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- 돼지고기 통 삼겹살은 후라이팬에 겉만 노릇하게 익혀주세요.
- 냄비에 물을 넣고 돼지고기, 대파, 양파, 생강, 마늘, 월계수잎, 통후추를 넣고 삶아주세요.
- 청경채는 씻어서 큰건 4등분 작은건 2등분해 주세요. …
- 깊은팬에 삶은 고기, 조림장, 마른고추를 넣고 조려주세요.
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입에서 사르르 녹는 고급진 동파육 드셔보세요!
청경채는 파채와 같은 다른 채소로 대체해서 드셔도 맛있습니다.
주의사항
고기의 비계부분이 밑으로 가도록 먼저 굽고, 구울때 기름이 튀니
약불에서 꼭! 뚜껑닫고 굽고 불을끈채 뒤집어줍니다.
양념은 계량 스푼과 계량 컵입니다 기준입니다.
계량스푼 1큰술 = 15ml
일반숟가락 1스푼 = 10~12ml
계량스푼 1작은술 = 5ml
계량컵 1컵 = 200ml
종이컵 1컵 = 180~190ml
-재료-
통오겹살(삼겹살) 1.3kg
청경채 300g
양파 1개
대파 2대
월계수잎 3장
팔각 5개
통계피 1조각
통마늘 7개
통후추 30알
생강 1톨
전분가루 1큰술
청주 3큰술
소스: 양조(진)간장 100ml, 청주 100ml, 맛술 80ml, 물엿 80ml, 흑설탕 2큰술, 카라멜소스(노두유) 1큰술, 물 2.5컵(500ml)
-Ingredients-
pork belly 1.3kg
300g bok choy
1 onion
Two green onions.
Three laurel leaves
Five Star Anise
1 piece of cinamon
7 whole garlic
30 whole pepper
1 ginger
1 tablespoon starch
3 tablespoons rice wine
Sauce: 100ml of soy sauce, 100ml of rice wine, 80ml of cooking wine, 80ml of starch syrup, 2 tablespoons of brown sugar, 1 tablespoon of caramel sauce, 2.5 cups of water (500ml)
#오겹살#삼겹살#동파육
Track: Blue — Declan DP [Audio Library Release]Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/Tu63TwPG0RA
Free Download / Stream: https://alplus.io/Blue
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이연복 셰프의 그 맛! 굴소스 동파육 만들기, 만드는 법
맛술을 3큰술 넣어 준다. 맛술이 없다면 맛술 대신 소주와 설탕+미원을 2:1:1 비율로 조합해서 넣어도 된다. 맛술(미림, 미향)의 성분이 청주와 꿀 또는 …
Source: ddiriddiri.com
Date Published: 5/6/2021
View: 9575
동파육 – 나무위키
한국에서는 고우영 십팔사략을 통해 이 조리법이 알려져있다. 현재에 와서 다듬어진 요리법은 오향장육의 레시피를 그대로 따라서 삶은 돼지고기를 양념에 …
Source: namu.wiki
Date Published: 3/1/2021
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주제에 대한 기사 평가 동파육 레시피
- Author: 소소황 Cook \u0026 Eat
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- Date Published: 2021. 2. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1CXZ_UZId3w
동파육 만들기
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동파육 만들기 :: 동파육 소스 만들기 :: 이연복 목란 동파육 강력추천 :: 이연복 동파육 (东坡肉) :: 손님초대요리 :: 중국일품요리 : 네이버 블로그
안녕하세요
무주에 서식하는 한풍루 입니다.
한주의 시작을 잘 하셨는지요.
오늘은 상하이 음식 중 하나로 일반 가정에서 흔히 먹는
뜨거운 돼지고기 요리인
동파육을 만들어 보도록 하겠어요.
중국식 발음은 둥포러우이고
중국 북송시대의 문학가이자 미식가인 소동파라는 사람이
개발한 음식이라고 합니다.
하루종일 뚜웅~~포오러우!
이러면서 중국사람 흉내를 내고 다녔다지요 ㅋㅋㅋㅋ
동파육은 향, 식감, 색감 모두 뛰어난 일품요리이며
돼지고기의 삼겹살 부분으로 요리하여
비곗살과 살코기가 반반씩 섞여서
부드러우면서도 느끼하지 않아요.
이 음식을 개발한 소동파는
“약한 불과 적은 물로 오랫동안
푹 삶아야 제대로 된 맛이 나온다” 라는 말을 싯구로 넣을 만큼
둥포러우를 좋아하고 즐겨 먹었다고 해요.
아.. 음식조리법을 싯구로 시를 짓는 소동파는 어떤 사람이었을까요!!
목란이라는 중식당에서 요리를 하고 계시는
냉장고를 부탁해 “완소짬뽕” 을 만드신
이연복 쉐프님 기억하시지요~~
그분이 동파육 레시피를 공개한 적이 있는데
삼겹살 껍질 부분을 캬랴멜소스로 발라서 튀기셨더군요.
저.. 저도….휴.. 흉내를 내보았는디…
역시 가정집에서 하기에는 무리가 있는 스킬이었다지요 흐흐흐
그래도 비계살을 씹을 때마다 캐러멜 향이 나면서 맛이 좋았어요^^
이연복쉐프께서는 어차피 흉내 못내는 걸 아셨던고야!
43년간 중식을 만들어 온
목란 이연복 셰프가 만든 동파육은 꼬옥 먹어봐야 하는 음식중의 하나라고
최현석 쉐프가 강추한 ‘비스무레한’ 동파육을 만들어 보도록 하겠사옵니다^^
통삼겹살의 일품요리 변신
동파육 만들기
한풍루에 가마를 짓다
삶는 재료
삼겹살 길이 30cm, 두께 7cm (800g)
대파 두 대 단단한 부분
마늘 5개
생강 한 쪽
양파 한 개
통후추 10알
청주 50ml
계피 한쪽
소금 약간
1. 삼겹살을 끓는 물에 5분간 데친 후
물을 버리고 삼겹살을 찬물에 씻어서 준비합니다.
(사.. 사진이 왜 없.. 는지 모르겠어요 흐잉 )
잡내 제거하기 위한 것인데 돼지고기 요리 전에 하시면 좋습니다요^^
2. 냄비에 물을 2L 이상 넣은 후
12cm 정도로 자른 대파를 두세 대 정도 넣어주시고
마늘 5개, 생강 한 쪽, 양파, 통후추, 청주와 계피를 넣고
한 시간 동안 중불에서 끓여주세요.
종이 포일 뚜껑을 만들어서 뚜껑으로 덮어주시면
국물이 끓어넘치지 않으면서 수분은 보존되고
돼지고기 잡내가 날아가서 좋더라고요.
종이 포일 뚜껑 만드는 법은
아래에 자세히 올렸습니다요~~
캬라멜소스 재료
설탕 4 큰 술
물 2 큰 술
식용유 약간
3. 이 연복 셰프님을 따라 해 본 것인데
귀찮으시면 생략하셔도 되옵니다요
소스 냄비에 식용유를 넣고
설탕 4 큰 술을 넣고 볶은 후
색이 갈색에서 검은색으로 바뀌면
물 2 큰 술을 넣고 타지 않게 잘 조려주세요.
4. 잘 삶아진 삼겹살을 꺼내서
키친타월로 꾸욱꾸욱 눌러서 물기를 잘 제거해 주세요
기름에 넣고 튀겨야 하니까
물기를 잘 제거해주시지 않으면
기름 덩어리가 크게 튀기 때문에 무척 위험하니까
최대한 제거해주세요^^
삼겹살 껍질 부분에 위에 만든 캐러멜 소스를 발라주세요.
껍질만 바르시고 다른 부분은 그대로 두세요~~
5. 팬에 기름을 넉넉히 두르신 후 튀김온도인 180도 정도에서
삼겹살 덩어리를 네 면 모두 노릇하게 구워주세요.
조심하셔야 할 것은
수분을 아무리 많이 제거해주어도
기름이 심각하게 많이 튀더라고요!!
꼬옥 종이 포일을 넉넉히 준비하셔서 뚜껑을 덮어가면서
고기를 뒤집으세요.
고기를 구워서 살짝 식혀주도록 하고요
캐러멜 소스가 묻은 부분은 검게 되었지요~~
이연복 셰프님이 만든 삼겹살 껍질 모양새와는
아주 거리가 멀긴 하네요 흐흐흐
잘 드는 칼로 두께 1.5cm로 잘라주세요.
조림간장에 한 시간 가까이 졸여주어야 하므로
좀 두껍게 썰어 주었는데요
좀 얇게 썰어주셔도 될 듯해요.
6. 조림 양념을 만들어 보도록 할게요.
조림양념재료
대파 단단한 부분 2~3대
팔각(Star Anise) 4개
생강 큰 한 쪽
마늘 3개
페페론치노 10알
말린 고추 2개
진간장 200ml
굴소스 2 큰 술
설탕 3 큰 술
위에 보시면 별 모양의 향신료가 있지요
그것이 팔각(Star Anise)라고 합니다.
매콤한 단 맛이 나며
달콤한 향을 내주는 향신료인데요
중국에서는 3천 년 전부터 이 향신료를 사용해 왔고
서양과 인도에도 16세기경에 알려져서 사용되고 있다고 해요.
식욕을 증진시켜주고 배뇨를 촉진시켜주는 향신료라고 합니다.
세상에는 소리 없이 도움이 되어주는 지인이 있지요.
제게 그런 분이 있어서
예전에 받아 둔 것인데 이렇게 귀하게 사용하게 되어서 감사하다지요.
웍에 기름을 두르고 생강과 고추, 팔각을 넣고 볶으면서
기름에 향이 우러나오도록 해주신 후
대파를 넣어주시고
진간장 200ml, 설탕 4 큰 술, 굴소스 2 큰 술, 물 800ml, 청주 100ml 넣어주세요.
7. 위에 잘라둔 삼겹살을 넣어주시고요
중약불에서 보글보글보글
45~60분간 끓여주세요.
이때에도 위에 만들어 놓은 종이 포일을 덮어서 끓여주었어요.
수분이 많이 날아가지 않으면서
잡내를 제거하기에 이보다 좋을 수는 없다지요~~
강추 드리옵나이다^^
8. 같이 곁들일 채소를 준비해볼까요.
저는 청경채를 열 개 (아..이 단위가 마.. 맞나요?? 흐흐) 준비해서
흐르는 물에 씻은 후
소금을 약간 넣은 끓는 물에 넣고
3분간 데쳐서 손으로 물기를 살짝 짜서 준비해 놓았어요.
물기를 안 짜시면 접시 위가 흥건해질 수 있으므로 꼬옥 가볍게 짜주세요^^
9. 접시에 데친 청경채와 고기를 잘 올려놓으시면
됩니다요^^
동파육은 따뜻하게 먹는 음식이라고 해서
작은 캔들에 불 붙여서 워머에 넣어주고요.
식사하는 내내 따뜻해서 참 좋았어요..
맛있게 먹을 준비를 해 봅니다.
중국 일품요리 다운 향기가 솔솔 풍겨서…
아, 정말 먹고 싶더라고요 흐흐흐
얼마 만에 먹는 중국요리인지 모르겠어요.
상하이의 가정 요리하고 하니까
상하이에서 살고 계신 그분이 생각나네요.
원래 이름이 훼이쩡러우였다고 해요.
훼이쩡러우 : 감사한 마음을 담은 고기라는 뜻 …
이 음식을 개발한 소동파가 지주로 있던 마을에 홍수가 나자,
민군을 이끌고 제방을 쌓아 홍수를 막아주었더니
백성들이 감사한 마음으로 돼지고기와 양을 가져다주었다는데요
소동파가 빨갛게 구운 고기 요리라는 뜻의 홍사러우를 만들어서
백성들에게 돌려주었다고 해요.
그러자 백성들이 감사한 마음에
이 음식을 훼이쩡러우 (감사한 마음을 담은 고기라는 뜻) 라고 불렀고
그 일대에서 유명세를 타게 되었다고 하네요…
한 쪽 드셔보시겠어요~~
팔각의 향이 아주 향기롭고
고추의 매콤한 향 덕분에 감칠맛이 상승한답니다요!
아주 부드럽고 쫄깃하면서
껍질과 비곗살마저 향이 진하고 간이 잘 배어있어요.
포스팅 올리는 저도…
아유, 참 먹고 싶네요…
이 밤에 또 머.. 먹을 수도 없고
돼지고기 수육을 참 좋아해서
지난번에 만든 차슈도 정말 맛있게 먹고…
동파육도 완전 제 스타일이네요…
고기가 늠 커서
한 쪽을 삼등분해서 자르고
청경채도 먹기 쉬우라고 끄트머리를 잘라 주었어요.
삼겹살 수육 맛을 아는
우리는 이 맛을 안 좋아할래야 안 좋아할 수가 없답니다요….
흐잌~~~!!
중간에 기름에 구워서
육즙이 많이 빠져나가지 않고
오래 졸여도 살이 흐물거리지 않고 쫄깃하네요.
그러나 집에 아이가 있으시면서 이 요리를 하셔야 한다면
과감하게 기름에 튀기는 것을 생략하시는 게 좋을 것 같아요.
돼지고기 껍질에 캐러멜 소스를 발라 구웠더니
독특하고 진한 맛이 나더라고요.
오늘도 요리하신 기분이 어떠신지요 흐흐흐
아마 수육 좋아하시는 분께서 고.. 고역이었을 듯싶어요.
오늘은 상하이 무주였네요.
제 쬐끔한 베란다 부엌 한 켠에 팔각과 생강 등
중국음식 향이 가득 찼다지요.
비가 오는 것을 보면서 요리를 한 날이었어요^^
둥포러우!!
비가 오는 무주에서…
꽃비라고 하나요…
이 비가 지나가면 벚꽃이 지는 건가요
아유, 내 청춘 돌리도… 이래 봐야 소용없겠지요
우리끼리 재미나게 살면 되지요…
나중에 여든 살 즈음에… 우리 서로 어쩌구저쩌꾸
댓글, 답글 오가면서 서로 살아가는 모습 알아가는 것이
추억과 기억으로 고스란히 남아 있겠지요.
그런 생각을 하면서 오늘도 부지런히 상하이에 다녀왔습니다!!
히잇~~
읽어주신 분들 모두에게
고개 숙여서 진심으로 감사의 인사를 올리옵니다.
열심히 복닥복닥 요리하고
치우고 올렸는데
히히히…
봐주시는 분이 안 계시면 좀 외로워지겠지요!
그래서 다시 한 번
꾸벅~~~
고맙습니다…
음식 담는 한풍루
그릇 만드는 진묵
한풍루에 가마를 짓다
진묵도예 김상곤
동파육 만드는 법 만들기 레시피 간단 쉽게, 푸딩같은 통삼겹살 고기요리
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동파육 만들기(전기밥솥으로 만드는 법 레시피)
동파육 은 간장소스에 오랜시간 조려 향, 식감이 뛰어나며 윤기가 흐르는 통삼겹살 요리이다. 오향장육과 비슷하면서도 다른 요리이다. 특히 고기임에도 불구하고 푸딩같이 부들부들, 탱글탱글한 식감과 달큰하면서도 짭조름한 맛이 일품인 음식으로 시간과 정성이 많이 들어가는 고급요리이다.
동파육이라는 이름은 중국의 시인 소동파가 즐겨 먹은 고기라는 뜻에서 유래되었다고 한다.
시간이 많이 소요되는 음식이지만 전기압력밥솥을 이용 하면 시간, 노력을 절약하면서도 맛있는 동파육을 만들 수 있다.
동파육
▶ 동파육 재료
통삼겹살 700g(동파육 2~3인분)
흑설탕 2큰술
대파, 편생강, 편마늘, 고추, 계피(선택)
진간장 1/3컵, 청주 1/3컵(또는 소주, 맛술), 설탕 2큰술, 굵은소금 1/3큰술, 후추 약간
기타(청경채, 알배추, 시금치 등)
동파육용 고기 는 비계, 살코기가 층을 이루고 있는 통삼겹살 또는 통오겹살을 사용한다. 껍데기는 조리시 고기의 모양이 흐트러지지 않게 잡아주며 또한 쫄깃한 껍데기의 맛도 동파육의 놓칠 수 없는 매력이기 때문에 껍데기가 붙어있는 고기로 준비한다.
통삼겹살
중국식 동파육 소스 에는 노추(노두유, 중국간장), 소흥주(중국술), 팔각(향신료)이 들어간다.
그러나 중국식 재료를 각각 진간장, 청주(또는 소주, 맛술), 계피로 대체하면 우리 입맛에 맞는 동파육을 만들 수 있으며 진한 향을 싫어한다면 계피(또는 팔각)는 생략할 수 있다 .
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동파육 만드는 법
전기압력밥솥을 이용해 동파육을 만드는 시간은 총 2시간 30분~3시간 정도 소요된다.
푸딩 같은 동파육 만드는 법 은,
1. 삼겹살은 깨끗이 씻은 후 물이 끓을 때 넣어 1시간 삶아낸다(센불 10분, 중약불 50분)
통삼겹살 삶기
냉동삼겹살은 냉장고로 옮겨 서서히 해동하거나 찬물에 담가 해동한 후 삶는다. 물이 끓을 때 넣고 삶아야 표면이 빠르게 익어 육즙이 잘 유지된다.
2. 삶아낸 삼겹살은 키친타월로 물기를 제거한다.
고기를 삶고 남은 육수 는 버리지 않고 약간 식힌 후 냉동실에 넣어 놓는다(굳어 뜬 기름을 걷어내고 동파육 조릴 육수로 사용할 예정)
3. 팬에 흑설탕 2큰술, 물 1큰술을 넣고 약불에서 끓인다(젓지 않음)
흑설탕이 거품을 내며 캐러멜색상이 되면 삼겹살의 껍데기부분부터 넣고 조리듯 캐러멜을 입힌 후 고기부분에도 캐러멜을 입힌다(껍데기 위주) 동파육을 완성했을 때 색상이 진하고 껍데기가 쫄깃해 식감이 좋아진다.
통삼겹살 캐러멜 입히기
4. 삼겹살을 식힌 후(표면의 캐러멜이 굳어짐) 기름을 충분히 두른 팬에 튀기듯 노릇노릇 구워낸다(앞뒤 각각 3~4분, 총 6~8분)
통삼겹살 굽기
기름이 튈 수 있으므로 팬 뚜껑을 덮고 굽는다. 기름에 구워낸 삼겹살은 표면의 단백질이 변성되어 동파육을 만들었을 때 모양이 잘 유지되며 속은 더욱 촉촉하고 단맛이 생긴다.
5. 구워낸 삼겹살은 두툼한 크기로 자른 후 실(스테이크실, 흰색 바느질실, 무명실 등)로 묶어준다.
동파육 레시피
위에서 본 껍질모양이 정사각형 크기로 자르면 요리모양이 좋다. 실로 묶는 이유는 삼겹살, 오겹살을 장시간 조리할 때 고기와 비계층이 분리되는 것을 방지하기 위해서다(선택 사항)
6. 전기밥솥 내솥에 대파를 깔고 삼겹살, 편생강, 편마늘, 고추(마른고추 또는 베트남고추)를 차례대로 넣는다.
동파육 소스로 진간장 1/3컵, 청주 1/3컵(또는 소주, 맛술), 설탕 2큰술, 굵은소금 1/3큰술, 후추 약간을 넣고 육수(통삼겹살을 삶아내고 식혀 굳은 지방을 걷어낸 육수)를 고기 높이의 2/3 정도가 잠길만큼 붓는다.
동파육 만들기
7. 전기밥솥의 찜기능으로 40분 조리한다.
동파육 만드는 법
8. 전기밥솥 조리가 끝날 즈음에 청경채, 알배추, 시금치 등을 선택해서 끓는 물(소금 추가)에 살짝 데쳐낸다. 동파육의 느끼함을 잡아주고 신선하게 먹기 위해 따로 양념하지 않는다.
손님 초대 요리로 좋은 삼겹살 간장조림, 동파육 완성.
동파육 완성
진하지 않은 향이 좋다.
캐러멜 코팅으로 윤기가 흘러 먹음직스럽다.
껍데기는 쫄깃하고 비계는 푸딩처럼 녹으며 고기는 부드럽고 촉촉하다. 그래서 아이는 물론 치아가 안좋은 어르신 고기 단백질 보충용으로 정말 추천하고 싶은 음식이다.
맛은 달큰하고 짭조름하다.
통삼겹살 간장조림, 동파육
청경채도 좋지만 부드럽고 촉촉한 알배추는 동파육의 느끼함을 제대로 잡아준다. 파릇파릇한 시금치는 씹는 맛이 있으며 신선하다.
목란 동파육은 먹어보지 못했지만 집에서 만들었어도 만족스러운 요리다. 따뜻한 밥에 올려 동파육 덮밥으로도 좋다.
통삼겹살 요리, 동파육
젓가락으로 폭 찔러 바베큐처럼 먹어도 좋은 동파육.
부들부들, 탱글탱글, 사르르 녹아 없어지는 돼지고기요리다.
생각보다 만들기 쉽다.
맛도 좋다.
집에서 동파육 만들기 추천.
☞ 족발 만드는 법
☞ 토마호크 굽는 법
☞ 수육 삶는 법
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단시간에 동파육 만드는법 / 동파육 황금레시피로 후다닥 만들기♡
오늘의 포스팅
삼겹살 동파육
안녕하세요 Chef’s Life 생활일지입니다
여러분 동파육이라는 요리를 아시나요!?
1090년 당송 8대가의 한 사람인소동파가
항저우 서호에 관리자로 부임하고 있을 때
백성들을 위해 만들어 낸 요리로써 950년
이 지난 현재까지 많은 사랑을 받는 있는
메뉴 중 하나입니다
동파육은 원래 만드는 과정이 조금
까다롭고 조리 시간이 오래 걸리는 요리
랍니다. 하지만 오늘은 전통 요리 방식과
는 조금 다른 방식으로 최대한 짧고 쉽게
만들어보려 해요! 정성도 중요하지만 너무
까다로운 요리는 시작도 전에 포기하는
일이 다반사거든요! 하지만 맛은 절대
뒤처지지 않으니 걱정 마십시오 ㅎㅎ!!
그럼 지금부터 Chef’s Life 생활일지의
요리 레시피 시작해 보도록 하겠습니다!
끝까지 재미있게 읽어주시길 바래요 ^^
RE CI PE
재료 / Material
청경채 ( 8개 )
통삼겹살 ( 500g )
대파 ( 1 개 )
양파 ( 1 개 )
된장 ( 1 숟가락 )
간 마늘 ( 1 숟가락 )
소스 / Sauce
굴소스 ( 2 숟가락 )
진간장 ( 2 숟가락 )
백설탕 ( 2 숟가락 )
베트남고추 ( 4 개 )
물 ( 200 ml )
팔각 ( 3 개 )
꿀 ( 1 숟가락 )
<숟가락은 밥숟가락 기준>
조리 전 미리 준비 하자!
야채 자르기
청경채 : 2 등분으로 자르기
양파 : 4 등분으로 자르기
대파 : 4 등분으로 자르기
COOKING
START
Part.1 통삼겹살 삶기 ( 된장 )
통삼겹살 삶을 물 만들기
대파 ( 1 개 ) , 간 마늘 ( 1 숟가락 )
양파 ( 1 개 ) , 된장 ( 1 숟가락 )
통삼겹살 ( 500g ) 을 넣고 10분간
끓여 잡냄새를 제거합시다! ^^
Part.2 청경채 데치기
소금 1 숟가락 넣고 데치기
반으로 썰어둔 청경채를 데친 후
차가운 물에 식혀주시고 물기를
최대한 짜서 그릇에 담아두세요!
Part.3 동파육 소스 만들기
소스 재료 넣고 섞어주기
굴소스 ( 2 숟가락 ) , 진간장 ( 2 숟가락 )
백설탕 ( 2 숟가락 ) , 베트남고추 ( 4 개 )
물 ( 200 ml ) , 팔각 ( 3 개 )을 한 그릇에
담아 잘 섞어주세요 ^^
Part.4 삶은 고기를 썰어서 굽기
통삼겹살을 두껍게 썰어주세요
두툼하게 썰어주시는게 먹을 때 식감이
좋더라고요! 개인적으로 1.5cm- 2cm
가 적당한 것 같아요! 그다음 강한 불
에서 겉면이 갈색이 나도록 골고루 잘
구워주십시옹! ^^
Part.5 소스에 삼겹살 졸이기
넓은 팬에 소스와 삼겹살 투입
모든 삼겹살에 간이 골고루 베어나도록
수시로 뒤적거려주세요! ㅋㅋ 위에 있는
삼겹살이 아래로 가고 아래에 있는 삼겹
살이 위로 가도록 말이죠 ^^
소스가 조금 남았을 때 꿀 투입
소스가 조금 남았을 때쯤 꿀을 한 숟가락
넣어 주세요! 잠시 후 농도가 잡히기
시작하면 접시에 잘 옮겨 담아주세요!
Part.6 이쁘게 담아 맛있게 먹기
윤기가 좔좔 흐르는 동파육
사진만 봐도 윤기가 좔좔 흐르지 않나요?!
정통 방식으로 만든 동파육보다는 확실히
부드럽지는 않지만 맛은 절대 뒤쳐지않는
초간단 황금 레시피랍니다! ^^
집에서 삼겹살을 구워만 드시는 것이
지겨워지신 분들께 추천드리는 요리
소동파의 동파육 도전해보세요
오늘의 Chef’s Life 생활일지의
요리 레시피는 여기까지 입니다!
즐거운 하루 보내시길 바라며 내일은
더욱 멋진 레시피를 가지고 다시 찾아
뵙겠습니다! 행복한 하루 보내십시오!
이연복 셰프의 그 맛! 굴소스 동파육 만들기, 만드는 법
중국요리, 굴소스 동파육 만들기~! < 방구석 미슐랭, 우리집이 맛집! 백종원도, 달인도 저리가라 내가 요리왕이다!ㅋ> < 달인 레시피, 알토란 레시피, 황금 레시피, 백종원 레시피, 만물상 레시피, 김수미 레시피 > < 이연복 쉐프의 그 맛을 집에서 흉내내기 > < 손님상 차리기 좋은 음식 >
안 녕 하 세 요~^^
지금 사실 멘붕 상태이다. ㅡ.ㅡ;; 엄청 상세하게 적어 놓은 이번 포스팅이 한 번의 클릭 실수로 모든 게 다 날아가 버렸다. ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
다시 또 처음부터 적으려니 엄두가 안 나서 일단 한탄부터 해 본다. 하….ㅠㅠ
어쨌든 간단하게 적을 수밖에 없겠다. 넘 힘들어;;ㅠㅠ 이놈의 티스토리는 왜 시시때때로 임시저장이 안 되는 것이야;;내 참..;;
오늘 자취 한 끼 메뉴는 ‘동파육’이다. 평소 식사 한 끼 대접하고 싶었던 형님에게 만들어 주는 요리라서 뭘 할까 고민하다 집에 통삼겹살이 있어 동파육으로 정하였다.
‘동파육’은 중국 북송 시대 문인인 ‘소동파’가 백성들을 위해 요리해 주었다는 유래가 있는 음식이다. 문장도 시도 잘 짓는데 요리까지 일품이었다고 하니 ㅋㅋ대. 다. 나. 다. ㅎㅎ
<띠리띠리야>
굴소스 동파육 맛있게 만들어 먹기~!
동파육은 비계에 잘 스며든 맛있는 양념이 일품의 맛이라고 평가 받는 음식이다. 때문에 삼겹살을 고를 때, 비계가 두툼하게 자리하고 있는 삼겹살을 고르는 것이 맛의 비결이라고 할 수 있을 것이다.
또한 껍데기의 쫄깃쫄깃함 역시 동파육 요리의 백미이니 가급적 껍데기가 붙은 오겹살로 구매할 수 있으면 좋을 것이다.
< 굴소스 동파육 준비물 :: 2인분 만드는 법 레시피 > [ 기본재료 ] 통삼겹살 600g, 청경채 10개 < 삶기 재료 > 양파 반 개, 통마늘 10개, 대파 흰 부분 1대,월계수잎 5개 생강 2편 또는 생강가루 1큰술 소주 1/3병 < 조림 양념 > 굴소스 2스푼, 간장 5스푼, 설탕 1/2큰술, 올리고당 2큰술 고기 삶은 육수 100ml (종이컵 반 컵), 맛술 3큰술
동파육을 만들다 보면 ‘차슈’와 상당히 유사한 요리 방법과 재료들이 들어가는 걸 알 수 있다. 뭐 동양 음식이 다 거기거 거기로 비슷비슷하다곤 하지만~ ㅎㅎ
차이는 ‘굴소스’와 ‘팔각향’ 정도로 중국 풍의 향을 내 주는 소스와 향신재료라 할 수 있겠다. ‘팔각향’ 같은 경우는 집에 없는 경우가 많기에 나도 그냥 없이 요리를 했다. 해당 재료가 있으면 고기 조려 줄 때 같이 넣어 주면 좋고, 없으면 그냥 없는 대로 만들 수밖에~!
통삼겹살 600g과 대파 흰 부분 1대, 월계수입 5장, 양파 반 개, 통마늘 10개를 넣어 주고 통후추 1큰술 넣어 준다. 나는 갈아 넣는 후추 통이라서 10번 정도 갈아 주었다.
돼지고기 잡내를 제거하며 삶기 위해 소주 1/3병을 부어 주었다. 소주가 없으면 생략해도 무관하다. 나중에 간장 굴소스 양념에 졸여줄 것이기 때문에 사실상 잡내에 많이 민감한 사람이 아니라면 간장맛에 묻혀서 잘 느끼지 못할 수 있다.
민감하다면 소주 정도는 넣어 주도록 하고~!
물은 고기가 다 잠길 만큼 넣어 준다.
역시 고기 잡내 제거용으로 생강 2편이나 생강가루 1큰술을 같이 넣어 주도록 한다.
그리고 강한 불에서 40분 정도 삶아 내면 된다. 고기를 삶을 동안 다른 준비를 한다.
청경채는 10개 정도 흐르는 물에 뿌리까지 잘 씻어 주어서 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
냄비에 물과 소금 한 꼬집을 넣어 팔팔 끓인 후, 강한 불에서 청경채를 넣어 주고 1분 동안 빠르게 데쳐 낸다.
1분 동안 데치면 잎이 숨이 죽어 이런 상태가 된다.
찬물에 몇 번 헹궈 주면서 생기를 돋아주도록 하자~!ㅋ
그리고 체어 받치어 물기를 빼 주면 된다.
동파육을 졸여 줄 소스를 만들어 본다.
굴소스를 2큰술 넣어 준다.
맛간장을 5큰술 넣어 준다.
설탕은 반 큰술을 넣어 주도록 한다.
맛술을 3큰술 넣어 준다. 맛술이 없다면 맛술 대신 소주와 설탕+미원을 2:1:1 비율로 조합해서 넣어도 된다. 맛술(미림, 미향)의 성분이 청주와 꿀 또는 설탕 그리고 MSG이기 때문이다.
없으면 대체해서 넣자~!
옆에서 팔팔 끓고 있는 고기 삶은 물을 종이컵 반 컵 정도 퍼다가 붓는다.
<띠리띠리야>
그리고 쉐킷쉐킷 잘 섞어 저어 준다.
고기를 다 삶았다면 네모나게 잘라 주면 된다.
중국식 동파육의 모습이다.
삶아진 고기를 한 번 구워 주어야 하는데, 나는 손님 초대 음식이라서 시간이 지체된 상황이기에 네모나게 자르지 못하고 통으로 한 번 구워주었다.
고기를 자를 땐 한 김 열기를 식히고 난 후 잘라 주어야 고기 살결이 무너지지 않고 잘 잘린다.
큐브 모양으로 잘라주어 사방을 바삭하게 잘 구워주면 된다.
특히 껍데기 부분을 바삭하게 잘 구워주어서 바삭쫄깃한 식감이 일품이게끔 만들어 주는 것이 포인트이다.
시간이 지체되어 그냥 보쌈 형태로 잘라 주었다. ㅎㅎ 빨리 조리기 위해 얇게 잘라주자~!
정석대로 동파육을 즐기고 싶다면 사각형 모양으로 두툼하게 자르고 나서 간장 양념에 2시간 이상을 푹 조려 내야 한다. 그러면 두툼한 돼지고기 살코기 사이와 비계 사이사이로 양념이 잘 배어 들면서 맛을 내고, 껍데기는 쫄깃쫄깃하게 익어서 입에서 녹는 수준이 된다.
중불로 달구어진 프라이팬에 삼겹살을 잘 올려주고 미리 만들어 놓은 동파육 소스를 고르게 뿌려 준다.
팔각향이 있다면 조림을 할 이 타이밍에 같이 넣고 조려주면 되겠다.
차슈 만들 때와 마찬가지로 올리고당을 마지막에 뿌려주어 고기에 윤기를 더 해 준다.
중불에서 타지 않게 조려 주면서 지속적으로 양념을 끼얹어 준다. 그리고 잘 뒤집어 준다.
반대편으로 뒤집어서 마찬가지로 올리고당 1큰술을 고르게 뿌려 주도록 한다.
덮밥 스타일로 간편하게 먹기 위해 햇반을 하나 돌려서 엎어 주었다. 거기다 조림 양념 남은 부분을 살짝씩 흩뿌려주어 맛있는 밥으로 재탄생~!
위에 청경채와 동파육 고기를 잘 얹어서 플레이팅 하면
중국 요리 동파육 덮밥 완성~!
짜잔~!
함께 먹기 전에 사진을 찍기 위해 따로 세팅한 부분이다. ㅎㅎㅎㅎ
요리 중간에 한 명이 손님이 더 늘어나서 청경채의 양이 쪼~~~ㅁㅐ 부족해 보인다. ㅎㅎ 그래도 함께 먹는 음식이 더 맛있으니~
고기를 삶을 때 남는 시간을 활용하여 빠르고 정확하게 일본식 계란 말이 하나 말아 보았다. ㅋㅋ
된장찌개는 하루 전에 끓여 두었던 걸 다시 끓여서 먹는 걸로~ㅋㅋ
브로콜리를 삶아서 같이 곁들였고, 깻잎을 채 썰어 동파육 위에 얹어 주었다. 그리고 깨를 솔솔 뿌려주어 완성~!
잘 데쳐진 청경채와 동파육을 함께 한 입에 앙~!~!~!WOW!!
이건 마치 신라~ 응?ㅋㅋ
맛이 없을 수 없는 조합이긴하다. ㅋㅋ 핵 꿀맛 JMT!!
조미가 잘 된 밥과 함께 동파육 한 점을 또 먹어 보았다. 역시는 역시다. 말해 뭐해? 굿 잡~!
오늘 자취 요리도 따봉식이다~! 따따따따따따봉식~!ㅎ
두 번 적느라 팔목이 욱씬거린다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아놔..;;;어렵다 어려워;;;-_-;; 맛있게 함께 먹은 동파육 중국요리 끝~!^^
<띠리띠리야>
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