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식초물에 헹구어 물기를 빼둡니다. 고추, 대파, 양파는 모두 잘게 다져줍니다. 저는 쪽파대신 대파를 활용하였습니다. 다져둔 재료에 생수 1컵, 다진마늘 1T, 올리고당 1T, 국간장 5T, 진간장 5T, 매실청 5T, 고춧가루 3T, 통깨 1T 넣어 잘 섞어 양념을 만들어주세요.
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이보은의 요리비법 Ep.117
깻잎장아찌
[준비재료]깻잎 100장, 소금 1작은술, 식초 1작은술
(애벌 깻잎)
생수 6컵, 굵은소금 2큰술
(깻잎절임장)
진간장 1컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/3컵
마른 표고버섯 2장, 양파 1/2개, 대파 1/2대
마늘 4쪽, 청양고추 1개, 생수 4컵
*1컵 = 200cc(종이컵 기준)
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00:00 – 오프닝
01:12 – 재료소개 및 깻잎손질
02:07 – 애벌 깻잎해 2시간 두기
03:42 – 마른표고와 채소 넣고 장물 만들기
06:23 – 불 끄고 식초 넣어 식히기
07:53 – 밀폐용기에 깻잎 담고 장물 부어 3일 냉장보관
09:50 – 시식 및 끝인사
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인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h……
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia…
[방송 출연]매주 수요일 아침 8시 30분 jtbc 체인지
매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
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깻잎요리 깻잎절임 깻잎장아찌 끓이지 않고 만드는법 축령산깻잎
만드는 양에 따라 사용량은 달라지겠지만 비율만 맞추면 맛은 한결같아요. 이 양념장은 만물상에서 이보은 요리연구가님이. 고추장아찌 레시피로 소개해줬 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/23/2021
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황금알 깻잎피클 초절임 이보은 깻잎장아찌 만드는법 레시피
황금알 깻잎피클 초절임 이보은 깻잎장아찌 만드는법 레시피 · 1. 깻잎 , 양배추, 배추를 먹기 좋게 썬다. · 2. 간장 1: 식초 1: 설탕(매실청) 1: 채수 (물) …
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Date Published: 10/26/2022
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이보은 깻잎찜 만드는법 알토란 된장 깻잎찜 – 100세건강
이보은 깻잎찜 만드는법 알토란 된장 깻잎찜 · 1. 보리된장 1컵을 믹서에 곱게 갈아준다. · 2. 잘게 채 썬 청양고추, · 3. 참기름 2큰술, 통깨 2 큰 술을 …
Source: 100healthy.tistory.com
Date Published: 2/15/2021
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알토란 깻잎된장찜 (이보은 깻잎 된장찜) 깻잎찜 만들기 – 쏭가네숲
알토란 깻잎 된장 찜 (이보은 깻잎 된장 찜) 깻잎찜 만들기 깻잎은 가격이 싸면서도 특유의 향이 좋아 자주 사다 반찬으로 만들어 먹습니다.
Source: fineforest.tistory.com
Date Published: 12/18/2022
View: 4877
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주제에 대한 기사 평가 이보은 깻잎 장아찌
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2021. 7. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=NIIXofrOMoc
이보은 깻잎지 만드는 법 양념 맛있는 생깻잎김치
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간장 깻잎장아찌 만드는 법
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깻잎요리 깻잎절임 깻잎장아찌 끓이지 않고 만드는법 축령산깻잎
깻잎요리 깻잎절임 깻잎장아찌 끓이지 않고 만드는법 축령산깻잎
전 장아찌를 자주 해 놓아요.
아이들은 즐기지 않은데 제가 참 좋아해서요.
특히나 깻잎장아찌,고추장아찌를 즐겨 해놓아요.
메인을 아이들 좋아하는 요리를 즐겨하다보니
제가 좋아하는 장아찌 하나 정도는 꼭 있어줘야 밥 한 그릇 맛있게 뚝딱하니까요.
이번에 축령산깻잎을 한박스 선물받은 기념으로
가장 즐겨먹는 깻잎요리인 깻잎절임 깻잎장아찌 끓이지 않고 만드는법으로 만들어봤어요.
전라남도 장성군에서 만들어진 깻잎 1kg~
김종중농부님이 이름을 걸고 생산한 깻잎이에요.
당일 딴 깻잎을 배송해주셔서 그런지
바로 밭에 나가서 따온 깻잎처럼 향기가 장난아니더라고요.
어떤 깻잎요리도 축령산깻잎으로 만든다면 더 맛있을것 같아요.
당일 딴 깻잎을 배송해주시는게 기본이지만 특별한 상황으로 당일 딴 깻잎을 못 보내게 될때는
따로 연락을 주신다고 해요.
깻잎의 향과 사이즈가 어떤 깻잎요리 하기에도 적당해요.
특히나 깻잎장아찌 해 먹기 좋은 사이즈요.
먼저 깻잎을 식초2큰술을 넣은 물에 5분 정도 담가놓은 후
깨끗하게 헹궈주었어요.
깻잎을 세척한 후
물기를 제거 할때는
체에 깻잎을 세워서 밭쳐놓으면 물기가 더 쉽게 제거돼요.
이제 축령산깻잎 가지고 맛있는 깻잎요리 해 볼게요.
깻잎줄기는 살짝 잘라줬어요.
고추도 많이 넣어주면 더 맛있지만
집에 있는 분량 가지고만 했는데요.
깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 고추의 끝을 잘라주세요.
또는 포크로 콕콕 찍어줘도 되고요.
이렇게 해주면 간도 빨리 스며들고 무엇보다 한 입 물었을 때 간장이 튀질 않아요.
예전에는 포크로 콕콕 찍었는데 끝을 잘라주는게 고추가 더 깨끗한것 같아 요즘엔 끝을 잘라줘요.
깻잎향 진짜 예술이에요.
축령산깻잎 만나기전 집에
밀푀유나베 하려고 구입해 놓은 깻잎이 있었는데
진짜 깻잎이 이렇게 향이 달랐나 할 정도로 축령산깻잎 향이 마음에 드네요.
심지어 제가 중국산 깻잎을 샀나?하는 의구심이 생겼을만큼요.
깻잎 넣고
중간중간 고추도 넣어주면서
차곡차곡 담아준 후
깻잎요리 깻잎절임 깻잎장아찌 끓이지 않고 만드는법의
핵심인 양념장을 만들어볼게요.
간장:매실청:식초=4:3:1
이렇게 3가지만 넣으면 돼요.
만드는 양에 따라 사용량은 달라지겠지만 비율만 맞추면 맛은 한결같아요.
이 양념장은 만물상에서 이보은 요리연구가님이
고추장아찌 레시피로 소개해줬을때부터 만들어 먹었는데요.
다른 장아찌에 응용해 먹어도 다 맛있더라고요.
양념장을 끓이지 않고 섞기만 하면되니 편하기도 하고
게다가 맛있으니까요.
이 양념장은 고추 다 먹으면 야채 다져서 다양한 양념장으로 활용하기도 좋아요.
전 축령산 깻잎 700g+ 고추 25개를 준비했는데요.
집에 있는 사이즈 적당한 용기를 이용해
간장2컵,매실원액1.5컵,식초0.5컵을 준비해
한 그릇에 섞어주기만 하면 양념장 준비끝!!
이 양념장은 깻잎절임 , 깻잎장아찌 끓이지 않고 만드는법이라
편하고 맛있어 자꾸 애용하게 돼요.
준비한 깻이과 고추에
방금 섞어준 양념장을 부어주기만 하면 완성!!
진짜 간단한 깻잎요리 맞죠???
위에서 누르미(밥공기)로 눌러주면 다 양념장에 다 잠겨요.
3일 정도 지나서 먹기시작하면
맛있게 양념이 잘 배인 깻잎절임,깻잎 장아찌를 드실 수 있어요.
깻잎절임,깻잎 장아찌 끓이지 않고 만드는법
재료도 단순하고 비율도 쉬운 편이라 한번 기억해두시면
오래도록 유용하게 또 맛있게 이용하실 수 있을거예요.
전 깻잎절임,깻잎장아찌 하나면 다른 반찬에 손이 안가요.
진심으로 축령산깻잎은 향이 더 살아있어
더욱 맛있는 깻잎장아찌를 먹고 있어요.
축령산깻잎 식탁위의 명약깻잎
깻잎장아찌 끓이지 않고 만드는법 외에도
밀푀유나베 ,순대볶음등 다양한 깻잎요리에 해 먹었어요.
순대볶음 속에 깻잎 향 제대로 살아있어요.
순대와 깻잎의 조화 환상이잖아요.
저 축령산깻잎에서 깻잎순 구입해 깻잎볶음 좀 해먹어야 할 것 같아요.
깻잎 좋아하시는 분들 축령산 깻잎의 살아있는 피톤치드향에 만족을 느끼실 거예요.
https://smartstore.naver.com/sesame-love/products/2892012040
알토란 깻잎된장찜 (이보은 깻잎 된장찜) 깻잎찜 만들기
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알토란 깻잎 된장 찜 (이보은 깻잎 된장 찜) 깻잎찜 만들기
깻잎은 가격이 싸면서도 특유의 향이 좋아 자주 사다 반찬으로 만들어 먹습니다. 특히 간장을 활용한 깻잎 반찬은 정말 자주 만들어 먹는데요. 된장으로 만드는 깻잎찜은 먹어보기만 했지 만들어 보진 못했습니다. 그런데 깻잎이 된장 하고도 참 잘 어울리잖아요. 알토란 레시피대로 짜지 않게 만들어 먹으니 간장 양념과는 다른 깊은 맛이 나네요. 깻잎 손질하는 방법과 입맛 잡아주는 밥도둑 깻잎 된장 찜 알토란 레시피 그대로 정리해 보았으니 참고하시길 바랄게요.
알토란 깻잎된장찜 (출처 : MBN알토란)
깻잎 손질방법
깻잎은 뒷면에 털이 나 있습니다. 그 부분에 이물질이 많으니 흐르는 물에 씻을 때 솜털이 많은 뒷면을 문질러 씻어줍니다. 그다음 물에 소금 1큰술을 풀어 주고 씻을 깻잎을 담가 1~2분 뒤에 흔들어서 건져 냅니다. 소금에는 살균 소독 효과도 있어 깻잎의 이물질 제거에 도움이 됩니다. 소금물에 담갔던 깻잎은 물기를 말끔히 털어서 준비합니다.
깻잎 된장찜
깻잎 된장 찜 재료
깻잎 100장
보리된장 또는 시판 된장 1컵
다시마 우린 물 1컵
청양고추 6개
홍고추 6개
쪽파 20대
참기름 2큰술
통깨 2큰술
깻잎 된장 찜 양념장 만들기
알토란 깻잎된장찜
1. 보리된장 1컵을 믹서에 넣고 다시마 우린 물 1컵과 함께 갈아서 볼에 담아 줍니다. (보리된장이 없다면 시판 된장을 이용해도 좋습니다. 시판 된장으로 할 경우 다진 마늘을 1큰술 넣어 줍니다. 그리고 다시마 우린 물을 함께 넣으면 된장의 짠맛은 줄여주고 감칠맛을 더할 수 있으니 물 1컵에 다시만 사방 5cm 정도 1장을 넣고 30분 정도 우려 사용합니다.)
깻잎찜
2. 청양고추 6개는 씨가 있는 채로 잘게 다져서 넣어주고, 홍고추 6개도 역시 씨와 함께 잘게 다져 넣어 줍니다. (고추씨의 경우 가열을 하면 단맛이 생기기 때문에 고추씨를 함께 사용합니다.)
3. 쪽파 20대는 송송 썰어 넣어 줍니다.
알토란 깻잎된장찜
4. 참기름과 통깨 각 2큰술을 넣고 양념장을 골고루 섞어 줍니다.
양념장 올려 깻잎찜 완성하기
알토란 깻잎된장찜
5. 깻잎 한 장 한 장마다 중앙에만 양념장을 발라 줍니다. 깻잎 한 장당 양념장은 1/4큰술 정도 올려 줍니다. 양념장을 깻잎에 넓게 펴 바르지 않은 이유는 깻잎을 찜기에 올려 찔 때 양념이 흘러내리지 않게 하기 위함이니 중앙에만 양념장을 올려주면 됩니다.
깻잎 된장찜
6. 양념장을 다 올린 후에 김이 오른 찜기에 3자~4장씩 겹쳐 올린 후 센 불로 5분간 쪄 줍니다. 깻잎을 오래 찌게 되면 깻잎의 향이 줄어들고 식감이 물러질 수 있기 때문에 5분 이상 찌지 않도록 합니다.)
알토란 깻잎된장찜
알맞게 쪄낸 깻잎 된장 찜은 차갑게 식힌 후에 밀폐용기에 담아 냉장보관한후 2일안에 다 먹도록 합니다. 깻잎 된장찜은 양념이 짜지 않기 때문에 오래 보관하지 않고 바로 먹을 정도만 만들어 먹는 게 좋습니다. 국민반찬 깻잎에 된장 양념을 발라 쪄냈으니 부드러우면서도 맛있는 밑반찬이 완성됩니다. 알토란 깻잎 된장 찜 레시피는 여기까지 입니다. 맛있는 하루 보내세요.
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