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안녕하세요. 맛상무 입니다
사우어 크라우트는 시큼한 맛이 나는 양배추 절임 입니다,
아주 독일적인 음식이라고 소문이 나서 영구, 미국에서는 독일인을 가리켜 크라우트들 이라고 부르기 까지 한다는데요.
독일사름들을 대개 배가 불룩 나오고 소세지, 사우어크라우트만 먹는사람이란 이미지가 강합니다.
사우어크라우트는 돼지고기등 느끼한 음식에 잘 어울리고
한국음식에도 거부감 없이 잘 어울립니다.
간편하고 맛있는 사우어 크라우트를 만들어 봅니다.
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자우어크라우트 – 나무위키
간혹 영어식 발음대로 ‘사우어크라우트’라고 부르기도 한다. … 채소를 유산균 발효한다는 점에서 자우어크라우트는 김치와 동일하지만 재료는 아주 …
Source: namu.wiki
Date Published: 2/1/2022
View: 3958
천연 발효 양배추 절임 사워크라우트(sauerkraut) – 네이버 블로그
사우어크라우트(sauerkraut)는 독일어로 “시다”는 뜻의 ‘사우어(sauer)’와 “양배추”를 뜻하는 ‘크라우트(kraut)’가 결합한 것으로 말 그대로 “신맛이 나는 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/6/2021
View: 9986
사워크라우트 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 사워크라우트에 대한 검색결과입니다. 사워크라우트, 사우어크라우트, 유기농양배추절임, 양배추절임, 크라우트, 샤워크라우트, 독일사워크라우트, …
Source: www.coupang.com
Date Published: 8/26/2022
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주제에 대한 기사 평가 사워 크라우트
- Author: 맛상무
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- Date Published: 2017. 6. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Yl4-H1wNtmw
사우어크라우트 만들기 / 천연 발효 양배추 절임 사워크라우트(sauerkraut)
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
MSG 없이 맛있는 음식을 만들 수 있다는 믿음에 변함이 없습니다. 음식을 하고부터 공부도 이렇게만 했으면 잘했겠다 싶은데요. 이렇게 음식 하는 것이 즐겁고 신나는 일인데, 그땐 왜 적성을 찾지 못했을까 아쉽기만 합니다. 만일 그랬다면 지금쯤 이름 석 자는 알릴 수 있었을지도 모르겠다 반문하게 됩니다.
몸에 좋은 음식, 그러면서도 맛있는 음식을 생각하다 보면 결국 ‘발효’에 관심을 가질 수밖에 없는 거 같아요. 요즘 들어 먼지 묻은 10년이 넘은 발효 서적들을 뒤적이니 말입니다. 발효에 관한 저자들은 건강을 지키는 발효식에 대한 확고한 믿음과 예찬을 쏱아 냅니다. 맛은 물론이거니와 약(藥)으로서의 발효식품을 체험하고 광신적인 전도사와 같은 느낌으로 다가옵니다.
『내 몸을 살리는 천연발효식품』의 저자이면서 발효식품 예찬론자인 ‘산도르 카츠’는 다음과 같이 얘기합니다. “나에게 발효식품은 건강을 지켜주는 식이요법이자 맛있는 음식에 대한 요구를 충족시켜 주는 예술인 동시에 다양한 문화를 체험하게 해주는 여행이다.”
오늘은 게르만 민족, 독일로 가서 독일의 발효 문화를 체험합니다. 천연 발효 양배추 절임인 사워크라우트(sauerkraut), 사우어크라우트 만들기 소개할게요.
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자우어크라우트 종류 피클
자우어크라우트와 소시지
감자와 함께 요리한 네덜란드식 자우어크라우트
자우어크라우트(독일어: Sauerkraut)는 양배추를 발효시켜 만드는 요리이다. ‘자우어크라우트’는 독일어로 ‘신맛이 나는 양배추’라는 뜻이다.
역사 [ 편집 ]
소금이나 여러 산이 든 액체에 양배추를 담가 발효시키는 형태의 음식 선사 시대부터 유래한 것으로 생각되며 가장 처음으로는 고대 로마의 작가이던 플리니우스가 처음으로 기술해놓았다. 비교적 근대의 발효 기술이나 준비 방법은 여러 세기를 거쳐 변형, 진보했다.
1772년 제임스 린드는 독일인들이 오랜 항해 동안 발효된 음식을 먹는 것에 대해 묘사하면서 발효된 양배추를 만드는 방법에 대해 공정에 대하여 기록한 바 있다.[1] 1776년 제임스 쿡은 자우어크라우트를 병사들에게 먹이면 괴혈병을 예방할 수 있음을 알아내 훈장을 받기도 했다.
준비 [ 편집 ]
저장 [ 편집 ]
전통적으로 자우어크라우트는 한국식으로 따지면 장독같은 곳에 넣어놓는데 이물질이 들어가지 않게 하기 위해서 위를 막아놓거나 무거운 돌을 위에 올려놓는다. 상업용 자우어크라우트는 기름을 담는 배럴통같은 큰 원통에 압축을 해서 통조림 형태 혹은 밸브 형태로 생산한다.
발효 [ 편집 ]
발효 과정에는 류코노스톡 sp.[2][3] 등이 관여하며, 대사물질로 산과 단당류를 내놓기 때문에 신맛이 강하며 단맛이 나기도 한다.
자우어크라우트는 지금의 피클과 같은 형태로 발효를 하는데 불은 전혀 사용하지 않는다. 주로 김치와 같이 양배추에 존재하는 다양한 유산균들(Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus 등)에 의한 유당발효가 일어난다.
자우어크라우트를 발효하는데는 몇 달이 걸리며 대개 온도는 섭씨 15도를 유지해야 한다. 저장 기간을 늘리기 위해서 냉장고가 필요하지만 원래는 냉장고나 저온 저장고는 필요가 없다. 저온 저장기술은 필수 효소나 효모균을 오히려 저해하는 효과를 낼 뿐더러 비타민 C의 발생 시기를 늦추고 발생량도 줄어들게 할 수 있다.
산성을 띠는 박테리아는 배추 자체에서도 발효될 수 있기 때문에 특별한 문제는 아니다. 효모가 발효되어야 하므로 온도가 너무 높으면 맛이 좋지 않다. 발효에는 세 단계가 있는데 처음에는 혐기성(무산소상태에서 발효될 수 있는 형태) 박테리아가 발효를 이끌게 되며 신맛이 나도록 발효가 된다. 다음으로 박테리아가 많이 발효되어 신 맛이 어느 정도로 높아지게 되면 마지막으로 최종적인 박테리아균들이 생겨난다. 이 때가 되면 설탕을 부어서 PH를 낮추게 된다.
대접 [ 편집 ]
자우어크라우트는 유럽 여러 국가와 북부 중국에서도 나타나는데 대개는 다른 첨가제를 넣지 않고 그대로 먹는다. 북미 지역에서는 핫도그와 함께 먹기도 하며 양파나 올리브유와 함께 흩뿌려서 먹거나 데워서 먹기도 한다.
자우어크라우트는 양배추나 술에 절힌 배춧잎으로 만드는데 당근 등의 다른 야채도 첨가한다. 베리류의 다른 재료나 포도주도 많이 넣는다. 빨간빛의 양배추로 만들면 빛이 빨개진다. 베이컨이나 사과, 회향의 열매도 넣는다.
효용 [ 편집 ]
자우어크라우트는 건강에 유익한 음식으로 여겨진다. 특별히 몸에 필요한 무기질이나 비타민 C 등 여러 영양소가 풍부하다. 하지만 신 맛에 익숙하지 않은 사람들은 갑자기 섭취를 많이하거나 하면 소화에 문제가 일어나기도 한다.
현재 알려진 바에 따르면 자우어크라우트는 혐기성 환경으로 비타민 C를 잘 보존한다. 김치와 함께 조류독감을 막는 음식으로 조명받기도 했지만[4] 정확한 인체에 대한 효능은 아직까지 밝혀지지 않았다.
아민이나 티라민도 많이 만들어내는 음식이며 암세포를 죽이는 물질인 설포라펜(sulphoraphane)이나 이소치오시안화합물 (R-N=C=S) 등도 발견되었다.[5]
각주 [ 편집 ]
사우어크라우트 : 롯데ON
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