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#소등갈비 #빽립 #숯불구이
안녕하세요~
오늘은 정육점에서 안파는 고기 두번째 시간으로 소등갈비 빽립이란걸 가져와봤습니다. 생소하실거지만 꼭 한번 해드셔보시길 추천드립니다!
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구운 쇠고기 등갈비 (간단한 바베큐 갈비!) – 사랑으로 굽다
소등갈비 돼지 고기보다 덜 일반적으로 사용되지만 맛도 마찬가지입니다. 필요한 경우 정육점에 도움을 요청하십시오! 스테이크 또는 립 시즈닝 – 양념의 조화가 고기 …
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소등갈비찜(백립) – 다음블로그
일반 갈비가 아니고 또한 돼지 등갈비도 아니고 소등갈비가 있더군요 일반 소갈비보다 싸서 맛이 있겠는가 하고 샀는데 기우에 불과 했습니다 뭐 …
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등갈비 바베큐, 등갈비 오븐구이 만들기 – CHORD OF LIFE
등갈비 바베큐, 등갈비 오븐구이 만들기 엄마가 생일에 뭐가 먹고싶니, 하시길래 돼지 등갈비를 사주시면 제가 알아서 해보겠습니다, 해서 등갈비를 …
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주제에 대한 기사 평가 소등갈비 구이
- Author: 산적TV 밥굽남
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- Date Published: 2022. 4. 10.
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구운 쇠고기 등갈비 (간단한 바베큐 갈비!)
이 조리법을 공유하십시오!
육즙이 풍부한 구운 쇠고기 등갈비는맛있는 갈비양념과 쫀득쫀득한 바베큐 소스를 버무려 완성! 일년 중 언제든지 여름 바베큐 갈망을 충족시키는 가장 쉬운 방법입니다!
참을 수 없을 정도로 맛있는 바베큐 구운 쇠고기 갈비는 오븐에서 조리할 때 거의 수월하지 않습니다!
부드럽고 달콤하고 짭짤한 – 이 갈비뼈는 손가락을 핥는 것이 좋습니다!
여름에는 클래식하고 맛있는 바베큐가 필요합니다! 내 구운 쇠고기 등갈비는 빨리 고칠 수 있지만 여전히 즙이 많고, 갓 구운 맛. 이 간단하지만 놀라운 메인 요리는 당신의 주방에서 새로운 인기 메뉴가 될 것입니다!
갈비뼈는 완벽한 가족 식사! 향긋한 문지름으로 맛을 내고 끈적 끈적한 바베큐 소스로 코팅하면 가족이 몇 초를 요구할 것입니다.
그들은 당신이 그릴에서 몇 시간을 보냈다고 생각할 것입니다. 그러나 당신은 이 퇴폐적인 구운 쇠고기 등갈비를 먹을 것입니다. 90분 이내에 테이블에!
❤️ 이 레시피가 마음에 드는 이유!
너무 빨리! 와 딱 세가지 재료, 이 조리법은 요리 경험 수준에 관계없이 쉽게 함께 제공됩니다!
놀라운 맛! 쫀득쫀득한 소스와 고소한 양념이 찰싹 달라붙어 군침이 도는 메인 코스.
가족 친화적 인! 당신의 아이들은 할 수 있습니다 부엌에서 즐거운 시간을 보내다 좋아하는 바베큐 소스에 솔질!
🥘 재료
갈비뼈가 더 쉬워 질 수 있습니까? 간단하고 짧은 재료 목록은 이것을 만듭니다. 간편하게 4인분 레시피, 그래서 부엌에서 보내는 시간이 줄어듭니다!
쇠고기 등 갈비 – 해동되어 구울 준비가 되었습니다. 소등갈비 돼지 고기보다 덜 일반적으로 사용되지만 맛도 마찬가지입니다. 필요한 경우 정육점에 도움을 요청하십시오!
– 해동되어 구울 준비가 되었습니다. 돼지 고기보다 덜 일반적으로 사용되지만 맛도 마찬가지입니다. 필요한 경우 정육점에 도움을 요청하십시오! 스테이크 또는 립 시즈닝 – 양념의 조화가 고기에 풍미를 더하여 씹을 때마다 맛있게 만듭니다. 사용 나의 단골 양념 레시피 또는 좋아하는 상점에서 구입한 것을 사용하십시오!
– 양념의 조화가 고기에 풍미를 더하여 씹을 때마다 맛있게 만듭니다. 사용 또는 좋아하는 상점에서 구입한 것을 사용하십시오! 바베큐 소스 – 선택하다 당신이 가장 좋아하는 매장에서 구입한 소스를 사용하거나 직접 만들어 각 갈비를 맛있게 코팅하십시오.
내 시도하고 싶어 놀라운 스테이크 시즈닝? 약간의 향신료와 조미료가 더 필요하지만 시간이 지나면서 함께 제공되며 믿을 수 없을 정도로 다재다능합니다!
💭 안젤라의 팁 및 레시피 노트
조미료와 소스를 아낌없이 사용하십시오.. 이것들은 갈비뼈의 풍미를 향상시켜 거부할 수 없게 만듭니다.
오븐에 넣기 전에 갈비를 양념 혼합물로 완전히 코팅하십시오. 소스를 뿌릴 때는 넉넉히-소스가 많을수록 좋습니다!
이 쇠고기 등갈비를 피우고 싶습니까? 이 레시피는 다음과 같이 작동할 수 있습니다. 모든 흡연자 유형!
갈비를 훈제하면 풍미를 더할 수 있습니다. 제조업체의 지침을 따르고 갈비뼈를 피울 충분한 시간을 허용하십시오. 내 체크 아웃 훈제 소갈비 더 많은 팁을 위해!
잊지 마라. 마지막에 온도를 높이려면!
오븐 온도를 높이면 리버스 시어가 생성되어 바베큐 소스를 캐러멜화하고 갈비뼈가 부드러워집니다. 그 고전적인, 손가락을 핥는 맛.
갈비뼈의 막을 제거 (실버 스킨) 보장하기 위해 최대 부드러움.
이 단계는 옵션이지만 권장 시간이 있다면! 갈비뼈 아래쪽의 막이 거칠어질 수 있습니다.
그것을 제거하면 갈비가 더 부드러워지고 양념이 고기에 더 깊숙이 스며들 수 있습니다. 하지만 당신의 갈비뼈는 어느 쪽이든 여전히 맛있다!
🔪 단계별 지침
당신의 오븐은 이 갈비뼈를 즙이 많고 육즙이 풍부한 식사로 바꿀 것입니다. 그러나 예열하는 것을 잊지 마십시오! 그것은 필수적이다 갈비뼈가 제 시간에 익도록 하십시오..
예열 및 준비. 시작하기 전에 오븐을 켜십시오. 350 ° F (176 ° C) 갈비뼈를 요리하기에 완벽한 온도인지 확인하십시오. 호일이나 양피지로 큰 베이킹 트레이를 놓고 따로 보관하십시오. 쇠고기 갈비를 헹굽니다. 3 파운드의 쇠고기 갈비를 찬물에 헹구고 그들을 아주 건조하게 두드려라 종이 타월로. 그런 다음 준비를 위해 큰 접시나 플라스틱 도마에 올려 놓습니다. 준비합니다. 원하는 경우 각 늑골의 아래쪽에서 멤브레인을 잡아당깁니다. 먼저 버터 나이프를 사용하여 막을 느슨하게 합니다. 그런 다음 손이나 종이 타월을 사용하여 막을 벗겨냅니다. 다음, 각 갈비뼈를 서로 따로 잘라, 리브 랙 아래로 각 뼈 사이를 절단합니다. 시즌. 각 갈비를 마른 양념으로 코팅하고 각 조각을 완전히 덮으십시오. 추가 기름 필요 없음: 쇠고기 갈비는 자연적으로 더 많은 지방을 함유하고 있어 고기를 촉촉하고 촉촉하게 유지. 빵 굽기. 준비된 베이킹 트레이에 갈비를 놓고 굽습니다. 1 시간. 이 시간을 사용하여 사이드를 만들고, 만들고 있다면 집에서 만든 소스를 준비하세요. 소스를 올려주세요. 450시간 후 오븐에서 갈비뼈를 꺼냅니다. 온도를 XNUMX°F로 높입니다. (232°C). 갈비뼈를 적셔 좋아하는 또는 집에서 만든 바베큐 소스 한 컵과 함께 모든 인치를 코팅하십시오. 갈비뼈를 캐러멜화합니다. 갈비뼈를 450°F의 오븐에 다시 넣습니다. (232 ° C) …에 대한 10 – 15의 분, 또는 소스가 거품을 내기 시작하고 맛있어 보일 때까지. 갈비뼈가 타지 않도록 주의하세요! 봉사하고 즐기십시오. 오븐에서 갈비뼈를 꺼내서 약간 시원하다 봉사하기 전에.
나는 나의 봉사를 사랑한다 퇴폐적인 바베큐 구운 쇠고기 등갈비 일부와 저녁 식사를 위해 크림 남부 맥앤치즈, 수분이 많은 암 나무 열매에 옥수수, 또는 밝고 짭짤한 조림 콜라 드 그린.
유쾌하게 맛있는 바베큐 구운 쇠고기 등갈비는 일년 중 언제든지 가족이 좋아하는 저녁 식사입니다!!
🥡 보관 및 재가열
냉동
이 갈비뼈는 밀폐 용기에 보관 또는 호일에 싸서 냉장고에 보관하십시오. 3-4 일. 하지만 너무 맛있어서 그 전에 다 먹었을 것입니다!
냉동
이 갈비를 나중에 즐기려면 완전히 식힌 갈비를 그릇에 넣으십시오. 밀폐용기, 플라스틱 랩 또는 견고한 호일로 이중 포장. 그런 다음 냉동하여 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.
위의 방법을 추천합니다 냉동실 화상을 방지하기 위해 갈비뼈가 해동될 때 엉망이 되지 않습니다!
재가열
다시 데우려면 남은 갈비를 호일에 싸서 오븐에서 재가열 225°F에서 (107 ° C) 뜨겁고 지글지글할 때까지 원하는 경우 소스를 더 바릅니다.
I 전자레인지 사용을 권장하지 않음 남은 쇠고기 갈비를 다시 데우면 건조하거나 고무 같은 질감이 될 수 있습니다. 이 갈비뼈를 맛있게 유지하고 싶습니다!
❓ 자주 묻는 질문
소등갈비와 소갈비의 차이가 있나요? 등갈비는 뼈에서 프라임 갈비뼈가 제거될 때 얻는 것입니다. 짧은 갈비뼈는 더 작고 갈비뼈의 아래쪽 부분에서 잘립니다. 그들은 맛있지만 더 오랜 시간 동안 요리해야 하기 때문에 이 조리법에 사용해서는 안 됩니다. 쇠고기 등갈비를 찾는 데 문제가 있으면 정육점에 문의하십시오! 다 익었을 때 갈비뼈의 온도는 몇 도여야 합니까? 이 놀라운 갈비뼈가 205°F의 내부 온도에 도달하도록 하고 싶습니다. (96 ° C). 소고기 갈비는 145°F에서 안전하게 먹을 수 있습니다. (63 ° C) 그러나 이보다 높은 온도로 요리하면 퍽퍽하지 않게 부드러워집니다. 그릴에서 끝내도 될까요? 전적으로! 원하는 경우 그릴에 불을 붙일 수 있습니다. (제조업체의 지침에 따름). 갈비가 오븐에서 XNUMX시간 동안 요리된 후, 그을린 후 그릴에서 캐러멜라이징하여 또 다른 훈제 맛을 선사합니다. 소등갈비는 어디서 사나요? 모든 식료품점에서 돼지 갈비 및 기타 고기 옆에 있는 등갈비를 찾을 수 있습니다. 하지만 문제가 발생하면 지역 정육점에 문의하세요. 그것을 사용할 가치가 있습니다 – 쇠고기 등갈비는 놀라운 맛을 가지고 있습니다!
📋 레시피
레시피 인쇄 이 레시피가 마음에 드시나요? 그것을 평가하려면 별을 클릭하십시오! 4.95 에 124 리뷰 구운 쇠고기 등갈비 이 육즙이 풍부한 구운 쇠고기 등갈비는 맛이 좋은 갈비 양념과 끈적끈적한 바베큐 소스를 듬뿍 바르고 요리를 완성합니다! 일년 중 언제든지 여름 바베큐 갈망을 충족시키는 가장 쉬운 방법입니다! 저자 | 안젤라 게재 횟수 : 4 서빙 칼로리 : 515 kcal 예습 5 분 요리 1 시간 10 분 총 시간 1 시간 15 분 핀 레시피 페이스북 공유 성분 미국 관습법 메트릭 1x 2x 3x ▢ 3 파운드 쇠고기 등 갈비 (갈비뼈 전체 랙 1개)
▢ 1 스테이크 또는 갈비 양념 (내 것을 사용하거나 상점에서 구입)
▢ 1 컵 바베큐 소스 (당신의 마음에 드는) 명령 오븐을 350 ° F로 예열 (176 ° C).
마른 갈비뼈를 헹구고 종이 타월로 두드리십시오. 쇠고기 등갈비 3파운드
(선택 사항) 원하는 경우 갈비뼈 밑면에서 멤브레인을 제거합니다.
각 갈비뼈를 서로 떨어져서 자릅니다.
내 스테이크 시즈닝(또는 좋아하는 소고기 시즈닝)을 갈비뼈에 듬뿍 발라주세요. 스테이크 또는 립 시즈닝 1개
호일이나 양피지로 베이킹 트레이를 놓으십시오. 갈비를 트레이에 놓고 350°F에서 굽습니다. (176 ° C). 1 시간.
1시간 후 오븐에서 갈비뼈를 꺼냅니다. 온도를 450°F로 높입니다. (232 ° C).
좋아하는 바베큐 소스를 갈비뼈에 바르고 450°F에서 오븐으로 돌아갑니다. (232 ° C) 10-15 분 동안. 바베큐 소스 1컵
오븐에서 꺼내 약간 식힌 후 서빙하고 즐기세요! 노트 마지막에 높아진 오븐 온도는 갈비뼈를 아름답게 캐러멜화하는 리버스 시어입니다! 영양 관리 칼로리 : 515 kcal (26의 %) | 탄수화물 : 29 g (10의 %) | 단백질: 44 g (88의 %) | 지방: 24 g (37의 %) | 포화 지방: 10 g (63의 %) | 고도 불포화 지방 : 1 g | 단일 불포화 지방 : 10 g | 콜레스테롤 : 134 mg (45의 %) | 나트륨: 882 mg (38의 %) | 칼륨: 976 mg (28의 %) | 섬유: 1 g (4의 %) | 설탕: 24 g (27의 %) | 비타민 A : 160 IU (3의 %) | 비타민 C : 1 mg (1의 %) | 칼슘: 42 mg (4의 %) | 철: 5 mg (28의 %) 이 레시피를 시도해 보셨습니까? 아래에서 평가하세요! 결과를보고 싶어요! 언급하다 안녕하세요. 또는 태그 #bake_it_with_love
소등갈비찜(백립)
일반 갈비가 아니고 또한 돼지 등갈비도 아니고 소등갈비가 있더군요
일반 소갈비보다 싸서 맛이 있겠는가 하고 샀는데 기우에 불과 했습니다
뭐 이정도면 맛점수 98점 입니다
갈비찜과 같이 요리를 하는건 똑같습니다
그런데 맛도 좋고 싸고 4인이 충분히 먹을 수 있고 해서 1석 3조 입니다
재료는 소등갈비 이고 양념은 갈비찜처럼 하면 됩니다
미국산 냉동 백립이라고 정식명칭으로 써있네요 가격이 2만원이 안됩니다 ㅎㅎ
1차로 갈비핏물을 빼줘야 합니다
그동안 양념을 만들어야 합니다
양념은 양파 갈은거 파인애플갈은것조금 맛간장 몽고간장 피쉬소스로 간을 해주고
파와 양파 를 썰어주시고 참기름도 필요 합니다 물론 마늘은 기본이지요
그리고 골고루 섞어 주세요
1-2시간 핏물제거한 백립을 양념과 잘 섞어 주시고
전 비닐봉지에 꼭꼭 싸메서 냉장고에 저온 숙성을 해줬습니다
24시간정도면 됩니다
그다음날 먹을려고 한거니까 기분도 업입니다
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24시간 지나면 골고루 숙성이 된겁니다
바로 압력솥으로 직행 입니다
충분히 익혀 주세요
그리고 팬에 붙고 다시 조려 주면 됩니다
어느정도 조려 주면 기름이 뜨는데 이때 기름은 버려주면 됩니다
한 30분 조리니까 다조려 지더군요
마지막에 파좀 뿌려 주세요
정말 맛납니다
11111
에어프라이어, 오븐으로 등갈비(쪽갈비)구이 만들기
오랜만에 게시글을 쓰는 것 같네요. 이번에 가져온 요리는 등갈비(쪽갈비)구이예요. 한동안 치즈듬뿍 매콤한 등갈비구이가 유행했었는데~ 요즘은 잠잠 해져서 아예 잊고 살았었어요. 그때 당시 저는 쭉쭉 늘어나는 치즈를 돌돌 말아서 먹는 매콤한 등갈비구이를 굉장히 좋아했었거든요. 그래서 생각난김에 오늘 두가지 버전으로 등갈비 구이를 요리해보았어요. 등갈비 반은 갈릭소금구이 에어프라이어로 만들기 , 반은 양념 오븐구이 로 만들어 보았습니다 . 자 이제 시작해볼게요.
등갈비구이(쪽갈비) 만들기
준비물
등갈비1kg, 올리브유, 맛술, 허브맛솔트(없으면 후추와 소금으로 대체가능), 파슬리, 다진마늘, 스테이크양념
마트에 갔다가 등갈비 1kg을 구매했어요.한 2만원 조금 못되는 금액이였어요. 살이 두툼하고 아주 신선한 고기였어요.
1. 불순물 제거를 위해 맑은 물이 나올때 까지 흐르는 물에 여러 차례 헹궈주시고. 등갈비의 핏물제거를 위해 푹 잠길만큼 물을 넣고 1시간정도 담궈두었어요. 보통 1~2시간 정도면 적당하구요, 한 번씩 물을 갈아주시면 더 빠르게 가능합니다.
2. 핏물이 빠진 등갈비의 물기를 체에 걸러 빼줍니다.
3. 등갈비에 맛술을 살짝 넣어주시고 차례대로 올리브유, 다진마늘, 허브맛솔트를 넣고 잘 버무려 주세요.
**허브맛 솔트를 뿌려주실 때, 넉넉히 뿌려주세요. 그래야 맛있습니다. 조금뿌리면 싱거워요!!
4. 잘 버무려진 등갈비양념에 파슬리 가루를 넣고 한번 더 섞어 주시고 20분정도 숙성시켜 주세요.
에어프라이어에 겹치는 부분 없이 차곡차곡 넣어주시고
5. 에어프라이어에 넣고 160~180도 / 20분~25분정도 돌려주세요.(tip 200도에 놓고 돌리게 되면 금방 만들 순 있지만 너무 빠삭 타버리기 때문에 천천히 낮은 온도로 익혀주시는 게 좋습니다.)
6. 20분후 뒤집어서 160~180도 / 20분~25분정도 한번 더 돌려주세요.
7. 맛있게 구워진 등갈비를 그릇 한쪽에 담아 주세요.
이제 양념 등갈비를 만들어 보겠습니다.
8. 에어프라이어에 넣고 남았던 등갈비에 스테이크 양념을 넣고 버무려 준 뒤 20분정도 숙성시켜 주세요.
9. 오븐팬에 종이호일을 깔고 잘 버무려진 양념등갈비를 올려주세요.
9. 200도에 20분, 뒤집어서 220도에 20분 오븐에 넣고 구워주세요.
10. 마지막으로 완성된 양념갈비도 소금구이 옆에 담아 주세요.
혹시라도 싱거울수 있으니 허브솔트와 스테이크소스+케찹을 섞어 곁들여 준비해주시면 완성입니다.
담백하지만 마늘향이 폴폴 나는 등갈비구이 완전 성공했어요. 쎈 온도로 익히지 않아서 살과 뼈가 깨끗하게 분리되고 맛있습니다. 재료도 간단하고 에어프라이어와 오븐이 대신 해주니 정말 쉬워요. 밖에서 사먹는것 보다 신선한 고기에 푸짐하고 저렴하게 먹을 수 있으니 자주 해먹을 것 같습니다^^. 그리고 에어프라이어와 오븐의 모델과 성능이 다르기 때문에 온도와 시간은 중간중간 확인 하시면서 조절해주시면 좋을 것 같아요.
등갈비구이 진짜 대박입니다
저녁 메뉴로 적극 추천입니다.
등갈비 바베큐, 등갈비 오븐구이 만들기
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등갈비 바베큐 , 등갈비 오븐구이 만들기
엄마가 생일에 뭐가 먹고싶니, 하시길래 돼지 등갈비를 사주시면 제가 알아서 해보겠습니다, 해서 등갈비를 사 왔다. 등갈비는 아무래도 뼈 무게가 있다보니 무게에 비해 살은 얼마 안 되는 편이고, 구우면 살도 꽤 줄어들어서 많이 사야한다. 보통 등갈비 한 줄이 한 근 정도 나가고, 2근이면 배부른 3인분 정도의 양이다. 보통 등갈비는 갈비뼈 한 줄씩 포장되어있으니 메인 디쉬로 먹을 거라면 한 줄에 1.5인분이라고 생각하면 되겠다.
내 경우 6명이서 먹을 것이라서 모자라는 것보다 남는게 낫다는 생각으로 4줄(약 4근, 2.5kg)를 구매했다. 가격은 정육점에서 5만원 조금 안 했고, 구워 먹을것이니 자르지 말고 근막만 벗겨달라고 요청했다. 등갈비 안쪽에 있는 막을 안 벗기고 요리하면 나중에 자르기도 힘들고 먹을 때도 불편한데, 집에서 벗기려면 꽤 스킬이 필요하니 미리 전문가에게 벗겨달라고 하는 게 좋다.
등갈비 바베큐를 하려면 여러가지 방법이 있겠지만, 가장 맛있는 오븐 로스트는 시간이 오래 걸린다. 간단하게 만드는 법을 요약하자면 손질한 등갈비에 드라이 럽(가루 양념)을 발라서 호일에 싼 후오븐에 저온으로 오래(2시간 이상) 굽는다. 그 후 바베큐 소스를 발라 노릇하게 겉면을 구워주면 끝.
조리시간만 최소 3시간 이상 잡아야하니, 점심 먹고 시작하면 저녁으로 먹을 수 있다. 내 경우는 2시에 시작해서 6시 조금 넘어 먹었는데, 시간이 오래 걸릴 뿐 어렵지는 않아서 주말에 날 잡고 특식으로 만들기에 좋았다.
가장 먼저 드라이 럽을 만든다. 사람들 입맛에 따라, 지역에 따라 레시피가 다르긴 한데, 기본은 설탕 2 : 소금 1 : 향신료 1~1.5 에 맞추면 된다.
등갈비 바베큐 드라이 럽(등갈비 2줄 기준)
황설탕 2큰술
마늘소금 1작은술
후추 1작은술
고춧가루 1작은술
큐민 0.5작은술
카르멘시타 바베큐 시즈닝 1큰술
나는 등갈비가 4줄이어서 2배합해서 사용했다. 아무래도 향신료가 이것저것 들어가면 더 맛있겠지만, 개인마다 입맛이 다른 편이니 설탕, 소금, 후추, 고춧가루 정도만 기본으로 두고 큐민이나 바베큐 시즈닝은 빼도 상관없다. 이탈리안 시즈닝이 있다면 그걸 1작은술 넣어도 좋고, 강황은 괜찮지만 카레가루는 그다지 추천하지 않는다. 파슬리는 크게 영향을 주지는 않는다.
내가 사용한 카르멘시타 바베큐 시즈닝은 이것인데, 치즈퀸(www.cheesequeen.co.kr/goods/view?no=2152&sharecode=2V4iMfkTuz5Zec9f)에서 구매했다. 이 바베큐 시즈닝으로 어지간한 육류는 다 맛있게 구워진다.
닭구이 레시피는 여기 -> 집에서 닭고기 바베큐! 카르멘시타 바베큐 시즈닝 후기
소금 / 파프리카 가루 / 세이지 / 오레가노 / 정향이 들어있다. 치토스 매운맛과 비슷한 향의 시즈닝인데, 만약 이게 없다면 드라이럽에 소금은 1작은술 추가하면 되겠다. 다만 바베큐 시즈닝에 든 세이지와 오레가노가 바베큐 맛을 내는 데 굉장한 역할을 해서, 바베큐 시즈닝이 없더라도 이탈리안 시즈닝 정도는 넣는 게 좋겠다. 대형마트에서 2~3천원이면 구매할 수 있더라. 그래도 싫다면 라면스프를 반큰술 넣는 것도 괜찮겠다.
드라이럽을 잘 섞어서 간을 봤을 때 단맛>>>짠맛 정도로 짠 맛은 적고 단 맛이 강하면 딱 좋다. 나중에 바베큐 소스를 바를 것이니 드라이 럽이 짜면 굉장히 짜지게 된다. 향신료 향은 카레라이스와 비슷한 정도면 되고, 고춧가루는 절대로 매우면 안 된다. 그래야 완성되었을 때 크게 거슬리지 않는 은은한 정도가 된다.
등갈비는 정육점에서 근막을 제거해서 가져왔는데, 그래도 군데군데 꽤 붙어있는 지방을 조금 잘라내고, 살이 많은 부분에는 대각선으로 칼집을 넣는다. 칼집을 뼈에 닿도록 깊게 넣으면 나중에 살점이 다 떨어지니 깊지 않게 적당히 넣어준다.
반대로 돌리면 근막을 제거한 뼈 부분인데, 아무래도 뼈 부분은 좀 더 질기다. 뼈 위로 1자가 되도록 칼집을 넣어주면 나중에 먹을때 좀 더 편하다. 칼집을 안 넣는다고 못 먹을 정도는 아니지만 오래 걸리는 게 아니니 해 두는 게 낫다.
핏물을 따로 뺄 필요는 없고, 키친타올로 등갈비 겉면의 수분을 잘 제거한 후 드라이럽을 골고루 뿌린다. 살이 많은 부분에 중점적으로 뿌려서 문지른 후 뒷면은 주위에 떨어진 럽을 모아서 발라주는 정도면 된다. 황설탕 입자가 굵어서 맨손으로 만지면 손을 다칠 수 있으니 니트릴 장갑이나 위생장갑을 끼고 잘 문지른다.
그 다음 호일로 두 번을 싸는데, 나는 사이즈가 꽤 큰 미제 호일을 사용했다. 가정용 호일에 다 안 들어갈 경우에는 두 장을 겹쳐서 틈새가 없도록 싼다. 이 때 반드시 여민 부분을 안으로 해서 한번 더 싸 줘야 수분이 안 빠지고 촉촉하게 구워진다.
오븐 트레이에 호일로 싼 등갈비를 둥근 부분이 위로 가게 올린다. 트레이 한 개에 딱 2줄이 들어가니, 다행히 한번에 돌릴 수 있었다.
오븐 맨 윗단을 피해서 150도에 2시간 굽는다. 30분마다 트레이 위치를 바꿔준다. 처음 30분에 앞뒤를 바꾸고, 두번째 30분에 윗단 아랫단을 바꾼 후 마지막 30분째에 앞뒤를 한번 더 바꾸어주면 된다. 컨벡션 기능은 굳이 사용하지 않아도 된다.
30분마다 타이머를 맞춰두고, 그 동안 곁들일 사이드 디쉬나 소스 등을 준비한다. 이거 하나 때문에 바베큐 소스를 사기는 좀 그렇고, 재료가 될만한 베이스 재료가 전부 있어서 바베큐 소스를 만들었는데, 맛있기는 하지만 그냥 한 병 사는 게 편하다.
바베큐 소스
케찹 200g
설탕 50g
간장 3큰술
소금 1작은술
후추 넉넉히
고추장 1작은술
돈까스소스 1큰술
홀그레인 머스터드 1작은술
버터 10g
양조식초 50ml
화이트와인 100ml(또는 물 100ml)
정향 3알(생략가능)
바닥이 두꺼운 스테인리스 냄비 또는 코팅 팬 작은 것(15cm내외)에 식초와 버터를 제외한 모두 재료를 넣고 거품기로 저으면서 끓인다. 고추장이 좀 안 풀리니 초반에 미리 풀어두고, 설탕이 다 녹으면 불을 끄고 버터와 식초를 넣어 여열로 녹인다.
버터가 들어가면 조금 농도가 되직해지는데, 수저로 떴을때 주르륵 흐르는 묽은 농도여야 한다. 식으면 더 뻑뻑해지고, 이 소스를 두 번 발라 오븐에 한번 더 구울 것이기 때문에 소스가 되직하면 고기에 소스가 너무 많이 묻게 된다. 간은 짜지 않고, 고추장 향이 조금 강한가? 싶을 정도면 딱 좋다.
2시간 후 호일에 싼 등갈비를 꺼내 호일을 벗긴다. 처음에 잘 포장했다면 2시간을 구운 후에도 이렇게 트레이에 육즙이 빠지지 않는다. 만약 육즙이 빠진다면 오븐 트레이에 눌러붙어 타니 처음에 꽁꽁 싸는 게 중요하다.
호일을 벗기면 이렇게 고기가 다 익었다. 아무래도 익으면서 줄어들고, 호일로 싸 두어서 고기가 굉장히 촉촉하다. 굉장히 부드러워서 꺼낼 때 조심해야한다.
호일을 벗긴 등갈비는 이렇게 아래로 기름이 빠질 수 있게 망에 올려서 김을 날리고, 만들어두었던 소스를 얇게 바른다. 두껍게 바르면 소스가 타기만 하고, 노릇노릇한 등갈비 바베큐 비주얼이 나오지 않으니 꼭 한김 식힌 후에 소스를 얇게 발라야 한다.
그 동안 오븐에 사이드로 먹을 야채를 굽는다. 집에 있던 파프리카와 양파, 브로콜리를 적당한 크기로 썰어서 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려서 200도에 15분 동안 굽는다. 윗불을 켜고 중간 단에 올려 구우면 딱 좋게 익는다.
이렇게 약간 노릇노릇해질락말락 할 때 꺼내면 여열로 딱 좋게 익는다. 등갈비가 굉장히 부드러우니 야채는 심이 약간 살아있듯 구워야 잘 어울린다.
마무리로 소스를 바른 등갈비를 오븐 가장 윗단에 올려 윗불을 다 켜고 굽는다. 200도에 10분 굽고 뒤집어서 10분, 다시 뒤집어서 10분 굽는다. 총 30분이고, 고기가 있는 부분은 소스를 두번, 오목하게 뼈가 있는 부분은 소스를 한 번 바르는 셈이다. 마지막 구울 때는 처음 구울 떄와 렉은 반대로 해 두어야 골고루 구워진다.
총 2시간 30분을 구워 완성! 야채 사이드나 같이 먹을 것들을 이것저것 준비하면 4시간 정도 걸린다고 생각하면 된다.
소스를 발라 구워야 이렇게 윤기가 나면서 소스가 고기에 착 붙는다. 짜지 않은 소스기도 하고, 여러 번 덧바르지 않아서 맨입에 먹기 딱 좋다.
아주 큰 접시를 꺼내서 3~4대 단위로 잘라 올리고, 개인접시에서 한 대씩 잘라먹도록 놓는 것이 좋다. 한 대씩 잘라 놓으면 먹기에는 편하지만 금방 식고, 든든한 느낌이 덜하다.
곁들이는 소스는 바베큐 소스면 충분한데, 홀그레인 머스타드도 꽤 잘 어울린다.
이건 초벌구이만 한 것에 소금과 파슬리만 조금 더 뿌린 것. 소금구이 바베큐다. 드라이 럽에 든향신료 양이 많지 않은 편이라 이것도 나름대로의 풍미가 있다. 그런데 맛은 바베큐 소스를 바른 것이 (당연히) 더 맛있다.
이건 소스를 바른 등갈비 바베큐. 두툼하게 고기가 붙어있는데도 하나도 질기지 않고 야들야들하다. 뼈도 바로 쏙쏙 빠지는데다가 육즙도 그대로 보존되어서 촉촉한 살점이 기가 막힌다. 소스도 약간 한국식으로 변형했더니 어른들 입맛에도 잘 맞아서, 등갈비 4줄을 성인 6명이서 거의 다 먹어치웠다. 3인에 2줄 잡으면 넉넉하게 먹겠다.
내가 했지만 이렇게 맛있을 줄은 몰랐던 요리가 나왔다. 다행히 요리를 하면서 레시피를 자세히 적어두고 사진도 열심히 찍어두어서 다음에도 재현하기 쉽겠다. 시간이 오래 걸리지만 어려운 요리는 아니고, 워낙 맛있어서 특식으로 잘 해 먹을 것 같다.
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