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센불로 구울거라 기름코팅이 가장 중요하답니다. 백종원 고기 맛있게 굽는 방법 중 목살은 특히 센불에서 튀기듯이 구워야만 합니다. 센불에서 구워주야 육즙이 빠져나가지 않고 안에 풍성하게 남아있거든요. 목살은 기름기가 없는 부위이기도 하니 너무 오래구우면 말라버리는 단점이 있습니다.
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오늘은 돼지 목살을 가장 육즙이 가득하고 부드럽게 구워내는 방법입니다
방법은 아주 간단합니다
인내심을 갖고
약불에서 천천히 익혀내주기만 하면
누구나 쉽게 부드러운 목살을 구워낼수 있습니다
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백종원레시피 돼지목살 맛있게 굽는 법
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- Author: 요리보고 조리보고
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- Date Published: 2020. 10. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=EmpF4xPf8N0
백종원 삼겹살 목살 고기 맛있게 굽는 방법
백종원 고기 맛있게 굽는 방법에 대해 알려드리겟습니다. 삼겹살이든 목살이든 고기라면 다 맛있게 굽는 비법들이 있는데요. 삼겹살과 목살 굽는 방법이 살짝 다릅니다. 게다가 풍부한 육즙까지 즐기려면 적절한을 활용하셔야만 더욱 맛있는 고기를 즐기실 수 있습니다.
저도 이방법을 모르고 고기를 구울때는 그냥 프라이팬에다가 이리저리 구워서 쌈장 맛으로 먹었습니다. 하지만 이렇게 구우니까 다른거 필요없이 고기만 먹어도 맛있더라고요.
절대 후회하지 않으실 비법들이니 놓치지 마시고 꼭 배워가셔서 활용해 보시기 바랍니다. 고기는 사랑입니다. 오죽하면 ‘저기압일땐 고기앞으로’ 라는 말이 있을까요.
목차
백종원 고기 맛있게 굽는 방법 재료
목살 버전
고기, 맛소금, 후추, 통마늘
삼겹살 버전
삼겹살(두께 1.5센치 이상), 버터, 통마늘, 소금
재료를 보시면 아시겟지만 삼겹살은 풍미를 더욱 살려주는 맛이고, 목살은 육즙 유발을 방지해 더욱 속을 촉촉하게 만드는 방식으로 구워진답니다.
재료 손질 방법도 각각 레시피 별로 나눠서 넣어두는게 나을거 같아서 한번에 알려드리도록 하겟습니다.
백종원 목살 맛있게 굽는 방법
목살 맛있게 굽는 방법의 핵심 포인트는 밑간입니다. 집밥 백선생에서 소개된 이 방법은 소금을 맛소금을 사용하는게 비결이더라고요. 다른 가는 소금으로 해봣는데, 그맛이 나지 않았습니다. 소금은 꼭 맛소금 쓰세요!
고기는 드실만큼 준비하시고 고기 앞면과 뒷면에 맛소금과 후추로 밑간을 해주세요. 솔솔솔 맛소금을 먼저 뿌려주시고 그 위에 후추는 팍팍 뿌려주시면 됩니다. 이렇게요.
고기 맛있게 굽는법
고기먹을때 다른 양념이 필요없을 정도로 뿌려주시면 됩니다. 이렇게 모든 고기에 밑간 작업이 완료되셨다면 비닐랩에 차곡차곡 넣어주어서 묶어주세요. 2시간 정도 냉장고에서 숙성을 해주시면 됩니다.
고기를 굽기 전에 팬에 열을 올려야만 합니다. 기름을 두르고 이리저리 잘 묻힌 다음 키친타월로 기름기를 제거해주세요. 프라이팬 겉면만 기름기가 남도록해서 타지 않게 만들어주는것인데요. 안 묻은 곳이 있을수도 있으니 닦으시면서 이러저리 잘 문질러주세요.
센불로 구울거라 기름코팅이 가장 중요하답니다. 백종원 고기 맛있게 굽는 방법 중 목살은 특히 센불에서 튀기듯이 구워야만 합니다. 센불에서 구워주야 육즙이 빠져나가지 않고 안에 풍성하게 남아있거든요. 목살은 기름기가 없는 부위이기도 하니 너무 오래구우면 말라버리는 단점이 있습니다.
이때 여러번 뒤집으시면 안됩니다. 앞면 한번 뒷면 한번 이렇게 굽는게 최고인데, 익숙치 않으신 분들은 앞면 2번 뒷면1~2번으로 생각하시고 구우시면 됩니다.
이때 완벽하게 익힌다 생각하시면 안됩니다. 속은 어차피 완벽하게 익을수가 없기 때문에 양면 모두 겉면이 노릇노릇하게 잘 익었다면 먹기 좋은 사이즈로 잘라서 조금 더 구워주세요. 이때 육즙이 새어나오는데 통마늘을 넣어주시면 맛있는 마늘구이를 즐기실 수 있습니다.
목살은 이렇게 겉면 익히고 잘라서 속까지 익히는 방법으로 빠르게 구워내야 촉촉하고 맛있게 구울수 있답니다. 한판 굽고나면 다시 키친타월로 기름기를 제거하고 다시 열을 올려 다음 고기를 구워주세요.
백종원 삼겹살 맛있게 굽는 방법
굳이 칼집낸거 안사셔도 됩니다. 그냥 껍질 있는 삼겹살이면 됩니다. 혹시 껍질 없는거 밖에 없다면 그것도 상관은 없습니다. 정육점에서 고기 사실때 1.5센치 정도 두껍게 썰어달라고 하시면 됩니다.
이제 가스불을 켜시고 강불에 프라이팬을 달궈주세요. 이때 물을 몇방울 떨어트려보시고 물방울이 동글동글 굴러다닌다면 어느 정도 열이 올라온 것입니다. 이제 식용유를 골고루 뿌려주시고 가장 먼저 껍질 부분을 익혀주세요. 이때 한번에 3~4줄씩 구우시면 됩니다.
삼겹살 맛있게 굽는 방법
일반적으로 굽듯이 옆면을 먼저 굽는게 아니라 위 사진처럼 고기를 세워서 껍질 먼저 구워주는게 팁입니다. 이렇게 구워주시면 나중에 드실때 껍질이 정말 쫀득쫀득한게 식감이 끝내준답니다.
이제 양면을 구워줄 차례인데요. 구우면서 소금으로 조금씬 간을 해주며 구워주세요. 삼겹살은 목살과 다르게 타지 않도록 자주 뒤집어가며 구워주는게 요령입니다.
제법 노릇노릇하게 양면이 구워졌다면 구워진 삼겹살을 빼서 칼로 먹기좋은 사이즈로 잘라주세요. 자른 후 잘려진 단면을 보면 살짝 핑크빛이 도실거에요. 여기를 다시 구워줄것이니 너무 바싹 익히시면 안됩니다.
마늘도 함께 넣어서 구워줄건데요. 칼날로 살짝 으깨서 구워주면 훨씬 잘 익는답니다. 이제 잘려진 단면이 굽힐수 있도록 프라이팬에 다시 올려주시고, 버터를 넣어주세요. 이때 핵심 포인트는 버터가 녹고나서 골고루 스며들수 있도록 자주자주 뒤집어가며 익혀주는 것입니다.
그냥 보기에는 기름도 많은데 버터까지 넣으면 느끼할 것 같지만 막상 드셔보시면 풍미가 일반적인 삼겹살 드실때와 다르다는 것을 실감하실 수 있으실 것입니다.
익어가는 과정에서 윤기가 좔좔 흐르는것이 어떻게 보면 느끼하게 보이실 수도 있지만 괜히 삼겹살 맛있게 굽는 방법이 따로 있는게 아니랍니다.
한점 드셔보시면 그 고소함에 입이 행복함을 느끼실 수 있으실 겁니다. 쌈을 싸드시던 그냥 드시던 그 맛은 어디가지 않는답니다. 그냥 드실때와 확연한 차이를 느끼실 수 있으실테니 한번 구울때 많이 구워드세요!
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백종원레시피 돼지목살 맛있게 굽는 법 ♪
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돼지목살 맛있게 굽는 법 ♪
네- 고기를 정말정말정말 좋아하는 밍기!
금요일에 정말 고기가 먹고싶어서 일찍 퇴근한 J에게 어디에가서 고기를 사올지 디테일하게 부탁하고
두께까지 꼼꼼하게 알려주었다지요 ㅎㅎㅎㅎ
영통에 고기 진짜 맛있는 정육점이라고 추천하고 싶은 곳이었어요!
지역카페에서 검색해보고 간 곳인데 진짜 bbb
밍기가 돼지목살이 급 먹고싶었던 이유는, 바로바로 요즘 매력터지는 슈가보이 때문이에요ㅜㅜ
집밥백선생을 보는데 \’육즙터지는 백선생표 돼지구이 노하우\’가 나오는거에요!!
그것도 일반 가정집에서 후라이팬으로 굽는 방법이라고 해서 눈 똥글, 귀 쫑긋!
출처 : tvN 집밥백선생 방송
본격적으로 시작할게요- 돼지목살 맛있게 굽는 법 !!!
난이도 ★★☆☆☆
재료 : 돼지목살 조금 도톰한 것, 후추, 소금, 마늘
돼지목살에 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 해주세요!
고기두께 보이실지 모르겠어요- 전 두툼한게 좋아서 일부러 그런아이들로만 더 골라서 소금소금 후추후추!
밑간 해두고 밀린 설거지 한판 때리고, 마늘까지 잘라두기 완성!
마늘도 없어서 마트에서 한 봉지 사다뒀었는데 유용하게 잘 쓰고 있지용 ㅎㅎㅎ
통마늘이라서 칼로 반씩 잘라줬어여!
후라이팬을 쎄게 달궈주세요- 그리고 뜨겁게 달궈진 후라이팬에 밑간한 돼지목살 투척!!
치이이익 하는 소리가 날거에요 ㅎㅎㅎㅎ
자주 뒤집으면 안되기 때문에- 인내심을 갖고 조금 기다린 뒤에 뒤집어 주세요!
근데… 저희집 후라이팬은 원래도 기름이 ㅋㅋ 잘 안생기는데, 고기를 구워도 기름이 별로 안 고여요…
이거 좋은 건가요… 안 좋은 건가요…..
(고기문제는 아니에요 ㅜㅜ 똑같은 고기 사가서 엄마네서 구웠는데 엄마네 후라이팬은 기름파티….ㅠㅠ)
여튼 겉이 다 익었다 생각되면 가위로 잘라주세요!
후라이팬으로 굽는 거의 핵심은 잘라주면서 익힌다는 것-
다들 알다시피… 쎈불에 굽다보면 겉에만 익고 안에는 안 익자나요 ㅜㅜ
소고기면 그렇게 먹겠지만 이건 돼지목살……
덜익혀먹으면.. 큰일나요….
잘라주고 좀 자신감 붙어서 ㅎㅎ 남은 고기 마저 투척했어요!
빨리 많이 구워서 잔뜩 먹으려구여 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
마늘도 바짝익힌걸 좋아해서 바로 투척했어요-
남은 고기도 다 싹둑싹둘 잘라주고- 고기가 많으니까 그래도 기름이 좀 나오긴 하더라구요!
(그래도 엄마네 후라이팬만큼 기름을 쏟아내진 않더라구요 ㅜㅜ)
히히 요렇게 고기를 먹기좋은 크기로 잘라서 익혀주세요-
막판에는 귀찮아서 손목스냅을 이용해서 몇번 쳐줬더니 잘 뒤집히고 잘 익더라구요!
마늘이랑 돼지목살의 콜라보는 늘 언제나 옳습니다!
진짜 이날 먹고 주말에 엄마네 가서 또 구워먹을 정도로 너무너무 맛있었어요 ♥
고기구워먹겠다고 자이글도 샀는데 ㅎㅎㅎ
자이글은 여럿에서 구워먹을때 편하긴 한데, 한끼 간단하게 먹을 때 꺼내서 굽기엔 조금 번거롭거든요
그런 면에서 백종원표 후라이팬 고기굽기는 진짜 사랑♡
이건 진짜 일품요리로 대체할만한 아이라고 생각합니닷!
(절대 고기라고 편애하는거 아님……)
아! 근데 주방에 고기냄새는 어쩔 수 없이 납니다 ㅋㅋㅋㅋ
자이글로 구울때보다는 조금 더 나는 것 같음!
(+추가)
마무리는 인스타사진으로!
@밍기네
밍기의 모든 요리의 1차 레시피는 밍기의 엄마로부터 나온답니다
하지만 엄마보다 내가 요리 더 잘하는건 비밀 ㅋㅋㅋㅋ
백종원 돼지고기 목살 맛있게 굽는 법 제대로다
저는 오늘 저녁으로
엄청 오랜만에
집에서 고기를 구워 먹었어요~
사실 집에서 먹으면
다 먹고 난 후
온 집을 소주로 닦는 청소가 힘들기도 하고
일단 집에서 고기를 구우면
맛이 떨어지더라고요..
그래서 집에서는 잘 먹지 않았는데..
며칠 전 집밥 백선생 시청 중
백종원 돼지고기 목살 맛있게 굽는 법을 보고
와.. 진짜 제대로다..
저렇게 구우면 정말 맛있겠다.. 싶어
오늘 한번 도전해 봤어요
목살 맛있게 굽기 스테이크 만들기 삶는법 굽는법
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삼겹살과 함께 우리나라 사람들이 가장 많이 먹는 돼지고기 부위가 목살입니다
목살 맛있고 쉽게 굽는 방법으로 구워보겠습니다
목살을 구입할 때 얇게 썰어져 있는 것 사지 않습니다
항상 2kg정도 된 큰 덩어리로 되어있는 목살을 구입합니다
고기를 썰을때는 항상 위 사진처럼 두껍게 썰어 구울 준비를 합니다
대충 고기가 얼마나 두꺼운 건지 아시겠죠
구워 먹을 때도 그렇지만 김치찌개 조리할 때도 이렇게 두께 게 썰어
끊이다가 중간에 가위로 잘라주면 고기가 훨씬 맛있었습니다
오늘은 집에서 불판에 구워서 먹겠습니다
목살로 수육 만들때에도 크기를 이렇게 잘라 삶으면
빨리 삶아지고 맛있습니다
먼저 지방 부위로 잘라 불어 달구어진 불판 위를 기름칠해줍니다
불판은 보통 크기로 고기 두 덩어리를 올렸는데 일반 식당에서 기준으로
2인분이 넘는 것 같습니다
한 덩어리에 200g 정도 되니 180g이 1인분 정도 되니 2인분이 넘은 듯합니다
가스레인지 화력은 중간으로 하고 한쪽면을 최대한 구운 후 뒤집어 줍니다
중요한 것은 육즙을 최대한 빠지지 않게 해야 합니다
이렇게 스테이크도 만들어 먹으면 좋은데 오늘은 그냥 평범하게
구워보겠습니다
이 정도 익히는데 3~5분 정도 걸렸는데 겉 부분이 잘 구워져 가위로 얇게
잘라 나머지 부분을 빨리 익히면 좋습니다
소고기를 이렇게 구우면 미듐으로 약간 덜 익혀 먹으면 최고의 맛이
되지만 돼지고기는 반드시 완전히 익혀 먹어야 합니다
이유는 소고기는 균이 얼마 없고 또한 사람 몸에 들어와도
생존 체온이 틀려 바로 죽지만 돼지고기에 있는 균은
사람몸에 들어와서도 잘 살아날 수 있다고 합니다
얇게 썰은 후 가스레인지 불을 중간 불로 해도 되지만 조금 더 올려
빨리 구운 것도 맛을 높이는데 역할을 합니다
모두 구운 돼지고기 목살입니다
도톱하고 씹는 식감이 정말 맛있네요
쌈장이나 김치와 함께 먹으면 최고입니다
처음부터 얇게 썰어 구운 것보다
두껍게 썰어 초벌구이 후 얇게 잘라서 구워 먹으니
훨씬 더 맛있는 것을 느꼈습니다
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목살 굽는법, 센불 vs 약불 정답은?
Spoiler
local_hospital셰프Tip : 목살을 맛있게 굽는 방법은 자주 뒤집지 않고 앞뒤로 2~3번만 센불에 굽는 것이다. 뒤집는 횟수가 많을수록 육즙이 빠질 확률이 높고 약불에 오래 구을수록 식감이 딱딱해져 풍미가 떨어진다. 잘 익은 목살은 지방이 적당히 포함되도록 같이 잘라주는 것이 좋으며 식기 전에 바로 먹는 것이 가장 맛있다. 또한 팬에 생긴 기름은 수시로 닦아서 고기가 튀겨지는 것을 막아야 하며, 삼겹살과 같이 굽는 것보다 따로 굽는 것이 목살을 제대로 즐기는 방법이다.
만약 양념장 없이 목살의 육미와 육향을 느끼고 싶으면 사전에 소금과 후추로 밑간을 하고 랩으로 씌운 후 2시간 정도 숙성시켜 먹는 방법을 권한다. 오리지널보다 훨씬 깊은 맛을 경험할 수 있다.
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[2021.11월]그냥 굽지 뭐가 달라? 목살 vs 삼겹살
[2021.11월]그냥 굽지 뭐가 달라? 목살 vs 삼겹살두말할 필요가 없는 대한민국 대표 돼지고기 부위인 목살과 삼겹살!🐷🐷 나이, 성별을 불문하고 전국민적 사랑을 듬뿍 받고 있는 부위인데요.👨👩👧👦 저희 찐신선 판매 상품 중에서도 압도적인 인기 1,2위를 차지하는 명실상부 대한민국 대표 돼지고기🐷입니다. 찐신선 월드컵 게임에서도 매치 시 우열을 가리기 힘든 두 인기부위!🏆 물론 두 부위를 모두 좋아해주시는 분들이 있지만, 제 지인분들 중에서는 기호에 따라 목살 선호파와 삼겹살 선호파가 나뉘기도 합니다. 이유를 들어보니, 의외로 두 부위의 특성을 이해하고 그에 맞는 구이법으로 요리하지 못해 각 부위의 매력을 제대로 느끼지 못한다는 것을 발견하였는데요. 이에 찐신선은저희 고객분들이 목살과 삼겹살의 특징을 이해하고 더 맛있게 드실 수 있게 이번 매거진을 준비하였습니다!📃 같은 돼지고기이면서 다른 구이법을 요하는 목살과 삼겹살! 지금부터 저희 찐신선에서두 부위의 특성과 어떻게 하면더 맛있게 조리하여 드실 수 있는지설명해드리도록 하겠습니다. 🐷목살은 그림과 같이 돼지의 목 부분에 해당하는 부위로필수아미노산과 양질의 단백질이 많아성장기 아이들에게 특히 좋은 부위입니다.👶(👶아! 응애에요!)(↑뭔지 모르시는 분, 클릭해보세요🤣🤣) 근간지방에 함유된 풍부한육즙과 함께 지방과 붉은 살코기의비율이 환상의 조화를 이루기 때문에가장 돼지고기🥩 다운맛을 느끼실 수 있습니다. 목살의 살코기는좋은 육단백질로 씹으면 씹을수록 풍미 있는 육즙이우러나기 때문에육즙이 빠져나가지 않게센 불에서 구워야 하며,너무 오래 구울 시, 기름기가 없어말라버리는 특성이 있습니다. 찐신선 목살 맛있게 구워 먹기한마디 요약 : 겉은 센 불로 튀기듯이 바싹,속은 중간불로 서서히!1) 목살을 꺼내 고기 양면에소금과 후추가 골고루 뿌려줍니다.-2) 밑간을 한 고기를 랩에 올려 감싼 뒤약 2시간 냉장 숙성을 해줍니다.# 💡여기서 잠깐! 숙성을 하는 이유?고기의 외부와 내부의 온도를 비슷하게맞춰준 후에 구워야 고기 전체의 온도가비슷하게 올라가며, 오버쿡이 되지 않습니다.고기의 내외부의 온도 차이가 크면,연기와 기름은 많이 튀는데 겉면만바싹 익고 속은 생고기상태가될 우려가 큽니ㄷㅏ 😁😁😁-3) 프라이팬 예열♨ 후 기름을 두른 후겉면만 기름기가 살짝 닦아줍니다.-4) 달궈진 프라이팬에 센 불로 튀기듯이양면을 한번씩 바싹 구워줍니다-5) 중간불에서 자르면서✂속까지 익혀줍니다.-6) 육즙이 새어 나오는 이때 통마늘을넣어 주시면 맛있는 마늘구이도함께 즐기실 수 있습니다.-7) 기호에 따라 다양한 채소,소스를 추가하여 드시면 완성🎶-8) 맛있게 드세요 🥄😋🥢 >>> 클릭하여 구경하기 <<< 🐷삼겹살은그림과 같이 돼지의 복부에 해당하는 부위로살코기층과 지방층이3번 겹쳐져 있다고 해서 붙여진 이름입니다. 다른 부위에 비해 특히비타민 B군, 각종 미네랄이 풍부하여피부미용 및 성장발육에 좋은 부위입니다.👶(👶아! 또 응애에요!) 삼겹살은 지방 함량이 높고단백질이 적은 편이지만,목살과 달리 층층이 쌓인비계 덕분에 충분히구워도 퍽퍽하지 않으며식감이 바삭해지는 특성이 있어많은 사람들의 사랑을 독(?)차지하고 있습니다.🥰 삼겹살 맛있게 구워먹기한마디 요약 : 쉽게 뒤집지 말고 중간불로눌어붙지 않게, 노릇노릇해 질 때까지!1) 삼겹살을 꺼내 소금과 후추를삼겹살의 양면에 골고루 뿌린 후,냉장고에서 숙성해줍니다.-2) 프라이팬을 예열♨하고프라이팬 바닥 전체 온도를균일하게 하기 위해식용유를 살짝 두릅니다.-3) 달궈진 불 판에 고기를 올리고중간불을 유지하며고기가 눌어붙지 않게집게로 문질러 줍니다.-4) 쉽게 뒤집지 말고 익힌 면이노릇노릇해질 때까지 기다린 후다른 면도 똑같이 굽습니다.-5) 먹기 좋은 사이즈로 자르고✂나서 잘라진 단면을세워마늘과 함께 굽습니다.-6) 기호에 따라 다양한 채소,소스를 추가하여 드시면 완성🎶-7) 맛있게 드세요 🥄😋🥢 >>> 클릭하여 구경하기 <<< 위와 같이 목살과 삼겹살의 특징,그에 따른 맛있게 굽는 방법을 알아보았는데요. 어떠신가요? 어떤 고기가 더 드시고 싶으신가요? 두 고기 중 하나를 선택하기 힘드시다면,두 상품 모두를 묶어 놓았으니 이용해주시면 감사하겠습니다 :) >>> 목살과 삼겹 세트상품 보기 <<<
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