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(배추 5포기 기준) 물 15L에 천일염 1.5kg 녹인 절임물을 만들어 주시고 배추 반 포기씩 절임 물 속을 담그었다가 건져 주시길 바래요. – 절임물을 이용해서 절이면 배추 사이 사이까지 골고루 잘 절여 진답니다.
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#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!
[재료]
[배추김치]절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
[배추 절이기]배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기
[막김치]배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량
——————————————————————————————-
[배추김치 만드는 법]1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
[배추 절이는 법]1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
[이북식 김치 만드는 법]1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
[막김치 만드는 법]1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
[Ingredients]\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r
——————————————————————————————-\r
[How to make kimchi]\r
1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r
[How to brine napa cabbage]\r
1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
[How to make North Korean-style kimchi]\r
1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r
[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 김장 김치 절이기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 11. 29.
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배추 절이는 법 시간 절이기 소금농도 황금비율 노하우
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배추 절이는 법 시간
알토란 유정임 2020 김장 특집 신선하고 맛있는 김장 배추 고르는 법!
“유정임 대가의 2020 김장 특집 김장 배추 절이는 황금레시피 담그는법 공개!”
알토란 유정임 김장김치 맛있게 담그는법 – 배추 절이는 법!
1.겉잎과 뿌리를 제거 후에 반 자른 배추 5포기(15kg)을 준비해주세요
김장의 첫 단추는 바로 배추 절이는 법을 잘 알아 두셔야 하는데요. 잘 못 절인 배추는 좋은 배추로 아무리 좋은 양념으로 만들어도 결국 맛없는 김장 김치가 만들어 지기 때문에 배추 절이는 법 시간 황금 비율을 잘 알아 두셔야 한답니다.
2. (배추 5포기 기준) 물 15L에 천일염 1.5kg 녹인 절임물을 만들어 주시고 배추 반 포기씩 절임 물 속을 담그었다가 건져 주시길 바래요.
– 절임물을 이용해서 절이면 배추 사이 사이까지 골고루 잘 절여 진답니다.
배추 철이는 소금농도 황금 비율은?
물 10 : 천일염 1
3. 배추 줄기 부분에 천일염 한 주먹(70g) 씩 얹어 주시길 바래요.
– 두꺼운 배추 줄기 부분에만 천일염을 얹으면 전체적으로 골고루 잘 절여 진답니다.
4. 배추는 위/아래 배추 밑동 방향을 다르게 놓아 주셔야 무너지지 않게 잘 쌓으면서도 잘 절여 질 수가 있답니다.
5. 남은 절임물을 가장 자리 쪽으로 조심히 부어 주신 뒤, 배추 위를 비닐로 덮은 후 물 넣은 대야로 눌러 주시길 바래요. 배추를 절이는 시간 중간 중간에 통을 흔들어서 뒤에 있는 배추까지 소금물일 닿도록 해주시길 바래요.
배추 절이는 시간은?
배추는 수량과 관계 없이 12시간 동안 절여 주시면 야들 야들 맛있는 김장용 절인 배추가 만들어 진답니다.
시중 절임 배추 구입시 알아 두면 좋은 꿀팁!
요즘은 워낙 절임 배추도 저렴하게 온라인 또는 오프라인으로 구매할 수 있는 겨우가 많기 때문에 잘 절여진 배추를 확인 하는 법도 중요 한데요.
잘 절여진 배추는 절인 배춧잎이 부러지지 않고 활처럼 휘면 잘 절여진 배추로 구입 하시면 된답니다.
배춧잎을 구부렸을 때 잘 휘어지지 않는 다면, 더 절여서 김장을 하셔야 맛있는 김치를 드실 수가 있어요.
절임 배추를 구매 하시면 바로 김장을 하시는 게 좋답니다.
과하게 절인 배추는 단맛이 떨어지고 식감이 질겨 지기 때문에 절임 배추는 받자마라 바로 김장을 하는 것이 더욱 맛있는 김장 김치를 만들어 먹을 수가 있답니다. 절임 배추가 밤에 배달 온 경우에도 바로 담그기를 추천하시는 유정임 달인인데요. 밤에 그런 여건이 안 된다면 아무리 늦어도 아침 일찍 담그기를 추천 하시네요.
절인 후 세척된 배추의 경우 상온에서 하루 이상 보관시에 대장균군 증가 위험이 있는데요.
다행히 상온에서 하루 이상 보관을 하시더라도 절임 배추를 3회 세척시 총 세균 수가 95% 감소한다고 하네요. 꼭! 세척을 해주시는게 중요!
절인 배추 헹구는 법
배추 뿌리 부분을 가볍게 문질러 닦아 주세요. 그런 다음 배추 밑동을 잡고 살랑 살랑 흔들며 3번을 헹구어 주시길 바래요.
3번 헹군 후 약 4시간 정도 물빼기
절인 배추를 세척 후에 물을 빼지 않고 바로 김장 김치를 만들면 김장 김치에서 군내가 날 수 있기 때문에 꼭! 물을 빼주기실 바래요.
이미지 출처 : MBN 알토란
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김장 배추 절이는 법, 절임시간과 소금농도 황금비율은?
이 글에서는 직접 배추 절이는 분들을 위해 김장 명인이 소개한 김장배추 절이는 법에 대해 정리해봅니다.
힘든 김장의 수고를 덜기 위해 ‘절임 배추’를 따로 팔고는 있지만, 여러 가지 이유로 직접 배추를 절이는 분들이 많이 계십니다.
직접 배추를 절이는 이유야 다양하겠지만 일 년 내내 우리 가족들이 먹는 김치이니 힘들어도 직접 하시는 분들이 대부분이 아닐까 생각해봅니다.
아래에 배추 절이는 법 외에도 배추 절이는 시간 단축을 위한 팁도 있으니 끝까지 살펴보세요.
김장배추 절이는 법
김장배추 절이는 법 첫 번째는 배추 손질입니다.
너무나도 당연한 얘기이지만, 조금더 맛있고 고르게 배추를 절이려면 배추 손질이 아주 중요합니다.
먼저 배추를 깨끗하게 씻어 배추를 절일 준비를 합니다.
배추는 반으로 자른 뒤에 소금물에 절이기 때문에 먼저 배추를 반으로 갈라줍니다.
여기에서 중요한 점은,
배추를 반으로 자를 때는 배추 밑동에 우선 칼집을 내어주고, 나머지는 손으로 갈라주는 것입니다.
단면을 전부 칼로 전부 자르면 배추 절이는 시간이 단축되기는 하지만, 배추 안쪽에 있는 작은 잎들이 쉽게 뜯어져 흩어져버린다는 단점이 있습니다.
특히 배추를 절이고 나서 씻을 때 작은 잎들이 대부분 떨어져 나가 버리기 때문에 밑동에만 칼집을 내어 손으로 갈라주시기 바랍니다.
배추를 반으로 잘랐다면, 다시 밑동에 살짝 칼집을 내어줍니다.
이렇게 배추 밑동에 다시 칼집을 내주는 이유는 배추를 절이는 시간을 단축시키기 위함입니다.
칼집을 내면 소금물이 좀 더 안으로 베어 들게 할 수 있어 배추 절임시간을 단축할 수 있습니다.
직접 배추를 절이면 시간이 오래걸리기 때문에 그게 싫어서 절임 배추를 구입하는 분들도 계십니다.
그만큼 배추를 절일 때 소요되는 시간이 길고, 번거롭다는 뜻입니다.
배추 손질을 마쳤으면 이제 소금물을 만들 차례입니다.
배추를 절일 때 소금의 양과 물의 양 비율(소금농도)을 맞추는 것에 대해 많이들 궁금해하시는데요.
배추 절이기 소금농도는 소금과 물의 비율을 1:10 비율로 준비해주시면 됩니다. 소금이 1이고, 물이 10이니 반대로 넣지 않도록 주의하세요.
2~3kg짜리 배추라면, 포기당 소금은 350그람을, 물은 3.5리터를 준비해주시면 됩니다.
대게 배추 무게가 2.5kg 내외이니 배추가 아주 크거나 작지 않다면 괜히 소금과 물의 양을 바꿀 필요는 없을 것 같습니다.
소금물을 만들 때는 준비한 소금의 절반(175g)만 사용하도록 합니다.
나머지 소금(175g)은 나중에 배추 안에 뿌려줄 것입니다.
다음으로 이제 배추를 절입니다.
배추를 손질하고 소금물, 소금까지 준비를 했으니 배추를 절여보겠습니다.
먼저 준비한 소금물에 배추를 한 번 적셔줍니다.
이어서 배추 속에 남은 절반의 소금을 골고루 뿌려주면 됩니다.
이때 주의할 점은 배추의 겉에는 소금을 뿌리지 말고, 배추 속 흰 부분에만 뿌리되 소금이 뭉치지 않도록 골고루 뿌려주는 것이 중요합니다.
소금이 골고루 뿌려지지 않으면 두꺼운 줄기 부분만 절여지는 경우가 많은데, 이렇게 되면 당연히 김치 맛이 떨어지겠죠.
여기까지 소금을 뿌렸으니 마지막으로 배추를 절여두면 됩니다.
준비한 소금물에 배추를 세로로 세워두면 끝입니다. 포인트는 배추 전체를 푹 담그는 것이 아니라 세로로 세우는 것입니다.
배추 절임시간은 보통 8시간 내외인데, 배추를 이렇게 세워두면 3시간 후에 자연스럽게 숨이 죽고, 눕혀져서 소금물에 잠기게 됩니다.
처음에만 배추를 세워놓고 이후에는 물에 전체가 잠기더라도 그냥 두면 됩니다.
정리하자면, 배추를 소금물에 세워서 담가놓고 8시간 후 확인만 하면 된다는 거죠.
김장배추를 절일 때 세워두는 이유는 배추 아래 흰 부분만 두껍고 위 잎 부분은 얇기 때문에 비슷한 농도로 배추를 절이기 위함입니다.
처음에 배추를 소금물에 세워두면 두꺼운 부분은 조금 더 소금물에 절여지니까 전체적으로 비슷한 농도로 배추를 절일 수 있다는 장점이 있어요.
배추가 일부분만 절여지거나 과하게 절어지면 배추 상태가 좋을 리 없으니, 귀찮아도 세워서 절여두면 좋겠죠?
절임배추 확인 팁
배추를 절여두고 8시간이 지났다면 이제 절임배추를 확인해보면 됩니다.
배추가 잘 절여졌는지 확인하는 방법은 어렵지 않습니다.
배추의 흰 부분(줄기)을 반으로 꺾어보시면 되는데요, 이때 배추가 툭하고 부러진다면 아직 배추가 덜 절여진 겁니다.
잘 절여진 배추는 줄기가 부러지지 않고 말랑말랑 부드러워야 한답니다.
배추 빨리 절이는 법
배추를 좀 더 빨리 절이고 싶을 때는 소금물을 만들 때 물의 온도를 미지근하게 해 주면 도움이 됩니다.
채소를 찬물에 씻는 것이 익숙하다보니 소금물도 찬물을 이용하는 경우가 많은데, 미지근한 물을 이용하면 배추 빨리 절일 수 있습니다.
보통 배추 절이기를 할 때 소금을 뿌리고 그냥 뉘어두는 경우가 많은 것 같은데, 김치 명인이 소개한 특별한 배추 절이는 법에서는 꼭 세워서 절임배추를 만들라고 하네요.
올해 김장철에는 특히 기온이 많이 내려간다고 합니다.
야외나 온도가 낮은 곳에서 김장을 하시는 분들은 따뜻한 방한용품(보온 신발이나 털 달린 고무장갑 등)과 난방기구 잘 챙기시고, 편한 곳에서 앉아서 하되 중간에 일어나 스트레칭도 하면서 하시기 바랍니다.
가족의 건강을 위해 직접 배추를 절이시는 분들을 응원합니다.
여기까지 배추 절이는 법에 대해 알아보았습니다.
다음으로 김장하는 법(클릭)에 대해 알아보도록 하겠습니다.
김장 배추 빠르고, 쉽게 절이는 방법
올해도 어김없이 김장 시즌이 돌아왔습니다. 김장을 할 때 가장 고된 작업이 바로 배추 절이기인데요. 배추를 절이기 위한 소금물의 농도와 평균 걸리는 시간을 알아보고, 어떻게 하면 김장 배추 절이는 수고를 덜어 쉽고, 빠르게 할 수 있는지를 알아보도록 하겠습니다.
배추 절이기 소금물 농도
김치를 하기 위해 배추를 절일 때, 소금물의 농도는 소금 1 : 물 10의 비율로 하시면 되는데요. 먼저 김장을 하고자 하는 배추를 담글 수 있을 정도의 물의 양을 정하신 후, 물의 양에 맞추어 소금을 넣으시면 됩니다. 1 : 10이라는 정확한 농도 계산이 어려우시다면, 계란을 이용하는 방법이 있는데요. 계란 1개를 물에 넣고, 소금을 넣어 녹이면 계란이 점차 위로 떠오릅니다. 이때, 500원 동전 크기만큼 계란이 바깥으로 올라왔다면 소금물의 농도가 적당하다는 뜻입니다.
배추 절이는 시간
일반적으로 배추를 소금물에 절이는 시간은 5시간에서 10시간 사이인데요. 배추의 크기에 따라서 절이는 시간이 달라집니다. 비교적 마트에서 판매하는 배추는 크기가 아주 큰 편은 아니죠. 이를 기준했을 때 배추를 절이는 데 걸리는 시가은 5시간 정도입니다.
절임 배추 단점
이 때문에 절임 배추를 사용하시는 분들이 많은데요. 절임 배추는 배추를 절이는 과정을 줄일 수 있다는 점에서 장점이 있죠. 하지만 개인적으로 단점이 더 많다고 생각합니다. 왜냐하면 절임 배추는 배추의 상태가 상황에 따라 좋을 수도 있고, 나쁠 수도 있기 때문입니다. 또, 절임 배추가 배달되어 도착했다면 바로 김장을 시작해야 하는데요. 김장 시즌이 되면, 절임 배추 업체에 주문량이 많아지고, 배달로 밀리면서 내가 원하는 시간에 배달이 되지 않을 수 있습니다. 실제로 제 지인은 절임 배추가 한밤 중에 도착하여, 밤을 새우며 김장을 했었지요.
그럼, 결국 내 손으로 직접 배추를 절여야 하겠죠. 어차피 하는 배추 절이기 가능하면 쉽고 빠르게 하면 정말 좋잖아요. 그 방법을 소개해 보겠습니다.
배추 빠르고 쉽게 절이는 방법
김장을 하는 과정에서 가장 힘든 것이 배추 절이기죠. 소금물에 담가 두기만 해서는 안되고, 시간을 두고 밤새도록 계속해서 뒤집어주며 확인을 해야 하니.. 정말 힘이 듭니다. 이런 배추 절이기를 빠르고, 쉽게 할 수 있는 방법이 있는데요. 바로 ‘비닐봉지’를 이용하는 겁니다. (비닐봉지가 아니어도 적당량의 배추를 넣고 뒤집을 수 있으면 됩니다.)
<준비물>
배추, 배추를 넣을 커다란 비닐봉지 몇 개, 물1 : 소금 10의 비율을 맞춘 소금물
1. 김장에 사용할 배추를 절반, 또는 1/4의 크기로 잘라 준비합니다.
2. 물 1 : 소금 10의 비율을 맞춘 소금물에 배추를 넣어 적십니다.
3. 소금물에 적신 적당량의 배추를 비닐에 차곡차곡 쌓아 넣습니다.
4. 배추를 넣은 비닐을 묶어, 세워둡니다.
5. 일정 시간마다 배추를 넣은 비닐봉지를 뒤집어 세워둡니다.
배추 절이기에서 가장 힘든 점은 일정 시간마다 배추를 하나씩 다 뒤집어주는 작업인데요. 배추를 뒤집는 이유는 배추가 골고루 절여지도록 하기 위해서죠. 위와 같은 방법으로 배추를 절이면 배추를 뒤집을 때 비닐 봉지만 뒤집으면 되기 때문에 작업이 훨씬 줄어듭니다. 이때 배추는 밀폐된 비닐봉지 안에 소금물과 갇혀있기 때문에 골고루 절여집니다. 또 비닐봉지 안은 바깥보다 따뜻해서 배추가 더 빠르게 절여집니다.
김장 김치를 담그기 위해 배추를 절이기 위한 소금물의 농도를 쉽게 알 수 있는 방법과 배추를 절이는 시간에 대해서 알아보고, 김장 배추를 빠르고 쉽게 절이는 방법을 소개해 보았습니다. 날씨가 조금씩 추워지는데요. 김장을 준비하신다면, 더 추워지기 전에 하시길 추천하며, 올해 김장은 훨씬 수월하게 진행하시길 바랍니다.
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