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- ★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요. …
- 쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
- 쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고 …
- 너무 묽다고 당황하지 마세요. …
- 발효를 시켜 줄거에요. …
- 4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요. …
- 2차 발효합니다. …
- 틀에 반죽을 부어줄거에요.
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증편만들기
쌀(마른쌀가루건식입니다 )3종이컵(340g)/설탕반종이컵(5스푼)/소금약간/
막걸리와따뜻한물섞어서 반죽에 부어줍니다 (물섞은막걸리물 2종이컵반 정도)
중요한건 반죽의농도입니다 (크림처럼 주루록흐를정도)
1차발효4시간~~6시간
2차발효 1시간
3차발효 다뜻한찜솥에서 20분정도
습식쌀가루이용하실경우 막걸리물을 좀 줄여서 넣어시구요~ 농도만 잘맞추시면 됩니다
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증편(술떡) 만드는 황금레시피(알토란 김치명인 강순의 방송 …
증편(술떡) 집에서 만드는 법. 증편 즉 술떡을 만들기 위한 재료로는 쌀가루,생막걸리,석이버섯,들기름,설탕,소금,잣이 필요합니다.
Source: asdn.kr
Date Published: 12/17/2022
View: 6517
옥수수술떡 – 우리집한약방
옥수수술떡 만들기. 옥수수술떡 재료 및 분량. 메옥수수 1kg 막걸리 1.2ℓ, 설탕 적당량. 옥수수술떡 만드는 법. 1. 메옥수수를 알알이 따서 껍질째 …
Source: mrsoojak.tistory.com
Date Published: 7/17/2022
View: 9191
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주제에 대한 기사 평가 술떡 만드는 법
- Author: 상어이모
- Views: 조회수 517,751회
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- Date Published: 2019. 9. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=aZBY0zlcEuQ
폭신하고 쫀득한 술떡 증편 기정떡 만들기. 남은 쌀가루 활용
추석명절에 송편하고 남은 쌀가루가 있었죠. 또 전부쳐서 마시겠다고 막걸리도 한병 사다놨었죠. 이 두개가 남았으니 #증편 을 해 먹어야겠죠?^^ 와우~ 대박 맛있는거 이 쫄깃함 실화입니꽈????? 아무래도 떡집을 차려야 할까부다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뭘 만들때마다 이렇게 설레발이다 나란뇨자.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요.
떡집에서 쌀가루를 빻아오셨으면
소금이 들어가 있을거에요.
마트에서 파는 건식 쌀가루에는
소금이 들어있지 않아요.
쌀가루 10컵당 소금1T 넣으시면 됩니다.
그리고 건식 쌀가루는 물을 1/3컵정도만 더 넣어주세요
★ 막걸리는 꼭 생막걸리여야 해요. 그래야 발효가 됩니다.
멸균막걸리는 효모가 없기 때문에 발효가 되지 않아요.
막걸리에 “생”이라는 글자가 있으면 되요.
생 먹걸리는 유통기한이 짧구요.
멸균 막걸리는 유통기한이 길어요~
쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고
잘 섞어주세요.
너무 묽다고 당황하지 마세요.
이정도 묽어요.
발효를 시켜 줄거에요.
1차 4시간정도 발효합니다.
요즘은 날씨가 쌀쌀해서 이불밑에 넣어두시거나
저는 따뜻한물을 밑에 받쳐서
오븐안에 넣고 발효해 주었어요.
용기에 물이 직접 닿지는 않게요.
4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요.
반죽이 이렇게 부풀어 있을거에요.
섞고나면 기포가 뽀글뽀글 올라오는게 보인답니다.
2차 발효합니다.
따뜻한곳에서 3-4시간 발효해 주세요.
반죽을 꺼내 부풀어 있는 반죽을 다시 또 섞어주세요.
틀에 반죽을 부어줄거에요.
반죽을 너무 많이 넣지 마시고
얇게 해주시는게 더 쫀득하고 맛있어요.
무스틀이 있으면 좋겠지만 없으시다면
호일로 이렇게 원형이나 네모형으로
틀을 만들고 이 위에 면보를 얹어 쪄주시면 된답니다.
찜기에 꽉차게 반죽을 부어주면
스팀이 올라오지 못해서
속까지 잘 안익을 수 있어요.
옆쪽으로 공간이 좀 있어야 해요.
반죽을 부어주세요.
반죽위에 고명을 올릴거에요.
저는 대추를 씨를 빼고 돌돌 말아서 썰어
꽃모양으로 올려주었어요.
검은깨를 올려주셔도 됩니다.
찌기전에 찜기에 이렇게 반죽을 넣고
10분정도 두었다가 쪄줄거에요.
찬물을 밑에 붓고
뚜껑을 열어 놓은채로
중약불에서 10분정도 쪄주세요.
그럼 반죽이 살짝 볼록~~ 올라올거에요.
이제 뚜껑을 덮고 센불에서 20분 쪄주세요.
그 후 다시 중약불로 줄여 10분 뜸들이듯 쪄주세요.
그럼 예쁘고 맛있는 증편이 완성됩니다.^^
윤기좔좔 증편~^^
남은 반죽은 머핀지에 넣어서 쪘는데요.
머핀지가 힘이 없어서
옆으로 막.. 쭉… 퍼지더라구요.ㅠㅠ
그래서 모양이 이렇게..ㅋㅋㅋㅋㅋ
모양은 별루여도 맛은 더 좋았어요.
요렇게 조금씩 반죽을 떠서 하니까
더 쫀득하고 폭신하더라구요.
증편케익 두개와
방울증편이 완성!
증편 좋아하시는분들은
이쁜 모양으로 만드셔서
케익으로 활용하셔도 좋을 거 같아요.^^
식사대용으로도 좋답니다.
쌀가루가 남았다면
증편 만들어 드세요.
증편 사먹는거 아니아니 아니되요~^^
증편(술떡) 만드는 황금레시피(알토란 김치명인 강순의 방송레시피 27탄)
안녕하세요:) 사람과 사람 블로그입니다.이번 포스팅에서는 MBN 알토란에서 방송한적이 있는 김치명인 강순의 증편 만드는 법에 대해서 알려 드리고자 합니다.
나는 요리에 재능이 없어…라고하시는 분들과 만약 요리를 할 일이 생겼는데 머리가 지끈지끈 아파오시는분들은 따라해보시면 왠만한 맛을 내는 방송에서 소개한 요리레시피들을 공유합니다.
이번 포스팅에서는 증편이라고도 하고 술떡이라고도 하는 증편 만드는 법에 대해서 알아보고자 합니다.
증편(술떡) 집에서 만드는 법
증편 즉 술떡을 만들기 위한 재료로는 쌀가루,생막걸리,석이버섯,들기름,설탕,소금,잣이 필요합니다.
먼저 종이컵 10컵 분량인 맵쌀가루 1kg을 준비합니다.
1kg은 맵쌀 반되로 떡집에 가셔서 갈아달라고 하시면 되겠습니다.용도를 물으면 떡만들거라고 하시면 되구요.
쌀가루 10컵에다가 설탕 1컵을 넣어줍니다.그람으로는 200g을 넣어주세요.
방앗간이나 떡집에서 빻거나 시중에서 파는 쌀가루는 소금을 함유하고 있습니다.따로 소금간을 하지 않아도 됩니다.이 경우에는
집에서 간 경우라면 소금 2꼬집을 넣어주세요.
막걸리는 마트에서 쉽게 구할수 있는 생막거리를 사용합니다.
저 같은 경우에 예전에는 다른 막걸리들도 발효가 잘 되었는데,어느 순간부터 효소가 부족한가 발효가 잘 되지를 않아서 삼강주막 막걸리를 사용합니다.
생막걸리 1컵을 넣어줍니다.반드시 생막걸리를 사용하여야만 발효가 되어집니다.
생막걸리중 유통기한을 보시고 유통기한이 오늘 내일하는것이 발효가 잘 됩니다.
물 1컵을 넣고서 반죽을 해가면서 물을 추가하면서 농도를 맞추어 주세요.
반죽이 고추장의 농도가 되어질때까지 주걱으로 저어가면서 반죽이 주걱에서 흘러내릴 정도까지 저어줍니다.
자 이제 발효를 할 순간인데요.전기장판의 가장 낮은 온도에서 수건을 덮어서 발효시키는데 이때 시간은 5시간에서 6시간사이가 적당합니다.
부불어 오른 반죽을 한번 섞어준 후 1시간 정도 2차 발효를 시켜줍니다.
발효가 잘된 반죽은 구멍이 송송 뚫려 있으니,발효가 잘 안된 반죽은 실패한 것이라 다시 발효시켜야만 합니다.
이제 발효가 된 반죽을 잘 저어줍니다.
증편 틀에다가 들기름을 살짝 발라줍니다.참기름을 쓰게되면 증편의 흰색이 누렇게 됩니다.
증편 틀의 10분의 7정도를 담아줍니다.
석이버섯을 반죽 위에 살짜기 올려줍니다.데코
만약 석이버섯이 없다면 검정깨를 쓰셔도 무방합니다.
반으로 가른 잣을 반죽위 또 올려줍니다.데코
물이 끓게되면 찜통 위에다가 증편 틀을 올려주세요.
그렇게 약불에서 10분을 찐 후에 떡이 부풀면 센불에서 20분을 찌다가 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 주세요.
이렇게 완성이 된 증편,즉 술떡 위에다가 들기름을 살짝 발라서 마무리하면 되겟습니다.
이렇게 하면 김치명인 강순의의 집에서 만드는 증편이 완성이 됩니다.
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옥수수술떡 만들기
옥수수술떡 재료 및 분량
메옥수수 1kg 막걸리 1.2ℓ, 설탕 적당량
옥수수술떡 만드는 법
1. 메옥수수를 알알이 따서 껍질째 곱게 갈아둔다.
2. 막걸리는 중탕 후 설탕을 넣고 다 녹을때 까지 젓는다.
3. ①과 ②를 골고루 섞어 열이 식지 않도록 두꺼운 천을 덮은 다음 따뜻한 곳에 두어 부풀린다.
4. 2시간 정도 지나 반죽이 부풀고 구멍이 생기면 찜통에 젖은 보자기를 깔고 그 위에 준비된 반죽을 얹어 20분정도 쪄 낸다.
5. 식으면 적당한 크기로 잘라내어 먹는다.
옥수수술떡 떡 이야기
휴가철 국도변에서 흔히 볼수 있는 옥수수빵과 비슷한 형태로 메옥수수를 갈아 막걸리를 넣어 발효시켜 먹는 떡이다. 정선에서는 막걸리를 넣지 않고 밥하는 솥에 엉그레(그물 받침)를 지르고 갈아 놓은 메옥수수를 그냥 쪄서 담백한 맛을 즐기기도 하였다.
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키워드에 대한 정보 술떡 만드는 법
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