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- 중간중간 물을 갈아주면서 물에 담가 놔야 해요 …
- 핏물 뺀 뼈를 흐르는 물에 잔털을 제거하며 깨끗이 씻어줍니다 …
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살림9단의 만물상 117회 20151206 TV조선
잘못된 핏물 제거는 누린내의 원인! 제대로 된 핏물 빼기와 간단하게 핏물을 제거하는 방법은?
[살림9단의 만물상_117회][Ch.19] 세상에 없는 TV 이제 시작합니다.
공식 홈페이지 : http://tvchosun.com/culture/bodyinfo/main/main.ht
사골 핏물 빼는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
“한우사골 핏물빼기 2시간 효과적” < 한우 < 축산 < 기사본문
이에 따라 한우사골을 효과적으로 요리하기 위해서는 2시간가량 물에 담가 핏물을 빼는 것이 가장 효과적이란 설명이다. 이한태. 다른기사 보기. 저작권자 © 농수축산신문 …
Source: www.aflnews.co.kr
Date Published: 2/4/2021
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살림9단만물상 사골국 사골 핏물빼는시간 사골 누린내 없애는 …
살림 9단의 만물상 117회. 건강한 사골국 비법. 누린내 제거의 일등공신은. 핏물 빼기. 사골국 누린내의 원인이 되는 핏물. 사골국을 끓일때는. 핏물 제거가 중요하다.
Source: recipe1001.tistory.com
Date Published: 6/24/2022
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시간과 정성의 결정 뽀얀 국물이 일품인 사골국 만들기 (끓이는 …
뼈를 찬물에 넣어 핏물을 빼줍니다. 사골 핏물 빼는 시간은 대충 4~5시간이면 되는 것 같습니다. 중간중간 물을 갈아 주는 것은 필수.
Source: namoone.tistory.com
Date Published: 11/23/2021
View: 4621
사골 핏물빼기, 2배속 가능할까? – 아스라
설탕물에 사골을 넣으면 삼투압 현상으로 인하여 훨씬 빠른 속도로 핏물이 빠져 나온다. 속도가 2배 정도 빨라지기 때문에 3시간이면 충분하다. looks_3쌀 …
Source: aseura.com
Date Published: 4/15/2022
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주제에 대한 기사 평가 사골 핏물 빼는 법
- Author: TVCHOSUN – TV조선
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- Date Published: 2015. 12. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ozgIhwG6Od8
곰탕, 곰국, 사골육수 너무 어렵게 생각하지마세요!
오늘은 두고두고 먹을 수 있는 사골육수를 만들어 보았어요.사골육수라고 하면 다들 어렵게 생각하시는데, 너무 어렵게 생각하지 마세요! 더 더워지기 전에 미리 만들어 놓고 사골국물을 이용하는 요리에 사용하면 좋답니다! 또 여름이 오기 전에 몸보신할 겸 꼭 만들어 보세요~
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
#사골과 우족 핏물 빼기
1. 물에 5시간 이상 사골과 우족의 핏물을 빼줍니다.
2. 중간중간 물을 갈아주면서 물에 담가 놔야 해요
3. 핏물 뺀 뼈를 흐르는 물에 잔털을 제거하며 깨끗이 씻어줍니다
4. 한우인지 확인시켜주기 위해 노란 털이 우족에겐 있어요.
그건 면도칼로 제거합니다.
1. 그리고 아롱사태도 물에 담가 핏물을 빼줍니다~ #사태살 핏물 빼기1. 그리고 아롱사태도 물에 담가 핏물을 빼줍니다~ *사태살 없어도 괜찮아요!
하지만 있다면 국물이 더 구수하고 맛있어요
#사골과 우족, 사태살 데치기
1. 깨끗이 씻은 뼈를 솥에 안치고~
2. 이제 우족과 사골뼈를 처음 한번 끓여줍니다
3. 뼈를 넣고 물이 끓으면 핏물 뺀 사태살을 넣고 함께 10분 정도 끓여줍니다
4. 핏물을 다 뺀 것 같아도 이렇게 위에 불순물이 많이 나와요
#사골과 우족,사태 세척하기
1. 10분 정도 삶은 뼈의 물은 버리고! 뼈를 깨끗이 다시 한번 씻어줍니다
2. 씻을 때 찬물에 씻지 말고 약간 따뜻한 물에 씻어줍니다
3. 찬물에 씻으면 불순물이나 기름기가 뼈에 다시 달라붙기 때문이에요
4. 사태살도 같이 씻어줍니다
5. 뼈에 붙어있는 기름기도 제거해 줄게요
#첫 번째 물 붓고 끓이기
1. 지금부터 한번 데치고 깨끗이 씻은 뼈와 사태살을 솥에 넣고
2. 첫 번째 물을 부어 끓여줍니다
3. 생강을 조금 넉넉히 넣어줍니다
4. 지금부터는 센 불에서 끓여줍니다! 꼭 센 불이어야 해요!
5. 끓으면 뚜껑을 덮고 센 불에서 한 30분 정도 계속 끓여줍니다
6. 혹시 넘치면 불을 조금 낮추고 그다음부터 강약불에서 계속 3-4시간 끓여줍니다
7. 중간에 기름을 걷어냅니다
8. 끓이고 1시간-1시간 30분 정도에서
사태살이 부드럽게 잘 익었는지 확인하고 건져냅니다
9. 우족도 건져냅니다
10. 중간중간 기름도 제거해 줄게요
11. 건져낸 우족의 고기(살)을 떼어내고
12. 뼈는 다시 솥에 넣고 끓여줍니다
1. 총 첫 번째 물을 넣고 4시간 정도 끓인 후,
줄어든 물에 두 번째 물을 보충해 주고 강불로 끓여줍니다 #두 번째 물 붓고 끓이기1. 총 첫 번째 물을 넣고 4시간 정도 끓인 후,줄어든 물에 두 번째 물을 보충해 주고 강불로 끓여줍니다 *따로 사골을 따라 낼 필요가 없어요!
2. 끓으면 다시 강약불로 3-4시간 끓여줍니다!
3. 팔팔 끓는 사골육수
4. 두 번째 물이 이만큼 줄었어요~ 엄청 진하죠?
5. 중간중간 기름도 제거해 줄게요
#세 번째 물 붓고 끓이기
1. 마지막 3번째 물을 보충해 줍니다
2. 위에 뜨는 기름을 건져내고 건져낸 기름은 굳혀서 쓰레기봉투에 담아 버려줍니다
3. 끓기 시작하면 불을 지금부터 중약 불로 줄이고
뚜껑을 닫고 3시간을 다시 끓여줍니다
#고기 썰기
1. 그동안 삶아놓은 고기를 식혀서 썰어줄게요
2. 짜잔
3. 우족에서 떼어낸 고기도 썰어줄게요! 콜라겐이에요
4. 기름이 있는 부분은 떼어내 줍니다
5. 탱글탱글 하쥬?
6. 썰은 고기를 통에 담아줍니다 *고기는 드실 때, 끓는 국물에 한번 담갔다가
그릇에 담아 국물을 부어 드시면 돼요
7. 가득가득 담긴 고기와 콜라겐들~
#세 번째 물 붓고 끓이기
4. 세 번째 물 붓고 끓이고 있는 사골!
5. 정말 뽀얗네요
6. 이제 다 끓였어요! 오전 9시에 끓기 시작-오후 7시 30분에 끝!
총 10시간 30분 정도 끓였어요
7. 이제 불을 끄고 식혀줍니다!
#식혀서 기름 걷어내기
1. 우리 네 식구가 한번 먹을 국물은 냄비에 조금 남겨두고~
2. 식혀둔 곰국을 김치통에 부어줍니다
3. 찌꺼기는 채로 건져줄게요
4. 냉장고에 하루 두었다가 굳으면 위에 남은 기름을 걷어내줄 거예요
5. 이제 냉장고에서 굳힌 사골육수 통을 꺼내고 위에 기름을 마저 걷어내줍니다!
끓이면서 기름을 다 걷어내도 또 이렇게 기름이 좀 있어요
6. 이 기름을 마저 걷어내면 깔끔한 사골육수가 돼요~
7. 다 걷어 냈어요!
8. 이대로 퍼서 지퍼백에 담아도 돼요!
저는 다시 한번 끓여 액체 상태로 만들어 담아둬요
저는 다시 한번 끓여서 액체 상태로 만든 다음에 담아볼게요~
한 번만 끓으면 불을 끄고 식혀둡니다
끓여서 식힌 곰국을 지퍼백에 담아 냉동실에 보관합니다
사골육수와 고기를 이렇게 냉동실에 보관해 줍니다
곰국을 먹거나 육수가 필요할때 해동해서 먹으면 돼요!
곰탕 만드는 법 너무 어렵게 생각하지 마세요!
더 더워지기 전에 우리 같이 만들어봐요~
여름이 오기전 사골곰탕으로 몸보신해요
여름이 오기전 사골곰탕으로 몸보신해요
구-수하고 속이 든든해지네요
향쿡의 가정식 요리였습니다♥
사골국 핏물 빼는 방법부터 맛있게 끓이는 법 조은장터
요즘 삼시 세끼 준비하신다고 많이들 힘드시지요 매일 마트를 갈 수도 없는 상황이고요 그래서 #사골국을 끓여 놓으면 김치 한 가지만 있어도 매끼 걱정 없이 잘 드실 수 있지요 사골과 반골을 섞어서 푹 고아놓고 국거리 소고기 조금 넣고 끓여 놓았어요 끓이는 게 조금 번거롭긴 하지만 그래도 한번 끓여 놓으면 든든하더라고요 구수하고 맛있는 #사골곰탕에 잡곡밥으로 한 끼 뚝딱할 수 있답니다
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
1, 핏물 제거
사골은 핏물을 잘 빼주어야 고소하고 맛있는 사골국을 드실 수 있어요
사골은 흐르는 물에 한번 씻어준 다음 뼈가 잠길 수 있도록 물을 부어준 후 설탕을 1~2컵 정도 넣어줍니다
핏물을 우릴 때 설탕을 넣으면 빠른 시간 내에 핏물이 잘 빠진다고 합니다
너무 오래 담가 놓으면 사골의 골수가 다량 빠져나갈 수 있답니다
두 시간 지난 다음 보니 핏물이 많이 빠졌네요
핏물을 따라버리고 물을 갈아주고 두 시간 더 핏물을 빼주었어요
2, 초벌 삶아서 불순물 제거
솥에 사골 뼈를 넣고 뼈가 잠길 수 있도록 물을 부어준 후 끓여줍니다
끓기 시작하면 십분 정도 더 끓여줍니다
흐르는 물에 뼈를 깨끗하게 씻어줍니다
큰 냄비도 깨끗하게 씻어준 다음 흐르는 물에 헹군 사골을 넣고 물을 부어줍니다
한 번에 6시간 정도 3번에 걸쳐 끓여줍니다
물의 양은 뼈를 넣고 뼈의 2~3배 정도 부어줍니다
팔팔 끓기 시작하면 중불로 낮추어 국물이 끓어넘치지 않도록 조절해 주면서 끓입니다
끓이는 시간이 18시간을 넘치지 않게 끓여주는 것이 좋아요
18시간까지는 칼슘이 풍부하게 나오지만
18시간이 초과되면 인 성분이 되고 인 성분은 우리 몸의 칼슘 섭취를 방해한답니다
모든 재료를 넣고 끓여줍니다
처음엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 3시간정도 푹 끓였어요
푹 끓여서 용기에 따라놓고
다시 물을 채워서 끓이기를 세 번 반복해서 삼탕을 해줍니다
삼탕을 끊인 사골국을 합한 다음 차게 두면 기름이 위쪽으로 올라와 굳어서 걷어내기 좋아요
기름을 싹 걷어내고 소분해서 냉동실에 얼려두고 조금씩 꺼내서 바로 데워서 드시면 됩니다
3팩 중 한 팩은 이웃 동생 주고 두 팩 보관했어요
국거리는 사골 끓일 때같이 넣어서 끓이면 되는데
제가 깜빡했어요
끓여낸 #사골국을 덜어서 국거리 넣고 끓였어요
사골국에 국거리를 조금 넣고 끓여서 먹으면 씹히는 고기가 있어서 더 맛있게 먹을 수 있겠지요
끓인 사골국에 국거리 결대로 찢어 넣고 파도 썰어 넣은 다음 소금과 후추로 간을 해줍니다
다른 반찬 필요 없어요
파김치와 깍두기만 곁들였어요
“한우사골 핏물빼기 2시간 효과적”
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시간과 정성의 결정 뽀얀 국물이 일품인 사골국 만들기 (끓이는 시간)
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뽀얀 국물에 밥을 말아서 김치와 먹으면 그 맛이 꿀맛이지요.
사골국~ 이제는 마트에서도 쉽게 구매할 수 있는 제품이 되었습니다. 그래도 집에서 끓인 것만큼의 맛이 아닌 느낌!
아마도 엄마의 정성이 빠졌기 때문이겠죠? ㅎㅎㅎㅎ
여름철 보양식으로도 좋은 사골국!
사골국을 만들어 보았습니다.
준비물.
사골, 물, 큰 냄비.
스텝 1. 핏물빼기
뼈를 찬물에 넣어 핏물을 빼줍니다. 사골 핏물 빼는 시간은 대충 4~5시간이면 되는 것 같습니다.
중간중간 물을 갈아 주는 것은 필수.
스텝 2. 초벌 끓이기.
초벌끓일 때 제법 부유물들이 나옵니다. 찬물로 깨끗하게 씻어 줍니다.
냄비에 찬물을 넣고, 끓기를 기다립니다. 물이 끓으면 사골을 넣고 대략 10~15분을 끓여 줍니다.
이때 뼈 틈새에서 나오는 선지들은 나중에 찬물로 잘 헹궈줍니다.
스텝 3. 6+3 법칙을 따라 끓이기.
물이 끓어 오르면 사골을 넣고 끓여 줍니다. 이렇게 저는 베보자기로 기름을 걸렀습니다. 둥둥 뜬 기름은 나중에 살짝 걷어내면 끝.
냄비에 물을 넣고 펄펄 끓여 줍니다. 헹궈둔 사골을 넣고, 이제 끓이면 됩니다.
총 3회 6시간을 끓이면 됩니다.
1회 6시간 끓인 사골국은 따로 덜어 식힌 뒤, 위에 뜬 기름을 제거합니다.
2회 6시간 끓인 사골국 역시 따로 덜어 식힌 뒤, 기름을 제거.
3회 6시간 끓인 사골국 역시 따로 덜어 식힌 뒤, 기름을 제거.
저는 집에 베 보자기가 있어서 그걸 사용했는데, 신기하게도 사골국은 밑으로 떨어지고, 기름은 둥둥 떠서 쉽게 기름을 제거했습니다. 따로 기름 제거하지 않고 베보자기에 한번 걸렀네요.
이렇게 총 3회 끓여 얻은 사골국을 한 냄비에 넣고 다시 한 번 끓여 줍니다. 이러면 1차 2차 3차로 얻은 사골국의 영양 성분이 균등해집니다. ㅎㅎㅎ
인터넷에 사골 63법칙을 검색하면 자세히 나와있습니다. 저도 이걸 따라함.
스텝 4. 먹기.
사골국은 그냥 소금 후추 간을 하고 심심하게 먹는 맛이 좋습니다. 어차피 김치와 함께 먹으니까 부족한 간은 김치로 대체할 수 있습니다.
이렇게 끓인 사골국은 육수로 대체할 수도 있고, 다양한 국물요리에 사용할 수 있습니다. 냉동실에 얼려도 되고… ㅎㅎ
아무튼 직접 만들어 보니 시간은 정말 오래 걸리지만, 그 맛은 사는 것 못지않은.. 또 한 번 사골국을 끓이기 위해 노력했던 많은 할머니 어머니를 생각해 보게 되었습니다. ㅎㅎㅎ
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사골 핏물빼기, 2배속 가능할까?
Spoiler
looks_one수돗물 교체 – 찬물와 완전히 잠기도록 넣되 30분 단위로 물을 갈아주는 것이 좋다. 그렇지 않고 단순히 물에 담가 놓기만 하면 핏물이 잘 빠지지 않는다. 더 좋은 방법은 흐르는 물에 뼈를 담그는 것이다.
looks_two설탕물 사용 – 일반물을 사용하는 것보다 설탕물(2T)이 좋다. 설탕물에 사골을 넣으면 삼투압 현상으로 인하여 훨씬 빠른 속도로 핏물이 빠져 나온다. 속도가 2배 정도 빨라지기 때문에 3시간이면 충분하다.
looks_3쌀뜨물 활용 – 잡내와 핏물을 동시에 제거하고 싶다면 쌀뜨물이 좋다. 설탕물보다 좀 더 시간은 걸리지만 불순물도 빠지도 누린내도 잡을 수 있어 찬물보다 높은 효율성을 지니고 있다.
local_hospital세프Tip : 사골과 우족은 다른 부위이다. 사골은 소의 네 다리뼈를 말하고 끓이면 국물이 뽀얗고 구수한 맛이 일품이다. 반면에 우족은 소의 무릎뼈 아래 발을 말하고 끓이면 뼈에서 빠진 쫀득쫀득한 고기를 먹는 즐거움이 환상이다.
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