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- 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹이세요. …
- 거품기로 풀어둔 달걀 흰자에 달걀과 소금을 넣고 가볍게 저은 다음, 바닐라 익스트랙과 꿀을 넣고 섞으세요. …
- 태운 버터를 넣고 섞으세요. …
- 버터를 바른 휘낭시에틀에 밀가루를 뿌린 뒤 팬을 뒤집어 여분의 밀가루를 털어내세요.
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▼ 오늘 만든 ‘휘낭시에(피낭시에)’ 더 알려드려요 🙂
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘 만든 베이킹은 ‘휘낭시에’ 예요.
‘휘낭시에’에 대한 배경지식을 통해
사용되는 재료가 왜 이렇게 사용되는지
이해하시는데 조금이나마 도움이 되고자
뜻과 유래도 함께 소개해드릴게요.
휘낭시에 ‘Financier’라는 이름은
프랑스어로 ‘금융가’라는 형용사로부터 만들어진
금융권 종사자들을 위해 만들어진 디저트라고 해요.
평소 슈트를 입고 바쁘게 일하는 금융맨들을 위해
들고 다닐 때도 모양이 잘 망가지지 않고,
디저트를 먹을 때 손이나 옷에 묻지 않도록
바삭하고 단단한 껍질과 속은 촉촉하도록 만들었다고 해요.
휘낭시에의 맛을 내기 위해
뵈르 누아제트 (헤이즐넛 버터, 브라운 버터)를 넣어 만들고,
버터의 풍미를 위해
노른자를 빼고 흰자와 아몬드 가루를 더해 완성했다고 해요.
간단한 재료로 만들어지지만
이 하나의 디저트를 만들기까지
제과사 분의 엄청난 고민과 노력이 담긴 걸로 보아
쉽게 만들어지는 것은 없는 것 같아요.
오늘 휘낭시에를 만드실 때
버터 태우는 포인트를 잘 맞춰 주시면
맛있는 휘낭시에를 만들 수 있어요.
버터를 태우는 시점은 개인에 따라 다르지만,
저는 개인적으로 너무 진하게 태우지 않으려 해요.
살짝 은은하게 퍼지는 버터의 향이
기본 휘낭시에를 먹었을 때 너무너무 잘 어울리더라구요.
좀 더 진하고 깊은 맛의 휘낭시에를 만들고 싶으시면
버터의 색을 조금 더 진하게 태워주세요.
바로 구우면 바삭하고 촉촉한 식감으로 먹을 수 있고,
하루나 이틀 숙성하면 버터의 풍미가 퍼져
더 고급스럽고 쫀득한 맛있는 휘낭시에 🙂
영상을 따라 한번 만들어 보세요 😀
🔸 siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🔸 영상에 사용된 제품
휘낭시에 틀 : 피낭시에 6구 (B\u0026C market에서 구입)
버터 : 솔라렉 버터
아몬드 파우더 : 이든 아몬드 파우더 (베이킹몬에서 구입)
유리볼 : 보르미올리 미스터 쉐프 26cm
🧡 재료 (9-10개분량)
버터 100g
흰자 90g
꿀 15g
설탕 90g
아몬드 파우더 45g
박력분 50g
**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
**레시피 사용시 출처를 꼭! 함께 기입해주세요.
‘siZning’ 앞으로도 좋은 영상과 레시피로 찾아오겠습니다.
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휘낭시에 만들기 – 네이버블로그
휘낭시에 만들기 · 요런 비주얼 자랑합니다. · 버터는 살짝 갈색빛이 돌게 끓여주세요. · 흰자, 꿀, 소금, 바닐라빈 넣고 잘 녹여줍니다. · 가루 재료 체에 …
Source: blog.naver.com
Date Published: 4/5/2022
View: 1420
휘낭시에 만들기, 프렌치 제빵사들의 팁과 함께 더 맛있게 !
계란 흰자와 아몬드 가루, 버터를 넣고 구운 프랑스 출신 티 케이크. 17세기 프랑스의 중소도시 낭시(Nancy)의 성모 방문 기사단 (Ordre de la …
Source: fastuces.tistory.com
Date Published: 4/1/2021
View: 7989
휘낭시에 만들기 (Financier) – 욱시무스
1. 냄비 나 중볼에 버터를 넣고, 팔팔 끓여줍니다. … 3. 체에 거른 버터를 미지 글 할 정도로 식혀서 준비합니다. 4. 계란 흰자에 설탕, 소금, 물엿을 …
Source: wooximus.tistory.com
Date Published: 5/12/2021
View: 7075
버터의 풍미가 좋은~ 기본 휘낭시에(피낭시에) 만들기
홈베이킹스쿨, 제과제빵레시피, 제과제빵커뮤니티, 제과제빵쇼핑몰. … 버터의 풍미가 좋은~ 기본 휘낭시에(피낭시에) 만들기. by 서NI (61건).
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 5/25/2021
View: 2402
한국인들에게 각광 받는 프랑스의 피낭시에(휘낭시에)
제가 한국에 있지를 않아서 인기 실감을 못 하고 있었는데요. 온라인으로 이것저것 구경 다니고 다른 분들 블로그 구경하면서 피낭시에에 대한 레시피나 …
Source: bakingdangmu.tistory.com
Date Published: 12/12/2021
View: 639
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- Author: 씨즈닝siZning
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- Date Published: 2020. 2. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=pxV6BXi5MzQ
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호두 크로칸트 피낭시에(휘낭시에) 만들기｜효썸
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휘낭시에 만들기, 프렌치 제빵사들의 팁과 함께 더 맛있게 !
조가비 모양 티 케이크 마들렌과 비슷하면서도 다른 휘낭시에, 프렌치 제빵사들이 알려주는 팁을 적용하면 훨씬 더 맛있어진다 !
휘낭시에 만들기
휘낭시에 (Financier)
계란 흰자와 아몬드 가루, 버터를 넣고 구운 프랑스 출신 티 케이크.
17세기 프랑스의 중소도시 낭시(Nancy)의 성모 방문 기사단 (Ordre de la Visitation) 수도원에서 만들어진 과자 ‘비시탄딘(visitandine)’에서 유래됐다. 계란 노른자에 색소를 넣어 물감으로 쓰곤 했던 수녀들이 남은 흰자를 활용할 방법을 찾다가 발명하게 된 케이크라고.
이름과 모양의 유래
프랑스어로 ‘금융가’ 혹은 ‘금융에 관련된’이라는 뜻을 가진 ‘휘낭시에’. 구글 번역기에 물어보면 “financial cake, 금융 케익”이라는 어이없는 영어로 번역되는 이 이름은 19세기 파리 주식 거래소 근처에 있던 빵집에서 나왔다.
주 고객층인 금융업 종사자들에게 잊혀진 비지탄딘 레시피를 재해석해서 팔았는데 큰 인기를 끌자 원래 타원형이었던 케이크 모양을 금융계의 영원한 가치 ‘금괴’처럼 직사각형으로 바꾸게된 것.
피스타치오와 라즈베리를 넣은 휘낭시에 © awhiskanaspoon via Flickr
휘낭시에 VS 마들렌
비슷한 재료가 들어가지만 휘낭시에는 계란 흰자만 마들렌은 노른자 흰자를 모두 쓴다.
휘낭시에에는 아몬드 가루가 들어가고 사용되는 버터 양도 더 많다. 칼로리 폭탄
마들렌은 버터를 녹여서 쓰고 휘낭시에는 버터가 갈색이 될 때까지 살짝 그을린 브라운 버터를 사용한다.
마들렌은 조가비 모양틀, 휘낭시에는 금괴를 닮은 직사각 형틀로 만든다.
프렌치 제빵사들의 마들렌 만들기 팁은 여기서 !
https://fastuces.tistory.com/24
휘낭시에 만들기 © Miss Mi Miss Mi via Flickr
휘낭시에 만들기 팁
이미 알고 있는 레시피가 있다면 거기에 아래 굵은 글씨로 표기한 프랑스 제빵사들의 팁들을 적용하는 것만으로도 확 업그레이드된 휘낭시에를 만날 수 있다.
재료 준비
휘낭시에 약 20 개 분량
계란 흰자 6개
무염 버터 200 g
가염과 무염 버터를 100 g 씩 넣어주는 것도 굿 ! 가염 버터의 짭조름함을 통해 휘낭시에의 단 맛을 제대로 즐길 수 있다. 버터가 많이 들어가는 만큼 버터의 퀄리티가 아주 아주 중요하다. 가능하면 프랑스산 버터를 사용할 것. 개인적으로는 에쉬레 (Echiré) 버터를 강추한다. 한국에서 판매되는 프랑스 버터를 정리한 포스팅은 여기로 – 1화 / 2화
박력분 70 g
아몬드 가루 150 g
꿀 테이블 스푼 하나 분량
아가베 시럽이나 올리고당으로 대체 가능, 하지만 꿀을 쓰는게 제일 맛있다.
설탕 250 g
철제 휘낭시에 틀
실리콘 틀을 써도 괜찮지만 프랑스 제빵사들은 열이 고르고 빠르게 전달되는 철제 틀을 선호한다. 마들렌 만들기 뿐 아니라 모든 베이킹에 동일하게 적용되는 팁. 휘낭시에 틀이 없다면 머핀 틀에 1/3 정도만 차도록 반죽을 넣고 동그란 모양의 휘낭시에를 만들어도 된다.
조리법
1. 만들기 1 시간 전, 버터를 미리 냉장고에서 꺼낸 후 실온 보관할 것.
냉장고에서 바로 나온 차가운 버터를 바로 가열하게되면 버터 특유의 고소한 향이 날아갈 위험이 있다.
2. 작은 큐브로 자른 버터를 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 중불에서 가열한다. 자글 자글 끓어오르기 시작하면 나무 스파출라로 저어준다. 30여 초 후 갈색으로 변하면서 살짝 너트류 향이 풍기면 빠르게 차가운 그릇으로 옮겨준다. 체에 한 번 걸러서 찌꺼기를 걸러준 후 식혀준다.
버터를 태우는게 아니라 갈색으로 만들어야 한다. 색깔 변하는 속도가 굉장히 빠르니 조심조심!
3. 큰 볼에 설탕, 밀가루, 아몬드 가루와 꿀, 계란 흰자를 넣고 나무 스파출라로 잘 섞어준다. 준비한 갈색 버터를 넣고 다시 한번 잘 섞어준다.
휘낭시에 반죽에는 최소한의 공기가 들어가야 한다. 머랭 칠 때처럼 핸드 믹서로 마구 돌려주는게 아니라 ‘섞어’ 주는 것임을 명심 !
4. 준비한 반죽은 최소 1시간, 길게는 24시간까지 냉장 보관하면서 휴지시킨다.
반죽하는 동안 들어간 공기를 최대한 빼내는 휘낭시에의 콤팩트한 텍스쳐를 위한 필수 과정 !
5. 오븐은 250도로 예열해두고, 휘낭시에 틀에 버터를 꼼꼼히 발라준다.
모든 베이킹에서 활용할 수 있는 팁 – 틀에 바르는 버터는 크림같은 제형으로 사용하는 게 좋다. 딱딱한 버터는 고르게 바르기 힘들고 물처럼 녹은 버터는 애써 발라둬도 그대로 흘러내려서 아래로 몰린다.
6. 짤 주머니를 이용해 틀의 3/4 정도만 채운다는 느낌으로 반죽을 넣고 250도로 예열된 오븐에 5분간 굽는다.
틀은 트레이 대신 그릴에 올리고 열이 가장 고르게 전달되는 오븐 중간 칸에 넣을 것.
7. 5분이 지나면 180도로 온도를 낮추고 약 8분간 더 굽는다.
250도에서 5분, 180도에서 8분간 굽는 게 겉은 바삭바삭하고 안은 부드러운 휘낭시에 특유의 식감을 얻을 수 있는 비결
8. 뜨거운 기운이 빠질 때가지 기다린 후 틀에서 빼내면 완성.
휘낭시에는 만든 당일이 제일 맛있다는 걸 기억할 것 !
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휘낭시에 만들기 (Financier)
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휘낭시에 만들기 (Financier)
재료 (단위 : g )
버터 90, 계란 흰자 80, 설탕 100, 물엿 (꿀/올리고당) 20, 소금 3
박력분 30, 아몬드가루 60, 헤이즐넛 (선택사항)
만드는 순서
1. 냄비 나 중볼에 버터를 넣고, 팔팔 끓여줍니다.
2. 갈색이 날때까지 끓인 후 불을 끄고 체에 걸러줍니다. (버터를 태우면, 향이 납니다. 너무 태우면 안 돼요)
3. 체에 거른 버터를 미지 글 할 정도로 식혀서 준비합니다.
4. 계란 흰자에 설탕, 소금, 물엿을 모두 넣고 섞어줍니다. (거품 낼 필요 없습니다.)
5. 바닐라 페이스트가 있으면 함께 넣어서 섞어줍니다
6. 흰자에 설탕 혼합물에 체로 친아몬드가루와 박력분을 넣고 섞어줍니다.
7. 이제 흰자 혼합물에 준비한 식힌 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 석어 준 재료를 냉장고 넣고 최소 40분 휴지 시킵니다.
9. 휘낭시에 틀에 버터칠을 해둡니다.
10. 짜는 주머니에 반죽 물을 넣고, 틀에 80% 정도만 채워줍니다.
11. 패닝 위에 헤이즐넛 등을 토핑 해줍니다.
12. 예열된 오븐에 200도에서 8분, 190도에서 5 분가 구워줍니다.
CJ더키친 레시피
1 오븐은 180도 예열하고 피낭시에 틀은 버터를 살짝 바르고 밀가루를 발라 가볍게 털어낸다. 냄비에 버터를 넣어 중약불에 갈색이 나도록 끓인다. 녹인 버터가 한김 식으면 꿀1T, 투썸 밀크티파우더 1T를 넣어 체에 거른다.
2 투썸 밀크티 파우더, 슈가 파우더, 아몬드 가루, 박력분, 베이킹 파우더는 섞어서 체에 내린다.
3 볼에 달걀 흰자를 골고루 풀어 2의 가루에 섞은 뒤 우유를 넣어 가볍게 섞어 밀크티 피낭시에 반죽을 만든다..
4 반죽은 짤주머니에 담아 냉장고에 30분 이상 휴지시킨다.
5 피낭시에 틀에 분량의 반죽을 3/4 정도 채운다. 예열된 오븐에 넣어 10~12분간 굽는다.
한국인들에게 각광 받는 프랑스의 피낭시에(휘낭시에)
안녕하세요
빵굽는 당무입니다. 🙂
오늘은 한국인들에게 인기 폭발한 피낭시에(휘낭시에)에 대해서 알아볼까 해요.
제가 한국에 있지를 않아서 인기 실감을 못 하고 있었는데요.
온라인으로 이것저것 구경 다니고 다른 분들 블로그 구경하면서 피낭시에에 대한 레시피나 만든 영상 또는
구입한 제품들 등 무지 많더라고요~! 그래서 피낭시에에 대해서 더 많이 알고 드시면 기분이 두배이시지 않을까 싶어서
제가 그 내용을 올려보려고 합니다. ^^
정말 상상도 못 했어요. 저는 여기서는 피낭시에보다 프리앙(Friand)을 더 많이 접했거든요.
여기서는 후자가 더 인기가 있어서요. 🙂 프리앙은 피낭시에랑 비슷한 케이크이에요.
여기서 아주 잠깐 소개를 하자만요.
프리앙(Friand)은 호주와 뉴질랜드에서 인기 있는 작은 아몬드 케이크인데요.
주재료는 아몬드가루, 달걀흰자, 버터 그리고 아이싱 슈가로 만드는데, 위에 토핑은 원하시는 대로 넣어주시면 된답니다.
갓 구우면 정말 맛있어요. 달달함에서 나오는 바삭함 있죠? 그러면서 속은 또 엄청 부드러워요.
그리고 아몬드 가루로 밀가루를 대체하여서 글루텐 프리입니다.
프랑스어로 맛있는 것, 입맛을 돋우는 기분 좋은 음식이라는 뜻을 가진 단어랍니다.
자, 다시 본론으로 돌아와서!
출처:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Two_rectangular_financiers.jpg
피낭시에(휘낭시에)
가볍고 촉촉하고 바삭한 달걀 껍질 같은 외관이 특징이며, 계란 흰자, 밀가루, 아이싱 슈가가 주재료입니다.
이전에는 Visitandine라고 불렸다고 하네요. 이 이름은 로마 가톨릭 수도회에서 나온 이름이라 하네요.
원래 17세기에 이 수녀회에 의해 만들어진 금융가는 19세기에 대중화되었었다 합니다.
금융가(financier)라는 이름은 금괴를 닮은 전통적인 직사각형 틀에서 유래했다고 합니다.
또 다른 전통에 따르면, 케이크는 손상 없이 오랫동안 주머니에 쉽게 보관할 수 있기 때문에 파리 증권 거래소를 둘러싼 파리의
금융 거래소를 둘러싼 파리의 금융 지구에서 인기를 얻었다고 하네요.
피낭시에는 가볍고 촉촉하며, 아몬드 가루가 첨가되어 아몬드 향을 함유하고 있어요.
일반적으로 작은 직사각형 덩어리인 모양 틀에서 구워지죠.
피낭시에는 약간의 밀가루가 들어가는군요. 하지만 기호에 맞게 글루텐프리로 만들 수 있다 생각합니다.
제가 언급했었던 피낭시에의 시스터인 프리앙은 글루텐프리인데, 이 작은 차이점이 밀가루와 버터 차이가 아닌가 싶습니다.
피낭시에 레시피 알고 싶어 하시는 분들을 위해 간단하게 레시피 적어드릴게요.
160g 무염 버터
100g (2/3c) 다목적 밀가루
250g (1 2/3c) 아이싱 슈가
125g (1c) 아몬드 가루
6 계란 흰자
1t 바닐라 에센스
1c 블루베리 (기호에 맞게 넣어주세요.) 그 외 원하는 재료
아이싱 슈가 (가니쉬용)
1. 우선, 오븐을 180도로 예열해주세요. (만약 오븐이 강한 타입이라면, 온도를 좀 더 낮춰주세요. )
2. 황금색이 될 때까지 작은 냄비에 버터를 녹여주세요. 그리고 상온에 두고 식혀주세요.
3. 베이킹 트레이에 오일을 스프레이로 뿌려주거나 버터를 살짝 발라주세요.
4. 큰 볼에 밀가루와 아이싱 슈가를 체로 쳐 주시고, 아몬드 가루를 넣고 저어주어요.
5. 달걀흰자를 다른 큰 볼에 넣고 하얗게 거품이 날 때까지 휘저어 주세요.
6. 거품 낸 달걀흰자를 밀가루 혼합물에 부드럽게 섞어주세요.
7. 녹인 버터와 바닐라 에센스를 넣고 섞어주세요.
8. 반죽을 2/3 정도 베이킹 트레이에 채워 주세요.
9. 각각 위에 원하는 만큼의 블루베리나 원하는 재료를 얹어주세요.
10. 약 20분 동안 라이트 한 황금색이 될 때까지 구워냅니다.
11. 다 되면 5분-10분 정도 식힌 후 식힘 망으로 옮겨주세요.
12. 완전히 식히고 나서 아이싱 슈가를 뿌려 맛있게 드시면 된답니다.
그럼 아름다운 도전 해 보시고 , 후기 알려주면 저는 기쁘답니다. 🙂
그럼 좋은 하루 되시고 ~
이상, 빵굽는당무였습니다. 감사합니다.
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