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초계탕 -백종원 초계탕/ 초계국수 냄비에 물 17컵을 넣고 (생수 3리터) 양파 작은 거 1개, 통마늘 5개 그리고 대파 2대를 넣어주세요. * 양파는 깨끗이 씻어 꼭지만 가위로 자르고 껍질째 넣어주세요. 그리고 30분 정도 끓여줍니다.
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최고의요리비결 초계탕 레시피 & 신효섭 초계면 만드는법
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- Author: 심방골주부Korean Food Recipes
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- Date Published: 최초 공개: 2019. 6. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1_9yXyoEB5Y
초계탕 -백종원 초계탕/ 초계국수
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조리순서 Steps 원본보기
닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비하고
냄비에 물 17컵을 넣고 (생수 3리터) 양파 작은 거 1개, 통마늘 5개 그리고 대파 2대를 넣어주세요.
* 양파는 깨끗이 씻어 꼭지만 가위로 자르고 껍질째 넣어주세요.
그리고 30분 정도 끓여줍니다.
닭이 익는 동안
초계탕에 함께 넣을 부재료를 준비해요.
오이 1개 무 1/4,
양파 1/2,당근 1/2를 채 썰어 준비하고
채 썰어 놓은 무는 소금 1을 넣어
오이는 소금 0.3을 넣어 섞어주고 잠시 절여 둔다.
대략 15분 정도 절여두고
면포 또는 손으로 물기를 짜주세요.
오이도 역시 물기를 짜주세요
초계탕 소스를 만들어 줍니다.
설탕 3, 식초 4, 진간장 1, 겨자 1, 간 마늘 1을 넣고 섞어주세요
재료를 준비하는 동안 보글보글 잘 끓고 있는 닭
이때 닭이 알맞게 익었는지 확인하는 방법 알려드릴게요.
닭다리 발목이 사진처럼 까꿍 하고 나오면 잘 익은 거예요
부드럽게 잘 삶아진 닭을 꺼내 한 김 식힌 후
먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 주고
이때 닭고기를 빨리 식히려면 비닐팩에 넣어 냉동실에 보관해 주심 돼요
단 닭고기가 얼지 않게 주의하세요.
닭을 끓였던 육수가 어느 정도 식으면
체에 걸러 주고 위에 뜬 기름을 제거해 줍니다.
바로 드실 거 아니면 유리용기에 넣어 냉장고에 보관해 육수를 차갑게 만들어 주세요.
빨리 드셔야 한다면 볼에 얼음을 담고 육수를 식혀주심 돼요.
* 육수 간은 식초 1/3, 설탕 2, 진간장 1, 소금 1을 넣어 섞어주세요 (닭 1마리 기준 9호)
국수 또는 메밀면 1인분을 삶아주고
찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비해 둡니다.
절여서 수분을 짜놓은 무, 오이를 그릇에 담고
준비해 두었던 양파, 당근도 함께 넣고
미리 식혀서 찢어 놓은 닭고기도 넣어주고
마지막에 겨자소스를 넣어 함께 버무려 주세요.
이때 싱겁다 느껴지시면 소금 간을 더해주면 돼요.
닭냉채, 육수, 면을 각각 그릇에 담아 먹고 싶은 만큼 덜어서 드심 돼요.
시원한 육수와 새콤달콤한 닭냉채 그리고 국수까지~
더운 여름 초계국수와 함께하면 맛나겠죠
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최고의요리비결 초계탕 레시피 & 신효섭 초계면 만드는법
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초계탕 레시피
주재료 : 닭(1마리), 적양배추(50g), 깻잎(2장), 상추(2장), 겨자잎(2장), 당근(50g), 오이(40g), 대파(40g), 달걀지단(30g)
닭 육수 재료 : 물(6컵), 마늘(10쪽), 양파(100g), 대파(80g), 닭, 수삼(10g)
국물 재료 : 잣(2T), 통깨(3T), 땅콩버터(1T), 닭 육수
닭고기 양념 재료 : 식초(1T), 설탕(1T), 겨자(1T)
초계탕 만드는법
1. 닭(1마리) 꽁지, 목 부분 지방 제거한다.
2. 냄비에 물(6컵), 마늘(10쪽), 양파(100g), 대파(80g), 닭, 수삼(10g) 넣고 1시간 정도 끓인다.
3. 체에 면포 깐 뒤 차갑게 식힌 닭 육수 거른다.
4. 적양배추(50g), 깻잎(2장), 상추(2장), 겨자잎(2장), 당근(50g) 채 썬다.
5. 오이(40g) 돌려 깎아 채 썬 뒤 대파(40g) 길이대로 반 갈라 잘게 썬다.
6. 믹서기에 잣(2T), 통깨(3T), 땅콩버터(1T), 닭 육수 넣고 곱게 갈아 국물 만든다.
7. 식초(1T), 설탕(1T), 겨자(1T) 섞은 뒤 차갑게 식힌 닭고기에 넣어 버무린다.
8. 그릇에 적양배추, 채 썬 쌈채소, 달걀지단(30g), 당근, 오이 담은 뒤 양념한 닭고기 올린다.
9. 국물 부은 뒤 얼음 넣고 대파(약간) 뿌린다.
초계면 레시피
주재료 : 메밀면(150g), 닭고기(50g), 달걀지단(20g), 쌈무(15g), 대파(약간)
양념 재료 : 닭 육수(½컵), 설탕(3T), 간장(2T), 양파(40g), 청주(⅓컵), 생강(약간), 대파(40g), 훈연 멸치 팩(1개), 미역귀(1개)
메밀면 양념 재료 : 들깻가루(1T), 통깨(½T), 양념(약간)
초계면 만드는법
1. 끓는 물에 메밀면(150g) 넣고 2~3분 정도 풀어가며 삶은 뒤 찬물에 담가 식힌다.
2. 냄비에 닭 육수(½컵), 설탕(3T), 간장(2T), 양파(40g), 청주(⅓컵), 생강(약간), 대파(40g), 훈연 멸치 팩(1개), 미역귀(1개) 넣고 5분 정도 끓여 양념 만든 뒤 차갑게 식힌다.
3. 메밀면에 들깻가루(1T), 통깨(½T), 양념(약간) 넣고 버무린다.
4. 그릇에 양념한 메밀면 담은 뒤 닭고기(50g), 달걀지단(20g), 쌈무(15g), 대파(약간) 올리고 양념 끼얹는다.
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집밥 백선생 시즌2 여름보양식 닭 요리편!
이번에 만들 요리는 차가운 보양식인 초계탕과 초계국수에요 ^^
백선생 초계탕 & 초계국수 만들기 레시피!
요리를 하기에 앞서 선행해야될 것은 닭은 삶는거에요
백종원은 9호 크기의 닭을 기준으로 하였어요
닭은 물 3리터 정도에 양파, 대파, 마늘 등과 함께 넣고 삶았어요
닭이 다 삶아졌다면, 닭을 건져내고서 닭고기를 먹기 좋은 크기로 찢어야해요
닭 육수와 살코기는 차갑게 식혀주세요
무 1/4개 정도를 채 썰어주세요
채 썬 무는 소금에 절여야해요
소금에 절여야 무르지 않고서 아삭함이 오래가죠
채썬 무 1/4개 기준으로 소금 1스푼 정도 넣어서 절여주세요
오이 2개도 채썰어서 소금 반스푼 넣고 절여주세요
당근 조금 채 썰어주시고
양파 반개도 잘라주세요
오이랑 무는 10~20분 가량 절여준 다음에 꽉! 짜서 물기를 제거해주세요
만약에 본인 입맛에 부재료가 좀 짜다면 물로 살짝 헹궈주시면 돼요
오이랑 무는 손으로 짜도 되는데, 면포가 있으면 더욱 쉽게 잘 짤 수 있죠
이번엔 겨자소스를 만들 차례!
그릇에 설탕 3스푼,
식초 4스푼을 넣고 섞어주세요
식초는 개인의 취향에 따라서 양을 조절해주시면 돼요
진간장 1스푼,
겨자 1스푼을 넣고
야무지게 잘 섞어주세요
간마늘(다진마늘)은 개인의 취향에 따라서 넣으셔도 되고, 안넣으셔도 돼요
아까 준비한 재료들을 한곳에 담고서, 여기에 겨자소스를 부어서 잘 버무려주세요
완성된 닭냉채는 그릇에 담아주세요
육수가 식으면 닭기름이 위에 뜨게 되는데, 초계탕 국물은 맑게 먹어야 하기 때문에, 체나 면포에 걸러주는게 좋아요
걸러내면 위와 같이 맑은 국물이 되죠
여기에 새콤 달콤한 맛을 내주면 되는데,
식초의 경우 개인의 입맛에 따라서 넣어주시면 될 것 같아요
백종원은 1/3컵 정도 넣었는데, 처음부터 많이 넣지 마시고, 먹어보고 추가하시는게 좋아요
설탕은 2스푼 정도,
진간장은 1스푼 정도,
소금은 한스푼 넣고서 잘 섞어주세요
이러면 초계탕 국물 완성!
국수와 함께 먹어도 맛있죠
초계탕에는 메밀면이 잘 어울린다고 하네요
면발을 삶고서, 찬물로 식혀주세요
그릇에 잘 세팅해주면
위와 같이 3가지 음식이 완성되죠 ^^
개인의 취향에 따라서, 각각 먹거나, 혼합해서 먹으면 돼요
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