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#백종원 #오징어볶음 #밥도둑반찬
또다른 밥도둑 오징어 볶음 레시피 입니다.
한번 맛보면 절대 못끊는 맛!
덮밥으로 해서 계란후라이랑 함께 먹어도 잘 맞아요~
=================
오징어볶음 (2인분)
[재료]*오징어볶음 재료
오징어 1마리(300g)
양파 ½개 (125g)
대파 ½대 (50g)
당근 1/9개 (30g)
청양고추 2개 (20g)
홍고추 1개 (10g)
양배추 1/12개 (200g)
물 ¼컵 (45ml)
식용유 1과1/2큰술(약 11g)
*양념장 재료
황설탕 1큰술 (12g)
간 마늘 ½큰술 (10g)
고추장 1큰술 (20g)
굵은 고춧가루 1과1/2큰술 (12g)
진간장 2큰술(20g)
참기름 1큰술 (7g)
통깨 ½큰술 (2g)
*덮밥용 재료
오징어볶음 1인분 적당량
밥 1공기(200g)
달걀 1개
식용유 적당량
고추장 적당량
참기름 적당량
[오징어 볶음 만드는 법]1. 오징어 몸통 안쪽에 손가락을 넣어서 내장을 먼저 빼내고 그 다음 뼈를 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 오징어 다리 사이를 가위로 잘라서 펼쳐준 후 입을 떼어내서 이빨과 눈알을 제거하고 다리를 손으로 훑어서 빨판을 제거한다.
3. 오징어는 껍질을 제거하지 않고 몸통의 동그란 모양을 살려서 약 1.5cm 두께로 썰거나 배를 갈라 이등분하여 약 1.5cm 두께로 채썬다.
Tip: 껍질을 제거하지 않은 오징어는 표면이 미끄럽기 때문에 칼질할 때 조심해서 썬다.
4. 오딩어 다리는 윗부분을 잘라 다리를 분리해주고 긴 다리는 반 잘라 준비한다.
5. 대파는 삼등분하여 1/3대는 0.3cm 두께로 송송 썰고, 대파 2/3대는 1cm 두께로 어슷 썬다.
6. 양파는 1cm 두께로 굵게 채 썰고, 당근은 두께 0.4cm 정도, 길이 5cm 정도로 얇게 편 썬다.
Tip: 야채 손질 시 두께, 길이는 오징어와 비슷하게 썬다.
7. 양배추는 안쪽 잎과 바깥쪽 잎을 분리하여 2~3등분 어슷썬다.
8. 홍고추와 청양고추는 두께 0.5cm, 길이 3cm 정도로 어슷썬다.
9. 넓은 팬을 불에 올리고 식용유, 송송 썬 대파를 넣어 볶으면서 파기름을 만든다.
10. 대파가 노릇해지면 오징어를 넣어 볶는다.
11. 오징어가 익으면서 물이 생기면 황설탕을 넣고 볶아 풍미를 살린다.
12. 진간장, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 고추장을 넣고 골고루 볶는다.
13. 양념이 뭉치기 시작하면 강불에서 당근, 양배추, 양파, 정수 물을 넣고 골고루 섞으면서 볶는다.
14. 양념과 야채가 골고루 볶아지면 대파, 홍고추, 청양고추, 참기름을 넣어 한 번 섞는다.
15. 오징어볶음을 접시에 담고 통깨를 뿌려 완성한다.
[오징어덮밥 만드는 법]1. 덮밥용 그릇에 밥을 넣는다.
2. 팬에 식용유를 넉넉히 넣고 달걀을 튀기듯이 익힌다.
3. 오징어볶음은 가위를 사용해 먹기 좋은 크기로 자른 후 밥 위에 담는다.
4. 오징어볶음 위에 고추장, 달걀 후라이를 올리고 참기름을 뿌려 오징어 덮밥을 완성한다.
Ojingeobokkeum (2 servings)
[Ingredients]*Ojingeobokkeum ingredients
1 (300g) squid
½ (125g) onion
½ stalk (50g) green onion
1/9 (30g) carrot
2 (20g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
1/12 (200g) cabbage
¼ cup (45ml) water
1 and 1/2 tbsp (approx. 11g) cooking oil
*Sauce ingredients
1 tbsp (12g) brown sugar
½ tbsp (10g) minced garlic
1 tbsp (20g) gochujang
1 and 1/2 tbsp (12g) coarse red chili pepper powder
2 tbsp (20g) thick soy sauce
1 tbsp (7g) sesame oil
½ tbsp (2g) whole sesame seeds
*Deopbap ingredients
1 serving amount of ojingeobokkeum
1 bowl (200g) steamed rice
1 egg
Some cooking oil
Some gochujang
Some sesame oil
[How to cook ojingeobokkeum]1. Put fingers inside the squid body and pull the entrails out. Remove the bone and clean thoroughly under running water.
2. Cut the middle of tentacles to spread it open. Cut out the mouth part and remove the teeth and eyes. Scrub the tentacles with hands and remove the suckers.
3. Without removing the skin, cut the squid’s body approximately 1.5cm thick in circular shapes or halve the body and slice it in about 1.5cm thickness.
Tip: The surface of the squid is slippery when the skin is not peeled off. Be careful when slicing.
4. Cut the top part of tentacles to separate them and chop the long ones in half.
5. Cut the green onion in three pieces. Finely chop 1/3 of the stalk in 0.3cm thickness, and the rest 2/3 diagonally 1cm thick.
6. Slice the onion 1cm thick. Slice the carrot thinly, 0.4cm in thickness and 5cm in length
Tip: When preparing the vegetables, cut them in a similar thickness and length to the squid.
7. Separate the inner and outer leaves of cabbage and cut it in half or in thirds diagonally.
8. Cut the red chili pepper and Cheongyang pepper 0.5cm thick, 3cm long diagonally.
9. Place a large pan on heat. Add cooking oil and finely chopped green onions to make green onion infused oil.
10. When the green onions turn golden, add in the squid and stir fry.
11. When water starts coming out from the squid as it gets cooked, add brown sugar in and stir fry to enhance its flavor.
12. Add thick soy sauce, minced garlic, coarse red chili pepper powder, and gochujang and stir fry.
13. When the sauce turns into a lump, add in carrot, cabbage, onion, and water and stir fry by evenly mixing them on high heat.
14. When the sauce and vegetables are thoroughly cooked, add in green onion, red chili pepper, Cheongyang pepper, and sesame oil and mix.
15. Put the ojingeobokkeum on a plate and sprinkle some sesame seeds to finish.
[How to make ojingeodeopbap]1. Put some rice in a deopbap bowl.
2. Add a generous amount of cooking oil to a pan and fry the egg.
3. Chop the ojingeobokkeum in small pieces using a scissor and place it over rice.
4. Add gochujang and fried egg on top of ojingeobokkeum and pour in sesame oil to finish making ojingeodeopbap.
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- Date Published: 2020. 11. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0CL9U_Se8Gs
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집에서 맛있게 오징어볶음을 해먹을 수 있는 집밥 백선생의 레시피!
<동영상 캡쳐>
우선 오징어는 통으로 준비해주세요
솔직히 통 말고 그냥 일자로 해도 되는데, 이번 방송에서는 통오징어를 사용했더라구요
준비할 야채는 파, 당근, 양파!
그리고 청양고추, 홍고추, 양배추도 준비해주세요
모든 채소들은 그냥 크게크게 썰어도 된다고 해요
오징어 껍질은 벗겨도 되고 안벗겨도 되는데, 만일 안벗기고 한다면 미끄러우니까 칼질 조심하세요
귀까지 잘 썰어주세요
불맛이 나면 더욱 맛있는데, 집에서는 화력이 약해서 불맛을 내기 어려우니,
불맛을 파기름으로 대체할거에요
일반적으로 대파를 쓰는데, 쪽파를 써도 무관하다고~
파는 잘게 썰어야지 향이 잘 난다고 해요
우선 팬에 기름말고 파부터 넣으시고
그 다음에 오징어 2마리 기준으로 식용유 3 큰술을 넣어주세요
파기름은 볶음 요리를 할 때 기본으로 사용하시면 좋다고 해요
볶음밥할 때 양파 볶는것말고 파기름 내는것도 괜찮다고 ‘ㅁ’b
파가 노릇노릇해진다 싶으면
오징어를 넣어주세요
데친 오징어나 생 오징어 모두 이 타이밍에 넣어주셔야 해요
그 다음으로는 양념장 만들기!
야채를 넣기 전에 양념부터 넣어주시는데, 순서를 지켜서 넣으셔야 해요
오징어 두마리 기준으로 설탕은 1큰술 + 알파~
단맛부터 넣어야 분자 구조 상 더 맛있다고~
마늘은 한큰술
고추장은 1 큰술~
간장은 5 큰술~
고추가루 3큰술~
고추가루가 뭉치니까 물도 반컵 넣어주세요
그 다음에 채소를 한번에 싹 넣어주세요
불을 약하게 줄이고서 볶아주세요
마지막으로 참기름을 넣으면 완성! ^-^
여기에 밥을 넣고 계란후라이를 올리면 오징어 덮밥!!
절대 실패하지 않는 백종원 오징어볶음 황금레시피
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백종원 오징어볶음 황금레시피
안녕하세요
무라언니입니다
오늘의 무라언니 집밥은 바로
#오징어볶음 입니다!!!!!!
가끔 매콤한 오징어볶음 혹은 쭈꾸미볶음이 생각나는데
시중에 파는 건 오징어가 너무 적어횻!!!!
ㅜㅜ
야채밖에 없잖아요
그러니까 직접 만들어 먹을 수밖에!!!
오징어볶음을 하긴 해야지 하면서
미리 손질된 냉동오징어를 사놓긴 했는데
깜빡
무라남편이 먼저 말해서
오늘 바로 만들어 봅니다!!
오징어는 손질된 냉동오징어를 사용했기 때문에
해동만 해서 바로 사용합니다
생오징어가 훨씬 더 맛있겠지만
그런 거 1도 모름
편하게 살자 주의입니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ
⊙ 오징어볶음 재료준비 ⊙
오징어 2마리
양파 1/2개
양배추 두 주먹 듬뿍
대파 약간
청고추 홍고추 각각 1개
⊙ 오징어 볶을 때 ⊙
설탕 1.5스푼
⊙ 오징어양념 ⊙
고추장 1스푼
다진마늘 1스푼
고춧가루 3스푼
간장 4스푼
참기름 1스푼
통깨 약간
매운맛 첨가시 청양고추 추천
01. 오징어 해동하기
이미 손질된 오징어입니다
여러 마리가 한꺼번에 들어가 있기 때문에
소분해서 냉동실에 다시 넣는 것 추천!
하지만 4마리만 들어 있네요
어차피 한 번에 2마리씩 먹으니까
딱히 소분걱정은 안 해도 되겠어요!
냉동오징어는 찬물에 해동시켜 줍니다
볼에 찬물 가득담고
여기에 청양고추를 썰어 넣으면
오징어의 비린내를 더 잡을 수 있다고 합니다!
하지만 청양고추 없으니 패쓰
볼도 작으니 이것도 패쓰!
큼지막한 볼에
오징어 2마리 넣고 기다립니다
생각보다 빨리 해동돼요
녹일 동안 야채 준비하면 되겠습니다
02. 야채 손질하기
저희집엔 양파와 양배추 말고는
다른 야채가 없으므로 이것도 패쓰!
애호박이나 당근도 넣고 싶지만
여기에 소량 넣으려고 사기엔 아까우니까
오늘은 이 두 가지만 넣을 거예요
양배추는 흐르는 물에 잘 씻어서
물기를 말려 주시구요
양파도 썰어 줍니다
03. 양념장 만들기
양념장은 오징어 볶을 때
넣을 설탕만 빼고 미리 만들어 놓을게요
물론!
양념장 하나씩 넣어도 상관없습니다
저는 양념장 넣으면서
일일이 사진찍는 게 어려우므로
미리 만들어 놓을게요~!
고춧가루 3스푼
다진마늘 1스푼
진간장 4스푼
고추장 듬뿍 1스푼
쉐낏쉐낏
잘 섞어 주세요!!
04. 오징어 손질하기
오징어 껍질도 넣을 거라
딱히 손질할 건 없지만
양념이 잘 배라고 칼집만 넣어 줄게요
칼집을 넣으면
양념이 잘 스며들어서 더 맛이 좋다고 하니
쓱싹쓱싹 해줍니다
파채칼 이용하는 방법도 있으니까
집에 도구가 있다면 파채칼로
쓱쓱 그어 주세요!!!
몸통과 다리까지 썰어주면
한 번 물에 헹군 다음에 사용할게요
흐르는 물에 오징어를 잘 씻어준 다음
물기를 빼줍니다
이제 본격적으로 볶기만 하면
오징어볶음은 끝이랍니다!
05. 오징어 볶기
기름을 두르고 가열되지 않은 상태에서
파기름용 대파를 넣어 주세요
생대파를 사용하면 파기름 향이 더 많이 나지만
평소 식구가 많지 않은 분들은
미리 다듬어서 냉동실에 보관해도 활용도가 좋답니다
파가 노릇해질때까지 잘 볶은 후
오징어 투하!
그리고 설탕을 1스푼 반 넣고
같이 볶아주세요
너무 오래 볶을 필요 없어요
오징어는 빨리 익으니까요
그리고 준비해둔 양념장을 붓고
같이 볶아줍니다
양념장을 넣고 한 번 휘리릭 한 뒤
양파와 양배추를 넣어 주세요
양배추가 산처럼 쌓인 것 같지만
숨죽으면 양배추 어디 갔나 찾게 될 거예요!!!
중간불에서 야채들 숨이 죽을 때까지
계속 볶아 주세요
넣은 야채의 양에 따라 간이 싱거울 수도 있는데
간장추가 가능, 고춧가루 추가 가능
매운 걸 원하면 청양고추 추가 가능합니다!
마지막으로 청고추, 홍고추 1개씩
넣어 주시구요
야채들이 다 익었으면 불을 끄세요
소주병 참기름
직접 짜온 맛있는 내 참기름 ㅠㅠ
1스푼 휙 둘러주세요
끝!
그냥 오징어 볶고,
야채 볶고 끝!!!!
하지만 사먹을 때보다 오징어 완전 잘보임
많아서 어딨는지 너무 잘 보인다는거
비오는 날 갑자기 술안주가 돼 버린
오징어볶음
제 오징어볶음은 국물이 거의 안 보이죠?
06. 덮밥으로 먹기
덮밥으로 드시려면
종이컵 반컵 정도 물을 더 붓고 볶아 주세요
국물이 충분히 나올 거예요
그럼 모두들
안녕~~>_< ◈ 소고기감자 고추장찌개 황금레시피 728x90 반응형
오징어 볶음 맛있게 만드는법 백종원 오징어볶음 황금레시피
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오징어 볶음 맛있게 만드는법, 백종원 오징어볶음 황금레시피입니다.
재료
<오징어볶음>
오징어 1마리(300g)
양파 ½개 (125g)
대파 ½대 (50g)
당근 1/9개 (30g)
청양고추 2개 (20g)
홍고추 1개 (10g)
양배추 1/12개 (200g)
물 ¼컵 (45ml)
식용유 1과1/2큰술(약 11g)
<양념장>
황설탕 1큰술 (12g)
간 마늘 ½큰술 (10g)
고추장 1큰술 (20g)
굵은 고춧가루 1과1/2큰술 (12g)
진간장 2큰술(20g)
참기름 1큰술 (7g)
통깨 ½큰술 (2g)
<덮밥용>
오징어볶음 1인분 적당량
밥 1공기(200g)
달걀 1개
식용유 적당량
고추장 적당량
참기름 적당량
출처 : 백종원 요리비책
오징어 볶음 맛있게 만드는법
1. 오징어 손질하기
오징어는 배를 반으로 갈라 내장을 제거하고, 몸통 가운데 투명 뼈도 제거해줍니다.
다리 부분도 가운데를 갈라 오징어 이삘 2개를 제거하고, 양쪽 눈도 제거해 줍니다.
오징어 다리의 빨판은 손을 훑어서 제거해 줍니다.
만약 오징어를 통으로 쓸거라면 오징어 다리를 떼어내고 몸통 안으로 손을 넣어 내장을 제거합니다.
손질한 오징어는 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
오징어 볶음 맛있게 만드는법
2. 야채 손질하기
파기름용으로 쓸 파는 송송 썰어주고, 나머지 파는 어슷하게 썰어줍니다.
파는 많이 넣을수록 맛있습니다.
양파는 큼직하게 채 썰고, 당근도 얇게 썰어줍니다.
양배추는 잘게 분리해서 썰고, 고추도 어슷 썰어줍니다.
오징어 볶음 맛있게 만드는법
3. 오징어 볶기
팬에 식용유를 두르고 파기름용 파를 넣고 볶아서 파기름을 냅니다.
파가 노릇해지면 오징어를 넣고 볶다가 설탕을 넣어줍니다.
설탕을 먼저 넣고 볶으면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
그 후 간장과 마늘, 고춧가루, 고추장을 넣고 볶아줍니다.
양배추와 당근, 양파 등 채소를 넣고 함께 볶아줍니다.
야채가 들어가면 수분이 나와 양념이 잘 섞입니다.
하지만 수분 있는 것이 싫다면 불을 강불로 하고 물을 살짝 넣어 볶아줍니다.
채즙으로 양념이 잘 섞이도록 볶거나, 물을 약간 넣고 강불에 볶아주거나 두 가지 중 원하는 방법으로 볶아주면 됩니다.
다 볶아졌으면 파와 고추를 넣고, 참기름과 통깨를 뿌려주면 완성입니다.
오징어 볶음 맛있게 만드는법
4. 오징어덮밥 만들기
오징어볶음을 잘게 썰어서 밥 위에 올려주고, 고추장 약간, 계란 후라이 하나 해서 올려주면 끝!
여기에 참기름 한방울 떨어뜨리면 맛있는 오징어덮밥 완성입니다.
반숙 후라이로 해서 계란 노른자와 비벼 먹으면 정말 맛있고, 계란 후라이와 오징어 볶음이 아주 잘 어울립니다.
오징어 볶음 맛있게 만드는법으로 오징어볶음과 오징어덮밥 동시에 만들어 보세요.
맛보장 맛있는 오징어 볶음입니다. 강추!
<레시피 출처 : 백종원 요리비책>
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백종원 오징어볶음 레시피
백종원 오징어볶음 레시피와 소소한 팁들을 알려드리겠습니다. 백종원 쌤의 요리의 특징 중하나가 파기름을 많이 사용하신다는 것인데, 이 오징어볶음도 마찬가지로 파기름을 이용했어요. 게다가 밥차리기 귀찮을때 이렇게 오징어볶음을 밥 위에 얹어주고 계란후라이 하나 살포시 올려주면 맛깔나는 덮밥으로도 드실 수 있답니다.
보통 오징어는 손질하는데 손이 제법가기 때문에 바로 해드실분들은 마트에 가셔서 손질오징어를 구매하시길 추천드려요.
오징어볶음을 하실때 많은분들이 껍질을 벗기는데, 사실 오징어 껍질도 나름의 식감이 좋아서 이것을 살리면 훨씬 식감 좋은 요리를 하실 수 있답니다.
오징어볶음
백종원 오징어볶음
준비하실 재료
오징어 2마리, 당근 1/4, 양파 1/4 또는 작은 양파 1개, 청양고추 2개, 대파 1줄기, 양배추 한줌
양념장
설탕 1.5큰술, 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 3큰술, 간장(양조간장, 진간장 상관없음) 4~5큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술
먼저 야채손질을 해두고 시작하시는게 중간중간 여유를 부릴수 있으니 당근, 양파, 청양고추, 양배추를 먹기 좋게 썰어주시고, 대파는 쫑쫑쫑 썰어두어 파기름낼때와 본격적인 요리에 사용할 것들로 분리해두세요.
재료준비
오징어 손질을 완료하시고 흐르는 물에 한번 씻어주세요. 그리고 한입 사이즈로 오징어를 잘라주시면 되는데, 이때 칼집을 조금씩 내어주면 보기도 좋고, 양념도 잘베어들게 할 수 잇답니다.
칼집을 일일이 내시는 분들도 계신데, 요즘은 다이소에 자그마한 칼집내기용 채칼이 있으니 그걸 활용하시면 손쉽게 칼집을 내실수 있답니다.
오징어 손질
만약 손질오징어가 아니신 경우라면 오징어 속을 파내시고 그냥 링 모양으로 썰어주셔도 이뻐요. 링으로 썰어 사용하실 오징어는 살짝 작은 것을 사용하시면 한입에 먹기도 좋아요!
이제 본격적인 조리를 위해 파기름용 대파와 식용유 3큰술 정도를 넣고 한번 볶아주세요. 어느정도 화력이 올라오면 중불로 줄이시고 대파가 노릇노릇하게 되도록 기다려주세요.
어느정도 색감과 향이 준비되었다면 준비해두신 오징어를 넣어주시고 투명한 질감이 없어지도록 절반정도 달달 볶아주세요. 너무 익혀버리면 양념과 채소가 들어가서 어우러지기 전에 익어버려 질겨질수 있으니 투명하지 않게끔만 익혀주시면 되세요.
양념을 해줄 차례! 먼저 설탕 1.5큰술을 넣고 섞어주세요. 설탕을 먼저넣어주는 이유는 다른 양념들의 조화를 더욱 살려주기 때문이랍니다. 설탕 종류는 어떤걸 사용하셔도 상관없어요. 황설탕 백설탕 아무꺼나 쓰세요.
백종원 오징어볶음
그다음 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어 잘 저어주세요. 간장의 경우 4큰술을 먼저 넣어서 조리해보시고 완성단계에서 간을 보신 후 부족하다 생각하시면 1큰술씩 추가해보시면 되세요.
양념하실때는 오징어가 너무 익을 수 잇으니 불을 꺼두시거나 줄여주시는 것도 하나의 팁이랍니다!
양념들을 잘 섞어주시고, 물은 될수 있으면 넣지 마세요. 어차피 이제 야채가 들어갈텐데, 채수가 나오기때문에 물을 넣지 않으셔도 됩니다.
준비하신 채소들(양파, 양배추, 당근)을 넣어주시고 양념들과 함께 잘 휘저어 숨이 죽을수 있게 해주세요. 숨이 죽고도 너무 뻑뻑하다 싶으시면 물 반컵정도 넣어주셔도 괜찮아요. 채소의 익힘 정도도 취향에 따라 조절하시면 되니 조리과정에서 하나 드셔보시고 선택하세요! 이 타이밍에 간도 함께 맞추는 거랍니다.
야채들도 잘 어우러져 오징어볶음의 모습이 갖추어졌다면 마지막 채소인 대파와 고추를 넣고 한번 더 섞어주세요. 매콤한 것을 좋아하시는 분들은 다 넣으시고 별로 좋아하시지 않는 분들은 반만 넣고 매운정도를 체크해보세요. 이 후 참기름 2큰술과 통깨를 넣고 불을 꺼주세요.
참기름이 들어가고는 너무 오래 가열하시지 않는게 좋아요. 참기름향이 다 날아가버리거든요. 저는 보통 조리가 마무리되고 불을 끄고 잔열이 남아있는동안에 참기름을 넣어준답니다.
백종원 오징어볶음
어때요. 어렵지 않죠? 요리라는 것도 우리가 모르기 때문에 어렵게 느껴지지 막상 해보면 별거 없는거 같아요. 요즘 백파더 덕분에 요리에 대한 막연한 두려움을 하나하나 벗겨가고 있답니다.
이웃분들께서도 요리 너무 두려워하지 마시고 하나하나 만들어보시기 바래요:) 기분좋은 식사 되세요!
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