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- 고추 삭히는 방법은 두 가지로 할 수가 있더라구요. …
- 소금과 물을 1:10 비율로 잡아주심 되고요. …
- 고추 꼭지도 이렇게 좀 잘라서 정리를 해주시고 포크로 콕콕 찔러 간이 잘 베이게 해주세요. …
- 소금과 물을 넣고 팔팔 끓이다가 뜨거울 때 고추에 부어주세요.
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들어가는 재료만 보면 너무나 쉬운데
은근 어려운 고추지~
식감과 맛을 동시에 잡는 비법
바로 소금물의 황금비율과 그 온도에 있습니다~
잘 만든 고추지만 있으면 무침과 고추지다짐 등
여러 밥도둑 밑반찬을 만들 수 있죠 ^^
또한 동치미를 담글때 꼭 들어가는 고추지
소금물 비법으로 간단하고 확실하게 고추지 만들어보세요~
——— 재 료 ———
청양고추 1kg
천일염
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고추삭히는방법 소금에 삭힌고추 만드는 법 알토란 강순의 …
삭힌 고추!!! … 물과 소금을 10 : 1 비율로 섞는다. … 빨리 삭을것 같으면 소금 2큰술을 추가한다. 깨끗이 씻은 고추를 망에 넣고 소금물을 부어준다.
Source: sjsjholic.tistory.com
Date Published: 9/6/2022
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지금 만들면 든든한 효자반찬 ~ 삭힌 고추무침(고추장아찌)
다른 냄비에 찬물10컵을 부어준후 굵은소금1컵을 부어 팔팔 끓인후 뜨거울때 고추에 부어줍니다. 고추가 소금물에 떠오르지 않게 큰 사기그릇을 엎어 …
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 4/12/2021
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소금물에고추 삭히는 방법 알토란 고추잎 소금에 삭히는 방법
7. 1주일 지나면 소금물을 따라내 한 번 끓인다. 완전히 식혀준 다음 다시 붓는다. 상온에 2주 더 보관하면 완성 ! 고추삭힘은 냉장보관한다.
Source: singojjang.tistory.com
Date Published: 10/10/2021
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[고추 삭히는 방법] 간장고추 삭히는 방법, 고추삭힘, 고추장아찌
고추 삭히는 법 – 2. 소금 고추 삭힘 · 1. 소금으로 고추를 삭히고 싶을 만큼 물과 소금을 준비해주세요. · 2. 용기에 차곡차곡 담은 고추에 이를 넣어 …
Source: s-mo.tistory.com
Date Published: 12/22/2022
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- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2019. 8. 17.
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매운고추 소금으로 삭히는 법
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동미치용고추, 소금물로 고추삭히기
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고추삭히는방법 소금에 삭힌고추 만드는 법 알토란 강순의 동치미 고추 삭히는법
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mbn 알토란 강순의 김치명인의 동치미
소금고추삭히는방법 삭힌고추만들기
숙성해 먹는 겨울 동치미에 꼭 들어가는
삭힌 고추!!!
강순의 명인의 고추 고춧잎 삭히는 방법
고추 삭히기 비법 1
고추는 서리맞은 것으로 해야 더 맛있다
매운것을 좋아하면 청양고추
맵지 않게 하려면 중간크기의 짤막한 고추
고추 삭히기 비법 2
물과 소금을 10 : 1 비율로 섞는다.
집집마다 소금의 짠맛이 다르기 때문에
빨리 삭을것 같으면 소금 2큰술을 추가한다.
깨끗이 씻은 고추를 망에 넣고 소금물을 부어준다.
뜨지 않게 돌로 눌러 준다.
* 고춧잎도 같은 방법으로 삭힌다.
소금물의 농도에 따라 차이가 나지만
약 1주일 정도 삭히면 된다.
고추 삭히는 시기
추운 겨울철에는 맛있게 삭지 않기 때문에
가을에 미리 삭혀놓아야 하고 , 없을 경우 구입해서 넣는다.
* 주의할점
식초를 넣어 삭힌 초절임 고추는 동치미 담을때 넣으면 안된다.
소금만 넣어 삭힌 고추는 더 많은 요리에 활용가능하다.
강순의 고추삭힘 쓰고 남은 삭힌고추 활용법
무말랭이 무침나 장아찌 등 밑반찬에 사용한다.
2016/02/04 – 동치미 맛있게 담는법 천기누설 동치미 간단히 만드는 법
2016/01/26 – 강순의 무말랭이보쌈김치 알토란 무우말랭이김치 만드는법
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지금 만들면 든든한 효자반찬 ~ 삭힌 고추무침(고추장아찌)
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지난주에 고들빼기 김치 소개할때…. 고추를 소금물에 삭히고 있다고 말씀드렸지요?
그 고추가 다 삭혀져서 저의 집 식탁에 떡하니….밥반찬이 되어 올라오고 있습니다~~~
사진으로만 봐도 그 맛을 짐작하시죠?? ( 침 꿀꺽입니다 …)
이런 절임.저장 반찬은 무조건 반찬가게에서 사먹는줄 알았다는 많은 분들…..
옥이때문에 장아찌 성공했다는 분들… 늘 감사드립니다 *^^*
오늘 소개하는 삭힌 고추무침도 여러분들이 쉽게 따라하실수 있어요 !!!!
지금 삭히는 고추가 재래시장에 많이 나와있을겁니다..저렴하게요…
간장에 고추장아찌를 만드는 것은 4계절 가능하지만…
소금물에 고추를 삭히는 것은 요맘때가 딱 좋답니다.
보통 끝물 고추라고 하지요? 첫서리 내리기전에 고추밭 엎으기 전에 따낸 고추들….
끝물이라 매콤하니 소금물에 삭히면 두고두고 든든한 효자반찬이 된답니다~~
*** 저는 매운맛을 좋아해서 청양고추를 삭혔는데요….매운거 못드시는 분들은 청고추를 사용하셔도 됩니다.
( 그런데요..삭힌 고추는 청양고추로 만들어야 제맛이랍니다.소금물에 삭히는 동안 매운맛도 약간 사라지거든요. )
재료: 청양고추1kg. 굵은소금1컵(천일염)
양념장( 삭힌 고추의 1/2만 무칠때 사용하는 양념양):
고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 삭힌 고추중 반절만 양념에 버무렸고요..나머지 절반은 김장철 동치미 담글때 사용할겁니다~~
1. 시장에서 구입해온 청양고추의 꼭지부분을 가위로 1cm정도만 남겨놓고 잘라줍니다.
찬물로 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고요….고추에 이쑤시개나 포크를 한번씩 찔러 줍니다.
2. 저는 스텐 용기가 없어서 냄비에 삭혔습니다.
적당한 크기의 냄비에 고추를 담아 놓습니다..
다른 냄비에 찬물10컵을 부어준후 굵은소금1컵을 부어 팔팔 끓인후 뜨거울때 고추에 부어줍니다.
고추가 소금물에 떠오르지 않게 큰 사기그릇을 엎어줍니다.
이 상태로 한김 식으면 냄비 뚜껑을 덮고….시원한 곳(베란다 같은곳)에 10일정도 삭힙니다.
보통 8일~15일 삭힌후부터는 양념해서 드실수 있습니다.
저는 8일정도 삭힌후 양념에 버무렸습니다..(매운맛을 좋아해서요…*^^* )
==> 즉….고추삭힐때 부어주는 소금물의 농도는 물10컵일때 소금1컵입니다.
***삭히는 중간에….혹 하얗게 곰팡이가 피면….
얼른 소금물만 걸러서 한번 팔팔 끓인후 식혀서 다시 부어주면 됩니다…
3. 삭혀진 고추중 절반만 양념에 버무릴겁니다. 삭힌 고추의 절반만 찬물에 2~3번 씻은후…
찬물에 담가 20분~30분정도 짠기를 빼줍니다. ( 중간에 드셔보셔서 기호에 맞을때까지만 짠기를 빼주시면 되어요)
짠기를 빼준 삭힌 고추를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..(손으로 살짝 눌러 고추안에 베인 물기 빼줍니다..)
볼에 고추를 넣고…고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T.
를 넣어 조물조물 버무린후 반찬통에 넣어 드시면 됩니다…
==> 고추 삭힐때 소금에 삭힌거라서 양념에 올리고당을 넉넉히 넣는것이 좋습니다.
올리고당대신 매실청이 있다면 매실청을 넣어주세요…
==> 양념에 버무린 삭힌 고추의 양이 500g정도 되었습니다.
4. 삭혀진 고추중 절반은 김장철에 동치미 담글때 사용하려고 반찬통에 담아 냉장고속이나…시원한 곳에
밀폐후 보관했습니다. 보관하기 전에 소금물만 한번 따로 끓인후 완전히 식혀서 부어주세요…
=> 이렇게 한번더 소금물을 끓인후 부어주시면 곰팡이가 잘 생기지 않습니다..
냉장고속에 보관후…..드시고 싶을때 꺼내서 찬물에 담궈 소금기 제거후 양념에 버무려 드시면 됩니다.
*** 혹..된장양념에 버무리고 싶으신분은 얼마전 소개한 된장깻잎장아찌와 동일한 양념에 버무리세요.
된장깻잎장아찌 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/507
*** 고추를 간장에 삭히고 싶으신분들은 고추 간장장아찌 레시피 참고하세요…
고추간장장아찌 레시피 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/498
너무 맛있겠죠?? 반찬가게에서 사먹는 것보다 훨씬 맛있답니다.
저는 엇그제 양념에 버무려서 동네분들 나눠먹고…
또 삭힐생각입니다.
지금 저와 함께 고추 삭히는 거….미리 해놓으세요…
저의 현재 계획으로는 11월 초부터 김장김치 시리즈 소개할겁니다…
그때 동치미김치도 작년보다 더 맛있게 다시 소개할 생각이고요…..무짠지도 소개할거고요…
백김치도 더 맛있게 담그는 법 소개하겠습니다.
이번 김장김치 시리즈도 많이 기대해주세요….
아직 35살밖에 안되었지만….열심히 …정확하게 여러분에게 소개하겠습니다 *^^*
즐거운 하루 보내시고요…오늘도 승리하세요 !!!!
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소금물에고추 삭히는 방법 알토란 고추잎 소금에 삭히는 방법
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mbn 알토랑 임성근 고추지 삭힌 고추장물
김하진 노각무침 원승식 통단팥죽 241회
알토란 임성근 알토란 고추 삭히기
청양고추2kg,
물 6리터, 천일염 4.5컵
1. 청양고추 2kg을 준비해 꺠끗히 씻는다.
물기를 완전히 말려준다.
2. 꼭지는 2cm 정도 남기고 자른다.
꼭지를 다 제거하면 나중에 물러진다.
3. 포크 (이쑤시개)로 바늘침을 놓으면
쪼그라들지 않는다.
4. 밀폐용기에 손질한 청양고추를
차곡차곡 담는다.
5. 물 6L를 팔팔 끓인다.
끓는 물에 천일염 4.5컵을 넣고 녹인다.
불을 끄고 10분 정도 식힌다.
소금물이 차가우면 아삭한 식감이 떨어진다.
소금물이 뜨거우면 누렇게 색이 변한다.
6. 10 분 식힌 소금물 (약 60도)을 붓는다.
고추가 뜨지 않도록 접시로 눌러주고
실내에서 1주일 보관한다.
7. 1주일 지나면 소금물을 따라내 한 번 끓인다.
완전히 식혀준 다음 다시 붓는다.
상온에 2주 더 보관하면 완성 !
고추삭힘은 냉장보관한다.
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[고추 삭히는 방법] 간장고추 삭히는 방법, 고추삭힘, 고추장아찌
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안녕하세요!
11월도 어느덧 중순에 다가오면서 고추도 수확을 마쳤어요.
시기가 조금 지나긴 했지만 이런 고추들을 가지고 간단히 할 수 있는
고추를 삭히는 법을 소개해 보려고 해요.
기본적으로 간장을 베이스로 삭히는 것이 보통이고 이 방법과 더불어
간단히 소금으로만 삭히는 방법도 포스팅해볼게요.
수확한 고추를 먼저 준비해주세요!
벌레가 먹은 것은 버려주세요.
청양고추보단 덜 매운 아삭이 고추로 하는 것이 일반적이에요.
고추 삭히는 법 – 1. 간장 고추 삭힘
먼저 간장 양념을 베이스로 한 고추 삭힘을 만들어 볼게요.
보통 눈대중으로 양념을 넣으니 아래에서 소개한 레시피는
참고만 해주시고 취행에 맞게 양을 조절하여 넣어주세요!
고추 약 1.5kg 당
설탕 2컵 (꿀이나 매실청 사용해도 돼요)
진간장 2컵
식초 반 컵
소주 반 컵
열탕소독한 유리병 같은 고추 삭힘 보관용기
(저는 편하게 락앤락 통을 사용했어요)
올해 마지막 고추
1. 깨끗이 씻은 고추와 삭힌 것을 보관할 용기를 준비해요.
보통 일반 가정집에서는 열탕소독된 유리병을 사용하지만
대량으로 삭히고 김치냉장고에 보관 후 장기간 먹고 싶을 땐
위와 같이 큰 용기에 대량으로 준비하셔도 돼요.
간장 양념
2. 위에서 언급한 비율대로 간장양념을 준비해요.
대량으로 하기 때문에 설탕은 직접 고추에 넣었어요.
이후에 양념을 한번 끓여주면 좋지만 식초와 소주를 넣어
살균효과가 어느정도 있으니 스킵하셔도 돼요.
3. 설탕을 부어준 고추에 위에서 준비한 간장 양념을 부어주세요.
4. 충분히 잠길만큼 간장을 부어주셨다면 실온에서 하루 보관해주세요.
두가지 고추 종류가 모두 보이네요.
이후에는 김치냉장고에서 숙성시키고 드시면 된답니다.
참 간단하고 쉬운 방법이에요!
지난번에 만들어 놓은 고추 삭힘이에요.
폭이 좁은 유리병 같은 곳에 고추를 삭힌다면 상관없지만
조금 많은 양을 하고 싶어서 폭이 좀 넓은 용기에 보관한다면
간장 양념 양이 잠길만큼 넉넉하지 않아요.
그럴 땐 위 사진과 같이 나무나 돌을 이용하여 보관해주시면 돼요.
양념이 고추 내부로 들어와 고추 삭힘을 씹을 때마다 안에 있던
양념이 밖으로 조금 세게 튈 수 있어요.
이를 방지하고 싶다면 양념에 고추를 담기 전에
고추 끝을 살짝 칼질해주시거나 포크로 작은 구멍을 만들어주세요.
고추 삭히는 법 – 2. 소금 고추 삭힘
소금으로도 간단히 고추를 삭힐 수 있어요.
이때도 용기로 소독하고 물기를 제거한 유리병을 사용하는 것이
보통이지만 이런 용기를 따로 구하기 어려울 때는 그냥
2L짜리 페트병을 사용하셔도 무방해요.
대신 안에 물기를 깨끗이 제거하고 충분히 건조한 후에 사용해 주세요.
용기는 밀폐가 가능한 용기를 사용해주세요.
물, 소금 비율 10대 1
잘 손질한 고추
보관할 용기
1. 소금으로 고추를 삭히고 싶을 만큼 물과 소금을 준비해주세요.
이를 같이 끓여주세요.
2. 용기에 차곡차곡 담은 고추에 이를 넣어주시면 끝!
이때 뚜껑 부분에 빈 부분이 있으면 그 공기에서
균이 생존하여 그 위에 뜬 고추가 상할 수도 있으니
반드시 뚜껑 끝까지 끓인 소금물을 부어주세요.
7일 정도 실온에서 삭혀주시면 노란빛을 띠는 고추가 완성 된답니다.
양념 무쳐먹어도 맛있고 각종 요리에 넣어 드셔도 아주 좋아요.
간장과 소금으로 고추를 삭히는 방법을 소개해 봤어요.
날이 점점 추워지는데 어서 겨울을 대비하여 식량들을 비축해요.
김장 관련 포스팅도 준비해 볼게요.
감사합니다~!
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