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중국 동북부, 일본, 대만, 티베트지역과 함께 뉴질랜드 원주민도 고사리를 섭취해왔다. 고사리는 영양분도 풍부하고 면역력을 높이는 효과가 있지만 유럽과 미국 등에서는 이를 독초로 분류해 식용을 금하고 있다.
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명절 단골이며 평소에도 자주 먹는 고사리나물.
질기지 않고 맛있게 볶는 방법을 알려드립니다.
[양념장]진간장 2 스푼, 국간장 1 스푼, 다진마늘 1 스푼, 들기름 2 스푼
멸치 다시마물 1/2 컵 (200ml컵기준 , 멸치 약간과 다시마 2조각, 미지근한 물 1컵을 넣고 우려주세요)
참깨 1 스푼
#고사리나물볶음 #고사리나물 #삼색나물
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고사리 – 나무위키:대문
다 자란 고사리잎을 보면 도저히 손 같은 게 연상이 되는 모습은 … 숙제(叔齊)가 상나라 멸망 후 수양산에 들어가 고사리를 캐어 먹다 죽은 일화가 …
Source: namu.wiki
Date Published: 9/22/2022
View: 4963
고사리가 독초라고? 제대로 삶으면 이상 무! – 헬스경향
고사리를 먹는 나라는 많지 않다. 하지만 우리나라에서는 오래전부터 고사리를 먹어왔다. 조선왕조실록에는 궐(蕨, 고사리)이 음력 3월 임금에게 진상 …
Source: www.k-health.com
Date Published: 6/13/2021
View: 2709
중국인들은 ‘고사리’가 한낱 ‘풀’이었다 – 브라보마이라이프
이름도 외우지 못할 숱한 산나물을 일상적으로 먹는 나라는 우리가 유일하다. 산마늘, 명이나물이 대유행이었던 적도 있다.
Source: bravo.etoday.co.kr
Date Published: 1/1/2022
View: 2135
오래 먹으면 안 되는 나물 고사리 – 네이버 블로그
영향학적으로 고사리는 칼슘을 많이 함유한 식물이죠. 칼슘은 혈액이 산성화되는 것을 막고, … 고사리를 먹는 나라는 많지 않죠.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/12/2022
View: 4600
[군포시민신문] [우리음식이야기] 창선 고사리
상나라 영주의 아들이었던 백이, 숙제 두 형제는 나라를 강탈당한 뒤 두 임금을 … 주나라의 산에서 주나라의 고사리를 먹는 일은 어찌 된 일인가?
Source: www.mediagunpo.co.kr
Date Published: 6/17/2022
View: 669
고사리에 대한 오해와 진실 – 남해신문
봄의 기운을 머금고 싹 돋은 고사리는 햇볕에 잘 말린 뒤 삶아 먹는 대표적인 산나물로 사계절 내내 즐길 수 있는 건강한 자연식이다.
Source: www.namhae.tv
Date Published: 8/15/2022
View: 8072
고사리에 대하여 잘 알고계세요???
꺽는 채취하는데만, 먹는 데만 급급하지 말고 고사리에 대해 자세히 알아 … 우리 나라에서는 예로부터 고사리를 많이 먹었기 때문에 고사리는 제사 …
Source: jesusangel.tistory.com
Date Published: 10/11/2021
View: 2867
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주제에 대한 기사 평가 고사리 먹는 나라
- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2019. 9. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1DknUatgPRk
[한동하의 웰빙의 역설] 고사리가 독초라고? 제대로 삶으면 이상 무!
이따금 고사리에 대한 괴담이 인터넷에서 회자되곤 한다. 암을 유발한다거나 정력을 약하게 한다는 등의 속설이 바로 그것이다. 심지어 ‘고사리의 누명’이라는 말까지 생겼다. 하지만 항간을 떠도는 소문에는 나름대로 이유가 있다.
고사리를 먹는 나라는 많지 않다. 하지만 우리나라에서는 오래전부터 고사리를 먹어왔다. 조선왕조실록에는 궐(蕨, 고사리)이 음력 3월 임금에게 진상하는 특산물로 기록돼 있다. 중국 동북부, 일본, 대만, 티베트지역과 함께 뉴질랜드 원주민도 고사리를 섭취해왔다. 고사리는 영양분도 풍부하고 면역력을 높이는 효과가 있지만 유럽과 미국 등에서는 이를 독초로 분류해 식용을 금하고 있다.
항간에는 ‘고사리를 먹으면 정력이 약해진다’는 속설이 있다. 이를 뒷받침하듯이 식료본초에서는 ‘다리의 힘을 약화해 보행곤란을 일으키고 양기를 빼앗아 음경이 오그라들게 한다’고 기록했다. 또 본초몽전에는 ‘양기가 쇠약해지고 다리와 무릎이 약해진다. 절대로 지나치게 먹어서는 안 되는 반찬’이라고 나와 있다. 심지어 동의보감에조차 ‘많이 먹으면 양의 기운이 줄면서 다리가 약해져 걷지 못하게 된다’고 기록돼 있다. 이 같은 부작용은 생(生)고사리의 부작용일 것이다.
다리에 힘이 빠지는 부작용은 티아민결핍증과 관련이 있다. 생고사리에는 티아민, 즉 비타민B1 분해효소인 티아미나아제가 함유돼 있다. 특히 새순일 때 가장 많다. 티아민은 인체에너지대사를 촉진하고 신경·근육활동에 필요한 영양분이다. 이것이 부족해지면 나타나는 대표적인 질병이 바로 각기병이다. 침범장기에 따라 감각저하, 팔다리에 힘이 빠지는 증상, 심혈관질환, 눈운동 이상, 보행이상, 기억력장애 등이 나타난다.
티아민이 성욕, 성기능과 관련 있다는 연구는 명확하게 존재하지 않는다. 하지만 전문가들은 이 성분이 부족해지면 피곤, 우울감이 생길 수 있어 결과적으로 성적 활력이 떨어질 수 있다고 추측한다. 참고로 티아민유도합성물인 설부티아민은 성욕을 증진하고 발기기능에 효과가 있다는 연구결과가 있다. 따라서 고사리가 성욕을 감퇴시킨다는 내용은 허무맹랑한 것만은 아니다.
한동하 원장
또 고사리를 많이 먹으면 암이 생긴다는 속설도 있다. 천금요방에는 ‘고사리를 오래 먹으면 ‘하(瘕)’가 많이 생긴다’고 했다. 하는 뱃속에 생긴 종양을 말한다. 동의보감 역시 ‘고사리를 많이 먹으면 배가 불러온다’고 적었다.
실제로 생고사리에는 프타퀼로사이드라는 발암물질이 있다. 소가 산에서 생고사리를 많이 뜯어 먹으면 소장부위에는 궤양과 출혈, 방광에는 종양이 생기는 것으로 알려졌다. 쥐로 실험했을 때도 소장부위의 발암가능성이 높아졌다. 국제암연구소 발암물질분류를 보면 고사리는 2B군으로 ‘발암가능성이 있는 물질’에 속해있다.
생고사리에는 독소가 있는 것이 확실하다. 하지만 조상들은 생고사리를 삶아 말려뒀다가 물에 불려먹었다. 생고사리에 들어있는 발암물질은 물에 잘 녹을 뿐 아니라 열에도 약하다. 동시에 알칼리에 약한 화합물이기 때문에 소금물로 삶으면 독성을 보다 쉽게 제거할 수 있다. 과거에는 고사리를 잿물에 삶기도 했다. 티아민분해효소도 고사리를 물에 담가두는 것만으로 쉽게 제거된다. 참고로 이 효소는 열에 의해 변성될 뿐 완벽히 파괴되지는 않는다.
고사리는 찬물에서부터 담가 끓는 시점부터 10분 이상 충분히 삶아야 한다. 살짝 데치는 것만으로는 안 된다. 고사리를 요리하기 전에는 하룻밤 정도 찬물이나 쌀뜨물에 담가 놓는다. 시중에서 판매되는 말린 고사리도 집에서 소금물에 한 번 삶거나 물에 하룻밤 이상 담가두면 안전하다. 물론 이 물은 반드시 버려야한다. 이 과정을 거치면 고사리독소를 안전하게 제거할 수 있다.
생고사리는 독초가 맞다. 하지만 적절히 조리해 먹으면 걱정하지 않아도 된다. 하지만 한꺼번에 많이 먹어서는 안 된다. 특히 임산부와 어린이는 주의해야한다. 고사리와 관련된 속설을 금기시하기보다는 안전하게 섭취하는 방법을 보다 널리 알려야할 것이다.
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고사리가 독초라고? 제대로 삶으면 이상 무!
이따금 고사리에 대한 괴담이 인터넷에서 회자되곤 한다. 암을 유발한다거나 정력을 약하게 한다는 등의 속설이 바로 그것이다. 심지어 ‘고사리의 누명’이라는 말까지 생겼다. 하지만 항간을 떠도는 소문에는 나름대로 이유가 있다.
고사리를 먹는 나라는 많지 않다. 하지만 우리나라에서는 오래전부터 고사리를 먹어왔다. 조선왕조실록에는 궐(蕨, 고사리)이 음력 3월 임금에게 진상하는 특산물로 기록돼 있다. 중국 동북부, 일본, 대만, 티베트지역과 함께 뉴질랜드 원주민도 고사리를 섭취해왔다. 고사리는 영양분도 풍부하고 면역력을 높이는 효과가 있지만 유럽과 미국 등에서는 이를 독초로 분류해 식용을 금하고 있다.
항간에는 ‘고사리를 먹으면 정력이 약해진다’는 속설이 있다. 이를 뒷받침하듯이 식료본초에서는 ‘다리의 힘을 약화해 보행곤란을 일으키고 양기를 빼앗아 음경이 오그라들게 한다’고 기록했다. 또 본초몽전에는 ‘양기가 쇠약해지고 다리와 무릎이 약해진다. 절대로 지나치게 먹어서는 안 되는 반찬’이라고 나와 있다. 심지어 동의보감에조차 ‘많이 먹으면 양의 기운이 줄면서 다리가 약해져 걷지 못하게 된다’고 기록돼 있다. 이 같은 부작용은 생(生)고사리의 부작용일 것이다.
다리에 힘이 빠지는 부작용은 티아민결핍증과 관련이 있다. 생고사리에는 티아민, 즉 비타민B1 분해효소인 티아미나아제가 함유돼 있다. 특히 새순일 때 가장 많다. 티아민은 인체에너지대사를 촉진하고 신경·근육활동에 필요한 영양분이다. 이것이 부족해지면 나타나는 대표적인 질병이 바로 각기병이다. 침범장기에 따라 감각저하, 팔다리에 힘이 빠지는 증상, 심혈관질환, 눈운동 이상, 보행이상, 기억력장애 등이 나타난다.
티아민이 성욕, 성기능과 관련 있다는 연구는 명확하게 존재하지 않는다. 하지만 전문가들은 이 성분이 부족해지면 피곤, 우울감이 생길 수 있어 결과적으로 성적 활력이 떨어질 수 있다고 추측한다. 참고로 티아민유도합성물인 설부티아민은 성욕을 증진하고 발기기능에 효과가 있다는 연구결과가 있다. 따라서 고사리가 성욕을 감퇴시킨다는 내용은 허무맹랑한 것만은 아니다.
한동하 원장
또 고사리를 많이 먹으면 암이 생긴다는 속설도 있다. 천금요방에는 ‘고사리를 오래 먹으면 ‘하(瘕)’가 많이 생긴다’고 했다. 하는 뱃속에 생긴 종양을 말한다. 동의보감 역시 ‘고사리를 많이 먹으면 배가 불러온다’고 적었다.
실제로 생고사리에는 프타퀼로사이드라는 발암물질이 있다. 소가 산에서 생고사리를 많이 뜯어 먹으면 소장부위에는 궤양과 출혈, 방광에는 종양이 생기는 것으로 알려졌다. 쥐로 실험했을 때도 소장부위의 발암가능성이 높아졌다. 국제암연구소 발암물질분류를 보면 고사리는 2B군으로 ‘발암가능성이 있는 물질’에 속해있다.
생고사리에는 독소가 있는 것이 확실하다. 하지만 조상들은 생고사리를 삶아 말려뒀다가 물에 불려먹었다. 생고사리에 들어있는 발암물질은 물에 잘 녹을 뿐 아니라 불에도 약하다. 동시에 알칼리에 약한 화합물이기 때문에 소금물로 삶으면 독성을 보다 쉽게 제거할 수 있다. 과거에는 고사리를 잿물에 삶기도 했다. 티아민분해효소도 고사리를 물에 담가두는 것만으로 쉽게 제거된다. 참고로 이 효소는 열에 의해 변성될 뿐 완벽히 파괴되지는 않는다.
고사리는 10분 이상 가열해야 충분히 삶을 수 있다. 살짝 데치는 것만으로는 안 된다. 삶은 후 흐르는 찬물에 잘 헹군다. 말린 고사리를 하룻밤 정도 찬물이나 쌀뜨물에 담가 놓는다. 시중에서 판매되는 말린 고사리도 집에서 소금물에 한 번 삶거나 물에 하룻밤 이상 담가두면 좋다. 물론 이 물은 반드시 버려야한다. 이 과정을 거치면 고사리독소를 안전하게 제거할 수 있다.
생고사리는 독초가 맞다. 하지만 적절히 조리해 먹으면 걱정하지 않아도 된다. 하지만 한꺼번에 많이 먹어서는 안 된다. 특히 임산부와 어린이는 주의해야한다. 고사리와 관련된 속설을 금기시하기보다는 안전하게 섭취하는 방법을 보다 널리 알려야할 것이다.
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오래 먹으면 안 되는 나물 고사리
고사리의 쓴맛을 빼려면
삶을 때 소금을 넣는 게 좋다고 하죠.
고사리는 먹는 것 외에도
뿌리로 녹말을 만들 수 있고,
뿌리줄기의 전분으로 빵이나 떡을 만드는 데 사용도 할 수 있고,
잎과 뿌리줄기는 맥주를 만드는 데 사용 하나네요.
약으로서는 뿌리줄기를 잘 말려 가루로 만든 것은
기생충에 효과가 있으며, 어린잎은 이뇨와 해열에 효과가 있다고 하네요.
고사리에 대한 오해와 진실
봄의 기운을 머금고 싹 돋은 고사리는 햇볕에 잘 말린 뒤 삶아 먹는 대표적인 산나물로 사계절 내내 즐길 수 있는 건강한 자연식이다. 얼마 전 새로운 웰빙 트렌드로 체내 독소를 해독하는 ‘디톡스’가 주목을 받으면서 고사리의 효능이 재조명되었다.
고사리는 칼륨이 들어 있어 나트륨을 배출시키는 효과가 있기 때문에 혈압을 낮추고 몸의 붓기를 가라앉혀 고혈압, 동맥경화와 같은 심혈관질환 예방에도 도움이 된다. 또한 옛 조상들은 고사리를 구충제로 사용했을 만큼 항균 효과가 뛰어나 각종 염증 치료는 물론 해열에도 뛰어난 효과를 보인다. 게다가 식이섬유가 풍부하여 변비에 효과적일 뿐 아니라 포만감이 커서 다이어트에도 안성맞춤이다.
우리의 식탁에서 식감을 자랑하는 대표 나물인 고사리지만 남자가 먹으면 정력이 감퇴하고, 고사리 삶는 냄새를 맡거나 오래 먹으면 발암물질을 흡입하거나 섭취하게 되므로 암을 유발한다는 속설이 떠돌고 있는데 사실일까?
동의보감에서 고사리의 단점으로 ‘많이 먹으면 양의 기운이 줄면서 다리가 약해져 걷지 못하게 된다’는 기록이 있다.
영양학적으로 고사리에는 비타민 B1(티아민) 분해효소인 티아미나아제가 함유되어 있기 때문에 고사리를 많이 먹으면 비타민 B1이 부족하게 되어 다리에 힘이 약해지고 감각이 무디어지는 각기병을 유발 할 수 도 있다. 또한 비타민 B1이 부족해지면 피곤, 우울감이 생길 수 있어 결과적으로 성적 활력이 떨어질 수 있다고 추측된다. 또한 고사리에 미량 함유되어 있는 타킬로사이드라는 성분은 발암물질로 알려져 있어 고사리 섭취 시 염려가 되는 원인이 되기도 한다.
하지만 티아미나아제, 타킬로사이드 성분은 물에 잘 녹고 열에도 약해서 우리가 고사리를 데치고, 물에 불리는 과정 중에 모두 제거된다. 특히 고사리를 데치거나 불려서 삶을 때 소금을 약간 넣어주면 더 쉽게 유해성분들을 제거할 수 있다.
과거 오늘날처럼 과학이 발달하지 않았지만 우리 조상들은 지혜롭게도 이러한 점들을 모두 고려해서 고사리의 조리법을 발전시켜 온 것 같다. 고사리는 생으로 먹지는 않는다. 일부 산채들은 가볍게 데쳐서 먹기도 하지만 고사리는 한번 데쳐서 잘 말려 보관하였다가 먹기 전에 미리 물을 갈아주면서 불린 다음 또 한 번 삶아서 무치거나 볶아서 먹는다.
이처럼 여러 단계를 거치는 동안 100℃에서 20분 이상 삶으면 변성되어 기능을 상실하는 티아미나아제나 타킬로사이드는 완전히 제거되어 고사리는 안전하게 먹고 싶은 만큼 넉넉히 먹어도 되는 나물이 된다.
자연에서 얻어지는 많은 산야초들은 모두 약간의 독성을 가지고 있으나 그보다 더 많은 건강에 이로운 성분들을 함유하고 있고, 아주 먼 옛날부터 독성을 효율적으로 제거하고, 좋은 성분만을 섭취하는 조리법이나 가공법이 개발되어 있어 우리는 자연에서 얻어지는 많은 것들을 즐겨 먹을 수 있게 된 것이다.
남해군의 대표 특산물인 고사리, 누가 뭐라해도 제대로 조리해서 먹으면 해로울 것이 하나도 없는 우리의 건강식품이다.
/남해마늘연구소 연구원 김경화
무궁화 꽃이 활짝 피었습니다.
고사리 ??? 꺽는 채취하는데만, 먹는 데만 급급하지 말고 고사리에 대해 자세히 알아봅시다.고사리의 사전적 의미식물 양치식물 고사릿과의 여러해살이풀. 높이는 1미터 정도이며, 이른 봄에 싹이 뿌리줄기에서 돋아나는데꼭대기가 꼬불꼬불하게 말리고 흰 솜 같은 털로 온통덮여 있다. 어린잎은 식용하고 뿌리줄기는 녹말을 만든다. ≒궐채. (Pteridium aquilinum var. latiusculm)(蕨菜)고사리의 역사적 의미고사리과에 속하는 다년생 양치식물. 고사리는 높이가 1m에 달하며, 봄철에 어린 잎이 돋아나 꼬불꼬불 말리며 흰 솜털과 같이 털에 휩싸여 있다. 고사리는 전세계에 자생하는 식물로서, 아시아지역에서는 오래 전부터 식용되어왔다.유형동식물성격식물, 풀학명Pteridium aquilinum var. latiusculum (DESV.) UNDERW생물학적 분류고사리과정의고사리과에 속하는 다년생 양치식물.내용학명은 Pteridium aquilinum var. latiusculum (DESV.) UNDERW.이다. 고사리는 전세계에 큰 군락(群落：집단)을 만들어 자생하는 생활력이 왕성한 식물로서, 아시아지역에서는 매우 오래 전부터 식용되어왔다.중국의 춘추시대에 백이(伯夷)·숙제(叔齊)가 고사리를 먹고 연명하였다는 이야기는 너무나 유명하다. 진·한 시대의 사전인 ≪이아 爾雅≫에서도 고사리를 궐(蕨)로 표기하고 나물의 하나라고 하였다.우리 나라에서는 예로부터 고사리를 많이 먹었기 때문에 고사리는 제사음식에 빠질 수 없는 존재가 되어 있다. 고사리는 높이가 1m에 달하며, 봄철에 어린 잎이 돋아나 꼬불꼬불 말리며 흰 솜털과 같이 털에 휩싸여 있다.≪본초강목≫에서는 “고사리는 음력 2, 3월에 싹이 나 어린이의 주먹모양과 같은데, 펴지면 봉황새의 꼬리와 같다.”고 하였다.고사리는 섬유질이 많고, 캐로틴과 비타민C를 약간 함유하고 있으며, 비타민B2는 날것 100g에 0.3㎎ 정도 함유하고 있다. 뿌리 100g에는 칼슘이 592㎎이나 함유되어 있어서 칼슘식품이 적은 산촌에서 좋은 산채라 할 수 있다.그러나 잎에는 비타민B1 분해효소(아노이리나제)가 있어서 날것을 먹으면 비타민B1이 파괴되므로, 반드시 비타민B1 분해효소를 파괴해서 먹어야 한다.4월 하순에서 5월 상순 사이에 어린 고사리를 따서 나뭇재를 섞어두고 여기에 뜨거운 물을 붓거나, 뜨거운 물로 고사리를 삶고 나뭇재를 섞어 식기를 기다린다. 그러면 비타민B1 분해효소가 파괴되고 쓴 맛도 빠져나온다. 요즈음은 나뭇재 대신 소금과 중조를 쓴다. ≪본초강목≫에서도 어린 고사리를 회탕(灰湯)으로 삶아 물을 버리고 햇볕에 말려 나물을 만든다고 하였다.가을에 접어들면 고사리뿌리를 캐내어 절구에 찧어, 이것을 푸대에 넣어 잘 주물러 녹말을 얻는다. 고사리 녹말로는 떡이나 풀을 만든다. 또, 고사리를 따서 건조시켜 저장해두었다가 수시로 식용하기도 한다. 이때는 물에 담가 우려서 다시 삶아 나물이나 탕거리로 쓴다. 요즈음은 비닐하우스에서 촉성재배한 고사리가 1월경에 나돌기도 한다.고사리는 약으로도 쓰여, 이질에는 고사리 녹말을 먹는다고 한다. 어린 잎은 신경흥분제가 되고 탈항을 다스리며, 이뇨와 해열에도 효과가 있다고 한다. 그러나 ≪본초강목≫에서는 고사리는 이익함이 없다고 하였다.≪식료본초 食療本草≫에서는 오래 먹으면 눈이 어두워지고 코가 막히고 머리털이 빠진다고 하였으며, 또 어린이가 먹으면 다리가 약해지고 걷지를 못한다고 하였다. ≪본초습유≫에서는 “많이 먹으면 양기가 사라진다. 백이와 숙제가 고사리를 먹고 요절하였다.”라고 하였다.고사리를 소재로 한 우리의 고전문학작품으로는 성삼문(成三問)과 주의식(朱義植)의 시조가 유명하다. 이것은 백이·숙제의 고사와 관련된 시조로, 성삼문의 작품은 백이·숙제가 고사리를 꺾어 먹은 것을 탓하는 내용으로 자신의 높은 절의를 과시한 작품이라고 할 수 있고, 주의식의 작품은 성삼문과는 달리 백이·숙제가 고사리를 캔 것을 두둔하고 있다.또한, 고사리에 관한 민요도 전국에서 많이 채록되었는데, 경상북도 상주지방의 민요 ＜고사리노래＞는 고사리를 캐어와 보니 멀리 가셨던 낭군이 돌아왔으므로 너무도 반가워 그 고사리로 나물을 장만하여 밤새워 정답게 낭군과 함께 먹었다는 내용의 노래이다. 거창지방의 민요 ＜고사리꺾는 노래＞는 처녀·총각이 고사리꺾으러 가서 정답게 노는 내용의 노래이다.남원지방의 민요 ＜고사리꺾기 노래＞는 산에서 고사리를 캐면서 부르는 노래로 노동의 어려움을 말하는 내용의 노래이며, 청양지방의 민요 ＜고사리타령＞은 오지 않는 님에 대한 불만과 시집살이의 고생스러움을 달래기 위하여 애꿎은 고사리만 비틀어 꺾는다는 내용의 부요(婦謠)이다.진도나 완도지방, 즉 ＜강강술래＞가 전승되고 있는 전라도의 해안지방을 중심으로 불리는 ＜고사리 껑자＞라는 제목의 민요들은 강강술래놀이의 일부로 불리는 것으로, 선후창 형식을 취하고 있다. 세간에서는 어린이들의 작으며 부드럽고 앙징스러운 손을 말할 때 ‘고사리손’이라는 표현을 쓰기도 한다.고사리의 식재료로서의 의미고사리는 하나의 종(species)을 지칭하는 말이 아니라, 약 10여 가지의 종이 속하는 속(genus)을 가리키는 말이다. 과거에는 Pteridium aquilinum라고 하는 하나의 종으로 취급했으나 최근에는 여러 종으로 분류한다. 세계적으로 가장 널리 펴져 있는 양치류(fern)로써 남극대륙이나 사막과 같이 너무 춥거나 더운 지방을 제외한 모든 대륙에서 볼 수 있다. 다년생 식물로써 겨울에는 잎이 떨어진다.뿌리줄기(rhizome)가 1m 이상을 땅속에서 자라면서 곳곳에 잎을 뻗는다. 잎은 큰 삼각형이며, 0.6~2m 길이로 자란다. 땅 위로 뻗은 중심이 되는 줄기는 직경이 1cm에 달한다. 영어명 bracken은 고대 스칸디나비아어(Old Norse)에서 유래한 것으로 양치류(fern)라는 뜻이다.고사리의 어린순은 역사적으로 많은 문화에서 식용으로 사용됐다. 어린순은 갈색으로 꼬불꼬불한 모양을 하고 있는데, 이러한 모양 때문에 어린순을 영어로는 ‘소용돌이 모양의 장식’이란 뜻의 ‘fiddlehead’라고 붙였다. 오늘날에도 식용으로 사용되는데 익혀서, 혹은 날 것으로 소금에 절이거나 말려서 먹는다. 우리나라의 비빔밥에 빼놓지 않고 들어가는 고사리나물이 고사리의 어린순으로 만든 것이다. 또한 잎과 뿌리줄기 모두 맥주를 만드는데 사용되며, 뿌리줄기의 전분은 빵을 만드는데 사용하기도 한다.식물성 치료제로도 사용한다. 뿌리줄기를 잘 말려 가루로 만든 것은 기생충에 효과가 있으며, 아메리카 인디언들은 기관지염 치료제로 뿌리줄기를 날로 먹었다는 기록이 있다.익히지 않은 고사리에는 티아미나아제(thiaminase)가 들어 있는데, 이것은 비타민B1을 분해하는 효소이다. 그래서 과량의 고사리를 섭취할 경우 비타민B1 결핍증인 각기병(beriberi)에 걸릴 수 있다.고사리 효능???을 알아봅시다.산에서 나는 소고기’라고 불릴 만큼 풍부한 영양소를 함유한 고사리는 대표적인 산나물로, 봄철에 꺾어 데친 후 말려서 사계절 내내 요긴하게 사용되는 식재료이다.고사리는 대표적인 산나물로 삶아서 쓴맛과 떫은맛을 우려낸 후 말려서 나물이나 각종 요리의 부재료로 사용한다. 4~5월 봄철에 어린 고사리를 꺾어다가 데친 후 말려서 사계절 내내 이용한다. 봄에 나는 햇고사리는 부드럽고 굵은 줄기를 가지고 있으며, 특유의 향이 강해 제철 별미로 친다. 고사리는 ‘산에서 나는 소고기’라고 불릴 만큼 영양소가 풍부한데, 머리를 맑게 해주는 효능이 있다. 고사리와 비슷하게 생긴 나물로 고비나물이 있는데, 고사리는 한 뿌리에 하나의 줄기만이 곧게 자라고 고비나물은 여러 갈래로 나누어지는 특징이 있다. 또한 고비는 솜털이 있으며 고사리보다 훨씬 두껍고 쓴맛이 강하여 데친 후 맑은 물에서 충분히 우려내고 조리를 해야 한다. 고사리와 궁합이 잘 맞는 식재는 마늘과 대파이다. 고사리에는 비타민 B1이 많고, 파와 마늘에는 알리신이 많아 영양적 균형을 맞춰주며, 비릿한 냄새도 제거해 준다.고사리의 영양 및 효능고사리는 100g당 19Kcal의 열량을 내는 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하고 변비를 없애는 데 도움이 된다. 고사리에는 무기질 중에서는 칼륨과 인이 특히 풍부한데, 고사리를 말리면 칼륨과 마그네슘, 철분 등의 무기질이 더욱 풍부해진다. 피부와 점막을 보호하여 피부 미용에 좋으며, 머리를 맑게 하고, 치아와 뼈를 튼튼하게 만든다. 빈혈 및 골다공증 예방으로 어린이와 임산부 및 노인 건강에 좋으며, 신진대사를 원활하게 하고 몸속 노폐물 배출에 효과적이다. 면역기능을 증가시키고 콜레스테롤 감소와 동맥경화 예방에도 효능이 있다.고사리 고르는 법생고사리는 줄기가 너무 길지 않고 적당하며, 굵기가 통통하여야 한다. 또한 잎이 크게 피지 않고 주먹처럼 감겨 있는 것이 어린 순이라 먹을 때 부드럽다. 잎이 펴진 것은 식감이 질기고 쓴맛이 돌기 때문에 고르지 않는 것이 좋다. 색은 선명한 녹색이면서 잎 부분에 살짝 갈색 솜털이 붙어있는 것이 좋다. 삶은 고사리를 구매할 때는 밝은 갈색을 띠며 줄기가 오동통하고, 잎이 펴지지 않은 것을 골라야 한다. 짙은 갈색을 띠며 줄기가 가는 고사리는 억셀 수 있으니 주의한다. 건조한 고사리는 색깔이 너무 어둡지 않으며 이물질이 혼입되지 않는 것을 고른다. 또한 잎이 벌어지지 않은 새순의 줄기를 삶아서 말린 것을 골라야 한다. 건 고사리는 특히 중국산이 많으므로 구매 시 주의해서 살펴보아야 한다. 국산 건 고사리는 줄기가 짧고, 줄기 윗부분에 잎이 많이 붙어 있다. 또한 색깔이 연한 갈색이고 털이 적으며 고사리 특유의 향기가 강하다. 중국산 건 고사리는 줄기가 길고, 줄기 윗부분에 잎이 많이 떨어져 있다. 색깔이 진한 갈색이고 털이 많은 것이 특징이며, 향기가 약하다. 중국산 고사리는 농약이 많으므로 충분한 세척이 필요하다.고사리 손질법고사리는 생것이건 말린 것이건 데친 후 물에 불려서 먹어야 쓴맛이 빠진다. 생고사리를 삶을 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣어준 후 깨끗이 씻은 고사리를 줄기가 아래로 가도록 넣고 삶아준다. 고사리가 골고루 익을 수 있도록 위아래로 저어준 후 충분히 익으면 불을 끄고 그대로 30분 정도 두었다가 찬물로 물을 갈아준 뒤 반나절 간 담가두어 고사리의 독성을 뺀다. 건 고사리를 불릴 때는 한 시간 정도 물에 불린 고사리를 끓는 물에 집어넣고 삶은 뒤 줄기를 만졌을 때 어느 정도 통통해졌으면 불을 끄고 그대로 2~3시간 둔다. 그 후 물을 여러 번 갈아주며 잘 씻은 후 충분히 불려 사용한다.고사리 보관방법보관을 할 때는 끓는 물에 생고사리를 넣고 소금을 넣고 데친 후 햇볕에 건조해 보관해야 오래 보관할 수 있다. 보관 기간이 짧을 경우에는 데친 고사리를 그릇에 담고 잠길 만큼 물을 부어 냉장 보관해도 된다. 건 고사리는 햇볕이 들지 않고 건조한 실온에서 보관하면 된다.(네이버에서 검색, 표준국어대사전, 한국민족문화대백과, 우수 식재료 디렉토리, 두산백과의 내용 발췌.)
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