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- 전날 씻어둔 콩을 가마솥이나 찜통에 넣고 삶아줍니다. …
- 잘 익은 콩을 포대에 넣고 밟아주시거나 찧어주세요. …
- 잘찧어진 콩과 개어놓은 메주가루와 된장, 고추씨를 섞은후 항아리에 담아 위에다가 소금을 넉넉하게 덮은후
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오늘은 집에서 간단하게 된장 만드는 과정입니다.
주택 아닌 아파트에서 된장 오래 띄우기가 어려운데 분쇄된 개량용 메주로 막장처럼 휘릭~버무려 주면 간단하고 좋아요.
-메주알이 가루가 아닌 잘게 분쇄되어 청국장 가루 섞어 만들었어요.
-간장은 농도 확인하여, 분할해서 넣어 주세요.
*된장재료
새댁표 된장용 메주가루 500g
청국장 가루 200g
집간장 1200ml
멸치액젓 100ml
과일청 200ml
(맛이 순한 과일청 어느거나 좋아요.)
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메주가루로 된장 만들기 – 검색결과 | 쇼핑하우
대상 청정원 자애인 메주 가루 국산원료 막장 만들기. 최저가 13,810원. 판매처 3. 찜하기. 요약정보 가격비교. 롯데마트 유료배송. 13,810 원. 롯데온 유료배송.
Source: m.shoppinghow.kakao.com
Date Published: 2/12/2022
View: 8384
메주가루로 막된장만들기 – 메디업모바일
메주가루로 막된장만들기. 1. 보리밥을 질게 지어놓아요. 2. 메주가루 + 보리밥 + 고추가루 + 고추씨가루를. 넣어 골고루 섞어주었어요.
Source: www.mediup.co.kr
Date Published: 5/3/2021
View: 7662
맛있는 즉석 된장 만들기… “참! 쉽죠” – 오마이뉴스 모바일
【오마이뉴스는 개인의 일상을 소재로 한 생활글도 뉴스로 채택하고 … 그곳에서 메주가루와 엿기름을 사면서 주인 아주머니한테 다시 한 번 물어 …
Source: www.ohmynews.com
Date Published: 6/24/2022
View: 5006
건진 메주에 보리죽 넣으면 ‘꿀된장’ | 중앙일보
된장을 담그는 가장 쉬운 방법은, 간장에서 건진 메주를 그대로 항아리에 넣어 두는 것이다. 이미 소금물에 불을 대로 불은 메주는 손쉽게 으깨어지는데, …
Source: www.joongang.co.kr
Date Published: 7/14/2022
View: 3158
5분 뚝딱 #된장만들기 간편하고 쉽게 된장 만드는 벙법
2020. 7. 16 – 오늘은 집에서 간단하게 된장 만드는 과정입니다.주택 아닌 아파트에서 된장 오래 띄우기가 어려운데 분쇄된 개량용 메주로 막장처럼 휘릭~버무려 주면 …
Source: www.pinterest.co.kr
Date Published: 9/29/2022
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주제에 대한 기사 평가 메주 가루 로 된장 만들기
- Author: 찬미네요리세상
- Views: 조회수 145,769회
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- Date Published: 2019. 12. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=L2epxbEWCxc
메주가루로 된장 만들기-쉬운 된장만드는 여러방법
1.http://blog.naver.com/eggcan76/80212488665
2.메주 가루 1kg이면 된장 이 2.5kg을 만듭니다.그러니 소금물이 1.5kg이 수요 됩니다.
된장 2.5kg에는 천일염 300g이 있어야 합니다.그럼 물은 1200ml가 있으면 됩니다.
물은 소금을 넣어 끓여서 식혀 둡니다.물이 다 식으면 맑은물을 따라내고 밑에 찌꺼기를 제거 합니다.
메주 가루 에 소금물을 붓고 잘 버무려 장그릇에 담습니다.다음날 간을 보아 싱겁지 않으면 비닐봉투에
소금을담아 잘 덮어 줍니다.뚜겅을 잘 덮어 물이 들어가지 못하게 합니다.
3. 메주 가루 1kg
메주 콩 3kg
천일염 1.2kg
물 4.8L
된장 총무게 10kg
메주 콩을 푹 삶아서 짖이긴후 메주 가루 소금물로 버무려 발효하면 고유의 된장 냄새가 적은 맛있는
된장 이 됩니다.
4.된장 늘리는 방법입니다
우유에 야쿠르트 넣으면, 우유가 야쿠르트로 변해버리는것처럼
된장에 삶은메주콩, 청국장가루나 메주가루, 소금 넣고 3개월정도 두면 된장으로 변해요
된장 늘리는 동안 먹을건 따로 덜어놓고 만드시구요
평생 예전방식으로 된장 담구던 엄마
외숙모님께 배워 10년전부터 이리 담구시는데
단점이 간장을 못 담군다는거네요
된장이 없다면 시중에서 직접 담군 맛있는 된장 조금 사다가 늘리면서 만들어보세요
<추가>
양을 물어보시는 분들이 많은데 계량을 안해봤네요.
이상하게 할때마다 남은 된장이 별로 없어서 급하게 하느라…
처음 야쿠르트 만들때 실패안하려고 야쿠르트를 많이 넣는거처럼… 섞는 된장을(원래있던된장) 많이 넣으세요
전 삶은메주콩은 된장의 2배로 해요. (콩 삶은 물 버리지 말고 버무릴때 같이 넣어 농도조절)
청국장, 메주가루는 할때마다 다르게 했네요.
소금양은 …. 집집마다 입맛이 달라서….
안짜게 드시는 분은 …. 요맘때 만들어 실온숙성한 뒤 냉장보관하면 되지 않을까요?
5.메주콩 10kg 메주가루 3kg 묵은 된장 2kg ( 있으면 더 넣어주셔도 됩니다 저는 많을땐 3키로까지 넣습니다) 천일염 1.5키로 (맛을봐가면서 조절) 다시마, 양파,멸치, 표고버섯, 마른새우등( 적당량 넣고싶은대로) 1 된장담기 하루전 메주콩을씻어 하루정도 물에 담궈둔다. 2. 전날 씻어둔 콩을 가마솥이나 찜통에 넣고 삶아줍니다. 손으로 만졌을때 가볍게 으깨질때까지…( 콩이 잘 익으면 약간 붉은빛이 돕니다) 이때 각종 다시마,새우 멸치 양파등을 넣고 함께 삶아줍니다( 나중에 다 으깨져서 된장안에서 없어지거든요. 콩과 야채 삶은 물은 따로 따라서 그릇에 놓아둡니다. 다음 과정 사진이 빠져버렸네요. 이 콩삶은 물에 메주가루를 개어두고 묵은 된장도 함께 비벼서놓아둡니다. 잘 익은 콩을 포대에 넣고 밟아주시거나 찧어주세요. 요샌 방앗간에서도 빻아준다네요. 그럼 훨씬 편할 저는 주말에 날을 잡아서 방앗간 문을안열어 죽어라 찧었답니다. 며칠간 팔 통증에 시달렸다는 ^^ 잘찧어진 콩과 개어놓은 메주가루와 된장, 고추씨를 섞은후 항아리에 담아 위에다가 소금을 넉넉하게 덮은후 비닐을덮고 비닐위에 소금을 듬뿍 얹어둡니다(된장이 촉촉해져요) 이 된장은 메주안쒀서 좋고 간장을 안빼네니 맛도좋고 한여름 더위만 피한다면 된장 담고 싶을때 아무때나 담아도 좋을듯합니다. 저는 밖에서 3개월 정도 숙성후 냉장고에 넣고 보관해줍니다. 김치통 두통이니 무난하게 들어가네요. 그리고 다른 작은 통에다가 3키로쯤 따로 덜어서 소금을 더 얹어요. 그리고 숙성해줍니다. 다음해 담을때 묵은 된장으로 쓰려구요 시중에서 파는 된장은 수입 밀가루가섞여 있어 믿을수가없어요. 각종 방부제나 기타 화학제품들도 첨가되구요. 된장 다운 된장을 몇번 직접 사다 먹었는데 너무 헤프기도하고 경제적으로도 큰손실이고… 저렇게 담아 놓으면 믿을수있는 먹거리를 2년이상 걱정 안하셔도 되구요. 반으로줄여서 담아도 요샌 햇가족 시대라 오랫동안 먹을수있답니다. 사랑하는 딸에게: 딸 이된장은 아파트 사는 사람들이 메주를 빚지않고 담기 너무나 좋은 된장이란다. 맛도있고.. 그런데 플라스틱 그릇에 담아두면 숨을 못쉬어 된장이 시어질수가있어 수분이 맺혀 된장으로 떨어질수있거든. 그럼 변질 우려가있으니까 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 위에다가 비닐을 한장깔렴.그리고 소금을 듬뿍얹어둬.그래도 혹시 시어지거든 큰 그릇에 꺼내어두고 맛을 봐가면서 소금을 더 첨가해주고 베이킹 소다를 반봉지에서 한봉지쯤 사다가 섞으렴. 베이킹 소다는 신맛을 좀 잡아준단다.
맛있는 즉석 된장 만들기… “참! 쉽죠”
큰사진보기 ▲ 물에 불린 콩을 손으로 으깨질정도로 푹 삶는다 … ⓒ 정현순 관련사진보기
“너 이번에 된장을 많이 뺄 거니? 간장도 해야하니?”
“응. 간장은 안 해도 되고 된장 때문에…”
“그럼. 작년에 담근 된장이 남았으면 이렇게 해봐. 이번에 산 콩을 물에 불렸다가 푹 삶아. 그리고 소금물을 끓이는데 거기에 멸치 갈아서 넣고 표고버섯, 다시마를 넣고 함께 끓여 식힌 다음에 삶은 콩에 섞어서 빻아. 그리고 그게 식으면 작년에 담근 된장하고 섞어. 그럼 새 된장이 되는 거야. 아 참! 메주가루도 넣고…”
“응. 그래 그거 좋은 방법이다.”
큰사진보기 ▲ 언니네 동네에서 산 8Kg의 하얀콩 … ⓒ 정현순 관련사진보기
“삶은 콩에 작년 된장을 섞어도 괜찮다면서요?”
“괜찮고 말고요. 오히려 더 맛있어요.”
“그럼 그건 어떻게 하는 것이 맛있어요?”
“새로 삶은 콩을 잘 빻아서 소금으로 간을 한 다음에 작년에 담근 된장을 섞으면 돼요.”
“거기에 메주가루를 넣어야 해요?”
“음! 메주가루는 안 넣어도 돼요.”
큰사진보기 ▲ 작년에 담근 묵은 된장 … ⓒ 정현순 관련사진보기
큰사진보기 ▲ 삶은 콩을 잘 빻아준다 … ⓒ 정현순 관련사진보기
큰사진보기 ▲ 이번에 삶아 빻은 콩에 작년에 담든 된장을 골고루 섞어준다 … ⓒ 정현순 관련사진보기
“고생을 사서 하네. 작년처럼 메주를 사서 하지!”
“지금 나 메주 만들려고 하는 거 아니야.”
“그럼 뭐하러 콩을 빻아?”
“조금만 있어봐, 내가 즉석 된장을 만들테니깐”
“그런 방법도 있었어?”
큰사진보기 ▲ 묵은 된장과 삶은 햇콩을 함께 잘 섞어 만든 새된장 … ⓒ 정현순 관련사진보기
이렇게 대화한 것도 며칠이나 지났다.올해는 내가 메주를 직접 담가보리라 마음먹고 야심차게 메주콩을 8Kg를 샀다. 그것도 국산콩을 사기 위해 언니에게 부탁했고, 언니는 언니네 동네에서 콩을 터는 것을 지키고 있다가 택배로 보내 온 것이다. 그런데 사다 놓은 콩을 보니, 엄두가 나지 않았다. 그래도 올해는 넘기지 말아야 했기에… 28일, 시장에 있는 고추가게에 들렸다. 그곳에서 메주가루와 엿기름을 사면서 주인 아주머니한테 다시 한 번 물어봤다.와우! 언니가 가르쳐 준 것보다 더 간단했다. 난 다시 물어본다.옆에 고추를 빻으러 온 나이가 지긋한 아주머니가 아주 중요한 팁을 주었다. 설 안에 해야지 명절이 지나면 변하기 쉽다는 것이다. 그렇게 간단한 방법이 있으니, 빨리 해야지 하곤 집으로 오자마자 불려 놓은 콩을 삶기 시작했다. 멸치나 표고버섯은 된장찌개를 끓일 때 넣어도 되니깐.다행히 작년에 담근 된장도 맛이 괜찮았다. 하여 딸과 올케에게도 조금씩 나누어 주고 나니 얼마 안 남은 것이다. 그리고 된장을 집에서 담가 먹으니, 사는 것은 그리 내키지 않다. 앞으로는 될 수 있으면 간장, 된장, 고추장은 집에서 담가 먹을 생각이다.딸도 사는 것보다 더 맛있다며 자주 끓여 먹어 우리보다 더 많이 먹고 있다. 그리고 언젠가는 딸아이한테도 가르쳐 줄 생각도 하고 있다. 내가 어렸을 적에 엄마가 그런 것을 직접 담그던 모습을 자주 보아 온 것도 큰 영향을 주었다. 나이가 들어가니, 엄마가 해 주던 음식이 자주 생각나고, 나도 우리 아이들에게 엄마처럼 해주고 싶은 마음이 들기도 한다. 삶은 콩을 빻고 있는 나를 보더니 남편이 말한다.빻은 콩에 소금으로 간을 하고 작년 된장과 섞었다. 어! 맛이 좋다. 남편에게도 맛을 보라고 하니 “야! 지금 당장 끓여 먹어도 되겠네. 완전히 된장 맛이야!”라고 말한다. 고추가게에서 만난 아주머니와 고추가게 주인 아주머니에게 고마운 마음이 들었다.가끔 시장에 가서 채소나 생선 등을 사면서 조리 방법을 물어보면, 그들만의 노하우를 가르쳐 주곤 하는데 실상에 큰 도움이 된다. 그들은 그런 방면에는 전문이니 말이다. 작년된장과 잘 빻은 햇콩으로 즉석된장을 잔뜩 만들어 놓으니… 부자가 된 것처럼 기분이 좋다.
된장 만들기
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건진 메주에 보리죽 넣으면 ‘꿀된장’
한두 달 전에 담근 간장은 안녕들 하신지. 이 연재를 처음 시작하면서 아파트 베란다에서도 간장 담그기를 할 수 있고, 소금물에 메주만 띄워놓으면 끝나는 아주 간단한 일이라고 한 적이 있다. 물론 신경은 좀 써주어야 한다. 계속 들여다보고 제대로 익어 가는지 점검해야 하고, 무엇보다도 베란다 창문을 종종 열어서 야외 장독대와 비슷한 조건을 만들어주는 것이 중요하다.
이영미의 제철 밥상 차리기<6> 간장의 부산물, 된장
간장을 담근 지 4~6주가 되면 메주를 건지고 된장을 담글 때다. 일반적으로 메주를 건지는 시기가 4~6주 정도이기는 하지만, 꼭 그래야만 하는 건 아니다. 메주를 일찍 건지면 된장이 맛있지만 간장이 맛없고, 좀 오래 놓아두면 간장 맛이 좋아지지만 메주에서 맛이 다 빠져버렸으니 된장 맛이 떨어진다. 무엇보다도 날이 따뜻해지면 간장이 상할 우려가 있는데, 요즘처럼 추운 봄이라면 조금 더 두어도 될 듯하다.
된장은 간장의 부산물로 만든다. 하지만 된장의 매력은 남달라서 간장이 그것을 대체할 수 없다. 마치 막걸리가 청주를 만들고 난 찌게미를 막 거른 것(그래서 술 이름이 막걸리다)이지만, 청주가 갖지 못한 매력이 있는 것처럼 말이다.
된장을 담그는 가장 쉬운 방법은, 간장에서 건진 메주를 그대로 항아리에 넣어 두는 것이다. 이미 소금물에 불을 대로 불은 메주는 손쉽게 으깨어지는데, 그것을 조금 더 고르게 으깨어서 항아리에 꼭꼭 담고 표면에 소금을 뿌려 다독여 놓는다. 공기가 통하는 유리 뚜껑을 덮으면 그것으로 끝이다.
리얼리? 이렇게 간단해? 정말이다. 된장 담그기는 이것으로 끝이다. 이미 간이 잘 맞는 소금물에 충분히 불은 상태이므로 더 이상 소금을 첨가할 필요가 없다. 간장 만드는 과정에서 상하지 않았으면 된장 역시 그 정도가 적당한 것이다. 표면에 소금을 뿌리는 것은 공기 접촉면에서 혹시라도 곰팡이 같은 것이 피지 않을까 하는 우려 때문이지 간을 더하려는 것이 아니다.
하지만 이렇게 간장에서 건진 메주로만 담근 된장은, 들척지근한 맛이 떨어진다. 이미 콩의 감칠맛이 간장으로 우러나 버렸기 때문이다. 그래서 좀 더 맛있는 된장을 만들기 위한 방법은 곡물을 새로 넣어 된장을 담그는 것이다. 보리죽을 쑤어 섞거나 흰 콩을 불려 삶아 넣으면, 새롭게 들어간 곡물 덕분에 된장 맛이 좋아진다. 달착지근한 맛으로는 보리죽이 윗길이나 자칫 싱겁게 담그면 여름에 끓어 넘치거나 시큼해지는 경우가 있다. 그래서 메주를 하듯 콩을 삶아 으깨어 넣는 것이 무난한 방법이다. 이때에는 새 재료가 들어간 만큼 소금을 첨가해야 한다.
이렇게 새로운 재료를 첨가하면 맛은 좋아지지만 초심자의 경우는 간을 맞추는 것이 힘들어진다. 이때 요령은 간장에서 건져서 아무것도 섞지 않은 메주를 조금 떼어 놓았다가 곡물을 다 섞은 후 소금을 더 넣을 때에 두 개를 비교하며 입에 넣어보면 간 맞추기가 좀 쉽다. 그래도 혹시 된장이 상할까 봐 불안하면, 메주가루를 사다가 함께 섞어 넣는다. 메주에 있던 효모에다 메주가루의 효모를 더 첨가하는 셈이니, 아무래도 상할 가능성은 작아진다.
된장이 질척하기를 바라면 담글 때에 된 죽처럼 물을 많이 넣어야 하지만 초심자는 위험한 방법이다. 물이 많을수록 맛이 싱거울수록 상할 위험성은 높아진다. 따라서 된장이 질척할수록 된장을 짜게 담가야 한다. 그래서 초심자라면 보통 된장 정도의 뻑뻑한 질감이 되도록 물을 넣는 것이 좋다. 된장이 익는 동안 햇빛에 표면은 다소 건조해지는데, 이렇게 되면 거의 상하지 않는다.
막장은 간장에서 건진 메주를 쓰지 않고 생 메주만을 쓴 된장을 의미한다. 마른 메주를 굵게 갈아 물에 불리고 고춧가루나 고추씨 간 것을 조금 섞어 담근다. 간장을 빼지 않았으니 된장 맛은 아주 들척지근하고 얕은맛이 강하다. 대신 오래오래 끓이는 된장국에 쓰면 맛이 너무 얕고 자칫 떫은맛이 나기도 쉽다. 그래서 막장은 살짝 끓이는 찌개나 쌈장에 어울린다. 어쨌든 새로운 곡물이나 생 메주를 쓰는 된장은, 경험자가 해볼 일이다. 초심자는 우선 간장 뺀 메주로부터 안전하게 시작하는 것 좋다.
된장은 담그기는 어렵지 않다. 그러나 그 뒤의 숙성이 길고 지루하니, 그것을 참는 것이 더 힘들다. 막장은 숙성이 빨라 너덧 달이면 먹기 시작한다. 하지만 간장을 뺀 메주로만 담근 된장은, 두 겨울 정도는 나야만 그때부터 먹을 만하다.
십수 년 전 내가 처음 된장을 담갔을 때에도, 시어머니 말씀대로 간장 뺀 메주를 그대로 항아리에 담아놓는 것부터 시작했다. 그해 늦가을에 궁금해서 된장을 조금 꺼내 맛을 보았는데 짜기만 하고 정말 맛이 없었다. ‘이걸 고추나 깻잎을 박아 장아찌 만드는 데에 써버려야 하나?’ 하고 망한 된장 처리에 골몰했다. 어느 날 시어머니께 상황을 보고하니 건드리지 말고 그대로 두 겨울만 묵히라고 하신다. 그런데 정말 두 겨울이 지나고 3년째가 되자 신기하게도 그것이 제대로 된장 맛을 내기 시작했다.
다른 곡물을 안 넣었으니 달착지근한 맛은 떨어지나, 시원하고 깊은 맛을 내는 된장이 완성된 것이다. 그러니 괜히 조바심 피운다고 되는 게 아니었다. 세상이 두 쪽 나도 나무가 나이를 먹어야 꽃을 피우듯, 된장도 묵을 만큼 묵혀야 제 맛이 드는 것이었다.
그제야 나는 왜 공장에서는 집 된장 같은 맛을 만들 수 없는지 알았다. 긴 숙성을 하려면 숙성 장소와 노동력 등을 많이 필요로 하니 공장에서 이 방식으로 수지 타산을 맞추기는 힘들 것이다.
집 된장은 아무래도 공장에서 만든 된장보다 달착지근한 맛이 떨어지고 다소 쌉쌀한 맛도 강하다. 이 문제는 국을 끓일 때에 멸치나 고기를 좀 많이 넣으면 해결된다. 쌈장 만들 때에도 콩가루·미숫가루·멸치가루 등을 첨가하여 맛을 낸다. 대신 된장의 깊은 맛과 향은 어디 공장제 된장과 비교할 수 있으랴. 그건 인간의 손재주에서 나오는 것이 아닌, 세월이 만들어낸 맛과 향취다.
대중예술평론가. 요리 에세이 『팔방미인 이영미의 참하고 소박한 우리 밥상 이야기』와 『광화문 연가』 『한국인의 자화상, 드라마』 등을 펴냈다.
키워드에 대한 정보 메주 가루 로 된장 만들기
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