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쿠시야키란? 야키토리라고 하는 일본 꼬치 아닌가요?
Yakitori 꼬치구이 치킨으로 만든 일본 음식입니다. 닭고기를 1~2인치 크기의 입방체로 자른 다음 대나무, 강철, 나무 또는 기타 고기 꼬치용 …
Source: www.bitemybun.com
Date Published: 1/15/2022
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주제에 대한 기사 평가 일본 꼬치 구이
- Author: tvN
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- Date Published: 2018. 5. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=l9o9dMI8oFM
교토에서 인기 있는 닭꼬치집! 일본의 샐러리맨들에게는 퇴근 후 「맥주」와 「닭꼬치」가 단골 메뉴! 그 지역의 학생이나 사회인에게 인기 있는 닭꼬치집 6선!
교토에서 인기 있는 닭꼬치집! 일본의 샐러리맨들에게는 퇴근 후 「맥주」와 「닭꼬치」가 단골 메뉴! 그 지역의 학생이나 사회인에게 인기 있는 닭꼬치집 6선!
일본의 음주 문화와 샐러리맨이라고 하면 노미카이(술자리)! 일본인은 자주 퇴근 후에 회사 동료나 상사와 함께 이자카야에 술을 마시러 가서 진솔한 대화를 나눕니다.
이 「노미카이」라고 하는 문화는 일본 특유의 문화라고 합니다. 사람들이 자주 노미카이에서 이용하는 가게가 닭꼬치집!
맥주와 닭꼬치는 일본 샐러리맨의 퇴근 후 대명사라고도 할 수 있습니다. 일본 샐러리맨들의 실정을 단골 메뉴인 맥주와 닭꼬치로 체험해보지 않겠습니까?
숯불 꼬치구이 도리토 가와라마치 산조점
교토 시내에 3개의 매장이 있는 지역 샐러리맨에게 인기인 「숯불 꼬치구이 도리토」! 비장탄으로 하나하나 정성스럽게 구워지는 꼬치구이는 속이 촉촉하고 겉은 구수해서 한번 먹으면 또 먹고 싶어집니다
영계나 교히네도리(교토 브랜드 닭)의 희소 부위를 먹을 수 있는 것도 인기의 하나로 닭의 내장의 연결 부위나 정소(고환), 「소리」라고 하는 다리살의 뼈에 붙어 있는 부위 등 다른 가게에서는 좀처럼 먹을 수 없습니다.
매장의 분위기도 어른들이 편안하게 있을 수 있는 일본스러운 분위기! 실제 꼬치가 구워지는 화로 앞 카운터는 굽는 곳의 현장감과 구수한 숯의 향이 식욕과 흥미를 돋웁니다.
점포명 숯불 꼬치구이 도리토 가와라마치 산조점 전화번호 075-212-7788 주소所 교토부 교토시 나카교구 가와라마치 산조아가루 에비스초534-6 엘리제 빌딩1층 지도 영업시간 PM5：30〜AM0：00（L.O.PM11：00） 정기 휴일 불규칙 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
닭꼬치를 시작으로 회, 볶음, 훈제 등 다채로운 닭 요리를 즐길 수 있는 「sumiyaki燈(아카리)」! 가장 인기 있는 닭꼬치는 담백한 지방의 단맛이 특징인 단카이 지도리(시가 지역의 브랜드 닭)의 암탉만을 사용한 닭꼬치로 비장탄으로 정성스럽게 구워내고 있습니다.
부위에 따라 식감이나 맛이 달라 닭의 깊은 매력을 알 수 있습니다. 닭꼬치와 함께 즐기고 싶은 것이 와인입니다.
풍부한 와인 리스트에서 취향에 맞는 와인을 고를 수 있습니다. 커플 혹은 2명일 때 추천하는 １F의 카운터, 2명 이상일 때 여유 있게 이용할 수 있는 복층 구조의 2층 난간 쪽 테이블석이 있습니다. 조용하고 차분한 공간은 교토 여행의 힐링에 안성맞춤입니다.
점포명 sumiyaki燈(아카리) 전화번호 075-255-1390 주소 교토부 교토시 나카교구 데라마치도리 마루타마치사가루 교간지몬젠초2-1 지도 영업시간 PM5:30-AM0:00（L.O.PM10:30） 정기 휴일 불규칙 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
구시쿠라 본점
교토의 독특한 운치가 있는 100년 된 교토의 상가 가옥! 비장탄으로 천천히 구워낸 닭꼬치는 심플한 조리법으로 재료 본래의 깊이와 맛을 끌어냅니다.
숯불 구이는 남부도리(이와테 지역 브랜드 닭)를 사용한 맛있는 닭고기 외에도 교토산 야채인 교야사이도 추천합니다. 교토의 서민의 맛으로 친근한 오반자이(교토 서민들의 반찬)에도 교야사이는 듬뿍 사용되고 있으며, 「구시쿠라 본점」은 「제철의 교야사이 제공점」으로도 인정되었습니다.
런치 타임에는 좀처럼 다른 가게에서는 맛볼 수 없는 「닭 히쓰마부시(덮밥의 한 종류)」가 있습니다. 한 그릇으로 맛에 변화를 주면서 즐길 수 있는 히쓰마부시는 꼭 맛봐야 합니다.
점포명 구시쿠라 본점 전화번호 075-213-2211 주소 교토부 교토시 나카교구 다카쿠라도리 오이케아가루 히이라기초584번지 지도 영업시간 런치 AM11:30～PM2：30（L.O.PM2:00）
디너 PM5:00～PM10:30（L.O.PM9:45） 정기 휴일 연말연시 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능
상세 정보
숯불 닭꼬치 차부야
교토의 좁은 뒷골목에 있는 예약 필수인 인기 닭꼬치집 「차부야」! 「차부야」의 꼬치구이는 일본인이 극찬할 정도로 맛있습니다. 특히 인기가 높은 것이 「직접 만든 쓰쿠네(완자) 」!
속에 자른 연골이 들어있어 오독오독 씹히는 식감입니다. 거기에 끈적한 달걀노른자를 입혀서 먹는 것이 맥주나 추하이(과일 소주) 등 깔끔한 탄산이 들어간 알코올음료와 잘 맞습니다.
술은 좀처럼 다른 가게에서 맛볼 수 없는 딸기나 키위, 여름귤 등 생과일을 통째로 갈아 넣은 추하이가 인기입니다. 평일에도 사람들이 많이 찾는 인기점이기 때문에 사전에 예약을 하는 것이 좋습니다.
점포명 숯불 닭꼬치 차부야 전화번호 075-255-1393 주소 교토부 교토시 나카교구 무로마치도리 니시키코지 히가시하이루 우라데야마초 310-3 지도 영업시간 PM6:00-AM1:00 정기 휴일 일요일 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능
상세 정보
도리지로 시조 기야마치점
모든 메뉴가 270엔인 균일 명료한 가격으로, 명물 닭꼬치를 시작으로 술안주, 튀김, 식사 메뉴 등 다채로운 이자카야 메뉴를 즐길 수 있습니다. 요금이 저렴하기 때문에 퇴근길에 회사원들이나, 대학생들이 평상시에 자주 이용하는 가게로 인기가 있습니다.
명물 추천 요리는 중량 90ｇ× 길이 21cm인 점보 닭꼬치 「지로야키」! 270엔이라고는 생각되지 않는 볼륨 있는 닭꼬치로 취향에 맞는 맛을 주문할 수 있습니다. 담백한 맛의 소금, 매콤 달콤한 소스, 갈릭, 매운 된장 중에서 고를 수 있습니다. 그리고 도리지로에서는 단품 주문이라도 시간제 음료 무제한 메뉴를 주문할 수 있습니다. 요금에 따라 해당되는 음료는 다르지만 종류는 50종류 이상 있어 술을 좋아하는 일본인에게는 아주 좋은 평가를 받고 있습니다.
점포명 도리지로 시조 기야마치점 전화번호 075-221-9410 주소 교토부 교토시 시모교구 시조도리 고바시니시이루신초95 구루몬도빌딩 5F 지도 영업시간 PM5:00～AM5:00(L.O AM4:00) 정기 휴일 없음 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
닭꼬치 무한리필 치키치키치킨 가와라마치점
비법 소스나 천연 소금을 고집하는 맛있는 꼬치구이를 시작으로 간단하고 간편한 스피드 메뉴나 튀김 등의 풍부한 메뉴가 무한리필, 음료도 무제한으로 즐길 수 있는 「치키치키치킨」!
2시간제, 3시간제가 있는 음식 음료 무한리필 코스는 약 230종류의 메뉴 중에서 좋아하는 음식을 주문할 수 있습니다. 치키치키치킨의 튀김은 닥터 프라이라고 하는 시스템을 채택하고 있어 칼로리 컷을 실현하고 있습니다. 많이 먹어도 건강하게 튀김을 즐길 수 있습니다. 음식 무한리필뿐만이 아니라 단품으로도 주문 가능하고 전 메뉴가 300엔입니다. 예산 걱정 없이 많이 먹을 수 있고 술도 즐길 수 있기 때문에 일본의 샐러리맨이나 대학생들에게도 인기가 많습니다.
점포명 닭꼬치 무한리필 치키치키치킨 가와라마치점 전화번호 075-221-9410 주소 교토부 교토시 나카교구 가와라마치도리 산조사가루 야마자키초238 교토 아지비루가와라마치빌딩6층 지도 영업시간 PM5:00-AM0:00
（FOOD L.O. 23:00 DRINK L.O. 23:00） 정기 휴일 없음 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
교토 관광을 다하고 몇 번이고 방문한 관광객들의 다음 즐거움은 일본인의 일상을 접하는 것입니다. 평일에 먹는 맥주와 꼬치구이는 퇴근 후에 받는 최고의 상입니다. 퇴근 후의 행복해 보이는 샐러리맨들의 얼굴을 볼 수 있을 것입니다.
쿠시야키란? 야키토리라고 하는 일본 꼬치 아닌가요?
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일본 요리를 좋아한다면 외식할 때 메뉴에서 “쿠시야키”라는 것을 발견했을 것입니다. 주문했는데 도착하니 꼬치구이와 묘하게 닮았다.
그래서 무슨 거래? kushiyaki는 무엇이며 yakitori와 같은 것입니까?
글쎄, “쿠시야키”는 구운 음식이나 꼬치에 꽂힌 음식을 묘사하는 일본어 단어입니다.
구시야키는 일본어로 “꼬치에 꽂을 수 있는 모든 것”으로 번역됩니다. 한입 크기로 맛있는 고기와 야채를 나무 꼬치나 쇠 꼬챙이에 꽂아 맥주나 사케와 잘 어울립니다.
“kushi”라는 단어는 17세기에 재료를 찌를 때 사용했던 대나무 꼬치를 의미하고 “yaki”는 굽거나 튀긴 음식을 의미합니다.
이제 정확히 kushiyaki가 무엇인지, 그리고 Yakitori와 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.
쿠시야키의 유래는?
꼬챙이에 구운 고기를 먹는 관습은 에도 시대에 시작된 일본 고유의 전통입니다.
구시야키가 발명될 당시 일본에서는 불교 관습으로 인해 고기를 먹는 것이 금지되어 있었습니다. 그러나 다행스럽게도 메이지 시대가 도래하고 일부 서구의 영향으로 일본 사람들은 다시 한 번 육식에 개방되었습니다.
제XNUMX차 세계 대전과 제XNUMX차 세계 대전 사이에 걸쳐 쿠시아게(쿠시카츠라고도 함)가 일본에서 인기를 얻었습니다. 이들은 튀김 꼬치와 튀긴 꼬치입니다.
오늘날, 쿠시야키(구이와 튀긴 변형 모두)는 일본과 다른 지역에서 매우 인기가 있습니다.
그리고 요리사와 가정 요리사는 새로운 쿠시야키 레시피를 만들기 위해 모든 종류의 고기와 야채를 끊임없이 실험하고 있습니다!
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간혹 음식점에서는 꼬치구이에 속하는 1군과 꼬치구이에 속하는 야키모노(ja)로 구분하기도 합니다.
일본인들은 꼬치구이를 통칭하기 위해 “야키토리”와 “쿠시야키”를 같은 의미로 사용합니다. 단, 꼬치에 꿰어 구운 고기가 닭고기일 때는 ‘야키토리’만 사용합니다.
Muroran과 같은 일부 지역에서는 구운 돼지고기를 대나무 꼬치에 올려 같은 야키토리 소스로 요리하기 때문에 “야키토리”라고 부릅니다.
기술적으로는 “야키톤”(やきとん)이라고 불러야 하지만, 일본의 다른 모든 지역에서(특히 구운 돼지고기)라고 합니다.
가바야키는 생선(보통 장어)으로 만든 꼬치/구이 음식의 일종이기도 합니다.
그러나 요리사는 꼬치로 숯불 구이로 요리 할 수 있지만 쿠시야키 요리와 같이 일단 요리되면 꼬치가 제공되지 않기 때문에 요리사는 그것을 쿠시야키로 분류하지 않습니다.
쿠시야키의 또 다른 변형은 “시오야키”입니다. 여기에는 생선, 도미(타이), 은어 은어가 포함됩니다. 이 은어는 소금으로 구워서 고급 레스토랑에서 대나무 꼬치(제거) 없이 제공됩니다.
At 일본 음식 포장 마차 또는 야타이, 유는 꼬치에 꽂아 판매되지만 여전히 쿠시야끼로 간주되지 않습니다.
인기 있는 일본 진미인 네기(파) 또는 시시토(고추)도 여러 개의 대나무 꼬치로 요리되지만 반드시 쿠시야키라고 불리는 것은 아닙니다.
보세요 이 게시물에서 네기와 네기마 요리에 대해 알고 싶은 모든 것.
야키토리와 쿠시야키의 차이점은 무엇입니까?
이 페이지를 방문한 것은 우연이 아닙니다.
많은 사람들이 야키토리에 대해 잘 알고 있지만 다른 모든 꼬치 및 구운 음식도 야키토리로 착각하는 경우가 많습니다. 그러나 그것은 사실이 아닌 것으로 밝혀졌습니다. 꼬치 꼬치 구이가 더 구체적입니다!
선호하는 것이 무엇이든, 쿠시야키에 대해 더 많이 배우는 것은 일본 요리의 복잡성에 대해 더 많이 배울 수 있는 좋은 방법입니다.
그러나 먼저 구시야키와 꼬치 구이의 차이점을 알기 위해 용어를 올바르게 정의합시다.
야키토리란?
Yakitori 꼬치구이 치킨으로 만든 일본 음식입니다.
닭고기를 1~2인치 크기의 입방체로 자른 다음 대나무, 강철, 나무 또는 기타 고기 꼬치용으로 특별히 만든 유사한 재료로 만든 쿠시(串)를 따라 꼬챙이에 꽂습니다.
이어 꼬치를 숯불에 굽는다.
고기는 보통 양념으로 용기 소스 또는 요리 중 또는 후에 소금.
쿠시야키 vs 꼬치구이
이것은 요리 세계에서 모든 혼란의 어머니가 되어야 합니다.
인기 면에서는 확실히 야키토리가 우세합니다. 둘 중 더 일반적으로 알려져 있기 때문입니다.
그러나 쿠시야키는 모든 종류의 꼬치 요리를 설명하는 데 사용되는 용어이며, …을 포함하여 꼬치구이. 따라서 약자가 아니라 더 큰 경쟁자로 간주되어야 합니다!
보시다시피, 이것은 비교조차해서는 안됩니다. 그러나 “쿠시야키”는 레스토랑 고객의 어휘에서 제외되어 여전히 크게 알려지지 않은 것 같습니다.
우리는이 이 5가지 최고의 야키토리 탁상 그릴 리뷰 쿠시야키 사용에 탁월합니다.
그렇다면 “쿠시야키”라는 용어는 실제로 무엇을 의미합니까?
“쿠시야끼”은(는) 무슨 뜻인가요?
아마도 “쿠시야키”(串焼き)가 무엇을 의미하는지 알아내는 가장 좋은 방법은 Google 번역을 사용하는 것입니다. kushiyaki는 “꼬치에 굽기” 또는 “꼬치 구이”를 의미한다고 알려줍니다.
그 단어에 매우 익숙한 일본 요리사에게 물어보면 쿠시야키는 꼬치에 꽂고 굽고 먹을 수 있는 모든 것이라고 말할 것입니다.
모든 종류의 꼬치 꼬치 요리를 공식적으로 설명하는 데 사용되는 단어이며, 사실 야키토리와 야키톤은 단순히 쿠시야키의 특정 변형입니다!
쿠시야키 카테고리
쿠시야키 재료는 고르게 요리하기 위해 작은 조각으로 자릅니다(셰프가 거의 균일한 모양과 크기로 자릅니다).
꼬치(쿠시)의 모양과 길이는 요리에 따라 다릅니다. 예를 들어, 납작한 형태의 쿠시는 다진 고기에 사용됩니다.
고기
이 범주에 포함되는 음식은 쇠고기 스테이크(규니쿠), 돼지고기(부타니쿠), 연골(난코츠) 및 말고기(바니쿠)입니다.
해산물
해산물 카테고리에는 가리비(호타테), 다진 대서양 전갱이(아지), 새우와 새우(에비), 정어리(이와시), 은어(은어), 오징어, 오징어(이카)가 모두 사용됩니다. 평면형 꼬치.
야채
한편, 채소류는 산고추(시시토), 마늘(닌니꾸), 청피망(피만), 은행(긴난), 파(네기), 호박(카보차), 감자, 방울토마토, 가지(나스), 양파(타마네기)는 납작한 꼬치(나무 또는 금속)에 잘 맞습니다.
구시야끼 조미료
쿠시야키 조미료는 2가지 종류만 있습니다.
소금기 있는
새콤달콤
짠맛은 보통 일반 소금을 주 조미료로 사용합니다.
용기 소스는 짭짤하면서도 달콤한 다양한 쿠시야키 소스에 속하며 다음으로 구성됩니다. 미림, 술, 간장, 설탕.
생각을 쓴 이 최고의 요리 술 이것을 만들고자 한다면 흥미롭게 읽을 수 있을 것입니다.
가끔 와사비, 카라치, 후추, 산후추, 시치미, 가루 등의 향신료 고추 쿠시야키 소스를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 고객은 자신의 취향에 맞게 어떤 향신료를 사용할 것인지 결정합니다.
쿠시야키의 종류
가장 오래되고 가장 일반적인 것으로 여겨지는 쿠시야키의 한 유형은 숯불에 구운 대나무 꼬치에 꽂힌 닭고기인 야키토리입니다.
꼬치 꼬치에 다양한 닭고기 부위가 있습니다. 이것은 서양 국가에서 일반적으로 식용으로 간주되지 않는 부분을 먹는 기이함에도 불구하고 완전히 정상적이고 매우 맛있습니다.
야키톤은 또 다른 종류의 쿠시야키입니다. 그것은 숯불에 비슷하게 요리 된 돼지 고기 조각을 사용합니다.
쿠시아게는 쿠시야키의 또 다른 변형이지만 꼬치구이 대신 튀겨서 한입 크기의 고기, 야채, 때로는 치즈(빵가루에 절인 후 튀기기)로 만듭니다.
각 꼬치는 그릴에서 아직 뜨거울 때 제공되며 맛에 두껍고 달콤한 디핑 소스와 함께 먹습니다.
역사가들은 쿠시야키가 약 3세기 전에 간사이 서부 지역에서 처음 시작되었다고 믿습니다.
꼬치 튀김’이라는 뜻의 쿠시아게(Kushiage)는 바베큐 음식 간사이 지방에서.
그러나 일본 전역에서는 대부분의 꼬치가 치킨 카츠와 크게 다르지 않기 때문에 “튀긴 커틀릿”을 의미하는 쿠시카츠라고 불립니다. 돈까스 돈까스 (이와 같이).
쿠시야키 재료
꼬챙이에 꽂아 숯불에 굽거나 튀길 수 있는 모든 음식은 쿠시야키라고 할 수 있습니다.
준비 방법은 다음과 같습니다.
꼬치에 꽂혀 있는 일반적인 닭 부위는 다음과 같습니다.
사사미(닭가슴살 등심)
츠쿠네(치킨 미트볼)
한편, 흔하지 않은 음식은 다음과 같습니다.
심장
꼬리
닭 빗
돼지 꼬치의 경우 일본의 대부분의 레스토랑에서 일반적으로 다음과 같습니다.
부타바라(삼겹살)
네기마(돼지고기 부추)
반면에 특이한 옵션은 다음과 같습니다.
가시라(돼지고기)
시로(장)
돼지 간
쇠고기 쿠시야키 꼬치에는 다음이 포함됩니다.
스테이크
얇게 썬 규탄(소 혀)
해산물 꼬치에는 다음과 같은 다양한 제품이 있습니다.
생선 살
오징어
작은 새우
문어
가리비
야채 꼬치 변형의 경우 기본적으로 다음을 포함한 모든 야채가 제공될 수 있습니다.
시시토(일본 고추)
양파
표고버섯
베이컨으로 감싼 체리 토마토
구시야키 스타일의 치즈와 아보카도 꼬치
쿠시야키를 먹을 수 있는 곳
쿠시야키는 다양한 식당에서 즐길 수 있습니다.
다음과 같이 그릴이 있는 거의 모든 일식 레스토랑에서 야키토리와 야키톤을 찾을 수 있습니다.
이자카야, 타치노미(스탠딩) 바
와인 바
술집
해산물 레스토랑
야키토리와 야키톤 전문점
대부분의 특별 레스토랑은 식당에서 한 가지 유형의 쿠시야키만 제공할 수 있습니다. 이는 닭고기 또는 돼지고기일 수 있습니다. 그러나 다른 쿠시야키 레스토랑의 메뉴에는 다양한 종류의 쿠시야키가 있습니다.
튀긴 쿠시아게를 찾고 있다면 구이 꼬치만큼 풍부하지 않을 수 있습니다. 만드는 데 필요한 튀김기 설정은 완전히 다른 도구 세트이기 때문입니다.
다행히 쿠시아게 전문점에 직접 가시면 바로 드실 수 있습니다! 오사카의 신세카이 지역에는 이러한 전문점이 즐비합니다.
쿠시야키 에티켓
kushiyaki의 가장 좋은 점은 하나씩(또는 선호하는 용어는 꼬치 꼬치) 또는 세트로 주문할 수 있다는 것입니다.
웨이터가 주문을 받기 위해 테이블로 오라고 손짓을 하면 테어(소스) 또는 시오(소금) 중 어떤 소스를 선호하는지 묻습니다.
시오를 선택하면 요리사가 구운 꼬치를 굽는 동안 구운 꼬치에 즉시 소금을 뿌릴 것입니다.
용기를 선택하면 요리사가 별도의 작은 그릇에 담그는 소스를 담을 달콤한 짠 소스를 준비하고 꼬치와 함께 제공합니다.
선택은 개인의 취향이지만, 재료 자체의 맛이 궁금하신 분들은 시오를 추천합니다.
반면 용기 소스는 조리된 고기에 풍미를 더해줍니다. 이것은 특히 튀긴 쿠시아게에 해당됩니다.
그리고 또 다른 사실이 있습니다. 일본 식당에는 디핑 소스에 대한 엄격한 규칙이 있습니다. 이중 디핑은 절대 금지입니다!
쿠시아게 레스토랑에서 식사를 하는 모든 고객은 갓 튀긴 꼬치를 공동의 디핑 소스에 한 번 이상 담그지 않도록 주의해야 합니다.
일본인들은 좋은 위생 관행을 중요시하기 때문에 그 이유는 전통적인 것보다 더 실용적일 수 있습니다.
소스가 하나의 공동 그릇에 담겨 있기 때문에 질병 확산을 피하기를 원할 수 있습니다.
용기 소스가 더 필요하면 생 양배추 한 조각을 사용하여 공동 그릇에서 일부를 떠서 조심스럽게 쿠시아게 꼬치에 뿌립니다.
테이블 매너는 모든 일본 레스토랑에서 매우 중요하므로 쿠시야키 꼬치를 먹은 후 레스토랑에서 제공하는 원통형 용기(보통 테이블 옆에 있음)에 버리십시오.
참고 : 일본 음식을 먹을 때의 에티켓과 테이블 매너
쿠시야키의 건강상의 이점
한동안 일본 음식을 즐겨왔다면 대부분의 일본 요리가 건강에 좋다는 사실을 알 것입니다.
이것은 대부분의 노인들이 간병인이나 의료 전문가의 도움 없이도 여전히 농사일을 하고 산에서 혼자 생활할 수 있는 이유를 설명합니다.
~ 다시 국물 가장 절묘한라면에 이르기까지 일본 요리 책에서 찾을 수있는 엄청난 건강 식품이 있습니다!
쿠시야키도 마찬가지입니다. 재료의 원료 범위는 붉은 고기(예: 쇠고기, 돼지고기 및 기타 가축), 가금류(예: 닭고기, 오리 등), 해산물(예: 생선, 새우, 오징어 등), 야채(예: 시시토, 표고버섯, 양파, 토마토 등).
쇠고기와 돼지고기의 영양가는 다음과 같습니다.
L-카르니틴 아미노산은 지방을 에너지로 태우고 심장, 제2형 당뇨병 환자, 체중 감량에 좋습니다.
글루타치온은 노화 방지, 질병 예방 및 면역 체계 강화에 도움이 됩니다.
단백질이 풍부하여 근육량 향상에 도움이 됩니다.
아연, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 칼륨, 인 및 셀레늄을 포함한 미네랄이 풍부합니다.
철 결핍성 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
카르노신(베타-아날릴-L-히스티딘)은 당화(세포 노화)를 예방하는 강력한 아미노산입니다.
비타민 B2, B3, B5, B6 및 B12를 포함하는 비타민 B 복합체.
인슐린 감수성을 개선하는 데 도움이 되는 리놀레산(CLA).
천연 성능 향상제 화학물질인 크레아틴.
치킨 야키토리의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
단백질 함량이 높습니다.
비타민 B 복합체, 비타민 D, 칼슘, 칼륨 및 나트륨을 포함할 수 있는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
혈압을 조절합니다.
항암 특성.
몸에 나쁜 콜레스테롤을 줄입니다.
감기 치료에 도움이 됩니다.
쿠시야키의 생선 및 기타 해산물 재료에 대한 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
고품질 단백질, 요오드, 다양한 비타민과 미네랄.
생선의 오메가 -3 함량으로 인해 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
오메가-3 지방산은 또한 성장과 발달에 중요합니다.
뇌 건강을 향상시킬 수 있습니다.
다시 한 번 오메가-3 덕분에 우울증을 예방하고 치료할 수 있습니다!
비타민 D의 좋은 공급원.
자가 면역 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
어린이의 천식 예방에 도움이 될 수 있습니다.
노년에도 시력을 유지하는 데 도움이 됩니다.
수면의 질을 향상시킬 수 있습니다.
야채 기반 쿠시야키를 먹을 때의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
예를 들어, 양파에는 상당한 양의 비타민, 미네랄, 섬유질이 들어 있습니다.
비타민 C, 비타민 B6(피리독신), 비타민 B9(엽산)가 풍부합니다.
심장에 좋습니다.
항산화 물질이 가득합니다.
암과 싸우는 화합물이 포함되어 있습니다.
혈당 수치를 조절하는 데 도움이됩니다.
골밀도를 높이는 데 도움이 됩니다.
항균 특성이 있습니다.
소화관 개선에 도움이 됩니다.
비만 퇴치(특히 표고버섯).
면역 체계를 강화합니다.
에너지와 뇌 기능을 향상시킵니다.
피부 건강을 촉진합니다.
쿠시야키 다이어트의 가장 큰 장점은 다양한 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 고기와 닭 꼬치구이 뿐만 아니라 채소와 생선도 함께 먹도록 노력해야 합니다.
쿠시야끼 한번 드셔보세요
따라서 야키토리는 일종의 쿠시야키이지만 모든 쿠시야키가 야키토리는 아니라는 것이 밝혀졌습니다!
따라서 미각을 확장하고 다른 유형의 쿠시야키를 시도해 보십시오. 당신은 당신이 무엇을 발견하게 될지 모릅니다!
만들기 쉬운 일본 요리법을 찾는 데 어려움을 겪은 적이 있습니까? 이제 “손쉬운 일본어 요리”, 좋아하는 요리법에 대한 단계별 자습서가 포함된 전체 요리법 책 및 비디오 코스가 있습니다. 무료 가입
일본 닭꼬치 야키토리 종류에 대해 알려드립니다.
야키토리의 간은 크게 2가지
초보자에게 추천하는 야키토리
네기마
모모
테바사키
사사미
카와
중급자에게 추천하는 닭꼬치
츠쿠네
세세리
본지리
상급자에게 추천하는 닭꼬치
스나기모
난코츠
레바
하츠
다 먹은 꼬치는 어떻게 하죠?
더 이상 망설이지 마세요
닭고기나 기타 재료를 한입 크기로 잘라 꼬치에 끼워 하나하나 정성껏 구운 요리 닭꼬치. 라멘, 스시 만큼 알려지진 않았지만, 이자카야의 대표메뉴입니다. 그러나 인기 있는 가게여도 한국어는커녕 영어 메뉴도 없는 가게가 다수 있습니다. 그렇다고 뜻도 모르고 아무 메뉴나 주문하는 건 너무나 큰 모험이죠…이번에는 디그재팬이 메뉴에 자주 등장하는 닭꼬치 종류와 어느 부위인지를 소개하겠습니다.닭꼬치의 간은 크게 소금(시오) 맛 또는 간장 소스(타레) 맛 두 가지로 나뉘어요. 보통은 소금 맛이나 간장 소스 맛 두 종류를 함께 판매하는 경우가 많지만, 가게에 따라 소금이나 간장 소스 중 하나로 정해져 있는 곳도 있습니다. 또한, 소금과 간장 소스 이외에도 특제 향신료나 고추냉이 맛을 판매하는 가게도 있습니다.가장 기본적이고 대중적인 닭꼬치를 소개합니다. 꼭 한 번 주문해 보세요!고기는 닭의 가슴살 또는 다리살, 그 외에 파가 중간에 들어감ネギマ/ねぎ間 등(가게마다 다릅니다.)네기마닭 꼬치 중에서 가장 베이직한 메뉴입니다. 닭의 가슴살이나 다리살 사이에 한입 크기로 자른 대파를 꿰 구운 파닭꼬치를 일본어로 ‘네기마’라고 합니다. 대파를 구우면 매운맛은 줄어들고 달콤한 맛과 감칠맛이 살아나서 닭고기와 너무 잘 어울려요.닭의 넓적다리살もも/モモ모모적절한 지방이 있어서 구우면 고소한 맛을 느낄 수 있는 부위 넓적다리살. 이 메뉴도 정말 기본 중에서 기본인 메뉴입니다. 간장 소스 맛도 소금 맛도 다 맛있는데, 이번에는 간장 소스 맛으로 먹어봤습니다. 소스가 잘 스며들어서 고기가 촉촉해요.닭의 날개手羽先테바사키언제든지 맛있는 진리의 부위 닭 날개. 일본에서도 대표 인기 메뉴입니다. 닭 날개만 따로 팔아서 싸움 날 일도 없겠네요. 바삭바삭한 껍질 속 수분을 머금은 고기에서 육즙이 흐릅니다. 참고로 이 메뉴는 꼬치에 꿰 있는 경우도 있고 아닌 경우도 있어요.닭의 가슴뼈의 양쪽에 있는 가슴살ささみ사사미닭 안심살은 닭 가슴살의 안쪽에 있는 부위로, 지방이 적고 맛이 담백해요. 푸른 차조기 잎과 와사비와 함께 서빙하는 가게도 있어요. 진한 맛을 원하시면 간장 소스 맛을 주문해 주세요. 사진 속 닭 안심살은 소금 맛입니다.닭의 껍질皮/かわ카와구우면 바삭바삭해지면서 고소한 닭 껍데기. 부담 없이 먹을 수 있어서 안주로 많이 찾는 부위에요. 보통 목 부분의 껍질을 사용한다고 해요. 사진은 소금 맛인데, 간장 소스 맛도 맛있어요.이번에는 조금 특이한 닭꼬치를 도전해보고 싶은 분들에게 추천하는 메뉴예요.다진 닭고기 경단つくね츠쿠네츠쿠네는 다진 닭고기와 달걀, 녹말로 반죽을 만들어 경단 모양으로 빚어낸 것. 츠쿠네라고 해도 가게마다 재료가 제각각이에요. 잘게 다진 연골 등을 넣는 경우도 있다고 해요. 맛은 소금과 간장 소스 맛이 있고, 이외에도 날달걀의 노른자와 함께 나오는 가게도 있습니다.닭의 목살せせり/セセリ세세리맛있기는 한데 먹기 어려워서 치킨 고수들만 그 맛을 안다고 하는 부위 목살. 기름이 적당하게 들어 있어서 부드럽고 촉촉한 부위에요. 일본에서는 굵은 뼈는 제거하고 살만 남겨서 닭꼬치로 가공해서 파네요. 가끔 가공 시에 다 제거하지 못한 작은 뼈가 들어 있는 경우도 있으니까 주의하세요. 사진 속 세세리는 소금 맛입니다.닭의 꼬리뼈 주변의 고기ぼんじり/三角본지리닭고기 중에서 꽤 기름이 많은 부위. 그만큼 육즙이 달콤하고 입에서 살살 녹는 맛이에요. 오돌뼈도 함께 들어 있어서 씹는 매력도 느낄 수 있는 부위에요. ‘본지리’라는 일본 이름 말고도 영어 ‘tail’의 일본식 발음인 ‘테-루’라고 부르는 경우도 있다고 해요. 사진은 소금 맛이에요.이번에 소개하려는 닭꼬치는 익숙한 부위도 있는가 하면, 생각도 못 한 부위도 있어요. 그래도 막상 먹어 보면 맛있다고 생각할 거예요!닭의 모래주머니(닭똥집)砂肝스나기모닭볶음탕에 들어가거나 마늘 등으로 간을 해서 볶아먹는 닭똥집. 쫄깃쫄깃하면서 고소한 맛이 매력적인 부위인데요. 일본에서는 닭꼬치 메뉴로 인기가 있어요. 사진은 소금으로 약하게 간을 한 꼬치인데, 신선한 닭똥집의 맛을 100% 느낄 수 있어요.닭의 오돌뼈なんこつ/ナンコツ난코츠맛이 확실한 부위는 아니지만, 오독오독한 식감이 특징인 오돌뼈. 오돌뼈에는 주로 2종류가 있어요. 하나는 무릎뼈이고(사진은 무릎뼈), 다른 하나는 ‘야겐’이라고 불리는 가슴 연골입니다. 호불호가 갈리는 메뉴이지만 씹는 맛이 있어서 술안주에 딱 맞아요. 여러분도 꼭 한 번 드셔보세요.닭의 간きも/レバー키모/레바-순대 먹을 때 돼지 간은 자주 먹지만 닭 간은 처음 들어보지 않나요? 닭의 간은 진한 맛과 부드러운 식감이 특징인 부위에요. 간 특유의 향과 맛 때문에 호불호가 매우 갈리지만 먹어 보지 않으면 입에 맞는지 판단하기 어려운 부위니까, 도전해 보는 것을 추천해요.닭의 심장ハツ/はつ/ハート하츠/하-토하츠는 영어 ‘heart’에서 파생된 이름이라고 해요. 닭의 심장은 맛이 진한 부위이지만 레버보다는 순한 맛입니다. 호불호가 갈리는 간에 비해서 특유의 맛이 덜 느껴진다는 의견이 많아요. 이외로 부드러운 식감을 갖고 있어요. 개인적으로 소금 맛을 추천합니다.닭꼬치를 먹고 나서 꼬치는 테이블 위에 컵처럼 생긴 통에 꼬치를 넣어주세요. 일본 이자카야는 먹거나 마시고 있으면 직원이 그릇이나 잔을 치워주지만, 꼬치는 식사가 끝나고 나서 치워줘요.특히 먹어보고 싶은 닭꼬치가 있나요? 꼭 이 글 보면서 주문할 때 당황하거나 망설이지 않고 원하는 메뉴를 주문해 주세요. 그럼 더 유익한 일본 여행 정보를 들고 오겠습니다.
꼬치구이를 만나다
야키토리 (焼き鳥) 말 그대로“구운 닭고기”로 번역 할 수 있습니다. 바, 축제 및 이벤트에서 매우 인기있는 음식입니다. 그러나“야키토리”라는 용어는 새뿐만 아니라 모든 종류의 꼬치를 가리킬 수도 있습니다. 일반적으로 꼬치를 가리키는 또 다른 방법은 꼬치 구이를 의미하는 kushiyaki입니다.
누가 일본 사람들이 바베큐를 먹지 않는 생각 야키토리 이다 최고 인기 음식 그리고 여러에서 발견됩니다 이웃 시설, 특히 꼬치 전문 작은 포장 마차에서 젊은이들과 노동자들은 보통 집에 가기 전에 꼬챙이와 음료를 즐깁니다.
고객은 일반적으로 침 조미료를 선택, 가장 일반적인 소금이 나 용기 소스, 보통 미림, 사케, 간장, 설탕으로 만들어집니다. 꼬치 고기에 소스를 바르고 익을 때까지 굽습니다.
일본의 꼬치의 다양한 그들은 일반적으로 우리가 그릴에 넣어 생각하지 않는 고기 나 음식을 사용하여 매우 크다. 이 기사에서는 전통적인 닭고기와 고기 외에도 여러 종류의 꼬치 구이를 볼 수 있습니다.
닭 꼬치의 종류
규탄 -황소 혀.
시로 – 작은 닭 소장.
레바 – 닭의 간.
Piman -치즈, 고기 및 기타 재료로 채워진 피망.
Ginnan -은행 나무 Biloba 나무 씨앗.
에노 키 마키 -얇게 썬 돼지 고기에 싸인 Enoki 버섯.
난 코츠 -닭 연골.
Sunagimo -닭 모래 주머니.
Asuparabekon -베이컨에 싸인 아스파라거스.
Tebasaki – 닭 날개.
표고 버섯 -종종 가쓰오 부시 (건조 참치 통조림)를 얹은 표고 버섯.
네기마 -치킨과 네기. (골 파형 야채)
명란젓 -명란젓은 매운 맛이 강한 명란젓 또는 명란젓입니다. 꼬치 구이의 일반적인 덮개.
초리 조 -스페인 돼지 고기 소시지의 일종.
아츠 아게 -튀긴 두부.
본 지리 -닭 꼬리.
츠 쿠네 -작은 연골 조각으로 만든 닭고기 미트볼.
부타 바라 -돼지의 배.
기타 야키토리 :
토리 카와 – 닭 피부, 바삭 때까지 구이.
하토 / 하츠 -치킨 하트.
Ikada – 두 개의 꼬치 부추, 회전을 방지합니다.
Ninniku – 마늘.
Shishito -산초.
토리 니쿠 -꼬치에있는 모든 흰 살코기.
이들은 물론 많은 사람들이있다, 일본의 꼬치의 일부를했다. 그리고 당신은 특히 일부 좋아합니까?
출처: Japantalk
맥주는 세트에 포함되어 있지 않다. 부산 광복동의 야키토리 전문점 의 야키토리 세트.
焼き鳥.
말 그대로 풀어보면 ‘구운 새’가 되는데, 닭고기를 작은 크기로 잘라서 꼬치에 꿰어 구운 요리를 뜻한다. 하지만 닭고기로 그치지 않고 소고기, 돼지고기, 해산물, 채소에 이르기까지 광범위한 재료를 사용하는데 이걸 그냥 퉁쳐서 야키토리로 부른다. 따라서 일본에서는 ‘야키토리=꼬치구이’로 통한다. ‘꼬치에 꿰어 구운 음식’이라는 뜻으로 쿠시야키(串焼き)라고도 부르지만 야키토리가 더 널리 쓰이는 편이다. 우리나라의 닭꼬치는 꼬치가 길고 큼직한데 반해 야키토리는 손바닥 안에 들어갈 정도로 크기가 작으며, 닭꼬치는 보통 들고 입으로 물어서 빼내는 데 반해 야키토리는 그릇에 놓고 젓가락으로 빼서 집어먹는 스타일이 보통이다.
단일 재료를 쓰기도 하지만 여러 재료를 조합해서 꼬치에 꿰기도 한다. 가장 널리 볼 수 있는 것들은 네기마(닭고기+파), 부타아스파라(돼지고기+아스파라거스) 같은 것들. 단순 고기 말고도 닭의 염통[1], 닭똥집[2], 닭껍질[3]과 같은 내장과 부산물들도 자주 쓰인다. 후쿠오카 쪽에는 아예 닭 목껍질 야키토리(또는 쿠시야키)를 전문으로 하는 곳도 있다. 기름지면서도 쫄깃만 맛이 무척 좋으니 제대로 하는 곳을 발견했다면 꼭 한번 드셔 보시도록. 고기완자를 꼬치에 꿰어 굽는 츠쿠네 역시 야키토리 전문점의 대표 요리 중 하나다.
돼지고기도 종종 쓰이는데, 고기만으로 굽기도 하지만 방울토마토, 아스파라거스, 메추리알과 같은 다른 재료를 번갈아 꼬치에 꽂거나 얇은 돼지고기 또는 베이컨을 말아서 만드는 경우가 많다. 한국에 있는 야키토리집 가운데는 가래떡을 꼬치에 꿰어 굽는 떡꼬치를 하는 곳도 꽤 있다.
한편 도쿄 쪽으로 가면 돼지의 갖가지 부위를 사용한 꼬치구이도 발달해 있는데, 이렇게 돼지고기를 주력으로 하는 경우에는 야키톤(焼きとん)이라고 부른다. ‘톤’이 돼지를 뜻하는데 한자(豚)를 안 쓰고 히라카나 또는 카타카나를 쓴다. 이런 가게들은 닭고기는 아예 없거나 거의 없다.
[4]. 닭다리살과 네기마(ねぎま). 닭다리살과 대파 를 번갈아 꽂은 것으로 야키토리의 인기 품목 중 하나다.전통적으로 숯불에 구웠다. 비장탄이 가장 비싸면서도 좋다. 비장탄 쓰는 집들은 이 점을 꼭 광고한다. 하지만 전기니 가스 열로 굽는 곳도 많으며, 유명 야키토리 집들도 전기나 가스를 사용하는 곳이 많은 추세다. 특히 가게가 넓고 대량으로 꼬치를 구워야 하는 곳은 전기나 가스구이가 거의 불가피한 선택인데, 숯불로 굽게 되면 불을 고르게 유지하는 게 여간 신경 쓰이는 게 아니다. 일본의 유명 야키토리 가게를 가보면 수십 개를 한꺼번에 구울 수 있을 정도로 구이기가 긴데, 여기에 숯을 넣고 어느 위치나 불을 고르게 유지하는 것은 어마어마하게 어렵다. 가끔씩 숯을 뒤적여서 다시 골라 주거나 물을 뿌리거나 하는 식으로 계속해서 정리를 해 줘야 하며, 때마다 새로 숯을 채워 넣고 또 불을 조절해야 한다. 굽다 보면 재가 날리는 것도 신경이 쓰인다. 많은 양을 계속해서 구워야 하는 가게라면 이런 정리 작업이 여간 힘든 게 아니고 중간 중간 꼬치 굽기를 중단해야 하므로, 대량을 구울 때에도 일정한 열을 계속 고르게 내고 청소도 편리한 전기나 가스를 사용하는 곳이 많아졌다. 이제는 전기구이 기계의 기술도 많이 발달해서 숯불 못지 않은 강한 열을 내는 기계도 있지만, 역시 숯불 특유의 향까지 따라잡기에는 무리가 있다. 안 되면 숯불맛 조미료를 쓰면 되지. 그래도 유명 야키토리 가게들은 좋은 재료, 더도 덜도 아니고 딱 맛좋은 정도로 구워내는 절묘한 굽기 기술과 타레와 같은 여러 가지 요소들로 숯불의 향미가 없는 문제를 극복한다.
간은 소금으로만 하거나 달짝지근한 소스를 발라 내는데, 전자를 시오야키, 후자를 타레야키라고 나눠 부른다. 재료에 따라서 손님이 선택할 수 있는 것도 있지만 어느 한쪽만 가능한 것도 있다. 정말 좋은 재료를 쓰는 집이라면 기본이 타레야키인 꼬치라고 해도 꼭 한번은 시오야키로 해 달라고 하자. 재료 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있다. 재료가 별로인 가게들은 별로 내키지 않겠지만… 재료가 나쁘면 확실히 안 좋은 냉새가 확 풍긴다.
먹을 때에는 꼬치에서 빼서 접시에 놓고 먹는 사람들도 많은데, 그보다는 꼬치에 꽂힌 채로 차례대로 먹는 것이 좋다고 한다. 그 이유는.
따로 떼어 놓으면 꼬치에 붙어 있을 때보다 빨리 식는다.
장인정신으로 정교하게 하는 집에서는 꼬치의 위치에 따라서 소금을 뿌리는 양이 다르다. 보통 먼저 먹게 되는 꼬치의 끝부분에 소금을 좀 더 뿌리고, 아래쪽으로는 조금 약하게 뿌린다. 아직 입에 아무 것도 없을 때에는 조금 간을 강하게 해서 감칠맛을 돋우고 그 뒤에는 약하게 하는 것. 꼬치에서 미리 다 빼서 먹으면 이 순서가 헝클어질 수 있다.
각주 [ 편집 ]
가깝고도 먼 일본의 맛, 야키토리 이야기
부산이 고향이라고 하면 으레 듣는 것이 “바다가 가까워서 좋았겠네”라는 소리다. 살면서 바다가 가까워서 좋다고 느낀 적은 특별히 없었다. 집이 바닷가 근처가 아닌 이상 부산 사람이라도 바다 구경은 꽤 수고스러움을 요하는 일이다. 가까운 곳은 언제라도 갈 수 있다는 생각 때문에 오히려 먼 곳보다 잘 찾지 않는 건지도 모르겠다.
서쪽으로는 유라시아 대륙의 끝에서부터, 북쪽으로는 노르웨이, 남쪽으로는 적도 아래 인도네시아까지 부지런히 다녀 보았건만 정작 우리나라와 가장 가까운 나라, 일본을 찾은 건 이번이 처음이었다.
짧은 일정으로 도쿄를 방문한 건 말로만 듣던 일본의 수준 높은 외식산업과 식문화를 엿보기 위해서였다. 요리사의 눈으로 도쿄 구석구석을 다녀 보니 우리나라보다 10년은 앞서 있다는 말이 실감이 났다. 이탈리아에서 먹는 것보다 더 맛있는 이탈리아 요리를 먹을 수 있는 곳이 도쿄라고 한다. 그야말로 각국의 요리를 최고 수준으로 맛볼 수 있는 미식의 성지이지만, 정작 마음을 앗아간 건 엉뚱한 곳이었다.
신주쿠 역 서쪽 출구에서 멀지 않은 곳에 ‘오모이데요코초’라는 골목이 있다. 직역하면 ‘추억의 골목’이라고 불리는 이곳엔 서너 평 안팎의 작은 꼬치구이(야키토리) 집들이 옹기종기 모여 있다. 닭꼬치구이는 이미 익숙한 음식이지만 수십 가지로 세분화되어 있는 메뉴와 어수선하면서 동시에 묘하게 정갈한 분위기, 그리고 눈이 휘둥그레질 정도로 놀라운 미각 경험은 한국에서 흔히 접하는 것과는 전혀 다른 차원의 것이었다.
먹기 좋게 작게 자른 고기를 나무 꼬챙이에 꿰어 숯불이나 철판 등에 구워 내는 요리를 야키토리라 한다. ‘야키토리’의 ‘토리’가 닭을 뜻하기에 ‘닭꼬치’로 번역되지만 돼지고기나 소고기, 말고기를 이용한 꼬치구이도 모두 야키토리로 통용된다. 돼지고기, 특히 각종 특수부위를 이용한 야키토리는 도쿄를 중심으로 한 간토 지방의 명물이다.
믿기 어렵지만 일본에서는 7세기부터 19세기까지 닭을 비롯한 소, 말 등 가축의 고기를 먹는 것을 금했다. 살생을 금하는 불교의 영향이라고 하지만 실은 생활에 쓸모가 있는 가축의 도살을 막기 위한 일종의 재산보호 차원의 이유가 컸다. 닭은 시간과 낯선 이의 침입을 알려 준다는 명목으로 식육이 금지됐다.
그렇다고 그동안 아무도 고기를 먹지 않았던 건 아니었다. 사냥으로 잡은 야생동물이나 생선을 먹는 것은 허용됐다. 기록에 따르면 닭꼬치구이가 일본 사회에 등장하기 시작한 건 17세기 무렵이다. 이미 한 세기 전부터 일본 땅에 상륙한 남만인을 통해 닭 요리법이 전해졌지만 대다수의 일반 서민들에게는 그저 먼 나라 이야기였다. 당시는 지금처럼 양계산업이 발달하지 않아 닭꼬치구이는 지체 높은 분들이나 먹을 수 있는 고급 요리로 통했다.
야키토리가 저렴한 술안주의 대명사가 된 건 비교적 최근의 일이다. 1923년 벌어진 간토 대지진과 태평양전쟁 패전 이후 저렴한 길거리 음식을 파는 포장마차가 도쿄 시내 곳곳에 탄생했다. 간장과 설탕 대용으로 쓰는 사카린으로 만든 소스를 발라 구운 야키토리가 성행하기 시작한 것도 이 즈음이다.
육계 산업이 육성되면서 공급이 많아지자 닭은 저렴한 식재료로 자리잡았고 주로 직장인들이 퇴근하고 쏟아져 나오는 역 근처에 야키토리 집들이 들어섰다. 퇴근 후 지친 몸과 마음을 따뜻하게 녹이는 한 잔의 술과 어울리는 값싼 안주로 이만 한 것이 없었으리라.
요리의 관점에서 보면 야키토리는 매력적인 음식이다. 야키토리의 스타일은 크게 보면 두 가지다. 소금과 양념(다레)이다. 재료 위에 가볍게 뿌려지는 소금은 원재료가 신선하고 좋을 때 빛을 본다. 양념은 각종 내장으로 만든 야키토리에 더 어울린다. 집집마다 비장의 양념 레시피가 존재하는데 대부분 간장과 된장, 설탕, 미림, 청주의 범주 안에서 만들어진다.
흥미로운 건 야키토리는 가게 수만큼 각각의 스타일이 무수히 존재한다는 점이다. 맛이나 스타일에 정답이 없듯 야키토리를 구워 내는 요리사들은 다양한 변주를 시도한다. 단지 소스를 얇게 펴 발라 굽는 곳도 있는 반면 된장과 미림을 푼 국물에 푹 담갔다가 간장을 발라 구워 내는 곳도 있다. 감칠맛을 내는 된장과 간장 그리고 단맛, 거기에 숯에 구워 풍미를 한층 배가시킨 야키토리는 공식으로 따지면 결코 맛이 없을 수 없는 조합이다.
제아무리 무적의 공식이라고 해도 야키토리를 굽는 기술과 정성이 없다면 무용지물이다. 육즙을 많이 증발시키지 않으면서 동시에 타지 않고 속이 고루 익게 하는 일은 결코 쉽지 않다. 뜨거운 열원 앞에서 무서울 정도로 높은 집중력을 보이며 완벽한 야키토리를 굽기 위해 노력을 다하는 이들의 모습을 눈앞에서 보면 ‘장인’이라는 말이 절로 나온다. 야키토리 집이 수없이 많아도 같은 맛을 내는 야키토리 집은 없다고 한다. 디테일에 강한 일본인다움을 보여 주는 대목이다.
<장준우의 푸드 오디세이>는 서울신문에서 격주 목요일 연재되는 음식과 요리 그리고 여행에 관한 칼럼입니다.
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