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춘장(春醬)은 한국식 중국 요리에 쓰이는 장이다. 중국식의 톈몐장이 변형된 것으로 검은색을 띤다. 볶은 것은 짜장이라고 부른다. 춘장은 짜장면과 경장육사를 만들거나 베이징 카오야와 같이 곁들여 먹거나 양파를 찍어 먹는데 사용한다.
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춘장 – 나무위키:대문
굳이 중식이 아니라 짜장떡볶이 같은 걸 할때도 볶음춘장이 훨씬 맛이 … 현재의 춘장은 색을 제외하면 중국의 면장하고 그렇게 큰 차이가 없다.
Source: namu.wiki
Date Published: 6/18/2022
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짜장 간짜장 차이 춘장 소스일까? : 네이버 블로그
다양한 배달 음식이 있지만 그 중 많이 먹는. 음식은 중국집 요리라고 할 수 있음. . 특히 짜장면은 누구나 좋아하는 메뉴인데,. 짜장 간짜장 차이를 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/17/2022
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춘장은 꼭 볶아서 드셔야 맛있습니다 – 엄마는 영양사
짜장면을 만들 때 꼭 필요한 춘장, 그런데 춘장에 대해 얼마나 알고 계신가요? … 된장과 차이점은 ‘캐러멜 색소’를 넣는다는 것입니다. 그래서 춘장 …
Source: eunicejojo.tistory.com
Date Published: 9/29/2021
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춘장 – 내위키
중화요리에 쓰이는 소스의 하나. 짜장이라고 널리 알려져 있지만 원래 이름은 춘장이다. 중국의 첨면장을 기반으로 한 것이지만 색깔이나 맛이나 꽤 차이가 나기 …
Source: www.newiki.net
Date Published: 4/14/2022
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[짜장면 종류와 차이점] 간, 삼선, 사천, 유니, 유슬 뜻
· 대체로 소스가 묽고 춘장의 맛이 부드럽다. 간짜장. – 간(乾): 마를 간. ▷ 마른 짜장.
Source: agibbyeongari.tistory.com
Date Published: 9/29/2022
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짜장 간짜장 차이 정확하게 알아봐요
일반짜장면은 춘장에 녹말을 풀어 소스를 미리 만들어 놓는 요리죠. 반대로 간짜장은 주문 받는 즉시 기름에 춘장과 돼지고기와 양파등을 볶아 내서 …
Source: 29portfolio.tistory.com
Date Published: 12/20/2022
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짜장 간짜장 차이 뜻, 이것도 모르고 드셨나요?
주문이 들어오면 똑같은 재료로 볶는데 단지 짜장면 소스처럼 물에다가 전분을 풀지 않고 오히려 춘장을 조금 더 넣어서 춘장 맛과 불맛을 더 가미해서 …
Source: dhhdc1.tistory.com
Date Published: 8/6/2021
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가격이 비싼 간짜장이 더 맛있을까?
이번 시간에는 짜장과 간짜장의 차이점에 대해서 알아보려고 한다. … 짜장면은 춘장에 야채와 고기를 넣고 식용유에 볶아서 만든 소스를 면에 비벼 먹는 요리로 원래 …
Source: smtmap.com
Date Published: 11/16/2021
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주제에 대한 기사 평가 춘장 짜장 차이
- Author: 더본코리아
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- Date Published: 2019. 5. 15.
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춘장의 모습.
춘장(春醬)은 한국식 중국 요리에 쓰이는 장이다. 중국식의 톈몐장이 변형된 것으로 검은색을 띤다. 볶은 것은 짜장이라고 부른다. 춘장은 짜장면과 경장육사를 만들거나 베이징 카오야와 같이 곁들여 먹거나 양파를 찍어 먹는데 사용한다.
이름 [ 편집 ]
“춘장”의 어원은 확실히 밝혀진 바 없다. 중국어 “톈몐장(甜面酱)”을 한국식 한자음으로 읽은 “첨면장”의 줄임말인 “첨장”이 변해 “춘장”이 되었다는 설이 있고,[1] “파를 찍어먹는 장”이라는 뜻의 “충장(葱酱)”이 변한 말이라는 설도 있다.[2]
역사 [ 편집 ]
춘장은 중국의 톈몐장이 한국식으로 변형된 것으로, 1948년 화교 왕송산 씨가 톈몐장에 캐러멜을 혼합한 것을 “사자표 춘장”으로 브랜드화한 것이 그 시작이다.[3] 중국의 톈몐장은 밀가루와 콩으로 만드는데, 밀가루가 저가로 대량 공급되기 시작한 1950년대 한국에서는 콩 없이 밀가루로만 춘장을 만들기도 하였다.[4] 현재 춘장에는 콩이 들어간다. 과거 중국집에서는 대파를 톈몐장에 찍어 먹는 산둥 지역의 전통대로 파와 춘장을 함께 담아 냈으나, 오늘날 한국에서는 파가 양파로 대체되었다.[5]
사진 갤러리 [ 편집 ]
같이 보기 [ 편집 ]
짜장 간짜장 차이 춘장 소스일까?
짜장 간짜장의 핵심적인 차이는
소스를 주는 방식에 차이가 있겠음.
일반적인 짜장면은 면 위에 짜장 소스가
부어져 나와 더 촉촉하게 먹을 수 있음.
하지만 면 양이나 입맛대로 조절이
불가능하다는 것이 단점이라고 할 수 있음.
간짜장은 일반 짜장과는 다르게 짜증과
소스가 각각 다른 그릇에 담아 나오기 때문에
더 진하게 즐길 수 있음.
춘장은 꼭 볶아서 드셔야 맛있습니다 – 춘장에 대한 모든 상식 알려드립니다.
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짜장면을 만들 때 꼭 필요한 춘장, 그런데 춘장에 대해 얼마나 알고 계신가요? 전 국민이 사랑하는 국민음식이지만 춘장에 대해서는 잘 알려져 있지 않은데요. 오늘은 춘장이 어떻게 만들어지는지, 어떤 성분으로 구성되어 있는지, 주의할 점은 없는지, 분말짜장은 춘장과 어떻게 다른지 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
1. 춘장이란?
춘장은 된장, 고추장과 마찬가지로 ‘장류’에 속하는 발효식품입니다. 그리고 재료만 보면 된장과 매우 유사한데요. 원재료명을 살펴볼게요.
▶원재료명 : 정제수, 소맥분, 대두, 카라멜색소, 정제염, 주정, 종국
즉, 물에 불려서 삶은콩에 밀, 소금, 주정(술), 종국(발효균), 캐러멜 색소 등을 섞어 발효를 시키면 춘장이 만들어집니다. 된장과 차이점은 ‘캐러멜 색소’를 넣는다는 것입니다. 그래서 춘장은 된장과 다르게 검은빛을 띠게 됩니다.
여기서 잠깐! ‘카라멜색소’는 건강에 좋지 않다고 들었는데요?
네, 맞습니다. 카라멜 색소를 만들기 위해서는 산, 알칼리, 아황산, 암모늄(암모니아) 등 한 가지 이상의 화합물이 첨가되는데요. 이 중 암모늄이 첨가되어 만들어진 캐러멜 색소에서 발암 가능 물질인 ‘4-메틸이미다졸(4-MI)이 검출되어 문제가 되고 있습니다. 그런데 소비자 입장에서는 어떤 물질이 첨가되었는지 알 수가 없으므로 최대한 캐러멜 색소가 들어간 식품의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.
그런데 왜 칼라멜색소를 넣는 것일까요?
사실 춘장의 원래 이름은 ‘첨면장’이며, 첨면장은 중국의 전통 장류입니다. 그리고 한국에서 첨면장을 조금 변형시켜 ‘춘장’을 만들었습니다. 물론, 중국 국적을 가진 사람이 만들긴 했지만 한국에서 살고 있는 중국인(화교)이 만들었기 때문에 최초로 만들어지고 사용된 곳은 한국이랍니다.
‘첨면장’은 원래를 적갈색이지만 2년 이상 발효시키면 빛깔이 검게 변합니다. 즉, 오랫동안 발효가 잘 일어난 첨면장만이 검은빛을 낼 수 있는 것이지요. 하지만 대량으로 첨면장을 만들 때는 오랫동안 발효를 시켜 만들기 어려우므로 일부러 검은빛을 내는 ‘캐러멜 색소’를 첨가하고 맛을 좋게 하기 위한 MSG를 첨가하면서 지금의 ‘춘장’이 생겨나기 시작한 것으로 알려져 있습니다.
2. 춘장은 꼭 볶아서 써야 하나요?
춘장은 그대로 사용하면 쓴맛과 짠맛이 강하기 때문에 기름에 튀기듯이 볶은 후 사용하면 맛이 더 좋아집니다. 하지만 그렇다고 너무 오래 튀기면 춘장이 타면서 쓴맛이 더 강해지니 주의하세요.
그럼 어떻게 볶으면 될까요?
춘장과 식용유의 비율은 1:1로 하시고 7~10분 정도 볶아주시면 됩니다. (볶은 시간은 춘장의 양에 따라 다르다는 사실!)
처음에는 센 불로 해서 볶으시고 기포가 보글보글 올라오면 중불로 줄인 후 7~10분 정도 볶아주면 됩니다.
볶을 때는 타지 않도록 주걱으로 계속 저어줍니다. 더불어 춘장이 기름과 잘 섞일 수 있도록 주걱으로 춘장을 으깨가며 저어주세요.
참! 요즘엔 볶는 번거로움을 줄이기 위해 ‘미리 볶아서 판매하는 춘장’도 있으니 구입 시 참고해주세요.
3. 분말 짜장은 춘장과 어떻게 다른가요?
춘장을 분말로 만든 뒤 밀가루, 설탕, 전분, 소금, 조미료 등을 섞은 것입니다. 춘장으로 짜장 소스를 만들때 춘장만 사용하는 것이 아니라 설탕, 간장이나 굴소스, 전분등을 넣지요? 결국 분말짜장은 춘장으로 만든 짜장소스를 분말로 만들어 물만 넣으면 바로 먹을 수 있게 만든 간편식품이라고 할 수 있습니다. 물론 성분이 100% 똑같지는 않아 맛이 조금 틀리지만 편리함에 있어서는 ‘최고’입니다.
4. 짜장면에 들어가는 설탕의 양은?
짜장 소스는 만드는 사람에 따라 레시피가 천차만별이니 설탕이 얼마나 들어간다고 딱 말씀드리기는 어렵지만 일반적으로 많이 들어가는 편입니다.
한국인의 사람을 받는 ‘오뚜기 3분 짜장’의 예를 들어볼게요.
1팩(200g)에 무려 9g의 당분이 들어있답니다. WHO에서 권장하는 하루 당분 섭취량이 25g인 것을 감안하면 1끼에 꽤 많은 양이지요? 따라서 짜장면을 드셨다면 달달한 후식은 피해 주세요.
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중화요리에 쓰이는 소스의 하나. 짜장이라고 널리 알려져 있지만 원래 이름은 춘장이다. 중국의 첨면장을 기반으로 한 것이지만 색깔이나 맛이나 꽤 차이가 나기 때문에 별개로 보는 것이 맞다. 콩과 밀가루, 소금이 주원료고 캐러멜색소가 들어가서 특유의 색깔과 맛을 낸다.
처음에는 중국의 첨면장을 썼지만 이 장은 처음에는 적갈색 정도였다가 숙성이 오래 되면 점점 검게 변한다. 속성으로 만들면서 이 색깔을 인위적으로 내기 위해 1948년 영화식품이라는 곳에서 캐러멜색소와 MSG를 넣은 장을 만들고 춘장이라는 이름으로 팔기 시작했다. 캐러멜색소가 색깔만이 아니라 나름대로 특유의 맛[1]을 가지고 있기 때문에 짜장 특유의 맛이 형성된 것. 여기에 감칠맛을 위해 MSG도 좀 들어간다. 그런데 중국집에서는 짜장 볶을 때 또 MSG를 때려 넣는다. 중국집이 돼지기름을 안 쓰고 식용유를 쓰게 되면서 맛이 밋밋해지고, 이를 보충하기 위해 춘장에 카라멜색소 함량이 늘어나고 MSG 사용량도 늘었다는 의견도 있다.[2]
이쪽 분야만큼은 원조라 할 수 있는 영화식품에서 만드는 사자표 춘장이 지금까지도 시장을 압도적으로 석권하고 있다. 중국집 쪽에서는 거의, 아니 그냥 100% 사자표를 쓴다. 그러다 보나 한국의 짜장면 맛은 거기서 거기라는 말도 많이 한다. 다만 중국집이 아니라 우동과 짜장을 같이 하는 기사식당이나 짜장밥, 짜장면이 가끔 나오는 구내식당 같은 곳에서는 다른 춘장을 쓰는 일도 드물게 있다. 샘표 같은 훨씬 인지도 높은 장류 기업들, 그리고 대상이나 CJ 같은 대기업들도 춘장만큼은 맥을 못 추거나 아예 건드리지도 않는다.
사자표 춘장은 일반 슈퍼마켓이나 마트에서는 보기 힘들지만 원한다면 인터넷에서 쉽게 구할 수 있다. 문제는 포장 단위가 14 킬로그램이라는 것. 그나마 작게 나오는 볶음 춘장이나 사자표 거장 짜장소스도 2 킬로그램이다. 한달 내내 짜장만 먹고 살 거 아니라면 대략 후덜덜하다. 중국집에서 배달 때 편하게 활용할 수 있는 6g 짜리 꼬마춘장도 있으나 판매 단위는 무려 6kg… 즉 1,000개 들이 한 박스다. 중국집을 100% 꽉 잡고 있는 영화식품으로서야 굳이 가정용까지 손댈 필요는 없을 것이다. 한국의 그 수많은 중국집들이 거의 사자표 춘장을 쓰는데 여기에 물량 대기도 바쁘고, 가정용으로 소용량을 만들어봐야 번거롭기도 하거니와 가정의 춘장 소비량이 많지도 않다. 배달 문화가 발달한 마당에 집에서 힘들게 짜장면을 해먹을 일도 없고, 아니면 짜장라면으로 대충 때우는 방법도 있기 때문에 집에서 직접 짜장을 해먹는 경우는 취미로 중국요리를 배웠다든지 한 정도가 아니라면 정말로 드물다.
춘장이 쓰이는 곳은 뭐니뭐니해도 짜장면. 춘장을 기름에 볶고[3] 녹말과 다른 양념들을 혼합해서 농도를 잡은 다음 고기 및 채소를 함께 볶아서 소스를 만든다. 녹말을 안 넣거나 양을 많이 줄이면 간짜장이 된다. 그밖에도 단무지나 양파를 찍어 먹으라고 나오는 소스도 춘장으로, 이 때에는 볶지 않고 그대로 내기 때문에 위의 사진처럼 검은색을 띤다. 국수 대신 밥과 같이 내면 당연히 짜장밥이 되고, 일부 중국집은 춘장으로 고기를 볶거나 하는 식으로 요리 소스로도 활용한다. 베이징요리인 징장러우쓰(경장육사)가 대표적으로 춘장을 사용하는 볶음 요리. 단, 이건 우리나라 얘기고 중국에서는 당연히 첨면장 쓴다.
중화요리 말고도 춘장이 쓰이는 곳이 있는데, 대표적인 경우가 즉석 떡볶이. 고추장 또는 고추 다대기에 춘장을 약간 섞어서 맛을 내는 게 신당동 떡볶이의 기본 소스다. 춘장이 들어가면 고추장만 썼을 때보다는 약간 어두운 색깔을 띤다. 고추장 떡볶이를 개발했고 신당동 떡볶이의 원조로 잘 알려진 마복림 할머니가 고추장에 춘장을 섞는 방법도 고안해 냈다.
[짜장면 종류와 차이점] 간, 삼선, 사천, 유니, 유슬 뜻
[짜장면 종류와 차이점] 간, 삼선, 사천, 유니, 유슬 뜻짜장면의 종류
짜장면 어원
– 작(炸): 튀길 작
– 장(醬): 장 장
– 면(麵): 국수 면
▶ 기름에 볶은 장에 면을 국수를 비벼 먹는 요리(짜지앙미엔)
→ 짜장면(자장면)은 중국의 작장면(炸醬麵)에서 유래 된 것으로 알려져 있으며, 이 둘은 서로 다르다.
· 짜장면: 소스와 양이 많고, 맛이 달고, 소스의 색이 검고, 지역에 상관없이 색깔과 맛이 비슷하다.
· 작장면: 소스와 양이 적고, 맛이 짜고, 지역에 따라 색깔과 맛이 다르다.
짜장면
특징과 차이점
· 춘장과 재료를 기름에 볶고 전분물을 넣어 소스를 만든다.
· 미리 만들어진 소스에 면만 삶는다.
· 메뉴에 ‘짜장면’ 또는 ‘옛날짜장’으로 판매한다.
· 식당에 따라 옛날식 짜장을 따로 판매하는 곳도 있다.
· 대체로 소스가 묽고 춘장의 맛이 부드럽다.
간짜장
– 간(乾): 마를 간
▶ 마른 짜장
특징과 차이점
· 일반 짜장면과 재료는 비슷하다.
· 춘장과 재료를 함께 넣고 기름에 볶는다.
· 물과 전분을 넣지 않아서 소스에 점성이 없다.
· 주문이 들어오면 그때 그때 만든다.
· 면이 부는 속도가 비교적 느리다.
· 재료들 고유의 아삭한 식감을 느낄 수 있다.
· 짜장과 면이 따로 나온다.
· 계란이 포함되어 있는 경우가 많다.
· 짜장 맛이 진하고 불맛이 난다.
· 보통 짜장면에 비해 식감이 뻑뻑하다.
· 면과 짜장이 따로 노는 경우가 많다.
· 다른 짜장면에 비해 짜고 기름지다.
· 양파 맛이나 향이 강하게 느껴질 수 있다.
삼선짜장
– 삼(三): 석 삼
– 선(鮮): 생선 선
▶ 세 가지 해산물이 들어간 짜장
특징과 차이점
· 삼선(三鮮)은 땅/바다/하늘의 신선한 세 가지 재료를 뜻한다.
· 중국집에 따라서 들어가는 삼선(三鮮)이 다르다.
· 보통 해물(새우, 해삼, 전복, 오징어, 미더덕, 홍합 등)이 주가 된다.
· 해물 외에 죽순, 버섯, 고기(닭, 돼지)가 들어간다.
· 해물이 주재료라서 보통 해물짜장으로 부르기도 한다.
· 고급 재료가 주를 이루는 고급 짜장면이다.
· 다른 삼선요리도 있다.(짬뽕, 우동, 울면, 볶음밥 간짜장 등)
· 보통 짜장면에 비해 풍미가 강한 편이다.
· 비싼 재료(해삼, 전복)는 잘 넣어주지 않는 경우가 많다.
· 재료 자체가 비싸서 가격이 비싼 편이다.
· 비싼 재료를 싸구려 재료로 대체하는 경우가 많다.
사천짜장
– 사(四): 넉 사
– 천(川): 내 천
▶ 중국 사천(쓰촨)요리처럼 맵게 만든 짜장
특징과 차이점
· 춘장 대신 두반장을 넣는다.
· 한국식 짜장면을 사천식으로 현지화한 요리다.
· 두반장과 고추기름이 들어가서 매콤하다.
· 일반 짜장면과는 색이 다른 붉은 색 짜장이다.
· 보통 해산물이 많이 들어 있는 짜장면이다.
· 일반 짜장면과 맛을 비교하면 많이 다르다.
· 중국집에 따라 재료와 맛, 맵기에 큰 차이가 있다.
· 맵기만 하고 맛이 없는 경우도 많다.
유니짜장
– 육(肉): 고기 육
– 니(泥): 진흙 니
▶ (진흙처럼) 잘게 다진 고기를 넣은 짜장
특징과 차이점
· 《유니(肉泥)》는 중국 산둥지방의 발음에서 온 말이다.(→러우니)
· 모든 재료들을 잘게 갈아 넣고 볶아서 만든 짜장면이다.
· 부드럽고 담백한 맛이 특징이다.
· 소화가 잘되서 아이, 노인들이 먹기 좋은 짜장면이다.
· 보통 짜장면과 재료는 같으나 가격은 좀 더 비싸다.
· 소스에 고기가 녹아 있어서 공깃밥과 잘 어울린다.
· 식당에 따라서 유니짜장을 기본짜장으로 팔기도 한다.
· 지역에 따라 유니짜장, 유미짜장, 유모짜장 등으로 불린다.
· 다른 짜장면에 비해 비주얼이 좋지 않다.
· 재료 자체의 식감을 즐긴다면 불만스러울 수 있다.
쟁반짜장
– 쟁(錚): 쇳소리 쟁
– 반(盤): 쟁반 반
▶ 쟁반에 담겨져 나오는 짜장
특징과 차이점
· 주로 2인분을 기준으로 판매하며 양이 많은 편이다.
· 모든 재료(면,소스, 해산물 등)를 넣고 볶아서 만든다.
· 보통 해산물이 들어가는 해물쟁반짜장이 많다.
· 해산물이 삼선짜장에 비해 저렴한 경우가 많다.
· 쟁반짜장이라는 이름처럼 쟁반에 담겨져 나온다.
· 일반적으로 각각 앞접시에 덜어서 먹는다.
· 유일하게 비벼져 나오는 짜장면으로 먹기 편하다.
· 2인분이 기준인 곳이 많아 1인이 먹기에 부적절하다.
유슬짜장
– 육(肉): 고기 육
– 사(絲): 실 사
▶ (실처럼) 가늘고 길게 채썬 고기를 넣은 짜장
특징과 차이점
· 《유슬(肉絲)》은 중국 산둥지방의 발음에서 온 말이다.(→러우쓰)
· 모든 재료를 얇게 썰어 넣어서 만든 짜장면이다.
· 원래 면의 굵기가 가늘지만 보통 짜장면과 굵기가 같은 곳도 많다.
· 일반 짜장면 그릇이 아닌 납작한 접시에 담겨져 나온다.
· 재료들이 채썰어져 있어서 집어 먹기에 편하다.
· 소스까지 남기지 않고 먹는 것이 가능한 짜장면이다.
· 비교적 이름이 생소한 짜장면이다.(모르는 사람 많음)
옛날짜장
특징과 차이점
· 말 그대로 옛날에 먹었던 짜장면을 구현한 것이다.
· 보통 들어가는 재료가 적고 요즘 짜장면에 비해 맛이 없다.(추억에 호소하는 맛)
· 대체로 소스가 묽고 춘장의 맛이 부드럽다.
· 보통 재료들을 큼지막하게 썰어서 만든다.
· 분류가 애매하고 사람에 따라 다르게 정의된다.
· 중국집에 따라 생김새와 맛이 천차만별이다.
· 옛날짜장을 기본 짜장면으로 판매하는 경우도 있다.
· 기본 짜장면을 옛날짜장으로 판매하는 경우도 있다.
불짜장(고추짜장)
특징과 차이점
· 매운 짜장면인 사천짜장과는 달리 춘장을 사용한다.
· 일반 짜장면을 맵게 만든 경우가 많다.
· 고추기름, 청양고추, 사천고추 등을 넣어서 만든다.
· 더 자극적인 맛을 위해 캡사이신을 넣기도 한다.
· 식당에 따라 매운 정도의 차이가 매우 크다.
· 매운 단계를 숫자로 표시하여 판매하기도 한다.
· 제대로 먹지도 못하고 남기는 경우도 많다.
· 먹은 다음 날이 고통스러울 수 있다.
참고. 중국집 메뉴, 음식 종류
짜장 간짜장 차이 정확하게 알아봐요
짜장 간짜장 차이 정확하게 알아봐요
중화요리 좋아하시나요 ? 저는 아주 좋아하는 편인데요. 어렷을 때는 짬뽕을 더 좋아했지만 나이들고서는 짜장면을 더 좋아해요. 여러분도 짜장면 좋아하시나요 ? 그런데… 중국집 메뉴판을 보면 가끔 헷갈릴 때가 있죠. 도대체 일반짜장과 간짜장은 무슨 차이길래 가격까지 다를까요 ? 간짜장과 일반짜장의 차이점을 정확하게 알아봐요.
간짜장과 일반짜장의 차이점은 바로 조리방식에 의한 차이입니다. 일반짜장면은 춘장을 볶아서 미리 소스를 만들어 놓고 주문이 들어오면 면을 삶은 뒤 소스를 부어서 나오는 방식입니다. 일반짜장면은 춘장에 녹말을 풀어 소스를 미리 만들어 놓는 요리죠.
반대로 간짜장은 주문 받는 즉시 기름에 춘장과 돼지고기와 양파등을 볶아 내서 만드는 요리입니다. 간짜장의 ‘간’은 마르다는 뜻으로 간짜장에는 일반짜장과 다르게 물이 들어가지 않고 따라서 전분도 들어가지 않습니다.
그리고 보통은 주문하면 간짜장은 면과 소스가 따로 나오고 일반짜장은 면 위에 소스가 부어서 나오는 경우가 많습니다. 그리고 즉석에서 바로 조리하기 때문에 야채 식감이 좀 더 아삭하기도 하구요.
결국 두 음식의 차이점은 전분의 유무 차이가 큰데요~ 이제 짜장면 주문할 때 간짜장과 일반짜장 헷갈리지 마시고 드세요~
짜장 간짜장 차이 뜻, 이것도 모르고 드셨나요?
짜장 간짜장의 차이를 혹시 아시나요? 저도 몇 개월 전에는 짜장 간짜장 그런 거 가리지 않고 먹고 싶은 거 먹어 왔었는데요.
얼마 전에는 문득 그런 생각이 들더라고요. 짜장이랑 간짜장은 대체 차이가 뭐길래 메뉴를 나눠 놨지? 간짜장은 간을 좀 더 해서 간짜장인가?
이런 생각을 했었습니다. 저 같은 생각으로 짜장과 간짜장의 차이를 모르시는 분들을 위해 오늘 짜장 간짜장 차이에 대해 포스팅해 보겠습니다.
목차
1. 간짜장 만드는 법
2. 간짜장 뜻
3. 삼선짜장은 뭘까?
4. 쟁반짜장은 뭘까?
짜장면 간짜장 차이
간짜장 만드는 법
짜장과 간짜장의 차이를 알기 위해서는 간짜장 만드는 방법 먼저 알아야 합니다. 일반적인 짜장면 같은 경우에는 짜장 소스를 미리 만들어 두죠?
미리 만들어서 면 위에 붓는 방식으로 짜장면을 만듭니다. 하지만 간짜장은 이렇게 면 위에 소스를 붓는 형식으로 만들지 않는데요.
주문이 들어오면 똑같은 재료로 볶는데 단지 짜장면 소스처럼 물에다가 전분을 풀지 않고 오히려 춘장을 조금 더 넣어서 춘장 맛과 불맛을 더 가미해서 만드는 방법으로 간짜장을 만듭니다.
짜장면보다 간짜장이 맛이 좀 더 진하고 불맛이 나는 이유가 여기에 있었던 것이죠. 저는 개인적인 취향으로 짜장면보다 간짜장이 더 맛있다고 생각하는데 그 이유가 불맛에 있었네요
간짜장 뜻
간짜장의 정확한 뜻은 물이나 육수를 부어서 만들지 않는 짜장을 간짜장이라고 합니다. 여기서 말하는 간은 뭐 간장이나 간을 더 했다는 뜻은 아니고
마를 건 자를 써서 간짜장인 것이죠. 간짜장은 짜장면의 일종이기는 하나 짜장면처럼 소스가 점성이 있지 않고 또, 불맛이 난다는 데 있어서
짜장면과는 구분을 하셔야 되겠습니다. 그리고 저처럼 신선한 거 좋아하시는 분들은 짜장면보다는 간짜장이 입맛에 더 맞으실 겁니다.
짜장면은 미리 소스를 만들어 두기 때문에 야채가 숨이 죽어있지만 간짜장 드셔 보셨죠? 양파의 아삭함이 살아 있습니다.
간짜장 뜻
삼선짜장은 뭘까?
짜장면 종류가 참 많죠. 어떤 중국 집에는 삼선짜장도 있습니다. 삼선짜장은 짜장면의 일종이기는 하나 재료부터가 다른데요.
닭고기나 돼지고기, 새우, 전복, 죽순, 해삼, 표고버섯, 위 재료들 중 3가지를 주재료로 하여 춘장에 볶아낸 것을 삼선짜장이라고 합니다.
위의 재료 중 3가지를 넣었다고 해서 삼선짜장인 셈이죠. 보통 삼선짜장은 해물을 많이 넣기 때문에 칼칼한 맛이 일품이라고 할 수 있겠습니다.
그래도 저는 개인적으로 삼선짜장 vs 간짜장 하라고 하면 간짜장을 고르겠네요. 해물을 별로 안 좋아하는 것도 있지만 이유는 없습니다.
쟁반짜장은 뭘까?
마지막으로 쟁반짜장은 또 뭘까요? 쟁반짜장은 짜장면의 한 일종이라고 할 수는 없고요. 단지 큰 쟁반에 3인 ~ 4인 정도가 먹을 만한 양으로 만들어서
먹는 짜장은 쟁반짜장이라고 합니다. 특별한 것 없이 큰 쟁반 위에 올려놔서 쟁반짜장이라 부른다고 생각하시면 되겠습니다.
오늘 이렇게 짜장면과 간짜장에 대한 차이와 뜻에 대해 알려드렸고 짜장면의 일종인 쟁반짜장과 삼선짜장에 대해서도 알려드렸습니다.
한 가지 더, 유니 짜장에 대해 말씀드리자면 유니 짜장은 일반 짜장면에 들어가는 돼지고기를 잘게 다져서, 갈아서 춘장에 볶아 먹는 짜장을 유니 짜장이라고 합니다.
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간짜장 짜장 차이점 – 가격이 비싼 간짜장이 더 맛있을까?
가끔 중국요리를 주문할 때 그냥 짜장을 주문할지 1~2천 원 더 비싼 간짜장을 먹을 것인지 고민하는 경우가 있는데 면과 소스를 따로 주는 것 외에도 어떤 차이가 존재할까?
중국집 주방장의 요리 실력은 불맛이 중요한 간짜장과 볶음밥만 봐도 알 수 있기 때문에 간짜장을 잘하는 집은 음식이 전체적으로 맛있다고 생각할 수 있다.
이번 시간에는 짜장과 간짜장의 차이점에 대해서 알아보려고 한다.
1. 개요
짜장면, 炸醬麵, Jajangmyeon
짜장면
짜장면은 춘장에 야채와 고기를 넣고 식용유에 볶아서 만든 소스를 면에 비벼 먹는 요리로 원래 표준어는 자장면이었지만 2011년 이후부터 짜장면도 복수 표준어가 되었다.
처음 시작은 중국에서 먹는 작장면에서 유래했다고 알려져 있으며, 이제는 현지 되었기 때문에 전혀 다른 모습으로 중화요리에 기반한 한식으로 평가할 수 있다.
짜장면은 중화요리 중에서 가장 저렴하게 먹을 수 있는 기본 메뉴지만 가장 만들기 힘든 음식으로 평가받고 있으며 중국집 전체 요리의 맛을 대표하는 메뉴라고 할 수 있다.
우리나라에서는 배달음식의 강자로 많은 인기를 끌고 있으며 졸업식, 당구장, 이사를 할 때는 필수로 먹어야 하는 음식으로 유명하다.
짜장면을 먹고 나면 소스가 물처럼 변하기도 하는데 짜장 소스에 들어있는 녹말과 물이 침 속의 효소 아밀레이스와 만나면 점성을 잃어버리기 때문이다.
2. 간짜장
일반 짜장과는 다르게 소스를 미리 만들어 놓지 않으며 주문과 동시에 야채와 고기, 춘장을 볶기 때문에 더욱 신선한 야채의 식감과 불맛을 즐길 수 있다.
쉽게 설명하면 짜장 소스를 미리 끓여놔서 면 위에 올리는 것을 짜장면, 미리 소스를 만들지 않고 주문을 하면 재료를 볶아서 만드는 것을 간짜장으로 본다.
미리 만든 소스를 얹어주는 일반 짜장은 오래 끓여서 부드럽지만 간짜장은 전분 없이 바로 만들기 때문에 수분이 적고 전체적으로 맛이 강한 편이다.
때문에 대부분 간짜장을 맛있다고 하지만 짜장을 좋아하는 분들도 많으며 간짜장은 주문 즉시 소스를 만들어야 하기 때문에 시간이 더 오래 걸려서 가격에 인건비가 포함된다.
과거의 간짜장은 육수 없이 소스를 만들었기 때문에 불맛이 강했지만 최근에는 적당히 육수와 녹말을 사용하는 집이 많아지면서 간짜장의 맛도 짜장과 비슷해지는 추세다.
간짜장에는 녹말이 들어가지 않기 때문에 침이 들어가도 소스가 물처럼 바뀌지 않지만 최근에는 편의를 위해 녹말을 사용하는 집이 많아지면서 물이 생긴다.
3. 종류
일반짜장 : 물이나 육수에 춘장, 녹말을 풀어서 대량으로 만들고 면에 부어줌
옛날짜장 : 일반짜장에 감자나 무를 넣어서 끌이고 위에 계란 프라이를 올린다.
간짜장 : 기름에 춘장과 고기 야채를 볶아서 면과 소스를 따로 제공하는 방식
삼성짜장 : 간짜장에 오징어, 주꾸미, 새우, 해삼 등을 넣어서 가격이 높다.
쟁반짜장 : 넓은 접시 2인분 이상의 용량을 자랑하며 저렴한 해물이 들어간다.
사천짜장 : 춘장이 아니라 두반장을 사용해서 만든 붉은색 짜장으로 매콤하다.
유니짜장 : 소스 안에 들어가는 재료를 모두 갈아서 만들기 때문에 부드럽다.
물짜장 : 전분을 많이 넣어서 국물을 걸죽하게 만드는 울면 스타일의 짜장면
이외 가락국수(우동)면을 사용하는 우짜면이나 울면 위에 짜장 소스를 얹어주는 울짜장, 차갑게 먹는 냉짜장 등 지역마다 다양한 레시피가 존재한다.
글쓴이가 사는 동네에는 맛있는 중국집이 없고 계란도 안 주기 때문에 짜장면을 시키면 차라리 인스턴트 라면을 먹을 걸 하는 후회가 드는 경우가 많은 것 같습니다.
간짜장은 불을 제대로 다루지 못하면 만들기 어렵고 제대로 만들면 매우 뻑뻑하기 때문에 잘 비벼지지 않는 간짜장을 내온다면 제대로 된 중국집으로 보시면 됩니다.
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