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- 갈비는 찬물에 3~4시간 정도 핏물을 빼주세요. …
- 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분정도 살짝 삶아내고 삶은 고기는 찬물에 헹궈 준비합니다.
- 다시 냄비에 물을 15컵 정도 넣고 삶아놓는 소갈비 8개 그리고 양파1/2,무1/3,마늘8,대파를 넣고 2시간 정도 뚜껑을 덮고 끓여 줍니다.
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#백종원 #갈비 #국물요리
갈비를 먹는 다양한 방법 중
추운 겨울에 어울릴 국물요리 ‘갈비탕’을 알려드릴게요
정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!
============
갈비탕
[재료] 4인분 기준
*갈비탕
물 4L(약22컵)
소갈비 900g
무 약 1/6개(300g)
대파 1대(100g)
국간장 약1/3컵(50g)
간 마늘 1큰술(20g)
다시마 약1조각(10g)
꽃소금 적당량
*갈비탕 고명
건당면 80g
대파 적당량
후춧가루 약간
1. 길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.
2. 깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.
3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.
Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.
4. 무는 큼직하게 잘라 준비한다.
5. 냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.
5. 국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.
Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.
6. 무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
7. 대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.
9. 간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을 하여 완성한다.
Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.
*갈비탕 세팅하기
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
2. 당면은 따뜻한 물에 약 1시간 정도 불려 준비한다.
Tip. 시간이 부족할 경우에는 끓는물에 삶아 준비한다.
3. 그릇에 불린 당면, 소갈비, 갈비탕 국물, 무를 담는다.
4. 다시마 채, 후춧가루, 대파를 올려 완성한다.
Galbitang
[Ingredients] 4 servings
*Galbitang
4L (about 22 cups) water
900g beef short ribs
about 1/6 (300g) white radish
1 stalk (100g) green onion
about 1/3 cup (50g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
about 1 piece (10g) kelp
some fine salt
*Galbitang garnish
80g dried glass noodles
some green onion
some black pepper
[Directions]*Galbitang
1. Soak beef short ribs that are 4-5cm in length in cold water for about 2 hours to remove the blood.
Tip. If the meat is too thick, cut some slits or chop into half.
2. In a deep pot, add enough water so that the short ribs fully submerge and boil over high heat.
3. When the water comes to a boil, add the short ribs and boil for about 5 minutes. Remove from water and wash off the impurities over running water.
Tip. Boil the ribs until the blood on the bones disappear.
4. Chop the white radish into big chunks.
5. In a pot, add water (half of the prepared amount), the boiled short ribs, white radish, dried kelp, green onion, and soup soy sauce. Boil over high heat.
Tip: Adjust the amount of water according to the size of the pot and the strength of the fire.
6. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and boil for another 1 hour and 30 minutes.
Tip. In the middle of boiling, add the remaining amount of water.
7. When the white radish is cooked, scoop out from the broth and chop into bite sizes.
8. Scoop out the green onion and julienne the kelp.
9. Place the minced garlic in a sieve and add to the soup to infuse the flavor. Then, season with fine salt and serve.
Tip. Add Miwon and beef dashida to your liking.
*Garnishing the galbitang
1. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
2. Soak the glass noodles in warm water for about 1 hour.
Tip. If you are short on time, boil the noodles in boiling water.
3. In a bowl, add the soaked glass noodles, short rib broth, and white radish.
4. Top with julienned kelp, black pepper, and green onion and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 …
집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 (백주부 갈비탕 만들기,소고기 갈비탕 황금레시피 재료,소갈비탕 끓이는방법) 이번 …
Source: bmsj.tistory.com
Date Published: 6/12/2021
View: 5025
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주제에 대한 기사 평가 갈비탕 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 2. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SBKRrJRCFu8
집에서 푸~욱 갈비탕 끓이는법
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집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 (백주부 갈비탕 만들기,소고기 갈비탕 황금레시피 재료,소갈비탕 끓이는방법)
집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 (백주부 갈비탕 만들기,소고기 갈비탕 황금레시피 재료,소갈비탕 끓이는방법)
이번 집밥 백선생 방송의 두번째 메인요리는 바로 갈비탕!!
갈비찜이 달콤 짭조름한 맛이 일품이라면~ 갈비탕은 진한 국물이 일품이죠 ‘ㅁ’b
근데, 집에서는 쉽사리 갈비탕을 해먹을 엄두를 내지 못하곤 해요
이유는! 잡내때문이죠!
그래서 백종원이 잡내 걱정없이 집에서 야들야들한 고기의 갈비탕을 만드는 방법을 굉장히 쉽게 설명해주었어요 ^-^
<동영상 캡쳐 사진>
백종원 갈비탕 레시피 시작!
갈비 누린내와 찌꺼기들은 갈비를 깨끗하게 씻고, 물에 반나절 이상 담궈서 핏물을 빼내는 것만으로도 충분히 없앨 수 있다고 해요
그리고 갈비탕에 들어가는 갈비/고기의 모양이 안예뻐서 걱정이신 분들은, 그냥 어짜피 먹는거니까 분리되도 상관없다는 마인드를 가지는게 좋다고 해요
모양을 생각해서 너무 적은 시간을 삶다보면, 고기가 질겨지기 때문에, 차라리 분리되더라도 그냥 오랫동안 끓여서 고기도 야들거리고~ 국물도 진하게~ 맛있게 만다는게 좋다고 하네요
12시간 이상 물에서 핏물을 뺀 고기를 냄비에 넣어주세요
그리고 여기에 물을 넣어주는데, 부피를 기준으로 하여 갈비 1 : 물 3 의 비율로 넣어주세요
잡내를 잡고 국물의 진함을 우러나오게 해줄 야채(채소)를 넣어야겠죠?!
생강 한개를 얇게 썰어서 넣어주세요
파는 어짜피 나중에 건져낼꺼니까 통재로 그냥 넣어주세요
흙같은거는 깨끗하게 씻고 넣어주세요
무도 그냥 통째로 넣어주세요
다음으로 은근히 중요한 양파!
양파는 껍질이 까져있는 상태로 넣어도 되는데, 만일 집에 껍질을 안깐 양파가 있다면 그걸 사용해주세요
양파 껍질이 고기 냄새를 제거하는데 ‘ㅁ’b 좋다고 해요
한번 씻고 넣는데, 수염(뿌리) 부분을 넣는게 좀 ^^;;; 꺼름직하다면, 그냥 그 부분만 자르고 넣어주세요
양파를 쓸 때, 까둔 껍질이 있다면, 추가적으로 넣으셔도 돼요
고기와 물 야채들을 다 넣었으니 끓여야 하는데, 뚜껑을 열고서 끓여주세요
잡냄새를 없애기 위해서는 뚜껑이 열려있어야 된다고 하네요
이 상태로 1시간 반정도 끓여주세요
그렇게 계속 끓인 갈비탕의 비주얼은 위와 같죠
적당히 익었는지를 살펴보기 위해서는 먼저 고기의 상태를 확인해야 돼요
고기 중에서도 가장 큰 놈을 꺼내서, 잘라보세요
고기가 잘 익었다면 이제 야채를 꺼낼 타이밍이에요
무 부터 꺼내고
그 다음에 나머지 야채들을 체에 걸러서 꺼내주세요
야채는 그냥 버리지 말고, 국자로 눌러서 안에 들어간 국물까지도 빼내주세요
오랜시간을 끓이다보면, 육수가 어느정도 줄어들었겠죠
체에 거른 야채 위로 물을 추가적으로 보충해주세요
야채 위로 물을 뿌리면, 남아있는 맛과 향까지도 빼낼 수 있다고 하네요
육수 위에 떠 있는 핏물 건더기들(탁한 거품)은 먼저 제거해주시고, 남은 고기 기름(투명하거나 하얀색의 기름)은 따로 제거해주세요
고기 기름은 육수의 깊은맛을 더욱 내주기 때문에, 처음부터 계속해서 걷어낼 필요가 없어요
걷어내면 ‘ㅁ’ 되려 맛을 떨어뜨리게 되는거죠
일반적으로 육수를 냄비째로~ 통째로 식혀서 위에 굳은 기름을 건져내죠
하지만, 식힐 시간이 없다고 한다면, 그릇에다가 기름을 그냥 막 대충 건져내주세요
육수가 같이 떠내려갈까봐 걱정하지 마시고, 일단 대충 건져주세요
그런다음에 건진 국물을 냉장고에 넣고서 어느정도 식혀주세요
식히면 기름들이 위에 떠서 지들끼리 고체로 굳어버려요
그러면 그 고체 덩어리만 떼내면 쉽게 기름을 없앨 수 있죠
기름 밑에 있는 국물은 다시 육수에 넣어서 같이 끓여주세요
국물이 다 되었으니, 간을 맞춰야겠죠
국간장을 종이컵으로 1/3컵 넣어주세요
혹시나 해서 다시 말하는건데 ‘ㅁ’ 저만한 냄비 기준에서 1/3컵이에요
간마늘은 크게 한스푼~
그냥 넣으면 국물 사이사이에 마늘들이 떠다녀서 맑은 느낌이 안나니까, 체에 마늘을 놓고서 국물 위에서 살살살 흔들어주세요
그리고 소금은 아빠숟갈 1스푼 투척!
이러면 갈비탕 완성이에요 +ㅁ+
이제 먹기 좋게 그릇에 담을 차례~
당연 좋아하시죠?
당면을 먼저 물에 불려주세요
당면은 1시간 정도 불리는게 좋아요
당면은 따로 익힐 필요 없고, 뜨거운 갈비탕 국물에 자연스럽게 익히시면 돼요
그릇에 당면을 넣고,
그 위로 갈비를 놓은 후
갈비탕 국물을 체에 걸러서 따라주세요
체에 거르면 더욱 맑은 국물이 되겠죠
파도 송송 썰어서 넣어주시고
개인 취향대로 후추 가루도 뿌려주세요
아까 같이 끓인 무를 잘게 썰어서 올리주면 더 맛있어 보이는 갈비탕이 되겠죠? ^-^
갈비탕 맛있게 끓이는 법 깔끔한 국물의 황금레시피
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갈비탕 맛있게 끓이는 법 깔끔한 국물의 황금 레시피
외식이 어려운 시기이다보니 갈비탕도 집에서 직접 만들어 먹게 되는데, 집에서 만드는 갈비탕은 사 먹는 것보다 깊은 맛이 부족하게 느껴집니다. 음식점에서는 갈비 외에도 잡뼈나 마구리 등 다양한 재료들이 들어가서 깊은 맛을 낸다고 합니다. 그렇다면 집에서는 깊은 맛을 낼 수 있는 방법이 없을까 고민을 하게 되는데, 알토란에서는 깊은 국물 맛을 내는 재료로 치마 양지를 함께 넣어서 국물 맛을 내더군요.
소갈비탕 끓이는 법 (출처 : MBN 알토란)
치마 양지는 채끝 바로 아래에 위치해 양지보다는 부드럽고 구수하여 국물의 감칠맛이 좋아지고 살코기를 부드럽게 함께 즐길 수 있어서 가정에서 갈비탕을 끓일 때 넣으면 좋다고 하네요. 또 하나 갈비탕이 맛있으려면 갈비와 치마 양지의 손질이 중요한데 첫 번째로 핏물을 완벽하게 제거해 주는 것입니다.
소갈비탕 끓이는 법
갈비탕 완벽하게 핏물제거 하는 방법
1. 갈비에는 살부분에 우물 정자로 칼집을 내어 주고 분량의 치마 양지와 함께 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2. 30분이 지나면 핏물을 버리고 새로운 물 4컵을 부어준후 맛술 1컵을 함께 넣어 30분간 더 핏물을 빼주면 맛술 때문에 핏물이 빨리 빠지면서 육즙은 가둬 연육 작용을 한다고 합니다.
3. 핏물 뺀 고기들을 채반에 담아서 끓는물을 끼얹어 부유물을 제거해 줍니다. 끓는 물에 삶게 되면 고기의 육즙이 빠져서 고기가 질겨지니 채반에 놓고 끼얹어 고기 손질을 마무리합니다.
갈비탕
갈비탕 만들기 재료
갈비 1.2kg
치마 양지 600g
무 500g
물 5L
대파 2대
대파 뿌리 2개
통마늘 8개
생강 반톨(9g)
사방 5cm 다시마 2장
청양고추 2개
통후추 20알
국간장 2큰술
진간장 1큰술
달걀지단
송송 썬 대파
다진 마늘
소금
갈비탕 육수 만들기
소갈비탕 끓이는 법
4. 육수 팩에 대파 2대를 넣고 통마늘 8개는 손바닥이나 칼 옆면으로 부셔서 넣어 줍니다. 생강 반톨(약 9g)도 함께 넣습니다.
갈비탕 끓이는법
5. 사방 5cm짜리 다시마 2장과 통후추 20알도 함께 넣고 청양고추 2개는 반으로 잘라 넣습니다. 대파 뿌리도 2개 넣어 육수 팩을 만듭니다.
소갈비탕 끓이는 법
6. 냄비에 분량의 물(5L)을 넣고 물만 먼저 끓입니다. 물이 끓게 되면 끓는 물에 육수 팩과 손질한 갈비와 치마 양지 그리고 무 500g을 통째로 넣어 줍니다.
▶ 찬물에서부터 고기와 육수 팩을 함께 넣어 끓이면 부유물과 거품이 많이 생기니 물이 끓을 때 재료를 넣어주는 게 좋습니다. 무의 경우는 썰어서 넣기보다는 통으로 넣은 후 국물 맛을 내고 나중에 꺼내 썰어 고명으로 사용하면 좋습니다.
갈비탕을 알맞게 끓이는 시간과 방법
알토란 갈비탕
7. 재료를 모두 넣고 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 연채로 센 불에서 15분 정도 끓입니다.
소갈비탕 끓이는 법
8. 그다음 뚜껑을 닫고 중 불에서 1시간 1시간 20분을 끓이는데 뚜껑을 닫은 후 30분 정도 지나면 육수 팩은 먼저 건져 냅니다.
갈비탕 끓이는법
9. 총 1시간 35분간 끓인 뒤에 불을 끄고 치마 양지와 무를 건져 냅니다.
갈비탕 맛있게 완성하기
소갈비탕 끓이는 법
10. 무는 납작하게 썰어 두고 꺼내서 식혀 놓은 치마 양지는 결대로 먹기 좋게 찢어서 고명을 준비합니다.
알토란 갈비탕
11. 국물과 갈비가 남아있는 냄비에 국간장 2큰술과 진간장 1큰술을 넣어 줍니다. 모자란 간은 그릇에 담은 후에 소금으로 각자의 식성에 맞게 간을 해서 먹습니다. 국물요리에 보통은 국간장만을 사용하지만 풍미를 위해서는 진간장을 국간장과 2:1의 비율로 넣어 주면 감칠맛과 풍미를 함께 더해 줍니다.
소갈비탕 끓이는 법
12. 그릇에 갈비와 국물을 담고 썰어놓은 무와 결대로 찢어놓은 치마 양지를 올려 줍니다.
갈비탕 끓이는법
13. 마지막으로 달걀지단과 송송 썬 대파, 그리고 다진 마늘 1작은술을 올려 줍니다. 다진 마늘을 고명으로 더해 주면 감칠맛과 향이 더 진해진다고 하네요. 취향대로 올려 줍니다.
소갈비탕 끓이는 법
깔끔하고 개운한 국물에 깊고 진향 향의 갈비탕이 완성됩니다. 집에서 만들었다고 믿어지지 않을 비주얼이네요. 이렇게 깔끔하게 만드는 방법이 있었다니 정리하지 않을 수 없었습니다. 부모님 생신이나 특별한 날에 만들어 보려고요. 알토란 갈비탕 만드는 법 도움되시길 바라겠습니다.
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집에서 담백하고 깔끔하게 갈비탕 만드는 방법 *^^*
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어제 아이들과 마트에 갔습니다. 간만에 아이들과 마트에 갔는데 명절분위기 팍팍 나더군요.
명절선물 구입하는 분들과 장을 미리 보시는 분들….평상시와 다른 마트의 분위기~~
명절인가봅니다.
명절에 갈비찜 많이 만드시죠? 오늘은 색다르게 갈비탕 어떠세요??
저는 갈비 선물을 받은적은 없는데요…명절선물로 혹 갈비를 받으신분들 갈비탕 만들어보세요….
좀전에 아침밥으로 갈비탕 한그릇 먹었답니다~~ 맛이 담백하고 깔끔합니다 !!!!!! ㅎㅎㅎㅎㅎ
재료: 소갈비찜용 1kg( 1팩). 통무 2 개( 두께 3cm × 지름 6cm정도의 크기로 2개). 양파1개.
다시마 3조각( 10cm × 10cm). 대파 1개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 국간장 3T. 소금1T.
맛술2T. 후추가루. 달걀1개(지단용). 다진파약간. 소주1/2컵.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다~~
=> 오늘 소개하는 분량은 4인분 정도의 양입니다…
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
1. 소갈비찜용으로 1팩 구입합니다..냉동상태였고요….찬물에 담궈 핏물을 3시간정도 빼주었습니다..
핏물빼는 중간중간 찬물을 2~3번 갈아주었습니다..
=> 갈비탕용 갈비보다 갈비찜용 갈비를 구입해서 만들면 살들이 많아서 더욱 맛있답니다…
꼭 갈비찜용으로 만들어보세요..혹 갈비탕용 갈비가 있다면 갈비탕용과 갈비찜용을 1: 1비율로 섞어서
끓이세요…( 갈비탕용 갈비에는 살보다는 기름기가 많답니다~~ )
=> 핏물을 빼줄때는 중간중간 물을 갈아주어야 핏물이 잘 빠지고 빠진 핏물이 다시 갈비로 스며들지 않아요!!!
2. 냄비에 물10컵을 부어준후 팔팔 끓어오르면 핏물뺀 갈비와 소주1/2컵을 넣어줍니다..
센불에서 5분정도 끓인후 찬물로 갈비 하나하나를 깨끗하게 씻어줍니다..
=> 갈비를 한번 애벌삶기하는 겁니다.. 이렇게 애벌삶기를 하면 표면의 핏기와 불순물. 잡내가 제거됩니다.
소주가 없을때는 생략하셔도 좋습니다..
3. 한번 애벌삶기 한 갈비를 냄비에 넣어줍니다.
여기에 다시마 3조각( 10cm × 10cm)과 물15컵….
통무 2조각 ( 무의 크기는 두께 3cm × 지름 6cm정도로 2개 입니다~)을 넣고 가스불을 센불로
켜줍니다. 한번 끓어오르면 약불로 줄여줍니다. ( 냄비 뚜껑은 덮고 끓이세요~~)
약불로 1시간 푹 삶아줍니다!!!!!
4. 갈비를 1시간동안 삶을때 갈비탕에 들어갈 면주머니를 준비합니다.
양파1개. 대파1개( 작은 대파일때는 2개 넣으세요..) . 마늘10개. 생강2개(마늘크기로)를 토막낸후
면주머니속에 넣어 묶어줍니다..
5. 사진에는 없지만 달걀지단도 준비합니다. 달걀 2개를 풀어서 얇게 지단을 만들어 채썰어줍니다.
대파1/2개도 총총 다지듯 썰어준비합니다(고명으로 사용할겁니다~~)
6. 맨 위의 사진이 1시간 약불에서 삶은 모습입니다. 무와 다시마를 건져주세요.
다시마는 버리고요…무는 찬물에 샤워시켜준후 먹기 좋게 나박하게 썰어 준비합니다~
7. 무와 다시마를 건져낸 갈비탕에 위4번에서 준비한 면주머니를 넣어주세요…
이 상태로 뚜껑은 덮고 중약불에서 끓여줍니다.
8. 면주머니를 넣은 갈비탕을 중약불에서 끓인후 15분정도 경과후
국간장 3T. 소금1T + 1/3T .맛술2T. 후추가루를 넣어 간을 맞춰줍니다….
간을 맞춘후 15분만 더 중약불에서 끓여주면 완성입니다~~
완성후 면주머니는 빼고….갈비탕을 면보나 거름종이에 2~3번 걸러줍니다…
저는 갈비탕 국물을 2겹 두툽한 면보로 3번정도 걸러 주었습니다.. 그래야 기름기 없이 깔끔해집니다.
갈비탕 그릇에 위에서 준비한 무를 넣고 갈비 넣고 면보로 걸러낸 국물 넣고 달걀지단과 다진파 넣은후
드시면 됩니다.
==> 면주머니 넣고 중약불에서 총 30분 끓여준겁니다!!!! ( 중간에 간을 맞춘거고요…)
==> 국간장의 짠정도에 따라 소금의 양은 기호에 맞게 조절하시고요…
국간장의 색이 너무 진할경우 국간장양을 줄이고 소금양을 늘리세요…
국물이 깔끔하고 고기가 담백합니다… 잡내가 전혀 나지 않고요…
너무 맛있답니다… 인삼이 있으면 마지막 끓일때 인삼을 조각으로 한개 넣으면 더욱 좋답니다..
갈비찜용으로 갈비탕을 만들면 고기가 듬쁙이라서 뜯어 먹을 것이 많아서 좋습니다..
사먹는 갈비탕 저리가라~~~
엄마표 갈비탕이 나가신다!!!!
예전 초창기에 갈비탕을 소개한 적 있는데요… 그 레시피로도 많은 분들이 성공하셨다고 했습니다.
오늘 레시피는 예전보다 훨~~ 맛있게 성공하실수 있을겁니다..
즐거운 추석연휴 보내시고요….
고향가시는 길 안전운행 하시고요…
즐거운 주말~~ 승리하는 하루 보내세요 *^^*
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키워드에 대한 정보 갈비탕 레시피
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