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- 조갯살은 깨끗하게 헹구어 체에 한번 밭쳐 준비하고 …
- 냄비에 버터 1스푼과 양파를 넣고 볶는다. …
- 양파가 반투명해지면 썰어둔 감자와 바지락살을 넣어 함께 볶는다.
- 후추도 넉넉히 넣어주고
- 치킨스톡을 넣어준다. …
- 치킨스톡은 1/4조각 정도만 넣어주면 된다.
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재료
1. 바지락 500g
2. 감자 1개
3. 베이컨
4. 양파 1/2개
5. 당근(생략 가능)
6. 양송이(생략 가능)
7. 우유 300ml
8. 생크림 100ml(생략 가능)
9. 밀가루 2큰술
10. 마늘
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클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇! – 네이버 블로그
흔한 미국 마트에서 이렇게 사워도우 브레드보울을 쉽게 구할 수 있어요. 클램차우더 만들기 인분 캔 조개 2개
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/11/2022
View: 3453
클램차우더 수프 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
머핀/컵케익만들기 … 초코칩쿠키 만들기 … 레스토랑에서 먹곤 하던 조갯살과 감자가 뭉근하게 씹히는 <클램차우더 수프>를 집에서 만들어 보아요♬. made by 마요.
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 11/29/2022
View: 7368
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주제에 대한 기사 평가 클램 차우더 만들기
- Author: 이지쿠킹 Easy Cooking
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- Date Published: 2021. 3. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=j73NWnSHuzY
크램차우더 레시피 , 사먹는 그 맛 그대로 조개스프 만드는법 🙂
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영양듬뿍 클램차우더스프 만들기
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클램차우더 수프 – 우리의식탁
깊고 진한 풍미가 담긴 클램차우더 수프 책갈피
난이도 소요시간 35 분 노트보기( 20 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
걸쭉하게 끓여낸 수프를 만들어 두면 든든한 기분이 들어요. 바쁜 아침에 살짝 데워 먹기 좋고, 브런치에 곁들여도 손색 없기 때문이죠. 다양한 속재료들의 식감도 풍부하답니다. 정성을 가득 담은 클램차우더 수프, 진하고 고소한 맛에 빠져보세요.
클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇!~
우리 한국 사람들처럼 ‘국’ 이란 개념이 없는 서양 식문화…
서양식 국인 스프는 거의 찌개 같은 개념에 가까운듯해요.
건더기가 듬뿍 들어가고 걸쭉한 게 대부분인듯하고…
거기다 우리 곰탕처럼 입 천장 훌러덩 벗겨질 정도로 뚝배기에 보글보글 끓여내는 뜨거운 음식엔 참 낮설어요.
특히 이곳 미국 서부 쪽 캘리포니아에선 날씨마저 따뜻해서 수프가 그다지 인기가 없어서인지
일부 레스토랑에선 기껏 스프란 게 크림베이스의 클램차우더나 토마토베이스의 미네스로니 정도가 다인듯.
그래서 그런지 날씨 쌀쌀할 때 뜨거운 월남 국수를 먹는 미국인들 보면 참 어색하기 그지없어요 ㅎㅎ
뜨거운 걸 먹는 게 익숙하지 않아서 그런 거 같아요.
그래서 그런지 웬만큼 한다는 레스토랑에서 클램차우더를 시켜 먹으면 뭔가 부족한듯해서 늘 아쉬워 요.
뜨뜻미지근하고….거기다 짜게 끓여내는 곳도 많은지라….ㅠㅠ
간간이 씹히는 모래는 어떻고요.
우리에게 익숙한 하얀 크림 베이스의 클램차우더는 ‘뉴잉글랜드 클램차우더’ 로써 미국 동부 지방 뉴잉글랜드식이고요
맨하탄 스타일의 클램차우더도 있어요. 맨하탄 클램차우더는 토마토 베이스로 붉은빛을 내는 클램 차우더가 있는데
조금 덜 알려졌구요.
뉴잉글랜드 클램차우더가 유명한 곳이 보스톤 지역인데…
세상에나! 저도 보스톤의 어느 허름한 다이너에서 먹었던 클램차우더가 갑중에 갑이었네요.
그리 뜨겁지 않았지만 사워도우 빵을 보울 삼아 담아낸….
생크림 한가득 머금은 듯 고소하고 크림미~ 하고 쫄깃하게 씹히는 조갯살에…
진짜 맛있어요.
미동부지역 방문하실 땐 꼭 드셔
보시길~~
미국 문학의 대표작 허먼 멜빌의 모디딕에도 이 차우더가 등장하죠.
차우더맛이 너무 만족스러워 항해를 힘차게 시작하다! 라는 대목도 있듯이
뉴잉글랜드 클램차우더가 미국 음식에 빠지면 안 된다죠.
제가 날씨 추울 때 가끔 끓여 먹는 클램차우더…
때론 그냥 시판 캔 클램차우더를 사 먹기도 하는데
집에서 끓여 먹는 거와는 아무래도 비교 불가지요 ㅎ
흔한 미국 마트에서 이렇게 사워도우 브레드보울을 쉽게 구할 수 있어요.
클램차우더 만들기
인분
캔 조개 2개
깍둑 썬 감자 2어줌
샐러리 1줄기
양파 1개
베이컨 2 슬라이스
생크림 230 ml (미국계량 1컵)
우유 500 ml (미국계량 2컵)
밀가루 3큰술
치킨브로스
우스터소스 (worcestershire sauce) 1작은술
타임 (thyme) 1/2 작은술
먼저 달군 팬에 베이컨을 볶아서 베이컨 기름을 만듭니다.
모든 재료는 깍둑썰기 해 주세요.
모래나 조개껍질 제거 작업이 중요해요:
캔에 든 조개를 채에 바쳐서 조개육수는 버리지 않고 따로 담아주세요.
채에 받친 조개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주셔야해요.
조개육수도 한 번 거름망에 걸러서 준비하세요.
베이컨이 바삭하게 잘 구워졌으면
감자, 샐러리. 양파 소금 후추를 넣고 볶아주면서
수분이 없어지면 조개육수를 넣고 끓여주세요.
그다음 밀가루 물에 잘 풀어준 후 우유와 생크림을 모두 넣고 저어 주세요.
이때 타임과 우스터소스를 넣어주세요.
밀가루 때문에 스프가 걸쭉해집니다.
한번 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 10-15 분간 보글보글 끓이면 다 된 거에요.
간을 보고 싱거우면 소금으로 살짝 간을 해 주세요.
브레드보울은 오븐에 10분 정도 넣어서 살짝 구워서 준비해 주세요.
브레드 위를 도려내서 안에 빵을 떼어내고 클램차우더로 채워 주심
끝~~
페어와 아바카도를 넣고 샐러드도 같이 곁들였어요.
클램차우더 한 그릇이면 든든하기도 하지만 담은 그릇까지 몽땅 해 치울 수 있는 스프라서 ㅋㅋ
샐러드만 곁들여도 충분한 양일 거에요.
우린 이렇게 먹고 좀 있다가 라면 끓여먹었다는 ㅋㅋㅋ
양식을 먹고 나면 분명 배는 부른데 뭔가 채워지지 않은…. 허전함이 있대요 ㅠㅠ
그러니….두 끼를 차려야 함으로 ㅋㅋㅋ
그냥 한식으로 차리는게 편함 ㅎㅎ
클램차우더를 브레드 보울에 담아 깔끔하게 차리면 뭔가 느낌이 살아있고
테이블에 변화가 있어서 좋기도 하고요….
때론 고소한 홈메이드 크림스프가 먹고 싶을 때….
뉴잉글래드 클램차우더….맛있게 해 드세요~
바지락 클램 차우더
겉이 바삭한 빠네에 부드러운 수프를 넣어낸다. 빵을 뜯어 수프에 적셔 먹다 보면, 순식간에 빈 테이블이 된다. 시원한 맛이 일품인 바지락으로 육수를 내고, 바지락살을 다시 수프 안에 넣으면 부드러운 수프 사이에서 쫄깃함을 선사해준다. 따뜻한 한 그릇이 마음까지 따뜻하게 달래주는 듯하다.
[수프]풍성한 클램차우더 만들기, 바지락 크림수프, New England clam chowder recipe
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바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다.
수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다.
콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다.
우리에게 좀더 익숙한 형태는 포타주일 것이다(X뚜기의 공이 크다. 쇠고기스프, 크림스프 등등..).
포타주 중에서도 클램차우더수프(clam chowder)는 조개의 감칠맛 덕에 널리 사랑받는 수프 중 하나다.
클램차우더는 토마토를 넣은 맨해튼식과 루와 크림을 넣은 뉴잉글랜드식이 유명하다.
오늘 내가 만들 것은 크리미한 뉴잉글랜드식 클램차우더. 오늘은 서론이 좀 길군..ㅠ
내가 참고한 요리법은 이것 → New England Clam Chowder(Food Network)
재료 바지락 500g, 물 500ml, 버터 20g, 셀러리 50g, 양파 200g, 감자 300g, 밀가루 2T(20g), 생크림 200ml, 바지락 육수 400ml, 월계수잎 1장, 소금 1/2t, 넛멕, 후추 과정요약 ①냄비에 바지락과 물을 부은 뒤, 조개가 입을 벌릴 때까지 중불로 가열한다. 조개살을 발라 육수와 덜어둔다. ②중불로 달군 팬에 버터를 녹이고 셀러리, 양파, 감자를 넣어 겉부분이 익도록 볶는다. ③볶은 채소에 밀가루를 골고루 뿌리고 잘 섞어준 뒤 생크림, 조개육수, 조갯살, 월계수잎을 넣어 끓인다. ④수프가 걸쭉해지면 맛을 보고 소금간을 한 뒤 넛멕과 후추를 더하고 원하는 농도가 되도록 끓인다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t
바지락은 미리 해감해두었던 걸 썼다. 해감하고 나서도 깨끗한 물에 두세번 헹궜다.
냄비에 바지락이 잠길 정도로 물을 받아(500ml 정도 된다) 중불로 가열했다.
바지락이 입을 다 벌릴 때까지 끓였고, 거품은 중간중간 걷어냈다.
바지락 육수는 면보를 깐 체를 밭쳐서 한번 걸러냈다.
조갯살은 따로 발라냈다. 바지락 500g 삶아서 건져낸 살이 70g…ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 에잇.
바지락 국물 내는 동안 채소는 모두 잘게 썰어두었다.
크기는 완두콩~강낭콩과 비슷한 정도로. 숟가락으로 떠올리기 불편하지 않을 정도로 썰었다.
팬을 센불로 달군 뒤 버터를 녹이고 셀러리, 양파, 감자를 넣어 볶는다.
겉부분이 투명해질 때까지 빠르게 뒤섞어가며 볶아준다.
채소 겉이 투명하게 익으면 불을 중간으로 줄이고 밀가루를 골고루 흩뿌린 뒤 다시금 골고루 섞어준다.
밀가루가 뭉치는 부분이 없도록 재빠르게 저어준다.
밀가루가 잘 묻은 채소에 생크림과 조개육수를 붓고 발라낸 조갯살과 월계수잎을 넣는다.
수프가 뭉근해질 때까지 중불에서 끓인다. 나는 약 15분 정도 끓였다.
수프가 어느 정도 걸쭉해지면 맛을 보고 소금간을 한다.
내 수프는 맛을 보니 약간 심심하기에 소금을 1/2t 더했더니 딱 좋았다.
넛멕과 후추를 조금씩 넣고 골고루 저은 뒤 10분 정도 더 끓였다.
원하는 농도가 될 때까지 중약불에서 끓이면 끝!
생크림과 육수를 넣은 뒤 총 25분 정도 더 끓였다.
조개의 감칠맛이 은은하게 느껴지는 크림수프.
매끄러운 크림수프 속에서 셀러리와 양파와 감자와 바지락살이 풍성하게 씹힌다.
다음에는 좀더 크리미한 느낌으로 만들어볼 생각이다. 맛있었다! 😀
STEP 1 : (3분 소요 예상) 물에 깨끗이 빠닥빠닥 씻은 조개를 냄비에 물과 함께 담아 한소끔 끓여 국물을 내어주어요.
요즘은 해감 따로 하지 않아도 괜찮더라구요. 깨끗한 물에 씻어주기만 하면 되어요.
바지락은 살만 발라진 것 말고 봉다리에 바지락 통채로 든 걸로 사오세요. 살만 발라서 파는것보다 더 싱싱해요.
오래 끓이면 조갯살이 질겨지니 2분 정도만 끓이고 고운 체에 걸러 맑은 육수를 준비해두세요.
바지락 클램차우더 만들기
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차우더는 조개, 생선 등을 넣어 만든 해산물 수프라고 할 수 있어요. 클램 차우더는 대합조개를 사용한 차우더인데, 스마트스토어 고고새우에서 구입한 냉동 바지락살을 이용해서 바지락 클램차우더를 만들어봤어요^^
바게뜨빵을 옆에 곁들여봤어요~~ 파슬리가루가 없어서 대신 아이허브에서 구입한 마늘이랑 파슬리가 섞인 심플리 오가닉 갈릭솔트를 살짝 뿌려줬어요. 소금간도 겸해서^^
우선 바지락은 소금물에 해감한 후에 씻어서 화이트 와인이나 물을 넣고 바지락이 입을 벌릴때까지 살짝 삶은 다음 살은 발라내고, 국물은 따로 둡니다. 저는 냉동 바지락살을 썼기 때문에 그냥 물에 씻어주기만 했어요. 약불로 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 섞어준 다음 우유를 붓고 끓여 베샤멜 소스를 만들어 주는데, 저는 그냥 밀가루 2큰술과 우유 1컵(종이컵크기)을 섞고 전자레인지에 살짝 돌려줬어요. 전자레인지로 돌려줄 때 시간을 조금씩 돌려서 잘 맞춰줘야해요. 10초 차이로도 크림이 아니라 떡처럼 될 수 있으니 주의하셔야해요.ㅎㅎ
양파랑 감자는 먹기 좋게 잘게 다져줍니다. 취향따라 건더기를 크게 잘라줘도 돼요^^ 냄비에서 버터를 1덩이(1큰술정도) 녹여준 다음 양파, 감자를 넣어서 볶아줍니다. 양파랑 감자 양에 따라 버터양은 적당히 맞춰주세요~
바지락을 삶았다면 바지락 육수를 부어주고, 저는 그냥 물을 반컵(종이컵 크기) 부어줬어요. 그리고 베샤멜소스와 우유, 바지락살을 넣어 살짝 끓여줍니다. 소금, 후추로 간을 맞춰주면 맛있는 바지락 클램차우더 완성~
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키워드에 대한 정보 클램 차우더 만들기
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