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프라이팬에 올리브오일 1/2컵을 두르고 센불에서 연기가 확 올라오면, 숙성된 스테이크 고기를 넣고 센 불에서 튀기듯이 양면을 구워주세요. 막 처음에 넣었을 때 2분 20초 정도 굽고, 뒤집어 1분 20초 정도 구워주다가 약불로 줄이고 30초씩 앞뒤 둘 다 구워주면 오늘의 요리 끝.
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스테이크 프라이팬에 맛있게 굽기 – 이마트
두툼한 스테이크 프라이팬에 맛있게 굽기. 두툼한 고기는 잘 굽기만 해도 특별한 메뉴가 되죠. 한 입 먹으면 입안에서 육즙이 팡팡 터지는 스테이크, 이 방법만 따라 …
Source: store.emart.com
Date Published: 3/13/2021
View: 3160
[혼밥의정석] 완벽한 스테이크 굽는 법 따로 있다 | 중앙일보
밑간한 고기를 올려 센 불에서 고루 굽는다. 3~5분 정도 뒤집어가며 충분히 익힌다. 익힘 정도는 취향에 맞게 조절한다. 다만 살짝 겉이 탈 정도로 익히면 …
Source: www.joongang.co.kr
Date Published: 11/16/2022
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주제에 대한 기사 평가 스테이크 잘 굽는 법
- Author: 고기남자 MeatMan
- Views: 조회수 1,376,125회
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- Date Published: 2021. 9. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=sWN2dxP4Vtw
백선생 스테이크 굽는 법, 겉은 바삭 속은 촉촉
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스테이크 맛있게 굽는 법- 고든램지 따라 하기
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프라이팬에 스테이크 굽는 방법
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레어: 검지로 엄지손가락을 만진다.
미디엄: 약지로 엄지손가락을 만진다.
웰던: 새끼손가락으로 엄지손가락을 만진다.
먼저 가운데 손가락으로 엄지손가락을 만진 다음, 주로 사용하는 손으로 엄지손가락 아래쪽에 살집이 있는 부분을 누른다. 그리고 나서 같은 손가락으로 스테이크를 눌러서 느낌을 비교한다. 손가락을 누를 때와 비슷한 느낌이 든다면, 스테이크가 미디엄 레어 상태라고 할 수 있다! 다른 온도 상태를 확인하는 방법은 다음과 같다.
스테이크 프라이팬에 맛있게 굽기
육즙 가득! 두툼한 스테이크 프라이팬에 맛있게 굽기 두툼한 고기는 잘 굽기만 해도 특별한 메뉴가 되죠. 한 입 먹으면 입안에서 육즙이 팡팡 터지는 스테이크, 이 방법만 따라하면 요리 초보도 쉽게 구울 수 있어요. 레스토랑 뺨치는 스테이크 굽는 법 공개할게요! 취향따라 고르는 스테이크용 고기 채끝 – 마블링이 적당히 섞여 씹는 맛이 굿~ 등심 – 육질이 연하고 마블링이 많은 편! 육즙도 풍부~ 안심 – 소고기 중 가장 연하고 지방이 적어 담백함 부채살 – 고기 자체의 향이 강하고 쫄깃한 식감이 일품 돈등심 – 지방이 적고 육즙 가득! 스테이크용으로 적당한 두께는 3~3.5cm예요. 이 정도면 고기 특유의 향과 육즙을 제대로 느낄 수 있죠. 이마트 스테이크용 고기의 장점 중 하나는 원하는 두께로 구입할 수 있다는 건데요. 매장에서 바로 잘라 준비해준답니다. Step 1 재료 준비하기 주키니, 가지, 방울토마토, 아스파라거스 지름 28cm 가정용 프라이팬 스테이크용 채끝, 시즈닝 버터, 오일 약간씩 약 3cm 두께의 채끝을 프라이팬에 구울 건데요. 냉장 상태의 고기는 굽기 30분 전에 상온에 꺼내 냉기를 빼세요. 스테이크는 익히는 시간이 비교적 짧기 때문에 속까지 열이 빨리 전달되려면 겉과 속의 온도 차가 적을수록 좋아요. Step 2 시즈닝하기
스테이크를 굽기 전 시즈닝을 하면 짭짤한 간이 고기 속으로 쏙~ 시판 제품을 사용하면 간편해요. 제품 대신 소금, 후추와 함께 허브, 마늘 슬라이스 등을 사용해도 돼요. 고기가 두툼한만큼 소금은 넉넉하게 뿌려주세요. 추천해요! 피코크 페퍼스테이크 시즈닝 (52g) 3,480원 ※입점점포에 한함 Step 3 미디엄 레어로 스테이크 굽기
스테이크는 육즙이 빠져나오지 않도록 센 불에서 빠르게 익히는 것이 좋아요. 먼저 프라이팬을 센 불에 뜨겁게 달구세요. 연기가 올라오기 시작하면 오일을 충분히 두르고 고기를 넣어주세요. Step 4 양면을 일정하게 굽기
고기를 프라이팬에 넣고 1분이 지나면 뒤집어주세요. 양면을 1분씩 균일하게 익히는 것이 포인트. 그래야 고기의 육즙이 가운데로 모이고 덜 빠지거든요. 타이머를 설정하면 더욱 편리하게 요리할 수 있어요. Step 5 버터 바르기
뒤집은 고기의 윗면에 버터를 바르세요. 1분이 지나면 약한 불로 줄이고 고기를 뒤집으세요. 그리고 다시 버터를 발라 1분간 구워요. 고기에 버터의 향이 스며 풍미가 더욱 살고 스테이크 표면이 바삭하게 익어 식감도 좋아져요. 1분 뒤, 다시 뒤집어 반대 쪽도 1분 더 굽기! 마지막으로 고기를 세워 옆면도 익히세요. 미디엄 레어로 굽기 요점 정리 1min 2min 3min 4min 앞 뒤 앞 뒤 +버터 +버터 센 불 약한 불 양면을 1분씩 굽고 뒤집는 것이 포인트! Step 6 레스팅하기
[혼밥의정석] 완벽한 스테이크 굽는 법 따로 있다
혼자 먹을 건데 대충 먹지 뭐.”
혼자 먹는 밥. 1인 가구가 늘어나면서 자연스럽게 ‘혼밥’ 인구가 늘고 있습니다. 간편식이나 즉석식품으로 일관하는 혼밥은 편하긴 하지만 건강에 위협이 되는 게 사실이죠. 한 끼를 먹어도 맛있고 건강하게, 그리고 초라하지 않게 먹을 수 있는 방법을 제안합니다. 이름하여 ‘혼밥의 정석’입니다. 조리시간 30분 미만, 조리법은 간단한데 맛도 모양새도 모두 그럴듯한 1인분 요리입니다.
연말을 맞아 쉽게 만들 수 있는 우아한 혼밥 파티 요리를 제안합니다. 물론 여럿이 함께해도 좋은 메뉴입니다. 오늘은 특별한 날 빠질 수 없는 요리, 바로 스테이크입니다.
겉은 바삭, 속은 촉촉한 뉴욕식 등심 스테이크
특별한 날 분위기를 돋우는 데 스테이크만한 음식이 없다. 질 좋은 고기를 준비해 잘 굽기만 하면 순식간에 식탁이 풍성해진다. 하지만 역시 문제는 ‘잘’ 굽기가 쉽지 않다는 것이다. 겉은 바삭하고 고소한데, 속은 촉촉해 육즙이 터져 나오는 완벽한 스테이크를 굽는 비법을 공개한다.
일단 스테이크를 굽기 전 일정 시간 고기를 상온에 두는 것이 중요하다. 냉장고에 두었던 차가운 고기를 곧바로 프라이팬에 올리면 고기 겉은 타고 속은 차가운 최악의 상태가 된다. 고기를 만져봤을 때 차가운 기운이 없을 때 요리를 시작한다.
고기를 굽기 전 밑 양념도 중요하다. 보통 올리브 오일에 소금 후추 정도만 뿌려 밑간을 하지만 다양한 재료를 활용하면 정통 스테이크 레스토랑에서나 볼 수 있는 바삭한 크러스트를 집에서도 만들 수 있다. 비결은 설탕과 커피 가루다. 소금과 후추, 갈색 설탕과 커피 가루, 마늘 가루와 칠리 파우더, 레드 페퍼 플레이크 등을 섞은 다음 고기 겉면에 고루 입힌다. 커피는 인스턴트 커피 가루를 사용하면 된다. 커피와 스테이크, 어울리지 않을 것 같지만 구웠을 때 커피 특유의 훈연 향이 고기에 베어들면서 풍미를 끌어올리는 역할을 톡톡히 한다.
스테이크를 구울 때는 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 올린다. 사실 굽기 자체에 특별한 기술이 필요한 건 아니다. 자주 뒤집으면 육즙이 빠진다고 하는데 이는 잘못 알려진 속설이다. 충분히 뒤집어가며 원하는 만큼 구워내면 된다. 굽기보다 구운 후 5~10분 상온에 놔두는 ‘래스팅’ 과정이 중요하다. 굽는 과정에서 만들어진 육즙이 고기 전체에 스며들면서 촉촉한 스테이크가 완성되기 때문이다.
소스는 크리스마스에 어울리는 치미추리 소스를 제안한다. 근사한 스테이크를 만들어도 집에서 먹으면 그다지 맛이 없는 게 소스 탓인 경우가 많다. 보통 레스토랑에서는 소의 뼈를 장시간 우려낸 육수로 소스를 만들어 스테이크의 풍미를 돋운다. 집에서 단 몇 명분의 소스를 만드는데 이렇게 공을 들이는 것은 사실 불가능하다. 아르헨티니 원주민의 바베큐 소스에서 유래한 치미추리 소스는 올리브오일 베이스의 새콤한 허브 소스로 쉽게 만들 수 있으면서도 느끼한 고기의 맛을 잡아주는 데 효과적이다. 올리브오일에 파슬리와 마늘, 각종 허브를 넣어 만드는 차가운 소스인데 맛도 맛이지만 초록빛이 돌아 붉은 스테이크 위에 뿌리면 크리스마스 분위기가 물씬 난다. 소스를 제대로 만들려면 꽤 여러 재료가 필요하지만 갖고 있지 않다면 굳이 살 필요없이 몇 가지는 적당히 덜어내고 만들어도 된다.
[recipe] 뉴욕 스트립 스테이크(1인분)등심 스테이크 1조각, 갈색 설탕 1큰술, 인스턴트 커피가루 1큰술, 마늘파우더 1작은술, 칠리파우더 1작은술, 레드페퍼 프레이크 1작은술(고춧가루로 대체 가능), 올리브오일 1컵, 파슬리 잎 1단, 다진 마늘 1큰술반, 사과식초 3큰술, 빨간 양파 1/4개, 말린 오레가노 1큰술, 소금1큰술, 후추 1큰술
먼저 고기에 바를 양념을 준비한다. 작은 볼에 소금·후추·커피가루·갈색 설탕을 1큰술씩 넣는다. 마늘 가루와 칠리 파우더, 레드페퍼 플레이크는 1작은술씩 넣는다. 고루 섞어 준비한다. 커피 가루는 인스턴트 커피 가루를 사용한다. 레드페퍼 플레이크 대신 고춧가루를 사용해도 좋다.
스테이크용 고기는 페이퍼 타월로 핏물을 닦고 올리브오일을 뿌린다. 위에서 만든 양념 믹스를 양쪽면에 고루 묻힌다.
혼자도 두렵지 않은 파티 요리②
설탕·커피가루가 비결
여러 번 뒤집어도 상관없어
초록빛 치미추리 소스로 마무리
양념한 고기는 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 2시간 정도 숙성시키면 맛이 더 좋다. 숙성시킨 고기는 굽기 전 미리 상온에 둔다. 고기가 너무 차가우면 속이 잘 익지 않는다. 고기를 만져봤을 때 찬 기운이 없을 정도면 된다.
그 사이 소스를 만든다. 치미추리 소스는 초록빛이 돌아 크리스마스에 특이 잘 어울린다. 파슬리 1단을 잎만 곱게 다져서 준비한다.
붉은색 양파 1/4개를 곱게 다져 준비한다. 크리스마스 무드를 내기 위해 붉은 양파를 준비했다. 굳이 없다면 일반 양파를 넣어도 맛에는 차이가 없다.
작은 볼에 다진 파슬리와 다진 양파를 넣는다. 올리브 오일 1컵(240ml), 사과식초 3큰술, 말린 오레가노 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 둔다.
프라이팬을 센 불에서 충분히 달군다. 식용유를 약간 두른 다음 팬에서 살짝 연기가 올라올 정도로 달군다.
밑간한 고기를 올려 센 불에서 고루 굽는다. 3~5분 정도 뒤집어가며 충분히 익힌다. 익힘 정도는 취향에 맞게 조절한다. 다만 살짝 겉이 탈 정도로 익히면 풍미가 더 좋아진다.
원하는만큼 고기를 구운 다음 팬에서 꺼내 5~10분 레스팅 시킨다.
먹기 좋게 썰어 접시에 고기를 올린 뒤 소스와 함께 낸다.
[chef’s tip]“두께가 3cm 이상인 고기는 위의 방식대로 프라이팬에 구운 다음 190~200도의 오븐에 5~10분 추가로 익혀주세요. 시간은 원하는 굽기 정도에 따라 조절하세요. 또 스테이크를 담는 접시도 온도를 따뜻하게 맞춰주세요. 알맞은 온도로 잘 구워진 스테이크를 차가운 접시 위에 올리면 먹는 동안 스테이크가 금방 차가워져 온전한 맛을 끝까지 즐기기 어려워요.”-GBB 키친 김병하 쉐프
글=유지연 기자 [email protected] 사진·동영상=송현호인턴기자
키워드에 대한 정보 스테이크 잘 굽는 법
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