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- 우선 준비된 생선을 씻고 1인치, 먹기좋은 크기로 자릅니다.
- 라임쥬스를 짜내고요.. …
- 중간에 뒤적뒤적 섞어주세요!
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안녕하세요 마리아주예요~^^
집에서 누구나 간단히 만들어 드실 수 있는 요리와 마리아주를 찾는 영상 쿡\u0026마리아주~
오늘 첫번째로 소개할 요리는 제철 방어회를 이용한 ‘방어 세비체’예요
세비체는 날생선이나 조개류와레몬, 오렌지, 소금이나 고추등을 넣고 만들어지는 서양의 회 요리라 생각하시면 되는데요
활어회 혹은 숙성회를 간장이나 한국식 양념에 드시는 것이 보통이지만 ‘세비체’로 간단히 만들어 화이트와인과 드셔보시는 것도 아주 특별하답니다
올리브 오일에 절인 맛있는 방어 세비체와 오늘의 마리아주는 어떨지~
기대해주세요~♥
#방어회 #세비체 #쿡방
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🎵MUSIC
Wake Up by MBB https://soundcloud.com/mbbofficial
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/2CDshIl
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/6lqS34C4DCg
Song: Ikson – A While feat. Carl Storm (Vlog No Copyright Music)
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Video Link: https://youtu.be/JjdgdymbZqg
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세비체 만들기 간단 레시피 – PLAY=NORI
간단 레시피 · 토마토, 양파, 오이, 파프리카를 토막토막 썰어줍니다. · 생선도 2센티 정도로 잘라주었어요. · 날 새우를 사용할 경우에는 껍질 벗기고 등에 …
Source: playnori.com
Date Published: 2/28/2021
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새우 세비체 – 최음제로 여겨 술에 절여 먹던 새우요리 SHRIMP …
약간 덥다 싶은 날씨의 초저녁에 시원한 칵테일이나 맥주 한 잔과 곁들이면 제격인 요리이다. 새우 세비체 만드는 법 (SHRIMP CEVICHE) ~ 4인분 기준 …
Source: www.cknph.com
Date Published: 10/27/2022
View: 8292
세비체, 집에서 이렇게 만들어 드세요 – 조선닷컴 라이프 > 트래블
1. 레몬, 라임, 소금, 백후추, 고수를 섞어서 소스를 만든다. 2. 씨를 제거한 청양고추를 아주 잘게 다지고 양파를 얇게 채 썰어 1에 섞는다. 3. 내장을 …
Source: travel.chosun.com
Date Published: 5/24/2022
View: 4395
Ceviche, 세비체 만드는 방법 – 스페인어 배우기
Ceviche, 세비체 만드는 방법. Bezzangi 2016. 6. 27. 14:35. 페루 전통음식, 남미식 생선회 세비체 만드는 방법입니다. 세비체는 중남미 여러곳에서 즐길 수 있습니다 …
Source: castellano.tistory.com
Date Published: 9/15/2021
View: 7096
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주제에 대한 기사 평가 세비체 만들기
- Author: 마리아주 [맛있는미담]
- Views: 조회수 19,523회
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- Date Published: 2019. 11. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=yCE81C8l-LQ
[요리] 세비체 Ceviche, 남미 해산물요리 회무침. 세비체 만들기
올리브오일, 오레가노, 소금후추를 제외한 모든 재료들은 버로우마켓에서 구입했어요.
세비체는 한국식으로 이야기하자면 회무침 정도가 될수 있겠는데요. 신선한 횟감을 구하기 어려운 영국에서는 버로우마켓이나 피시마켓에서 산 생선아니면 세비체를 해먹긴 조금 어려울것 같네요.
재료랑 레시피를 소개하기전에 간단히 세비체에 대한 이야기를 하자면..
본래의 세비체는 페루에서 만들어졌고요, 남미로넘어오면서 남미의 대표 음식으로 자리잡았습니다. 그런데 이 세비체는 말이 많아서 어떤 사람들은 페르시안의것이라고도 하고.. 또 영어권사람들은 페루의 어부들이 생선을 잡아다 그 자리에서 소금과 레몬간을 해서 그자리에서 먹는 “See on the beach” 라고 불렀는데 페루의 현지인들이 “see on the beach”를 발음을 잘못해서 “Seviche”가 됬다는 속설도 있어요. 혼자 ‘씨온더비치’ 를 빠르게 발음해보니 그런것도 같고 아닌것도 같고요 ㅎㅎ 여러가지 속설이 있었네요.
http://whatscookingamerica.net/History/CevicheNotes.htm
여기 세비체에대한 역사랑 레시피도 따로 나와있어요.
재료(2인분량): 뼈 바른 흰살생선 1덩어리 200g 정도 되겠습니다. ( 농어가 좋고 왠만한 횟감 생선 다 가능. 생 새우도 가능), 토마토 반개, 라임 2개, 적양파 반개 혹은 흰양파 반개, 올리브오일, 소금, 후추, 고수, 빵(바게트빵, 포카치아,등등…)
우선 준비된 생선을 씻고 1인치, 먹기좋은 크기로 자릅니다.
라임쥬스를 짜내고요.. 여기서 레시피마다 다른데 라임으로만 하는곳도 있고, 레몬으로만 하는곳도있고, 둘다 섞어하는곳도 있는데 개인적으로는 라임으로만 하는게 더 맛있었어요.
생선을 라임쥬스에 절입니다. 생선을 넣어놓고 5분 뒤쯤 찍은 사진이라 벌써 생선이 하얗게 되었네요.
이 상태로 랩을 씌워 냉장고게 최소 3시간-6시간 넣어둡니다. 저는 3시간했어요.
중간에 뒤적뒤적 섞어주세요! 한시간에 한번정도 하시면 됩니다.
생선을 꺼낼때가 되면 준비해둔 재료를 손질해놓고..
여기서 파프리카 넣으셔도 되고 집에있는 야채들 이것저것 넣으셔도 되요.
빵도 잘라놓고요. 저는 이탈리아빵 포카치아로 준비했어요.
생선을 꺼내서 라임쥬스를 따라버리시고요. 원래 레시피에는 손으로 짜라고 되어있는데 시큼한거 좋아하시면 덜 짜고 하셔도 됩니다. 저는 시큼한걸 좋아해서 거의 안짜고 했어요. 손질해둔 야채랑, 올리브유, 허브, 소금, 후추로간을 하시면 완성입니다.!
저는 샐러드랑 같이 해서 먹었어요.
보통 아보카도 한조각 따로 내서 먹는데 저는 아보카도를 안좋아하니 패스 했구요.
여기서 여담하나 하자면. 언젠가 티비에서 본적있는데 생선에 레몬즙을 뿌려먹지 말라고 하더라고요.
레몬즙은 pH 2.3인데 생선비린내의 원인인 아민이라는 약염기성의 화학물질이 레몬즙의 시트르산이 아민하고 만나서 비린내가 덜나는 염으로 바뀌기 때문에 레몬을 뿌려 먹는건데요. 레몬을 생선회에 뿌리게 되면 표면히 하얗게 되서 본래의 탄력을 잃게 되서 맛과 식미가 떨어지게 된다고 하네요. 그래서 레몬을 뿌려드시고 싶으면 따로 옆에 짜두고 먹기바로전에 찍어드시는게 가장 좋다는데 세비체를 만들면서 이렇게 세시간이나 절여 먹는 음식이 있다니..하는생각이 잠깐 들었습니다.
같이 사는 친구들에게 만들어줬었는데 그때 다들 신기하다며 어떻게 라임이 생선을 익힐수 있냐며, 게다가 쫄깃쫄깃하고 담백한맛이 든다는게 플랏메이트들의 평이었습니다!
에피타이저로 참 좋을듯한 세비체, 부르케스타로 해 드셔도 될것같고요. 칵테일잔에 내셔도 되고요.
새우 세비체 – 최음제로 여겨 술에 절여 먹던 새우요리 SHRIMP CEVICHE
새우 세비체 – 최음제로 여겨 술에 절여 먹던 새우요리 SHRIMP CEVICHE
원래 세비체라고 하면 시큼 새콤한 생선 회를 의미하는데 남미를 대표하는 음식으로 꼽힌다.
새우 세비체 만드는 법 (SHRIMP CEVICHE) ~ 4인분 기준
준비시간 조리시간 총 소요시간 10분 10시간 20분
남미식 매운 고추와 소금, 시큼한 레몬이나 라임 베이스의 드레싱을 곁들여 먹는 요리이다. 한국이나 일본에서 즐겨 먹는 날 생선회와는 달리 남미에서는 회를 레몬에 절여서 나름대로 익히거나 삭혀 먹는 세비체를 즐겨 먹는다. 우리 식으로 생각하자면 고등어 회 초절임 같은 것을 생각할 수 있다. 요리를 할 때 보통 익히는 것은 열을 가해서 익히는 것인데, 생선 회나 해산물을 산성을 띈 것에 절여 놓게 되면 그 식감이 익혔을 때처럼 변하게 되는 것을 볼 수 있다. 맛있는 음식을 좋아하는 사람 중에도 흔히 카르파초와 세비체를 헷갈리는 사람들이 많은데, 카르파초는 이탈리아 요리로 얇게 썰어낸 회를 에피타이저에 먹는 것인데, 어떨 때는 레몬이나 산을 쓰기도 하지만 세비체와 달리 항상 산을 쓰는 것은 아니라는 점에서 서로 다르다. 세비체는 지금은 레몬즙에 절이지만 옛날 그 기원에는 술에 절여 먹던 해산물 요리에서 유래했다. 또, 각 지역에서 유래된 세비체도 지역별 특색이 있어서 아르헨티나 식, 칠레식, 페루식 세비체가 다 조금씩 다르다. 스페인 사람들을 통해 필리핀에 유입된 세비체는 상당히 특이한 버전으로 과일보다는 식초를 넉넉하게 쓰는 것이 일반적이다. 그리고 아시아의 나라답게 생강, 마늘, 고추를 아주 많이 넣는다. 그리고 해산물 외에 다양한 채소나 또는 코코넛 밀크를 가미하기도 한다. 약간 덥다 싶은 날씨의 초저녁에 시원한 칵테일이나 맥주 한 잔과 곁들이면 제격인 요리이다.
세비체 초간단 레시피
“오랜만에 세비체를 만들었다.”
1. 광어, 연어 등 좋아하는 날생선을 잘게 썰어 라임이나 레몬즙에 30분 정도 재워둔다.
2. 시트러스 계열 혹은 망고 등의 과일과 양파, 토마토, 파프리카 등의 채소를 잘게 썰어
재워둔 생선과 데친 새우를 섞고 소금, 후추 간을 한 후 고수를 올려준다.
(고수가 싫으신 분들은 샐러리로 대체해도 좋고 마지막에 올리브오일을 살짝 뿌려도 좋다)
3. 놀랍게도 이게 다임.
여러가지 채소와 레몬즙으로 초절임 해 둔
날생선을 소금 후추 간으로 버무려 만든다.
반드시 단맛, 설탕의 단맛이 아닌 과일의 단맛이
들어가야 이 요리의 맛이 살아난다고 생각하기에
과일은 꼭 넣어준다.
첨가 과일로는 시트러스 계열의 유자, 오렌지 등을 넣어도 좋지만 사실 단맛과 새콤한 맛을 가진
제철 과일이라면 그 무엇을 넣어도 어울릴 것 같다.
이번엔 선물로 들어온 천혜향이란 과일을 넣어 보았다. 역시 잘 어울린다.
고수가 없어 샐러리로 대체했는데 의외로 괜찮은 조합이다.
“세비체의 맛”
한 접시에서 이렇게 다양한 맛을 느낄 수 있는 요리가 또 있을까 싶다.
첫 입은 레몬즙 덕분에 시큼하다.
망고나 귤 등의 과일을 씹었을땐 달콤하고 양파를 씹으면 쌉싸름했다가 다시 고추를 씹으면 매콤하다.
그러다 토마토를 씹으면 자극들로부터 잠시 위안을 받는 느낌이었다가 메인 재료인 생선이나 새우를 씹으면 드디어 만났다는 생각에 반가워진다.
파프리카나 고수, 샐러리 등을 씹으면 입속과 혓바닥이 리셋 되면서 다시 처음부터 시작해도 좋다는 허락을 받는 것만 같다.
그렇게 시큼-달콤-쌉쌀-짭짤-매콤-밍밍 을 반복하다보면 어느 순간 접시를 비우게 된다.
결국 냉장고에 넣어둔 나머지 반을 꺼내어 모두 먹어 치웠다.
분명 이거 한번에 다 못먹는단 생각으로 넣어둔 것이지만.
“무언가 다른 요리를 만들어야겠다”
맛이 없었거나 배고파서가 아니다.
요즘 식당에선 세비체가 주로 사이드디쉬나 메인요리를 먹기 전 입맛을 돋구워주는 역할을 하는 음식으로 나오기 때문이라는 생각을 (갑자기, 괜히) 떠올리며 부엌으로 걸어갔다가 다시 돌아왔다.
화이트와인과 세비체의 조합,
새벽엔 과식을 부를 수 있으니 조심해야겠다.
https://www.instagram.com/menotail/
세비체, 집에서 이렇게 만들어 드세요
[레이먼 김 셰프의 Tip]페루의 대표적 음식 세비체는 종류가 다양하고 취향에 따라 요리법도 갖가지 방식으로 응용이 가능하다. 그러나 두 가지는 반드시 포함된다. 우선 횟감 생선이나 조개, 새우가 있어야 하고 이를 버무릴 라임이나 레몬이 들어간다는 것. 생선 살을 눈물 나게 신맛이 나는 소스에 간편하게 절여 먹으면 그게 바로 세비체다. 미스투라에 동행한 레이먼 김 셰프가 이 중 조개관자를 이용해 집에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 세비체 레시피를 공개했다. 조개관자 세비체(Scallop Ceviche)
■재료
키조개관자(Fresh Scallop) 500g, 라임(Lime) 1/2 개 혹은 라임 주스 1 큰 술, 레몬(Lemon) 1/2개 혹은 레몬 주스 1 큰 술, 고수 잎(Fresh Cilantro) 다진 것 1/2 작은 술, 올리브 오일 2 큰 술, 청양고추(다진 것) 1개, 적 양파(채 썬 것) 1/2개, 소금, 백후추(Kosher Salt & White Pepper) 약간, 삶은 옥수수, 삶은 고구마
■만드는 법
1. 레몬, 라임, 소금, 백후추, 고수를 섞어서 소스를 만든다.
2. 씨를 제거한 청양고추를 아주 잘게 다지고 양파를 얇게 채 썰어 1에 섞는다.
3. 내장을 제거한 조개관자를 잘 씻어서 얇게 채를 썰어 2번의 소스에 담근다.
4. 올리브오일을 뿌린 뒤에 다시 한 번 섞어서 바로 먹는다.
5. 식성에 따라 삶은 옥수수나 고구마를 곁들인다.
키워드에 대한 정보 세비체 만들기
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