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- 냄비에 준비된 고추가루, 대파, 생강, 팔각을 모두 넣어주세요~
- 식용유를 넣고 끓여주시면 됩니다.
- 나무주걱으로 저어가면서 볶는다는 느낌으로 끓여주세요~
- 바글바글 끓으면 약불로 저어주면서 끓이다가 불을 끄고 식혀주세요~
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#백종원 #고추기름 #간단버전
오늘은 많은 분들이 궁금해하신 ‘고추기름 만드는 법’을 가져왔습니다.
만들기도 쉽고 라면, 볶음, 찌개 등 다양하게 활용도 가능하니 한번 만들어보세요~
평소 궁금했던 생활 속 요리 궁금증을 댓글로 자유롭게 남겨주세요! 사소한 것도 좋습니다.
Did you find it difficult to make gochu gireum (red chili pepper oil)?
I’ll show you a super-easy way of making one today.
It’s very easy, so try using it when making other dishes!
Please comment below if you have inquiries regarding cooking in daily life.
I’ll tell you everything!
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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중국요리의 핵심, 고추기름(라유) 만들기!! – 네이버 블로그
중국요리의 핵심!! 라유 아시죠? 얼마전 고추기름, 라유를 만들었어요!! 맛있는 고추기름 만드는 법 알려드릴게요!! 라유를 만드는 기본재료는
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 2/9/2022
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기본 고추기름과 반찬 고추기름 | 쿠킹&다이닝 | 매거진
중국요리에서 3대 조미료로 꼽히는 것이 식초, 간장, 기름이다. 이 중 가장 중요시하는 것이 기름인데, 다양한 종류 가운데 요리에 악센트를 주고 싶을 때 안성맞춤인 것이 …
Source: happy.designhouse.co.kr
Date Published: 3/18/2022
View: 3053
육개장 맛의 비밀, 셰프들의 ‘고추기름’ 내는 비법 공개~!
파기름, 고추기름 등도 향미유의 하나랍니다. … [tvN <수미네반찬> 속 육개장 ‘고추기름’ 만들기 보러 가기] … 중국 음식의 기본은 라유,.
Source: blog.pulmuone.com
Date Published: 4/8/2022
View: 3050
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주제에 대한 기사 평가 중국 고추기름 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 7. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=WFa47RUcZYM
정통 중국식 고추기름만들기~
고춧가루를 기름에 태워 만든 기름으로
식용유 대신 쓰면 매콤한 맛이 나는 기름으로
대부분 중국요리 만들때 많이 쓰는 기름이
고추기름입니다.
보통 깐풍기나 고추잡채, 짬뽕등을 만들때 쓰는 기름인데
우리나라 요리에는 육계장이나 순두부찌개에 많이 쓰이는 기름이죠~ ^^
오늘은 한번 만들어 두면 두고두고~ 요긴하게 쓰이는
중국 정통식 고추기름만들기입니다.
재 료
고추가루 200g, 식용유 500L, 생강 반개, 팔각 2개, 대파 1개
팔각은 아래 사진에 보이는 재료인데요
꼭 여덟개 꽃잎처럼 보이죠?
향신료 파는 곳에 가면 쉽게 구할 수 있어요~
오향장육같은거 만들때~ 필수로 들어가는 재료이기도 합니다. ^^
대파는 길이로 썰어서 준비해 주시고~ 생각도 편썰기 해주세요~
1. 냄비에 준비된 고추가루, 대파, 생강, 팔각을 모두 넣어주세요~
2. 식용유를 넣고 끓여주시면 됩니다.
3. 나무주걱으로 저어가면서 볶는다는 느낌으로 끓여주세요~
4. 바글바글 끓으면 약불로 저어주면서 끓이다가 불을 끄고 식혀주세요~
5. 식힌 기름은 고운망의 체에 걸러서 고추기름을 받아주세요~
걸러낸 고추기름은 용기에 담아 냉장고 보관하면서 쓰시면 됩니다.
내일은 고추기름을 이용한 깐풍새우 만드는 법을 알려드릴께요~ ^^
중국요리의 핵심, 고추기름(라유) 만들기!!
냄비에 파를 담고
마늘과 페페로치노까지만 넣고
콩기름을 부어줘요.
콩기름의 비율은 모르겠는데 냄비에 가득하게 재료들을 담고 그게 잠길정도로 기름을 넣어주면 풍미가 좋은 고추기름이 되더라고요!!
※요기서 꿀팁!!※
기름은 꼭 식용유 종류의
콩기름 이나 포도씨유 같은 기름만 쓸것!!
올리브유는 향이 강하고
발화점이 낮아서 오래 끓이면 안 좋거든요!!
꼭 튀김이 가능한 기름으로 해주셔야 되요!!
모든 요리의 맛을 살리는 중국식 고추기름 만들기
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기본 고추기름과 반찬 고추기름
요리에 악센트를 주는 마법의 조미료
중국요리에서 3대 조미료로 꼽히는 것이 식초, 간장, 기름이다. 이 중 가장 중요시하는 것이 기름인데, 다양한 종류 가운데 요리에 악센트를 주고 싶을 때 안성맞춤인 것이 바로 고추기름(라유)이다. 마법의 조미료라 부를 만큼 소량만 사용해도 맛의 깊이가 달라지는 고추기름은 중국요리에서 매운맛을 내는 가장 중요한 조미료로 꼽히며, 특히 쓰촨요리에는 빠지지 않는다. 식물성 기름과 고춧가루, 향신 채소가 주재료이며 만드는 방법은 크게 두 가지로 나뉜다. 재료를 모두 냄비에 넣고 천천히 끓이면서 까맣게 태우는 방법과 용기에 고춧가루와 향신 채소를 넣고 뜨겁게 가열한 기름을 부은 뒤 고운체에 거르는 방식이 그것. 보통 기름을 끓여 고춧가루에 붓는 방법을 많이 사용하며, 요리 연구가 메이가 알려주는 고추기름 레시피는 이보다 간단하면서 맛있고 색도 곱다.
“냄비에 재료를 함께 넣고 끓이는 것보다 끓인 기름을 고춧가루에 붓는 쪽이 맛이 좋아요. 색도 더 선명해지고, 고춧가루가 타지 않기 때문에 맑고 향기도 좋죠. 기름도 쉽게 산화하지 않고요. 그래서 저는 아예 체에 고춧가루와 손질한 향신 채소를 함께 올리고 뜨겁게 가열한 기름을 부어서 고추기름을 만들어요.”
고추기름의 용도를 보통 중국집에서 간장 소스에 섞어 먹는 정도가 전부라고 생각한다면 천만의 말씀. 매운맛과 기름의 고소한 향이 식욕을 돋우어 국물 요리를 만들 때 첨가하면 풍미가 살아난다. 볶음밥에도 약간 넣으면 중화요리의 특유한 맛을 손쉽게 낼 수 있다. 마법의 소스라 불릴 정도로 개성이 강한 조미료지만 간장・식초 등 기본 조미료와도 잘 어울려 볶음 양념, 샐러드드레싱, 소스 등으로 다양하게 사용할 수 있는 것도 장점이다. 취향에 따라 다양한 재료를 첨가해 씹는 맛과 풍미를 더하기도 하는데, 밥반찬으로도 손색없는 오카즈라유가 그것이다. 중화요리에 주로 쓰는 향신 고추기름의 업그레이드 버전인 오카즈라유는 일본어로 반찬을 뜻하는 오카즈와 라유의 합성어로, 말 그대로 ‘반찬 고추기름’이다. 밥이나 국수 위에 한 숟가락 올려 먹으면 그 자체가 훌륭한 반찬이라 일본에서는 4~5년 전 처음 등장한 이후 차세대 후리카케로 각광받으며 밥도둑으로 선풍적 인기를 끌고 있다.
기본 고추기름에 체에 거른 향신 채소를 다시 넣어 만들기도 하지만, 팬에 재료를 모두 넣고 끓이는 고추기름의 방식대로 취향에 맞는 다양한 채소와 재료를 볶다가 식물성 기름을 넣고 끓여 만든다. 세상에 하나뿐인 나만의 고추기름이자 반찬이며 양념인 셈. “기본 고추기름과 오카즈라유 모두 기름을 베이스로 하는 만큼 해바라기씨유나 포도씨유처럼 무색무취의 기름이 잘 어울려요. 기본 고추기름은 6개월, 반찬 고추기름은 한두 달 냉장고에 넣어두고 먹는 것이 가장 좋으니 조금씩 만들어 사용기한을 지키세요. 비장의 소스로 제 몫을 톡톡히 해낼 거예요.”
기본 고추기름
재료 고춧가루 1컵, 마늘 3쪽, 양파(혹은 대파) 1/2개, 식물성 기름 2컵
만들기
1 마늘은 얇게 저미고, 양파는 채 썰어 다진다.
2 냄비에 식물성 기름을 붓고 뜨겁게 가열한다.
3 체에 ①의 향신 채소와 고춧가루를 담고, ②의 기름을 조금씩 부어 고추기름을 만든다.
반찬 고추기름(오카즈라유)
재료 참기름 2큰술, 다진 파・두반장・고춧가루 3큰술씩, 다진 양파 3~4큰술, 다진 마늘 1작은술, 미소 된장 1큰술, 식물성 기름 1/2컵
만들기
1 달군 냄비에 참기름을 두르고 다진 파, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 완전히 숨이 죽을 때까지 중약불에서 타지 않게 볶아 향을 낸다.
2 ①에 두반장, 고춧가루, 미소 된장을 넣어 한 번 더 골고루 볶는다.
3 ②에 식물성 기름을 부어 약한 불에서 2분간 끓인다.
1 중식 해산물볶음밥 볶음 요리, 국물 요리 등에 고추기름을 넣으면 손쉽게 중화요리 맛을 낼 수 있다. 기본 고추기름 대신 반찬 고추기름인 오카즈라유를 넣으면 더욱 다채로운 맛을 더할 수 있다.
2 오카즈라유 소스 냉채 오카즈라유는 그 자체로도 훌률한 양념장이지만 간장, 식초 등 중국 3대 조미료와도 잘 어울려 함께 사용하면 감칠맛을 더할 수 있다.
3 고추기름 드레싱 버섯 샐러드 매콤하면서도 고소한 풍미의 고추기름은 양식 요리와도 잘 어울린다. 샐러드가 가장 기본 요리로, 유제품과의 궁합도 훌륭해 피자에 타바스코 소스 대신 뿌리면 치즈와 어우러져 한층 맛있다.
4 오카즈라유 편육(간편 오향장육) 오카즈라유를 그대로 소스로 활용해 대표 중국요리 중 하나인 오향장육을 간편하게 만든 것. 오카즈라유는 양이 많을수록 짠맛이 더해지는 것이 아니라 본연의 맛이 진해지는 만큼 취향껏 조절한다.
중식 해산물볶음밥
재료 찬밥 2공기, 칵테일 새우 10마리, 조갯살 1/4컵, 다진 파・식용유 3큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 고추기름 4큰술, 데친 그린빈 약간
만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파와 다진 마늘을 볶는다.
2 ①에 칵테일 새우와 찬밥을 넣고 고루 섞으며 볶는다.
3 ②에 고추기름을 넣고 볶다가 조갯살과 그린빈을 넣어 볶는다.
오카즈라유 소스 냉채
재료 숙주 200g, 피망・가지 1개씩, 식용유・소금・후춧가루 약간씩 오카즈라유 소스 오카즈라유・스위트 칠리・레몬즙・간장 1큰술씩, 맛술 1/2큰술
만들기
1 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 피망과 가지는 채 썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 피망과 가지를 넣은 후 소금과 후춧가루로 간해 달달 볶는다.
4 분량의 재료를 모두 섞어 소스를 만들어 ③에 넣고 골고루 버무린다.
오카즈라유 편육
재료 돼지고기 등심 500g(양파・파・마늘 등 적당량), 오이 2개, 소금 약간, 오카즈라유 적당량
만들기
1 양파, 파, 마늘 등의 향신채는 적당한 크기로 썰어 찜기나 압력솥 바닥에 깐 뒤 돼지고기 등심을 올려 찐다.
2 ①의 돼지고기찜은 먹기 좋은 크기로 썰고, 오이는 방망이로 두드려 토막 낸 후 소금을 살짝 뿌린다.
3 접시에 ②의 돼지고기찜과 오이를 담고 취향껏 오카즈라유를 뿌린다.
고추기름 드레싱 버섯 샐러드
재료 샐러드용 채소, 버섯(표고, 느타리, 새송이 등) 300g 고추기름 드레싱 고추기름 2큰술, 물・식초 3큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 정종・설탕 1큰술씩, 소금・후춧가루 1/4작은술씩
만들기
1 샐러드용 채소는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2 끓는 물에 버섯을 넣고 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
3 팬에 분량의 드레싱 재료를 모두 넣어 1분간 바글바글 끓여 식힌다.
4 ②의 버섯에 ③의 소스를 부어 버무린 후, ①의 샐러드용 채소를 담은 접시 위에 뿌린다.
정성을 더하는 선물 포장법
홈메이드 고추기름은 만들기가 간단하고 보관도 용이해 음식 선물로도 제격이다. 깨끗이 소독한 뚜껑 있는 소스병 두 개에 기본 고추기름과 반찬 고추기름을 각각 넣고 함께 패브릭으로 보자기 묶듯이 감싸 포장하기도 하지만, 더욱 간단한 방법은 종이봉투를 이용하는 것이다. 최소한의 포장 준비물은 종이봉투와 종이 끈, 펀치. 종이봉투에 두 가지 고추기름을 담은 병을 넣고 봉투 입구를 두어 번 접은 다음 가운데에 펀치로 구멍을 뚫는다. 봉투 아래쪽의 가운데에 종이 끈을 가로지르게 놓고 입구 쪽으로 양 끝을 올린 다음 각각 구멍으로 빼내어 봉투를 가운데 두고 서로 반대쪽에 있는 종이 끈을 엇갈리게한다. 양쪽의 종이 끈을 위로 올려 매듭을 지으면 완성. 여기에 약간의 아이디어만 더하면 다양하게 변형할 수도 있다. 종이 끈을 두어 가지 컬러로 섞어 사용하면 캐주얼하게 연출할 수 있고, 라벨이나 네임 태그에 메시지를 적어 끈에 연결해 함께 묶으면 카드 대용으로 장식 효과도 겸할 수 있다. 자연미를 더하고 싶다면 허브나 나뭇잎, 열매 소재 등을 매듭 사이에 끼워 장식한다.
요리 메이(메이스테이블)
육개장 맛의 비밀, 셰프들의 ‘고추기름’ 내는 비법 공개~!
풀사이 가족 여러분~
요리할 때 어떤 향미유를 즐겨 쓰시나요? ^^
‘향미유’는
식용유에 향신료 등이 들어간 기름 으로,
음식의 풍미를 한껏 높여주는데요,
그 효과가 무척이나 드라마틱해서
‘마법의 조미료’ 라고도 불립니다.
‘향미유’라고 하니까
낯설고 특별한 음식에만 들어갈 것 같지만
절대 그렇지 않아요.
파기름, 고추기름 등도 향미유의 하나 랍니다.
또, 파스타를 만들 때
팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣어
미리 볶아주는 건
‘마늘향이 나는 향미유’를 만들기 위한 과정 이고요,
우리가 좋아하고 즐겨먹는
얼큰한 육개장,
얼큰한 순두부찌개 등에 꼭 들어가는 것 또한
칼칼한 ‘고추기름’ 인데요.
육개장, 순두부찌개의 맛을 논함에 있어 육개장, 순두부찌개의 맛을 논함에 있어
이 고추기름을 넣고 안 넣고는
하늘과 땅 차이.
생면식감 ‘육개장칼국수’의 얼큰함 도
후첨 비법양념 속의
맛있게 매운 고추기름 에서 나온다는 말씀. ^^
고추기름, 고추기름하니까
이제 고추기름을
어떻게 만드는지 궁금하시죠?
흠흠~ 그래서~
오늘 풀반장의 <라면데이>에서는
셰프들의
고추기름 비법 레시피 를 모아 봤습니다.
벌써 고소하고
칼칼한 냄새가 솔솔~~~♬ >.< . . . 고추기름을 만드는 방법은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 끓이느냐, 붓느냐. 고추기름 재료, 즉 식용유, 고춧가루, 대파, 마늘, 생강 등의 향신 채소를 함께 넣고 끓이는 방법이 하나 있고요. 또 다른 방법으로는 고춧가루와 향신 채소에 뜨거운 기름을 부어 만들기도 합니다. ^^ 여경래 셰프의 고추기름 - <수미네반찬> 속 ‘육개장’ 편
정성 가득한 엄마 손맛의
육개장엔 당연히 직접 만든 고추기름?!
잘 끓인 육개장 한 그릇은
보약 한 첩 부럽지 않다는 말도 있는데요.
든든한 가마솥 육개장 속 고추기름은
이렇게 탄생했어요~.
재료는
식용유, 고춧가루,
대파, 통마늘, 통생강, 숭숭 썬 양파.
만드는 법은,
팬에 기름을 넉넉히 넣고,
고춧가루 넣어 잘 섞어줍니다.
여기에 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣어
저으면서 끓여요.
재료가 까맣게 될 때까지 끓여줘요.
기름이 식으면
건더기를 면포에 걸러요. 고추기름 완성!
잠깐, 여기서 반전은?
여경래 셰프가
고추기름 만드는 과정을 지켜본
수미쌤 왈
“그냥… 사서 쓰세요.
아우~ 너무~ 힘드네요~.”
^^;;;
있으면 참 좋지만,
직접 만들어 쓰면 더 좋지만,
선뜻 집에서 만들게 되진 않는 것이
고추기름의 실체인 걸까요? ㅎㅎ;
김선영 요리연구가의 고추기름 – <최고의 요리 비결> 속 ‘파육개장’편
우리나라 요리 프로그램 중
가장 오랜 역사를 자랑하는
EBS <최고의 요리비결>.
많은 요리 대가들이 등장해
다양한 맛의
육개장 레시피 를 전해주었는데요.
김선영 요리연구가 가
파육개장을 만들 때 귀띔해준
고추기름 레시피는 이겁니다~. ^^
냄비에 식용유(2컵)을 넣고
120℃까지 끓여요.
(기름에 고춧가루를 살짝 뿌렸을 때
작은 기포가 생기면 120℃.)
고춧가루(5큰술)가 담긴 큰 볼에
끓인 식용유를 붓고 30분쯤 둬요.
고운체에 키친타월을 깔고
기름을 부어 고춧가루를 걸러주면
고추기름 완성!
이렇게 만들어진 고추기름은
실온에 두면 기름 쩐내가 나니
꼭 냉장 보관하세요.
냉장 보관 시 사용기한은 1년입니다.
이연복 셰프의 고추기름 – <오늘 뭐 먹지> 속 ‘가지볶음&배추찜’편
중국 음식의 기본은 라유,
즉 고추기름이라고들 합니다.
특히 매콤한 요리를 할 땐
절대 빠지는 법이 없죠.
중식의 대가 이연복 셰프 도
매콤한 가지볶음과 배추찜을 만들 때
매콤함과 풍미를 더하기 위해
직접 내린 고추기름을 넣어주었는데요.
그가 고추기름을 내는 법은 이렇습니다~.
팬에 식용유(500ml)를 넣고 끓이다가
두툼하게 썬 생강(3~4알)과
숭덩숭덩 썬 대파(2뿌리)를 넣어요.
참, 생강과 파는
기름이 뜨거워지기 전에 미리 넣어요.
그렇지 않으면 채소 속 수분 때문에
기름이 튀어 난리(!)가 날 수 있으니 조심!
고춧가루(30g)를 넣고
커피색으로 변할 때까지 끓여요.
참, 고추기름을 만들 때 넣는
고춧가루는 매울수록 좋아요.
체에 면포를 깔고
기름을 걸러주어요. 고추기름 완성! ^^
오세득 셰프의 고추기름 – <냉장고를 부탁해> 속 ‘보아 씨, 초면입니다’편
JTBC <냉장고를 부탁해>는
요리 미션을 15분 안에 성공시켜야 하기에
시간을 줄이는
셰프의 팁이 많이 등장하는데요.
당연히 손쉽게 고추기름을 만드는 팁 도
나왔더랬죠.
<냉장고를 부탁해>에 첫 출연했던
오세득 셰프가
고추기름을 만들 때 이용한 건
전자레인지. 오호~!
만들 때 걸리는 시간이며,
사방팔방 튀는 기름이며
귀찮고 은근히 번거로운 고추기름을
순식간에 뚝딱 만들어내
모두를 놀라게 했답니다.
이렇게 말이죠~.
우선 식용유, 고춧가루, 으깬 마늘을
밀폐용기에 넣고 뚜껑을 닫아
(또는 랩을 씌워요.)
전자레인지에 넣습니다.
처음엔 1분,
그 다음엔 30초,
또 30초씩 끊어가면서
전자레인지 속에서 끓여주면
고추기름 완성!
.
.
.
어떠세요?
한번 만들어 두면
얼큰한 육개장은 물론이거니와
매콤한 찌개며 볶음,
조림 등 쓰임이 쏠쏠한
마법의 고추기름.
캬아~ 맛은 또 어떻고요~.
자~ 고추기름~ 도전?
흠흠~
일단, 얼큰한 ‘육개장칼국수’ 속
매콤 칼칼한
고추기름의 맛 을 한껏 느끼며
좀 더 고민해보기로 합니다~. 호로록~ >.< . . . 육개장을 일러 간편하게 먹을 수 있는 한 그릇 음식, 한 그릇 속에 영양이 가득한 기특한 음식, 한국인이 좋아하는 구수하고 얼큰하고 칼칼한 맛이어서 언제 먹어도 입맛 당기는 음식~ 이라고들 합니다. 풀사이 가족 여러분도 공감하시죠? ^^ 어찌 보면 육개장과 라면은 닮은 점이 참 많은 음식입니다. 한 그릇 음식이란 것도 그렇고, 언제 먹어도 입맛 당기는 음식이란 것도 그렇죠. 그래서 이 라면 이 탄생했는지도 모르겠네요. 소울푸드와 소울푸드의 만남! ^^ 풀무원 생면식감 육개장칼국수~! 진한 사골 육수에 고춧가루, 마늘로 칼칼하고 깊은 맛을 살린 ‘육칼’을 집에서도 즐겨보세요~! . . . 요즘 라면은 이런食 면을 기름에 튀기지 않고 바.람.으로 말렸답니다. 그래서 열량 & 포화지방 Down~! 맛은 UP~! 기름에 튀기지 않고 바.람.으로 말린 건강한 면.요.리. : ) posted by 풀반장
키워드에 대한 정보 중국 고추기름 만들기
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