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- 간장 2/5컵 구매
- 설탕 4T 구매
- 배음료 120ml.
- 맛술 2T 구매
- 마늘 1T 구매
- 매실 1T 구매
- 생강 조금 구매
- 후추 조금 구매
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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 돼지갈비 레시피를 공개하겠습니다.
[돼지갈비 양념레시피]1. 돼지고기 목살 1.8kg
2. 코카콜라 1병(캔 355ml)
3. 정수물 1컵
4. 진간장 1컵
5. 간마늘 2스푼
6. 생강 2톨
7. 후추 1/2스푼
8. 흑설탕 1컵
9. 양파 1/2쪽
10. 대파 1뿌리
11. 배 1/2쪽
12. 참기름 2스푼
13. 겨자 1/2스푼(분말)
(뜨거운물에 녹여서 준비 1스푼 반)
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숯불돼지갈비 검색결과 – G마켓
포천이동 양념구이 720g 부드러운 목살 간장 구이 갈비 연관상품 8개연관상품 닫기 · 흑마늘 양념돼지갈비 숯불 왕 양념구이 2.4kg(6인분) 연관상품 3개연관상품 닫기 …
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Date Published: 6/1/2021
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숯불돼지갈비양념 5kg – (주)소스대통령
숯불돼지갈비양념 5kg ; 상품코드, P00000CL ; 사용후기. 사용후기 ; 상품정보를 확대 ; 확대해서 볼 수 있습니다. ; 개인정보관리책임자 : · 주소 : 경기도 파주시 금물다리길 …
Source: ssvip.co.kr
Date Published: 6/8/2021
View: 8465
숯불양념돼지갈비 – LAMP
황설탕130g, 후추1g, 정종(혹은 미림) 5g, 굴소스 1테이블스푼, 간장 5스푼, 믹서기에 간 파인애플 40g(없으면 사과로 대체), 간양파 40g, 대파20g, 간 …
Source: revkimgl.tistory.com
Date Published: 12/7/2021
View: 9836
양념돼지갈비처럼 맛나는 캠핑요리 ‘목살양념구이 만들기’
▣ 양념장만들기 : 믹서기에 간장1종이컵, 설탕10, 참기름2, 소주3, 다진 마늘4, 다진 생강1, 후추 1/2, 파인애플200g, 양파(대)1/2개, 대파 10cm를 넣고 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 7/12/2022
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주제에 대한 기사 평가 숯불 돼지 갈비 양념
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2020. 4. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fdiVs1mNkM8
집에서 만든 맛있는
숯불돼지갈비
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돼지갈비 황금레시피(돼지갈비 만드는법)
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숯불돼지갈비양념 5kg
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이번 한국에 머물 동안 시골에 홀로 계신 어머니와 있으면서 어머니 앞에서 솜씨를 발휘한 음식이 양념돼지갈비였습니다. (어머니께서 아주 좋아하셨습니다.) 한국에서만 맛볼수 있는 양념돼지갈비 레시피를 소개합니다.
1. 가장 중요한 것이 마리네리드 소스를 만드는 일입니다. 황설탕130g, 후추1g, 정종(혹은 미림) 5g, 굴소스 1테이블스푼, 간장 5스푼, 믹서기에 간 파인애플 40g(없으면 사과로 대체), 간양파 40g, 대파20g, 간마늘 60g, 간생강 10g, 물 250ml에 끓여줍니다. 끓으면 불을 끄고 식혀준 다음 고운채에 걸러내기합니다. (양념소스를 얼마나 많이 할지는 고기가 잠길 정도로 결정하면 되고 간간하게 하려면 진간장을 더 사용하면 됩니다.)
2. 고기는 pork rib을 선택하고 얇게 썬 고기보다는 육즙을 위해 두툼한 것이 좋습니다. 준비한 고기가 냉동육이면 물에 한 두 시간 담가두어서 핏기를 빼주면서 해동시키면 됩니다. 이렇게 준비한 고기를 앞뒤로 어슷하게 칼집을 내준 다음 유리그릇에 담고 잠길 정도로 소스를 부어주고 냉장고에 하루 이상 숙성시켜줍니다.
3. 숯불에 굽는 것이 가장 좋은 방법이지만 여의치 않으면 후라이팬에 구워주면서 토치torch로 불맛을 더해줄 수 있습니다.
4. 양파를 썰이둔 다음 겨자, 물, 간장, 설탕, 식초를 섞어 딥소스를 만들어 줍니다. (겨자를 싫어하면 참기름과 고춧가루를 사용할 수 있습니다.)
5. 양념소스를 미리 넉넉하게 만들어두면 다음에 요리를 하는 일이 훨씬 수월해집니다. (저는 소스만 따로 한 병에 담아 냉장보관하였습니다.) 오래 보관하려면 먹을 만큼 고기를 마리네이드한 채로 냉동고에 얼려두면 됩니다.
남녀노소 누구나 좋아하는 한국식 양념돼지갈비음식입니다. 최고의 손님대접 요리이기도 합니다.
양념돼지갈비처럼 맛나는 캠핑요리 ‘목살양념구이 만들기’
소고기보다는 돼지고기를 좋아해서 자주 먹는 편인데요.
집에서 양념한 고기 요리를 먹을 때는 얇게 썰은 것만 사용하잖아요.
그런데 양념돼지갈비처럼 도톰하면서 넙적한 고기를 구워먹고 싶을때가 있어요.
더군다나 저는 마당을 소유한 뇨자라서~ 뒷마당에서 이렇게 숯불구이를 할 수가 있기 때문에 더욱!
그런데 갈비식당처럼 넙적한 왕갈비를 동네 정육점에서는 안팔데요? 저희 동네만 그런가요?
먹고는 싶고~ 팔지는 않고~ 잠깐 연구해서 목살로 양념돼지갈비 늬낌나게 만들어보자 했지요.
적당히 도톰한 목살은 칼집을 넣어 양념에 하루 푹~ 재우고 구워먹으니까
뭐 갈비뼈만 없지 식당 맛이 나더라고요.
얇게 썰은 불고기와 다르게 도톰하게 고기 씹는 맛 제대로 느끼며 맛나게 먹었답니다.
양념돼지갈비처럼 맛나는 캠핑요리 ‘목살양념구이 만들기’
1. 재료 준비 (10인분)
▣ 주재료 : 돼지고기 목살 2.5kg
* 목살은 두꺼우면 양념은 타고 속은 안익을 수 있으니 , 보통LA갈비정도 두께 (대략 0.6cm 정도)로 준비해주세요. * 저는 나눠먹으려고 많이 준비했는데요. 제가 준비한 재료중 딱 1/2만 준비하시면 4인가족 2번정도 드실 수 있습니다.
▣ 양념장 (밥숟가락) : 간장1종이컵, 설탕 10밥숟가락, 참기름2, 소주3, 다진 마늘4, 다진 생강1, 후추 1/2, 파인애플 200g(대략 4슬라이스), 양파(대)1/2개, 대파 10cm 한토막
* 살짝 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 양념에 배, 키위, 파인애플등을 넣으면 육질이 부드러워져요. * 마늘, 생강 외에 양파,대파와 같은 향신채를 더 넣어주면 양념 맛이 풍부해집니다. * 삼겹살처럼 기름이 많은 부위를 쓸경우는 참기름은 생략해주세요. 느끼해요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장만들기 : 믹서기에 간장1종이컵, 설탕10, 참기름2, 소주3, 다진 마늘4, 다진 생강1, 후추 1/2, 파인애플200g, 양파(대)1/2개, 대파 10cm를 넣고 곱게 곱게 갈아주세요.
▣ 목살 : 양념이 잘배이고 금방 익으면서 연해지도록 => 칼집을 넣어주세요.
▣ 양념하기 : 양념에 칼집을 넣은 목살을 푹~ 담궈서 => 냉장고에 24시간 숙성시키면=> 양념이 쏙 배이고 육질은 연해져요.
요리하기 직전의 재료 샷입니다.
재료는 양념한 고기~ 이것이 전부입니다.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 강불에 달구어진 팬에 ‘양념에 재운 목살’과 물을 조금 넣고 굽다가 => 고기 익었을때 한입크기로 잘라주세요.
* 목살 3덩어리 기준 물 1국자를 넣고 익혀주시면 됩니다. * 고기가 도톰해서 그냥 구우면 양념이 타요, 물을 조금 넣어주어야합니다. * 이때 강불에 재빨리 고기 겉면을 익혀줘야 육즙을 머금은채 육질이 부드러워요. * 캠핑에서 숯불에 구울때는 양념한 고기 그대로 올려서 양념이 타지 않게 자주 뒤집어주세요.
도톰해서 씹는 맛이 제대로 나는 양념구이 ‘목살양념구이’입니다.
저는 사실 양념갈비집처럼 마당에서 숯불에 구워먹을려고 준비했는데요.
대부분의 이웃님들은 주방에서 팬에 구울 것 같아서 저도 팬에 구워봤습니다.
팬에 구울 때는 팬에 붙은 양념이 타기 때문에 물을 조금 넣어서 센불에 굽는 것이 좋고요.
숯불에 구울때는 양념 고기 그대로 구워서 양념이 탄다 싶을때 뒤집어줘야합니다.
그냥 숯불고기집에서 고기 굽듯~ 그렇게 구우면 되지요.
집에서 양념한 고기를 먹을때는 그냥 얇게 썰어서 불고기로 먹는데요.
이렇게 도톰한 목살에 양념하니 짭조름하면서 단맛이 나는 갈비양념맛에
씹을 수록 고소한 고기의 육집이 나와서 고기 맛 제대로 느낄 수 있지요.
한가지 주의 할것은 두꺼운 구이용 목살이 아니라 보다 얇은 LA갈비정도가 적당합니다.
너무 두꺼우면 양념은 까맣게 타고~ 고기는 안익거든요.
적당히 도톰한 두께의 목살을 사용하면
파인애플을 넣고 칼집을 주어 고기가 완전 부들부들해져요.
따뜻한 봄이 오면 캠핑 많이 하시죠?
맛있는 캠핑요리로 ‘목살양념구이’ 추천합니다.
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키워드에 대한 정보 숯불 돼지 갈비 양념
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