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- 매실은 열매알이 고르고 큰 싱싱한 청매, 씨가 작아 속살이 많은 것이 좋다. …
- 매실을 입구가 넓은 병에 넣고, 소주를 부은 후 밀봉하여 냉암소에 보관한다. …
- 이때 매실 위에 솔잎을 얹으면 솔잎향을 즐길 수 있다. …
- 매실주만 1년 이상 숙성시킨 후 마셔야 좋다.
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PHiE: Public Health is Everywhere
한국환경건강연구소
www.goodguide.kr
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매실주 만드는 법 – 네이버 블로그
그래서 전 그냥 매실 1키로에 소주 3리터가 살짝 않되는 양으로 넣어줬습니다. … 여러분도 머리아프니까 매실을 유리병 3분의 1정도 대충 넣고 소주 부어 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/30/2022
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독성 없애는 4가지 비법으로 매실주 담그는 법 – 하이닥
매실 수확 철인 6월은 매실주를 담그는 적기라 할 수 있다. … 아마 등의 씨앗에 있는 시안배당체 성분이 독성물질을 만들기 때문이다.
Source: www.hidoc.co.kr
Date Published: 2/26/2022
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6월이 적기 ‘매실주’ 담그는법 – 마루이의푸드코트
ㅎ) 매실주 담그기 3탄!! 최신 레시피도 만나보세요 [↑이미지 클릭↑] 【매실주 담그는 방법】 【재료】 매실 4kg 담.. … ⑤ 매실장아찌 만들기.
Source: marui.tistory.com
Date Published: 9/10/2021
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매실, 300년 전통의 일본식 매실주 만드는 방법
매실, 300년 전통의 일본식 매실주 만드는 방법. 소우행 2020. 6. 8. 17:34. 6월이면 매실(梅實)로 매실청이나 매실장아찌 등 여러 가지를 만드나, 여기는 술을 좋아 …
Source: whattree.tistory.com
Date Published: 8/13/2022
View: 1492
일본 우메슈(매실주)에 관해 몰랐던 8가지 사실 – tsunagu Local
매실주 만들기. 일본어 ‘우메슈’는 말 그대로 ‘매실주’를 의미합니다. ‘우메’는 신맛이 나는 매실로 그대로 먹기는 어렵지만 소금으로 절인 장아찌인 ‘우메보시’나 술 …
Source: www.tsunagulocal.com
Date Published: 10/14/2022
View: 8276
매실주 만들기 체험 실시중 | Nakano no Sakagura
일반시장에는 나돌지 않는 극상의 매실을 사용한 매실주 만들기 체험교실을 실시합니다. 매실주 만들기 체험 실시중. 개최 기간, 연중 실시(정기 휴일,연말 연시 휴가를 …
Source: www.nakano-group.co.jp
Date Published: 5/14/2022
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주제에 대한 기사 평가 매실주 만들기
- Author: 피에 TV
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- Date Published: 2021. 6. 3.
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매실주 :: 매실주 담그는 법
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매실주 만드는 법
집에 있는 병에 매실을 다 넣고도 통이 부족해 동네마트에 가서 20리터짜리 통을 하나 사왔네요ㅡㅡ;
매실주용 통이 8800원밖에 안하는데 그냥 처음부터 이 통 사다가 담글걸하는 생각이 들더군요 ㅋㅋㅋ
하여튼 매실주를 잘 다 담궜습니다.
그리고 통에 날짜도 적어놔야 되겠지요.
이렇게 매실주를 담궈서 100일이 되기전에 매실을 꺼내라고 하는데요.
고민중입니다.
매실을 꺼내서 술을 숙성시켜줄지 아니면 이대로 그냥 계속 놔둘것인지요.
1년이 지나면 독성이 없어진다고 하는데 어느 방법이 더 맛난 매실주가 될지 모르니까요.
아마도 여러병 담궜으니 그냥 놔두는거랑 매실을 꺼내서 숙성시키는 거랑 둘다 해볼거 같습니다 ㅋㅋ
이제 내년 이만쯤이면 매실주를 맛볼수 있겠네요.
25도로 담근 매실은 10년정도 묵힐까 생각중입니다.
참을수 있을지 모르겠지만요 ㅋㅋㅋ
하여튼 올해 처음으로 매실주를 만들어 봤는데요.
내년에도 매실 조금만 사서 꾸준히 담가볼까 합니다.
6월이 적기 ‘매실주’ 담그는법
매실주 담글 알맞은 시기가 되었네요~
(하루라도 빨리 담가야 가을에는 맛볼 수 있어요.. ㅎ)
매실주 담그기 3탄!!
최신 레시피도 만나보세요 [↑이미지 클릭↑]
※ 설탕량은 취향껏 넣어 주시고
조리법은 참고만 부탁드립니다~ ^^
초록 초록~ 생글생글~ 너무 예쁘죠~
【매실장아찌 담그는 법】
① 매실 씻고 말리기
– 매실 꼭지까지 잘 따서 깨끗하게 씻은 후, 물기가 빠질 정도로 잘 말려주세요.
② 매실씨 제거하기
– 칼집을 넣어 씨를 발라내거나, 나무 도구나 망치를 이용해 매실을 깬 후 매실씨를 제거해주세요.
③ 매실과 설탕 용기에 담기
– 매실과 설탕의 양을 똑같이 준비하여 매실과 설탕을 번갈아 가면서 채워주세요.
④ 숙성시간
– 매실청과는 다르게 15~20일 정도 서늘한 곳에 보관하여 달콤 새콤한 매실장아찌가 완성됩니다.
⑤ 매실장아찌 만들기
– 고추장, 깨소금, 참기름을 넣고 무쳐서 바로 드시거나 깨끗한 병에 버무린 매실 장아찌를 담고 잘 밀봉하여 2주 정도 삭힌 후 드시면 더욱 맛있습니다.
매실, 300년 전통의 일본식 매실주 만드는 방법
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6월이면 매실(梅實)로 매실청이나 매실장아찌 등 여러 가지를 만드나, 여기는 술을 좋아하는 사람을 위해 건강에도 좋은 매실주 담그는 방법을 소개한다. 매실주 담그는 거야 매실과 설탕, 소주를 섞어서 놔두면 되지 않느냐고 하지만 전통 비법을 다루어 본다.
매실이 열리는 매화나무는 중국 시경에 매(梅)란 글자가 들어있는 것으로 봐서 오래된 나무이다. 중국 양쯔강 일대에 많이 심어 있었다고 한다. 한국에는 삼국시대에 들어와 고려 중엽부터 매실을 이용한 거로 보인다.
일본은 1,500년 전에 중국에서 들여와 원산지인 중국보다 더 많이 심고, 활용하고 있어 세계에서 가장 널리 음식으로, 술로 만들고 있다. 매실주는 300년의 역사를 지닌 일본 전통 술이다. 세계 1위 매실주 기업인 ‘초야’는 100년을 이어오고 있다.
먼저 오래된 일본 전통의 매실주 담그는 방법을 소개한다.
(준비물)
푸른 매실 청매 1kg, 각설탕 500~800g, 화이트 리쿼 또는 소주 1.8리터, 유리병 용기 4리터 1개, 이쑤시개 또는 꼬지 몇 개
(매실 고르는 방법)
매실은 딱딱하고 푸른 게 좋다. 노랗게 익은 매실을 사용할 수 있으나 술의 색과 향이 달라진다. 매실에 조금 흠이 있는 건 크게 상관이 없으나 큰 흠이 있으면, 넣지 않는 게 좋다.
(각설탕을 꼭 사용해야 하는지?)
각설탕은 백설탕을 더 정제하고 압축하여 만든 것으로 정제도가 높아 커피나 홍차처럼 향기를 그대로 살리는데 사용한다. 각설탕이 일반 흰설탕보다도 가격이 높으나 매실 향을 잘 살리려면 각설탕을 넣어주는 편이 좋다.
(설탕을 500g과 800g은?)
보통 매실주를 즐기려면 각설탕 500g을 넣고, 좀 달게 마시려면 800g을 넣는다.
(화이트 리쿼는 무엇인지? 소주를 사용하면 되는지?)
화이트 리쿼는 설탕을 제조하면서 남은 당밀을 발효시키고 몇 차례에 걸쳐 증류한 무색, 무취의 술이다. 매실주를 담글 때 사용한다. 한국에서는 굳이 화이트 리쿼를 사용하지 않아도 도수가 30도를 넘는 담금주를 이용한다. 도수가 높아야 제대로 된 매실주 맛이 나온다.
(매실 씨앗에 독이 있다고 하는데?)
안 익은 매실 씨에는 아미그달린이라는 성분이 있는데 이것이 독인 시안화수소로 바뀐다. 그러나 매실이 익어가면서 아미그달린이 없어져 간다. 6월 초 망종을 지나면 거의 다 익은 매실이므로 상관이 없다고 농촌진흥청에서 발표한 바 있다. 설령 있어도 백 개 이상을 한꺼번에 먹어어 독성이 발효된다.
(전통 매실주 담그는 방법)
STEP 1 : 유리병을 먼저 소독한다.
준비한 유리병 용기에 끊는 물을 부어 소독한다. 유리병이 깨지지 않도록 기울여 뜨거운 물을 붓고 흔들어 골고루 소독한다. 소독한 유리병은 뒤집어 두고 속에 물기가 조금도 남아 있지 않도록 잘 건조시킨다.
STEP 2 : 매실을 깨끗이 씻는다.
매실을 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 이때 세제를 사용하지 말아야 한다. 깨끗이 씻은 매실은 키친 타월로 수분이 없도록 깨끗이 닦는다.
STEP 3 : 꼭지를 제거한다.
이쑤시개 또는 꼬지로 매실에 붙어있는 꼭지를 다 제거한다.
STEP 4 : 용기에 매실과 각설탕을 골고루 넣는다.
매실과 각설탕을 번갈아 가면서 용기에 넣는다.
STEP 5 : 술을 붓는다, 화이트 리쿼나 담금주를 다 붓는다.
STEP 6 : 보관한다.
햇볕이 들지 않는 시원한 곳에 최소 6개월 이상 보관한다. 1년 이상이라야 매실 향이 제대로 우러난 매실주가 된다.
매실주를 이렇게 담그면 일본이 수 백년 동안 만든 맛대로 은은한 매실 향을 즐기면서 건강도 지킬 수 있다. 보통 시중에서 소개하는 대로 설탕을 많이 넣고 담그면 과다한 당분 섭취에 달콤함으로 매실의 향을 제대로 즐길 수도 없다.
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일본 우메슈(매실주)에 관해 몰랐던 8가지 사실
일본어로 우메슈라고 불리는 매실주는 일본에서 아주 보편적인 알코올음료입니다. 우메슈는 매우 달콤해서 평소 술을 즐기지 않는 사람들도 쉽게 마실 수 있습니다. 이번에는 일본 살면서 꼭 한 번은 마셔봐야 할 매실주에 대해 자세히 알려드리겠습니다.
1. 우메슈는 와인이 아닙니다!
일본어 ‘우메슈’는 말 그대로 ‘매실주’를 의미합니다. ‘우메’는 신맛이 나는 매실로 그대로 먹기는 어렵지만 소금으로 절인 장아찌인 ‘우메보시’나 술을 섞어 우메슈로 만들면 아주 맛이 있습니다. 앞서 설명했듯이 우메슈는 발효시킨 것이 아니므로 사실 와인이 아닙니다. 술, 설탕, 매실을 혼합한 매우 달콤한 술입니다. 우메슈는 보통 담근 후 6개월에서 1년간 숙성시킨 뒤에 마실 수 있습니다.
2. 우메슈는 정말 만들기 쉽습니다.
맥주, 와인이나 사케와 같은 발효주는 집에서 만들기 매우 까다롭지만, 우메슈는 상대적으로 간단합니다. 밀봉할 수 있는 유리 단지와 매실, 설탕 그리고 술만 있으면 됩니다. 실제로 일본에서는 매실이 익는 시기인 매년 6월이 되면 가정에서 우메슈를 만드는 데 필요한 재료들을 전국의 거의 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.
3. 일본에서는 집에서 술을 주조하는 것이 불법이지만, 우메슈는 괜찮습니다!
다른 나라와 달리 일본의 법은 가정에서 알코올음료를 제조하는 것에 대해 매우 엄격합니다. 면허 없이 술을 증류하거나, 와인을 발효하거나 간단한 수제 맥주를 만드는 것조차 불법입니다. 하지만 우메슈는 단순히 기성품의 술과 설탕, 매실을 섞는 데 불과하고, 제조 과정에서 알코올이 많이 생성되지 않습니다. 따라서 다음과 같은 경우 집에서 우메슈나 다른 종류의 과실주를 만드는 것은 합법입니다.
1. 사용하는 술이 알코올 도수 20%이며, 과세가 된 경우
2. 완성된 우메슈의 알코올 도수가 제조에 사용된 술의 알코올 도수보다 1% 이내로 증가하는 경우
4. 수제 우메슈는 음식점에서 합법적으로 판매 가능합니다.
법에 따르면 재료를 알코올에 혼합하는 것은 새로운 유형의 알코올을 생성하는 것으로 간주되며, 칵테일과 같이 알코올이 제공되기 직전에 혼합이 이루어지지 않는 한 레스토랑과 바에서는 판매 금지됩니다. 단, 매실주를 위해 특별히 제정된 법률에는 예외가 있습니다. 특별법에 따르면, 사전에 세무서에 필요한 서류를 작성/제출한 음식점은 연간 1킬로 리터까지 수제 매실주를 제공할 수 있습니다. 즉, 일본 전역의 작은 식당에서 독특한 수제 매실주를 맛볼 수 있다는 뜻입니다!
5. 우메슈에 들어 있는 매실도 먹을 수 있습니다!
생매실은 떫은맛이 나기 때문에 그대로 먹기 힘들지만, 6개월에서 1년 동안 숙성되는 동안 단맛과 알코올이 가미되어 상당히 부드럽고 맛있어집니다. 우메슈 한 잔을 주문하면 가끔 잔 안에 매실이 함께 제공되기도 합니다!
하지만 1년 이상 숙성시키는 경우 많은 사람들이 우메슈 병 속의 매실을 제거하는데, 병 속의 매실이 으스러지면서 술이 탁해지고 쓴맛이 나기 때문입니다. 그렇지만 이때 제거한 매실은 다양한 요리 및 베이킹 레시피에 이용되므로 결코 낭비되지 않습니다!
6. 우메슈는 유통기한이 없습니다.
Patcharaporn Puttipon 636 / Shutterstock.com
신중을 기해 만들어서 유리 용기에 박테리아가 들어가지 않았고, 또 직사광선을 피한다면 우메슈는 오랫동안 보관할 수 있습니다! 실제로 위스키나 와인처럼 오래 보관할수록 맛이 좋아진다고도 합니다. 아이가 태어난 해에 만들어 놓은 우메슈를 아이가 법적 음주 연령이 20세가 되었을 때 함께 마시는 부모들의 이야기도 있습니다.
7. 우메슈는 건강에 좋습니다!
매실에는 구연산과 항산화제가 풍부해서 피로 회복을 돕고 산화로 인한 신체 손상을 방지한다고 합니다. 우메슈의 매실은 변비와 설사를 포함한 다양한 위장질환에 도움이 된다고 합니다. 게다가 우메슈에는 피부, 모발과 손톱의 기능 향상에 도움이 되는 비타민과 미네랄이 함유되어 있기 때문에 여성들의 미용 음료로 선호되기도 합니다. 하지만 우메슈 역시 알코올이 함유되어 있기 때문에 과음으로 인한 부작용이 앞서 말한 장점보다 훨씬 큽니다. 그러므로 적당히 마시는 것이 좋습니다.
8. 시장에서 판매된는 우메슈가 모두 진짜 매실주인 것은 아닙니다.
Morumotto / Shutterstock.com
실제 매장에서 판매되는 우메슈는 매실로 만든 진짜 우메슈와 향신료와 식품 첨가제로 매실주와 같은 맛을 내는 우메슈, 두 가지 종류로 나뉩니다. 후자는 진짜 우메슈에 비해 저렴하며, 실제 매실을 넣어 만들지 않았기 때문에 앞서 이야기한 건강상의 효과를 기대할 수 없습니다. 만약 매장에서 실제 우메슈를 찾는다면 포장에 ‘혼카쿠 우메슈(本格梅酒)’라는 단어가 표기되었는지 확인하세요. 위 사진의 박스 상단의 금색 스티커에 보이듯이 모든 진짜 우메슈 제품에 표기됩니다.
우메슈를 만드는 방법(매실주 레시피)
이 간편 레시피는 4리터 기준으로 작성되었습니다.
필요한 재료를 구매합니다.
– 밀봉이 가능한 대형 유리병(4리터 용량이 없는 경우 2개를 준비)
– 매실 1kg(아직 익지 않은 것이 좋지만, 살짝 익은 매실도 가능합니다.)
– 고형 설탕(고리자토) 1kg 혹은 알코올에 녹을 수 있는 설탕(주변에 일본 슈퍼마켓이 없는 경우 온라인으로 검색하세요)
– 알코올 1.8L(일반적으로 소주나 보드카와 같은 중성 알코올을 사용합니다. 이번에는 우메슈와 같은 과실주를 만들기 위해 개발된 알코올 함량 35%인 ‘백주’를 사용했습니다.)
다음으로 매실을 손질합니다.
매실의 꼭지를 일일이 제거하고, 무르거나 곰팡이가 핀 매실들을 제거합니다. 먹기도 전에 매실주가 상하는 것을 막기 위한 작업입니다. 그다음 매실을 깨끗이 씻고 물기가 남지 않도록 조심스럽게 하나하나 말립니다. 마지막으로 과일에 알코올이 잘 베이도록 이쑤시개나 포크로 매실에 구멍을 냅니다.
다음으로 유리병에 재료를 채웁니다.
살균된 병에 가득 찰 때까지 매실과 고형 설탕을 번갈아 가며 채웁니다. 필자는 향을 내기 위해 갈색 설탕을 더했습니다만, 필수적인 과정은 아닙니다. 그런 다음 매실과 설탕이 다 잠길 때까지 술을 부어줍니다.
6개월에서 1년을 기다립니다!
직사광선을 피해 서늘한 곳에 병을 보관합니다. 설탕이 녹기 시작하고 매실이 유리병 위로 떠오르면 미리 소독한 숟가락으로 용기 전체를 저어 주거나, 용기를 들어 위아래로 몇 번 뒤집어 줍니다. 혼합물 전체에 풍미가 고르게 퍼지도록 숙성 기간 동안 2주마다 이 행동을 반복합니다. 약 3개월 후부터 매실주를 즐길 수 있지만, 적어도 반년 이상이 지나야 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.
일본에서 직접 우메슈를 만들어 보세요!
매실주는 일본의 많은 사람들이 애용하는 맛있는 음료입니다. 일본에 거주하면서 기회가 된다면 꼭 한 번 마셔 보거나 직접 만들어 보시기 바랍니다.
기사 내의 정보는 공개 시점의 정보입니다.
CJ더키친 레시피
지금이 딱 매실철!
백설 설탕이 제안하는 정통비법으로 매실청 담그기
비법 1. 매실을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요
비법 2. 꼭지 부분의 이물질을 이쑤시개 등으로 제거해주세요.
비법 3. 깨끗한 매실을 이쑤시개로 2~3군데 찔러 구멍을 내주세요. 진액이 더 잘 우러나게 하는 방법이에요.
비법 4. 매실과 백설 설탕, 프락토 올리고당을 10;10:1의 비율로 넣어주세요.
비법 5. 매실과 설탕을 섞을 때는 쇠국자를 사용하지 말고 나무국자를 사용하세요.
비법 6. 매실청을 담그고 매실과 설탕이 잘 섞일 수 있도록 일주일에 한번씩 매실청을 담은 용기를 굴려주세요.
비법 7. 매실 용기를 잘 밀봉하여 서늘하고 공기가 잘 통하는 곳에 90일간 보관하면 건강에도 좋고 각종 요리에도 활용할 수 있는 맛있는 매실청이 완성되요.
올해는 매실청이 제안하는 정통비법으로 건강한 매실청을 담궈보세요.
키워드에 대한 정보 매실주 만들기
다음은 Bing에서 매실주 만들기 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
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