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< 냄비에 썰어 놓은 돼지고기를 넣고 그 위에 청양고추와 김치 반포기를 올려주세요 그런 다음 쌀뜨물 3컵(종이컵계량)을 부어주세요 (요때 반드시 김치는 고기 위에 포개듯이 고기가 보이지 않게 덮어 주셔야 고기 육즙이 고기에 스며들어 부드럽고 맛있는 김치찜이 완성 된답니다.)
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#백종원 #김치찜 #Kimchi
돼지고기와 김치를 넣고 푹 끓인 김치찜입니다!
부드럽게 익은 돼지고기와 김치는 밥도둑~
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돼지고기 김치찜
[재료]돼지고기전지 1kg
신김치 1.3kg
양파 1/2개(100g)
대파 1컵(80g)
청양고추 3개(20g)
황설탕 3큰술(30g)
국간장 2큰술(20g)
된장 1큰술(15g)
간마늘 1큰술(15g)
굵은고춧가루 2큰술(10g)
물 6컵(1.2L)
[만드는 법]1. 설탕, 국간장, 된장, 간 마늘, 고춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
2. 양파는 굵게 채 썰고 대파는 송송 썬다.
3. 청양고추는 두껍게 썰고 고기는 주먹 크기로 자른다.
4. 냄비에 김치를 깔고 고기를 올린 후 다시 김치로 덮어준다.
5. 그 위에 양파, 청양고추, 대파를 넣는다.
6. 물과 양념장을 잘 섞어 부어준다.
7. 센 불로 켜고 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 졸인다.
8. 김치와 고기가 물러지면 간을 본 후 기호에 맞게 식초를 넣는다.
9. 식초를 골고루 섞어 준 후 완성한다.
Pork kimchijjim (stewed kimchi)
[Ingredients]Pork front leg 1kg
Sour kimchi 1.3kg
1/2 onion (100g)
Green onion 1 cup (80g)
3 Cheongyang pepper 3 (20g)
Brown sugar 3 tbsp (30g)
Soup soy sauce 2 tbsp (20g)
Soybean paste 1 tbsp (15g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Coarse red pepper powder 2 tbsp (10g)
Water 6 cup (1.2L)
[Directions]1. Mix sugar, soup soy sauce, soybean paste, minced garlic, and red pepper powder to make the sauce.
2. Coarsely chop the onion and finely chop the green onion.
3. Cut Cheongyang pepper in thick pieces and cut the meat into a fist size.
4. Put kimchi at the bottom of a pot, put pork meat on top, and then cover with kimchi again.
5. Put onion, Cheongyang pepper, and green onion on top.
6. Mix water and the sauce and pour it in.
7. Put over high heat, and once it boils, reduce the medium heat and boil down.
8. Once the kimchi and pork soften, taste it and season with vinegar if needed.
9. Mix the vinegar in to finish.
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돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법 – 블로그
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동인동 한옥집 묵은지 돼지고기 김치찜 | 아이디어스
밥도둑 동인동 김치찜은 오직 김치찜 만을 전문으로 하는 전통 김치요리 전문점 입니다! 맛있게 숙성된 묵은지에 덩어리 돼지고기가 듬뿍 들어 있어요^^
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 3. 19.
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돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법
국/찌개/전골 돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법 봉스 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 우리 집에서 불패의 메뉴는 김치찌개, #돼지고기김치찜 이 두 가지다. 아들과 남편 모두 #돼지고기김치찜 을 좋아해서 종종 만들어주는데 요즘은 #백종원김치찜 레시피로 만들었다. 육수만 부어서 푹 익히는 일반적인 #김치찜만들기 방식과 달리 된장과 새우젓을 넣은 밑국물이 들어가는 것이 특이하다. 이번엔 푹 익은 #묵은지김치찜 으로 만들었는데 설탕이 들어가는 이 레시피가 아주 잘 어울렸다. 나는 보통 돼지고기김치찜 에 삼겹살을 사용하는데 백종원 김치찜 만들기에는 목살이 들어간다. 두 가지 모두 기름기가 넉넉히 있는 부위라 묵은지김치찜 만들기를 하면 퍽퍽하지 않고 탱글하니 아주 맛이 좋은 부위다. 맛있는 고기와 맛있는 김치, 그리고 넉넉한 시간만 있으면 누가 만들어도 맛있을 수밖에 없는 메뉴가 바로 #김치찜 이다. https://tv.naver.com/v/20416456 재료 김치(묵은지) 1/3포기, 돼지고기 목살 480g 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 고춧가루(2), 다진 마늘(1), 다진 생강(0.3) 멸치 다시마 육수 900ml ~ 1L 가량 (유동적) 밑국물 양념 : 된장(0.5), 새우젓(0.5), 국간장(0.5), 설탕(1) (밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 4인분 / 조리시간 1시간 이상 ) ※ #백종원돼지고기김치찜 레시피의 약 1/2 분량의 양입니다. ※ 원래 레시피의 소금은 빼고 만들었어요. ※ 김치의 염도에 따라 양념의 간이 달라질 수 있습니다. ※ 국물이 졸아드는 정도에 따라 육수의 양은 유동적이에요. 넉넉히 준비해서 간을 보고 가감하세요. ※ 김치찜 고기 부위는 목살이나 통삼겹살을 추천합니다. 기름기가 적은 부위는 오래 끓이거나 자꾸 데우면 살이 퍽퍽해져요. #백종원레시피 (백선생 Ver) 묵은지 1/2포기, 목살 1kg 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개 설탕 1/2소주컵, 새우젓 1소주컵, 국간장 1/2소주컵, 된장(0.5) 소금(1), 고춧가루(3) 물 적당량 (소주컵, 밥숟가락 기준) 김치는 묵은지를 사용하면 조리시간이 단축되고 맛도 훨씬 깊고 좋다. 작년 김장김치도 괜찮은데 만든지 얼마 되지 않은 새김치는 푹 끓여도 깊은 맛이 우러나지 않아서 돼지고기김치찜 만들기에는 적당하지 않다. 속에 양념이 너무 많으면 시원한 맛보다 텁텁한 맛이 나기 쉽다. 또 김장김치의 경우엔 생선이나 청각 등의 부재료를 넣고 만드는데 이런 것들이 들어가면 비린내가 나거나 묵은지김치찜의 깔끔한 맛을 방해하기 때문에 싹 훑어서 걷어내도록 한다. 오랫동안 푹 끓여야 하기 때문에 잘린 것 말고 통으로 된 것을 준비해야 한다. 나는 돼지고기 백종원 김치찜 만들기에서처럼 통목살을 준비했는데 기름기가 있는 통삼겹살도 맛있다. 자르지 않고 통으로 넣게 되면 속까지 익는 데 오래 걸리고 속이 익었는지 안 익었는지 알기 힘들기 때문에 큼직하게 잘라서 준비하면 좋다. 너무 작게 자르면 잘린 단면으로 육즙이 빠져나가서 오래 끓이는 경우 살이 퍽퍽해질 수 있다. 그래서 작은 덩어리로 자르고 푹 익힌 후에 먹기 직전에 슬라이스하면 고기도 쫄깃쫄깃하고 속은 부들부들 맛이 좋다. 묵은지김치찜 만들기에 넣을 통삼겹살이나 통목살을 자를 때는 비계 부분이 골고루 들어가도록 방향을 잡아서잘라야 한다. 짧은 방향으로 자르게 되면 비계가 한 쪽에만 몰리고 나머지는 살코기만 남게 되니까 맛이 적게 된다. 그 외에 백종원 돼지고기 김치찜 만들기에 넣을 채소를 준비한다. 양파는 굵직하게 채를 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다. 묵은지 김치찜에 넣을 밑국물을 만든다. 멸치 다시마 육수 900ml ~ 1L 가량 된장(0.5), 새우젓(0.5), 국간장(0.5), 설탕(1) 원래 백종원 김치찜에는 소금도 1스푼이 들어가는데 김치의 염도가 있기 때문에 소금을 그만큼 넣으면 너무 짤 것 같아 빼고 만들고 있다. 부족한 간은 나중에 맛을 보고 추가해도 되기 때문에 처음부터 짜게 맞출 필요는 없다. 양념을 넣고 골고루 저어 섞는다. 육수가 없으면 원래 백종원 김치찜에서처럼 맹물을 사용해도 된다. 깊이감이 있고 넓은 냄비나 웍 (뚜껑이 있는) 등에 김치를 넓게 깔고 그 위에 목살을 올린다. 양념한 밑국물을 붓는다. 국물은 총 1리터로 만들어서 다 붓지는 않고 돼지고기와 김치가 자작하게 잠길 정도로만 부었다. 끓이면서 국물이 졸아드는 상황을 보고 추가하면 된다. 양파와 대파, 고추를 넣고 고춧가루(2), 다진마늘(1), 다진생강(0.3)을 넣는다. 돼지고기 백종원 김치찜 만들기를 몇 번 해봤는데 생강은 없으면 빼도 괜찮았다. 김치의 양념 맛이 강하기 때문에 안 넣어도 큰 차이가 없다. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 불을 중약 불로 낮추고 뭉근하게 푹 끓이기 시작한다. 나는 약 1시간 정도 푹 익혔다. 1시간 동안 그대로 두면 안 되고 중간중간 뚜껑을 열어서 바닥이 눋지 않는지, 국물이 너무 졸아들지는 않았는지 확인해야 한다. 국물이 졸아들면 그만큼 짤 수 있어서 간을 보고 남은 밑국물이나 물(혹은 육수)를 부어준다. 끓이기 시작해서 얼마 되지 않았을 때 간을 보면 국물이 맹맹하고 들쩍지근한 맛이 난다. 김치 속에 있는 짠맛이 국물로 충분히 빠져나오지 않아서이다. 푹 끓이면 김치 속에 짠맛이 국물로 흘러나오고 시원하고 깊은 맛이 나는 묵은지 김치찜이 되는데 초반에 간을 보고 싱겁다고 간장이나 소금을 넣으면 완성했을 때는 너무 짤 수도 있다. 꼭 1시간을 끓여야 하는 것은 아니고 김치 줄기가 투명하게 익을 정도로 끓이면 된다. 김치줄기가 푹 익어서 물렁하고 투명해지도록 익혀야 한다. 눈으로 봤을 때 하얗거나, 먹었을 때 아삭한 식감이 있으면 안 된다. 물렁물렁하니 푹 익혀야 제대로 맛있는 #김치찜만드는법 이 된다. 고기는 큰 덩어리로 잘라 넣어서 충분히 익었다. 잘 모를 때는 한 덩어리 꺼내 반을 잘라보면 된다. 고기에서 기름이 흘러나와 국물에 기름기가 동동 떠있다. 침샘을 자극하는 묵은지 김치찜이 되었다. 입에 착 붙는 감칠맛이 있는 돼지고기 백종원 김치찜 만드는법! 보기만 해도 입에 침이 고이는 비주얼이다. 실제로 돼지고기 김치찜 만들기를 하면 아들이고 남편이고 다른 반찬 하나도 필요 없이 이것하고만 밥을 몇 공기씩 비운다. 덩어리 고기는 그대로 두었다가 먹기 전에 먹을 만큼의 양만 꺼내 슬라이스해서 담아낸다. 통으로 익혔기 때문에 속살이 수육처럼 보들보들하고 육즙이 촉촉하다. 미리 다 잘라서 끓였다면 육즙이 다 빠져나가서 퍽퍽하게 쪼그라들었을 것이다. 묵은지로 만들면 새콤한 맛이 더해져서 감칠맛도 아주 좋은데 신맛이 덜한 김장김치였다면 끓일 때 식초를 조금 넣어주면 감칠맛이 살아난다. 목살에서 기름이 배어 나와 김치줄기가 반질반질하다. 이래야 맛있는 김치찜이다. 아삭한 식감 없이 물렁물렁하고 손으로 찢어도 슬슬 잘 찢어지는 정도로 푹 익혀야 맛있다. 이런 건 칼로 잘라먹거나 가위로 자르지 않고 손으로 쭉쭉 찢어야 제맛! 김치줄기로 목살을 돌돌 말아서 먹으면 고기가 쫀득쫀득하고 구수하니 입에서 살살 녹는다. 밥 한 그릇으로는 턱도 없다. 돼지고기 백종원 김치찜 만들기를 하니 우리 아들은 이걸로 하루 종일 밥을 먹는다. 다른 반찬도 없이 밥 2공기씩은 기본이다. 김치찜이라고 하니 뭔가 어려울 것 같지만 모두 넣고 푹 끓이기만 하면 되니 찌개보다 훨씬 맛내기가 수월한 음식이다. 맛있는 김치랑, 기름기 넉넉한 고기 부위, 배추 줄기가 무르게 푹 익을 수 있는 충분한 시간! 이 세 가지면 삼시 세끼 밥 2그릇 예약이다. 우리 집식구들이 제일 좋아하는 메뉴 중 하나인 백종원 김치찜 만들기를 했습니다. 충분한 시간과 맛있는 재료만 있으면 만드는 법은 정말 간단해요. 간장게장보다 밥을 더 많이 먹게 되는 밥도둑이에요. 1. 김치 속 재료를 훑어내고 목살을 길고 큼직하게 자른다. 2. 멸치육수에 양념을 한다. 3. 김치를 먼저 깔고 고기를 얹는다. 4. 국물을 자작하게 붓고 5. 부재료를 넣고 뚜껑 덮어 센 불로 끓인다. 6. 국물이 졸아들면 육수를 보충하면서 1시간 정도 푹 끓인다. ⓒ봉스 인쇄
[춘천 쌩김치찜] 돼지고기 묵은지 김치찜 3-4인분
제조연월일(포장일 또는 생산연도) / 유통기한
제조연월일: 상시 제조상품으로 정확한 제조일 파악이 어렵습니다. 자세한 문의는 Q&A 게시판으로 문의 바랍니다./ 유통기한: 제품별도표기
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안심하고 드세요! 식품위생법에 따른 영업 신고, 등록을 하신 작가님이 판매하는 안전식품입니다.
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밥도둑 동인동 김치찜은👍 오직 김치찜👍만을 전문으로 하는🌶 전통 김치요리 전문점🌶입니다!
맛있게 숙성된 묵은지에 덩어리 돼지고기가 듬뿍 들어 있어요^^
👉매일 먹어도 질리지 않는 그 옛날 김치맛
👍# 바로 그맛#입니다!
3시간 이상 푹 쪄낸 잘 익은 묵은지를 부드럽게 쭉 찢어지는 고기와 함께 싸서 먹으면
🍚밥도둑이 따로 없답니다!
💝상품구성💝
김치찜1팩 (2~3인분)
900g이상
자르지않은 통김치2쪽과
덩어리고기가 듬뿍들어있어요😘
👉포장지 뜯어 바로 데워서 드시기만 하세요!
그곳이 바로 그 옛날 김치찜 맛집입니다!!!
👨🍳맛있게 드시는방법👩🍳
포장을 뜯어 내용물을 냄비에 넣고
중불로 5~6분정도
덩어리 고기속까지 따뜻해지도록
데우신후 맛있게 드시면됩니다!
김치는 꼭지만 자르고 고기는 젓가락을 대면
부드럽게 찢어집니다.
부드럽고 고소한 고기른 김치로 돌돌 말아 밥과 함께 한입에 왕~~!!! 👍
💕획일화된 공장에서 제조된 제품이 아닌 주인장이 일일이 직접 손질한 묵은지와 돼지고기!
하나 하나 정성껏 조리하고 포장하는 어머니 손맛 집밥 그대로 입니다!!!💕
김치와 고기를 잘 손질한후 예쁘게 솥에 앉히고 세시간 이상 푹 쪄내어 뜸들이면
근사한김치찜 한솥이 완성됩니다.
매일 오전 오후 몇솥씩 먹음직스러운 찜이 완성되어져 나옵니다!!
매우 고되고 손이 많이 가는 작업이지만 고객님들 생각하면서 정성을 다해 만들고 있습니다
몸에도 좋고 맛있는 건강식 밥도둑 동인동 김치찜은 자극적이지 않고 식감이 부드러워
연세드신 부모님,
성장기 아이들 영양식으로 도 아주 좋습니다!
캠핑용으로도 많이 애용하시고 계십니다
키워드에 대한 정보 묵은지 돼지 찜
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