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우리가 아는 맛 알토란 394회 최고의 5분 [초복 보양식 닭한마리해신탕]
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Source: ssarang00.tistory.com
Date Published: 6/13/2022
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주제에 대한 기사 평가 해신 탕 소스
- Author: MBN Entertainment
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- Date Published: 2022. 7. 13.
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해신탕 만드는법
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알토란 394회 해신탕 & 겨자소스
출처 : mbn 알토란
알토란 김선영 요리연구가의 해신탕 만드는 법 복날 보양식으로 최고일듯해요 문어를 부드럽게 손질하는 김선영 요리연구가의 비법도 꿀팁!
알토란 본방으로 보긴 했는데 홈페이지에 상세 레시피가 아직도 안 올라왔더라고요
방송 중에 나온 레시피대로만 정리해봤어요 초복 음식 고민인 분들은 참고해서 만들어 보세요
해신탕 뜻: 메인 재료인 닭, 전복, 낙지 or 문어와 은행, 밤, 녹두, 찹쌀 등을 넣어 끓인 탕
2005년 드라마 해신이 유행하던 때 * 호텔의 김성완 조리장이 개발한 메뉴라고 하더라고요
알토란 해신탕 만드는 법
-재료
닭 (600g) 1마리, 전복 3마리, 문어 1마리, 불린 찹쌀 ½컵, 한방백숙재료 팩(소) 1개, 대추 6개, 마늘 7개, 생강 1쪽, 다시마 우린 물(재료가 잠길 정도), 부추 50g, 소금 1과½스푼, 후추
문어를 부드럽게 만드는 비법 재료 : 인스턴트커피믹스
찍어먹는 겨자소스
겨자 2스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 설탕 4스푼, 식초 4스푼, 소금 ⅔스푼, 다진 마늘 ⅔스푼, 깨소금 2스푼, 물 3스푼
1. 문어는 머리를 뒤집어 내장을 가위로 제거한 뒤 물에 씻는다
2. 문어에 밀가루 2큰술을 넣고 버무려 점액질을 제거한 뒤 밀가루를 헹궈낸다
3. 문어에 커피믹스를 넣고 바락바락 주무른 다음 5분 정도 두었다가 찬물에 헹구면 문어 손질 끝
* 커피믹스 안 프림의 카제인 성분은 문어 특유를 냄새를 잡아주고 설탕이 단백질 응고를 늦춘다 커피의 나이신 성분이 문어의 육질을 연하게 해 준다
4. 닭은 배 안에 핏덩어리들을 긁어내고 깨끗하게 씻은 후 그릇에 세워놓고 내용물이 빠지 않도록 닭 속에 대추, 통마늘, 밤 등을 넣어 목 부분을 막아준다
5. 불린 찹쌀은 비닐봉지 안에 넣어 끝을 가위로 자른 후 닭 속을 채워준다
* 닭 속을 꽉 채우면 찹쌀이 덜 익게 되니 80% 정도만 채운다
6. 과도로 닭다리 쪽 껍질 부분에 3cm 정도 칼집을 넣은 다리를 넣어주고 반대편도 똑같이 반복해 다리를 꼬아준 후 냄새를 유발하는 꽁지 부분을 잘라주면 닭 손질 끝
7. 전복은 깨끗하게 솔로 닦은 후 뾰족한 부분에 숟가락을 넣어 전복을 분리해준다
8. 분리한 전복은 이빨과 식도를 함께 제거한 뒤 몸통에 칼집을 넣는다
9. 냄비에 닭가슴살이 보이도록 닭을 담은 후 다시마 우린 물을 닭이 잠길 만큼 충분히 붓는다
* 닭이 육수에 충분히 잠겨야 닭 속의 내용물까지 익힐 수 있다
10. 마트에 흔히 있는 한방약재 티백을 넣고 통마늘 5알, 생강 2쪽, 건대추 5알을 넣어 끓기 시작하면 중불로 약 30분간 끓인다
11. 30분 뒤 닭이 잘 삶아지면 한방 티백을 건져낸다
12. 손질한 문어와 전복을 넣은 후 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 5분간 끓인다
13. 겨자 2스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 설탕 4스푼, 식초 4스푼, 소금 ⅔스푼, 다진 마늘 ⅔스푼, 깨소금 2스푼, 물 3스푼을 섞어 해신탕에 곁들일 소스를 만든다
14. 소금을 살짝 넣은 해신탕의 간을 맞춘다
15. 마지막에 반으로 자른 부추를 넣은 후 불을 꺼 잔열에 익혀주면 알토란 해신탕 완성
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뽀로롱꼬마마녀의 생각노트
오늘이 중복이네요.
그래서 이렇게 더운가 ㅎㅎㅎ
그래서 소개해드릴 오늘의 음식은 해신탕입니다.
닭은 사놓았는데 그냥 삼계탕이나 누룽지 백숙하려고 했는데..
마트가니까 9990원에 해신탕 재료를 간단하게 팔더라구요.
그래서~
복날음식으로 해신탕 당첨~
만들기도 쉬운데 왠지 모르게 뭔가 대접받는 기분이랍니다.
추천 팍팍 드려요.
-해신탕 요리법-
닭 1마리(700g), 해신탕 1팩(전복3마리, 새우, 낙지 1마리반), 부추 한줌
향신채소 : 양파, 대파, 통마늘
마트에서 파는 삼계탕 할때 만드는 한약재 티백이에요.
요거 한팩 정도 사서..
미리 우려냈습니다.
끓일때 넣어줘도 되지만..
미리 우려서 이물을 끓여서 육수로 사용해도 좋아요.
다만 이 과정은 생략가능합니다.
안해도 됩니다.
^^;;;
양파, 대파, 통마늘을 깨끗하게 씻어서 준비해주세요.
그냥 큼직하게 썰어놓고~
전복도 안쓰는 칫솔로 깨끗하게 닦은 뒤에
이빨 부분을 제거해주세요.
동그라미 친 부분에 칼집등을 내고 땡겨주면 쭈욱 나와요.
혹시 안되겠다 싶은 분들은 껍데기와 분리해서 넣업주세요. 다만 해신탕 만들때 껍데기는 같이 넣어서 끓여주세요.
낙지는 밀가루랑 소금에 바락바락 치대서 씻은 뒤에 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주고~
새우는 뭐 손질된거라 걍 흐르는 물에 한번 씻어줬습니다.
미리 한약재 우린 물이
강불에 바글바글 한소끔 끓어오르면~
준비했던 향신채소와 닭을 넣고
팔팔 삶아주세요.
전 기름기 싫어해서 백숙, 삼계탕은 껍질 벗기고 조리해요.
닭볶음탕은 껍질 있는채로 하는 편이구요^^;;;
대략 강불에서 10분정도 팔팔 끓이다가..
중불로 내려서 40분정도 더 끓여줬어요. 팬이 작아서 불조절이 필요했는데..
좀 넉넉한 팬이라면 강불에서 40분정도 끓임 됩니다.
거의 익어가는 닭국물에~
손질했던 전복과 새우를 넣어주세요.
전복이랑 새우가 익으면~
낙지를 넣고
낙지가 색이 나면서 익으면 불을 끄고
미리 씻어놓았던 부추를 넣어주세요.
부추는 살짝 데치기듯이만 익으면 됩니다.
그뒤에 조심조심 그릇에 옮겨담아서~부추, 전복, 낙지, 새우를 올리면 완성이에요.
향신채소는 버려주세요^^;
든든한 복날음식 해신탕 만들기 였습니다.
전 새콤달콤한 간장+물+설탕+식초를 그냥 대충 간봐서 만든 뒤에
겨자 섞어서 찍어먹는 용도로 내갔더니 굿~
해신탕에는 소금보다는 겨자소스가 훨씬 맛있어요.
부추무침도 잘 어울리구요^^
신랑이랑 으니가 맛나다고 잘 먹은 해신탕이랍니다.
제가 말복을 챙겨줄 수 있을지 어떨지 모르겠어요 ㅎㅎ
중복까지는 그래도 잘 챙겨주고…
저도 잘 챙겨먹고~
건강하게 다녀오고 싶어지네요.
그럼 월요일에 맛난 음식 들고 올께요 >ㅁ<
해신탕 만들기 문어 전복 삼계탕 레시피
해신탕은 ‘바다의 신’이라는 뜻으로 삼계탕에 전복, 문어(또는 낙지) 등을 넣어서 만들어요
삼계탕이 열을 내는 음식이고 전복은 열을 내리는 음식이라 함께 먹으면 중화를 시켜줘서
궁합이 좋은 여름 보양식이에요~!!
해신탕(original)
1 닭은 꽁지의 기름을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 닭 뱃속에 불려 놓은 흑미와 백미, 통마늘 3알, 대추 2알, 깐 밤 2개를 넣고 닭다리로 입구를 막는다.
2 압력솥에 닭을 앉히고 무 1/8개, 대파 1대, 마늘 5알, 건고추 1개, 감초 10g, 황기 10g, 대추 3알, 생강 1/2개, 양파 1/4개를 넣고 닭이 잠길 만큼 물을 붓고 뚜껑을 닫아 30분 간 끓인다.
3 왕새우는 몸통의 껍질을 벗겨 등쪽의 내장을 제거하고 낙지와 모시조개는 소금을 묻혀 비벼가며 씻는다. 전복은 솔로 씻은 후 내장과 이빨을 제거하고 마름모 모양으로 잘게 칼집을 낸다.
4 냄비에 무 1/8개, 마늘 3알, 다시마 2장, 대파 1대를 넣고 물 1리터를 부어 끓인다. 물이 끓어오르면 다시마를 빼고 새우껍질과 전복껍질을 넣고 계속 끓인다. 끓고 있는 육수에 3의 해산물을 넣고 살짝 데친다. 육수에 생강가루 0.5g, 청주 10ml를 넣어 해물육수를 완성한다.
5 냄비에 2의 닭육수와 4의 해물육수를 6:4의 비율로 섞고 닭을 넣고 끓인다.
키워드에 대한 정보 해신 탕 소스
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