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#이보은 #갈비찜 #추석음식
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이보은의 요리비법 Ep.41
갈비찜
(준비재료)
LA갈비 찜용 2kg, 무200g, 당근 1개
밤 10개, 대추 8개, 은행 10개
잣 약간, 뜨거운 물8컵
(소갈비 핏물빼기, 밑간)
찬물, 데치기용 뜨거운물
맛술 1/2컵, 설탕1/2컵
(소갈비 양념장)
진간장1/2컵, 국간장1/4컵
배1/2개, 양파1/2개, 시판 식혜1컵
청양고추 1개, 마늘 8쪽
생강 1/2톨, 물엿 3큰술,
후춧가루1/3작은술
———————————————————-
조리법 리스트
(시간을 누르면 이동합니다)
0:00 – 오프닝, 재료소개
1:25 – LA 찜갈비 핏물빼기
2:04 – 지방제거 칼집넣고 세척
4:05 – 갈비 밑간
6:00 – 뜨거운 물로 데쳐 기름빼기
7:00 – 부재료 손질
9:44 – 양념장 만들기
12:14 – 갈비찜 양념 넣고 끓이기
13:52 – 부재료 넣고 중약불에서 끓이기
15:43 – 은행, 잣 넣고 뚜껑열고 20분 끓이기
16:32 – 갈비찜ASMR, 끝인사
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인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h…
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
[방송 출연]매주 수요일 아침 8시 30분 jtbc 체인지
매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
————————————————————–
All BG musics from the artlist licensed
https://artlist.io/sinwoolee-797629
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소갈비찜~ – 김진옥 요리가 좋다
소갈비찜을 만들어 볼까요? 소갈비나 돼지갈비나 하는 방법은 같아요…. 1. 쇠갈비를 구입할때 먹기좋게 썰어달라고 하세요…. 쇠갈비 핏물을 뺍니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 12/8/2021
View: 1799
갈비찜 소갈비찜만드는법 – 네이버 블로그
오늘의 요리는 소갈비찜 만드는법입니다. 이제 설이 한달 앞으로 다가왔는데. 설 명절음식하면 아무래도 소갈비찜을 빼놓을 수 없습니다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 6/22/2021
View: 8762
김진옥 요리가 좋다 – 찜
돼지갈비닭찜, 돼지갈비찜. 돼지고기 콩나물찜, 돼지등갈비김치찜. 돼지등갈비찜, 돼지목살김치말이찜 · 돼지목살김치찜 · 된장닭찜 · 뼈찜 · 소갈비찜.
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 5/4/2022
View: 7195
소갈비찜 부들부들 야들야들하게 만드는 방법 *^^* ( 쇠갈비찜)
귀한 손님상에 소갈비찜 올리면 멋스럽지요 *^^* 얼마전 소갈비찜을 압력솥에 만드셨는데 … 김진옥 요리가 좋다 :: 소갈비찜 부들부들 야들야들하게 만드는 방법 *.
Source: ro.pinterest.com
Date Published: 4/2/2022
View: 6697
쇠고기 갈비찜 : 아내의 식탁 레시피 – Joo
갈비찜은 손이 많이 가는 음식이라 별로 할 마음이 없었는데 문득 승우아빠의 40분만에 갈비찜하는 영상을 보고 혹해서 도전해보기로 했다.
Source: blog.joostory.net
Date Published: 11/26/2022
View: 4796
설명절~ 소갈비찜보다 맛있는 돼지등갈비찜 만들기 – Daum 카페
☆ – 김진옥 요리가 좋다. CAFE. 국//찌개//특별요리…☆.
Source: m.cafe.daum.net
Date Published: 5/14/2022
View: 372
해외거주 한국인의 쇼핑친구 단짝 > 김진옥 요리가 좋다 2 –
소 갈비찜 소고기 샤브샤브 김치 닭볶음탕 조기 매운탕 구절판 카레 떡 닭찜 골뱅이 콩나물 무침 메밀 쟁반국수+도토리묵 무침 진한 국물의 닭곰탕 돼지갈비찜
Source: danzzac.com
Date Published: 7/19/2022
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주제에 대한 기사 평가 소 갈비찜 김진옥
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2020. 9. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mmfgOxTR5A4
소갈비찜~
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소갈비찜을 만들어 볼까요? 소갈비나 돼지갈비나 하는 방법은 같아요….
1. 쇠갈비를 구입할때 먹기좋게 썰어달라고 하세요…. 쇠갈비 핏물을 뺍니다. (찬물에 1시간정도 담궈요~~)
2. 핏물을 뺀 갈비를 끓는물에 살짝 데칩니다.
(겉에 불순물 제거하기 위해서~~
이때 끓이는 물에 먹다남은소주 있으면 좀 부어요~~) – 살짝 데친후 찬물에 헹구어 줍니다.
3. 양념장 만들기 : 믹서기에 양파,대파 흰부분, 파인애플 통조림 약간, 간장, 마늘을 넣고 갈아줍니다.
믹서기에 간 양념장에 대파의 파란부분을 총총 썰어주고 후추가루,참기름,깨소금,물엿을 넣어주면
양념장이 됩니다.
양념장을 갈아줄때 배가 있다면 연육작용을 하기때문에 같이 넣어주면 좋겠죠….
전 그냥 통조림 파인애플로 대체했습니다.
4. 양념장에 데친 갈비를 1시간이상 재워둡니다. 미리 먹기전날 재워두면 고기맛이 더욱 연합니다.
재운갈비를 냄비에 넣고 소량의 물을 넣고 끓입니다. 처음엔 센불 -중간불-센불
5. 갈비가 익고 색갈이 갈색으로 되면 완성입니다. 아래 사진처럼 달걀고명이나 잣을 뿌려주면 예쁘죠…
은행이 있다면 볶아서 올려도 좋아요~~
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소갈비찜보다 맛있는 돼지등갈비찜 만드는 방법~
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갈비찜 소갈비찜만드는법
갈비찜, 소갈비찜만드는법
오늘의 요리는 소갈비찜 만드는법입니다.
이제 설이 한달 앞으로 다가왔는데
설 명절음식하면 아무래도 소갈비찜을 빼놓을 수 없습니다.
연일 계속된 한파로 인해 물가가 천정부지로 올라
다가오는 설 명절 식탁물가에 비상이 걸려 벌써부터 볼맨소리들을 합니다.
우스갯소리로 월급만 빼고 다 올랐다는 말들을 합니다만
그래도 명절은 쇠어야하고 온 가족이 모처럼 모이는데
대표적인 명절음식인 갈비찜이 빠지면 섭섭한 명절이 될 것 같아요.
오늘 요리는 소갈비찜이지만
제 블로그를 검색하시면 고기데이 호주 청정우로 만든 LA갈비 레시피도 있으니
LA갈비 만드실 분들은 참고하세요^^*
여기를 눌러 이웃추가 하시면
매일매일 맛있는 레시피가 여러분을 찾아갑니다^^*
< 갈비찜, 소갈비찜만드는법 > 재료 *주재료 : 소갈비 1kg. *부재료: 무, 당근, 대추, 밤, 은행, 잣. *소갈비찜 양념재료 : 매실청 100ml, 맛간장 100ml, 청주 50ml, 물엿 2큰술 후추, 배 1/2개, 양파(中) 1개, 마늘 7쪽, 생강 1쪽, 참기름 2큰술 *양념장 재료는 기호에 따라 양을 가감하세요*
< 갈비찜, 소갈비찜만드는법 >
소갈비는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺍니다.
중간 중간 물을 바꿔주세요.
애벌삶기를 하여 지방과 핏물을 제거하므로 많이 담글 필요 없어요.
다음은 소갈비찜 부재료를 준비할 차례입니다.
예열한 팬에 오일을 두르고 은행을 굴려 익힙니다.
껍질째 볶은 다음 키친타올 위에 올려 키친타올로 비비면
껍질이 쉽게 제거됩니다.
그 밖의 부재료인 무와 당근은 돌려깎기하여 준비하고
껍질을 깎은 밤과 대추도 준비합니다.
소갈비찜에 넣을 양파와 배, 생강, 마늘은 블렌더에 곱게 갑니다.
배, 양파, 마늘, 생강을 제외한 나머지
소갈비찜 양념재료를 넣고 잘 섞습니다.
갈아놓은 양념재료들도 함께 넣고 섞으면 소갈비찜 양념이 완성된 거에요.
본격적으로 소갈비찜을 만들어볼게요.
끓는 물에 갈비를 겉이 하얗게 되도록 살짝 데칩니다.
데친 갈비를 체에 건져놓았습니다.
이제 냄비에 소갈비를 담고 물 3컵(600ml)를 넣어 끓입니다.
물이 많은 것 같아도 쫄아들면서 고기가 부드럽게 익어요.
어느 정도 끓으면 단단한 부재료인 무와 당근을 먼저 넣고 익힙니다.
이어서 준비한 소갈비찜 양념을 넣습니다.
처음에는 센불에서 익히다가 중약불에서 뭉근하게 익혀줍니다.
갈비가 무르게 익고 물이 어느 정도 줄어든 모습이에요.
물이 줄어들면 나머지 소갈비찜 재료인 밤, 대추, 잣, 은행을 넣고
뚜껑을 닫아 익혀 완성합니다.
이번에는 지난번과 레시피를 살짝 달리했어요.
부드러운 식감을 위해 물을 충분히 부어 뭉근하게 끓여
온 가족이 맛잇게 갈비찜을 먹었습니다^^*
갖은 부재료가 들어가 영양 가득한 소갈비찜입니다.
설을 맞이하여 미리 만들어 봤는데요,
저의 레시피를 참고하시되 양념재료의 양은 기호에 맞게 가감하여
맛있게 만들어 보세요^^*
– 황금연못의 건강밥상 –
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쇠고기 갈비찜 : 아내의 식탁 레시피
갈비찜은 손이 많이 가는 음식이라 별로 할 마음이 없었는데 문득 승우아빠의 40분만에 갈비찜하는 영상을 보고 혹해서 도전해보기로 했다. 그 영상에는 돼지갈비도 있는데… 그것은 나중에…
승우아빠 레시피는 물론 맛있겠지만 너무 야매느낌이라 비싼 소고기를 저렇게 하고 싶지는 않았고 너무 한식끝판왕같이 잣, 은행, 대추 들어가는 것도 하고 싶지 않았다. 평소에 집에서 주로 사용하는 재료를 사용하는 레시피를 사용하고 싶었는데 역시 아내의 식탁 레시피가 딱이었다.
(왠지 모르게 영상은 LG전자에 올라가 있다. @.@ 그래서 텍스트 레시피 추가)
재료
소갈비 1kg
양파 1개
대파 1개
물 10L (증발되기 때문에 더 필요할 수 있다)
무 1/4개
당근 1개
표고버섯 6개
홍고추 1개 (맵지 않게 할거라 제외)
밤 10개 (감자로 대체: 솔직히 레시피 착각해서 ;;;)
양념 배즙 1컵 (갈아만든배 1캔으로 대체) 간장 6T 맛술 4T 설탕 3T 올리고당 3T 다진대파 2T 다진마늘 1T 생강즙 1T (다진생강 1T로 대체) 후추 약간 참기름 약간
순서
갈비를 손질하고 4시간정도 물에 담가 핏물을 뺀다. 양파, 대파, 갈비를 10L의 물로 1시간이상 끓인다. 갈비를 건져 양념에 30분이상 재워둔다. 무, 당근, 감자를 한입크기로 자르고 모서리를 둥글게 다듬는다. 갈비와 갈비 삶은 물 3컵을 넣고 센불에서 20분 끓인다. 다듬은 채소를 넣고 중불에서 15-20분 끓인다.
어쩌다보니 보던 레시피가 머리 속에서 뒤엉켜서 아내의 식탁 레시피를 기본으로 했지만 갈비 핏물제거라던가 표고버섯에 별무늬를 넣는 다던가 하는건 다른 레시피에서 본 것이 들어왔다. 하지만 기본적인 맛에는 크게 다르지는 않을 것이라고 생각한다. 예전에 레시피에 변경을 줄 때는 잘 모르고 대충 없는 걸 생략해버렸는데 이젠 좀 해봤다고 영향을 줄 것, 안 줄 것은 구분이 된다. 🙂
온라인으로 고기를 구매한 적은 처음인데 고기에서 잡내가 많이 났다. 핏물을 뺀 후에도 약간 났다. 승우아빠처럼 뼈를 잘라내거나 하는 방법을 사용하는 것이 좋을 것 같다. 신선식품은 아무래도 비싸지만 고기를 손질하는 곳에서 바로 구매하는 것이 좋을 것 같다.
이 요리는 난이도가 아주 높은 편은 아니다. 고기손질, 채소손질을 하는 것이 가장 높은 난이도의 작업이다. 나머지는 모두 기다림의 시간. 정육점에서 손질한 좋은 고기를 사용한다면 손질시간 핏물빼는 시간과 노력이 확 줄어들 것이고 난 야채를 좀 많이 한 것 같은데 수를 좀 줄이면 또 그만큼 시간이 줄어든다. 나는 8시간 가량을 투자했지만 어쩌면 2시간 이내로, 승우아빠처럼하면 40분이내로도 가능할지 모른다.
하지만 난 이 요리를 하면서 굉장히 힘들었다. 갑자기 오른쪽 발목을 사용못하게 됐다. 전혀 걸을 수가 없었다. 병원에 가니 통풍이 의심된다고 한다. 반깁스를 하고 목발을 짚고 움직여야 하는데 여간 힘든게 아니다. 한발로 서서 재료를 다듬자니 온몸에 땀이 나고 왼발이 피가 안통해 저려왔다. 채소 다듬기에만 1시간이 넘게 걸렸고 그 동안 냄비를 확인 못해 고기를 태워먹었다. (ㅠㅠ 다행히 뼈부분이어서 살았다.) 결국 양념만들고 설거지하고 하는 부분을 남의 손에 의지할 수 밖에 없었다.
나의 요리에서 우리의 요리가 되어버린 쇠고기 갈비찜. 너무 맛있다. 채소 둥글게 깍는 것이 익숙해지기만 한다면… 자주 해먹을 것 같은 요리다. 심지어 아내가 엄청 좋아하는 요리.
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설명절~ 소갈비찜보다 맛있는 돼지등갈비찜 만들기*^^*
다가오는 설명절 쇠갈비도 맛있지만 돼지갈비도 맛있지요?
저는 개인적으로 쇠갈비는 비싸서 돼지갈비를 즐기는 편입니다.
특히 돼지등갈비는 뜯는 재미에 부드럽고 맛있는것 같습니다.
오늘은 쇠갈비보다 맛있는 돼지등갈비찜 만드는 법 소개하겠습니다.
재료: 돼지등갈비 1500g. 대파1개 다진거. 양파1/2개 다진거. 다진마늘3T. 배즙10T. 간장14~15T.
맛술4T. 올리고당4T. 참기름1T반. 설탕1T반. 깨1T. 후추가루. 소주1/2컵.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
대파1개 다진거. 양파1/2개 다진거. 다진마늘3T. 배즙10T. 간장14~15T.
맛술4T. 올리고당4T. 참기름1T반. 설탕1T반. 깨1T. 후추가루를 넣은후 살짝 버무린후 물1컵을 부어
*** 소갈비찜 레시피 바로가기 ==>
http://hls3790.tistory.com/628
*** 돼지갈비찜 레시피 바로가기 ==>
http://hls3790.tistory.com/667
1. 돼지등갈비는 찬물에 담궈 1시간이상 핏물을 빼줍니다. (1시간에서 3시간정도 핏물을 빼면 적당합니다.)==> 핏물 빼는 중간에 찬물을 계속 갈아주세요..2. 핏물뺀 등갈비를 끓는물에 넣고 소주1/2컵을 넣어 20~30초정도만 데친후 바로 미지근한 물에 헹궈 등갈비에붙은 핏기를 제거합니다.3. 그릇에 살짝 데친 등갈비를 넣고1시간~2시간정도 재워줍니다.==> 간장은 14T를 넣은후 나중에 조릴때 싱거우면 추가하세요.==> 재울때 물을 1컵 부어주셔야 너무 짜지 않게 재워집니다.==> 등갈비를 재울때 데치는 과정 생략하고 재워도 좋습니다.( 기호에 맞게… 기름기를 제거하고 싶을때 데치는겁니다.)4. 재운 등갈비에 물3컵을 부어 센불에서 끓으면 중불로 줄여 40~50분정도 졸이면 완성입니다.냄비뚜껑은 덮고 중간중간 뒤적이면서 졸이면 완성입니다.==> 가스불의 세기에 따라 불조절 잘하세요..너무 맛있겠죠? 어제 맛있게 저녁먹었습니다.돼지등갈비찜 재워서 설명절에 가져가시면 어떨까요? 저는 이번에 돼지등갈비를 재워갈 생각입니다.어제 하루종일 너무 힘들었습니다. 힘도 없고..누워만 있었습니다.오늘도 너무 기운이 없습니다. 방명록 댓글도 밀렸는데 너무 죄송합니다.즐거운 목요일 보내시고요..승리하세요~~
해외거주 한국인의 쇼핑친구 단짝 > 김진옥 요리가 좋다 2 –
ISBN : 9788996330059(8996330051)평범하지만 매일매일 든든한 요리 레시피1000만이 인정한 파워 요리 블로거 김진옥이 두 번째 요리책 [김진옥 요리가 좋다 2]를 펴냈다. 13년 주부 경력으로 터득한 요리들의 레시피를 가득 담아 국, 찌개, 반찬 등은 물론 까다로운 김장 김치까지 다양한 가정 요리들을 만나볼 수 있다. 재료 계량법, 육수내는 법, 기본 썰기 등 요리의 기본기를 알려주어 요리초보자들도 쉽고 즐겁게 요리를 할 수 있도록 했다. 매일 무엇을 해 먹을까 고민하는 주부들의 걱정을 덜어줄 꼭 필요한 요리책이다.목차인사말재료 기본기각종 양념에 대하여재료 계량법 소개육수 재료 및 육수 내는 법기본 썰기에 대하여평범하지만 중요한국·찌개순두부 계란국+순두부찌개청국장찌개+돼지고기 김치찌개해물 된장찌개생태찌개맑은 콩나물국+김치 콩나물국소고기 감자국+쇠고기 무국떡국닭 가슴살 떡국강된장근대 된장국닭 가슴살 미역국+쇠고기 미역국홍합 미역국배추 된장국황태 콩나물국+북엇국얼큰한 애호박찌개+어묵국얼큰한 소고기 무국시금치 바지락 된장국김국+달걀 부추국약간 특별한 날별미 요리·전골·탕 요리매운 등갈비찜짝퉁 떡갈비꽃게 꼬치 어묵탕매운 불닭+춘천 닭갈비전복 갈비탕문어 쪽파강회/단호박떡 베이컨말이/ 고추잡채뼈다귀 감자탕무쌈말이사골국물(곰탕)소 갈비찜소고기 샤브샤브김치 닭볶음탕조기 매운탕구절판카레 떡 닭찜골뱅이 콩나물 무침메밀 쟁반국수+도토리묵 무침진한 국물의 닭곰탕돼지갈비찜돼지 목살 양념구이와 부추 겉절이소고기 채소말이오삼 불고기+돼지 고추장 주물럭불낙전골해물찜양장피토란탕얼큰 꽃게탕오리 고추장 주물럭돼지 목살 김치말이찜엄마표 돼지 족발+돼지 보쌈뚝배기 불고기 전골돼지 등갈비찜피자 탕수육오징어 떡 볶음매일매일 든든한반찬김치 멸치 조림무생채 콩나물 무침씀바귀 무침쑥갓 두부 무침꽈리고추 멸치 볶음+꽈리고추찜시래기 된장 나물+가지 들깨 볶음고구마 줄기 무침+고구마 줄기 들깨 볶음들깨 가루 버섯 무침무 조림미역 오이 초무침+오이 미역 냉국마늘종 새우 볶음+마늘종 무침상추 겉절이오징어 오이 초무침시금치 나물/ 고사리 나물/ 도라지 나물냉이 무침달래 나물무말랭이 볶음+무말랭이 무침삼색 계란말이뱅어포 고추장 조림+마른 새우 고추장 볶음잔멸치 마늘 볶음+진미채 고추장 볶음감자채 카레 볶음김 볶음돼지고기 메추리알 장조림꽈리고추 어묵 볶음풋마늘 무침꽈리고추 감자 고추장 볶음시금치 꼬막 무침+꼬막 양념가오리찜, 가자미찜쪽파 김자반 무침메추리알 버섯 장조림자반고등어 꽈리고추 조림+검은 콩자반생굴 무침+파래 무침표고버섯 볶음카레 두부 조림병어 무 조림토란대 들깨 볶음소시지 야채 볶음호두 조림+연근 조림코다리 간장 조림날치알 계란찜초보자도 도전할 수 있는김치·저장 음식오이 피클+양파 간장 장아찌깍두기열무 물김치나박김치+양념 게장쪽파 김치삭힌 고추 무침+고추 간장 장아찌부추김치갓김치오이소박이김장 배추김치포기 배추김치동치미 무김치백김치봄동 겉절이+배추 겉절이오징어젓갈깻잎김치동치미총각김치열무김치고들빼기 김치간식·샌드위치도시락·샐러드참치 캘리포니아 롤비빔떡식빵 치즈스틱감자 핫도그순살 양념 치킨식빵 핫도그만두피 호떡밥 샌드위치순대 떡볶이메밀 또띠아 샌드위치충무김밥생선가스와 타르타르 소스씨리얼 프렌치 토스트꼬치 돈가스닭 가슴살 찹스테이크식빵 크로켓김치피자 샌드위치감자 샐러드건강한 샐러드 드레싱 4가지돼지고기 채소 양배추말이고구마 치즈스틱닭봉 간장 조림콩나물 떡볶이계란말이 김밥+치즈롤 샌드위치김치 피자 치즈 떡볶이케이준 치킨 샐러드면류·전 요리·기타굴전연근파래전팥 칼국수얼큰 김치 수제비버섯 새우전/ 깻잎 참치전/ 동태전NO오븐 초코 생크림 케이크해물라면+쫄면사과차콘치즈구이해물 칼국수+잔치국수돼지 껍데기 고추장 볶음간 야채전냉라면+비빔물국수찬밥 참치전두부 김치누룽지 칼국수덮밥·밥·죽마파두부 덮밥오징어 덮밥계란말이밥제육덮밥참치 김치볶음 덮밥팥죽
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