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※ 닭백숙 촬영 당시 조명장비에 다소 문제가 생겨, 부득이하게 약간의 깜빡임 현상이 발생했습니다. 시청에 불편을 끼쳐드려 죄송합니다. (편집자 주)
#백종원 #집밥백선생 #닭백숙
본격적인 더위가 시작되는 초복이 가까워졌습니다. 오늘은 올여름 무더위도 거뜬히 이겨낼 수 있는 닭백숙을 소개합니다. 이 레시피만 따라하면 집에서도 맛있는 닭백숙을 만들 수 있습니다. 더운 여름, 이제 집에서 몸보신하세요~!
===================================
닭백숙
[재료 목록]*백숙 재료*
닭 1마리
대파 2뿌리
부추 1줌
마늘 10개
생강 1톨
양파 2개
물 3L
소금
후추
*양념장*
굵은고춧가루 1큰술(15g)
뜨거운물(육수) 1큰술(15ml)
다진 마늘 1/2작은술(3g)
다진 대파 1/2작은술(3g)
연겨자 1/3작은술(2g)
진간장 2큰술(30ml)
식초 1큰술(15ml)
설탕 1/2작은술(3g)
1단계: 닭 손질
– 닭날개 끝부분을 잘라준다.
– 닭의 가슴살 부분을 반으로 갈라준다.
– 닭의 꽁지 부분의 기름을 제거한다.
– 닭의 내장 부분을 흐르는 물에 충분히 씻어준다.
(내장 부분에 손가락을 넣어서 내장을 제거해준다.)
2단계: 닭백숙 끓이기
– 냄비에 물 3L를 넣고 손질한 닭을 넣어준다.
– 대파 2뿌리, 양파 2개를 넣어준다.
– 마늘 10알, 생강 1톨을 넣어준다.
– 약 30분~45분간 삶아준다.
(냄비의 크기와 화력에 따라 조리시간은 가감한다.)
– 삶는 중간에 닭을 뒤집어준다.
– 완성 접시에 삶은 닭을 담는다.
– 완성된 육수는 체에 밭쳐 채소를 걸러낸다.
– 부추와 대파는 10cm 길이로 잘라 육수에 데쳐낸다.
– 데쳐낸 부추를 완성 접시에 담은 닭 위에 올려준다.
– 뜨거운 육수를 닭백숙에 뿌려준다.
– 양념장 또는 소금, 후추를 곁들인다.
〈양념장 만들기〉
1. 볼에 굵은고춧가루를 담고 뜨거운 물을 넣고 섞어준다.
(이때 고춧가루와 뜨거운 물의 비율은 1:1로한다.)
2. 종지에 불린 고춧가루 1큰술을 넣어준다.
3. 다진마늘 1/2작은술을 넣어준다.
4. 연겨자 1/3작은술을 넣어준다.
5. 다진대파 1/2작은술을 넣어준다.
6. 진간장 2큰술을 넣어준다.
7. 식초 1큰술을 넣어준다.
8. 설탕 1/2작은술을 넣어준다.
Dakbaeksuk
[Ingredients]*Baeksuk ingredients*
1 Chicken
2 stalks of Green onion
1 handful of Chives
Garlic 10 cloves
Ginger 1 piece
2 Onions
Water 3L
Salt
Pepper
*Sauce*
Coarse chili powder 1 tbsp(15g)
Hot water (broth) 1 tbsp(15ml)
Minced garlic 1/2 tsp(3g)
Diced green onion 1/2 tsp(3g)
Light mustard 1/3 tsp(2g)
Dark soy sauce 2 tbsp(30ml)
Vinegar 1 tbsp(15ml)
Sugar 1/2 tsp(3g)
Step 1: Prepare chicken
– Cut off tips of wings.
– Cut breast area in half.
– Remove fat from tail area of chicken.
– Wash out intestines under running water.
(Put finger in intestines area and remove intestines.)
Step 2: Boil Dakbaeksuk
– Put 3L of water in pot and place prepared chicken inside.
– Add 2 stalks of green onion and 2 onions.
– Add 10 cloves of garlic and 1 piece of ginger.
– Boil for approximately 30~45 minutes.
(Change cooking time depending on size of pot and heat.)
– Flip over chicken in the middle.
– Plate boiled chicken.
– Use sieve to separate vegetables from broth.
– Slice chives and green onion into 10cm-long pieces and parboil in broth.
– Place parboiled broth on plate on top of chicken.
– Pour hot broth on Dakbaeksuk.
– Pair with sauce, salt, and pepper.
〈Make sauce〉
1. Add coarse chili powder in bowl and mix in hot water.
(Ratio of pepper powder and hote water should be 1:1.)
2. In a small bowl, add one tbsp of pepper powder.
3. Add 1/2 tsp of minced garlic.
4. Add 1/3 tsp of light mustard.
5. Add 1/2 tsp of minced green onion.
6. Add 2 tbsp of dark soy sauce.
7. Add 1 tbsp of vinegar.
8. Add 1/2 tsp of sugar.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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닭 백숙 김진옥 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
봄철~ 남편을 위해 전복 넣은 토종닭 백숙 *^^*
… 위해 전복 넣은 토종닭 백숙 *^^*. by 옥이(김진옥 2010. 4. 25. … 올해는 유독 봄을 시샘하는 추위가 자주 오는듯합니다… 전 어제 감기에 걸린뒤 지금도 고생 …
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 11/13/2022
View: 2349
여름보양식 ‘닭백숙 국물맛 깔끔하게 만드는 법’
날씨가 더워지면 가장 먼저 생각나는 여름 보양식이 ‘닭백숙’ 또는 ‘삼계탕’인데요. 예전에도 닭백숙 만드는 법을 소개시켜 드린 적이 있는데 그때는 …
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주제에 대한 기사 평가 닭 백숙 김진옥
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 3,000,564회
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- Date Published: 2019. 7. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=7Ez066LV76U
봄철~ 남편을 위해 전복 넣은 토종닭 백숙 *^^*
728×90
봄인데 어젠 눈이 내렸네요….
올해는 유독 봄을 시샘하는 추위가 자주 오는듯합니다…
전 어제 감기에 걸린뒤 지금도 고생하고 있네요…
어제 변덕스러운 봄날씨에 고생한 남편을 위해~~~ 보양식을 만들었습니다..
바로~~토종닭백숙입니다…몸에 더 좋으라고….토종닭에 살아있는 전복3마리도 넣었습니다…ㅋㅋㅋ
요새 마트에 가면 살아있는 전복 쉽게 구할수 있죠 ?? 전복 3마리에 11,000원에 구입했습니다..
닭은 일반닭이 아니라 토종닭을 구입했습니다.. 크고 통통하니 쫄깃했습니다~~
변덕스러운 봄날씨에 지친 몸을 위해 몸보신요리 어떠세요???
재료(4인분): 토종닭1마리. 전복3마리. 한방백숙용팩1팩. 대파1개. 양파1개. 당근1/2개.
새송이버섯1개.불린찹쌀3컵.통마늘20개. 소금3T. 후추가루약간. 대추6개
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다~( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
1. 토종닭1마리를 준비합니다… 토종닭의 날개끌부분을 가위로 자른후 찬물에 씻어줍니다…
2. 찹쌀을 2시간이상 충분히 불려줍니다…( 불린찹쌀양이 3컵입니다..)
전복3마리를 잘 씻어 준비합니다…
3. 백숙에 넣는 황기 및 한약재를 넣은 거 1팩을 구입합니다..( 2천원에 구입했습니다.)
( 제가 구입한것은 일회용면보자기에 들어있어서 삶은후 바로 버릴수 있어서 참 좋더라고요…)
=> 은행도 2알. 대추도 2알이 들어있더라고요…ㅋㅋㅋ
통마늘20개와 대파1개를 면보자기에 넣어줍니다.. 저는 다시백에 넣어주었습니다~
4. 큰 냄비에 닭을 넣고 대추6개+양파1/2개+ 대파+마늘+황기팩을 넣고 물25컵을 넣어줍니다…
센불로 켠후 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은후 30분동안 푹 삶아줍니다..
==> 마늘. 양파. 대파를 면보자기에 넣어주셔도 됩니다~
5. 찹쌀죽에 넣을 재료준비하기 : 양파1/2개+당근1/2개+새송이버섯1개를 잘게 썰어줍니다…
6. 30분동안 푹 삶은 닭에….닭과 함께 삶았던 대파. 마늘. 양파. 황기팩을 빼줍니다…
국물에는 닭과 대추와 은행만 놓고 불린찹쌀을 넣어줍니다…불린찹쌀을 넣고 10분정도 끓여줍니다..
==> 찹쌀 넣을때 녹두가 있다면 녹두도 불려서 넣어보세요~~
7. 찹쌀을 넣은후 10분 끓여준 후 전복을 넣어줍니다…
전복을 넣을때 다진 양파+다진 당근+다진 새송이버섯을 넣어줍니다…
전복 및 채소를 넣은후 10분~15분만 푹 끓여주시면 완성입니다.
==> 채소를 넣은후 소금3T를 넣고 간을 맞춰주세요….
백숙의 간은 처음부터 하는것이 아니라 마지막에 하는 겁니다..( 그래야 고기가 부드럽습니다..)
==> 찹쌀을 넣은후에는 중간중간 나무주걱으로 저어주는 것이 좋습니다…
==> 완성된 백숙을 전골냄비에 담아 죽과 함께 국물을 넣고 깨. 다진파. 검은깨를 뿌려서 드시면 됩니다..
이렇게 완성한 전복백숙(삼계탕)…..드실때는 소금찍어드시고요~~
찹쌀죽에 채소가 듬쁙들어갔는데도 아이들이 너무 잘먹어요… 우리4식구 제대로 몸보신했습니다~~
전복3마리는 모두 남편에게 먹였습니다…. 저보다 고생을 많이하거든요….
” 아름아빠!! 화이팅~~”
환절기감기 조심하시고요..오늘도 행복한 하루 보내세요 *^^*
728×90
그리드형
여름보양식 ‘닭백숙 국물맛 깔끔하게 만드는 법’
날씨가 더워지면 가장 먼저 생각나는 여름 보양식이 ‘닭백숙’ 또는 ‘삼계탕’인데요.
예전에도 닭백숙 만드는 법을 소개시켜 드린 적이 있는데 그때는 찹쌀을 넣어 압력솥에 익히는 방법이었어요.
그 방법도 맛있기는 한데 제 이웃분들 중 요리초보이거나 외국에 사시는 분들이 많아 만들기 어렵지 않나 싶습니다.
요리초보분들도~ 한국식 요리도구, 식재료가 없는 외국에 사는 분들도 쉽게 만드는 요리법으로 다시 소개해보겠습니다.
여름보양식! ‘닭백숙 국물맛 깔끔하게 만드는 법’
1. 재료 준비 (2인분, 닭죽도 만드려고 넉넉하게 준비한 양)
▣ 주재료 : 닭 2마리 (영계, 1마리=600g), 통마늘(소) 12개, 대파 1뿌리, 양파(중) 1/4개, 물 2500ml, 대추10개, 황기/헛개(삼계탕재료) 2줌
* 여기에 인삼/수삼만 넣으면 삼계탕이됩니다. * 보양식으로 먹으려고 황기,헛개,대추등을 넣었고요. 이런 재료가 없다면 생략하고 닭비린내를 제거하고 깔끔한 국물맛을 위해 통마늘,파은 꼭 넣어주세요. * 양파를 많이 넣으면 국물이 달달해져 개운하지 않으니 조금만 넣어주세요.
▣ 양념재료 : 소금, 후추가루 ( 요리 완성 후 그릇에 따로 담아 개인 입맛에 맞게 뿌려 드시면 됩니다.)
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질은 필수이므로 생략함)
▣ 닭 – 누린내를 제거하기 위해 항문과 그 주위 지방을 가위로 제거해주세요.
(사진이 흉하죠? 쉬운 설명을 위해 잠시 참아주세욧!)
▣ 대파,통마늘,양파 – 국물낼때만 사용하는 것이므로 모양낼 필요없이 큼직하게 썰어주세요.
▣ 대파 (나중에 국물 위에 올려 먹을 것) : 대파 10cm정도를 잘게 다져주세요.
▣ 황기,헛개, 대추 : 깨끗히 씻어 준 후 물기를 털어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 피, 불순물,기름을 제거하기 위해 끓는 물에 닭을 5분정도 삶아 준 후 => 불순물이 나온 거품물을 버리고 => 닭은 깨끗히 헹구워주세요.
* 거품(불순물),피,기름기등을 미리 제거해줘야 국물맛이 깔끔하고 담백해져요.
▣ 둘째 – 큰 냄비에 닭을 제외한 재료 (물 2500ml, 마늘,대파,양파,대추, 황기,헛개)를 모두 넣고 한소끔 끓여주세요.
* 향신채 (마늘,양파,대파) 재료는 한번 끓인 후 닭을 넣어야 누린내가 더욱 확실히 제거 됩니다.
▣ 셋째 – 미리 끓인 재료가 팔팔 끓기 시작할때 닭을 넣어 중불에 40분간 끓여주세요.
▣ 넷째 – 미리 한번 끓여내서 거품이 많이 발생하지 않으나 조금이라도 생기는 거품은 제거해주세요.
▣ 다섯째- 40분쯤정도 다 끓였을 때 고기를 젓가락으로 찔러 그자리에서 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것이니 불을 꺼주세요.
▣ 여섯째 – 닭과 국물은 그릇에 담고 ‘후추를 섞은 소금’, ‘잘게 다진 대파’를 곁들여 상에 올려주세요.
각종 향신채를 넣어 누린내를 잡고 한번 끓여 낸 후 다시 끓여 국물맛 깔끔하게 만든 ‘닭백숙’입니다.
여기에 인삼이나 수삼을 넣어 함께 끓이면 대표 여름 보양식인 ‘삼계탕’이 되는데요.
개인적으로 인삼맛을 좋아하지 않아 삼을 넣지 않은 닭백숙으로 끓여봤습니다.
보통 뱃속에 불린 찹쌀, 생밤을 넣으면 든든한 한끼식사로 먹는데요.
이번에는 따로 닭죽을 끓이려고 뱃속에 찹쌀을 넣지 않았어요.
마늘,대파,양파 등 잡내를 잡아주는 향신채만 써도 되는데 누린내가 많이 나는 항문과 주변 지방을 제거하면
더욱 깔끔한 맛의 닭백숙이 됩니다.
그리고 번거롭더라도 끓는 물에 짧게 삶아내면 뼈 속에 있는 핏물, 불순물, 기름도 빠져서 국물색이 맑게 되고 맛도 더욱 담백해집니다.
그래도 기름기는 조금이라도 남아 있기 마련인데요.
다진 대파를 뿌려 드시면 느끼함을 잡아줘 좀 더 맛있게 먹을 수 있답니다.
압력솥에 고온,고압으로 삶아내면 짧은 시간에 살이 정말 부드럽게 되는데요.
그냥 냄비에 물 넗고 중불에 40분이상 끓여도 어느 정도 부드럽게 잘 삶아 집니다.
날씨가 더워져서 기운 빠질 것에 대비하여 닭백숙으로 여름 건강하게 지내보아요~~
< 닭백숙과 너무 잘어울리는 밑반찬 추천!!> 제목 클릭 ==> 소금에 절이지 않고 아삭한 ‘알배기 배추겉절이 만드는 법’
보양식만들기 토종닭전복백숙 끓이는 방법 *^^*
봄인데 어젠 눈이 내렸네요….
올해는 유독 봄을 시샘하는 추위가 자주 오는듯합니다…
전 어제 감기에 걸린뒤 지금도 고생하고 있네요…
어제 변덕스러운 봄날씨에 고생한 남편을 위해~~~ 보양식을 만들었습니다..
바로~~토종닭백숙입니다…몸에 더 좋으라고….토종닭에 살아있는 전복3마리도 넣었습니다…ㅋㅋㅋ
요새 마트에 가면 살아있는 전복 쉽게 구할수 있죠 ?? 전복 3마리에 11,000원에 구입했습니다..
닭은 일반닭이 아니라 토종닭을 구입했습니다.. 크고 통통하니 쫄깃했습니다~~
변덕스러운 봄날씨에 지친 몸을 위해 몸보신요리 어떠세요???
재료(4인분): 토종닭1마리. 전복3마리. 한방백숙용팩1팩. 대파1개. 양파1개. 당근1/2개.
새송이버섯1개.불린찹쌀3컵.통마늘20개. 소금3T. 후추가루약간. 대추6개
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다~( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
1. 토종닭1마리를 준비합니다… 토종닭의 날개끌부분을 가위로 자른후 찬물에 씻어줍니다…
2. 찹쌀을 2시간이상 충분히 불려줍니다…( 불린찹쌀양이 3컵입니다..)
전복3마리를 잘 씻어 준비합니다…
3. 백숙에 넣는 황기 및 한약재를 넣은 거 1팩을 구입합니다..( 2천원에 구입했습니다.)
( 제가 구입한것은 일회용면보자기에 들어있어서 삶은후 바로 버릴수 있어서 참 좋더라고요…)
=> 은행도 2알. 대추도 2알이 들어있더라고요…ㅋㅋㅋ
통마늘20개와 대파1개를 면보자기에 넣어줍니다.. 저는 다시백에 넣어주었습니다~
4. 큰 냄비에 닭을 넣고 대추6개+양파1/2개+ 대파+마늘+황기팩을 넣고 물25컵을 넣어줍니다…
센불로 켠후 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은후 30분동안 푹 삶아줍니다..
==> 마늘. 양파. 대파를 면보자기에 넣어주셔도 됩니다~
5. 찹쌀죽에 넣을 재료준비하기 : 양파1/2개+당근1/2개+새송이버섯1개를 잘게 썰어줍니다…
6. 30분동안 푹 삶은 닭에….닭과 함께 삶았던 대파. 마늘. 양파. 황기팩을 빼줍니다…
국물에는 닭과 대추와 은행만 놓고 불린찹쌀을 넣어줍니다…불린찹쌀을 넣고 10분정도 끓여줍니다..
==> 찹쌀 넣을때 녹두가 있다면 녹두도 불려서 넣어보세요~~
7. 찹쌀을 넣은후 10분 끓여준 후 전복을 넣어줍니다…
전복을 넣을때 다진 양파+다진 당근+다진 새송이버섯을 넣어줍니다…
전복 및 채소를 넣은후 10분~15분만 푹 끓여주시면 완성입니다.
==> 채소를 넣은후 소금3T를 넣고 간을 맞춰주세요….
백숙의 간은 처음부터 하는것이 아니라 마지막에 하는 겁니다..( 그래야 고기가 부드럽습니다..)
==> 찹쌀을 넣은후에는 중간중간 나무주걱으로 저어주는 것이 좋습니다…
==> 완성된 백숙을 전골냄비에 담아 죽과 함께 국물을 넣고 깨. 다진파. 검은깨를 뿌려서 드시면 됩니다..
이렇게 완성한 전복백숙(삼계탕)…..드실때는 소금찍어드시고요~~
찹쌀죽에 채소가 듬쁙들어갔는데도 아이들이 너무 잘먹어요… 우리4식구 제대로 몸보신했습니다~~
전복3마리는 모두 남편에게 먹였습니다…. 저보다 고생을 많이하거든요….
” 아름아빠!! 화이팅~~”
환절기감기 조심하시고요..오늘도 행복한 하루 보내세요 *^^*
*** 출처 : 김진옥 요리가 좋다
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