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안녕하세요 자도르입니다.
다음 주 목요일이 미국에서 제법 큰 명절인 땡스기빙이라
요즘 슈퍼든, 베이커리든 어딜 가든지 호박파이가 많이 보여요.
우리나라에서 추석에 송편이나 전을 먹듯이
미국에서는 땡스기빙에 제일 많이 먹는 파이가 바로 요 펌킨파이인 것 같아요!
여기 쓰인 파이도우 레시피는 뻣뻣하고 투박한 전형적인 미국식 파이도우이고요.
필링은 호박을 주재료로 여러 가지 향신료가 들어간 정말 미국스러운 맛이예요.
우리나라에서 전형적으로 먹는 타르트나 파이와는 완전히 다른 느낌의 맛이니
궁금하시면 한번 만들어보세요 🙂
▶재료 (9인치 파이팬 1개 분량) – 윗지름 22.8cm, 아랫지름 20cm, 높이 3.8cm
[Flaky pie dough 파이 도우]
150g All-purpose flour 중력분
100g Cake flour 박력분
165g Unsalted butter 버터
2g Salt 소금
65g Cold water 찬물
1) 박력분, 중력분 위에 큐브 모양으로 썬 버터를 올린 후 스크래퍼로 버터를 잘게 다져 주세요.
2) 버터가 팥알 크기 정도로 작아지면 미리 섞어둔 찬물+소금을 넣고 섞어 주세요.
3) 흰 가루가 거의 보이지 않고 크럼블 처럼 뭉쳐지기 시작하면 위에서 아래로 누르듯이 한 덩어리로 뭉쳐 주세요.
*반 잘라 누르듯이 겹치는 작업을 몇번 해 주면 겹겹이 부서지는 파이 같은 결을 만들 수 있습니다. (선택사항)
4) 둥글고 납작한 모양으로 만든 후, 랩을 씌워 냉장고에서 휴지하세요. 파트브리제 반죽은 수축이 심하기 때문에, 냉장휴지를 충분히 시켜줘야 나중에 굽고 나서 덜 줄어들어요. (3시간 이상 추천)
5) 휴지가 끝난 반죽을 밀대를 사용해 3mm두께의 넓은 원형으로 밀어주세요.
6) 파이 틀에 반죽을 끼워 넣어 주세요. 가장자리를 1인치 여유 있게 잘라낸 후 손으로 꼬집어서 모양을 만드세요.
7) 냉동실에서 다시 틀 채로 반죽이 단단해 질 때까지 휴지하세요.
8) 타르트에 누름돌을 가득 채운 후 180도 15분 굽고, 누름돌을 제거한 후 15분 추가로 더 구워주세요. (우녹스 기준)
* 오븐은 미리 충분히 예열하세요. 제 오븐은 열이 센 편이니 가정용 일반 오븐은 굽는 온도를 조금 더 높여주세요.
[Pumpkin filling 필링]425g Pumpkin puree 삶아서 체에 내린 호박 (저는 캔에 든 것을 사용했어요)
* 단호박이 아니라 늙은 호박이예요! 물론 단호박으로 대체하실 수도 있지만 맛이 다르므로 참고해 주세요.
100g Eggs 계란
34g Egg yolk 노른자
85g Brown sugar 황설탕
50g Honey 꿀
150g Heavy cream 생크림
150g Whole milk 우유
3g Salt 소금
3g Ceylon cinnamon 시나몬
1g Ground ginger 생강가루
1g Ground nutmeg 넛맥
0.5g Ground cloves 정향(클로브)
*시나몬/생강가루/넛맥은 꼭 들어가는 것이 좋고 정향은 없으시면 생략하셔도 크게 문제는 없습니다. 올스파이스가 있으시면 취향에 따라 0.5g 정도 추가하셔도 좋습니다
1) 계란과 노른자를 함께 잘 풀어 주세요.
2) 우유와 생크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요
3) 황설탕과 꿀, 소금, 향신료들을 넣고 잘 섞어주세요
4) 호박 쪽에 나머지 재료들을 조금씩 넣어가면서 잘 풀어 주세요
5) 초벌굽기한 파이지에 필링을 붓고 160도에서 1시간 정도 익혀주세요.
*보관 : 구운 당일에 드시는 것이 파이지 부분이 바삭해서 제일 맛있습니다. 냉장고에서 밀폐해서 이틀 정도까지 보관 가능하며 냉동보관도 가능합니다. (냉동 약 1달/ 파이지가 다소 눅눅해질 수 있음)
*사용한 재료 (링크를 통해 구매하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다)
밀가루 : King Arthur Flour
버터 : https://coupa.ng/caFUev
소금: https://coupa.ng/b22c5n
시나몬 파우더 : https://iherb.co/87AsCie8
넛맥 파우더 : https://iherb.co/oxoitAHu
클로브 (정향) : https://iherb.co/4jo8X2wM
진저(생강) 파우더 : https://iherb.co/JE6KrJTZ
바닐라 익스트랙: https://iherb.co/87BzcTMj
펌킨퓨레 : https://coupa.ng/caFUca (한국에서 구입하려면 너무 비싸니까 사지 마시고 호박으로 직접 만들어서 쓰세요)
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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- Author: J’adore자도르
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- Date Published: 2021. 11. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=7nV43GWwUyE
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