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메밀국수의 발전된 레시피라 할 수 있는 메밀막국수로도 즐길 수 있는데, 차가운 김칫국물에 메밀국수를 말아 김치와 오이의 아삭아삭한 식감과 함께 즐기는 것도 좋다.
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메밀국수와 어울리는 밑반찬 – 메뉴판닷컴
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Date Published: 9/19/2022
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모밀국수와 만두가 맛있는 청실홍실 – 네이버 블로그
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Date Published: 6/19/2021
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[주말 점심] 메밀 국수와 매운 양념 치킨 – 낭만부부 trueIT정보
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비벼야 맛있다, 여름철에 잘 어울리는 메밀비빔국수 – 오마이뉴스
허준의 <동의보감>을 보면 ‘메밀은 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘되게 하는 효능이 있다’라고 한다. 메밀국수는 여름철에 참 잘 어울리는 음식 …
Source: www.ohmynews.com
Date Published: 2/13/2022
View: 208
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주제에 대한 기사 평가 모밀 국수 와 어울리는 음식
- Author: 즐먹
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- Date Published: 2019. 12. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=wzzU-3f033Q
여름철 별미 ‘메밀국수’ 더 맛있게 즐기는 법
온면, 냉면 등 어떤 방식으로 즐겨도 ‘꿀맛’, 여름 건강 책임지는 메밀국수의 유래 속으로
진하고 고소한 육수와 쫄깃쫄깃하면서도 부드럽게 씹히는 식감을 가진 메밀국수는 더운 여름철에 영양을 보충하면서도 시원하게 먹을 수 있는 별미 음식이다. 또 산 좋고 물 좋은 곳에서 난 품질 좋은 메밀을 곱게 갈아 만든 메밀국수는 최고의 건강식으로도 칭해져 유명세를 더하고 있다. 메밀국수는 조선시대에서부터 널리 먹어왔던 음식으로 고유의 기원을 간직하고 있으며 궁중에서도 더운 여름에는 메밀국수를 으뜸으로 쳐서 시원하게 냉면으로 말아 점심식사로 먹곤 했다. 이러한 메밀국수는 일본의 국수 요리인 ‘소바’나 우리가 흔히 즐겨 먹는 평양냉면, 함흥냉면을 아우르는 ‘냉면’으로 포괄시키는 경우가 종종 생겨 진정으로 맛있게 즐길 수 있는 방법을 찾지 못하게 되는 경우가 허다하다. 따라서 아래에서는 메밀국수의 기원과 다른 국수와의 차이점, 또 메밀국수를 맛있게 먹는 방법들을 살펴보기로 하자.
메밀국수의 유래
메밀국수는 메밀과 밀가루와 전분 등을 섞어 만든 국수이다. 메밀국수는 조선시대 조리서인 ‘음식디미방’과 ‘주방문’에서 메밀가루로 만든 국수를 ‘면’이라 기록하고 있어 조선시대부터 우리 선조들이 널리 먹어왔던 음식임을 알 수 있다. 궁중에서도 메밀국수를 으뜸으로 쳐서 온면이나 냉면 등으로 말아 점심식사로 먹어왔다.
메밀국수는 조선시대의 별식이었다?
사진 : 화가 김준근 <국수 누르는 모양>
메밀국수는 조선시대에서부터 전해져 온 우리나라의 유래 깊은 음식 중 하나이다. 메밀국수는 조선시대에 관례가 끝난 뒤 손님들이 간단한 주찬을 들 때 별식으로 만들어 먹던 음식이기도 하다. 농가월령가에서는 10월의 음식으로 기록되고 있는데, 약간 서늘한 기운이 도는 계절인 가을쯤에 많이 먹었던 것으로 유추할 수 있다.
메밀국수가 유명한 지역은?
사진 : 한국관광공사
강원도는 예부터 쌀이 귀해 옥수수, 메밀, 감자, 칡 등을 활용한 국수가 발달했다. 따라서 진정한 메밀국수를 맛보고자 한다면 강원도로 가야 한다는 말이 있을 정도다. 메밀은 추운 지대에서 잘 자라난다. 평안도와 강원도는 메밀이 가장 많이 생산되는 대표적인 지역이다. 메밀을 이용한 막국수, 냉면이 향토음식으로 유명하고, 함경도에서도 뜨거운 된장국과 함께 찬 김칫국물에 말아 먹는 메밀국수가 유명하다.
메밀국수 만드는 법
메밀을 국수로 만드는 전통적인 방식은 수확한 메밀을 맷돌에 갈아 껍질을 날려 보낸 뒤 하얗게 남은 알곡을 맷돌에 조금씩 갈아 넣고 체로 거른다. 이 가루를 더운 물로 반죽하여 국수틀에 넣고 압착해 국수를 뽑아 낸다. 국수는 끓는 물에 삶아 내며 냉수에 곧바로 헹군 다음, 양지머리 등을 삶은 맑은 장국에 말아 고명을 올려 먹는다.
메밀국수와 모밀국수, 뭐가 맞는 말일까?
‘메밀로 만든 국수’를 ‘모밀국수’라고도 부르는 경우가 종종 생긴다. 때문에 메밀국수를 ‘모밀국수’라고 알고 있는 경우도 허다하다. 하지만 ‘모밀’은 ‘메밀’의 사투리이다. 일본어로는 ‘소바’라고 하며, 메밀을 뜻하는 단어이다. 모밀은 메밀의 사투리이기 때문에 ‘모밀국수’라고 표현을 해도 별 문제는 없을 것이지만, ‘메밀소바’라고 하면 일본어를 혼합해 사용한 단어이면서 뜻이 ‘메밀메밀’이 되기 때문에 문법의 오류가 발생한다. 따라서 ‘메밀국수’라는 깔끔한 단어를 지향하는 편이 좋을 것이다.
메밀국수와 막국수의 차이점은?
막국수는 메밀국수가 양지머리 등을 푹 고아 맑은 육수로 낸 국수인 점과 달리, 메밀국수를 김칫국물에 말아먹는 음식을 말한다. 막국수는 강원도의 대표적 향토음식 중 하나다. 강원도는 고원지대로 메밀의 생육조건에 적합해 수확량도 많고, 질이 좋아 다른 지방의 막국수보다 맛이 더 좋다고 알려져 있다. 김치로는 동치미, 나박김치, 배추김치 등 다양한 김치를 쓸 수 있으며, 젓갈을 넣지 않은 맑은 김치를 넣는 것이 맛이 좋다고 알려져 있다.
메밀국수와 소바의 차이점은?
소바는 메밀가루를 주재료로 하여 만든 면류의 일종으로, 일본의 전통적인 면 요리 중 하나다. 소바는 메밀가루 반죽을 밀대로 넓게 펴 병풍처럼 말아 접은 후, 가늘고 길게 썰어내는 점이 메밀국수와는 다르다. 또한 먹는 방법에 따라서는 대개 차갑게 즐기며, 츠유에 찍어 먹는 자루소바, 모리소바와 뜨거운 츠유에 여러 가지 건더기를 넣어 먹는 카케소바 등으로 나뉜다. 오늘날은 면을 차갑게 건져 내어 츠유에 찍어 먹는 방식이 대중화되어 있다.
메밀국수의 영양가
메밀은 영양가가 매우 높은 음식이다. 단백질이 다른 곡류보다 12~14% 더 함유되어 있다. 또 메밀의 단백질에는 필수 아미노산인 리신 함유량도 많아 영양적으로 우수한 측면을 보인다. 또한 모세혈관의 저항성을 강하게 하며, 고혈압으로 인한 뇌출혈 등 혈관 손상을 예방하는 효과를 갖춘 루틴의 함유량도 많다. 루틴은 메밀국수를 뜨거운 물에 삶을 때, 삶아낸 물에 상당량 녹아 나오는 것으로 알려져 있다. 또한 메밀은 찬 성질을 가지고 있어 더운 여름 먹기에 적합한 ‘보양식’이다. 체내에 열을 내려주고, 염증을 가라앉히는 역할을 한다.
메밀국수의 먹는 방법
메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 물기를 뺀 다음, 뜨거운 육수나 장국에 말거나, 비비거나, 또는 냉면으로 해 먹는다. 냉면으로는 양지머리국물이나 닭국물 등을 차갑게 식혀 메밀국수를 말고, 고명으로 양지머리 편육, 알지단 등을 얹어 먹는데, 여름은 물론 겨울 별미로도 으뜸이다. 메밀국수의 발전된 레시피라 할 수 있는 메밀막국수로도 즐길 수 있는데, 차가운 김칫국물에 메밀국수를 말아 김치와 오이의 아삭아삭한 식감과 함께 즐기는 것도 좋다.
메밀국수를 ‘온메밀국수’로도 즐길 수 있다?
메밀국수는 가정에서도 온면, 냉면, 비빔면 등 차거나 따뜻하게 하여 쉽게 즐길 수 있다. 차갑게 즐기는 냉면보다 보편화되어 있지 않은 온면을 즐기는 것도 육수에 우러난 깊고 진한 맛을 볼 수 있어 별미이다. 먼저 메밀국수 면을 준비한다. 육수는 장국, 닭국물을 우려낸 것 등을 사용하면 좋다. 닭국물이나 장국을 따뜻하게 끓여 준비했다면 메밀국수를 따로 삶아 육수에 말아 낸다. 그 후 좋아하는 고명을 얹어 맛있게 먹는다. 끓는 물에 메밀 면을 꼬들꼬들하게 삶아 헹군 후 물기를 빼주고, 차가운 물에 식히면 더욱 쫄깃쫄깃하게 즐길 수 있다. 취향에 따라 새우나 문어 등 해산물을 넣을 수 있고, 파나 유부 등을 고명으로 해 올려 먹어도 근사하게 먹을 수 있어 좋다.
쌀쌀한 날씨에 어울리는 따뜻한 메밀국수
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모밀국수와 만두가 맛있는 청실홍실
가성비 좋은 모밀국수 맛집 이 있다.
바로 청실홍실이라는 곳인데,
요즘같이 무더운 날씨에 딱 어울리는 음식을
파는 곳으로 3년전쯤 우연히 가보게 되어
그 이후로 줄곧 찾는 음식점이다.
아주 가벼운 한 끼를 원할 때 딱인, 저렴하고도
참 맛있는 곳, 청실홍실!
자주 가는 곳임에도 불구하고
매번 갈 때마다 눈 깜짝할 새 먹어치우기에
사진으로 남긴 적이 거의 없는듯하다.
한 3개월 전쯤 몇 컷 찍어두었던 사진으로
간단히 포스팅해서 공유해보려 한다.
게다가 이날 잊지 못할 사건(?)이 있어서
뇌리에 남았던 날이기도 해서
슬픈 에피소드 이후에
한동안 발걸음이 닿지 않았다는…
오랜만에 간 청실홍실.
처음에는 사진 좀 남길까 싶어서 간판까지는
열심히 찍은…. ㅋㅋ
간판에 since 1979 이렇게 표기되어 있는 게
작고 아담한 가게인데도
오랫동안 단출한 메뉴로
사랑받는 이유가 있겠다 싶다.
나는 자주 가는 곳이기에
이미 검증된 맛집이라고 자부!
나보다 나이가 많으신 청실홍실의 전통^^
가게 외관도 특별하게 멋스럽거나 화려하거나
예쁘지 않은 그냥 오며 가며 보이는
동네 만두가게 느낌^^
맛으로 자신 있으니 특별히 인테리어에는
신경을 안 쓰실 법도 한거 같다.
내가 방문했을 때
점심시간이 다소 지난 시간이었는데
사람이 바글바글..
내부를 찍을 수조차 없이 만 원이었다.
영업시간을 찍은 컷이 있길래 첨부!
아.. 항상 낮 시간에만 이용하기도 했고
눈여겨보지 않아서 지금 알았는데
밤 9시 반까지 영업을 하는구나.
찍어두었던 메뉴판!
이때까지만 해도 오늘은 사진 좀 남겨볼까
의지가 있었는데..
음식 나오자마자 그 생각은 온데간데없어짐.
메뉴판 보면 한눈에도 보이다시피
엄청나게 단출한 메뉴! 착 한 가격!
그리고 청실홍실
송도점도 있다고 하는데
요즘 핫한 송일국 씨의 삼둥이들이
만두 먹방을 보여주는 장면이 매스컴을 타서
유명세를 치렀던 모양이다.
물론 그전에도 단골들 사이에서는
꽤나 유명한 맛집이긴 했지만.
원산지 표시!
모두 다 국내산 ♥
청실홍실의 간판급 메뉴인
모밀국수 맛있게 먹는 요령이 벽면에 붙어있다.
이게 가장 간단한 팁인데
나는 오랜 단골로 내 입맛대로
무즙과 겨자를 조금 더 첨가한다.
(좀 더 감칠맛 나고 개운한 맛이 나기에^^)
점심 식사는 아니고
점심과 저녁 사이에 먹는 간식으로
모밀국수 1
모밀 비빔국수 1
통만두 1
이렇게 가장 인기 있는 삼총사 를 주문했다.
이 중 통만두는 게눈 감추듯 먹는 바람에
나중에 한판 더 추가주문 했지만ㅎㅎ
주문 즉시 나오는 기본 육수
유부와 파 가득 넣어 깔끔하고 시원하다.
멸치육수 특유의 맛이
어린아이고 어른이고 할거 없이
기본으로 좋아하게끔 끓여져 나온다.
내가 간 부평 직영점 청실홍실은
음식이 나오는 식기부터
각 테이블마다 비치되어있는 양념통들마저
나 너보다 나이가 많다 하듯이
오래 사용한 느낌이 역력하다.
테이블들 역시
세월의 흐름이 보일 정도로 상처투성이.
그치만 맛에 충실한 곳이기에
나는 계속 찾을 것이다.
한쪽 면에 세팅되어있는 무즙과 썰어져있는 파.
그 뒤로 식초와 겨자통도 있다.
주문하고 몇 분 되지 않아서 바로 나온 통만두
모밀국수 만큼이나 인기가 많은
청실홍실의 간판급 메뉴라고 할 수 있다.
각 테이블을 둘러보면 안 시키는 사람 없이
모두 다 기본으로 시키는 사랑받는 통만두!
집에서 만드는 손 만두
무척이나 좋아하는 1인이데,
여기 만두 정말 매력 있다.
그래서 기본 한통 주문하고 추가 주문하는 걸
많이 볼 수 있다.
테이블마다 쌓여가는 통들을 보는 것도 진풍경
속이 훤히 들여다보이는
야들야들 무척이나 얇디얇은 만두피에
알차게 들어있는 만두소.
일반 분식점이나 김밥집에서 파는
냉동만두와는 차원이 다르다.
물론 우리 엄마가 집에서 만들어주는
이북식의 두툼한 손 만두 느낌은 아닌데
한 입에 쏙 넣으면 사르르 녹는 마력의 통만두!
그래서 기본 한통 주문하고 추가 주문하는 걸
많이 볼 수 있다.
테이블마다 쌓여가는 찜통들이 있는 것도 진풍경.
비주얼로도 가늠이 되듯 통만두가 적당히 머금은
수분기가 촉촉하니 알맞게 쪄져서 풍미를 더해준다.
가끔 보면 말라비틀어져있는
건조한 느낌의 퍽퍽한 찐만두를 파는 집들도 있던데
직접 빚어낸 만두 모양새만 봐도 오랜 만두맛집이라고
할 만큼의 내공이 엿보인다.
만두소 좀 잘 좀 보이게 들어달라 했더니 실제와 다르게
맛없어 보이는 느낌으로
들어주시고 ㅠㅠ
고기도 부추도 적당히 배합이 잘되어
알차게 들어있는 만두소인데…
이건 “한번 드셔보세요.”라고 말하고 싶다.
가성비 좋은 추천하고픈 만두임♥
뒤이어 바로 나온 모밀국수가 풍덩할 육수.
살얼음 동동 떠있는 육수가 맘에 든다.
시원함이 지금도 느껴지는 듯한 비주얼이다.
그냥 들이켜보아도 진한 육수가
정말 맛있다.
메인급 모밀국수 면 등장!
사실 모밀이란 말이 메밀의 방언이며
메밀국수가 맞는 표현인데,
청실홍실에서는 모밀이라 칭하니 그냥 모밀국수로ㅋ
쫄깃쫄깃 탱글탱글한 면발위에 김가루 송송송
겉으로 보기에도 윤기 가득^^
아 군침 돈다 사진 보니 또…
메밀면 담길 육수 조제 중 ㅋㅋㅋㅋㅋ
내 맘대로 만든다.
아까 제시된 표대로 가 아닌
눈대중으로 아줌마 실력 발휘해서 ㅋㅋ
무즙 좀 넉넉히, 파 가득,
식초도 기존 숟가락보다 넉넉히
겨자도 적힌 것보다 좀 더 많이^^
뒤이어 나온 모밀 비빔국수!
상추, 오이, 배 풍성하게 들어가 있어
맛있는 비빔국수.
그런데 이건 지극히
나 개인의 취향이지만…
비빔국수보다는 아까 시킨 모밀국수가
훨씬 맛있는 거 같다.
사람마다 입맛이 다르니 느끼는 게 다를수도.
우리 유블리도
어마어마하게 잘 먹었던 통만두와,
시킨 메뉴들 다 도착해서 먹기^^
청실홍실에서 삼둥이 만두먹방 나오기 전에
우리 유블리가 먼저였는데 사진 좀 찍어둘 걸 ㅋ
우리 유블리도 먹방공주로 한 귀여움 하는데 ㅋㅋ
내 눈에만 그럴지도 모르지만^^
이건 만두 한판 다 먹고
또 시킨 추가 만두 한판과
맛있는 모밀국수
제조된 육수에 담가져 있는 사진.
오잉,
비벼져 있는 비빔국수도 여기 있네 ㅎㅎ
내가 좀 덜어 먹었던 거^^
비빔국수도 나름 괜찮은 편으로 평균 이상!
배랑 오이는 가득 들어있고 면발의 우수한 식감과
새콤달콤한 맛이 빠지지 않는 편이었으나
모밀국수가 압도적으로 맛있었다.
아쉬운 점: 비빔국수가 좀 더 매콤했음 좋겠단거고
단맛이 좀 강하단 생각이 들었다.
그리하여
다음번에는 그냥 둘 다 통일해서
모밀국수만 두 개 시키는 걸로 합의
짜란~
좀 지저분하지만 말끔히 초토화된 우리 테이블.
여름에 어울리는 메밀국수와 만두
맛있게 먹고 기분까지 좋아지고 ♥
게다가
만두 2 국수 2
배불리 먹고도 무척이나 착한 가격에
한번 더 기분 좋았는데…..
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다 먹고 나와보니 오마이 갓!
내가 간 청실홍실 부평 직영점이
따로 주차장이 없어
다른 사람들처럼 상가 앞쪽에 일렬 주차했는데
내가 주차한 라인이
손바닥 한 폭 정도 길이 차이로
횡단보도에 앞 범퍼 쪽이 걸쳐져
주차위반에 해당되었는지
이런 상황이 발생 ㅠㅠㅠ
으악 정말 비싼 밥 먹었구나!
맛있게 먹고
16000원의 행복으로 좋아하다가
결론적으로
5만 원이 넘는 국수와 만두 먹고 온 상황.
그래도 결론적으로 청실홍실은 맛있어요 🙂
내가 생각하기에 이곳은
몰라서 한 번도 안 와본 사람은 있겠지만,
한번 와본 사람은 없을 거 같다.
한번 와보면 그 이후에 쭉 단골로 자리매김? ㅎ
신포동청실홍실부평직영점 인천 부평구 부평1동 {mapId: “bl0116591284”, placeId: “21484436”, type:”1″, title:”신포동청실홍실부평직영점”, pointX:287137,pointY:544777}
[주말 점심] 메밀 국수와 매운 양념 치킨
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안녕하세요. 낭만 부부입니다~
토요일 점심이 오늘 왠지 너무 한가롭네요. 어제 사무실 정리로 너무 피곤해서 늦잠을 자고 일어났지만 피로가 덜 풀린 느낌입니다.
아침부터 파스를 여기저기 붙이고 있는 모습을 아내가 보더니 측은해합니다.
점심은 제가 하려고 했는데 아내가 그냥 앉아있으라고 합니다. 간단하게 준비해서 먹자고 하더군요.
오늘 메뉴는 메밀국수와 양념 치킨입니다. 우후후 제가 좋아하는 메뉴입니다.
▼ 점심 메뉴 조합이 어울리는지 모르겠네요. 예전에 아는 형님 집에 갔더니 메밀국수와 피자 조합으로 음식을 해주시던데 생각보다 너무 잘 어울리더라고요. 그냥 둘 다 맛있어서 그런 모양입니다. 오늘 메뉴도 둘 다 맛있어서 그냥 잘 어울립니다.
▼ 치킨에 매운 고추 양념을 마구마구 넣었습니다. 맵지만 계속 댕기는 맛입니다.
▼ 메밀국수 육수에 간 무를 넣어야 하는데 없어서 패스~ 고추냉이는 많이 넣어서 먹었습니다.
▼ 후식은 커피입니다. 저는 아이스 아메리카노, 아내는 부드러운 카페라테입니다.
오늘처럼 집에서 삼시세끼 하는 것도 재미있네요. 원래 저희 부부는 집순이, 집돌이라 집에 있는 것을 좋아하는데요. 요즘은 너무 집에만 있어서 그런지 캠핑 같은 데 가서 자연도 보고 물놀이도 하고 싶고 그렇네요..
저녁은 또 뭘 먹어야 되나? 블로그에 이렇게 우리가 해 먹었던 기록을 남겨두면 다음에 참고해도 되고 추억도 될 것 같아서 가끔 이런 식사 메뉴도 글로 남겨야겠다는 생각을 하게 됩니다.
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비벼야 맛있다, 여름철에 잘 어울리는 메밀비빔국수
큰사진보기 ▲ 비벼야 더 맛있는 메밀비빔국수다. ⓒ 조찬현 관련사진보기
큰사진보기 ▲ 순천 구포국수의 김영민 셰프 부부가 국수를 만들고 있다. ⓒ 조찬현 관련사진보기
“면은 품질 좋은 구포국수 면을 사용해요. 사과, 배, 키위, 태양초 고추장 등으로 만든 양념장은 숙성한 거예요. 과일 향이 음식 맛을 잡아줘요.”
큰사진보기 ▲ 메밀비빔국수는 메밀 면에 어묵과 양배추적채 계란지단을 올리고 양념장을 끼얹었다. 메밀국수 만드는 과정이다. ⓒ 조찬현 관련사진보기
큰사진보기 ▲ 순천 아래장 구포국수의 메밀국수다. ⓒ 조찬현 관련사진보기
큰사진보기 ▲ 여름철에 잘 어울리는 비빔메밀국수 상차림이다. ⓒ 조찬현 관련사진보기
덧붙이는 글 | 이 기사는 다음 블로그 ‘맛돌이의 오지고 푸진 맛’에도 실렸습니다. 오마이뉴스는 직접 작성한 글에 한해 중복 게재를 허용하고 있습니다.
메밀국수다. 여름철에 우리가 메밀국수를 즐겨먹는 건 메밀의 찬 성분 때문이다. 메밀면의 까칠한듯하면서도 부드러운 식감이 좋다. 허준의 을 보면 ‘메밀은 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘되게 하는 효능이 있다’라고 한다. 메밀국수는 여름철에 참 잘 어울리는 음식이다. 가을철에 메밀 수확을 하지만 우리 입맛에는 여름철이 제철인 셈이다.순천 아래장의 맛있는 국수집 구포국수다. 원래 여수에서 장사를 했는데 최근 순천으로 이사했다. 그 국수 맛을 못 잊어 순천에 갈 때면 일부러 찾아가는 곳이다. 젊은 부부가 늘 웃는 낯으로 반겨준다.메밀국수와 메밀비빔국수다. 각각 5000원이다. 주문과 동시에 요리를 해준다. 메밀 면은 제분과 동시에 곧바로 요리해 먹어야 향이 좋고 맛도 좋다. 비빔국수에 들어가는 메밀 면을 삶아서 찬물에 헹궈내 얼음물에 담가 면을 탱글탱글하게 해준다.착하고 맛깔난 메밀국수는 어떻게 만들까. 구포국수의 김영민(52) 셰프 부부에게 물어봤다.메밀비빔국수는 메밀 면에 어묵과 양배추적채 계란지단을 올리고 양념장을 끼얹었다. 얼음도 넣었다. 얼음을 넣으면 시원하게 먹을 수 있는데다 면이 잘 비벼지게 하는 역할도 한다. 직접 농사지었다는 노지 부추도 곁들여 준다. 억센 부추와 부드러운 메밀 면발이 의외로 잘 어울린다. 아삭아삭 씹히는 부추의 식감이 너무 좋다.메밀 면은 평양냉면과 메밀국수 소바에 주로 사용한다. 메밀은 필수 아미노산 및 비타민이 풍부해 다이어트와 피부미용에 좋다. 메밀에 든 루틴 성분이 몸속의 노폐물을 배출해 피를 맑게 해줘 성인병과 고혈압에 좋으며 해독작용도 한다. 메밀껍질에는 약간의 독소가 함유되어 있으므로 무와 같이 먹는 게 좋다.
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