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수미네 반찬 (2018.06.06. ~ 2020.05.12.) :
해외 식문화가 유입됨으로써 잠시 조연으로 물러났던 반찬을
다시 우리의 밥상으로 옮겨오자는 취지로 시작된
전무후무 ‘반찬’ 전문 요리 예능 프로그램
총각김치 활용 요리 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
푹~쉬어 못먹던 것! 밥도둑으로 재탄생~ ‘총각김치찜 만드는 법’
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Date Published: 1/30/2021
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Date Published: 4/28/2022
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Date Published: 12/6/2022
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주제에 대한 기사 평가 총각김치 활용 요리
- Author: tvN
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- Date Published: 2019. 11. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=EWiSPZ5UN2k
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총각김치지짐이 묵은지 맛있게 먹는 법
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푹~쉬어 못먹던 것! 밥도둑으로 재탄생~ ‘총각김치찜 만드는 법’
제가 김치중에 총각김치를 가장 좋아해서 친정어머님이 자주~ 넉넉히! 담아주시는데요.
이번에 주신 것은 양이 매우 많아 다 못먹고 시큼하게 쉬어버렸어요. ㅠㅠ
푹 익어~ 시큼하게 쉰 김치는 볶아 먹는게 가장 간단한 재활용 요리법인데요.
총각김치는 무 속까지 신맛이 배어있어 물을 넣고 푹~ 끓여 신맛을 빼내는게 제 나름의 포인트입니다.
이렇게 푹 끓인 총각김치는 그 식감이 말캉해져서 맛이 더욱 좋아집니다.
이번주 저희집 밑반찬 총각무김치찜~ 지금 소개해보겠습니다.
푹~쉬어 못먹던 것! 밥도둑으로 재탄생! ‘총각김치찜 만드는 법’
1. 재료 준비
▣ 주재료 : 묵은 총각무김치 1냉면 그릇 (김치국물은 빼고), 디포리 큰것 2마리( 또는 국물용 왕멸치 10마리), 다시마 10x10cm1장, 물 300ml
* 너무 익어 신맛이 강한 총각무김치라서 신맛을 줄이기 위해 김치국물을 빼고 요리했습니다. * 중간에 건져내기 편하게 크기가 큰 디포리를 사용했어요. 없다면 멸치 사용하시면 되요. * 볶음이 아니라 국물이 자작한 찜입니다~
▣ 양념재료 (깍아담은 밥숟가락) : 설탕2, 들기름1 (또는 참기름)
* 설탕은 입맛에 맞게 양 조절하세요. * 맵게 요리하고 싶다면 고추가루 또는 고추장을 넣어주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 총각김치 : 큰 것은 반으로 갈라 주세요.
* 반으로 갈라 줘야 빨리 익고, 속까지 배인 신맛을 밖으로 빼낼 수 있어요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 총각무김치 (김치국물 빼고 건더기만), 물 300ml, 디포리2마리 (또는 왕멸치), 다시마1장, 설탕 1숟가락을 넣고 => 냄비 뚜껑을 덮고 => 중불에서 20분간 푹 끓여주세요.
* 무 속까지 단맛이 배어 들어 신맛을 커버해줄 수 있도록 처음에 설탕 1숟가락을 넣어 준 후 => 마지막에 입맛에 맞게 추가해주세요. * 멸치국물을 따로 만들어 넣으면 깔끔한데 게을러서~~~~ 한꺼번에 다 넣고 나중에 건져낼께요! 양해해주세용~
▣ 둘째 – 20분 후 => 디포리 (또는 멸치)와 다시마는 건져 내고 => 냄비 뚜껑을 열고 => 약불에서 무가 말캉해질 때까지 푹~ 끓여주세요.
▣ 셋째 – 무가 말캉하게~ 부드럽게 씹히도록 익었다면 들기름1, 설탕1 (또는 입맛에 맞게 양 조절) 을 넣고 => 1분정도 더 끓여 준후 불을 꺼주세요.
신맛은 줄어들고 고소하고 단맛이 도는 밑반찬 ‘총각김치찜’입니다.
총각김치찜의 맛매력은 양념보다는 말캉한 식감인데요.
생선조림의 무를 좋아하시는 분들은
이 총각김치찜도 좋아하실 것 같네요.
푹 쉬어 신맛이 강했기에 반으로 갈라 물을 넣어 푹~ 끓여 신맛을 빼냈구요.
(그렇다고 신맛이 완전히 제거 되지 않고 국물에 배어 나오니 전체적으로 시큼해요.)
그냥 맹물이 아닌 디포리와 다시마로 감칠맛을 내는게 훨씬 맛이 좋아집니다.
묵은 김치요리는 치명적인 신맛을 잡아주는게 중요한데요.
물을 넣어 전체적으로 양념을 희석하고
들기름으로 고소한 맛을 추가하고 설탕을 넣어 단맛을 내면
신맛이 어느정도 잡아지더라고요.
하마터면 친정어머님의 사랑이 담긴 이 총각김치를 버릴 뻔 했는데요.
간단하게 요리해서 찜으로 만드니 또 다른 밑반찬이 되었네요.
밥 반찬으로도 좋고 라면이나 칼국수와 같은 면요리와 곁들여 먹어도 잘 어울리는데요.
김치찌개에 넣어 드셔도 별미랍니다.
< 묵은 배추김치도 맛있는 찜으로 만들어 보아요~> 제목 클릭 ==>묵은지를 맛있는 밑반찬으로 변신! ‘김치찜 만들기’
묵은 알타리김치의 변신~ “총각무지짐” 만들기♬ (알타리무지짐 만드는 법 / 신 김치 요리/ 묵은 총각김치 활용)
“총각무지짐”은 조리법이나 재료는 단순한데,
김치찌개처럼 국물 맛 내려고 오래 끓이다 보니 시간이 꽤 걸리는 메뉴에요.
그래도 집에 다 있는 재료여서 장 안 보고 반찬을 만들 수 있어서 좋지요 ㅎㅎㅎ
총각김치는 편의상 1사발(?)이라고 표현했는데,
라면 1개가 국물까지 딱 맞게 들어가는 면그릇으로 계량했으니 참고해주세요.
멸치는 냉장고에 있는 아무거나 쓰셔도 되지만
저는 국물용 큰 멸치(다시멸치)를 이용했어요.
들기름 없으심 어쩔 수 없이 참기름, 식용유 사용하셔야겠지만,
김치 요리에는 들기름이 가장 맛있는 것 같아요!
김치찌개 하실 때도 처음에 김치 볶아줄 때 들기름 넣으면 더 맛있구요,
들기름이 묵은 김치의 군내와 신맛 잡는 효과도 있답니다.
한 통 냉장고에 쟁여주세요 ㅎㅎ
폭삭익은 신~총각김치 활용한 별미요리 ★ 총각김치볶음 ★ 밥을부르는 총각김치무한변신
2012년 두번째로 올리는 레시피는 총각김치볶음 입니다 ㅎㅎㅎ
저는 원래 신김치를 너무너무 좋아하는데요 이 총각무가 시었을때 정말 밥이랑 먹게되면 다른반찬은 눈에 들어오지도 않는답니다. 신~총각김치 맛나게 볶으면 정말 냄새부터 침이 꼴깍 넘어가요 ~~ㅎㅎㅎ
밥도둑되어버린 총각김치볶음 레시피 공개합니다 ^ㅡㅡㅡ^
총각김치볶음 나름~분석하기
신 총각김치라면 가능한 오늘의 요리 총각김치볶음!~
총각김치 재료비는 어느정도인지 아시죠…
너무 저렴해서 pass!~~~
김장김치와 신김치!~누가더 영양가치가 높을까요?ㅎㅎ
김치의 장점은 발효되는 과정에서 유산균이나 미생물의 함량이 높아지기 때문이죠
잘익은김치는 1g당 10억마리 균을 갖는데 이유산균의 세포벽의 물질이 항암효과를 갖고 있답니다
김치는 세계5대건강식품으로 꼽힐만큼 인정을 받으며 외국인들에게도 사랑받는 음식이죠 ^^
10분-15분 걸렸습니다 ㅎㅎ
재료 ▶ 신김치, 참기름, 올리고당, 깨, 올리브유약간, 신김치국물조금
1. 신총각김치를 먹기좋게 잘라줍니다
2. 올리브유를 약간 두르고 달군팬에 신김치를 올려주세요
3. 볶기 시작하면서 올리고당을 식성에 따라 넣어주세요
4. 참기름도 넣어줍니다.이때 신김치국물도 같이 투하해 주세요
이때부터 향기가 예사롭지 않죠..냄새만 맡아도 그맛이 느껴지요 ㅎㅎ
5. 신김치 색이 바뀌고 중불에서 뚜껑을 닫아주셔서 더 오래익히셔도 됩니다.
무가 말랑말랑 해졌을때 불을 꺼주고 접시에 담아주세요
맛있는 신총각김치볶음 완성이에요 ㅎㅎㅎ
밥위에 올려놓고 총각김치볶음 한입베어물고 밥한술뜨면 정말 밥상올킬이에요 ㅎㅎ
날씨가 오늘도 쌀쌀하다고 합니다~~
항상 외출하실때 목도리 장갑 잊지마시고 따뜼하고 즐거운하루되세요
맛난 요리 매일 들고 오고 싶은데 가끔 컴이 말썽부려 늦어질때가 있습니다
그래도 항상 댓글도 써주시고 관심보여주셔서 감사해요
오늘하루도 복되고 행복하세요 !!!
[묵은총각김치 요리] 총각김치볶음
[묵은총각김치 요리] 총각김치볶음며칠 전 친정에 들러서 묵은지와 묵은총각김치를 잔뜩 가져왔어요~
워낙 묵은지들은 활용요리가 많은지라 냉장고만 봐도 행복해요~ㅋㅋㅋ
어제는 묵은총각김치를 맛나게 볶아서 밥반찬으로 내놓았죠~
구수한 향이 물씸나는 묵은총각김치요리, 총각김치볶음입니다.
★묵은총각김치요리, 총각김치볶음★ 총각김치, 양파 1개, 대멸치 1~2줌, 들기름, 물 1컵…
요리솜씨로 친척분들께 소문이 자자하신 울 엄마… 그러나 묵은지의 존재를 모르셨답니다.
묵은지가 요리하면 그렇게 맛있다며?? 난 신김치들 싫어서 먹다먹다 버렸는데…
엥??!! 아니 그걸 왜요~!!! 앞으로 절 주세요~!!!!
가져가라~ (so coooooooooool~)
그리하야 양손 가득히 가져온 묵은지와 묵은총각김치에요.
친정에 부모님 두 분만 계시다보니 김치가 늘 쉬어터지고 워낙 신걸 못 드시는 울 엄마는 먹다먹다 버렸다시네요.
최근에서야 주변 분들에 의해 묵은지 요리의 존재를 아셨다고 합니다..;;;
그래도 여전히 묵은지는 싫다하시더라구요~ 그래서 홀랑 얻어왔습니다.
총각김치는 얇게 썰어 냄비에 넓게 펴가며 넣어줍니다.
사실 사진을 깜빡했는데 밑바닥엔 양파도 채썰어서 깔려있답니다~ㅎㅎㅎ
양파를 넣으면 더 달짝지근하면서 푸짐하고 좋더라구요.
손질한 대멸치도 넣어줍니다.
미리 멸치육수를 끓여두었다가 물 대신 멸치육수를 넣으셔도 되는데,
저는 잘 볶아진 김치에서 간혹 발견되는 멸치도 좋아하는지라 걍 통으로 손질해서 넣어줬어요.
그리고 들기름을 다소 많이 넣어줍니다.
저는 들기름이 오래되어 냄새가 나길래 참기름으로 대신 했는데요.
역시 김치볶음엔 들기름의 향이 더 구수하고 좋습니다.
물도 1컵 넣어줍니다. 너무 많이 넣으실 필요는 없습니다.
그러나 볶은김치의 육수로 밥을 비벼드시고 싶으시면 물양을 좀 더 많이 넣으셔도 됩니다.
그리고 중불에서 끓여주다가 보글보글 익으면 약불에서 뭉근하게 끓여주세요.
묵음총각김치 볶음의 향이 너무 구수하게 퍼져서
잘 익었나 싶어 뚜껑을 여니 울 딸까지도 냄새가 너무 좋다며 호들갑입니다~ㅎㅎㅎ
총각김치가 투명해진 것을 보니 잘 익은 듯 싶네요^^
그래서 일부러 얇게 썰어넣었어요.
푹 익힌 총각김치볶음은 그릇에 옮겨 담습니다~^^
깨도 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요.
개인적으로 입맛없을 때 요 김치볶음만큼 밥도둑도 없다고 생각해요.
별다른 밥반찬없이도 개운하게 밥 한그릇 끝낼 수 있거든요~
멸치를 넣어서 향이 더 감칠 맛이 나는 듯 하구요.
개인적으로 갓만든 총각김치는 살짝 아리고 너무 아삭해서 잘 안먹어요.
그나마 옆지기가 총각김치를 좋아하는지라 친정서 소량 얻어오긴 하는데,
저는 이렇게 총각김치가 좀 쉬어서 볶음으로 만든 총각김치만 먹게 되더라구요~^^;;
부드럽게 아삭하면서 향도 너무 좋고 말이죠.
엄마가 주신 묵은총각김치로 총각김치볶음 요리를
한 냄비 그득 만들어두었으니 한동안 반찬 걱정도 덜 수 있을 것 같아요.
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