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고추장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 식초 3스푼, 설탕 1스푼, 올리고당 1스푼, 다진마늘 0.5스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞어요. 물기를 뺀 메밀면을 접시 가운데 올리고 준비한 채소들을 가장자리에 담아 줍니다. 양념장을 국수 위에 올리고 통깨를 뿌리면 쟁반비빔국수 완성입니다.
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- Author: 마지아 셰프TV
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- Date Published: 2018. 3. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DlQXHYLbl40
강원도 대표음식 쟁반비빔막국수, 양념 만들기
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쟁반막국수 만드는 법
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깔끔한 춘천식 막국수 만들기
한식이야 워낙 잘하시는 분들이 많아서 잘 올리는 분야는 아니지만
인스타에서 레시피 요청 주신 분들이 많아서 간단하게나마 포스팅합니당. 헤헤
사실 막국수는 제가 좋아하는 음식은 아니었어요.
차가운 면요리를 좋아해서 강원도에 갈 때마다 유명한 막국수집을 여러 곳 찾아다녔는데
제 입맛에는 많이 낯선 맛이었거든요.
고추장이 들어가는 달짝지근한 비빔국수에 익숙했기 때문일까요?
그.런.데 작년에 드디어 인생 막국수를 만났습니다.ㅋㅋ
그곳에 다녀오고 나서는 신기하게도 그 맛이 자꾸만 생각나더라고요.
제가 갔던 ㅅㅂ막국수의 맛은 못 따라가지만..
슴슴하고 깔끔한 스타일의 춘천식 막국수가 땡길 때 한 번 만들어 보세요.
막국수 검색하시면 많은 레시피가 검색되는데 아마 고추장이 들어가지 않는 레시피는 찾기 힘드실 겁니다 ㅎㅎ
제가 찾아봤거든요 ㅠㅠ
백종원 클라쓰 막국수 양념장 만드는 법
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백종원 클라쓰 막국수 양념장 만드는 법
2022년 5월 23일 44회 방송
* 양념장 재료 (3인분 기준) : 고운 고춧가루 6T, 굵은 고춧가루 1.5T, 다진마늘 2.5T, 황설탕 5T, 진간장 8T, 물엿 1.8T, 매실정 1.8T, 배 음료 5T(간 배 사용해도 됨)
1. 고운 고춧가루 듬뿍 (NO 고추장)
2. 굵은 고춧가루 살짝 농도 맞추기
3. 다진 마늘 듬뿍 (양념장 하루 숙성시키면 풋내 없어지고 맛이 깊어짐)
4. 설탕 듬뿍
5. 간장, 물엿 추가
6. 매실청으로 새콤함 더하기
7. 메밀 국수 5~6분간 삶고 재빠르게 건져 냉수 샤워
8. 그릇에 참기름부터 넣어주기
9. 참기름 위에 면 예쁘게 올리기
10. 양념장 올리기
11. 간 깨 두 스푼 가득
12. 파 올리기
13. 완성~! (취향 따라 김가루, 동치미 국물 붓고 함께 먹기!)
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족발, 보쌈과 함께 먹는 비빔 메밀 쟁반막국수 만드는 법
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쟁반 메밀막국수 만들기
안녕하세요. 콩콩이입니다.
홈메이드 비빔 메밀 막국수가 먹고 싶다며 일주일간 노래를 부르는 사람이 있어서
족발을 시키는데 막국수는 추가 하지않고, 소원대로 막국수 만들기를 한 불금입니다.
예전에 사둔 비빔면 양념장이 있어서 그걸로 대충 비빌랬더니 막상 야채 준비를 하다 보니 시판 양념장보다는 만드는 게 더 맛있겠다 싶어 결국 만들고야 말았습니다.
막국수 비빔양념 만드는 법은 특별한 양념재료 없이도 충분히 맛있게 할 수 있어요.
집에 있는 간단한 양념재료만으로도 가능하니 꼭 한번 해보세요.
소원대로 한입 먹자마자 환호성을 지른 남자가 집에 있었습니다…(그래 맛나다니 다행이다..) ㅎㅎㅎㅎ
비빔 메밀 막국수 만들기
집에 있는 자투리 야채들을 몽땅 털어서 만들었는데, 아삭아삭 정말 맛있더라구요.
상추랑 김가루까지 올렸다면 더욱 맛있었을텐데 아쉽게도 없어서 생략!
그러고 보니 냉장고 털이 요리로도 완벽하겠네요.
양념장 만들기가 번거롭다면 비빔면 양념장으로 쓱쓱 비벼도 괜찮을 것 같아요.
평소에 메밀막국수라고 많이 부르잖아요?
공통적으로 거뭇한 메밀국수를 이용하는 것 같은데 국물 국수, 비빔국수, 냉국수 다 막국수라고 부르길래 막국수 뜻이 궁금해졌답니다.
찾아보니 겉껍질만 벗겨 낸 거친 메밀가루로 굵게 뽑아 만든 메밀국수로 예전에는 주문이 들어오자마자 막 만든 국수라는 의미로 불렸다고 하네요.
궁금증이 풀렸으니 비빔 막국수 황금레시피 시작합니다!
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재료 (2인기준)
메밀국수 2인, 오이 1개, 깻잎 8장, 양배추 1/4통, 당근 1/3개
비빔메밀막국수 양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 크게 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 1.5큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술
비빔 막국수 만드는 법
비빔막국수 양념장 만드는 방법
가장 먼저 양념장을 만들어줍니다.
막국수 양념장 만드는 법은 일단 위 재료들 넣고 간을 봐서 기호에 맞게 올리고당을 추가하면 됩니다. 단맛이 살짝 올라와야 맛이 확 살아나요.
야채를 얇게 채 썰어줍니다.
양배추와 깻잎, 오이를 썰었더니 너무 푸르뎅뎅해서 당근도 꺼냈습니다.
막국수 면으로 쓸 메밀국수를 삶아줍니다.
국수를 신랑님이 삶으셔서 사진은 한 개도 못 찍었네요 ^^..
냄비에 물이 끓어오르면 면을 넣고 5분 정도 삶아주는데요,
국수를 넣고 물이 끓어오르면 찬물을 부어 꺼뜨려주면서 삶아주세요.
1인 분당 이렇게 소분되어 있어서 참 좋네요. 두 묶음 넣어줬더니 딱 맞더라고요.
다 삶은 국수는 차가운 물에 빠르게 씻어줘서 면을 식히고 물기를 탈탈 털어줍니다.
볼이나 그릇에 면을 담고,
야채 및 양념장을 올립니다. 캭!!
삶은 계란이 있었다면 완벽했을 것 같지만 족발을 시켰기 때문에 만족합니다!
고깃집에서 먹는 모둠 쟁반 메밀국수처럼 넓은 그릇에 플레이팅 해봤어요.
원래 스타일은 양푼입니다.
메밀막국수로 다이어트 많이 한다고 해서 막국수 칼로리를 봤는데
물 막국수 기준으로 1인분 칼로리가 450kcal, 더라고요. 하지만 뭐니 뭐니 해도 양념이 들어가면 칼로리가 확 up 되는 거 아시죠?
비빔막국수 칼로리는 1인분에 600kcal까지 올라간다고 하네요.
하지만 메밀은 다른 곡류보다 단배질 함량이 높고, only밀가루로 된 면보다는 낫지 않을까 싶습니다.
야채랑 막국수 비율을 1:1로 해서 먹으면 막국수 다이어트 레시피로도 좋을 것 같아요.
일단 밀가루 면을 한입 먹으면 바로 배 아픈 제가 먹었을 때 속이 편안한걸 보니.. 메밀 함량이 거짓은 아닌가 봅니다. 다음번에도 구매예정 확정!
국수를 비빈 후 족발과의 조화로운 모습입니다.
시판 막국수가 아닌데도 모양도 맛도 이질감이 없었습니다.
집안 남자가 한 입 먹자마자 정말 맛있다고 소리를 지르네요. 홈메이드로 해준 보람은 있군요 ㅋㅋ
골뱅이나 소라살, 꼬막살 넣고 비벼도 맛있겠다며 골뱅이를 주문하고 있습니다 하하..
먹는 건 끝도 없군요!!
맛있는 식사 하세요 🙂
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[초간단 레시피] 고소함이 입안 가득 고기리 들기름 막국수 만들기!
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더운 여름이면 더더욱 생각나는 막국수! 그중 저번에 포스팅했던 용인에 고기리 막국수 특히 고소한 들기름 막국수를 너무나도 좋아하는데요. 코로나19가 점점 심해지기도 하고, 2시간 이상 기다려야 하는 터라 자주 못하고 있어요. 그래도 자꾸자꾸 생각나고 먹고 싶어 지니 어쩌겠습니까. 작은 솜시를 부려보겠습니다. 저처럼 고기리 막국수를 너무나도 먹고 싶거나 너무 멀어서 먹기 힘드신 분들은 한번 따라 해 보세요.
고기리 들기름 막국수?
고기리 막국수는 용인시 고기동에 위치하는 곳으로 수요 미식회 막국수 편에 나온 연매출 30억이나 되는 맛집이에요. 자극적인 양념 맛이 아닌 고유 재료 맛을 잘 살린 담백한 막국수로 유명합니다. 그중 들기름 막국수는 사실 직원들이 식사용으로 만들어먹던 것인데 손님들에게 시식으로 내놓았던 것이 너무 반응이 좋아 매출을 책임지는 대표하는 메뉴가 되었습니다.
자세한 설명은 고기리 막국수 리뷰 포스팅에서 확인하여주세요.
재료
재료
재료는 메밀국수, 고명(양념이 안된 김, 깨소금), 양념재료 (1인분 기준 : 간장1숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 다진 마늘 0.5숟가락, 맛있는 들기름 3숟가락)
입니다. 메밀국수를 제외하고는 대부분 집에 있는 재료이죠. 저는 마침 시골에서 보내주신 막 짠 들기름이 있었고, 평상시 아이들이 양념이 적어 밍밍하다고 잘 안 먹는 김이 있어 사용하였어요. 저는 들기름을 좋아해서 3스푼 넣었는데 느끼한 걸 싫어하신다면 적게 넣어도 돼요.
고기리 들기름 막국수 만들기
면삶기
1. 면은 넓은 냄비로 삶아줍니다. 중불에 물이 끓어올라 넘치려 할 때 물을 한 컵씩 3번 부어 주시면 면이 다 익습니다.
잘 익은 면은 차가운 물로 여러 번 헹궈줍니다.
김부수기
2. 면을 삶는 동안 고명을 준비해줍니다. 김은 바삭하게 전자레인지를 30초 돌려준 후 믹서기를 이용해 최대한 잘게 부숴주세요.
깨소금 빻기
3. 깨소금은 고소함 담당! 절구로 으깨주세요.
양념장 만들기
4. 양념장 (간장 1숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 다진 마늘 0.5숟가락, 맛있는 들기름 3숟가락)을 모두 섞어 준비해주세요.
양념 버무리기
5. 물기를 제거해준 면과 양념장을 섞어주세요. 이때 한 번에 양념을 붓지 말고 조금씩 썩어가며 간을 봐주세요. 저에겐 딱 적당한 간이었습니다.
고명얹기
5. 예쁜 볼에 넣고 고명(김가루, 깨소금)을 넓게 뿌려주시면 완성
고기리막국수 먹는방법
6. 먹는 방법은 김가루가 눅눅해지지 않게 고명을 올려놓은 채 그대로 젓가락으로 들어 올려 후루룩 먹으시면 됩니다. 원래는 막국수를 어느 정도 먹다 보면 김가루가 적어지고 눅눅해지는데 이때 육수를 넣어 먹습니다. 하지만 저는 육수가 없어 김가루와 깨소금을 더 넣어 먹었어요.
7. 맛있는 건 좋아하는 공간에서 좋아하는 사람과 먹는 게 제일 맛있어요^_^ 루나군! 점심먹자!!
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