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만드는 법은 물 좋은 노랑가자미를 골라 내장과 머리를 떼고 얼간으로 48시간 정도 절여 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러놓은 다음 먹기 좋은 크기로 토막을 친다. 메조밥을 되직하게 지어 마늘·생강·고춧가루·엿기름가루를 섞어서 항아리에 생선과 함께 켜켜로 놓고 꼭 눌러 삭힌다.
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안녕하세요?
종갓집 며느리입니다.
얼마전에 강릉을 갔다가 속초에 가서
가자미를 사려고 갔는데 하루 물량이 다 팔렸다고 해서
그자리에서 주문하고 입금하고 명함만 받아왔어요.
며칠 후에 도착했는데 아주 싱싱했습니다.
요즘은 양미리가 많이 나온다고해요.
가자미 식해는 만들어 놓으면 쫀득거리면서 별미중에 그야말로 최고죠.
아래에 연락처를 남겨 놓을 테니 참고하세요^^
가자미 식해 만드는 재료
물가자미 44마리(손질 후 2.6kg)
매좁쌀 3컵 (500g)
엿기름 가루 110g (250ml)
고운 고춧가루 1컵(200ml)
일반 고춧가루 3컵 (600ml)
무 1.7kg
다진 마늘 10큰술
다진 생강 2큰술
천일염 소금 1컵(200ml)
설탕 1컵(250ml)
만드는 과정은 영상을 참고해 주세요.
[가자미 식해 효능]가자미의 단백질은 생선의 평균량인 20%보다 많으며,
필수아미노산인 라이신이나 트레오닌이 많은
우수한 단백질 식품이다.
지방질이 풍부하게 함유되어 있는데,
바다의 얕은 곳에 사는 가자미일수록
동맥경화 및 혈전을 예방하는 불포화지방산이 많다.
간에는 비타민 A가 많으며,
살에는 비타민 B1과 비타민 D, 비타민 B2가 많다.
비타민 B1은 소화를 돕거나
뇌와 신경에 필요한 에너지를 공급하여 정신 상태를 향상시키고
뇌를 활성화시키므로 스트레스를 많이 받는 사람에게 좋으며
근육과 심장의 활동을 돕는다.
비타민 D는 뼈와 치아를 구성하는 칼슘의 활동을 돕는다.
[네이버 지식백과] 가자미식해 [-食醢] (한국향토문화전자대전)
속초 중앙시장내
수림수산 전국 택배 가능
010-2285-9908
농협 302-0030-5460-61
이금옥
전화하셔서 주문하시면 되세요^^
보잘것 없지만 필요하신 분들께는 정보가 되시길 바랄게요.
구독자님들 늘 고맙고 감사합니다.
가자미 식혜 만드는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
관절과 뼈건강에 좋은 가자미 식해 만드는법 – 요리 & 와인 & 차
1. 가자미 손질 · 2. 소금에 12시간 재우기 · 3. 짠기 빠지게 씻은 후 이틀 말리기 · 4.적당한 크기로 자른 후 식은 좁쌀밥, 고추가루 소금 · 5. · 6.하루 …
Source: emilyyun.tistory.com
Date Published: 7/17/2021
View: 1569
함경도 가자미 식혜만드는 방법 – – 매일매일맛있게 메뉴판닷컴
함경도 식헤 만드는 법 ♧함경도 식혜 만드는 생선으로는 타 지역 분들이 잘 알고 있는 가자미 식혜가 우선이겠지요. 그러나 명태 식혜, 도루묵 식혜, …
Source: www.menupan.com
Date Published: 8/23/2021
View: 3045
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주제에 대한 기사 평가 가자미 식혜 만드는 법
- Author: 집밥 종갓집 며느리
- Views: 조회수 68,177회
- Likes: 좋아요 2,409개
- Date Published: 2021. 10. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ROFQ5C7ELds
함경도지방 향토음식의 하나이다. 동해안 맑은 물의 노랑가자미와 북관지역의 좁쌀을 잘 이용한 저장식품이다. 만드는 법은 물 좋은 노랑가자미를 골라 내장과 머리를 떼고 얼간으로 48시간 정도 절여 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러놓은 다음 먹기 좋은 크기로 토막을 친다.
메조밥을 되직하게 지어 마늘·생강·고춧가루·엿기름가루를 섞어서 항아리에 생선과 함께 켜켜로 놓고 꼭 눌러 삭힌다. 따뜻한 곳에서는 3, 4일, 보통 1주일이면 익어 물이 올라온다. 조밥이 다 삭으면 무를 굵게 채썰어 소금에 약간 절여 물기를 짜고 마늘·고춧가루·통깨를 넣어 버무린 것과 가자미를 섞어서 꼭꼭 눌러 담는다.
24∼30시간이 지나면 먹을 수 있다. 이와같이 함경도의 가자미식해는 가자미와 조밥·소금·고춧가루 이외에 엿기름을 섞어 담그는 점이 특성이다. 엿기름으로 조밥의 녹말이 당화되어 특미가 생긴다. 차게 보관하여 밥반찬 또는 술안주로 이용한다.
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♥️관절과 뼈건강에 좋은 가자미 식해 만드는법
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몇년전 일식집에 갔다가
가자미식해에 푹 빠져버렸습니다.
속초에서 구매해 먹어보고
마트에서 사먹어 보아도
그 맛이 나지 않았어요.
그래서 많은 자료를 찾아보고
직접 만들기 시작했습니다.
손이 많이가고 만드는
시간도 오래 걸리지만
사서 먹는 것보다 정말 맛있습니다.
여름에도 담가 보았는데
여름에는 맛이 없어서
겨울에만 담고 있습니다.
재료: 생물 가자미3kg, 엿기름, 좁쌀(국산이 없어서 중국산으로 했어요.) 고추가루, 굵은 소금, 멸치액젓,
생강, 마늘
매년 구매하는 속초 쌍다리상회에서
생물가자미 소를 45000원에 구매했어요.
모르는 번호로 전화가 왔는데
쌍다리회 선장님이셨어요.
기상악화로 배가 못 떠 배송이
좀 늦어지겠다는 전화였어요.
이렇게 친절하시다니…
이제 손질 들어갑니다.
대가리를 자르고 내장을 빼고 뼈에 있는
피를 꼭 제거해 주세요.
안그러면 비린맛이 납니다.
칼로 비늘을 정리하고 깨끗한 물이 나올때까지
여러번 세척해주세요.
아주 깨끗해졌어요.
이제 굵은 소금 종이컵 3개를 뿌려
하루 동안 서늘한 곳에 절여줍니다.
이렇게 하면 가자미의 진액이 나와서
비린 맛이 사라집니다.
짠기가 빠지도록 여러번 헹구어 주세요.
채반에 놓아 물기를 뺀 후
이틀 동안 통풍이 잘되고
서늘한 곳에 꾸덕하게 말려 줍니다.
적당한 크기로 가자미를 자르고
엿기름 종이컵 두개 분량을
채망에 걸러가며 고운 가루만
받아내어 줍니다.
좁쌀은 종이컵 3개분량을
꼬들하게 밥한 후 완전히 식혀주세요.
엿기름 가루는 가자미 뼈를 삭게 해주고
좁쌀의 단맛을 빼주어 새콤 달콤한
맛이나게 해줍니다.
엿기름 고운가루, 고추가루 두컵,
굵은소금 두스푼, 식은 조밥을 넣고
버무린 후 김장 비닐에 공기를 확 빼고
10일간 서늘한 곳에 둡니다.
일차발효가 끝났어요.
10일이 지나고 무를 손가락 굵기로 썰어서
굵은 소금넣고 한시간 절여준 후 깨끗이
씻어서 물기를 빼주세요.
종이컵3개 분량 좁쌀밥을 해서
완전히 식혀준 후 양념을 합니다.
1차 발효가 끝난 가자미와 무, 좁쌀밥,
채망에 거른 엿기름 종이컵 두개를 넣고
생강 두스푼, 마늘 다섯 스푼, 고추가루3컵
엿기름 한컵을 채망에 고운가루 걸러낸 후
멸치액젓 1/3컵을 넣고 버무려 주면
이제 하루 서늘한 곳에 보관후
5일 냉장보관하면 먹을 수 있어요.
냉장고에서 5일 숙성된 가자미식해
이제 가자미와 좁쌀밥이 잘 익어서
물기가 생겼어요.
무도 좁쌀밥도 가자미도
너무맛있게 익었어요.
김에 충무김밥처럼해서 먹으면
너무 행복한 맛을 만들어 냅니다.
가자미는 뼈건강에 좋다고 해요.
관절에도 좋아 관절염이
있으신 분들이 드시면 좋다고합니다.
저도 지금부터라도
관절건강을 생각해서
챙겨먹어야겠어요.
유투브 동영상 참고하세요.
구독과 좋아요 부탁드립니다^^
간단순서
1. 가자미 손질
2. 소금에 12시간 재우기
3. 짠기 빠지게 씻은 후 이틀 말리기
4.적당한 크기로 자른 후 식은 좁쌀밥, 고추가루 소금
넣고 10일간 1차발효
5.절인무, 식은 좁쌀밥, 고추가루, 엿기름 1컵 채망에 거른것, 마늘,생강, 액젓 넣고 버무리기
6.하루 서늘한곳에 둔 후 5일간 냉장숙성
7. 맛있게 먹기
이 레시피는 11월~2월말까지 가능한
레시피 입니다.
조만간 4월~5월 가능한 레시피 올리도록 할게요!
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키워드에 대한 정보 가자미 식혜 만드는 법
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