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- 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아준다. …
- 청량고추 1-2개 분량을 썰어서 넣고 부침가루를 1-2큰술정도와 소금,후추로 간을한후 섞어준다.
- 중약불로 팬을 달구고 기름을 2-3큰술 두른팬에 손바닥만한 사이즈로 부친다.
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#백종원 #감자전 #한식
오늘은 감자만 있으면 돼는 아주 간단한 감자전 레시피입니다
바삭함과 쫄깃함이 배가 되는! 이게 바로 감자전의 매력이죠
꼭 비올 때까지 기다렸다 드세요~
================
감자전
감자 2-3개(400g)
꽃소금 약간
식용유 4큰술
물 2컵(360ml)
청양고추 적당량(고명용)
*양념장 재료
청양고추 1개(10g)
진간장 3큰술(30g)
식초 1큰술(8g) [만드는 법]*감자전
1. 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른다.
2. 믹서기에 자른 감자와 물을 넣고 곱게 간다.
3. 가는 체에 간 감자를 거른 후, 전분이 가라앉도록 약 10~15분 정도 둔다.
4. 물에서 분리된 전분이 가라앉으면 조심히 물을 따라내고 전분만 남긴다.
5. 전분만 남은 볼에 체에 걸러 둔 감자를 섞는다.
6. 반죽에 꽃소금을 넣어 골고루 섞는다.
7. 청양고추는 가늘게 송송 썬다.
8. 넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중 불에서 팬을 달군 후 감자전 반죽을 한 국자씩 올린다.
9. 감자전 위에 송송 썬 청양고추를 올린다.
10. 감자전을 뒤집어 가며 노릇하게 부친다.
11. 잘 익힌 감자전을 양념장과 함께 낸다.
*양념장
1. 청양고추는 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
2. 그릇에 진간장, 청양고추, 식초를 섞어서 양념장을 만든다.
Gamjajeon (potato pancake)
[Ingredients]*Gamjajeon ingredients2-3 (400g) potatoes
Fine salt
4 tbsp cooking oil
2 cups (360ml) water
Cheongyang peppers (for garnish)
*Sauce ingredients
1 (10g) Cheongyang pepper
3 tbsp (30g) thick soy sauce
1 tbsp (8g) vinegar [Directions]*Gamjajeon
1. Peel the potato skin and cut into a decent size.
2. Finely grind the cut potato and water in a mixer.
3. Drain the ground potato on a fine strainer and let them sit for 10 – 15 minutes for the starch to settle.
4. Once the starch gets separated from water and settles, pour out the water, and leave just the starch.
5. Mix the drained potato with the settled starch.
6. Add fine salt into the batter and mix.
7. Finely chop the Cheongyang peppers.
8. Add an ample amount of cooking oil to a large pan and pour one scoop of batter onto the heated pan. Cook over medium heat.
9. Place the chopped Cheongyang pepper on top of gamjajeon.
10. Flip the gamjajeon and cook both sides until golden.
11. Serve the cooked gamjajeon with the sauce.
*Sauce
1. Finely chop Cheongyang pepper 0.3cm thick.
2. Mix thick soy sauce, Cheongyang pepper, and vinegar to make the sauce.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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감자전 만드는 방법 간단레시피, 감자와 소금만으로 바삭 쫄깃 …
강판 없이 감자전을 만들 때는 믹서기를 이용한다. 조각낸 감자와 물을 믹서기에 넣고 함께 갈아 사용한다. 또는 강판, 믹서기 없이 감자전을 만들 경우 …
Source: queserasera-cc.tistory.com
Date Published: 8/27/2021
View: 8856
밀가루를 넣지 않아도 쫀득한 ‘감자전 만드는 법’
밀가루를 넣지 않아도 쫀득한 ‘감자전 만드는 법’ · 1. 재료 준비 ( 4인분). ▣ 주재료 : 감자(소) 8개, 청양고추1개, 양파 1/2개,식용유. * 감자전은 …
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Date Published: 7/1/2021
View: 9284
박나래 감자전 만들기 감자채전 레시피 막걸리 안주
채 썬 감자와 양파를 볼에 넣고. . · 팬에 포도씨유를 두르고. 중강불로 불을 올리고 예열이 되면. 반죽을 올려서 동그랗게 모양을 만들어 주세요.
Source: naver.me
Date Published: 10/19/2021
View: 5107
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주제에 대한 기사 평가 감자전 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 11. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=N82hJpl5cMM
감자전 만드는법, 고소하고 담백한 감자전 레시피
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감자전 만드는 법(백종원 감자전)
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감자전 만드는 방법 간단레시피, 감자와 소금만으로 바삭 쫄깃 감자요리
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감자전 만드는 방법(감자부침개)
밀가루, 부침가루 없이 100% 감자로만 만드는 감자전(감자부침개) 은 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 담백하고 고소해 누구나 좋아하는 감자요리이다. 특히 여름장마가 시작되기 전 제철에 수확한 맛있는 햇감자로 감자전을 만들면 비 오는 주말에 온가족이 즐기기에도 안성맞춤이다.
많은 재료 필요 없이 감자와 소금뿐인 간단한 재료로 간단하게 특별한 요리를 만들 수 있다.
감자전 재료
중간크기 감자 3개(지름 7~8cm 정도의 두툼한 감자전 6개 분량)
소금 1/2작은술
양념장(진간장 또는 양조간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루, 통깨)
감자전 레시피
감자전 만들기 는,
1. 감자는 씻어 껍질을 제거한 후 강판에 간다.
감자 강판
감자전을 만들 때 감자는 강판에 갈아야 맛과 식감이 가장 좋다.
감자의 입자가 너무 곱지도 너무 거칠지도 않은 적당한 상태이고 물이 들어가지 않아 감자전을 가장 바삭하면서도 본연의 맛으로 만들 수 있기 때문이다. 강판에 감자 3개를 가는 시간은 보통 5분 정도 소요된다. 감자전 맛있게 만드는 도구로는 강판 추천.
감자전 레시피
강판 없이 감자전을 만들 때는 믹서기를 이용한다. 조각낸 감자와 물을 믹서기에 넣고 함께 갈아 사용한다. 또는 강판, 믹서기 없이 감자전을 만들 경우 칼로 감자를 얇게 채썰어 감자채전을 만들기도 한다.
2. 강판에 간 감자는 체에 받혀 15~20분 정도 전분물을 빼준다.
이때 숟가락 등으로 감자를 눌러 전분물을 직접 빼지 않도록 주의한다. 감자만으로 전을 만들기 위해서는 알맞은 정도의 수분이 있어야 하는데 짜지 않고 체에 살포시 받혀놓는 정도가 가장 적당한 농도가 된다.
감자전분 만들기
3. 고인 전분물에서 노란 물은 따라 버리고 가라앉은 하얀 감자전분만 소금 1/2작은술과 함께 간 감자에 섞어준다(간 감자 + 감자전분 + 소금) 부침가루는 따로 넣지 않는다.
감자전 감자전분
중간크기의 감자 3개 정도이면 감자전분 2큰술 정도가 생긴다.
특히 감자로 유명한 강원도 하지 감자를 이용하면 품질 좋은 전분을 많이 얻을 수 있다. 감자전분은 암예방, 노화억제, 감기예방의 효능이 있다.
감자, 전분, 소금 섞기
4. 팬에 기름을 두르고 알맞은 크기로 감자를 올린 뒤 중불에서 앞뒤를 뒤집어 노릇하게 부쳐준다. 기호에 따라 채소로 모양을 낸다.
감자전 만드는 방법
완성된 감자전은 간장 또는 양념장(진간장 또는 양조간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루, 통깨)과 함께 접시에 담아낸다.
비 오는 날 더욱 맛있는 감자전 완성.
감자부침개
노릇노릇해서 눈이 먼저 입맛을 당긴다.
겉은 바삭하다.
속은 쫄깃하다.
밀가루맛 없는 온전한 감자맛이다.
바삭하게 구워져 감자의 고소함은 배가 됐고 소금 외에 아무것도 넣지 않아 담백함도 배가 됐다.
감자전
이런 감자요리 정말 추천.
김치전, 파전, 부추전도 맛있지만 이번 주말엔 감자전(감자부침개)으로 담백 고소하게.
☞ 감자보관법
☞ 감자조림 만드는 법
☞ 감자 삶는 방법
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밀가루를 넣지 않아도 쫀득한 ‘감자전 만드는 법’
친정어머님께서 감자를 많이 주셔서 맛있는 감자요리를 해볼까합니다.
제가 가장 좋아하는 감자요리는 ‘감자전’인데요.
이미 소개한 적이 있지만 업그레이드된 레시피를 입수!!!
밀가루를 넣지 않아도 쫀득하고 더욱 맛있는 ‘감자전’을 소개할까합니다.
곱게 갈은 감자는 수분이 많아 밀가루를 조금 넣어야 부침개 모양이 나는데요.
그 문제의 수분을 빼고 가라앉는 전분만 넣어 더욱 깊은맛의 감자전을 만들어 보겠습니다.
밀가루를 넣지 않아도 쫀득한 ‘감자전 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 4인분)
▣ 주재료 : 감자(소) 8개, 청양고추1개, 양파 1/2개,식용유
* 감자전은 식용유를 많이 넣고 튀기듯 구워야 맛있는데 먹다보면 느끼합니다. 이때 청양고추를 넣으면 개운하게 매워서 덜 느끼해요. * 양파는 단맛+감칠맛을 내는 조미료역할로 넣었어요. 많이 넣으면 수분이 생겨 부침개가 질척해지니 조금만 넣으세요.
▣ 양념재료 : 소금 (개인 입맛에 맞게 양을 조절하세요)
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 감자 :
첫째, 큼직하게 썰은 감자를 핸드블렌더 또는 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요.
둘째,곱게 갈은 감자를 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
* 채에 받쳐 밥숟가락으로 눌러서 물기를 빼주세요. 그렇다고 면포에 싸서 꼭 짤 필요 없어요. 그럼 반죽이 뻑뻑해요.
셋째, 감가 건더기에서 빠진 물을 10분정도 그대로 두면 바닥에 전분이 가라앉습니다. 윗물(감자물)은 버리고 전분은 남겨주세요.
* 이 과정이 밀가루 없이 쫀득한 감자전이 되는 중요한 과정입니다. 이렇게 감자 속에 있는 물을 버려야 밀가루를 넣지 않아도 반죽이 질척거리지 않고 적당히 모양도 나고 , 가라앉은 전분은 반죽에 넣어줘야 더욱 쫀득해집니다.
넷째, 감자 건더기에 가라앉은 전분을 넣어 골고루 섞어주세요.
▣ 청양고추, 양파 : 곱게 다져주세요.
* 양파를 곱게 가는 경우도 있으나 물이 생겨 반죽이 질척해줄 수 있어 다져주었습니다.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리만들기
▣ 첫째 – 양푼에 반죽 (감자건더기 + 전분),양파,청양고추,소금을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 둘째 – 중불에 달구어진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 부침개를 앞뒤 노릇하게 부쳐주세요.
* 감자부침개는 힘이 없으니 크게 부치면 뒤집을 때 찢어져요. 작게 부쳐주세요.
노릇하게 부쳐 먹음직스러운 ‘감자전’입니다.
밀가루를 넣지 않아도 수분을 뺀 진한 전분을 넣어
식감은 더 쫀득하면서 감자맛이 진하게 살아 있어요.
감자전은 식용유를 넉넉히 부워 튀기듯 부쳐야 맛있는데 또 먹다보면 느끼해서 많이 못먹거든요.
이럴 때 청양고추를 곱게 다져 넣으면 고추 특유 개운하게 매운맛이 느끼함을 잡아준답니다.
그리고 양파!! 씹을 수록 단맛도 나고 양파 특유 감칠맛도 나서 더욱 맛이 좋아져요.
예전에는 감자를 갈아 그대로 부칠려니 반죽이 질척해서 어쩔수 없이 밀가루를 넣었는데요.
아무래도 밀가루를 넣으면 식감이 뻣뻣해질 수 밖에 없습니다.
조금 성가시더라도 꼭 수분을 뺀 전분을 사용해서 감자전 부쳐보세요.
훨씬 맛있답니다!!!
< 감자부침개 맛있게 먹는 또 다른 요리법!!> 제목 클릭 ==> 수미감자로 달달~쫄깃한 ‘감자채전 만드는법’
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