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고추장이나 깍두기, 동치미, 김장 등을 할 때 찹쌀이나 멥쌀, 밀가루로 풀을 쑤어 넣는 것도 이것들이 세균들이 먹고 번식(발효)할 먹잇감(배지)이기 때문이다. 푸성귀나 다른 양념에 들어있는 양분으로는 턱 없이 부족한 먹잇감. 이 때문에 먹을거리를 보충해 주는 것이다.
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김치 담글 때 밀가루나 찹쌀 죽을 넣는 이유
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김치 담글 때 찹쌀풀 넣는 이유 – 찹쌀풀과 밀가루풀 차이 – 블로그
배추나 무 그리고 양념에 들어있는 양분으로는 겨우내 그리고 여름까지 먹는 김장김치를 발효시키기 위한 미생물의 먹잇감이 부족하답니다. 그래서 이 …
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Date Published: 9/22/2021
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김치에 찹쌀풀 넣은것과 넣지 않은것의 차이?? – 82CooK
기다리다 지식검색 했습니다.. ㅠㅠ 혹시 궁금하신 분 있을까봐요… 김치를 담글 때 넣는 풀은 김치의 감칠맛과 농도를 더해 맛과 영양을 …
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Date Published: 1/20/2022
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+ 여기에 더 보기 – MissyUSA.com
김치담글때 찹쌀풀, 밀가루풀, 밥믹서기에 갈기 셋중에 뭐가 제일 맛있나요? … 배추김치 담글때는 풀 넣지 않는 것이 좋습니다.
Source: www.missyusa.com
Date Published: 12/28/2021
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김치에 풀을 쑤어넣는 이유 – 다음블로그
김치를 담글때 찹쌀이나 밀가루로 풀을 쑤어 양념을 하지요. 김치에 녹말풀은 왜 넣는걸까요? … ◈ 전분의 단맛이 김치에 감칠맛과 농도를 더해줘 맛이 …
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Date Published: 1/28/2021
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김치담글때 찹쌀풀을 넣는 이유 – 메뉴판닷컴
김치를 담글 때 넣는 풀은 김치의 감칠맛과 농도를 더해 맛과 영양을 보완해 준다. 주로 밀가루 풀이나 찹쌀풀을 많이 이용하며, 김치를 빨리 숙성시키는 …
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김치 담글 때 밀가루나 찹쌀 죽을 넣는 이유 상위 146개 답변
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Date Published: 4/17/2022
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김장 김치와 관련된 상식과 선조의 지혜 (찹쌀 풀 쓰는 이유)
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주제에 대한 기사 평가 김치 담글 때 찹쌀 풀 넣는 이유
- Author: 질문들 [궁금증 해결 상식 지식인 이야기]
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- Date Published: 2021. 2. 27.
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김치 담글 때 찹쌀풀 넣는 이유 – 찹쌀풀과 밀가루풀 차이
유용한 정보들과 팁 김치 담글 때 찹쌀풀 넣는 이유 – 찹쌀풀과 밀가루풀 차이 영자씨사랑해 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 김치 담글 때 그저 엄마가 김치 담그시는 대로, 눈으로 따라 배운 대로 찹쌀풀 또는 밀가루풀을 넣는데요. 김치 담글 때 무슨 풀을 넣어야 할지, 풀을 꼭 넣어야 하는 걸까… 늘 궁금하더라고요. 찹쌀풀을 넣는 게 맛있을까, 밀가루풀을 넣는 게 맛있을까. 풀은 꼭 넣어야 하는 걸까. 왜 풀을 넣는 걸까… 왜 찹쌀풀 또는 밀가루풀을 넣는 걸까… 이유를 찾아보았어요. 김치 담글 때 찹쌀풀 또는 밀가루풀을 넣는 이유는요. 찹쌀풀 또는 밀가루풀이 유산균의 먹이인 김치 발효의 핵심 재료로 이기 때문인데요. 탄수화물이 분해하면서 젖산이 만들어지고, 젖산에 의해 미생물이 번식하는 것을 막아줍니다. 그리고 김치 양념이 배추에 잘 묻어있게 도와줘서 양념이 겉도는 것을 막아주고 고춧가루의 색깔도 곱게 해주는 역할을 합니다. 젓갈 냄새가 강하거나 김치를 빨리 숙성시키려면 찹쌀풀이 좋다고 합니다. 그러나 찹쌀의 단맛 때문에 너무 많이 사용하면 김치가 빨리 시어질 수 있어요. 여름에는 찹쌀풀 보다는 밀가루풀이 더 적합하고요. 또한 찹쌀풀은 구수한 맛을 내주기 때문에 수분이 많은 채소에 더 적합하다고 합니다. 저는 이유는 잘 알지 못한 채 밀가루풀은 여름에 김치 담글 때, 또 열무김치, 물김치 담글 때 더 많이 사용했는데요. 밀가루풀은 시원한 맛이 나게 돕고, 채소의 풋내, 풀내 그리고 씁쓸한 맛을 잡아줘 물김치나 열무김치에 주로 쓰인다고 하네요. 얼갈이김치나 열무김치의 경우 밀가루풀 대신 감자를 삶아 갈아 넣기도 하는데요. 아주 시원하고 맛있다고 합니다. 물김치에는 밀가루풀 대신 보리풀을 사용하기도 하는데요. 이 보리풀은 단맛이 적어서 물김치에 넣으면 시원하고 담백한 맛을 낸다고 해요. 이렇게 각종 찹쌀풀, 밀가루풀, 감자풀, 보리풀 등을 이용해서 김치를 담그는데요. 풀을 쑬 상황이 안되거나, 약식으로 하고 싶으실 때 밥을 갈아 김치를 담가도 구수하고 맛있습니다. 수분이 많은 김치는 풀을 되직하게 해서 사용하면 좋고요. 고들빼기 등 수분이 필요한 김치는 풀을 묽게 해서 사용하면 좋습니다. -김장을 담글 때, 찹쌀로 풀을 쑤어 넣는 까닭은? 배추와 무 등 김치 재료의 세포 속 효소의 작용으로 생긴 당분, 아미노산 등이 재료에 묻어 있던 여러 가지 미생물의 먹이가 되고, 이 미생물들이 번식하면서 발효가 시작됩니다. 발효가 되면서 유산균이라고도 불리는 젖산균이 자라기 시작하는데, 이 젖산균이 만들어 내는 산을 견디지 못하는 대부분의 다른 미생물들(소금에 절일 때도 대부분은 죽고 살아남아 있던 미생물들)은 죽고 염분을 견디는 젖산균만 살아남게 됩니다. 또 하나 김장을 할 때 찹쌀로 풀을 쑤어 넣는데요, 그 이유는 무엇일까요? 그러고 보니 고추장을 담글 때에도 그래요. 어떤 집에서는 멥쌀로, 또 어떤 집에서는 밀가루로 풀을 쑤어 넣기도 해요. 그 이유는 다 같은데요, 풀을 쑤어 넣으면 발효시킬 좋은 미생물들이 번식할 수 있도록 하는 먹이가 되기 때문이에요. 배추나 무 그리고 양념에 들어있는 양분으로는 겨우내 그리고 여름까지 먹는 김장김치를 발효시키기 위한 미생물의 먹잇감이 부족하답니다. 그래서 이 먹잇감을 보충해 주는 것이 바로 찹쌀이나 멥쌀, 밀가루 풀이랍니다. 유해한 미생물이나 세균은 소금으로 절이는 과정에서 한 번 죽고, 혹시 살아남은 유해세균이나 미생물은 발효 과정에서 나오는 젖산균이 내뿜는 산성으로 인해 모두 없어져서 김치를 맛있게 발효시키고 숙성시키는 젖산균만 남게 된답니다. 출처 – www.lgsl.kr/story/detail/sto/sto/63/HHSC2013010001 *찹쌀풀 – 겨울철에 적합 -수분 많은 채소에 적합 *밀가루풀 -여름철에 적합 -물김치, 열무김치 등에 적합 김치 담글 때 풀을 넣는 이유. 찹쌀풀과 밀가루풀의 차이에 대해서 알아보았습니다. 계절과 김치 종류에 따라 가장 적합한 풀을 쑤어 맛난 김치 만들어 드세요~ 포스팅 읽어주셔서 감사합니다. 인쇄
김치에 찹쌀풀 넣은것과 넣지 않은것의 차이?? ::: 82cook.com
‘08.12.6 4:25 PM
기다리다 지식검색 했습니다.. ㅠㅠ 혹시 궁금하신 분 있을까봐요…
김치를 담글 때 넣는 풀은 김치의 감칠맛과 농도를 더해 맛과 영양을 보완해 줍니다. 주로 밀가루풀이나 찹쌀풀을 많이 이용하며, 찹쌀의 따뜻한 성질이 김치의 숙성을 도와서 단맛을 나게 하게 때문입니다.
찹쌀풀은 주로 전라도 지역의 김치에 많이 쓰이는데 찹쌀풀의 단맛 때문에 비교적 빨리 시어지므로 김장김치에는 풀을 넣지 않으며, 풀을 넣을 경우 식구 수를 고려해 적당한 양만 담가 작은 항아리에 나누어서 담고 서늘한 곳에 보관해 두고 먹습니다.
보리풀은 단맛이 적으므로 물김치를 담글 때 넣으면 시원하고 담백한 맛을 낼 수 있고 배추 김치와 같이 수분이 많은 김치는 풀을 되직하게 끓이고 고들빼기 등의 수분이 필요한 김치는 묽게 끓여 김치맛을 냅니다.
만약 풀을 쑬 재료가 없거나 풀을 쑬 시간적 여유가 없다면 밥을 체에 걸러 죽처럼 묽게 끓여 쓰기도 하죠.
Q. 김치에 찹쌀풀이 들어가는 이유?
A. 김치의 양념이 겉도는 것을 막아주고,
김치가 익었을 때 구수한 맛을 내 줍니다.
묽은 고춧가루 양념만 넣어 버무린 김치보다
찹쌀풀에 갠 양념을 넣어 버무린 김치가
색깔도 훨씬 더 곱고 좋습니다.
—> 저의 결론은…
찹쌀풀을 넣는 이유는 풋내제거, 발효촉진, 양념겉돌지 않게 (풀역할), 색감, 등등 인데요..
역시 김장김치.. 오래 묵힐 김치에는 찹쌀풀을 넣지 않는것이 나을것 같아요.
저번에 얼갈이 김치할때 찹쌀풀이 좀 되게 쑤어졌더니 그 김치가 너무 쓰더라구요.. ㅠㅠ
찹쌀풀이 쓴맛도 나게 한다네요.. 많이 익으면요. 적당히 익으면 단맛이 돌게 하지만~
대신 고춧가루에 물이나 다시물을 넣어 불린 후 (색고와지고 뭉치게 하는 효과)
양념을 버무려 쓰는것이 나을것 같다는… -.-;;
혹시 다른 정보를 가지고 계신다면 알려 주셔용 ^^
통도사 큰집
김치를 담글때 찹쌀이나 밀가루로 풀을 쑤어 양념을 하지요.
김치에 녹말풀은 왜 넣는걸까요?
김치에 풀을 넣는 이유
◈ 전분의 단맛이 김치에 감칠맛과 농도를 더해줘 맛이 풍부해져요.
◈ 양념의 농도를 맞춰주고 끈기가 생겨 배추에 양념이 잘 달라붙어요.
◈ 미생물의 먹이가 돼 발효를 촉진시켜요. 따라서 오래 먹는 김장에는 적게 넣는게 좋습니다.
또한, 날이 더운 여름에는 풀을 넣지않고 김치를 담는게 좋아요.
◈ 설탕도 미생물을 번식하는 재료지만 많이 넣으면 국물을 끈적거리고 신맛이 날 수 있어요.
◈ 농도는 미음보다 조금 되직한 정도가 좋아요. 수분이 많은 배추김치는 조금 되직하게 넣고
수분이 필요한 총각김치나 고들빼기김치에는 약간 묽게 쑤어서 넣어요.
◈ 열무김치처럼 풋내 나기 쉬운 김치의 잡내와 잡맛을 없애줘요.
풀의 종류와 만드는 방법
◈ 찹쌀가루, 보리가루, 쌀가루, 밀가루, 밥, 고구마가루, 감자가루를 사용해요.
◈ 날가루를 사용하는게 아니고 풀을 쑤거나 밥을 해서 넣어줍니다.
◈ 풀을 쑤어두지못했을때는 물을 넣고 밥을 갈아서 넣어도 맛있어요.
◈ 물김치에는 단맛이 적은 보리가루나 보리밥을 넣는게 시원해요.
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지금은 김치를 집에서 직접 담가 먹는 사람이 드물지만 예전에는 매년 집안의 큰 행사 중 하나로 김장 담그기가 집집마다 큰 역할을 했다. 요즘에는 장독대 대신 김치 전용 냉장고를, 김치는 담그는 대신 소포장 된 시판용 김치를 사다 먹는 경우가 훨씬 더 많은데 그래도 간혹 집에서 김치를 담그는 경우가 없진 않아 오늘은 알아두면 유용한 김치 상식을 정리해 볼까 한다. 특히 아무래도 잘 모르는 아이들이 김치 담글 때 주변에서 호기심을 갖고 이것저것 질문을 던질 수 있는데 김치를 담그는 사람 입장에서 속 시원하게 답변 해주면 좋으련만 요즘에는 어른들도 잘 모르는 경우가 많아 이번 기회에 김치 상식도 조금 더 갖는 자리가 되었으면 좋겠다.
첫 번째로 매 끼니, 혹은 매 계절에 따라 김치를 담그지 않고 겨울 김장 김치를 한꺼번에 담그는 이유, 그건 간단하다. 겨울에는 먹거리가 부족하고 특히 채소를 구경하기 쉽지 않기 때문이다. 물론 이건 지금 시절과는 약간 거리가 있다. 지금은 사시사철 먹거리가 풍부하고 겨울에도 하우스 농사 등으로 계절 상관 없이 언제든지 싱싱한 과일과 채소를 먹을 수 있고 구매가 쉽다. 제철 과일과 제철 채소가 있지만 하우스 농법으로 사계절 내내 원하는 채소를 쉽게 먹는 지금은 김장 김치를 겨울에 몰아 담글 필요가 없지만 옛부터 김장 김치는 겨울을 앞두고 담그는 걸 당연시 했기 때문에 지금도 그 시즌에 맞춰 담그는 것이 보통이다.
겨울이 오기 전 채소를 절여 겨울 내내 먹기 위한 먹거리 확보가 바로 김장 김치였던 것이고 김치를 담그지 않으면 겨울에는 제대로 된 채소 섭취가 어렵고 시래기 등 미리 건조해서 말려 둔 말린 채소 밖에 없기 때문에 김치 담그는 일은 겨울을 앞두고 중요한 행사가 된다. 짠지(장아찌)의 경우는 그것만 겨울 내내 먹기 어렵고 아무리 먹고 살기 어려워도 맛까지 포기하기는 어려운데 국에 넣어 먹거나 김치찌개 등 찌개가 가능한 김치와 달리 짠지는 짠지 그 자체로만 먹고 다른 활용법이 드물기 때문에 짠지 만으로 겨울나기는 고되다. 또 시래기 등의 건조 말린 채소 역시 국에 넣거나 무쳐 먹는 등 매번 삶고 무치고 양념을 해야 하는 번거로움이 있는데 미리 반찬으로 만들어 놓기도 어려운 것이 이 경우라 결국 미리 만들어 놓고 아무 때나 꺼내 먹어도 좋고 다른 요리 형태와 조리가 가능한 것이 김치이기 때문에 김치가 겨울 주요 먹거리가 될 수 밖에 없다.
두 번째로 김장 김치 할 때 배추를 소금에 절이는 이유, 김치는 담글 때 배추를 삶거나 데치지 않고 생으로 담그기 때문에 그냥 배추 그 자체에 양념을 묻혀 김치를 담가도 되지 않을까 하는 생각을 누구나 할 수 있다. 배추 자체를 그냥 먹어도 달고 맛이 있는데 굳이 그걸 소금에 절여 숨을 죽이고 싱싱한 상태가 아닌 시들시들한 상태로 만들어 버리는데 맛 때문에 소금에 절인다고 생각하는 사람도 있고 (양념이 덜 입는다고 생각해) 배추의 단맛이 너무 강해 매운 맛을 내는 고추가루와 함께 짠맛의 소금을 함께 넣기 위함이라고 생각하기도 하는데 배추를 소금에 절이는 절대적인 이유는 단 하나, 바로 수분 제거다.
배추를 포함해 채소에는 다량의 수분이 들어 있는데 이걸 바로 먹는 경우가 아니라면 오래 보관하는 과정에서 수분이 빠져 나오게 된다. 그렇게 되면 김치 본연의 맛이 모두 엉망이 되고 배추에서 나온 물이 김치 국물에 들어가 김치 발효 과정 및 진행에도 영향을 주게 된다. 식감 자체도 우리가 먹는 김치 식감이 아닌 푸석해지기 때문에 제대로 된 식감을 내기 어려운데 소금에 절이는 결정적인 이유는 채소가 갖고 있는 수분을 미리 제거하기 위함으로 삼투압을 이용해 배추의 수분을 사전에 제거하는데 목적이 있다. 배추를 절이지 않고 그냥 하면 사실상 먹기 힘든 김치가 된다는 것이다. 바로 먹을 수 있는 겉절이라면 상관이 없지만 장기간 수년까지 보관하는 김치는 배추을 절이지 않고 그냥 생으로 만들어 몇 달만 보관해도 배추가 시간이 지나면서 수분을 계속 내보내기 때문에 김치에 배추 물이 잔뜩 생겨 먹기 힘들어진다. 더군다나 물이 그렇게 생기면 쉽게 상하고 변질되며 유해한 세균 증식도 쉽게 이루어지기 때문에 먹고 탈이 날 수 있다.
세 번째로 김장 김치를 담글 때 찹쌀로 풀을 만들어 쑤는 이유, 찹쌀 풀을 만들어 쓰면 아이들은 이걸 문방구에서 보는 “풀”로 착각하고 질문을 할텐데 그 풀과 이 풀이 크게 다르진 않다. 밥풀로 딱풀을 대신 했던 것처럼 찹쌀 풀 역시 문구점에서 사는 풀과 같은 접착력이 있어 찹쌀 풀로 풀 기능을 할 수 있는데 물론 이건 접착용으로 풀을 만든 것이 아니기 때문에 진짜 이유를 알아야 정확한 답변을 아이들에게 해 줄 수 있다. 김치에 풀이 들어가는 가장 큰 이유는 발효를 하는데 필요한 “균”, 발효균의 먹이감이기 때문이다. 양념이 제대로 묻지 않아서, 혹은 양념을 제대로 묻게 하기 위해, 또는 찹쌀을 써서 맛을 보강하거나 풍미를 내기 위한 경우라고 생각하기 쉽지만 그건 부차적으로 생기는 이득일 뿐, 본질은 오로지 균의 밥 때문이다. 찹쌀 풀을 김치 뿐 아니라 다른 조리 과정에서도 종종 쓰는데 발효 음식에 찹쌀 풀이 들어가는 경우는 무조건 발효균의 밥을 만들어주기 위함이다.
김치는 대표적인 발효 음식으로 발효가 되지 않으면 김치가 되지 않는데 발효를 하는데 있어 가장 중요한 발효균, 젖산균이 발효를 정상적으로 진행하려면 이들이 먹어야 할 밥, 에너지가 필요하다. 그걸 위해 만들어 넣어주는 것이 바로 찹쌀 풀이다. (밀가루 풀도 상관 없다) 그러니까 찹쌀 풀을 쑤어 넣지 않으면 김치는 발효가 안되고 발효가 안되니 장기 보관도 안된다. 맛 때문에 넣거나 양념을 찐뜩하게 묻히기 위함이 아닌 발효를 위한 균의 먹거리로서 선조들은 이 풀이 발효균들이 먹는 밥, 에너지라는 것 까지는 몰랐을 수 있어도 결국 이런 풀을 쑤어 넣어야 발효가 된다는 걸 알아내었기에 풀을 김치에 넣는 이유는 과학적으로도 과거 선조들이 생각한 것과 같다고 할 수 있다.
기본적으로 겉절이와 같이 바로 만들어 당일 먹는 경우에는 찹쌀풀이 들어가지 않는다. 기본 양념만 하고 바로 무쳐 먹는 것이 겉절이 김치의 특징, 겉절이에 찹쌀풀을 잘 쓰지 않는 이유는 발효 및 숙성을 할 필요가 없기 때문에 당연히 균의 밥이 되는 풀이 들어갈 이유가 없다. 그래서 겉절이 김치에는 찹쌀풀을 쓰지 않는다. 물론 그렇다고 아예 안 쓰는 건 아니다. 찹쌀풀을 쓰면 풀 특성 상 양념이 찐득하게 배추에 묻어 양념 맛이 조금 더 풍미가 있다. 다만 겉절이에 풀을 쓰나 안 쓰나 별 차이가 없다는 점, 오래 두고 먹을 것이 아니라면 오히려 겉절이 본연의 맛이 떨어져 이 맛도 저 맛도 아니게 된다는 점에서 (겉절이를 오래 두고 먹는다는 것 자체가 안 맞지만) 겉절이에는 기본 레시피에 찹쌀풀이 들어가지 않는다. 결국 똑같은 김치류라 해도 풀이 들어가면 우리가 흔히 먹는 배추김치(발효/숙성)라는 뜻이고 풀이 안 들어가면 겉절이(겉절이 배추김치)라는 뜻도 가능하다.
집에서 김치를 담글 때 초롱초롱한 눈망울로 호기심 가득 찬 눈빛을 갖고 아이들이 이런 질문을 할 경우 똑부러지게 설명하면 아이들 교육에도 좋고 부모로서 (어른으로서) 체면도 살릴 수 있을 것이다. 이 글을 통해 김치 상식을 조금 더 갖게 되었다면 김치는 왜 꼭 겨울 김장 김치인가, 왜 겨울이 되기 전에 꼭 담그는가, 김치를 담글 때 왜 배추는 소금에 절이는가, 김치에는 왜 찹쌀 풀을 쑤어 넣는가 정도는 쉽게 설명할 수 있다.
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