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제목 : 만능 향신료 ‘후추’의 숨겨진 효능!
▶ 방송사 : JTBC http://jtbc.joins.com
▶ 닥터의 승부 117회 일 19시 30분
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후추 효능 8가지 및 부작용 알아보아요
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주제에 대한 기사 평가 후추 의 효능
- Author: JTBC Entertainment
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- Date Published: 2014. 3. 30.
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후추 효능, 부작용, 좋은 후추 고르는 법과 먹는 법은? : 그라디움
흔히 후추를 향신료의 왕이라 하지요? 시간과 공간을 초월하여 많은 사람이 즐기기 때문일 것입니다. 그런데 후추가 단지 음식에 풍미를 더하는 것뿐 아니라 건강에 좋은 성분도 들어 있어서 약재로도 사용한답니다. 그래서 오늘은 후추의 효능과 부작용, 그리고 후추 고르는 법과 먹는 법을 알아봅니다.
후추란?
후추는 후추과에 속한 덩굴 식물로, 원산지는 인도 남부 지역입니다. 독특한 향과 맛으로 고대시대에도 귀한 대접을 받아 귀족들의 사치품으로 쓰였으며, 금과 같은 값에 거래 되고, 그래서 현금 대신 사용할 정도였답니다.
후추의 역사는 참 거대합니다. 후추로 인해 대항해시대도 열리고, 후추로 인해 전쟁도 일어났다니까요. 콜럼버스가 인도를 찾아 나설 때 실제로 그가 찾고자 했던 것이 검은 황금이라 불리던 후추였답니다. 그리고 그렇게 열린 대항해시대에 크고 작은 전쟁과 약탈이 끊이지 않았으며, 그 이면에 후추가 있었답니다. 지금은 후추를 누구나 쉽게 구할 수 있지만, 길고 긴 세월 동안 후추는 단순한 향신료를 넘어 부와 권력의 상징이었던 것이지요.
후추는 기원전 13세기 고대 이집트 파라오 람세스 2세의 미라에서도 발견될 정도로 역사가 오래되었답니다. 그런데 그 쓰임새는 지금처럼 음식에 풍미를 더하는 양념이 아니라 부패 방지용 방부제였습니다. 그러니까 당시에 후추는 불멸의 약이라 여겨졌던 것이지요.
현대를 살아가는 우리에게는 고대 이집트인의 생각이 다소 우스꽝스러운 이야기로 들리겠지만, 실제로 후추에는 육류의 부패를 방지하는 강력한 항균 성분이 들어 있답니다. 중세 유럽 귀족들이 후추를 사용한 용도도 바로 육류 저장입니다. 냉장고가 없던 시절에 고기를 오래 보관하려면 방부제가 필요했고, 후추에 들어 있는 성분이 부패 방지뿐만 아니라 고기에 맛과 향을 더했으니까요. 후추는 원산지인 인도는 물론 우리나라와 중국, 그리고 세계 도처에서 오래전부터 약재로 써왔답니다.
영양 성분
후추에는 철분, 망간, 구리, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 인 등의 미네랄과 비타민K, 비타민C 및 비타민B군에 속한 비타민 등 다양한 성분이 들어 있습니다.
특히 후추에서 건강과 관련하여 주목하는 성분은 피페린입니다. 후추 고유의 맛과 향을 내는 이 성분은 다양한 방식으로 건강을 돕는 것으로 밝혀졌습니다.
후추 효능
강력한 항산화제가 있어서 암과 같은 악성 종양 세포를 억제하는 작용이 있답니다.
강력한 소염 작용이 있어서 다양한 질병 치료를 도울 수 있답니다.
강력한 항균 작용이 있어서 감염을 예방을 도울 수 있답니다.
소화를 돕는 작용이 있답니다.
치매 등 노화로 인한 인지 기능 개선을 도울 수 있답니다.
혈압을 낮추는 작용이 있답니다.
나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용이 있답니다.
다양한 방식으로 심혈관 건강을 돕는답니다.
혈당 수치를 낮추는 작용이 있답니다.
다른 영양분의 흡수를 돕습니다.
식욕을 낮춰 체중 감량을 도울 수 있답니다.
고르는 법과 먹는 법
후추는 수입 의존 식품 중 하나로, 마트에서 구할 수 있는 후추는 알갱이 그대로인 통후추가 있고, 통후추를 곱게 갈아 포장한 분말후추(후추가루)가 있습니다. 또한, 후추라면 대개 검은색을 떠 올리고 영어명도 블랙페퍼(Black pepper)지만, 검은 후추(흑후추) 외에, 녹색 후추(녹후추)도 있고, 흰 후추(백후추)도 있으며, 붉은 후추(적후추)도 있습니다.
검은 후추, 녹색 후추, 흰 후추, 붉은 후추
후추의 색은 후추 열매(Peppercorns)을 언제 수확해서 어떻게 처리하느냐에 따라 달라집니다. 후추 열매는 처음 녹색에서 익으면서 녹색이 연해지고 다 익으면 붉은색이 됩니다. 익으면서 색이 변하는 것이 우리가 즐겨 먹는 고추와 비슷합니다.
검은 후추(흑후추): 후추라 하면 떠올리는 바로 그 후추입니다. 이것은 덜 익은 녹색 후추 열매를 수확하여 끓는 물에 데친 후 말린 것으로, 이 과정에서 껍질 색이 검게 변합니다. 맛과 향이 가장 강합니다.
녹색 후추(녹후추): 색이 녹색인 녹후추는 아직 덜 익어 녹색인 후추 열매를 수확하여 소금물이나 식초에 넣는 절임 방식으로 만들기도 하고, 말려서 만들기도 합니다. 매운맛은 흑후추보다 적지만 향은 더 신선합니다.
흰 후추(백후추): 흰 후추(백후추)는 다 익은 붉은색 후추 열매를 수확하여 물에 담가 껍질을 벗겨낸 것입니다. 향과 맛이 부드럽습니다.
붉은 후추(적후추): 후추 열매를 나무에서 충분히 익힌 후 수확해 말린 것입니다. 흑후추보다 단맛이 더 있지만, 매장에서 보기 힘듭니다. 왜냐하면, 흑후추가 맛과 향이 가장 강하므로 대개 열매가 덜 익은 상태에서 수확하여 흑후추를 만들고, 다 익은 열매는 껍질을 벗겨 흰후추를 만드니까요.
이 외에도 핑크후추도 있습니다. 하지만 이것은 후추와는 전혀 다른 식물로, 남미에 자생하는 베리류의 일종입니다. 후추와 비슷하여 핑크후추라 부르지만, 베리류이므로 페퍼밀로 갈기보다는 칼로 다져서 사용합니다.
후추 고르기
위에서 본 것처럼 후추는 블랙 페퍼라는 이름과는 달리 여러 가지 색이 있고, 맛과 향의 강도도 다릅니다. 그리고 그 색마다 통후추도 있고, 통후추를 갈아서 포장한 분말후추도 있습니다. 후추를 고르는 데 세 가지 방법이 있겠네요.
편의성(통후추 또는 분말후추): 어쩌다 한 번 사용하고, 그래서 편한 것이 좋다면, 분말후추를 구입하는 것이 좋을 것입니다. 하지만, 후추를 즐기신다면 통후추를 구입하는 것이 좋습니다. 후추는 갈아 놓으면 그 향이 쉽게 사라지니까요. 후추를 가는 것도 그리 불편하지 않습니다. 통후추를 페퍼밀(pepper mill)에 넣어두고 필요할 때 살짝 몇 번 돌리는 것으로 끝나니까요. 향과 맛을 고스란히 누를 수 있을 뿐만 아니라, 페퍼밀이 주는 감성도 누릴 수 있을 것입니다.
맛과 향: 후추의 맛과 향에 따라 고를 수도 있습니다. 맛과 향이 강한 것이 좋다면 검은 후추(흑후추)를 구입하고, 적은 것이 좋다면 흰 후추(백후추)가 좋을 것입니다.
색상: 요리에 따라 색상을 선택할 수도 있습니다. 검은색이 부담스럽다면, 녹색도 있고, 붉은색도 있습니다. 그리고 어느 요리에나 무난한 백후추도 있습니다. 요리에 어울리는 색에 따라 선택할 수 있습니다.
부작용 및 주의사항
후추의 오랜 역사가 보여주는 것처럼, 일반적인 사용에서 후추는 안전하답니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
건강에 문제가 있거나, 특별한 상황이 있거나, 약을 먹고 있다면 장기 복용 전에 의료 전문인의 도움을 받는 것이 좋습니다. 특별한 상황에서 어떤 문제가 있을 수 있고, 먹고 있는 약과 상호 작용이 있을 수 있으니까요.
후추를 고온에서 요리할 때 발암 물질 중 하나인 아크릴아마이드 함량이 급격하게 많아진답니다. 이를 막기 위해, 후추는 조리가 끝난 후에 넣는 것이 좋습니다. 또한, 분말 후추는 시간이 지날수록 맛과 향이 떨어지므로, 음식을 상에 올리기 직전이나, 올린 후 식탁에서 넣는 것이 좋습니다.
이 정보는 의학적인 정보가 아니라 일반적인 정보입니다. 참고 자료로 이용하시고, 문제가 있다면 의료 전문인의 도움을 받으셔야 합니다.
참고 자료
후추 효능 8가지 및 부작용 알아보아요
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후추는 후추과에 속하는 덩굴 식물이며, 인도 남부가 원산지인 전 세계적으로 널리 알려진 향신료입니다. 특히 후추는 예로부터 뛰어난 효능으로 인해 불로장생의 명약으로 널리 알려져 있으며 은과 동일한 가격과 거래될 만큼 중요한 향신료였다고 합니다. 그러면 독특한 향과 맛이 특징인 후추에 어떤 효능들이 있는지 지금부터 하나하나 알아보도록 하겠습니다.
후추의 7가지 효능
1. 염증제거
후추에 풍부하게 함유되어 있는 피페린 성분이 체내 유해한 염증을 제거하고, 염증을 유발하는 각종 성분들을 억제하는 작용을 하기 때문에 염증제거에 탁월한 효능이 있다고 합니다.
특히나 후추는 염증으로 발생하는 관절염을 예방하고 증상을 개선하는데도 뛰어난 효과가 있다고 합니다.
2. 항암작용
후추에 함유된 피페린은 항암작용 및 각종 암을 예방하는데도 뛰어난 효능이 있다고 알려져 있는데요.
피페린 성분이 암을 유발하는 여러 물질을 없애주고, 암세포의 전이를 막아주는데 도움을 주어 항암작용에 뛰어난 효과가 있다고 합니다.
3. 위건강
후추에 다량 들어있는 피페린 성분이 위액의 분비를 촉진하고 소화작용을 활발하게 해주는 작용을 하여 위를 건강하게 하는데 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있습니다.
이렇게 위건강이 증진됨에 따라 각종 위질환 예방에도 큰 도움이 된다고 합니다.
4. 혈관건강
후추에 풍부하게 함유되어 있는 무기질 성분이 칼륨이 혈관 내 나트륨 성분을 배출시켜줌으로써 혈액순환에 많은 도움이 된다고 합니다.
또한 후추에 함유되어 있는 베타카로틴 성분이 뛰어난 항산화작용을 통해 혈관 내 노폐물을 없애주고, 콜레스테롤 수치를 감소시켜주기 때문에 혈관건강에 많은 도움을 준다고 합니다.
5. 당뇨개선
후추의 여러 성분들이 혈당을 조절하는데 도움을 주어 당뇨를 예방하고 증상을 개선하는데 많은 도움이 된다고 합니다.
특히 후추는 단백질의 당화결합을 억제하는데 도움을 주어 당뇨로 인한 합병증을 예방하는데도 뛰어난 효과를 발휘한다고 합니다.
6. 장건강
후추의 피페린 성분이 장내 독소 및 여러 노폐물을 없애주는데 도움을 주어 장을 건강하게 하는데 도움을 준다고 합니다.
이외에도 다량 함유된 베타카로틴의 뛰어난 항산화작용으로 장내 독소 및 유해물질을 없애주기에 장건강에 뛰어난 효과가 있다고 합니다.
7. 다이어트
후추의 피페린 성분이 지방의 축적을 막고, 지방의 분해를 도와주는데 뛰어난 작용을 한다고 알려져 있어 다이어트에 탁월한 효과가 있다고 합니다.
8. 식중독 예방
후추의 뛰어난 항균 및 살균작용으로 기생충 및 세균을 없애주는데 뛰어난 작용을 하기 때문에 식중독 예방에 효과적이라고 합니다.
특히 후추는 고기와 함께 먹으면 고기의 냄새를 잡아줄 뿐만 아니라 고기의 여러 균을 없애주는데도 뛰어난 효능이 있다고 합니다.
※ 후추 부작용
후추에는 여러 효능들이 있긴 하지만 주의해야할 유의사항도 있는데요. 고기는 위건강에 많은 도움을 주긴 하지만 과다하게 섭취할 경우 오히려 위의 점막을 손상시킬 수 있으니 적당량을 드시는 것이 좋다고 합니다.
또한 후추를 가열하게 되면 발암물질을 생성시킬 수 있다고 하니, 가열된 음식에 뿌려 드시는 것이 좋다고 합니다.
이상으로 후추의 여러 효능 및 부작용에 대해서 살펴보았는데요. 위의 효능들을 잘 참고하셔서 후추를 건강하게 드시기를 바랍니다.
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후추의 효능 8가지와 부작용
후추의 효능 8가지와 부작용
후추는 후추과의 덩굴 식물로서 원산지는 인도 남부 말라바르 해안이며, 중국의 남부 지역에서 대량 생산된다고 합니다.
전 세계적으로 널리 알려져 향신료로 많이 사용되는데, 후추의 효능이 뛰어나 오래전부터 불로장생의 명약이라고 할 정도로 그 효과가 좋으며, 서양에서는 없어서는 안 될 기본적인 향신료라고 합니다.
고기에 후추를 뿌려두면 변질되는 것을 막을 수 있고, 악취도 예방할 수 있으며, 고기의 풍미까지 올릴 수 있다고 합니다.
후추의 효능으로 어떤 것이 있는지 살펴봅니다.
후추의 효능
염증 제거에 좋음
후추에 다량 들어 있는 피페린 성분은 체내의 유해한 염증을 제거해주고, 염증을 유발하는 각종 성분들을 억제하기 때문에 염증을 제거하는데 뛰어난 후추의 효능이 있다고 합니다.
특히 후추는 염증으로 인해 발생되는 관절염을 예방하고 그 증상을 개선하는데도 좋은 효과를 보인다고 합니다.
당뇨 개선에 도움
후추에 함유된 여러 성분들은 혈당을 적절하게 조절하는 작용을 하여 당뇨를 예방하고 그 증상을 개선하는데 후추의 효능은 좋다고 합니다.
특히 후추는 단백질의 당화 결합을 억제하는 작용을 하여 당뇨로 인한 합병증 등을 예방하는데 많은 도움이 된다고 합니다.
항암 작용 효과
후추에 함유되어 있는 피페린 성분은 항암 작용 외에도 각종 암을 예방하는데도 뛰어난 후추의 효능이 있다고 합니다.
이 피페린 성분으로 인해 암을 유발하는 여러 물질이 제거되고, 암세포가 전이되는 것을 막기 때문에 항암 작용에 뛰어난 효과가 있다고 합니다.
다이어트에 도움
후추에 함유된 피페린 성분은 체내 지방의 축적을 막아주고, 지방의 분해를 돕는 작용을 하기 때문에 다이어트에 뛰어난 효과가 있다고 합니다.
위 건강에 도움
후추에 풍부하게 들어있는 피페린 성분은 위액의 분비를 활발하게 해 주고, 소화 작용을 돕는 작용을 하여 위를 건강하게 하는데 효과적이라고 합니다.
이렇게 위 건강이 좋아짐에 따라 각종 위 질환을 예방하는데 많은 도움이 된다고 합니다.
장 건강에 도움
후추에 들어 있는 피페린 성분은 장내 여러 독소와 노폐물을 없애는 작용을 하여 장의 전반적인 건강에 효과적이라고 합니다.
이외에도 풍부하게 함유된 베타카로틴의 뛰어난 항산화 작용을 통해 장내 독소와 유해 물질을 없애주어 장 건강에 뛰어난 효과를 보인다고 합니다.
혈관 건강에 도움
후추에 다량 함유되어 있는 무기질 성분과 칼륨 성분은 혈관 속 나트륨 성분을 배출하는 작용을 하여 혈액 순환에 큰 도움을 준다고 합니다.
이외에도 후추에 함유된 베타카로틴 성분의 뛰어난 항산화 작용을 통하여 혈관 내의 노폐물을 없애주고, 콜레스테롤 수치를 낮추기 때문에 혈관 건강에도 좋다고 합니다.
식중독 예방에 좋음
후추의 효능으로 뛰어난 항균 및 살균 작용으로 인해 기생충과 세균을 제거하는 뛰어난 작용을 하여 식중독 예방에 효과가 좋다고 합니다.
특히 후추는 고기와 함께 섭취하면 고기의 냄새를 제거할 뿐만 아니라 고기에 있는 여러 균을 제거하는데도 뛰어난 후추의 효능이 있다고 합니다.
후추 부작용
후추의 효능도 다양하게 많지만, 부작용도 있다고 합니다.
후추를 너무 과다하게 섭취할 경우 오히려 위 점막을 자극하여 충혈이나 각종 염증, 어지럼증, 치통, 피부질환, 시력이 어두워질 수도 있다고 하니 적당량을 섭취하는 것이 좋다고 합니다.
또한 후추를 가열하게 되면 발암 물질을 생성시킬 수 있다고 하니, 가열된 음식은 제일 나중에 뿌려 드시는 것이 좋다고 합니다.
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후추나무의 열매인 후추는 인도 남부가 원산지로 실크로드를 통해 중국에 들어오기 시작했는데 호국(胡國)의 산초(山椒)를 줄여서 한자로 호초(胡椒)라고 부르게 되었다고 합니다. 오래전부터 향신료로 사용되어 왔는데 가루로 만들어서 사용하기도 하고 알갱이를 통으로 사용하기도 합니다. 후추는 음식의 향신료이지만 아주 오래전에는 화폐처럼 사용되기도 했고 십자군 전쟁의 중심에 서기도 할 정도로 깊은 역사적인 의미를 가지고 있다고 합니다. 후추를 많이 사용하지 않던 한국에서도 최근에는 음식의 맛과 향을 한층 높이기 위해 후추를 사용하는 일이 점차 증가하고 있는데요. 대표적인 후추 효능 및 부작용, 후추 구입법과 보관법, 후추를 더 건강하게 먹는 법에 대해 알아보세요.
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후추의 종류
후추는 크게 적후추, 흑후추, 백후추, 녹후추로 구분할 수 있습니다. 후추에는 칼슘, 마그네슘, 철분, 망간, 칼륨, 비타민 등의 영양소 뿐만 아니라 피페린 5% ∼ 5.5％, 차비신 6％, 정유 1% ∼2.5％를 함유하고 있습니다.
흑후추 : 익지 않은 후추를 열매 껍질째 말린 것으로 스테이크나 샐러드에 주로 사용합니다.
백후추 : 붉게 읽은 후추를 물에 담가 껍질을 벗겨 말린 것으로 생선 요리에 주로 사용합니다.
적후추 & 녹후추 : 한국에서 주로 사용하는 것으로 열매가 다 익었으면 적후추, 덜 익었으면 녹후추로 구분합니다.
후추 효능
후추에는 우리 몸에 좋은 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 후추 특유의 매운 맛을 내는 것은 피페린이라는 영양소인데, 피페린은 후추가 가진 효능 및 효과를 나타내는데 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다.
관절염 개선
후추에 함유된 피페린은 통증과 염증을 완화하여 관절염의 증상을 개선하는데 큰 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 피페린이 염증 유발 물질인 인터루킨6을 억제하기 때문입니다.
항암 작용
미국 세인트 루이스 대학의 연구에 따르면 후추는 우리 몸에서 강력한 항산화 작용을 나타내는데, 특히 대장암 세포의 증식을 억제하는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다고 합니다.
소화 개선
후추의 피페린은 식욕을 증가시키고 소화효소를 자극하여 위산이 원활히 분비되도록 합니다. 후추를 함께 넣은 음식을 섭취하면 위산의 분비가 자극되므로 소화가 잘 되도록 하며 식사 후 더부룩함이나 소화불량과 같은 증상을 개선하는데 도움이 됩니다.
장 건강 개선
음식이 위에서 제대로 소화되지 못하고 장으로 내려오면 유해 박테리아에 의해 가스가 발생하고 장을 자극해서 설사나 변비와 같은 각종 장 질환의 증상을 유발하게 됩니다. 후추는 음식의 소화를 돕기 때문에 장의 건강을 개선하는데 도움이 되는 것 입니다.
후추 효능
동의보감에서는 후추를 가리켜 성질이 따듯하고 맛이 맵고 독이 없다고 하였습니다. 또 비위를 튼튼하게 하고 오장을 편안하게 하며 신장과 혈기를 보강하여 설사를 낫게 한다고 하였습니다.
피부 건강 개선
후추는 체내의 혈액 순환을 개선하여 피부에 영양이 원활히 공급되도록 합니다. 이는 피부를 더욱 건강하고 탄력있고 윤기있게 유지하는데 도움이 되며 각종 피부 질환을 예방하는 효과를 나타냅니다.
소염 작용
후추에 함유된 피페린은 각종 염증을 유발하는 물질의 생성을 억제하여 관절염과 같은 각종 염증성 질환을 예방하는데 도움이 됩니다.
비만 예방
후추는 지방 세포를 억제하고 에너지 대사를 촉진한다고 합니다. 후추를 섭취하면 지방을 연소시키는 효과를 얻을 수 있어 비만을 예방하고 체중을 감량하는데 도움이 됩니다.
당뇨 합병증 예방
당뇨병 환자는 매우 다양한 합병증의 위험에 노출되어 있습니다. 그런데 후추는 당화결합으로 인해 발생하는 최종형성물의 축적을 억제하는 효과를 나타내어 당뇨 합병증을 예방하는데 도움이 된다고 합니다.
후추 부작용
후추 효능 및 효과가 우리 몸에서 다양하고 이로운 것은 맞지만 너무 많은 양을 섭취할 경우에는 부작용이 나타날 수 있으므로 주의가 필요합니다.
후추를 가열할 때 발암 물질 생성의 우려가 있으므로 요리 중간에 넣지 말고 요리를 완성한 후 뿌리는 것이 권장됩니다.
후추를 너무 많이 섭취할 경우 위장에 자극이 주어 위장 장애가 유발될 수 있습니다.
후추 보관법 & 구입법
후추는 말린 열매를 즉석에서 갈아서 사용할 때가 가장 좋습니다. 다만 일반 가정에서는 시중에서 판매중인 분말 제품을 구입해서 사용하는 것이 가장 편리합니다. 다만 분말로 판매중인 제품의 경우 제조 과정에서 피페린이 다량 파괴될 수 있으므로 후추 효능 및 효과가 떨어질 수 있다고 합니다.
후추는 별도의 첨가물이 첨가되지 않은 제품을 구입하는 것이 좋습니다.
후추 구입 시 무공해 인증이 된 제품을 구입하는 것이 좋습니다.
후추는 냉동 보관할 경우 향이 더 강해진다고 합니다.
후추는 밀봉하여 어둡고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
후추 복용법
후추는 특유의 향과 맛으로 인해 전 세계적으로 사랑받는 향신료이며, 전체 향신료 생산량의 1/4 정도를 차지한다고 합니다. 후추는 육류나 생선의 냄새를 잡아주는 것은 물론 강력한 살균, 살충, 방부 효과를 가지고 있어 햄이나 소시지와 같은 가공 식품에 첨가되기도 합니다.
분말 (가루) 후추는 맛과 향이 금방 날아갈 수 있으므로 통후추를 구입하는 것이 좋습니다.
구입한 통후추는 요리를 할 때 마다 통째로 사용하거나 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.
후추의 주요 성분인 피페린은 강황과 함께 섭취하면 효과를 증대시킬 수 있어 궁합이 잘 맞습니다.
강황 효능 및 부작용, 유제품과 함께 먹어야 하는 이유
비만 억제하고 소화 촉진…향신료의 왕 ‘후추’ 효능
이미지=Flickr_Pennina Neumann© 뉴스1
향신료는 적은 양으로도 음식의 풍미를 살리는 중요한 식재료다. 그중 후추는 고추, 겨자와 함께 전 세계적으로 가장 널리 쓰이는 향신료로, 예부터 ‘향신료의 왕’으로 불리며 식용뿐만 아니라 약과 보존제 등으로 사용돼왔다. 기원전 4세기 무렵 아라비아 상인을 통해 유럽에 처음 소개됐고, 우리나라는 고려 시대에 송나라와의 무역을 통해 처음 들어왔다는 것이 정설이다.후추 원산지는 인도 남부 말라바(Malabar) 해안으로 현재는 전 세계 후추 생산량의 60% 이상이 베트남에서 생산되고 있다. 상록덩굴식물에 속하는 후추는 열매가 자라고 익으면 매운맛을 내는 생리활성물질인 피페린이 증가한다. 익은 열매의 껍질은 붉은색이지만 수확 후엔 갈변을 일으키는 효소의 작용으로 검붉은색으로 변한다.후추는 수확 시기와 가공방법에 따라 흑후추, 백후추, 녹후추, 적후추 등으로 나뉜다. 우리가 가장 많이 사용하는 흑후추는 후추 열매가 익기 전에 따서 말린 것으로 특유의 진하고 톡 쏘는 향 때문에 육류 요리에 많이 사용한다. 백후추는 완전히 익은 후추 열매의 껍질을 벗겨 말린 것으로 매운맛이 덜하고 부드럽고 순한 맛이 나 생선요리와 잘 어울린다. 익기 전의 녹색 후추 열매로 만든 녹후추는 신선한 향과 깔끔한 맛이 특징으로 수프나 크림소스 요리에, 완전히 익은 열매로 만든 적후추는 매콤하면서도 달콤한 맛과 독특한 풍미 때문에 해산물 요리나 샐러드에 이용하기 좋다.후추는 음식에 풍미를 더할 뿐만 아니라 건강에도 이로운 효능을 지니고 있다. 엽산, 철분, 칼슘, 칼륨 등의 영양 성분이 고루 들어있고 피페린(piperine), 차비신(chavicine), 정유(精油) 성분을 함유해 육류의 누린내와 생선 비린내를 없애는 데 효과적이다. 특히 후추 특유의 맛을 내는 피페린 성분이 주목받고 있다.카레 재료인 강황에도 들어있는 피페린은 후추 열매의 껍질에 다량 함유돼 있다. 껍질을 벗기지 않고 그대로 말린 흑후추에 풍부하며 항염과 항균, 방부 효과가 뛰어나 오래전부터 식용 외 다양한 용도로 사용돼 왔다. 혀의 미뢰를 자극해 위액분비를 촉진하고 장내 가스를 제거해 소화에 도움을 준다.최근 한국식품연구원은 후추 추출물과 피페린 성분이 알레르기성 비염 개선에 탁월한 효과가 있는 것을 확인했다고 밝혔다. 또한 미국 오리건 보건과학대학교(OHSU) 연구팀은 실험을 통해 피페린이 멜라닌 세포 생성을 촉진하고 자외선 노출을 막아 피부암 발병률을 낮춘다는 사실을 밝혀냈다. 그 밖에도 비만을 유발하는 여러 유전자의 활동을 억제해 비만 개선에 도움을 준다는 사실이 여러 연구를 통해 증명되기도 했다.건강상 이점이 많은 후추일지라도 요리에 사용 시 주의할 점이 있다. 후추를 가열하면 발암가능물질인 아크릴아마이드(acrylamide) 함량이 급증한다. 후추를 팬에 넣고 볶으면 아크릴아마이드가 4배, 오븐에 구웠을 땐 37배까지 증가한다고 한다. 흔히 고기를 구울 때 후추를 먼저 뿌리고 굽는데 결코 좋은 방법이 아니다. 따라서 가열이 끝난 후 먹기 직전에 뿌리는 것이 가장 좋다.한편 후추의 알싸하고 상쾌한 향미는 식욕을 돋우는 효과도 있지만 지나치게 섭취하면 오히려 위점막을 자극해 염증을 유발하므로 적당히 뿌려서 먹도록 하자.가루 상태의 후추는 향이 금방 날아가기 쉽다. 가급적 작은 용기에 담긴 통후추를 구입해 요리할 때마다 갈아서 사용하는 것이 좋다. 향이 날아가지 않도록 완벽히 밀봉하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하도록 하자.[news1] ‘푸드·요리·맛집·건강·다이어트’ 뉴스 제보 – [email protected]@news1.kr
후추의 효능과 영양성분 및 부작용
후추의 건강상의 효능
특히 후추의 활성 요소인 피페린(piperine)과 같은 후추 속의 화합물은 세포를 손상으로부터 보호할 수 있으며 영양소의 흡수를 증진시키고 소화 체계를 도울 수 있다.
강력한 항산화제
몇몇 연구들은 후추를 체내에서 항산화제로서 역할을 한다고 밝혔다. 항산화제는 유리기라고 불리는 불안정한 분자에 의해서 야기되는 세포 손상과 싸울 수 있는 화합물이다. 유리기는 건강하지 않은 식단, 햇빛에 노출, 흡연, 오염 인자 등에 의해서 형성된다. 관련된 한 시험관 연구에서 후추 추출물은 과학자들이 지방 프레퍼레이션(preparation)에서 생성한 유리기 손상의 93% 넘는 수준까지 저항할 수 있었다. 고지방 식단을 가진 쥐를 대상으로 한 또 다른 연구는 후추와 피페린의 치료는 정상적인 식단을 섭취한 쥐와 유사한 수준만큼 고지방 식단의 쥐의 유리기의 수치를 낮췄다고 밝혔다. 마지막으로 인간의 암세포에 관한 한 시험관 연구는 후추의 추출물은 암의 발달과 관련 있는 세포 손상을 최대 85%까지 멈출 수 있었다. 피페린과 함께 질병, 세포 손상, 염증을 예방할 수 있는 필수 오일인 리모넨(limonene)과 베타 캐리오필렌(caryophyllene)을 비롯해서 후추는 다른 항염증 화합물을 함유한다. 후추의 항산화제 효능은 매우 희망적이지만 관련 연구는 현재 시험관과 동물 연구에 제한되어 있다.
영양소의 흡수를 증진시킨다.
후추는 특정 영양소와 이로운 화합물의 기능과 흡수를 강화시킬 수 있다. 특히 이것은 잘 알려진 항 염증 향신료 심황 내의 활성 성분인 커큐민(curcumin)의 흡수를 향상시킬 수 있다. 관련된 한 연구는 피페린 20mg을 커큐민 2g과 함께 섭취하면 사람의 혈액 속의 커큐민의 활용률이 2,000% 증가했다고 밝혔다. 또한 해당 연구는 과일이나 채소 속의 화합물로 비타민 A로 변환되는 베타카로틴의 흡수를 향상시킬 수 있다고 밝혔다. 베타카로틴은 세포의 손상과 싸우는 강력한 항산화제로 기능할 수 있기 때문에 심장 질환과 같은 증상들을 예방한다. 건강한 성인을 대상으로 한 14일간의 연구는 피페린 5mg과 함께 베타카로틴 15mg을 섭취하면 베타카로틴을 단독으로 섭취하는 것보다 베타카로틴의 혈중 수치를 증가시켰다고 밝혔다.
소화를 증진시키고 설사를 예방한다.
후추는 적절한 위의 기능을 증진시킬 수 있다. 구체적으로 후추를 소비하는 것은 탄수화물과 지방을 소화시키는 데 도움이 되는 췌장과 장의 효소의 분비를 자극할 수 있다. 동물 연구는 후추는 또한 음식의 소화를 늦추고 소화 계통의 근육 경련을 억제시킴으로써 설사를 예방할 수 있다고 밝혔다. 실제로 동물의 장 세포에 관련된 연구들은 피페린의 몸무게 1kg당 10mg의 복용은 자발적인 장 수축을 예방하는 데 있어서 일반적인 항설사 약물인 로페라미이드에 견줄만하다고 밝혔다. 위장 기능에 긍정적인 효과 때문에 후추는 소화 불량이나 설사로 고생하는 사람들에게 유용할 수 있다. 그러나 후추의 이런 효과에 관해서 사람을 대상으로 한 더 많은 연구가 필요하다.
항산화부터 뇌 기능 향상까지…흑후추 속 ‘피페린’의 효능
알칼로이드 성분인 피페린과 항염증, 잠재적인 암질환 퇴치 등 건강상 많은 이점을 가진 흑후추에 대한 흥미로운 소식이 전해졌다.
메디컬뉴스투데이(Medicalnewstoday)의 보도자료에 따르면 사람들은 수천 년 동안 전통의학에 후추를 사용해왔고 특히 인도에서는 월경, 귀, 코, 목에서 나타나는 이상 증상을 치료하기 위해 후추를 사용한 것으로 알려졌다.
다만 흑후추를 너무 많이 섭취하면 위장 장애를 일으킬 수 있어 너무 많이 사용하지 않도록 조심해야 하는데, 대부분 흑후추의 잠재적 건강상 이점은 ‘피페린’이라는 성분에서 나온다.
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항산화, 항염증, 항균성
흑후추의 식물성분인 피페린은 강력한 항산화 특성을 가진다. 한 연구에 따르면 흑후추의 피페린이 동맥경화증, 당뇨병, 암과 같은 질병의 진행을 막거나 늦출 수 있는 것으로 밝혀졌다.
인간을 대상으로 흑후추와 피페린의 항염증 효과에 대한 연구는 없지만 몇몇 설치류 연구는 피페린이 염증을 완화시키는 데 도움이 될 수 있다는 것을 시사한다. 또 몇 가지 리뷰와 연구에 의하면 피페린은 항균 가능성이 있는 것으로 알려졌다.
암 퇴치
흑후츠의 피페린은 또 암과 싸우는 성질을 가지고 있을 수 있다고 전해졌다. 향신료와 암 치료에 대한 포괄적 리뷰에 의하면 피페린이 유방암, 전립선암, 대장암에서 암세포 복제를 억제하는 것으로 나타났으며 골암의 일종인 골육종을 치료하는 치료제로서의 가능성을 보여준 것으로 확인됐다.
좋은 콜레스테롤 수치 증가
연구원들은 돼지들을 대상으로 흑후추가 포함되거나 포함되어 있찌 않은 식단을 먹게하는 연구를 진행한 결과 흑후추로 보충된 식단을 먹은 왜지들이 그렇지 않은 돼지들에 비해 좋은 콜레스테롤이라 불리는 고밀도 지단백질이 현저하게 증가했다는 것을 발견했다.
혈당 조절 도움
지난 2013년 소규모 연구에 따르면 피페린을 포함한 몇 가지 생체 활성 식품 성분이 인슐린 민감도 개선에 도움이 되는 것으로 확인됏다. 이는 인슐린 호르몬이 포도당 흡수를 더 잘 조절한다는 것을 의미한다.
영양소 흡수 및 장 건강
이 역시 지난 2013년 한 연구 결과, 흑후추는 영양소 흡수를 증진시키고 장내 마이크로바이오타를 조절, 위장 건강을 증진시키는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려졌다.
뇌 기능 향상
몇몇 동물 연구는 피페린이 뇌 기능을 향상시킬 수 있다는 것을 보여줬는데, 특히 알츠하이머병과 같은 퇴행성 뇌질환과 관련된 증상에서는 더욱 그런 것으로 나타났다.
후추의 효능, 부작용, 발암물질이라는 말은 사실일까?
후추의 효능, 부작용, 발암물질이라는 말은 사실일까?
후추 효능, 부작용
후추는 대표적인 향신료로 식당이나 가정에서 흔히 사용하고 있어요. 저는 특히 크림스프에 톡톡 뿌려서 먹는 후추를 좋아하는데요, 여러 가지 다른 향신료들처럼 몸이 따뜻해지는 느낌도 좋아한답니다. 그런데 후추가 발암물질이라는 말도 간간이 들려오더라고요. 그래서 이번 포스팅에서는 후추의 효능과 부작용, 그리고 진짜 발암물질인지 여부를 함께 알아보도록 해요.
▣ 목차
1. 후추란? 후추의 종류는?
2. 후추의 효과와 효능
3. 후추의 부작용
4. 후추 보관방법, 유통기한
후추란? 후추의 종류는?
후추는 인도가 원산지인 향신료로, 다양한 요리에 어울리고 어디에나 쉽게 쓸 수 있답니다. 유럽에 처음 전파되었을 때에는 같은 무게의 금보다도 비싸게 거래되었다고 해요.
우리가 흔히 볼 수 있는 후추는 크게 아래와 같답니다.
흑후추(블랙페퍼)
가장 흔한 후추예요. 매운 맛이 강하고, 분말로 가공한 제품도 많이 판매됩니다. 후추가 완전히 익기 전에 수확하여 말려서 만든답니다. 건강에 유효한 성분은 흑후추에 가장 풍부합니다.
가장 흔한 후추예요. 매운 맛이 강하고, 분말로 가공한 제품도 많이 판매됩니다. 후추가 완전히 익기 전에 수확하여 말려서 만든답니다. 건강에 유효한 성분은 흑후추에 가장 풍부합니다. 백후추
흑후추보다 매운맛이 적고 부드러운 후추예요. 후추가 익은 후에 수확하여 발효시킨 뒤, 검은 속껍질을 제거하여 만든답니다.
흑후추보다 매운맛이 적고 부드러운 후추예요. 후추가 익은 후에 수확하여 발효시킨 뒤, 검은 속껍질을 제거하여 만든답니다. 녹후추
녹후추는 익지 않은 후추 열매를 말하는데요, 그 상태로는 쉽게 상하기 때문에 제품으로 유통될 때는 소금에 절인 향신료 상태로 볼 수 있답니다. 요리에 향을 더해주기도 하지만 장식 목적으로도 많이 사용해요.
녹후추는 익지 않은 후추 열매를 말하는데요, 그 상태로는 쉽게 상하기 때문에 제품으로 유통될 때는 소금에 절인 향신료 상태로 볼 수 있답니다. 요리에 향을 더해주기도 하지만 장식 목적으로도 많이 사용해요. 핑크페퍼
핑크페퍼는 사실 진짜 후추는 아니에요. 붉은색의 페퍼나무 열매를 건조해 만든 것으로, 일종의 견과류랍니다. 후추와 비슷하게 향신료로 사용할 수 있답니다. 색이 예쁘기 때문에 향신료 겸 장식용으로 사용돼요.
후추의 효과와 효능
살균, 향균작용
후추에 풍부한 피페린은 향균, 방부제 역할을 해요. 신선도가 떨어진 육류 등에 곁들이면 누린내를 잡아주기도 하고, 실제 향균효과도 있기 때문에 일석이조의 효과가 있답니다.
후추에 풍부한 피페린은 향균, 방부제 역할을 해요. 신선도가 떨어진 육류 등에 곁들이면 누린내를 잡아주기도 하고, 실제 향균효과도 있기 때문에 일석이조의 효과가 있답니다. 혈액순환, 몸을 따뜻하게
후추의 매운 성분인 피페린은 그 매운맛으로 체온을 올려주는 효과가 있어요. 혈액순환이 원활해지고, 손 발이 차가운 분들의 수족냉증 완화에 도움이 된답니다.
후추의 매운 성분인 피페린은 그 매운맛으로 체온을 올려주는 효과가 있어요. 혈액순환이 원활해지고, 손 발이 차가운 분들의 수족냉증 완화에 도움이 된답니다. 식욕 증진, 소화 촉진
입맛이 없을 때 향긋한 후추 냄새를 맡으면 침샘이 자극됩니다. 향 만으로도 위장이 자극되면서 소화를 돕고 입맛이 돌게 하는 효과가 있어요. 물론 후추를 지나치게 사용하면 위장에 자극이 되기 때문에 적당량만 사용해주세요.
입맛이 없을 때 향긋한 후추 냄새를 맡으면 침샘이 자극됩니다. 향 만으로도 위장이 자극되면서 소화를 돕고 입맛이 돌게 하는 효과가 있어요. 물론 후추를 지나치게 사용하면 위장에 자극이 되기 때문에 적당량만 사용해주세요. 스트레스 해소
후추에 풍부한 향기성분인 리모넨 등은 스트레스를 완화하는 데 도움을 줍니다. 또 앞서 말씀드린 피페린과 같은 성분들은 행복호르몬인 세로토닌의 분비를 촉진하는 효과가 있어 느긋하고 불안을 해소하는 데 도움이 됩니다.
후추의 부작용
위장 과민
후추의 피페린성분은 위장을 자극하여 위액분비를 늘려줌으로써 소화를 돕지만, 과도하면 점막에 손상을 일으키게 된답니다. 과하지 않게 적당량을 사용하시는 것을 추천드려요
후추의 피페린성분은 위장을 자극하여 위액분비를 늘려줌으로써 소화를 돕지만, 과도하면 점막에 손상을 일으키게 된답니다. 과하지 않게 적당량을 사용하시는 것을 추천드려요 발암물질 생성: 조리만 잘하면 OK!
후추 자체로 발암물질은 아니지만, 120도 이상으로 가열을 하면 발암물질인 아크릴아마이드가 생성된답니다. 보통 스테이크를 구울 때 후추로 마리네이드를 했다가 굽게 되는데, 이럴 때는 발암물질이 생성된다고 보실 수 있어요. 그래서 후추가 발암물질이라는 말이 생기기는 했지만, 우리가 후추를 먹는 양을 생각해보면 g단위에 불과하기 때문에 실제로 후추로 인한 발암 가능성은 미세먼지 농도가 나쁜 날의 미세먼지보다 낮다고 해요.
후추 자체로 발암물질은 아니지만, 120도 이상으로 가열을 하면 발암물질인 아크릴아마이드가 생성된답니다. 보통 스테이크를 구울 때 후추로 마리네이드를 했다가 굽게 되는데, 이럴 때는 발암물질이 생성된다고 보실 수 있어요. 그래서 후추가 발암물질이라는 말이 생기기는 했지만, 우리가 후추를 먹는 양을 생각해보면 g단위에 불과하기 때문에 실제로 후추로 인한 발암 가능성은 미세먼지 농도가 나쁜 날의 미세먼지보다 낮다고 해요. 소문으로 떠돌지만 사실이 아닌 부작용
후추에 대해 알아보다 보니 이런저런 근거 없는 부작용도 떠돌아다니더라고요? 의학적으로 근거가 없는 부작용들은 아래와 같답니다. 후추는 몸에 쌓인다? 위벽에 달라붙는다?
후추가 물에 녹지 않는 것 때문에 이런 루머가 생겼나 봐요. 후추는 다른 음식물과 마찬가지로 정상적으로 소화 과정을 거쳐 대변으로 배출된답니다. 음식물이 아니더라도 아기가 잘못해서 삼킨 작은 장난감 같은 것들도 대변으로 나온다는 것을 생각해보면 당연한 얘기겠죠?
후추가 정력을 감퇴시킨다?
이런 루머는 어디서 생긴 건지 모르겠는데, 정력과 전혀 관계가 없답니다. 오히려 혈액순환을 돕는 향신료이기 때문에 굳이 따지자면 정력에 도움이 될 수 있겠다는 생각도 들고, 실제 후추가 유럽에 전파될 때는 정력제로 유명했다고 하네요. 어쨌든 정 반대의 루머가 돌고 있는 후추, 정력과는 큰 상관관계가 없다고 생각하시면 된답니다.
후추에 대해 알아보다 보니 이런저런 근거 없는 부작용도 떠돌아다니더라고요? 의학적으로 근거가 없는 부작용들은 아래와 같답니다.
후추 보관방법, 유통기한
후추는 기본적으로 말린 식재료이므로 밀봉하여 직사광선을 피해 보관합니다.
통후추의 경우에는 3년 이상 보관해도 되지만, 분쇄한 순후추 같은 경우에는 가능한 한 빨리 드시는 것이 향을 즐기시는 데 좋습니다. 길어도 2~3년 정도까지 사용하시면 새 제품으로 바꿔주세요.
이번 포스팅에서는 후추에 대해서 알아보았는데요, 도움이 되셨나요? 저는 후추가 발암물질이라는 소리를 늘 무시하다가 혹시나 해서 조사를 해보았는데, 앞으로는 아무런 걱정 없이 먹고 싶은 만큼 뿌려서 먹으려고요. 적당히 부려주면 음식의 맛을 한껏 끌어올려주는 후추, 걱정 마시고 맛있게 드세요.
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사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 만능 향신료 ‘후추’의 숨겨진 효능! 닥터의 승부 117회
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