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안녕하세요. 김진옥입니다.
김장김치 담그시는 분들에게 도움되시라고…
김장포기배추김치 담그는 법 동영상 올립니다.
동영상 보시고…올해 김장김치 맛있게 성공하세요.
행복한 하루 보내세요 *^^*
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어느덧 여러분에게 김장배추김치 담그는 법 소개한지 횟수로 3년째입니다. 2009년에 5포기 소개! 2010년에 10포기 … by 옥이(김진옥 2011. 11. 15. 320×100. 300×250.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 11/11/2021
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2. 배추를 반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다. 3. 큰 대야에 1차 절임 소금물을 준비합니다. 물16 L에 소금9컵반을 넣어 …
Source: blog.daum.net
Date Published: 2/8/2022
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김진옥 요리가 좋다 – 김치
고구마줄기김치, 고들빼기김치. 김장배추김치10포기, 김장배추김치20포기. 김장배추김치5포기, 깍두기. 깻잎김치, 나박김치. 돌산갓김치, 동치미.
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 4/5/2021
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김장철 최대고민!! 김장배추김치 담그는 법 완전정복하기
30 – 어느덧 여러분에게 김장배추김치 담그는 법 소개한지 횟수로 3년째입니다. … Kimchi 김진옥 요리가 좋다 :: 김장철 최대고민!! 김장배추김치 담그는.
Source: www.pinterest.com.mx
Date Published: 7/28/2022
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김장김치 실패없이 담그는법, 김장김치10포기양념
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Source: vibary.tistory.com
Date Published: 4/30/2022
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김장철~친정엄마 손맛이 나는 김장배추김치 담그는방법(10포기 …
동영상첨부해드립니다. ***김진옥요리가좋다 유튜브 바로가기 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/27/2022
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주제에 대한 기사 평가 김진옥 김장 김치
- Author: 김진옥요리가좋다
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- Date Published: 2021. 10. 15.
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김장철 최대고민!! 김장배추김치 담그는 법 완전정복하기 *^^*
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어느덧 여러분에게 김장배추김치 담그는 법 소개한지 횟수로 3년째입니다.
2009년에 5포기 소개! 2010년에 10포기 소개!
2011년 오늘 여러분들이 가장 많이 질문하시는 20포기로 김장배추김치 담그는 법 소개합니다.
매년~~ 저의 김장배추김치 레시피는 많은 분들이 성공하셨다고 후기글을 남겨주십니다.
이번 김장배추김치도 여러분에게 도움이 되었으면 좋겠습니다!!
우선!! 저의 김장배추김치는 무채를 넣지 않습니다. 대신 무를 믹서기에 갈아 양념에 섞어주고..
무를 큼직하게 토막내어 절인후 고추가루와 액젓으로 맛을 내어 배추김치 사이사이에 박아줍니다.
이렇게 박은 무는 깍두기보다도 더 맛있답니다.
( 그런데요…오늘은 무채 소량 넣겠습니다 !!! 이유는 작년에 양념이 좀 뻑뻑했다는 의견이 있었기 때문입니다)
저의 김장배추김치는 생새우를 넣습니다. 김장철에 재래시장에 가면 팔딱팔딱 살아서 움직이는 생새우
팔겁니다. 생새우 500g만 구입하시면 20포기 충분히 담그실수 있습니다!!!
생새우가 들어가야 익으면서 시원한 맛이 난답니다.
오늘은 작년과 달리… 멸치다시마육수를 김치양념에 넣겠습니다.
멸치다시마육수 끓이는 법은 자주 소개해서 너무 잘 아시죠??
김치의 감칠맛을 위해~~ 육수 끓이실때 마른새우,마른표고버섯,황태등을 넣어주셔도 좋습니다.
( *** 멸치다시마육수 끓이는 법 ==> http://hls3790.tistory.com/800 )
포스팅에 앞서 주의하실점 몇가지 알려드리겠습니다!!!
1. 올해 제가 담근 배추가 엄청 큽니다. 1포기당 3kg정도입니다. 그 점 유의해주세요.
2. 홍갓과 쪽파는 파는 상점에 따라 묶인 무게가 다르더라고요…저도 요즘에 알았습니다.
작년에 10포기 소개할때 홍갓과 쪽파 1단씩 넣었는데요… 이번 20포기도 1단씩 넣었답니다.
이유는 무게가 작년보다 많더라고요. ( 작년에 제가 잘못샀나봐요 ㅠㅠ)
그러니 구입하실때 꼭 무게확인하세요.
갓이 많이 들어가면 김치가 쓴맛이 난답니다~~
재료: 배추 20포기. 다발무2단(무10개). 쪽파1단(1kg). 홍갓1단(1kg). 소금1컵
생새우5컵(500g). 새우젓2컵. 액젓6컵. 마늘110개(600g). 생강15개(마늘크기로).
배1개반. 사과1개. 고추가루26컵. 대파흰부분만 7개. 설탕5T. 멸치다시마육수 6컵반.
배추 1차 절임물 : 물 30L + 천일염 13컵
배추 속에 켜켜히 뿌린 소금양 : 천일염 30컵
찹쌀풀 : 물10컵 + 찹쌀가루1컵
무8개 절일때 : 천일염 1컵반 + 물6컵
절인 무 버무릴때 : 고추가루1컵반 + 액젓⅔컵
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요… 종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요. 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..
소금이 문제이거나 부재료를 너무 많이 넣어서 그런겁니다.
=> 액젓은 멸치액젓. 까나리 액젓 모두 좋습니다. (저는 멸치액젓 사용했습니다)
=> 소금 1컵의 무게는 140g이고요… 액젓 1컵의 무게는 210g이고요.. 고추가루 1컵의 무게는 90g이었습니다.
=> 다발무 2단 구입했는데요..무가 10개 들어있었고요..무가 컸습니다. 무1개당 1300g~1700g정도 나갔습니다.
1.
배추는 줄기의 흰부분을 눌렀을때 단단한 것이 좋은배추입니다.
특히 푸른잎이 어느 정도 감싸 있어야 군내(풋내)가 나지 않습니다.
김장김치는 배추의 푸른잎이 들어가야 제맛이랍니다.
겉에 푸른잎중에 물러진거나 누런 잎만 제거하고 밑둥을 잘라줍니다.
배추를 반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다.
==> 배추는 더러운 겉잎을 떼고 난후 배추 1포기의 무게가 3kg정도입니다.
2.
큰 대야에 물 30L(약160컵) + 천일염 13컵을 넣고 소금을 녹여 1차 절임물을 만들어줍니다.
칼집 넣은 배추를 준비한 1차 절임 소금물에 5분동안 담궜다가 배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어
배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 …
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 8~9시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 4시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 30컵이었습니다.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 43컵입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
보통 실외에서 절일때는 소금의 양을 조금 적게 넣은후 밤세 절이는 것이 맛있답니다.
저는 실내에서 절였고요.. 8시간 절였습니다. (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
3. 배추가 절여지는 동안 양념을 만들어줍니다.
우선 홍갓 1단(1kg입니다. 무게 꼭 확인하세요) 을 씻은후 3~4cm길이로 썰어줍니다.
쪽파도 1단(1kg입니다. 쪽파는 깐상태의 무게입니다)을 씻은후 3~4cm길이로 썰어줍니다.
4. 찹쌀풀만들기 : 냄비에
물10컵 + 찹쌀가루1컵를 넣은후 거품기로 잘 풀어준후 가스불을 센불로
켜줍니다. 나무주걱으로 저어가면서 끓으면 중불로 줄인후 7~8분정도 끓여주면 됩니다.
멸치다시마 육수도 끓여서 6컵반 준비합니다. ( 육수 끓이는법 http://hls3790.tistory.com/800 )
저는 멸치다시마육수에 국물용멸치. 다시마. 마른새우를 넣고 끓였습니다.
5. 생새우 5컵. 새우젓2컵을 준비합니다.
6. 무는 다발무로 2다발 구입했습니다. 총 10개 들어있었는데요.. 수세미로 깨끗하게 씻어서
무1개만 믹서기에 갈수 있게 토막내어주세요!!!
==> 즉,,, 무 1개는 토막내어 믹서기에 갈때 넣어주고요…무1개는 채칼을 이용해서 무채를 만들거고요..
무 8개는 나중에 절여서 양념후 김치 사이사이에 박아줄겁니다.
7. 배1개반. 사과1개. 마늘110개. 생강15개(마늘크기로). 대파흰부분만 7개를 믹서기에 갈기 편하게
토막내어줍니다.
준비한 찹쌀풀. 멸치다시마육수6컵반. 생새우.새우젓. 무1개 토막낸거. 배. 사과.마늘.생강.
대파흰부분. 액젓6컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
==> 배,사과의 껍질은 제거하시고요.. 양이 많아서 여러번 나누어 갈아야합니다
9. 믹서기에 갈은 것을 큰 대야에 부어주세요.
여기에 고추가루 26컵 + 소금1컵 + 설탕5T를 넣고 썰어놓은 홍갓이랑 쪽파 넣고….
무1개를 채칼을 이용해서 채썰어 넣어준후 잘 버무려 김치 양념장을 만들어줍니다.
==> 기호에 맞게…. 액젓의 맛을 좋아하시는 분은 액젓을 더 넣으시고요..
액젓의 맛을 싫어하시는 분은 액젓양을 줄이세요.
==> 양념에 들어가는 소금은 천일염 또는 꽃소금 사용하시고요..
설탕대신 매실즙(매실청) 넣으셔도 좋습니다.
10. 8시간 절여진 배추를 찬물에 3~ 4번정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은후 소쿠리에 엎어 물기를 빼줍니다.
씻은 배추의 물기는 소쿠리에서 1시간~1시간 30분정도 빼주면 됩니다.
=> 배추를 씻을때 배추속에 있던 소금기를 잘 씻어주세요.
11. 절여진 배추의 물기를 빼는 동안…. 무8개를 절여서 양념합니다.
무의 껍질은 제거하지 마시고요..더러운 부분만 칼로 살짝 제거해줍니다.
씻은 무를 2cm두께로 토막낸후 2등분 ~4등분해줍니다.
큰 대야에 토막낸 무를 담고 소금1컵반을 골고루 뿌려준후 물6컵을 켜켜히 뿌려줍니다.
이 상태로 1시간동안 절여줍니다!!!
12. 1시간동안 절인 무를 씻은후 대야에 담은후 고추가루1컵반 + 액젓⅔컵을 넣고 잘 버무려줍니다.
이제 모든 준비 끝~~ 버무리기만 하면 됩니다.
13. 위 9번에서 준비한 양념장을 배추 속에 잘 넣어 버무린후.
(양념이 배추 흰부분 깊은 곳까지 잘 묻게 해주세요) 푸른겉잎으로 배추를 잘 감싸줍니다.
용기에 담은후 배추김치 중간중간에 위 12번에서 준비한 무를 박아주면 완성입니다.
잘 밀봉후 바로 드실것은 상온에 하루이틀정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고속에 넣으시고요..
두고두고 드실 김치는 바로 밀봉후 김치냉장고속에 넣으세요..
==> 버무리신후 드셔보셔서 기호에 맞게 소금. 설탕. 고추가루.액젓을 조절하세요.
이번 김장배추김치는 무1개를 채썰어서 넣고 육수를 넣어서 그런지 버무릴때 뻑뻑하지 않았습니다.
저의 배추김치는 무가 익으면서 물이 나오기 때문에
처음에는 시원한 맛이 덜하지만 갈수록 시원해진답니다.
배추의 크기만 저와 비슷하다면 분명히 성공하실겁니다!!!
오늘 무짠지 담그는법도 소개하려고 했는데요..( 저는 무짠지 담궜습니다.)
포스팅이 너무 길어서요..무짠지까지 소개하면 안될것 같아요…무짠지는 곧 소개하겠습니다.
즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하세요!!!
*** 레시피를 인쇄,스크랩하시려면 ==> http://board.miznet.daum.net/recipeid/36288
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그리드형
♧초 록 세 상♧
안녕하세요..
다음 요리블로거 ” 김진옥 요리가 좋다” 주인장입니다.
아삭한맛은 첫째 배추가 좋아야하고요..소금은 꼭 국산 천일염을 사용해야합니다.
액젓보다는 그것이 가장 중요하고요..배와 사과같은 재료를 너무 많이 넣어도 좋지 않답니다.
부족하지만 저의 레시피중 김장배추김치 레시피 소개할께요..
도움이 되면 좋겠습니다.
즐거운 하루 보내세요~~
*** 저의 김장배추김치 특징은 무채를 넣지 않습니다 !!!
김장때 무채 썰려면 손이 너무 아프지요? 무채를 넣는 대신에 무를 토막내서 믹서기에 갈고..
무를 크게 토막낸후 절여서 고추가루에 살짝 버무린후 배추김치 중간중간에 박아줄겁니다.
이렇게 박아 놓은 무는 깍두기를 먹는 것처럼 시원한 맛이 난답니다.
*** 저의 김장배추김치의 특징은 시원한 맛이 납니다.
시원한 맛을 내기 위해 김장철 재래시장에 파는 싱싱한 생새우를 넣어줍니다.
재료: 배추 10포기. 무 5개반( 무1개당 무게가 1kg정도였습니다). 쪽파1단(600g). 홍갓1단(450g).
생새우 3컵(300g). 새우젓1컵. 천일염23컵정도. 액젓3컵반. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로).
배1개. 홍시2개. 고추가루14컵반. 대파흰부분만 5개. 찹쌀가루2/3컵. 설탕3T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요… 종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요. 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..
소금이 문제이거나 부재료를 너무 많이 넣어서 그런겁니다.
=> 액젓은 멸치액젓. 까나리 액젓 모두 좋습니다. (저는 시어머님께서 담궈주신 액젓을 사용합니다)
=> 소금 1컵의 무게는 140g이고요… 액젓 1컵의 무게는 210g이고요.. 고추가루 1컵의 무게는 90g이었습니다.
1. 김장배추김치의 첫번째 성공비결은 좋은배추를 골라야합니다. 배추를 잘못 고르면 쉽게 물러진답니다.
배추 줄기의 흰부분을 눌렀을때 단단한 것이 좋은배추입니다.
특히 푸른잎이 어느 정도 감싸 있어야 군내(풋내)가 나지 않습니다.
가끔 김치를 담궜는데 군내(풋내)가 나는 경우… 배추를 잘 못 골라서 그렇습니다.
배추를 벌려 봤을때 속이 차고 싱싱한 것을 고르세요.
김장김치는 배추의 푸른잎이 들어가야 제맛이랍니다.( 보통 여름철에는 푸른잎을 넣지 않습니다)
겉에 푸른잎중에 물러진거나 누런 잎만 제거하고 밑둥을 잘라줍니다.
2. 배추를 반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다.
3. 큰 대야에 1차 절임 소금물을 준비합니다. 물16 L에 소금9컵반을 넣어 녹여줍니다.
칼집 넣은 배추를 준비한 1차 절임 소금물에 5분동안 담궜다가 배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어
배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 …
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 8~9시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 4시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 11컵이었습니다.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 20컵반입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
보통 실외에서 절일때는 소금의 양을 조금 적게 넣은후 밤새 절이는 것이 맛있답니다.
저는 실내에서 절였고요.. 8시간 30분동안 절였습니다. (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
4. 무는 5개반을 준비합니다. 5개는 배추김치 사이사이에 박을거고요…
무 1/2개는 토막내어 믹서기에 넣어 갈아준후 배추 양념장을 만들겁니다.
우선 배추김치 사이사이에 박을 무5개를 씻어준비합니다. 깨끗한 수세미로 닦아주시고요..
무의 껍질은 제거하지 마시고요..더러운 부분만 칼로 살짝 제거해줍니다( 무의 껍질이 들어가야 맛있답니다)
씻은 무를 2cm두께로 토막낸후 2등분 또는 4등분해줍니다.( 토막무의 크기가 큰것은 4등분.작은것은 2등분)
큰 대야에 토막낸 무를 담고 소금1컵을 골고루 뿌려준후 물4컵을 켜켜히 뿌려줍니다.
이 상태로 1시간 절여줍니다!!!
==> 토막낸 무를 절이는 시간이 1시간이니까 배추를 절인후 8시간정도 경과되었을때 무를 절이면
딱~ 좋습니다.
5. 배추를 사진처럼 휘어봤을때 잘 휘어지고 생배추 꺽는 소리가 나지 않으면 잘 절여진겁니다.
절여진 배추를 찬물로 4번정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은후 소쿠리에 엎어 물기를 빼줍니다.
씻은 배추의 물기는 소쿠리에서 1시간~1시간 30분정도 빼주면 됩니다.
=> 배추를 씻을때 배추속에 있던 소금기를 잘 씻어주세요.
6. 홍갓 1단을 준비후 잘씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.
쪽파 1단도 잘 씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.
==> 배추김치에 들어가는 갓은 홍갓을 사용합니다. 청갓은 동치미김치 담글때 사용하고요.
돌산갓은 갓김치 담글때 사용합니다.
7. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물5컵반을 넣고 찹쌀가루2/3컵을 넣은후 거품기로 잘 풀어준후 가스불을 센불로
켜줍니다. 나무주걱으로 저어가면서 끓으면 중불로 줄인후 7분정도 끓여주면 됩니다.
8. 생새우 3컵. 새우젓1컵을 준비합니다.
무1/2개. 배1개. 홍시2개. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로). 대파흰부분만 5개를 믹서기에 갈기 편하게
토막내어줍니다.(배와 홍시의 껍질은 제거하세요)
믹서기에 준비한 찹쌀풀. 생새우. 새우젓. 무.배.홍시.마늘.생강. 대파흰부분. 액젓3컵을 넣고
곱게 갈아줍니다.( 양이 많아서 2번정도 나누어서 갈아야합니다~)
9. 믹서기에 갈은 것을 큰 대야에 부어주세요.
여기에 고추가루 13컵 + 소금4/5컵 + 설탕3T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
완성된 양념장에 위에서 준비한 갓과 쪽파를 넣고 잘 섞어줍니다.
==> 기호에 맞게…. 액젓의 맛을 좋아하시는 분은 액젓을 더 넣으시고요..
액젓의 맛을 싫어하시는 분은 액젓양을 줄이세요.
==> 홍시 대신에 사과 1/2개를 넣어도 좋습니다.(대신 설탕양을 조금 늘리세요~)
10. 1시간동안 절인 무를 씻은후 대야에 담은후 고추가루1컵반 + 액젓1/2컵을 넣고 잘 버무려줍니다.
이제 모든 준비 끝~~ 버무리기만 하면 됩니다..
11. 위 9번에서 준비한 양념장을 배추 속에 잘 넣어 버무린후.(양념이 배추 흰부분 깊은 곳까지 잘 묻게 해주세요)
푸른겉잎으로 배추를 잘 감싸줍니다. 용기에 담은후 배추김치 중간중간에 위 10번에서 준비한 무를 박아주면
완성입니다~
잘 밀봉후 바로 드실것은 상온에 하루정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고속에 넣으시고요..
두고두고 드실 김치는 바로 밀봉후 김치냉장고속에 넣으세요..
==> 버무리신후 드셔보셔서 기호에 맞게 소금. 설탕. 고추가루.액젓을 조절하세요.
*** 김장배추김치에 갈치를 넣거나 ,생오징어를 넣거나 ,굴을 넣거나 …집집마다 특색이 다릅니다.
오늘 소개해드리는 비법은 평범하지만 간단하고 맛있게 성공할수 있는 비법입니다.
사실..어제 생오징어를 채썰어서 넣으려고 구입했는데요.
정신없이 지내다 보니 버무리고 난후 오징어를 빠트린것을 알았답니다.
출처 : 김진옥 요리가 좋다 http://hls3790.tistory.com
——-2포기 담그는 법 ————-
주재료: 배추2포기. 쪽파15줄기. 천일염(굵은소금) 4컵정도. 밥1공기( 또는 찹쌀풀). 배1/6개.
양파1/4개.마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 홍고추4개. 대파흰부분1개. 액젓1/2컵.
고추가루2컵반. 설탕2T.무1토막( 두께4cm× 지름6cm정도).
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다…(깍아서 계량하세요~)
=> 소금은 꼭 국내산 천일염을 사용하세요… 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..소금이 원인입니다..
1. 배추2포기를 준비했습니다… 중간크기정도였습니다…배추의 누런겉잎만 제거후….뿌리부분을 칼로 4등분 해줍니다…( 배추가 큰경우는 4등분.작은경우2등분)큰 대야에을 넣어녹인 소금물에 4등분한 배추를 넣어 5분정도 담궈줍니다…( 한번에 배추2포기를 다 소금물에 넣으면 안되고요…소금물에 2쪽씩만 담갔다가….절일겁니다.)2. 소금물에 5분정도 담궜던 배추에 배추잎을 2~3장씩 들쳐 소금을 켜켜히 뿌려줍니다…( 배추의 잎부분말고 줄기부분에 소금을 켜켜히 뿌려주세요…큰 대야에 소금뿌린 배추를 담은후…..위 1번에 배추담궈주고 남은…이 상태로 4시간정도 절여줍니다…..( 중간에 한번 배추를 뒤집어 주어 골고루 절이게 해줍니다…)==> 요즘처럼 무더위에 4시간 절인겁니다….가을철에는 5시간정도….겨울철에는 8시간정도 절입니다…( 배추크기에 따라 절이는 시간 조절하세요~)3. 무1토막. 양파1/4개. 배1/6개. 대파흰부분1개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 홍고추4개. 밥1공기를준비합니다…. 믹서기에 갈기 편하게 모든 재료를 토막내줍니다..믹서기에 밥과 함께 토막낸 재료를 넣고….넣은후 곱게 갈아줍니다…( 믹서기에 곱게 갈지 않으면 나중에 밥알이 김치에 떠다녀서 보기에 좋지 않습니다..또는 밥을 미리 생수에 1~2시간정도 담가 놓은후 갈아주면 곱게 잘갈린답니다~~ )==> 믹서기에 갈때 생수대신에 멸치다시마육수를 넣어주면 더욱 감칠맛이 나서 좋답니다….믹서기에 곱게 갈아준 것을 볼에 부어주세요…..여기에넣어골고루 섞어줍니다…( 양념장 완성입니다…)==> 설탕대신 매실청을 넣어주면 더욱 좋습니다….: 냄비에 물2컵을 넣고 찹쌀가루5T를 넣은후 잘 풀어준후(계란거품기로 풀면 잘 풀려요)가스불을 중불로 켜주세요…끓어오르면 저어가면서 5분정도 끓이면 됩니다…4. 배추가 잘 절여진 상태입니다…구부렸을때 잘 구부려지는 정도…..배추가 절여지면 찬물에 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다…( 배추는 엎어서 물기빼주는 겁니다)물기빼주는 시간은 30분이 적당합니다…5. 절여진 배추의 물기를 빼는 동안 쪽파15줄기를 씻어 4cm길이로 썰어준비합니다…*** 저의 포기배추김치는 무채를 넣지 않습니다….. 무채를 넣는 대신에 믹서기에 양념갈때 무를 토막내서갈아준겁니다… 무채를 넣고 싶으신분은 넣어주세요….저는 평상시에는 이렇게 무를 토막내서 믹서기에 갈아주어 무의 시원한 맛이 김치에 베어나오게 하고요..김장배추김치에는 동치미무를 길게 토막내어 배추에 박아준답니다…==> 저의 김장배추김치 레시피 바로가기 : http://hls3790.tistory.com/155 저의 맛김치(겉절이) 레시피 바로가기 : http://hls3790.tistory.com/450 6. 준비한 김치양념에 쪽파를 넣어 골고루 섞어준후…..물기뺀 배추속에 골고루 양념을 넣어주면 완성입니다…김치통에 차곡차곡 담은후 하루정도 상온에 보관후 익은냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에 보관후드시면 됩니다~~*** 양념은 기호에 맞게 조금씩 조절하셔도 좋습니다….*** 홍고추 요새 많이 나오지요? 저렴할때 씻어서 가위로 토막낸후 위생팩에 담아 냉동실에 보관후김치담글때 조금씩 꺼내서 사용하면 유용하답니다…홍고추가 없을때는 마른홍고추를 물에 불려 사용하시고요…그것도 없다면 생략하셔도 됩니다…
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김장김치 올해는 70포기 했습니다.으아으아…나이가 들었다는 표시인지
온 몸이 쑤시고..어젠 푹 퍼져서 비바리 파김치가 되어브렀심더.
하나에서 열까지 모두 제 손으로 하다 보니 김장 양념 준비하는 시간도 엄청 걸리더군요
일주일전 부터 마늘, 생강 제손으로 다 까고 , 배추 뽑아서 절이고~~~
그래도 이렇게 하고 보니 정말 뿌듯하고 안먹어도 배부른것 같은 느낌..
김장 해보신 분들은 아마모두 저와 같은 마음일겁니다. 그렇지요?
김장김치70포기 재료 /김장김치, 배추김치
배추 70포기 , 고춧가루 14근, 마늘4000g, 생강 1200g
갓3단, 무10개, 쪽파2단, 미나리2단(大), 김치통에 넣을 무 5개
육수: 보리새우(생)육수 , 멸치육수 2솥
젓갈: 갈치속젓2kg, 까나리액젓4.5kg, 멸치액젓2kg
소량으로 하시는 분들은 아래 재료 참고하시기 바랍니다.
↓↓↓
<배추 10포기 김장김치양념& 재료>
배추 10포기 , 무 4개(중간크기에서 약간 큰것), 간수뺀 천일염
고춧가루 2근 (청양고춧가루 2컵 + 배추의 크기에 따라 약간 더 넣어도 됨),
마늘 600g, 생강 : 200g( 마늘의 1/3)
김장소: 무 4개 , 미나리2단, 갓1단, 청각 1줌, 쪽파 1단
김장다싯물: 멸치, 황태머리, 다시마, 보리새우, 디포리 등
찹살풀: 찹쌀가루 1컵 남짓+ 물 넉넉히
김장젓갈 : 새우젓, 갈치속젓, 멸치젓갈, 까나리액젓, 황석어젓…..(기호에 맞는 젓갈사용)
10포기 기준 경상도식 김치 : 멸치액젓3컵, 갈치속젓3컵, 새우젓1컵 , (서울식은 이보다 훨씬 적게 사용함)
김장속재료: 갈치, 낙지, 오징어, 명태, 등
(가족의 기호도에 따라 선택, 비바리는 갈치와 명태(코다리) 넣고 함)
검정깨1컵 굴= 옵션
바로 먹을것에만 넣는것이 좋음
<배추절이기>
무농약 배추 70포기 반 갈라서 다시 머리쪽에 칼집내어 소금 탄 물에 몯 적신 다음
큰 용기에 차곡차곡 넣어 가면서 다시 뿌리가 붙었던 쪽으로 소금을 적당히 쳐서
절이고 중간에 한번 뒤집어서 새벽에 씻어 물기를 뺀다.
배추가 절여지는 시간은 자로 잰듯 딱 떨어지지는 않습니다.배추에 따라 다르고,
소금의 농도에 따라 다르므로 중간에 뒤집으면서 가늠하였다가 헹구면 되는데
배추줄기 부분을 뒤로 젖혀 보아 부드럽게 휘어지면 다 절여진 거에요.
<마늘과 생강 준비하기 >
의성마늘 시간 틈틈이 까두었다가 마늘다지기로 자잘하게 감….
마늘의양은 배추10포기에 600g 이 적당합니다….약간 적게 넣어도 됨…
생강은 마늘의 1/3혹은 그보다 약간 적게 넣는 것이 적당하다. 더 많이 넣으면 김치에서 쓴맛이 느껴진다.
역시 햇생강으로 준비하여 껍질 벗기고 마늘다지기에 넣어 휘리릭~감.
<찹쌀풀 끓이기와 청각 다지기 >
찹쌀은 미리 물에 불려 두었다가 물을 넉넉히 넣고 죽처럼 끓인다.
청각은 물에 불려 10번쯤 씻어 내고 이물질을 모두 골라내고 칼로 자잘하게 난도질을 한다.
<보리새우 다듬기>
보리새우 즉 보리생새우는 알맹이는 까서 다져 양념에 바로 넣고 ,
껍질은 물을 붓고 삶아서 육수를 만들어 사용한다.
<양념육수 끓이기>–멸치, 보리새우 2가지
1, 멸치+다시마로 한가지 육수 마련하고 또~~
2, 보리새우로만 끓여서 걸러서 맑은 육수를 준비
—>이렇게 2가지로 김장육수를 준비하면 양념이 매우 맛있다.
<김장양념 만들기>
모든 재료 준비가 다 끝났으면 혼합하기~~~
1, 큰 대야에 원하는 양의 고춧가루를 넣고 젓국을 부어 나무 주걱으로 저어서 고춧가루부터 불린다.
2, 찹쌀풀을 섞어주고, 마늘, 생강 넣고 다시 섞어주고`~
3, 다진청각을 마지막에 넣어 최종간을 본다.`~
===>이렇게 김장양념은 미리 만들어 시원한 베란다에서 하룻저녁 숙성시키고 나서 사용하면 좋음..
<김장소준비하기>– 무, 미나리, 쪽파, 갓
김장소로 흔히 사용하는 재료들은 ,,,무, 갓,미나리, 쪽파, 등……..
청갓이냐 홍갓이냐 의견들이 분한데 제 개인적으로는 청갓을 권해드립니다.
김장 버무리기 직전에 김장양념을 조금 덜어 내서 이렇게 빨갛게 버무려둡니다.
-===>서울식 김치에는 이 김장소가 타 지방에 비해 2~3배로 더 많이 들어간다.
<김장양념 버무리기>
서울식 버무림과 그외 경상도식 버무림이 약간 다릅니다.~~
저는 경상도식 버무림으로 설명을 해드릴게요.
1,양념으로 배추를 살살 묻힌다음 (버무린다음), 김장소를 배추 내부 사이사이에 넣어줍니다.
배춧장을 들춰 가면서 대략 2~3곳에~ 김장소를 넣어주고 가지런히 정돈하고
가장 바깥쪽에 붙어있는 푸른 겉잎 2장으로 꼭꼭 …감쌉니다.
2, 서울식은 김장소에 좀 더 많은 양념을 합니다.그 양념소로 절인배추에다
한장 한장 들춰가면서 버무립니다.
<김치통에 담고 김치냉장고에 보관하기 >
김치통 바닥에 양념에 살짝 버무린 무를 깐 다음 김치를 넣고~~
김치의 맨 위에는 배추 절이기 할때 따로 절여 두었던 퍼런잎을 공기에 노출이 안되도록
촘촘하게 덮어서 뚜껑을 닫아 김치냉장고 슝~~~~~~~~~
저녁에 버무려서 밖에 놔두었다가 하루 지나서 김치냉장고에 넣고 “장기보관” 설정~~
숙성될때까지..김치냉장고를 되도록이면 열어보지 말기~~~
임시 먹을 김치들은 작은 김치냉장고와 일반냉장고에 나눠 따로 넣어 둠~~
<돼지고기수육과 김장굴무침>
김장하는날 빼 놓음 1년 내내 섭섭한….돼지고기수육과 굴김장무침~~~~~~~
그리고 저 뒤로 보이는것은 나트륨배출을 도아주는 버섯브콜리무침..
맨 오른쪽이 김장김치굴무침~~~~~~~~
버무리는데..몇몇분 초빙하여 도움 받았심더…점심을 이렇게 간단하지만
알차게 수육과 굴무침으로 먹고..김장 버무리기 시작~~~~~~~
김치소가 빠지지 않도록 겉줄기를 잡고 양방향에서 잡아당겨 잘 싸야 한다는것 ……
이렇게 차곡차곡..만든 다음 이제 김치통에 담아서 김치냉장고로 넣으면 됩니다.
역시 ..정성들여 준비한 고춧가루와 양념이기에 색깔이 환상적입니다.
보시는 것만으로도 군침이 뚝뚝 흐르지 않나요? 완성컷을 접시에 담아 사진 촬영을 해봤습니다.
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배추김치, 김치맛있게 담그는법, 텃밭요리,친환경김치, 비바리의숨비소리,우리집은친환경반찬을 먹는다.
배추도 올핸 아삭아갓 꼬시하니 맛있고, 절이기도 아주 잘 절여졌어유~~
올핸 대체적으로 김치소를 적게 넣었고, 지금까지 생갈치 넣던 갈치김치를 생략하였습니다.. 내년엔 김치소도 확 줄일려고용…..되도록 심플하게 담아 먹을까생각하고 있어유~~~
김치양념이 조금 남아서 파김치도 담고, 나머진, 나중에 오그락지 담으려고 따로 보관해 두었답니당..
비바린 푹 삭은 김치보다 양념냄새 폴폴 나는 갓 담은 생김치를 억수로 좋아합니당….
썰면 맛 없어유…..쭉쭉 찢어서리….
. 밥 위에 척척 얹어 먹어줘야 제맛이라는 김치마니아 비바리의 말씀….
그렇게 담은 김장은 어제 아이스박스 2통에 나눠서 제주도 부모님께로 로 슝..비행기 태워 내려 보내고
또 서너 박스는 이웃과 나눔하고 그랬습니다.김장은 역시 이렇게 나눔으로 정을 나눔이
중요한것 같습니다. 나머지는 몽땅 비바리네 김치냉장고에 가득 채워 넣었어요.
우체국에 김치 부치러 갔더니 여 국장님 두 눈이 똥그래 지시면서 요즘에 부모님께 김장해서 보내는 것
드문데 참 대단하시다고 막 막..칭찬을 해대서 혼났심더.그러나 ..집으로 오면서 피곤함이
그 말씀 한마디에 사르르 녹더군요.올해 울 이웃님들께선 어떤 맛있는 김장들을 하셨는지요?
김장철이 다소 지났지만, 아직 안 담으신분들은 참고 하실겸..
비바리도 자료 보관 차원에서 몇 시간 걸려서 정리해 봅니다 . 즐금 되시옵소서~~~
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비바리의 두번째 친환경 요리책 “우리집은 친환경 국을 먹는다”
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010-2686-0747 정영옥 비바리 폰으로 문의바랍니다.
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