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#백종원 #갈비 #국물요리
갈비를 먹는 다양한 방법 중
추운 겨울에 어울릴 국물요리 ‘갈비탕’을 알려드릴게요
정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!
============
갈비탕
[재료] 4인분 기준
*갈비탕
물 4L(약22컵)
소갈비 900g
무 약 1/6개(300g)
대파 1대(100g)
국간장 약1/3컵(50g)
간 마늘 1큰술(20g)
다시마 약1조각(10g)
꽃소금 적당량
*갈비탕 고명
건당면 80g
대파 적당량
후춧가루 약간
1. 길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.
2. 깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.
3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.
Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.
4. 무는 큼직하게 잘라 준비한다.
5. 냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.
5. 국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.
Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.
6. 무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
7. 대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.
9. 간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을 하여 완성한다.
Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.
*갈비탕 세팅하기
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
2. 당면은 따뜻한 물에 약 1시간 정도 불려 준비한다.
Tip. 시간이 부족할 경우에는 끓는물에 삶아 준비한다.
3. 그릇에 불린 당면, 소갈비, 갈비탕 국물, 무를 담는다.
4. 다시마 채, 후춧가루, 대파를 올려 완성한다.
Galbitang
[Ingredients] 4 servings
*Galbitang
4L (about 22 cups) water
900g beef short ribs
about 1/6 (300g) white radish
1 stalk (100g) green onion
about 1/3 cup (50g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
about 1 piece (10g) kelp
some fine salt
*Galbitang garnish
80g dried glass noodles
some green onion
some black pepper
[Directions]*Galbitang
1. Soak beef short ribs that are 4-5cm in length in cold water for about 2 hours to remove the blood.
Tip. If the meat is too thick, cut some slits or chop into half.
2. In a deep pot, add enough water so that the short ribs fully submerge and boil over high heat.
3. When the water comes to a boil, add the short ribs and boil for about 5 minutes. Remove from water and wash off the impurities over running water.
Tip. Boil the ribs until the blood on the bones disappear.
4. Chop the white radish into big chunks.
5. In a pot, add water (half of the prepared amount), the boiled short ribs, white radish, dried kelp, green onion, and soup soy sauce. Boil over high heat.
Tip: Adjust the amount of water according to the size of the pot and the strength of the fire.
6. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and boil for another 1 hour and 30 minutes.
Tip. In the middle of boiling, add the remaining amount of water.
7. When the white radish is cooked, scoop out from the broth and chop into bite sizes.
8. Scoop out the green onion and julienne the kelp.
9. Place the minced garlic in a sieve and add to the soup to infuse the flavor. Then, season with fine salt and serve.
Tip. Add Miwon and beef dashida to your liking.
*Garnishing the galbitang
1. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
2. Soak the glass noodles in warm water for about 1 hour.
Tip. If you are short on time, boil the noodles in boiling water.
3. In a bowl, add the soaked glass noodles, short rib broth, and white radish.
4. Top with julienned kelp, black pepper, and green onion and serve.
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갈비탕 김진옥 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
집에서 담백하고 깔끔하게 갈비탕 만드는 방법 *^^*
by 옥이(김진옥 2010. 9. 18. 320×100. 300×250 … 명절선물로 혹 갈비를 받으신분들 갈비탕 만들어보세요. … ( 갈비탕용 갈비에는 살보다는 기름기가 많답니다~~ )
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 7/16/2022
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갈비탕 간단하고 맛나게 끓이는방법(*국물요리*) – 네이버 블로그
갈비탕 간단하고 맛나게 끓이는방법(*국물요리*). 프로필. 옥이김진옥. 2010. 2. 18. … 옥이가 간단하면서 맛나게 갈비탕 끓이는법을 알려드릴께요~.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/25/2021
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집에서 담백하고 깔끔하게 갈비탕 만드는 방법 *^^*
김진옥 요리가 좋다 :: 집에서 담백하고 깔끔하게 갈비탕 만드는 방법 *^ … 갈비탕 :: 우거지 갈비탕,갈비탕,갈비탕~,배추우거지갈비탕,뼈다귀해장국,우거지갈비탕, …
Source: www.pinterest.co.kr
Date Published: 10/27/2022
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우거지갈비탕 – 카페 앨범코너。 – 김진옥 요리가 좋다
울 남편 입맛 없다구하길래 좋아하는 우거지 갈비탕 끓였어요. 더위가 한풀 꺽인듯하여 …. 끓이고 보니 제 손이 워낙커서 한솥이 되었네요.
Source: m.cafe.daum.net
Date Published: 6/28/2022
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김진옥 요리가 좋다 – 탕
갈비찜탕 · 갈비탕 · 김치감자탕 · 김치닭볶음탕. 꽃게탕, 닭가슴살 닭개장. 닭곰탕, 닭볶음탕 / 도리탕. 대구지리탕, 대구탕. 된장꽃게탕.
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 10/28/2022
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5 – 김진옥 요리가좋다 쇼핑몰
12, 갈비탕을 주문했는데 절임배추와 김치속이 왔어요~ (1). 조*애 (youn*** , 일반). 2019-11-19 19:36. 조회수 240. 11, 고기가 너무 부들부들해서 깜짝 놀랐어요 (1).
Source: www.kjofood.com
Date Published: 8/23/2022
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김진옥아구찜|맛집, 한식맛집, 식신 대한민국 No.1 맛집검색 …
현재 매장의 운영 여부가 확인되지 않고 있습니다. 전화 후 방문해주세요. 업종. 한국음식 > 설렁탕/곰탕/갈비탕. 전화번호. 031-221-5829. 주소.
Source: www.siksinhot.com
Date Published: 11/20/2021
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주제에 대한 기사 평가 갈비탕 김진옥
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 2. 17.
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집에서 담백하고 깔끔하게 갈비탕 만드는 방법 *^^*
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어제 아이들과 마트에 갔습니다. 간만에 아이들과 마트에 갔는데 명절분위기 팍팍 나더군요.
명절선물 구입하는 분들과 장을 미리 보시는 분들….평상시와 다른 마트의 분위기~~
명절인가봅니다.
명절에 갈비찜 많이 만드시죠? 오늘은 색다르게 갈비탕 어떠세요??
저는 갈비 선물을 받은적은 없는데요…명절선물로 혹 갈비를 받으신분들 갈비탕 만들어보세요….
좀전에 아침밥으로 갈비탕 한그릇 먹었답니다~~ 맛이 담백하고 깔끔합니다 !!!!!! ㅎㅎㅎㅎㅎ
재료: 소갈비찜용 1kg( 1팩). 통무 2 개( 두께 3cm × 지름 6cm정도의 크기로 2개). 양파1개.
다시마 3조각( 10cm × 10cm). 대파 1개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 국간장 3T. 소금1T.
맛술2T. 후추가루. 달걀1개(지단용). 다진파약간. 소주1/2컵.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다~~
=> 오늘 소개하는 분량은 4인분 정도의 양입니다…
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
1. 소갈비찜용으로 1팩 구입합니다..냉동상태였고요….찬물에 담궈 핏물을 3시간정도 빼주었습니다..
핏물빼는 중간중간 찬물을 2~3번 갈아주었습니다..
=> 갈비탕용 갈비보다 갈비찜용 갈비를 구입해서 만들면 살들이 많아서 더욱 맛있답니다…
꼭 갈비찜용으로 만들어보세요..혹 갈비탕용 갈비가 있다면 갈비탕용과 갈비찜용을 1: 1비율로 섞어서
끓이세요…( 갈비탕용 갈비에는 살보다는 기름기가 많답니다~~ )
=> 핏물을 빼줄때는 중간중간 물을 갈아주어야 핏물이 잘 빠지고 빠진 핏물이 다시 갈비로 스며들지 않아요!!!
2. 냄비에 물10컵을 부어준후 팔팔 끓어오르면 핏물뺀 갈비와 소주1/2컵을 넣어줍니다..
센불에서 5분정도 끓인후 찬물로 갈비 하나하나를 깨끗하게 씻어줍니다..
=> 갈비를 한번 애벌삶기하는 겁니다.. 이렇게 애벌삶기를 하면 표면의 핏기와 불순물. 잡내가 제거됩니다.
소주가 없을때는 생략하셔도 좋습니다..
3. 한번 애벌삶기 한 갈비를 냄비에 넣어줍니다.
여기에 다시마 3조각( 10cm × 10cm)과 물15컵….
통무 2조각 ( 무의 크기는 두께 3cm × 지름 6cm정도로 2개 입니다~)을 넣고 가스불을 센불로
켜줍니다. 한번 끓어오르면 약불로 줄여줍니다. ( 냄비 뚜껑은 덮고 끓이세요~~)
약불로 1시간 푹 삶아줍니다!!!!!
4. 갈비를 1시간동안 삶을때 갈비탕에 들어갈 면주머니를 준비합니다.
양파1개. 대파1개( 작은 대파일때는 2개 넣으세요..) . 마늘10개. 생강2개(마늘크기로)를 토막낸후
면주머니속에 넣어 묶어줍니다..
5. 사진에는 없지만 달걀지단도 준비합니다. 달걀 2개를 풀어서 얇게 지단을 만들어 채썰어줍니다.
대파1/2개도 총총 다지듯 썰어준비합니다(고명으로 사용할겁니다~~)
6. 맨 위의 사진이 1시간 약불에서 삶은 모습입니다. 무와 다시마를 건져주세요.
다시마는 버리고요…무는 찬물에 샤워시켜준후 먹기 좋게 나박하게 썰어 준비합니다~
7. 무와 다시마를 건져낸 갈비탕에 위4번에서 준비한 면주머니를 넣어주세요…
이 상태로 뚜껑은 덮고 중약불에서 끓여줍니다.
8. 면주머니를 넣은 갈비탕을 중약불에서 끓인후 15분정도 경과후
국간장 3T. 소금1T + 1/3T .맛술2T. 후추가루를 넣어 간을 맞춰줍니다….
간을 맞춘후 15분만 더 중약불에서 끓여주면 완성입니다~~
완성후 면주머니는 빼고….갈비탕을 면보나 거름종이에 2~3번 걸러줍니다…
저는 갈비탕 국물을 2겹 두툽한 면보로 3번정도 걸러 주었습니다.. 그래야 기름기 없이 깔끔해집니다.
갈비탕 그릇에 위에서 준비한 무를 넣고 갈비 넣고 면보로 걸러낸 국물 넣고 달걀지단과 다진파 넣은후
드시면 됩니다.
==> 면주머니 넣고 중약불에서 총 30분 끓여준겁니다!!!! ( 중간에 간을 맞춘거고요…)
==> 국간장의 짠정도에 따라 소금의 양은 기호에 맞게 조절하시고요…
국간장의 색이 너무 진할경우 국간장양을 줄이고 소금양을 늘리세요…
국물이 깔끔하고 고기가 담백합니다… 잡내가 전혀 나지 않고요…
너무 맛있답니다… 인삼이 있으면 마지막 끓일때 인삼을 조각으로 한개 넣으면 더욱 좋답니다..
갈비찜용으로 갈비탕을 만들면 고기가 듬쁙이라서 뜯어 먹을 것이 많아서 좋습니다..
사먹는 갈비탕 저리가라~~~
엄마표 갈비탕이 나가신다!!!!
예전 초창기에 갈비탕을 소개한 적 있는데요… 그 레시피로도 많은 분들이 성공하셨다고 했습니다.
오늘 레시피는 예전보다 훨~~ 맛있게 성공하실수 있을겁니다..
즐거운 추석연휴 보내시고요….
고향가시는 길 안전운행 하시고요…
즐거운 주말~~ 승리하는 하루 보내세요 *^^*
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그리드형
갈비탕 간단하고 맛나게 끓이는방법(*국물요리*)
날이 추워졌네요… 구수하고 담백한 갈비탕 끓여보세요^^
옥이가 간단하면서 맛나게 갈비탕 끓이는법을 알려드릴께요~
재료: 소갈비탕용1팩(1500g). 소갈비찜용1팩(1kg). 통마늘15톨.생강4톨(마늘크기로). 양파1개.
대파3대. 무3토막정도. 소주1컵(또는 청주). 국간장1국자. 소금.후추. 계란1개(지단만들거)
1. 마트에서 소갈비탕용1팩(1500g)과 소갈비찜용1팩(1kg)을 구입했습니다.
갈비탕용만 사면 기름기가 너무 많고 소갈비의 살점이 별로 없어요…
그래서..갈비찜용도 1팩 넣어주는 겁니다..
갈비를 찬물에 담궈 핏물을 제거해줍니다. (2시간정도 담구면 되고요…중간에
물을 한번만 갈아주셔요…완전히 핏물제거하기위해서요,,,,)
2. 핏물제거한 갈비를 손질합니다…갈비에 붙어있는 기름기는 가위로 잘라주고요..
고기에 붙어있는 심줄도 제거해줍니다…
갈비찜용의 고기를 칼집을 넣어줍니다..( 잘 익으라고요…)
3. 끓는물에 소주1컵(또는 청주)을 넣고 손질한 갈비를 넣은후 10분정도 팔팔끓여주세요..
끓인 갈비를 찬물에 한개씩 씻어줍니다..(이렇게 씻어내야 갈비에 붙어있던 불순물들이
씻겨져서 나중에 국물이 깨끗해집니다.)
4. 양파1개를 두토막으로 크게 썰고. 통마늘15톨. 생강4톨(마늘크기)을 저미고..
대파2뿌리를 뿌리채 큼직하게 썰어놓고..무를 2토막정도만 썰어주세요..
모든 야채를 면보자기에 넣고 묶어주세요…
큰곰솥에 한번데친 갈비를 넣고 면보자기로 싼 야채를 통채로 넣고 물을 부어주세요.
( *물의 양은 갈비를 솥에 넣은후 갈비양의 높이가 2배~2.5배정도 넣어주세요..~~)
5. 처음엔 센불로 20분정도 끓이다가 중약불로 1시간 30분정도 더 끓여줍니다.
( 총 끓이는 시간이 1시간50분~2시간정도…뚜껑을 닫고 끓여주세요^^ 푹~)
푹 끓인 갈비탕의 육수를 면보자기나 여과지(요샌 시중에 여과지 많이 나와있습니다.)에
부어 기름기를 제거해줍니다..
===> 시간이 많이 있다면…푹끓인 갈비탕을 차갑게 식힌후 위에 떠다니는 기름을 걷어
주시면 좋습니다.
(겨울에는 바깥에(베란다) 놓으시고요..여름에는 식힌후 냉장고에 보관하시면 나중에
위에 하얀 기름기가 굳어있습니다. 그 기름을 제거하시면 됩니다.^^)
6. 무를 나박썰기 해주세요…
기름기제거한 갈비탕에 나박썰은 무를 넣고 20분만 더 팔팔 끓여주세요…
국간장1국자. 소금으로 간을 맞추시고요… 기호에 따라 다진마늘을 조금 넣어주셔도
좋습니다. ( 마늘을 통째로 끓일때 넣었기 때문에 굳이 안넣으셔도 됩니다.)
그릇에 담고요…대파를 총총썰어 올리고…계란지단도 썰어서 올려주세요..
드실때 후추가루 조금만 치시면 됩니다…
*** 어떤가요?? 먹음직스럽죠?? 옥이가 가르쳐드린 방법이 쉬었나요??
저 갈비탕3번정도 실패한 경험이 있어요…
“실패는 성공의 어머니”라는 말처럼 열심히 노력하시면 맛나게 갈비탕 끓여 드실수
있을겁니다.
오늘 하루도 행복하시고요…꼭 승리하세요^^
우거지 갈비탕
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카페♡ 앨범코너。 ──┘
올 여름 엄청 더웠죠?
울 남편 입맛 없다구하길래 좋아하는 우거지 갈비탕 끓였어요.
더위가 한풀 꺽인듯하여 ….
끓이고 보니 제 손이 워낙커서 한솥이 되었네요.
갈비는 탕갈비용으로 준비(1kg)
우거지 삶은거 (1kg)
우거지밑간: 된장1스푼.고추가루3스푼.다진마늘2스푼.국간장2스푼 조물 조물 …
한번 끓여 씻어내고 끓이면 잡냄새도 기름도 적답니다..
요 우거지는 며느리 김치해주고 우거지가 너무 좋아 삶아둔 것이랍니다.
분량에 양념으로 밑간해 놓고
갈비는 이런 탕용으로 했어요. 물에 푹 담가 핏물을 빼고요.
많아서 요만큼은 냉동실로….
얼큰한걸 좋아해서 청량고추는 씨도 털겸 열십자로 잘라 다졌습니다.
잘 끓고 있네요. 중간 중간 기름기를 제거해 주세요..
한시간 이상 푹고와
밑간한 우거지넣고 된장 좀 더 넣고 푹 끓이세요..
어느정도 끓이고나서 파. 청량고추.후추를 넣고 더끓이세요.( 간은 식성에 맞게 더 하세요.소금이나 국간장으로)
사진 찍느라 좀 일찍 담아 봤어요.ㅎㅎㅎ….아참!!전 표고가루를 좀 넣었어요…천연조미료…
키워드에 대한 정보 갈비탕 김진옥
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- 백종원
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