
4
양념이 골고루 배이면 튀김가루, 물, 식용유를 넣어 반죽한다.
5
튀김용으로 사용할 기름을 예열한다.
6
기름이 예열되면 반죽해둔 고기를 하나씩 뜯어 넣어준다.
7
탕수육은 3~5분 정도 노릇하게 1차튀김 해준다.
8
튀겨진 탕수육을 건져내어 기름을 빼준다.
9
기름의 온도를 올려 기름을 뺀 고기를 넣고 30초~1분 정도 더 튀겨 완성한다.
✔️ 탕수육소스
1
오이, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비한다.
2
프라이팬에 썰어 둔 채소, 황설탕, 식초, 진간장, 물을 넣고 끓인다.
3
기호에 맞게 간생강을 추가하여 끓여준다.
4
전분가루와 물을 섞어 전분물을 만든다.
5
소스가 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞춰 완성한다.
사진: 백종원의 요리비책
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(탕수만두 백종원 탕수육소스) 간단한 탕수육소스 냉동만두요리
만두탕수 백종원 탕수육소스
안녕하세요.
하루 종일 심심해 하는 남자 하심남입니다.
오늘은 백선생님의 탕수육 소스에
고기 대신 냉동만두를 사용해서
탕수만두 를 만들어보겠습니다.
저는 물만두 400g을 준비했습니다.
오이, 당근, 양파는 소스에 꼭 필요하진 않습니다.
저처럼 재료가 있다면 넣으시고
없다면 있는 채소를 넣어서 만드시면 될 거 같습니다.
양파 정도만 넣어도 충분할 거 같네요.
당근을 잘 썰어줍니다.
양파도 적당한 크기로 썰어주세요.
마지막으로 오이도 썰어 준비해줍니다.
만두를 에어프라이어에 넣고 180도에서 20분 정도 돌려주었습니다.
돌리기 전 비닐봉지에 만두를 넣고 식용유를 넣어
잘 섞어 준 다음 돌려주세요.
그러면 더 바삭하고 잘 구워집니다.
이제 소스를 만들 텐데요,
굳이 재료들을 볶다가 끓일 필요가 없다고 합니다.
썰어놓은 재료들을 팬에 담고 물을 250ml 정도 넣어줍니다.
그리고 설탕을 6큰술 넣어주세요.
그리고 간장 2큰술을 넣어주세요.
마지막 식초도 4큰술 넣어줍니다.
그리고 잘 끓여주세요.
끓이다가 전분물을 조금씩 넣으면서 저어줍니다.
전분물이 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.
소스 완성.
잘 구워진 만두도 접시에 담아줍니다.
탕수만두 완성.
저는 부먹, 찍먹 가리지 않습니다 ㅎㅎ
촬영을 위해 부먹으로 했네요.
소스만 그냥 찍어먹어도 맛있고 같이 먹으니 더 맛있습니다.
신맛도 적당하고 달달하고 간도 딱 적당합니다 ㅎ
탕수육 소스는 처음 만들어봤는데 너무 간단하더라고요.
고기까지 튀기기 번거로워서 만두로 해봤는데
아주 만족스럽습니다 ㅎㅎ
다음엔 고기로도 한번 해서 먹어봐야겠네요.
집에서 간단하게 탕수만두 해서 드셔 보세요^^
[백종원 탕수육 레시피] 맛남의 광장 마늘 탕수육
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오늘은 맛남의 광장에서 나와서 화제가 된 마늘탕수육 레시피를 알아보려고 합니다.
집에서 튀김요리를 하는 건 기름 때문에 꺼려지는 건 사실입니다.
그래도 기름이 그렇게 쉽게 산화되지는 않기 때문에 튀김 기름을 재활용하면 된다고 해요.
그럼 마늘탕수육 맛있게 만들기 위한 백종원 레시피를 알아보러 가요.
[재료 준비]탕수육 소스
황설탕 6큰술 (60g)
식초 4큰술(40g)
진간장 2큰술(20g)
간생강 1/4큰술(3g)
오이 30g
당근 30g
양파 30g
물 1과1/2컵(270g)
물(전분물용) 2큰술(20g)
전분가루 1큰술(10g)
마늘탕수육
돼지고기등심 500g
튀김가루 1과1/2컵(160g)
식용유 3큰술(20g)
식용유(튀김용) 1.8L
물 2/3컵(120g)
깐마늘 1/2컵(50g)
진간장 1큰술(10g)
후춧가루 1g
맛소금 1g
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[요리 순서]1. 등심을 적당한 크기로 썰어주세요.
기호에 맞는 두께로 썰면 되는데,
너무 두꺼우면 퍽퍽해지기 때문에
적당한 크기로 잘라주시면 돼요
뒷다리살과 앞다리살은 좀 더 씹는 맛이 있고 기름도 있어서 다른 맛을 느낄 수 있어요.
돈 많으면 삼겹살로도 해보시래요.
그리고 저같은 초보 분들은 퍽퍽할 수 있으니 얇게 써는 걸 추천합니다.
얇게 썰어야 밑간이 더 잘 배어서 마늘탕수육이 더 맛있어집니다.
2. 마늘을 빻아서 잘게 다져줍니다.
다진 마늘은 굳이 매운맛을 빼지 않아도 돼요.
바로 고기가 있는 그릇에 담아주세요.
3. 다진 마늘과 등심을 잘 주물러주세요.
마늘이 등심 사이사이에 골고루 섞일 수 있도록 슬슬 잘 섞어주세요.
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4. 후춧가루와 맛소금을 넣고 주물러주세요.
돼지고기에 간마늘을 넣고 후춧가루와 맛소금을 각각 1g씩 넣고 버무린 다음
한 시간 정도 놔두면 마늘향이 고기에 배서 더 맛있어진다고 해요.
5. 풍미를 더하기 위해 진간장을 넣어주세요.
고기에 양념을 버무릴 때 후추와 맛소금으로만 해도 되는데,
뭔가 중국집 스럽게 풍미를 더하고 싶을 때 간장을 넣으면 풍미가 약간 살아난대요.
6. 그릇에 튀김가루와 물을 넣고 섞어주세요.
이렇게 튀김가루와 물을 섞어주면 약간 빵 반죽처럼 됩니다.
7. 반죽에 식용유를 넣어줍니다.
반죽에 식용유를 넣으면 튀겼을 때 튀김이 더욱 바삭해진다고 합니다.
식용유를 넣고 반죽을 잘 섞고 후, 불을 켜고 기름을 예열해줍니다.
8. 반죽에 등심을 넣고 잘 버무려주세요.
돼지고기를 튀길 때 마늘이 고기에 붙어있어야 하기 때문에 반죽을 좀 되직하게 합니다.
너무 묽으면 마늘이 고기에 붙지 않고 떨어져서 마늘탕수육 맛이 잘 안 날 수 있어요.
9. 적당히 달궈진 기름에 고기를 넣어주세요.
기름 온도가 적당한지를 확인하는 방법은,
밀가루 반죽을 손으로 조금 떼어서 넣었을 때 약 5초 정도 위에 기름 위로 떠오르면 적당한 온도라고 합니다.
만약 밀가루반죽이 넣자마자 바로 떠오르거나 갈색으로 색이 변하면 온도가 너무 높기 때문에 불을 줄이거나 기름을 더 넣어서 온도를 낮춰줍니다.
고기를 넣을 때는 손 데지 않게 조심하세요.
10. 1차 튀김은 약 3~4분간 튀겨주세요
물론 고기가 두꺼우면 좀 더 튀겨야 합니다.
마늘탕수육 고기를 튀길 때 체로 툭툭 쳐가면서 서로 붙지 않게 해주세요.
그리고 체로 고기를 살짝 들었다놨다 하면서 공기를 주입해주면 더욱 바삭해집니다.
11. 고기를 건져낸 후 조금 있다가 2차로 30초에서 1분 간 튀겨줍니다
이렇게 고기를 두 번에 걸쳐서 나눠서 튀겨주는 이유는 더 바삭하게 하기 위해서입니다.
탕수육이 바삭하면 바삭할수록 맛있기 때문이에요.
2차 튀김은 1분 후에 바로 건져주세요. 오래 튀기면 타고 질겨진다고 해요.
[요리 완성]요리 완성!
마늘탕수육은 이렇게 소스 없이 바로 먹거나 소금 후추만 찍어먹는 게 더 맛있대요.
그래도 명색이 탕수육인데 소스 만드는 법은 알아야 할 것 같습니다.
그래서 아래 탕수육 소스 만들기 레시피도 준비했습니다.
[소스 만들기]1. 준비한 채소를 적당한 크기로 썰어주세요.
당근, 양파, 오이 각각 30g 정도 씩 준비하시면 돼요.
2. 프라이팬에 채소와 물을 넣어주세요.
탕수육 소스를 만들 때, 중국집에서는 야채를 기름과 볶다가 나중에 물을 넣는 곳도 있는데, 집에서는 굳이 그렇게 할 필요는 없다고 합니다.
채소와 물을 바로 넣고 끓여주세요. 불은 센 불로 하다가 전분물을 부을 때 약불로 바꿔주시면 돼요.
3. 설탕, 간장, 식초를 넣어주세요.
설탕은 생각보다 많이 들어가야 돼요.
설탕을 조금 넣으면 탕수육 소스 실패한대요.
맛있는 탕수육 소스 만들기 위해서는 설탕을 충분히 넣어주어야 해요.
이렇게 야채에 물, 설탕, 진간장, 식초만 넣어주고 맛을 봐도 탕수육 소스 맛이 난다고 해요.
4. 여기서 맛을 더 내고 싶으면 간생강을 넣어줍니다.
생강을 넣으면 탕수육 소스 맛이 훨씬 더 좋아진대요.
마늘탕수육을 맛있게 먹으려면 소스 맛도 더 좋아야 좋지 않을까 싶어요.
5. 물과 전분을 1:1 또는 2:1의 농도로 섞어줍니다.
6. 전분물을 부으면서 뭉치지 않게 잘 저어주세요
전분물을 조금씩 부으면서 바로바로 저어주세요. 그렇게 저어줘야 전분이 뭉치지 않아요.
전분물을 탕수육 소스에 한꺼번에 다 부으면 갑자기 너무 걸쭉해질 수 있으니까, 농도를 조절할 수 있도록 조금씩 부어주세요
전분을 조금씩 여러번 나눠서 넣으면서 적당한 농도를 맞춰주세요.
농도가 맞으면 불을 꺼주시면 완성입니다.
이제 소스도 완성되었으니
먹는 일만 남았네요
부먹이면 부어먹고
찍먹이면 찍어먹고
볶먹이면 볶아먹고
집에서 해먹으니 원하는 대로 할 수 있어서 아주 좋아요~!
출처: 백종원의 요리비책 (https://youtu.be/WneiVYnZgHo)
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`백종원 클라쓰` 탕수육 `부먹찍먹`…백종원 선택은?
사진|KBS
백종원표 탕수육 소스의 비밀은 무엇일까.2일 방송되는 글로벌 음식 문화 토크쇼 KBS 2TV ‘백종원 클라쓰’에서는 깻잎 논쟁만큼이나 뜨거운 ‘부먹 대 찍먹’에 대한 치열한 난상 토론이 펼쳐진다.이날 무녀도를 찾은 성시경과 새내기들은 아기자기한 마을을 둘러보던 중 한 초등학교 선생님으로부터 마을에 중식당이 없다는 말을 듣고 직접 중식을 만들어 대접하기로 했다. 성시경으로부터 사연을 전해 들은 백종원은 학생들을 위해 탕수육을, 선생님들을 위해서는 얼큰한 군산식 짬뽕을 만들기로 했고, 성시경은 짜장면을 담당하기로 했다.그런 가운데 중국에서 들어와 변형되었다는 한국식 짜장면과 짬뽕의 유래와 이사할 때 짜장면을 먹는 이유 등 한국에만 있는 독특한 중식 문화를 친절하게 설명해 주던 백종원은 탕수육에 있어서 찍먹파와 부먹파로 각기 취향이 갈리자 “우리는 방송을 하기 때문에 절대 편을 들면 안 된다”면서 자신의 입장을 내놓았다는데.앞서 ‘깻잎 논쟁’에 신박한 해법을 제시했던 ‘요리계의 솔로몬’ 백종원과 음식에 대한 철학이 확고한 ‘요리하는 음유시인’ 성시경이 내놓은 부먹, 찍먹 논쟁에 대한 답은 무엇일지 관심을 집중시킨다.탕수육에 들어갈 소스를 만들던 백종원은 카메라가 가까이 다가오자 난감해하며 제작진에게 모자이크를 강력하게 요청했다고 해 그동안 어떤 요리 비법도 모두 공개해왔던 백사부의 말할 수 없는 비밀은 무엇일지 본방송에 궁금증을 더한다.부먹이냐, 찍먹이냐 깻잎 논쟁보다 치열한 탕수육 논쟁에 대한 백종원과 성시경의 결론은 오늘(2일) 오후 8시 30분 ‘백종원 클라쓰’에서 확인할 수 있다.[양소영 스타투데이 기자][ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지]
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