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냄비에 간장2컵, 설탕1.5컵, 물3컵을 준비합니다. 조림장 비율은 간장의 맛에 따라 조금 가감해주셔도 된답니다. 구운 양파와 대파도 넣어줬어요. 20분 정도 끓여주면 적당한데요.
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오늘은 여름내내 유용한 5분 쯔유 레시피로,, 소봉셰프님의 초간단 쯔유 레시피를 참고하여 올려보도록 하겠습니다.
자세한 내용은 영상을 통해 확인해 주세요~!
* 재료: 미림, 설탕, 간장 ( 1:1:4 비율) , 다시마 작은 1조각
* 쯔유 재료를 절대 끓이지 않는게 포인트 입니다. 미림의 알콜향을 살짝 날리고 설탕이 녹을 정도로.. 기포가 살짝 올라올때 불에서 내려야 합니다.
* 소봉셰프님에 의하면 완성된 쯔유는 소독한 유리용기에 담아 냉장보관 6개월까지 가능하다고 합니다.
*원 레시피는 다시마를 넣지 않았습니다. 이부분은 기호에 맞게 조절해 주시면 되어요^^
*음원제공 : Jonny Easton / Happy Feet
https://www.youtube.com/watch?v=mFUmTNUjAHY\u0026t=46s
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만능 간장 쯔유 만들기와 쯔유 활용 요리 – 교봉이
쯔유는 간장에 다시마와 가스오부시, 대파, 양파 0등을 넣고 끓여서 졸인 일본 육수 베이스예요. 한국의 간장은 메주에 소금물을 붓고 30~40일 정도 우린 …
Source: kyobolifeblog.co.kr
Date Published: 12/4/2021
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레시피, 소스, 양념 – Pinterest
2018. 5. 7 – 백종원 만능소스 레시피! 마리텔 백종원 쯔유 소스 만드는법(마이리틀텔레비전 백주부 쯔유간장 만들기) 이것만 하나 있으면 무슨 요리를 해먹던지 도움 …
Source: www.pinterest.fr
Date Published: 7/16/2022
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[초간단 레시피] 쯔유 만드는 법 – 아기뼝아리의 소소한 일상
[초간단 레시피] 쯔유 만드는 법 · 1. 설탕을 팬에 부어요. · 2. 청주를 팬에 부어요. · 3. 중불에서 설탕이. 다 녹을 때 까지 끓여요. · 4. 설탕이 다 녹으면.Source: agibbyeongari.tistory.com
Date Published: 3/14/2021
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쯔유 – 나무위키:대문
소바쯔유(そば汁) – 주로 소바나 온면(일본식 잔치국수)를 만들 때 사용 … 한국에서는 백종원이 마법의 간장 소스 만드는 법을 보여주면서 본격적 …
Source: namu.wiki
Date Published: 2/21/2022
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냉모밀과 쯔유 만드는법. – 사계절밥상
냉모밀과 쯔유 만드는법. 밥순이네 2021. 6. 19. … 메밀 소스를 사다가 만들어도 되는데 제가 하는 방법으로 해보세요. 정말 너무너무 맛있어요.
Source: yji516.tistory.com
Date Published: 5/1/2021
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주제에 대한 기사 평가 쯔유 만드는 법
- Author: 데라세르나de la Serna
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- Date Published: 2018. 7. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=xzOtVQo_81U
쯔유 만들기 일식 만능간장 레시피 (백종원 쯔유소스)
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백종원 쯔유만들기~
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만능 간장 쯔유 만들기와 쯔유 활용 요리
대한민국 자취생 여러분! 아직도 밥하기 귀찮아서 즉석 밥에 간단한 반찬으로 식사를 하시나요? 만능 간장 ‘쯔유’만 있으면 다양하고 간단 하면서도 품격 있는 일식요리를 먹을 수 있어요. 만능 간장 쯔유 만드는 법과 쯔유 활용 요리법을 소개해 드릴게요.
만능 간장 쯔유, 너는 누구냐?
쯔유는 간장에 다시마와 가스오부시, 대파, 양파 0등을 넣고 끓여서 졸인 일본 육수 베이스예요. 한국의 간장은 메주에 소금물을 붓고 30~40일 정도 우린 후 달여서 만들지만 쯔유는 일본식 간장에 여러 가지 재료와 설탕 그리고 가스오부시를 넣는다는 점이 달라요. 쯔유가 만능 간장인 이유는 짭조롬하면서도 달짝지근한 쯔유 소스를 이용해서 우동, 메밀소바, 돈부리, 조림 등 소스 하나로 여러 가지 요리에 활용을 할 수 있기 때문이에요. 이번 기사에서는 쯔유 만드는 방법을 고급편과 초급편으로 나눠 소개하고, 만든 쯔유로 만들 수 있는 자취생 요리로 차슈돈부리, 노른자장을 만드는 방법을 소개해 드리려고 해요.
쯔유 만드는 법
자취생들에겐 간단한 요리가 최고지만, 자취생이라고 풍미 있고 고급스러운 음식을 포기하지는 마세요. 쯔유를 만드는 건 조금 번거로울 수 있으나 한 번 만들어 놓으면 쯔유로 만들 수 있는 요리가 정말 많답니다. 쯔유는 졸인 간장이기 때문에 물과 희석해서 요리에 사용하면 돼요. 지금 소개할 쯔유 만들기는 약 250mL 정도의 양을 만드는 조리법이고 계량 기준은 종이컵으로 했으니 재료 비율에 맞춰 쯔유 만드는 양을 조절하셔도 됩니다. 많은 양을 오래도록 우려야 쯔유가 더 맛있게 만들어져서 저는 평소 쯔유를 만들 때 소개해드리는 조리법의 2~3배의 양을 만든답니다.
쯔유 만들기, 고급편
재료준비 : 쇼우(2컵), 가스오부시(1컵), 미림(1컵), 설탕(1컵), 물(3컵), 무(1cm 한 토막), 대파(한 단), 양파(1개), 건 다시마(2~3조각), 건 멸치(4마리), 생강(1~2T), 매운 고추(1개), 표고버섯(2개)
재료구매 Tip 1. 쇼우(일식간장) : 한식 간장을 써도 되지만 일식 간장을 쓰는 게 조금 더 일식 맛을 낼 수 있어요. 쇼유는 마트에서 쉽게 구매 가능해요. 직원분께 일본 간장을 달라고 하면 된답니다. 흔히 기꼬만간장이라고 불러요 2. 가스오부시(육수용) : 오꼬노미야끼 위에 올라가는 가스오부시가 아니라 육수용을 사용하세요. 3. 무(초록색 부분) : 육수용은 초록색 부분을 사용해요. (흰 부분은 무 생채 등에 사용하세요) 4. 대파 : 심지가 조금 굵은 게 좋아요. 5. 건 멸치 : 밴댕이를 쓰면 더욱 맛있어요. 6. 매운 고추 : 땡초도 좋지만 저는 베트남 고추도 좋아요. 7. 생강 : 갈아 놓은 생강을 냉장고에 얼려두고 필요할 때마다 꺼내어 써도 되고, 생 생강을 사용 하셔도 된답니다.
자 이제 본격적으로 쯔유 만들기를 시작해 볼까요? 먼저 대파, 양파는 물기를 제거한 후 불에 태우듯이 구워 주세요. 이렇게 불에 먼저 굽는 이유는 간장에 넣고 끓일 때 파의 진액이 흘러 나오지 않게 하고 불 향이 재료에 베어 더욱 풍미를 주기 때문이에요. 저는 집에서 군고구마 만드는 냄비를 사용했는데, 이런 도구가 없으시면 그냥 프라이팬에 기름을 두르지 않고 구워주시면 된답니다.
가스오부시를 제외하고 구운 대파, 양파와 함께 준비한 모든 재료를 넣고 센 불로 끓여 주세요. 시간 여유가 있으신 분들은 찬물에 간장, 설탕, 다시마를 넣고 하루 정도 우려내는 방법으로 만드셔도 돼요. 찬물로 천천히 우려내면 다시마의 영양 성분 파괴를 최대한 줄이고 쓴맛이 적습니다.
센 불로 5분 정도 끓은 뒤 멸치, 매운 고추, 다시마를 건져 주세요. 멸치는 많이 끓으면 멸치의 향이 너무 강해지고, 매운 고추도 끓일수록 더욱 매워지거든요. 다시마도 많이 끓일수록 영양소 파괴가 많고 쓴맛이 우러나요
멸치, 매운 고추, 다시마를 빼낸 뒤 양이 1/3정도 남을 때 까지 중불로 끓여서 졸여주세요.
졸여서 1/3 정도 양이 되면 가스오부시를 넣을 차례에요. 냄비를 불에서 내리지 말고 팔팔 끓을 때 가스오부시를 넣은 후 바로 불을 꺼주세요. 가스오부시를 넣고 계속 끓이면 절대로 안돼요. 계속 끓으면 쓴맛이 나거든요.
이제 이 상태로 반나절 정도 그대로 두세요. 그럼 쯔유가 식으면서 재료가 숙성돼 가스오부시의 풍미를 더 진하게 즐길 수 있답니다. 물론 조금 식은 후 바로 육수용 재료를 걸러 줘도 돼요.
반나절 숙성 후 걸음 망으로 육수용 재료를 걸러 주세요.
드디어 쯔유 완성! 밀봉 되는 병에 담아서 냉장 보관 후 필요할 때마다 덜어서 사용 하시면 돼요. 혹여나 냉장 보관 중 이물질이 조금 보일 수도 있는데 그건 자연스러운 현상이니 걱정 말고 드세요. 보관은 2~3달이 적당합니다.
쯔유 만드는 법, 초급편
쯔유 만들기 초급편은 고급편보다 재료가 조금 덜 들어가고 과정이 약간 간소화 시킨 거예요. 가장 큰 차이점은 가스오부시를 넣은 후 식힌 후 반나절의 숙성 과정 없이 바로 걸러 준다는 겁니다. 아래 내용을 참고하셔서 쯔유 만들기 고급편과 초급편 중 편하신 방법으로 만들어보세요.
재료준비 : 양조간장(2컵), 가스오부시(1컵), 설탕(1½컵), 물(3컵), 대파(한단), 양파(1개), 건 다시마(2~3조각), 건 멸치(4마리), 생강(1~2T)
만드는 방법
재료 손질 후 대파, 양파의 물기를 제거 후 불에 태우듯이 구워 주세요. (필수)
가스오부시를 제외한 구운 대파, 양파와 함께 모든 재료를 넣고 센 불로 끓여주세요.
센 불로 5분 정도 끓은 뒤 멸치, 다시마를 건져주세요.
중불로 1/3 정도 남을 때 까지 끓여서 졸여주세요.
1/3 정도 졸인 후 끓을 때 가스오부시를 넣고 바로 불을 꺼주세요.
식은 후 거름 망에 걸러 주면 끝.
자취생을 위한 쯔유 활용법 하나, 노른자장밥
간장달걀밥을 아시죠? 입맛이 없을 때나 밥을 차리기 귀찮을 때 간장, 참기름, 달걀을 밥에 넣어 비벼 먹으면 꿀맛이잖아요. 노른자장밥은 간장달걀밥 보다 더 맛있고 고급스러우면서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 음식이에요. 노른자장밥은 쯔유로 숙성시킨 달걀노른자를 참기름과 깨소금 등을 넣고 비벼 먹는 요리로 아주 간단하게 만들 수 있답니다. 그럼 노른자장을 만들어 볼까요?
재료준비 : 즉석밥 1개, 노른자장(1~2개), 김 가루, 쪽파(1개), 참기름, 깨소금
첫 번째 노른자장 만들기
먼저 달걀에서 노른자만 분리해주세요.
분리한 달걀노른자에 쯔유를 부어주세요. 이후 최소 2시간에서 반나절 이상 냉장고에 숙성시킵니다. 이때 진하게 졸여진 쯔유를 사용하고, 숙성 시간을 줄여주면 조금 더 신선한 노른자장을 드실 수 있어요. 이렇게 만든 노른자장은 유통기한이 2~3일 정도밖에 안 된다는 점 참고하세요.
노른자장은 숙성이 될수록 젤리처럼 굳어지는데요. 그래서 기호에 맞게 숙성 시간을 조절 하시면 돼요. 위 사진은 36시간 가량 숙성을 거친 노른자장이며 한 번씩 위 아래를 뒤집어 주었어요.
노른자장밥 만들기
노른자장을 잘 만들었다면 노른자장밥 만들기는 정말 쉬워요. 즉석 밥에 노른자장, 참기름, 깨소금, 쪽파, 김을 사진과 같이 올이면 노른자장밥 완성! 싱거울 때는 쯔유를 더 뿌려 먹으면 됩니다.
자취생을 위한 쯔유 활용법 하나, 차슈돈부리
자취방에서 만들어지는 일식! 쯔유만 있다면 여러분도 할 수 있어요. 차슈돈부리는 우리나라 말로 해석하면 ‘돼지고기덮밥’이에요. 차슈돈부리 만드는 아주 쉬운 방법을 알려 드릴 테니 여러분들을 따라만 오세요.
재료준비 : 즉석밥(한 공기), 쯔유(1컵 반), 돼지고기(100g), 대파(1/2개), 양파(1/4개), 표고버섯(1/2개), 매운 고추(1/2개), 마늘(2개), 참기름, 후추, 식용유, 달걀(1알)
만드는 법
각종 채소는 기호에 맞게 썰어 주세요.
Tip. 대파 써는 법 1. 대파를 토막으로 자른 후, 길게 반을 잘라주세요.
2. 중심 심지를 제거한 뒤 알 맞게 썰어 줍니다
달군 프라이팬에 기름을 두르고 양파, 마늘, 대파를 넣고 볶아 주세요. 이때 바삭한 돼지고기를 원한다면 돼지고기를 먼저 구운 후 채소를 볶아주세요. 또 더 맛있게 드시고 싶으면 대파 분량의 반을 제일 먼저 볶아 파 기름을 낸 후 나머지 재료를 볶아주세요. 파의 풍미가 더해져 더 맛있어요. 남은 분량의 대파는 달걀을 넣기 직전에 넣습니다.
채소가 어느 정도 익었을 때 돼지고기를 넣고 볶아 주세요. 돼지고기 잡내를 없애기 위해 후추를 살짝 뿌려줍니다.
재료가 약 70%정도 볶아지면
물과 쯔유를 1:1 비율로 희석해 볶은 재료에 부어줍니다. 재료가 적당히 잠길 정도로 부어주세요.
그 상태로 약 3~5분 정도 끓인 후 달걀을 풀어 쯔유에 부어주세요. 쯔유에 달걀을 전체적으로 부어준 뒤 섞지 않고 그대로 익혀주세요.
달걀이 80%정도 익을 때까지 끓여줍니다.
그릇에 밥을 넣고 그 위에 준비한 재료를 부어 주면 차슈돈부리 완성! 마지막으로 참기름과 깨소금, 쪽파를 얹어주면 더욱 먹음직스러워 보인답니다.
쯔유 만들기와 쯔유 활용 요리, 조금 어려워 보이나요? 익숙하지 않아 복잡해 보일 수 있지만 쯔유를 잘 만들어 놓으면 조림, 우동, 메밀소바 등을 만들 때 유용하게 사용할 수 있어요. 만능 간장 쯔유 제대로 만들어서 요리왕이 되어 보세요! 지금까지 가꿈사 프론티어 10기 김경태였습니다.
[초간단 레시피] 쯔유 만드는 법
[초간단 레시피]쯔유 만드는 법
안녕하세요, 꼬꼬에요.
오늘은 아주 쉽고 간단하게
쯔유 만드는 법을
가져왔어요.
쯔유 만드는 법을
영상으로 보실 분은
맨 아래 그림에
유튜브 링크를 걸어 두었으니
참고해 주시기 바랍니다.
쯔유는 일식 요리를 만들 때
아주 유용한 간장으로,
제가 갑자기 우동이 먹고 싶어서
레시피를 찾아 보다가
쯔유 만드는 법을
알게 되었어요.
일식 우동 뿐 아니라
오야꼬동이나 카츠동과 같은
일식 덮밥 요리에도
들어가는 쯔유!
물론 사 먹을 수는 있지만
수입품이다 보니
엄청 저렴하고
그런 건 아니잖아요?
그래서 돈도 아낄 겸
(나가기 싫은 것도 한 몫 했죠)
한번 만들어 보았는데요,
일식 요리 외에도
볶음밥이나 비빔밥
또는 튀김을 찍어 먹을 때도
써 보니 좋더라고요~
좀 더 많이 만들어둘 걸 싶어요^^
그리고 쯔유는 한번 만들어 두면
6개월 정도는 간다고 하니,
많이 만들어서 식힌 다음
유리병에 담아 두시면 돼요.
<재료>
설탕, 청주(또는 매화주), 간장
이것만 있으면 됩니다.
양은 만들고 싶은 만큼 만드시되
비율은 설탕 : 청주 : 간장이
2 : 1 : 4가 되게 하면 돼요.
<만드는 법>
1. 설탕을 팬에 부어요.
2. 청주를 팬에 부어요.
3. 중불에서 설탕이
다 녹을 때 까지 끓여요.
4. 설탕이 다 녹으면
간장을 넣고 팔팔 끓여 주세요.
5. 식혀서 유리병에 담으시면 끝!
엄청 간단하죠?
간단하지만 여러가지 요리를 하는데
아주 유용한 아이템이랍니다~
쯔유 만드는 법을
유튜브 영상으로 보실 분은
아래 사진을
클릭해 주세요.
↓
냉모밀과 쯔유 만드는법.
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안녕하세요? 날씨가 너무 덥네요.. 오늘은 요즘 너무 더운 탓으로 시원하게 냉모밀과 쯔유를 만들었어요. 6월인데 이렇게 더우면 7~8월은 얼마나 더울지… 다들 더위에 건강 조심하고 차가운것 너무 많이 드시지 마세요~ 딸과 남편이 아이스 크림과 음료수를 많이 먹다가 그만 장염에 걸리고 말았거든요. 아무튼 아무리 더워도 차가운 음식 조금만 드시길 바랍니다. 그런데 오늘 요리도 찬 음식이에요.ㅠㅠ 날이 너무 더워서 준비 했으니 입맛 없을때 만들어 드시면 좋겠습니다.
그럼 바로 시작 할께요.
*시원한 냉 메밀국수
*분량의 재료를 준비합니다. *강원도 #봉평메밀국수 를 준비했어요. (굵기는 소면 정도인데 약간 더 굵은것 같더라구요.)
재료:메밀국수 2인분,무 100g,무순 약간,쪽파 1줄
소스:간장 1C, 설탕 1/2C,맛술 1/3C, 물 1/2C,생강 20g,가쓰오부시 10g,다시마, 멸치 10g,대파 1줄
*메밀 소스를 사다가 만들어도 되는데 제가 하는 방법으로 해보세요. 정말 너무너무 맛있어요.
*채소굽기-소스끓이기-면삶기 순으로 조리합니다.
1.먼저 소스에 넣어 끓일 무는 큼직하게 썰고 양파와 대파도 큼직하게 썰어 주세요.
*채소를 먼저 구운 다음 소스를 만들어야 하기 때문에 대충 잘라 주세요.
2.썰어 놓은 야채는 에어프라이어 200도 15분 정도 구웠어요. *채소를 구워서 소스를 끓이면 훨씬 풍미도 있고 맛도 깊은맛이 나더라구요.
*석쇠에 직화로 구워 하는데 저는 전기렌지를 쓰는 바람에 에어프라이어에 구웠네요.
*대파는 얇아서 구운 색이 잘 나오는데 무와 양파는 잘 안나오니 만져보고 물러 졌으면 꺼냅니다.
3.마른 팬에 비린내 제거로 멸치 볶아 주세요.
*저는 중멸치를 사용했고 똥 빼지 않고 바로 볶았어요.(대멸치를 쓴다면 똥 빼고 볶아야 쓴맛이 제거 돼요.)
(또 전자 렌지에 1분 30초 돌리면 비린내가 제거 됩니다.)
4.멸치가 볶아지면 다시마와 간장, 맛술, 설탕, 생강,구운 채소, 물로 푹 끓여 줍니다.
*강불로 시작해 중불로 줄여 끓여 주세요.
5.끓으면 중간에 다시마 건져내고 중약불로 줄여 소스가 1/2로 될때까지 30~40분 뭉근하게 끓여 줍니다.
6.소스가 반으로 줄고 끓었으면 불을 끄고 가쓰오 부시 넣어 우려 식혀 주세요.
7.식힌 소스는 고운 채망에 걸러 마지막 국물 까지 꾹꾹 눌러 짜줍니다.
*면보가 있으면 넣어서 꼭 짜도 괜찮아요.
*무가 황금색으로 너무 예뻐서 먹어 봤더니 대박이네요~ㅎㅎ 조만간 이 소스로 무조림 만들어야 겠어요.
8.어느 정도 식었으면 랩으로 씌워 냉동실에서 차갑게 식혀 줍니다. 쯔유는 완성 됐어요.
*살얼음으로 얼리면 더 좋아요.
9.소스를 차갑게 식히는 동안 고명으로 얹어줄 쪽파는 송송 썰고 무는 강판에 갈아 주세요.
10.강판에 간 무는 솜처럼 물기를 짜서 준비합니다. (완전히 꽉 짜진 마시고 솜처럼만 살짝 짜주세요.)
11.무순은 씻어 두고 김가루는 조금만 꺼내 주세요.
12.끓는 물에 메밀면 넣고 끓인 뒤 넘칠려고 하면 물을 조금씩 넣어 가라 앉히길 3번 반복해 삶아 줍니다.
*소면처럼 삶으면 됩니다.
13.삶은 메밀면은 찬물에 헹궈 전분기를 뺍니다.
14.차갑게 식힌 소스와 냉수를 1:1로 섞어 주세요.
15.삶아 놓은 메밀 국수와 송송썬 쪽파,무순, 김가루,강겨자 올려 완성합니다.
*겨자는 강겨자를 썼으니 기호에 맞게 넣으세요.
*강겨자 못드신 분들은 튜브에 든 연겨자 넣으세요 (더 시원하게 드시려면 얼음 동동 띄워 드시면 됩니다.)
*시원한 메밀 국수
*메밀 국수는 예전에 분식집에서 시켜 먹은 적은 있었는데 즐겨 먹진 않았었어요. 딱히 매력을 모르겠더라구요~
조금씩 담궈 먹는 것도 저게 배가 차려나 싶고.. 그런데 구운 채소로 소스를 만드니 너무 깊고 맛있더라구요.
아마 야채를 구워 끓인 메밀소스 가 바로 비법인것 같아요. 메밀국수는 몇번 만들었었는데 이번에 만든 소스가
최고였습니다. 만들어 놓고 냉장 보관하면 여름 내내 메밀국수를 드실수 있습니다.
그럼 즐거운 주말 되시고 또 만나요~^^
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