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같은 듯 다른 삼계탕과 백숙의 차이는 무엇일까? 삼계탕(蔘鷄湯)은 인삼과 찹쌀, 대추 등을 닭의 뱃속에 넣고 실로 꿰매 푹 고은 것이다. 옛날부터 한여름의 무더위를 이기는 건강식품으로 인기가 높았다. 백숙(白熟)은 한국 요리에서 고기나 생선을 양념 없이 끓이거나 삶는 요리를 뜻한다.
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닭백숙과 삼계탕의 차이?
수요미식회에서 시원하게 알려드립니다!
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삼계탕과 백숙의 차이, 왜 백숙이 더 비쌀까요? – 곰이여우방
이거도 차이점이라고 말씀 드릴수 있겠네요. 삼계탕은 보통 영계 닭으로 뚝배기의 나오는 음식이기 때문에 크기가 더 작습니다. 하지만 백숙은 흔히 저희 …
Source: hot-issue82.tistory.com
Date Published: 2/26/2022
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백숙 – 나무위키:대문
인터넷에서 삼계탕과 백숙의 차이를 놓고 무수한 질문이 올라온 것을 확인할 수 있는데, 요리 자체가 아니라 사전적 의미를 놓고 구분한다면 백숙은 그냥 …
Source: namu.wiki
Date Published: 3/25/2021
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백숙 & 삼계탕 차이 어떤차이가? – 네이버 블로그
갑자기 친구가 백숙이랑 삼계탕이 어떤 차이인지 아냐고 물어보더라구요 … 그리고 또 다른 차이는 삼계탕은 닭의 뱃속에 인삼, 찹쌀, 대추 등.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 12/4/2022
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닭백숙과 삼계탕의 차이는? – 데일리 푸드앤메드
닭백숙과 삼계탕은 조리법에 큰 차이는 없지만, 닭이 다르다. 백숙은 육계나 10주령 이상의 2kg 정도인 토종닭을 사용한다. 삼계탕용은 28일∼30일 키운 …
Source: www.foodnmed.com
Date Published: 2/29/2022
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복날엔 왜 삼계탕을 먹을까?삼계탕과 백숙의 차이는 무엇인가?
백숙과 삼계탕의 재료나 조리법은 비슷합니다. 재료의 차이점을 보면 백숙은 육계나 10주령 이상의 2kg 정도인 토종닭을 사용하고 삼계탕은 30일 정도 …
Source: withloveyou.tistory.com
Date Published: 10/29/2022
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삼계탕과 백숙 차이 간단하게 비교 – Blee.park’s story
말 그대로 인삼과 닭을 끓인 것으로 우리 몸에 좋은 식재료를 넣고 끓인 음식입니다. 삼계탕은 본래 계삼탕이라는 이름으로 불려졌습니다. 저도 처음 들어 …
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Date Published: 5/15/2022
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닭백숙과 삼계탕의 차이? – 브런치
cooking essay | 어린 시절 온 식구가 배불리 몸보신을 할 수 있는 가장 좋은 재료는 닭이었다. 그 시절의 닭은 지금의 작은 닭과는 달리 한 마리만 …
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Date Published: 12/20/2022
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닭백숙과 삼계탕의 차이와 효능 – 영이의 작업실
삼계탕은 닭과 함께 황기, 밤, 대추, 은행 등 몸에 좋은 다양한 식재료를 넣고 끓인 음식이다. 닭백숙은 닭을 푹 고아서 그 국물에 찹쌀과 마늘을 듬뿍 …
Source: bonobono333.tistory.com
Date Published: 9/16/2021
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주제에 대한 기사 평가 닭백숙 삼계탕 차이
- Author: tvN
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- Date Published: 2019. 4. 17.
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삼계탕 VS 백숙, 조리법 차이는?
복날이 되면 삼계탕 혹은 백숙을 먹지만 삼계탕과 백숙을 차이는 모르는 경우가 많다. 같은 듯 다른 삼계탕과 백숙의 차이는 무엇일까?
삼계탕 VS 백숙
삼계탕(蔘鷄湯)은 인삼과 찹쌀, 대추 등을 닭의 뱃속에 넣고 실로 꿰매 푹 고은 것이다. 옛날부터 한여름의 무더위를 이기는 건강식품으로 인기가 높았다. 백숙(白熟)은 한국 요리에서 고기나 생선을 양념 없이 끓이거나 삶는 요리를 뜻한다. 주로 닭고기로 끓이는 닭백숙을 의미할 때가 많다. 조리법은 닭이나 꿩에 다량의 물을 부어 여러 시간 동안 푹 끓인다. 삼계탕은 인삼과 밤, 대추 등 여러 재료를 넣어 만드는 데 반하여, 닭백숙은 닭고기와 물, 마늘만으로 조리할 수 있어 훨씬 간단하다. 백숙 역시 닭고기에 찹쌀을 채워넣을 수 있으며 조리가 끝나면 소금과 대파를 넣어 간을 맞춘다. 백숙은 삼계탕에 비해 닭고기 하나로 여러 식구가 나누어 먹을 수 있어 경제적이다.
여름 대표 보양식 맛있게 조리하는법
삼계탕ㆍ백숙
닭을 깨끗하게 손질한 센불에서 팔팔 끓이다가 닭 살이 뽀얗게 익으면 중불로 줄여 속까지 충분히 익도록 끓인다. 중불로 줄이기 전까지는 뚜껑을 열어 끓여야 닭의 누린내가 휘발되어 삼계탕과 백숙의 국물을 맛있게 먹을 수 있다.
추어탕
추어탕에 사용할 미꾸라지는 살아 있을때 볼에 담아 굵은 소금과 호박잎을 1~2장 넣어두면 미꾸라지들의 움직임으로 끈적임 없이 해감할 수 있다. 또 이렇게 해감하면 추어탕에서 비린내나 흙내가 나지 않는다. 양념을 할 때 된장을 약간 넣으면 비린내가 나지 않고 깊은 맛을 낼 수 있다. 이밖에도 산초가루나 계핏가루를 넣어 끓이면 비린내가 사라진다.
장어구이
손질한 장어를 밀가루를 묻혀 씻으면 점액질이 없어져 먹기에 편하다. 또 생강즙이나 청주, 흰 후춧가루, 소금으로 밑간 한 뒤 냉장고에 하룻밤 정도 숙성하면 구울 때 장어가 뒤집어 지어가 뒤틀리지 않는다. 장어양념장을 만들때는 장어의 머리와 뼈를 삶은 물을 사용하면 양념에 감칠맛이 생겨 훨씬 맛이다.
사진(제공) : 셔터스톡
삼계탕과 백숙의 차이, 왜 백숙이 더 비쌀까요?
삼계탕과 백숙의 차이는 재료 차이
뚝배기에 팔팔 끓여 나오는 삼계탕
여름철 보양식으로 잘 알려진 삼계탕과 백숙. 과연 이 둘의 차이점은 뭘까요? 우리가 흔히 아는 삼계탕은 닭과 함께 인삼, 밤, 은행 등 몸에 좋은 다양한 식재료를 넣고 끓인 음식입니다. 저가 이번에 먹고 왔던 삼계탕도 능이버섯을 베이스로 하여 여러가지 한약재료들이 들어간 삼계탕이였죠.
냄비에 맹물넣고 팔팔 끓이는 백숙
이와 반대로 백숙은 고기나 생선등에 다른 양념을 하지 않고 오직 물에 푹 삶아 익힌 음식으로 닭백숙이 맞는 명칭입니다. 고기이외에 생선도 맹물에 푹 익히면 백숙이 될수 있으니까요. 하지만 맗게 끓이는 육류로는 닭이 가장 비리지도 않고 맛이 좋아서 흔히 백숙을 닭으로 만든 요리인지만 알고 있습니다.
백숙이 더 비싼 이 유는?
이거도 차이점이라고 말씀 드릴수 있겠네요. 삼계탕은 보통 영계 닭으로 뚝배기의 나오는 음식이기 때문에 크기가 더 작습니다. 하지만 백숙은 흔히 저희가 여름철날 계곡에서 백숙 요리를 시키면 커다란 냄비에 엄청 큰 닭이 나오죠. 그 닭은 보통 2~3인분이 기본으로 나옵니다. 닭크기의 차이 때문에 더 비쌀수 밖에 없겠네요. 하지만 맛은 둘다 맛있어요. 개인취향이나 같이 간 사람들에 맞게 주문 하시면 되겠네요. 저희는 보통 복날에는 영계가 들어있는 삼계탕을 즐겨 먹습니다.
삼계탕의 효능은 뭐 가있을까요?
그냥 글을 마치기가 아쉬워 써봐요. 당연히 첫번째로 기력회복이 있겠죠. 저희가 복날에 삼계탕이나 백숙을 찾는 이유도 기력회복을 위해서죠. 더운날을 잘이겨내야 하니까요. 특히 삼계탕에는 대추나 인삼 마늘 사포닌등부터 비타민 C까지 영양성분이 듬뿍 들어 있어서 피로회복에 으뜸이래요!! 피부에도 좋은 삼계탕은 불포화지방산인 리놀렌산이 풍부하게 들어 있고 피부의 구성분인 콜라겐도 풍부하다고 합니다. 사포닌 성분도 들어 있어 노화방지도에도 좋다고 하네요. 마지막으로 혈액순환을 증진시켜주는 역할도 한다고 합니다. 기본적으로 뜨거운 음식인 삼계탕은 몸을 따듯하게 만들어주고 마늘이나 대추등 혈액순환을 돕는 부재료들이 많이 들어가 있어서 그렇다구 하네요.
백숙 & 삼계탕 차이 어떤차이가?
백숙 & 삼계탕 차이 어떤차이가?
백숙 & 삼계탕 차이 어떤차이가?
안녕하세요 만년닭강정입니다^^
오늘 하루도 잘 보내고 계신가요? 오늘도 역시나
후덥지근 한 날씨를 보이더라구요 어제 잠깐 내린 비 덕분에
저녁엔 조금 쌀쌀한 날씨를 보이길래 더위가 조금 가라앉았구나 했는데
오늘은 왠지 더 습하면서 더운 것 같네요.. 비가 확 내렸으면 좋겠어요 ^^;
어제에 이어서 또 차이점을 알아보는 시간이네요 ^^;
친구랑 오랜만에 삼계탕을 좀 먹을까하는데
갑자기 친구가 백숙이랑 삼계탕이 어떤 차이인지 아냐고 물어보더라구요
갑자기 당황했네요..혹시 여러분들은 아시나요?
저처럼 모르시는 분들을 위해 함께 백숙과 삼계탕의 차이 알아보는 시간 갖도록 하겠습니다 🙂
백숙과 삼계탕 차이로는 큰 차이가 없습니다
전 처음에 백숙이 오리인줄 알았어요 왜냐면 백숙을 시키면
커다랗게 나오길래 아~ 백숙이 오리이구나 했는데
알고보니 백숙도 닭이더라구요
그러니까, 삼계탕과 백숙은 똑같은 ‘닭’이 주인공인 음식들입니다
그럼 백숙 삼계탕의 차이는?
백숙은 여러명이 함께 먹을 수 있는 사이즈의 닭을 이용해 요리를 하는 것이며
삼계탕은 작은 사이즈의 닭을 사용해 만들어지는 1인 분의 요리라고하네요
그리고 또 다른 차이는 삼계탕은 닭의 뱃속에 인삼, 찹쌀, 대추 등
다양한 재료들이 들어가죠? 하지만 백숙은 뱃속에 이런 재료들이 들어가지 않는다는
백숙과 삼계탕의 차이가 있습니다
알고나니 참 쉬운 차이죠?
쉽게 생각하시면 삼계탕은 내 앞에 뚝배기같은 그릇에 나와 먹는 것이 삼계탕
백숙은 가스불 위에올려놓고 끓이면서 다함께 먹는 것이 백숙
이렇게 생각하시면 더 쉬울 것 같습니다 ^^
백숙과 삼계탕의 차이, 궁금하셨던 분들이 계셨겠죠..? 궁금증이 풀리셨길 바랍니다!
닭백숙과 삼계탕의 차이는?
– 유래와 역사, 맞는 체질 등 삼계탕 관련 궁금증
농촌진흥청은 17일 초복을 앞두고 우리나라의 대표 보양식인 삼계탕에 대한 소비자의 궁금증을 풀어봤다.
삼계탕은 주재료가 닭이고 부재료가 인삼이었기에 본래 ‘계삼탕’으로 불렸다. 닭보다 인삼이 귀하다는 인식이 생기면서부터는 지금의 이름인 ‘삼계탕’으로 불렀다.
복날에 삼계탕을 먹는 이유를 알아보자면, 삼복(三伏)은 일 년 중 가장 더운 기간이다. 땀을 많이 흘리고 체력 소모가 큰 여름, 몸 밖이 덥고 안이 차가우면 위장 기능이 약해져 기력을 잃고 병을 얻기 쉽다. 닭과 인삼은 열을 내는 음식으로 따뜻한 기운을 내장 안으로 불어넣고 더위에 지친 몸을 회복하는 효과가 있다.
사육한 닭에 대한 기록은 청동기 시대부터지만, 삼계탕에 대한 기록은 조선 시대 문헌에서조차 찾기 힘들다. 조선 시대의 닭 요리는 닭백숙이 일반적이었다. 일제강점기 들어 부잣집에서 닭백숙, 닭국에 가루 형태의 인삼을 넣는 삼계탕이 만들어졌다. 지금의 삼계탕 형태는 1960년대 이후, 대중화 된 것은 1970년대 이후다.
닭백숙과 삼계탕은 조리법에 큰 차이는 없지만, 닭이 다르다. 백숙은 육계나 10주령 이상의 2kg 정도인 토종닭을 사용한다. 삼계탕용은 28일∼30일 키운 800g 정도의 영계를 사용한다.
잘못 알려진 속설 중에 “대추는 삼계탕 재료의 독을 빨아들이기 때문에 먹으면 안 된다”는 것이다. 대추가 약 기운을 빨아들이는 것은 맞지만 삼계탕에 들어가는 재료는 몸에 좋은 것들이므로 굳이 대추를 피할 필요는 없다.
닭과 인삼은 따뜻한 성질을 가진 식품이다. 체질적으로 몸에 열이 많은 사람은 인삼보다 황기를 넣거나 차가운 성질인 녹두를 더해 몸 속의 열을 다스리는 것이 좋다. 여성은 수족냉증, 생리불순, 빈혈, 변비에 효과가 있는 당귀를 넣는 것도 좋은 방법이다.
농촌진흥청은 “지금 산지 닭 값이 1kg에 1,000원 정도로 생산비보다 낮다. 복날엔 가족과 뜨끈한 삼계탕을 나누며 농가도 돕고 건강도 챙길 수 있길 바란다.”라고 전했다.
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한동령 기자 [email protected](저작권 ⓒ ‘당신의 웰빙코치’ 데일리 푸드앤메드 /무단 전재-재배포 금지)
복날엔 왜 삼계탕을 먹을까?삼계탕과 백숙의 차이는 무엇인가?
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복날엔 왜 삼계탕을 먹을까? 삼계탕과 백숙의 차이는 무엇인가?
오늘은 복날에 삼계탕을 먹는 이유와 삼계탕과 백숙의 차이점에 대해 포스팅해보도록 하겠습니다.
백숙, 삼계탕의 유래
초복/중복/말복
일년 중 가장 더욱 기간을 합쳐서 3복이라고 하는데 초복, 중복, 말복으로 나누어집니다. 복날의 유래는 중국 진나라에서 음력 6월~7월 사이 삼복 제사를 지내며 신하들에게 고기를 나눠준 역사에서 유래가 되었다고 합니다. 조선시대 때는 복날에 궁중에서 더위를 잘 이겨내라는 뜻으로 높은 관직의 신하에게 얼음을 하사했고, 민간에서는 더위를 이기기 위해 보양식을 먹었다고 전했습니다. 그러나 이러한 보양식을 먹었다고 하는 조선시대 때 어떠한 문헌에서도 삼계탕을 먹었다는 기록은 찾아보기 힘듭니다. 왜냐하면 그때는 ‘닭백숙’이 일반적이었기 때문입니다.
백숙이란 한자 뜻 그대로 고기나 생선등을 끓인 음식을 말하며, 닭백숙은 닭을 물에 넣고 끓인 음식을 뜻합니다. 백숙에서 白자는 흰색이라는 뜻인데, 색이 들어간 간장이나, 고춧가루로 양념을 하지 않고 대추, 마늘, 향기, 양파, 옻나무 등을 넣어 닭기름 때문에 국물이 느끼해지는 것을 방지했습니다. 여담이지만 조선시대 연산군은 장어를 넣고 끓인 장어 마늘 닭백숙을 즐겼다고 합니다.
이런식으로 조선시대까지는 닭백숙을 먹었습니다. 일제강점기부터 닭백숙에 가루형태의 인삼을 넣어 만든 삼계탕이 만들어지게 됩니다. 그 후 1960년대 현재와 같이 인삼을 그대로 넣어 만든 삼계탕이 탄생하게 되었습니다. 그 후 1970년대부터 대중적으로 삼계탕이 퍼지게 되었습니다.
원래 삼계탕의 정식 명칭은 계삼탕 이었습니다. 하지만 인삼이 더 닭보다 귀하다는 인식이 생겨 인삼의 삼자를 앞으로 빼서 삼계탕으로 불리게 되었습니다.
백숙, 삼계탕의 차이점/삼계탕이 사랑받는 이유
백숙과 삼계탕의 재료나 조리법은 비슷합니다. 재료의 차이점을 보면 백숙은 육계나 10주령 이상의 2kg 정도인 토종닭을 사용하고 삼계탕은 30일 정도 키운 800g 정도 되는 어린 닭을 사용한다는 점입니다.
그렇다면 무수히 많은 보양식들을 제치고 언제부터 삼계탕이나 닭백숙이 무더운 여름에도 사랑받는 음식이 되었을까요? 여기엔 선조들의 지혜가 숨어있는데, 우리 몸은 여름에 열을 받으면 더운 기운이 피부 쪽으로 몰리게 돼 몸속 장기들은 냉해지게 됩니다. 여기에 덥다고 차가운 음식을 투입하게 되면 위장 기능은 더욱 약해져 기력이 떨어지게 되고, 자칫하면 병까지 생길 수 있습니다. 이때, 삼계탕이나 백숙 같은 따뜻한 보양식을 먹어주면 따뜻한 기운이 내장 안으로 들어가 더위에 지친 몸을 회복하는데 효과가 좋습니다.
동의보감에서는 “닭고기는 성절이 따뜻하고, 오장을 안정시키고 몸을 따뜻이 하는 작요이 있다”라고 명시되어있습니다. 또한, 닭고기 말고도 간 건강에 도움이 되는 인삼, 노화방지와 혈액순환에 도움이 되는 대추, 살균작용과 항암작용을 하는 마늘까지 한 음식에 들어가 있으니 최고의 영양식이나 다름없습니다.
오늘은 삼계탕과 백숙의 유래, 차이점, 삼계탕이 사랑받는 이유에 대해 알아보았습니다.
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삼계탕과 백숙 차이 간단하게 비교
안녕하세요. 여름이 다가오면서 노곤노곤해지고 있습니다.
오랜만에 기력회복을 위해 보양식이 필요한데, 삼계탕이 생각이 났습니다.
매번 들었던 생각이지만, 삼계탕과 백숙 비슷하면서도 다른 이 두가지에 대해 궁금증이 있습니다.
과연 어떤 차이가 있는지 알아보겠습니다.
삼계탕
삼계탕에 대해 먼저 알아보겠습니다. 삼계탕에 대한 한자는 인삼 삼, 단 계, 끓일 탕으로 구성되어 있습니다.
말 그대로 인삼과 닭을 끓인 것으로 우리 몸에 좋은 식재료를 넣고 끓인 음식입니다.
삼계탕은 본래 계삼탕이라는 이름으로 불려졌습니다. 저도 처음 들어보는 이름으로 삼계탕이라는 이름이 더욱 익숙합니다. 언제 그럼 이름이 바뀌었을까요
주 재료로 어떤걸 사용하느냐에 따라 계삼탕과 삼계탕으로 나누어 집니다.
즉, 주재료가 먼저 불리는 경우로 닭이 주재료이고 삼이 부재료이면 계삼탕,
삼이 주재료이고 닭이 부재료이면 삼계탕이 됩니다.
백숙
백숙에 대해 알아보겠습니다. 백숙은 흰 백, 익을 숙 으로 구성되어 있습니다.
양념을 하지 않고 고기나 생선을 물에 삶아 푹 익힌 음식입니다.
백숙은 다른 고기, 생선을 이용하여 만든 음식에도 붙일 수 있는 명칭이고 정확히는 닭백숙이라고 해야 합니다.
닭 백숙의 경우 삼계탕과 비슷한데 백숙의 경우, 육계 또는 2kg급의 큰 닭 또는 토종닭 등을 주재료로 합니다.
즉, 삼계탕과 백숙의 차이는 닭의 무게 생각하시면 됩니다. 삼계탕에 들어가는 닭은 영계로서 28~35일 사이 정도된 닭이 쓰입니다. 무게로 치면 800g 정도가 되는데
2kg 정도의 닭을 사용하는 백숙과 큰 사이가 있습니다.
오늘 백숙과 삼계탕에 대한 차이점을 알아보았습니다.
모두들 여름철 보양식 한그릇씩 드시면서 더위 이겨보아요.
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닭백숙과 삼계탕의 차이?
어린 시절 온 식구가 배불리 몸보신을 할 수 있는 가장 좋은 재료는 닭이었다.
그 시절의 닭은 지금의 작은 닭과는 달리 한 마리만 삶아도 우리 다섯 식구가 배불리 먹을 수 있었다.
엄마의 백숙에는 언제나 수삼, 대추, 마늘과 찹쌀이 들어갔는데, 닭에 찹쌀을 넣고 명주실로 입구를 뀌메는 모습을 나는 언제나 신기하게 바라봤다.
가끔 백숙의 빠진 재료를 사러 마트에 심부름을 가는 일도 내 몫이었는데, 그중 수삼을 사러 가는 일은 언제나 어렵기만 했다. 지금처럼 따로 봉지에 담겨있지 않고 수삼을 파는 코너에서 골라서 샀어야 했는데 수줍음이 많았던 어린 시절의 내게 점원 아주머니와의 흥정은 커다란 모험이었다.
백숙을 위해선 몇천 원짜리 3~4 뿌리면 되었지만 약재 코너의 아주머니들은 비싼 인삼을 권하기도 하고, 필요 이상의 양을 가득 담아 주기도 하셨기 때문에 정신을 바짝 차리고 필요한 수삼을 담아 와야만 했다.
그렇게 완성된 엄마의 백숙은 맑으면서도 뽀얀 국물이 참 맛있었다.
큰언니는 유독 닭껍질을 좋아하여 물컹물컹한 닭껍질을 모두 건저 먹었고, 나는 닭가슴살이 좋아 살코기만 쏙쏙 골라 먹었다. 그리고, 처음부터 닭다리는 아빠 몫이었기 때문에 TV 속 클리세처럼 존재하는 식구 많은 집 닭다리 쟁탈전은 우리 집에선 볼 수 없는 일이었다.
나는 닭가슴살을 발라내어 엄마가 떠준 닭백숙 국물에 넣고 동동 떠다니는 찹쌀 밥알과 함께 건저 먹으며, 마늘과 대추는 쏙쏙 골라 슬그머니 아빠의 그릇에 담아 놓곤 했다.
어린 시절부터 엄마가 해준 수삼이 들어간 맑은 국물의 백숙을 먹어왔던 나는 삼계탕과 백숙을 명확하게 구분하지 못했다. 뚝배기에 담겨 한 그릇짜리로 파는 약재 냄새가 강한 식당 요리가 삼계탕이고, 엄마가 해주는 건 백숙이라고 막연하게 생각했던 것 같다.
처음 혼자 백숙을 만들어 보러 재료를 사러 갔을 때, 마트에는 내가 생각하는 필수 재료인 수삼을 팔지 않았다. 대신 삼계탕 재료라고 쓰여있는 마른 약재가 들은 제품들이 닭 옆으로 진열되어 있었다.
나의 머릿속 백숙의 필수 재료는 닭, 수삼, 대추, 마늘이었기 때문에 나는 수삼을 대신할 재료를 고민하며 신랑에게 물었다.
오빠, 수삼이 없어. 여기 삼계탕 재료라고 쓰여있는 거 넣어야 하나?
백숙한다면서? 수삼은 왜? 삼계탕 끓일 거야?
응???
신랑의 구분법에 있어서 백숙은 닭을 넣고 푹 삶은 것이었고, 삼계탕은 인삼 등의 약재를 넣은 것이었다. 그러니 백숙을 끓인다며 약재를 찾는 내가 이상하게 보였던 것이다. 그러면 여태껏 내가 백숙이라고 먹은 엄마의 요리는 삼계탕이었단 말인가? 하지만, 식당에서 파는 삼계탕과는 분명 다른 닭백숙이었는데. 나는 혼란에 빠졌다.
그날 밤, 인터넷 레시피를 뒤져 닭, 마늘, 파, 양파가 들어간 난생처음의 백숙을 끓여 저녁을 먹었다.
3.1. 백숙과 삼계탕 구분법
인터넷에서 삼계탕과 백숙의 차이를 놓고 무수한 질문이 올라온 것을 확인할 수 있는데, 요리 자체가 아니라 사전적 의미를 놓고 구분한다면 백숙은 그냥 끓인 고기 요리의 총칭이고, 삼계탕은 인삼 넣고 끓인 닭요리로 백숙이 엄연히 더 넓은 개념이다.
다만 요리 자체로 바라보면 사실 미묘한 게… 별 차이 없다. 닭과 함께 넣는 대추, 찹쌀, 인삼 등 부재료의 여부로 구분하거나, 닭의 크기로 삼계탕과 구분 짓는 경우가 많은데, 애초에 백숙도 뱃속에 찹쌀밥을 넣어서 삶는 경우도 많고, 크기의 경우 삼계탕 문서에서 볼 수 있듯이 별 의미 없다. -중략-
결국 차이라고는 부재료가 마늘, 대파 외로 약재가 추가되는 가의 차이 정도… 일 듯 하지만 실상 백숙에서도 약재는 쓴다. -중략-
다만 인삼이 빠지면 삼계탕은 삼계탕일 수 없지만 백숙은 인삼 없이도 백숙이라고 칭할 수 있는 것 때문에 인삼, 수삼 등 삼이 들어간 여부에 따라 구분이 좀 가능해진다.
출처 : 나무위키
검색해 봐도, 백숙과 삼계탕의 구분은 여전히 모호하기만 하다.
내 마음속 엄마의 백숙을 저장해 놓고, 식당의 메뉴판과 인터넷 레시피의 명칭으로 구분할 수밖에.
그럼 옻닭은?
닭백숙과 삼계탕의 차이와 효능
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닭백숙과 삼계탕의 차이
삼계탕은 닭과 함께 황기, 밤, 대추, 은행 등 몸에 좋은 다양한 식재료를 넣고 끓인 음식이다.
닭백숙은 닭을 푹 고아서 그 국물에 찹쌀과 마늘을 듬뿍 넣고 끓인 죽이다. 닭을 오래 끓여낸 국물로 만들었기 때문에 닭의 영양소가 고스란히 녹아 있어 맛이 좋고 영양가가 많다. 다양한 재료를 넣지 않고 닭에 물만 넣고 끓인 음식이다.
결과적으로보면 다양한 재료들을함께 넣고 끓이냐 나중에 넣어끓이냐의 차이인것이다.
나는 여태까지 닭백숙과 삼계탕이 같은것인줄 알았다. 하지만 조리법이 조금 다른것 뿐이었다.
닭백숙의 효능
첫번째로 항암에 효과가 좋다. 불포화 지방산중에서 리놀레산이라는 성분이 암 발생 억제에 효과가 있다. 미국 암 예방 협회의 권장식품이다. 튀겨서 먹는 치킨보다 푹 삶아서 먹는 것이 더 효과가 좋다고 한다.
두번째로, 소화 기능 향상에 좋다. 백숙을 먹으면 우리 몸에 비타민A로 변하는 레티놀 성분이 있는데 이 성분은 우리 소화기를 튼튼하게 하게 소화를 돕는 역할을 한다. 닭고기 자체도 따듯한 성질이여서 소화기능이 약한 사람들에게 더욱 좋다.
세번째로 질병예방과 두뇌성장에 좋다. 고단백식품이라서 성장기 어린이들이 먹으면 두뇌성장에 많은 도움이 되고 뼈와 세포 생성에도 도움이 된다. 빈혈에도 개선효과가 있고, 칼로리도 낮아서 자주 먹어도 부담 없고, 아이들 성장기에 딱 맞는 음식이다
네번째로 피부미용에도 아주 좋습니다. 날개 부분에는 콜라겐이 풍부하여 피부를 매끄럽고 탄력 있게 만들어 준다. 그래서 노화방지에도 좋다.
닭백숙 맛있게 만드는법
재료: 닭 1마리, 찹쌀 1컵, 밤 5개,통마늘 10쪽, 대추 8개, 대파 1대, 양파 1/2개, 생강 2쪽, 청주 1/2컵
1. 닭을 깨끗하게 씻어둔다
2. 찹쌀은 30분 이상 불리고 물기를 제거한다. 찹쌀을 불릴 때 소금을 약간 넣어준다.
3. 흐르는 물에 대추를 씻고 밤은 껍질을 벗겨준다. 마늘 역시 꼭지를 떼고 인삼을 다듬어서 준비한다.
4. 닭 뱃속에 준비한 찹쌀과 밤, 대추, 인삼, 통마늘을 넣어준다.
그 다음 닭의 배가 위에 올라온 상태에서 한쪽 닭다리 아래에 칼집을 넣는다.
그리고 반대쪽 다리를 X자 모양이 되도록 끼워 넣어준다. 이때 속 재료가 나오지 않도록 잘 오므린다.
5. 냄비에 육수재료인 양파와 대파, 청주,생강을 넣고 속 재료가 든 닭을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어준다.
센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 1시간 이상 끓여준다.
마지막으로 소금과 후추로 간을 하면 닭백숙 완성!
닭은 단백질, 필수 아미노산이 많아서 두뇌활동에 도움이 된다. 또 닭은 육질이 연해 소화흡수가 잘된다. 원기회복, 성장발육이 도움을 줘서 병치레 후나 성장기 어린이가 먹으면 좋다. 속재료로 들어가는 마늘은 면역력을 높이는 대표적인 음식으로 살균효과, 항균작용, 항암효과와 빈혈, 저혈압 완화에도 효과가 있다. 대추 역시 닭백숙에 들어가는 속재료인데. 대추에는 사과보다 100배 많은 비타민C가 함유되어 있다. 또 베타카로틴 성분이 들어있어 피부미용, 노화방지 효능이 있다. 갈락토오스라는 성분은 단맛을 내고 진정작용을 하여 불안, 우울, 스트레스 등에 효과가 있다.
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