당신은 주제를 찾고 있습니까 “칠리 새우 깐쇼 새우 차이 – 칠리 새우🦐 (깐쇼 새우)는 진짜 진짜 맛있습니다!!!!!! | 한국인이 좋아하는 칠리 새우 | 여경래 박은영 셰프 쿡방“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://ppa.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://ppa.pilgrimjournalist.com/blog/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 여가네 / 여경래, 박은영 셰프 이(가) 작성한 기사에는 조회수 171,429회 및 좋아요 3,394개 개의 좋아요가 있습니다.
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안녕하세요
오늘은 깐쇼새우(칠리새우)를 만들어 봤습니다.
진짜로 맛있습니다 이거는!!!!!
————————————————
깐쇼새우(칠리새우) 레시피!
재료
중새우 16-20 8 마리
감자전분(100%)200그램
식용유튀김용
계란1개
대파(흰부분) 1쪽 30cm
마늘8개
생강(마늘크기)1/3
고추기름 3수저
완두콩20알
이금기두반장1/3스픈
도마도케첩3.5스픈
식초1/2스픈
설탕4스픈
참기름조금
소금조금
(취향껏 재료!)
청가시오이1개
파세리50g
레시피
1. 튀김옷 감자전분 + 계란약간 등을 섞어 부드럽게 만든다.
2. 새우는 내장 제거하여 튀김옷에 버무린다.
3. 새우를 노릇하게 두 번에 걸쳐 튀겨낸다.
(한번 건져서 기름의 수분을 증발시키고, 또 튀긴다.)
4. 물, 케첩, 설탕, 식초, 소금을 넣고 혼합
5. 팬에 고추기름 과 야채 재료인 파, 마늘, 생강, 완두콩, 두
반장을 넣어 볶는다. 4번 분량의 소스를 넣는다
6.노릇하게 튀겨진 새우를 넣고 소스에 버무린다.
7. 참기름을 넣어 요리를 마무리 한다.
8. 장식용으로 파세리 50g 정도와 청오이 1개를 준비한다
#여경래 #박은영 #중식
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주제에 대한 기사 평가 칠리 새우 깐쇼 새우 차이
- Author: 여가네 / 여경래, 박은영 셰프
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- Date Published: 2021. 6. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0dpSZofAuVw
[음식] 깐쇼새우, 칠리새우, 깐풍새우 차이점 알고먹자!
저희가 중국집에 가면 마주하게 되는 인기 메뉴 깐쇼새우와 칠리새우가 있는데요.
많은 분들이 시켜먹지만 정작 이 둘의 차이점을 알고 먹는 사람이 몇이나 있을까요?
이제는 알고먹읍시다!!
깐쇼새우, 깐풍새우, 칠리새우의 차이점에 대해
알 . 아 . 보 . 자 !
깐쇼새우란 무엇일까?
깐쇼:조리 방법을 나타내는 말인데 단술과 토마토케첩으로 맛을 내고 그 국물이 자작자작할 때까지
약한 불로 조린 음식을 말합니다.
토마토 케챱, 두반장 혹은 굴소스, 설탕(올리고당), 다진마늘, 다진 양파, 식초를
넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다.
칠리새우란 무엇일까?
토마토 케챱, 칠리소스, 진간장, 다진 당근, 다진 파, 다진마늘, 올리고당 혹은 설탕, 다진 양파, 식초를
넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다.
—-번외: 깐풍새우란 무엇일까?
간장으로 맛을낸 깐풍(乾烹)은 중국의 요리 방식으로 국물없이 마르게 볶은 조리방법
여기서 알수있듯이 몇몇 야채들은 선택 사항입니다.
그렇습니다 바로 차이는 소스에 있는데요
***깐쇼새우는 두반장 혹은 굴소스로 만든 소스입니다.
칠리새우는 칠리소스/케찹으로 만든 소스입니다***
두반장과 굴소스 모두 중국 요리에 쓰이는 재료인 만큼 중국의 느낌이 강하겠죠?
칠리새우는 남녀노소 할 것 없이 모두 좋아하는 맛인데요 칠리의 상큼함과 케챱의 달달함이 미워할수가 없는 조합입니다
두반장이란?
두반장은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류의 하나이다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다.
들어가는 재료는 한 두가지 정도지만, 향신료와 콩의 함량과 숙성 과정의 시간에 따라 다양한 매운 정도와 향미를 가지고 있다. 가장 알려진 두반장으로는 쓰촨 성에서 생산되는 고추를 첨가한 라더우반장(중국어 간체자: 辣豆瓣酱, 정체자: 辣豆瓣醬, 병음: là dòubànjiàng, 한자음: 라두반장)이 있다.
보통 만든지 얼마 안된 두반장은 매운 맛을 지니지만, 오래 묵힐 수록 색깔이 검고 짙어지고 윤기가 더해지며 매운 맛이 누그러지고 다른 감칠맛이 강해진다.
두반장은 쓰촨 요리에 자주 사용되며, 쓰촨(중국어: 四川, 병음: Sìchuān, 한자음: 사천) 성 전역에서 생산되고 있지만, 쓰촨 성 청두 시의 피 현(郫县, Pí Xiàn, 비현)에서 만든 피시앤더우반장(중국어 간체자: 郫县豆瓣酱, 정체자: 郫县豆瓣醬, 병음: Pí Xiàn dòubànjiàng, 한자음: 비현두반장)을 최고로 친다.
두반장은 쓰촨 성의 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리, 국수 요리에서 조미료로 주로 활용된다. 두반장을 사용한 요리로 알려진 것은 회과육, 훠궈, 마파두부, 탄탄면, 사천짜장, 어항육사 등이 있다. 한국에서도 쓰촨 요리 전문 중국 요리 식당에서 두반장이 많이 활용된다.
-출처 위키피디아
굴소스란?
굴 소스(영어: oyster sauce)는 신선한 생굴을 소금에 절여서 발효시킨 뒤 나오는 국물을 따라내서 밀가루,전분등을 넣어 걸쭉하게 만든 조미료이다. 캐러맬 색소로 색을 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다. 일반적으로 시판 되는 굴소스는 간장, 설탕, 옥수수가루, 캐러맬 색소 등의 보존료를 섞었으나 중국 해안지방 마을이나 홍콩의 신지에(新界)지역에서 전통적인 방식으로 만든 굴소스는 보존료를 일절 넣지 않으며, 각 집안 대대로 전해 내려오는 비법을 통해 소량으로 생산한다. 한국에서 생산되는 굴소스는 말린 새우 등을 첨가해서 다른 맛을 내기도 한다.
대표적인 중국식 소스로 알려져 있으며 광둥 요리를 중심으로 태국, 베트남, 크메르 요리 등에서 자주 사용되며, 볶음요리, 조림, 튀김 등으로 두루 쓰이고 테이블 양념으로도 사용된다. 대개 달걀과 국수, 채소와 쇠고기와 닭고기 같은 육류에 잘 어울리나, 해산물 요리를 쓸 때에는 섬세한 향미를 압도해버릴 수 있으므로 주의해야한다. 채식주의자들을 위해 버섯으로 만든 굴 소스도 있다.
-출처 위키피디아
깐쇼 새우와 칠리 새우의 차이점이 뭔가요? : 클리앙
어떤 중국집 전단지 메뉴를 보니까 새우 요리가
깐쇼 새우, 칠리 새우, 깐풍 새우, 크림 새우 이렇게 4개로 나눠져있네요.
깐쇼 새우와 칠리 새우 같은 경우
둘다 새콤하고 붉은 양념에 버무려진 새우 튀김 요리라고 알고 있었는데
굳이 구분해서 팔 정도로 유의미한 차이가 있는 요리인가요?
중국집 퍼레이드 2탄!! 깐쇼새우? 칠리새우? 깐풍새우? 선택은??
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현재 와이프를 연애하면서 부터 새우요리를 즐겨먹기 시작했다. 와이프를 알기 전까지만 하더라도 나에게 있어 새우는 생거, 구운 거 정도만 먹었다. 연애를 하면서 깐쇼새우, 칠리새우를 알게되었고, 탕수육보다 즐겨 먹는 시절도 있었다. 지금까지도 둘다 같은 것이라 생각했는데, 최근 깐소새우와 칠리새우가 다른 것을 알게되었다. 오늘은 칠리새우와 깐쇼새우!! 그리고 깐풍새우에 대해 간단하게 알아볼려고 합니다.
출처 : 키친보이즈
깐쇼새우에서 깐쇼는 조리 방법을 언급하는 표현입니다. 깐쇼는 단술과 토마토케찹을 이용하여 맛을 내고 남은 소스들이 점성을 가질때까지 충분히 약한 불로 조리는 음식들을 말합니다. 그럼 깐쇼새우는 토마토 케찹, 두반장 혹은 굴소스, 설탕, 다진 마늘, 다진 양포, 식초를 넣고 만든 소스와 껍질 깐 새우에 감자 녹말과 달걀 흰자를 이용하여 만든 새우튀김 요리에 버무려 주는 것입니다.
출처 : 중앙일보
칠리새우는 우리나라에게 개발된 음식이라고 합니다. 깐쇼새우와 동일하게 진행되는데, 두반장 혹은 굴소스 대신에 칠리소스와 진간장을 이용한다고 합니다. 즉 깐소새우 만드는 방법에서 두잔장이나 굴소스와 같은 중국 전통 소스를 사용하지 않고 우리만의 느낌으로 칠리소스와 진간장을 사용했다고 하네요.
출처 : 구차
칠리새우와 깐쇼새우는 거의 동일하게 사용하고 있지만, 엄밀하게 말한다면 소스의 차이가 있다고 보시면 됩니다.!!
출처 : 다나와
그럼.. 마지막으로 깐풍새우는!! 깐풍은 뜨겁게 달군 기름에 주재료를 튀기거나 볶은 후, 소스와 함께 재빠르게 볶아내는 방법입니다. 깐쇼와 깐풍의 큰 차이는 불의 세기로 보시면 됩니다. 깐풍새우의 경우 토마토케찹, 두반장, 칠리소스가 아닌 오직 간장, 설탕, 식초만을 이용하여 소스를 만든다고 합니다. 대파와 생강을 이용하여 기름을 만든 후에 양파, 청피망, 홍고추 다진 것을 볶아주고 나서 간장, 식초, 설탕만을 만들어 소스를 만들고, 깐쇼새우와 동일하게 튀긴 새우 튀김에 버무려 주는 것입니다.
출처 : 메뉴판닷컴
저에겐 깐풍 새우가 제 입맛에 딱인데, ㅋㅋ 다른 분들은 어떤 음식을 더 선호하시나요??
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Top 39 깐쇼 새우 깐풍 새우 The 135 Correct Answer
[이연복 유튜브] 매콤달콤 바삭바삭 간편 칠리새우! 중국집 사장님들 긴장하셔야겠어요~ (feat. 테이) (Eng Sub) [이연복 유튜브] 매콤달콤 바삭바삭 간편 칠리새우! 중국집 사장님들 긴장하셔야겠어요~ (feat. 테이) (Eng Sub)깐쇼새우와 깐풍새우의 차이가 무엇인가요 ? | 궁금할 땐, 아하!
Article author: www.a-ha.io
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깐쇼새우와 깐풍새우의 차이가 무엇인가요 ? | 궁금할 땐, 아하!
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[음식] 깐쇼새우, 칠리새우, 깐풍새우 차이점 알고먹자!Article author: iwanttobearichman.tistory.com
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깐쇼새우 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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주재료[1][편집]
만드는법[1][편집]
꿀팁[1][편집]
출처[편집]
각주[편집]
같이 보기[편집] 깐쇼새우 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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[음식] 깐쇼새우, 칠리새우, 깐풍새우 차이점 알고먹자!저희가 중국집에 가면 마주하게 되는 인기 메뉴 깐쇼새우와 칠리새우가 있는데요. 많은 분들이 시켜먹지만 정작 이 둘의 차이점을 알고 먹는 사람이 몇이나 있을까요? 이제는 알고먹읍시다!! 깐쇼새우, 깐풍새우, 칠리새우의 차이점에 대해 알 . 아 . 보 . 자 ! 깐쇼새우란 무엇일까? 깐쇼:조리 방법을 나타내는 말인데 단술과 토마토케첩으로 맛을 내고 그 국물이 자작자작할 때까지 약한 불로 조린 음식을 말합니다. 토마토 케챱, 두반장 혹은 굴소스, 설탕(올리고당), 다진마늘, 다진 양파, 식초를 넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다. 칠리새우란 무엇일까? 토마토 케챱, 칠리소스, 진간장, 다진 당근, 다진 파, 다진마늘, 올리고당 혹은 설탕, 다진 양파, 식초를 넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다. —-번외: 깐풍새우란 무엇일까? 간장으로 맛을낸 깐풍(乾烹)은 중국의 요리 방식으로 국물없이 마르게 볶은 조리방법 여기서 알수있듯이 몇몇 야채들은 선택 사항입니다. 그렇습니다 바로 차이는 소스에 있는데요 ***깐쇼새우는 두반장 혹은 굴소스로 만든 소스입니다. 칠리새우는 칠리소스/케찹으로 만든 소스입니다*** 두반장과 굴소스 모두 중국 요리에 쓰이는 재료인 만큼 중국의 느낌이 강하겠죠? 칠리새우는 남녀노소 할 것 없이 모두 좋아하는 맛인데요 칠리의 상큼함과 케챱의 달달함이 미워할수가 없는 조합입니다 두반장이란? 두반장은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류의 하나이다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다. 들어가는 재료는 한 두가지 정도지만, 향신료와 콩의 함량과 숙성 과정의 시간에 따라 다양한 매운 정도와 향미를 가지고 있다. 가장 알려진 두반장으로는 쓰촨 성에서 생산되는 고추를 첨가한 라더우반장(중국어 간체자: 辣豆瓣酱, 정체자: 辣豆瓣醬, 병음: là dòubànjiàng, 한자음: 라두반장)이 있다. 보통 만든지 얼마 안된 두반장은 매운 맛을 지니지만, 오래 묵힐 수록 색깔이 검고 짙어지고 윤기가 더해지며 매운 맛이 누그러지고 다른 감칠맛이 강해진다. 두반장은 쓰촨 요리에 자주 사용되며, 쓰촨(중국어: 四川, 병음: Sìchuān, 한자음: 사천) 성 전역에서 생산되고 있지만, 쓰촨 성 청두 시의 피 현(郫县, Pí Xiàn, 비현)에서 만든 피시앤더우반장(중국어 간체자: 郫县豆瓣酱, 정체자: 郫县豆瓣醬, 병음: Pí Xiàn dòubànjiàng, 한자음: 비현두반장)을 최고로 친다. 두반장은 쓰촨 성의 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리, 국수 요리에서 조미료로 주로 활용된다. 두반장을 사용한 요리로 알려진 것은 회과육, 훠궈, 마파두부, 탄탄면, 사천짜장, 어항육사 등이 있다. 한국에서도 쓰촨 요리 전문 중국 요리 식당에서 두반장이 많이 활용된다. -출처 위키피디아 굴소스란? 굴 소스(영어: oyster sauce)는 신선한 생굴을 소금에 절여서 발효시킨 뒤 나오는 국물을 따라내서 밀가루,전분등을 넣어 걸쭉하게 만든 조미료이다. 캐러맬 색소로 색을 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다. 일반적으로 시판 되는 굴소스는 간장, 설탕, 옥수수가루, 캐러맬 색소 등의 보존료를 섞었으나 중국 해안지방 마을이나 홍콩의 신지에(新界)지역에서 전통적인 방식으로 만든 굴소스는 보존료를 일절 넣지 않으며, 각 집안 대대로 전해 내려오는 비법을 통해 소량으로 생산한다. 한국에서 생산되는 굴소스는 말린 새우 등을 첨가해서 다른 맛을 내기도 한다. 대표적인 중국식 소스로 알려져 있으며 광둥 요리를 중심으로 태국, 베트남, 크메르 요리 등에서 자주 사용되며, 볶음요리, 조림, 튀김 등으로 두루 쓰이고 테이블 양념으로도 사용된다. 대개 달걀과 국수, 채소와 쇠고기와 닭고기 같은 육류에 잘 어울리나, 해산물 요리를 쓸 때에는 섬세한 향미를 압도해버릴 수 있으므로 주의해야한다. 채식주의자들을 위해 버섯으로 만든 굴 소스도 있다. -출처 위키피디아
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깐쇼새우( 중국어 간체자: 干烧明虾, 정체자: 乾燒明蝦, 병음: gān shāo míngxiā 간사오밍샤[*] , 한자음: 건소명화) 또는 칠리새우(chili shrimp)는 껍질 깐 새우에 감자녹말과 달걀흰자 등으로 만든 튀김옷을 입혀 튀긴 다음 매콤한 칠리소스에 볶은 음식이다. 쓰촨식과 상하이식이 있는데, 쓰촨식 깐쇼새우는 더우반장을 사용하며, 상하이식 칠리새우는 토마토소스를 넣어 만든다. 그 외에도 고추기름, 대파, 마늘, 고추, 라임 즙 등을 쓰기도 한다. 새우, 푸실리 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후 밑간을 해준 뒤 마른 녹말가루를 묻혀서 준비해둔다. 마른 녹말가루는 물에 잘 개어서 한시간 이상 불려준 후 물을 버리고 계란 흰자와 잘 섞어 반죽을 만들어 둔다. 준비해둔 새우는 반죽을 묻힌 후 180도의 기름에 바삭하게 튀겨준다. 고추는 작은 네모로 썰고, 파는 다진 후 마늘과 함께 약간의 기름에 볶은 후 분량의 양념들을 넣고 끓여준다. 미리 소금을 넣어 삶아둔 푸실리와 튀긴 새우를 넣고 양념과 잘 버무린 뒤 완성접시에 담아낸다. 마른 녹말가루를 물에 넣어 불려서 사용하면 쫀득한 맛을 낼 수 있어 탕수육 할 때 좋다. 새우의 내장은 등쪽의 둘째, 셋째마디 정도에 포크나 꼬지를 넣어 제거한다. 출처 [ 편집 ] 이슈팀 (2015년 7월 27일). 깐쇼새우 만드는 법, 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후…가장 중요한 포인트는?. 세계일보. 2020년 12월 14일에 확인함. 각주 [ 편집 ] 이슈팀 (2015년 7월 27일). 깐쇼새우 만드는 법, 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후…가장 중요한 포인트는?. 세계일보. 2020년 12월 14일에 확인함.
깐쇼새우와 깐풍새우의 차이를 알고 드세요?
깐쇼새우는 작은 새우를 튀겨서 칠리소스와 함께 불에 볶아 먹는 요리인데 칠리소스의 매운 맛이 새우와 어울려서 독특한 맛을 자아 냅니다. 깐쇼새우는 작은 새우를 튀겨서 칠리소스와 함께 불에 볶아 먹는 요리인데칠리소스의 매운 맛이 새우와 어울려서 독특한 맛을 자아 냅니다. 깐쇼새우는 작은 새우를 튀겨서 메콤한 칠리소스를 넣고 볶은 요리입니다. 입맛없을때 구미를 당기게 하지요. 깐풍새우는 대하나 중하 또는 보리새우 등 형편대로 준비해 내장을 제거하고 는 대하나 중하 또는 보리새우 등 형편대로 준비해 내장을 제거하고 꼬리만 남겨둔 채 껍질을 벗겨 연한 소금물에 살살 씻어서 물기를 뺀 후 그릇에 담고 술을 조금 뿌린 새우에 녹말 불린 것을 넣고 고루 주물러서 튀김 옷을 입혀서 튀김기름에 두 번 튀겨서 뜨거운 소스에 튀긴 새우를 넣고 골고루 뒤섞어 버무려서 만드는 요리입니다. 새우의 담백함을 제대로 느낄 수 있는 요리죠. 깐풍새우는 중간크기의 새우에 튀김을 입혀 튀긴후 땅콩같은 제품을 넣고 버무려놓은 요리랍니다. 입맛에 따라 골라드시면 되고요, 대체로 깐풍새우는 메콤한 맛이고, 깐풍새우는 새콤, 달콤한 맛이라고 생각하심 되겠네요.
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깐쇼새우 깐풍새우와는 달라, 백종원 레시피로 알아보자
▲깐쇼새우는 튀긴 새우에 칠리소스를 넣어 불에 볶은 중국요리다(출처=게티이미지뱅크)
깐쇼새우는 튀긴 새우를 칠리소스와 함께 불에 볶은 중국요리로 국내에서도 즐겨 찾는 이들이 많은 음식이다. 깐쇼새우의 ‘깐쇼”는 튀긴 주재료에 소스가 스며들 때까지 약한 불로 끓이는 조리법을 말한다. 중국에서는 전통적인 방법으로 전분가루를 풀지 않지만 국내로 들어오면서 짧은 시간에 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 튀김옷을 입혀 대부분 조리를 하고 있다. 깐쇼새우와 이름이 비슷한 깐풍새우는 깐풍기의 주재료인 닭고기를 대신하여 새우를 가지고 요리한 중국요리로 깐쇼새우와는 전혀 다른 요리다. 깐풍새우와 깐쇼새우는 들어가는 재료로 다르고 맛도 다르다.
▲깐쇼새우는 중국요리 전문점에서 쉽게 볼 수 있다(출처=게티이미지뱅크)
깐쇼새우 맛집
국내에도 이제 깐쇼새우 칠리새우 등의 메뉴를 메인으로 하는 깐쇼새우 맛집들이 늘어나고 있다. 예전 중국요리하면 짜장면과 짬뽕, 탕수육 등 획일적인 메뉴가 아니라 좀 더 폭이 넓어진 것이다. 깐쇼새우 맛집은 칠리소스의 매운 맛과 새우의 부드러운 맛이 어우러져 찾아오는 손님들의 입을 즐겁게 만들어주고 있다. 깐쇼새우 가격은 깐쇼새우 맛집에 따라 다소 차이가 있으나 만원 중반대부터 이만원 중반대에 형성되어 있다. 맛있는 깐풍새우는 깐쇼새우 맛집뿐만 아니라 중국요리를 전문으로 하는 음식점에서도 흔히 볼 수 있다.
▲백종원 깐쇼새우는 전분가루와 달걀을 섞어 튀김을 만든다(출처=게티이미지뱅크)
백종원 깐쇼새우 레시피
재료: 냉동새우 30마리, 달걀 2개, 전분가루, 피망, 마늘, 후추, 소금, 간장, 양념치킨 소스, 식용유, 버터 (재료의 양은 본인이 선택)
1. 냉동새우를 찬물에 10분 이상 담가주어 해동시킨다.
2. 피망과 양파를 먹기 좋은 크기로 사각으로 썰어 준비해준다.
3. 냉동새우가 해동되면 후추와 소금을 한꼬집 넣어 밑간을 해준다.
4. 그릇에 달걀 2개를 풀어준다.
5. 4의 과정에 전분가루 종이컵 기준 반컵 넣어준다.
6. 밑간해준 새우에 5에서 만든 반죽을 묻혀준다.
7. 반죽이 된 새우를 튀김기를 이용해 식용유에 바삭하게 튀겨준다.
8. 양념재료는 양념치킨소스와 간장, 다진마늘을 섞어 만들어준다.
9. 달군 팬에 다진 마늘을 살짝 볶다가 썰어둔 피망과 양파를 넣어준다.
10. 튀겨진 새우와 만들어준 양념장을 달군 팬에 볶아준다.
11. 그릇에 맛있게 담으면 백종원 깐쇼새우 완성.
[메디컬리포트=이민영 기자]
[이연복 유튜브] 매콤달콤 바삭바삭 간편 칠리새우! 중국집 사장님들 긴장하셔야겠어요~ (Feat. 테이) (Eng Sub) 249 개의 베스트 답변 – de.taphoamini.com
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중국집에서만 먹을 수 있을 줄 알았던 칠리새우! 전~혀 어렵지 않아요! 집에서 정말 쉽고 간단하게 만드는 방법 대공개!
《재료》
새우 10마리
감자 전분, 계란, 생수, 식용유
파, 마늘, 양파
굴 소스, 설탕, 케찹, 식초, 고추기름, 두반장
《레시피》
1. 새우의 물기를 완전히 제거하고 안쪽에 칼집을 살짝 넣어준 후, 똑똑 소리가 나도록 위에서 눌러줍니다.
2. 감자 전분 1컵, 물 1/3컵(영상과 비슷한 농도를 위해 조금 더 추가해주세요), 계란 1/2스푼, 식용유 1/3컵을 잘 섞어 튀김 옷을 만들어줍니다.
3. 튀김용 프라이팬에 기름을 넣고 중불로 달궈주세요.
4. 마늘 3알, 대파 1대, 양파 1/3을 다져주세요.
5. 프라이팬의 기름이 최소 130도 이상 (적정 온도 180도) 되면, 새우에 튀김옷을 묻혀 초벌하고, 1~2분 정도 후에 다시 튀겨주세요. 재벌 시, 기포가 줄어들면 새우를 꺼내 따로 그물 채에 올려줍니다.
6. 새로운 넓적한 프라이팬에 고추기름 3스푼과 아까 다져놓았던 파, 마늘 양파, 케첩 4스푼을 넣고 볶아줍니다.
7. 물 1컵, 설탕 3스푼, 굴 소스 1스푼, 두반장 1/2스푼, 식초 3스푼을 넣고 간을 살짝 봐줍니다.
8. 간이 맞으면 전분 물을 조금씩 풀면서 넣어 농도를 맞춰줍니다.
9. 튀긴 새우 위에 소스를 뿌려주면 끝!
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주재료[1][편집]
만드는법[1][편집]
꿀팁[1][편집]
출처[편집]
각주[편집]
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저희가 중국집에 가면 마주하게 되는 인기 메뉴 깐쇼새우와 칠리새우가 있는데요. 많은 분들이 시켜먹지만 정작 이 둘의 차이점을 알고 먹는 사람이 몇이나 있을까요? 이제는 알고먹읍시다!! 깐쇼새우, 깐풍새우, 칠리새우의 차이점에 대해 알 . 아 . 보 . 자 ! 깐쇼새우란 무엇일까? 깐쇼:조리 방법을 나타내는 말인데 단술과 토마토케첩으로 맛을 내고 그 국물이 자작자작할 때까지 약한 불로 조린 음식을 말합니다. 토마토 케챱, 두반장 혹은 굴소스, 설탕(올리고당), 다진마늘, 다진 양파, 식초를 넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다. 칠리새우란 무엇일까? 토마토 케챱, 칠리소스, 진간장, 다진 당근, 다진 파, 다진마늘, 올리고당 혹은 설탕, 다진 양파, 식초를 넣고 만든 소스를 버무린 새우튀김 요리다. —-번외: 깐풍새우란 무엇일까? 간장으로 맛을낸 깐풍(乾烹)은 중국의 요리 방식으로 국물없이 마르게 볶은 조리방법 여기서 알수있듯이 몇몇 야채들은 선택 사항입니다. 그렇습니다 바로 차이는 소스에 있는데요 ***깐쇼새우는 두반장 혹은 굴소스로 만든 소스입니다. 칠리새우는 칠리소스/케찹으로 만든 소스입니다*** 두반장과 굴소스 모두 중국 요리에 쓰이는 재료인 만큼 중국의 느낌이 강하겠죠? 칠리새우는 남녀노소 할 것 없이 모두 좋아하는 맛인데요 칠리의 상큼함과 케챱의 달달함이 미워할수가 없는 조합입니다 두반장이란? 두반장은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류의 하나이다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다. 들어가는 재료는 한 두가지 정도지만, 향신료와 콩의 함량과 숙성 과정의 시간에 따라 다양한 매운 정도와 향미를 가지고 있다. 가장 알려진 두반장으로는 쓰촨 성에서 생산되는 고추를 첨가한 라더우반장(중국어 간체자: 辣豆瓣酱, 정체자: 辣豆瓣醬, 병음: là dòubànjiàng, 한자음: 라두반장)이 있다. 보통 만든지 얼마 안된 두반장은 매운 맛을 지니지만, 오래 묵힐 수록 색깔이 검고 짙어지고 윤기가 더해지며 매운 맛이 누그러지고 다른 감칠맛이 강해진다. 두반장은 쓰촨 요리에 자주 사용되며, 쓰촨(중국어: 四川, 병음: Sìchuān, 한자음: 사천) 성 전역에서 생산되고 있지만, 쓰촨 성 청두 시의 피 현(郫县, Pí Xiàn, 비현)에서 만든 피시앤더우반장(중국어 간체자: 郫县豆瓣酱, 정체자: 郫县豆瓣醬, 병음: Pí Xiàn dòubànjiàng, 한자음: 비현두반장)을 최고로 친다. 두반장은 쓰촨 성의 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리, 국수 요리에서 조미료로 주로 활용된다. 두반장을 사용한 요리로 알려진 것은 회과육, 훠궈, 마파두부, 탄탄면, 사천짜장, 어항육사 등이 있다. 한국에서도 쓰촨 요리 전문 중국 요리 식당에서 두반장이 많이 활용된다. -출처 위키피디아 굴소스란? 굴 소스(영어: oyster sauce)는 신선한 생굴을 소금에 절여서 발효시킨 뒤 나오는 국물을 따라내서 밀가루,전분등을 넣어 걸쭉하게 만든 조미료이다. 캐러맬 색소로 색을 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다. 일반적으로 시판 되는 굴소스는 간장, 설탕, 옥수수가루, 캐러맬 색소 등의 보존료를 섞었으나 중국 해안지방 마을이나 홍콩의 신지에(新界)지역에서 전통적인 방식으로 만든 굴소스는 보존료를 일절 넣지 않으며, 각 집안 대대로 전해 내려오는 비법을 통해 소량으로 생산한다. 한국에서 생산되는 굴소스는 말린 새우 등을 첨가해서 다른 맛을 내기도 한다. 대표적인 중국식 소스로 알려져 있으며 광둥 요리를 중심으로 태국, 베트남, 크메르 요리 등에서 자주 사용되며, 볶음요리, 조림, 튀김 등으로 두루 쓰이고 테이블 양념으로도 사용된다. 대개 달걀과 국수, 채소와 쇠고기와 닭고기 같은 육류에 잘 어울리나, 해산물 요리를 쓸 때에는 섬세한 향미를 압도해버릴 수 있으므로 주의해야한다. 채식주의자들을 위해 버섯으로 만든 굴 소스도 있다. -출처 위키피디아
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깐쇼새우( 중국어 간체자: 干烧明虾, 정체자: 乾燒明蝦, 병음: gān shāo míngxiā 간사오밍샤[*] , 한자음: 건소명화) 또는 칠리새우(chili shrimp)는 껍질 깐 새우에 감자녹말과 달걀흰자 등으로 만든 튀김옷을 입혀 튀긴 다음 매콤한 칠리소스에 볶은 음식이다. 쓰촨식과 상하이식이 있는데, 쓰촨식 깐쇼새우는 더우반장을 사용하며, 상하이식 칠리새우는 토마토소스를 넣어 만든다. 그 외에도 고추기름, 대파, 마늘, 고추, 라임 즙 등을 쓰기도 한다. 새우, 푸실리 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후 밑간을 해준 뒤 마른 녹말가루를 묻혀서 준비해둔다. 마른 녹말가루는 물에 잘 개어서 한시간 이상 불려준 후 물을 버리고 계란 흰자와 잘 섞어 반죽을 만들어 둔다. 준비해둔 새우는 반죽을 묻힌 후 180도의 기름에 바삭하게 튀겨준다. 고추는 작은 네모로 썰고, 파는 다진 후 마늘과 함께 약간의 기름에 볶은 후 분량의 양념들을 넣고 끓여준다. 미리 소금을 넣어 삶아둔 푸실리와 튀긴 새우를 넣고 양념과 잘 버무린 뒤 완성접시에 담아낸다. 마른 녹말가루를 물에 넣어 불려서 사용하면 쫀득한 맛을 낼 수 있어 탕수육 할 때 좋다. 새우의 내장은 등쪽의 둘째, 셋째마디 정도에 포크나 꼬지를 넣어 제거한다. 출처 [ 편집 ] 이슈팀 (2015년 7월 27일). 깐쇼새우 만드는 법, 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후…가장 중요한 포인트는?. 세계일보. 2020년 12월 14일에 확인함. 각주 [ 편집 ] 이슈팀 (2015년 7월 27일). 깐쇼새우 만드는 법, 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후…가장 중요한 포인트는?. 세계일보. 2020년 12월 14일에 확인함.
깐쇼새우와 깐풍새우의 차이를 알고 드세요?
깐쇼새우는 작은 새우를 튀겨서 칠리소스와 함께 불에 볶아 먹는 요리인데 칠리소스의 매운 맛이 새우와 어울려서 독특한 맛을 자아 냅니다. 깐쇼새우는 작은 새우를 튀겨서 칠리소스와 함께 불에 볶아 먹는 요리인데칠리소스의 매운 맛이 새우와 어울려서 독특한 맛을 자아 냅니다. 깐쇼새우는 작은 새우를 튀겨서 메콤한 칠리소스를 넣고 볶은 요리입니다. 입맛없을때 구미를 당기게 하지요. 깐풍새우는 대하나 중하 또는 보리새우 등 형편대로 준비해 내장을 제거하고 는 대하나 중하 또는 보리새우 등 형편대로 준비해 내장을 제거하고 꼬리만 남겨둔 채 껍질을 벗겨 연한 소금물에 살살 씻어서 물기를 뺀 후 그릇에 담고 술을 조금 뿌린 새우에 녹말 불린 것을 넣고 고루 주물러서 튀김 옷을 입혀서 튀김기름에 두 번 튀겨서 뜨거운 소스에 튀긴 새우를 넣고 골고루 뒤섞어 버무려서 만드는 요리입니다. 새우의 담백함을 제대로 느낄 수 있는 요리죠. 깐풍새우는 중간크기의 새우에 튀김을 입혀 튀긴후 땅콩같은 제품을 넣고 버무려놓은 요리랍니다. 입맛에 따라 골라드시면 되고요, 대체로 깐풍새우는 메콤한 맛이고, 깐풍새우는 새콤, 달콤한 맛이라고 생각하심 되겠네요.
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Home Cuisine
2012/12/12
깐쇼새우, 칠리새우
다른 중식에 비해 이걸 쉽다고 해야할지 어렵다고 해야할지 모르겠지만 한가지 확실한 건 재료가 간단하다는 점이다.
튀기는 과정이 약간 번거롭기는 하지만 팬을 기울여 기름을 조금 쓰고 튀긴 다음 남은 기름은 다른 음식에 사용하니까 기름을 거의 허비하지 않고도 만들 수 있다.
칠리새우는 새우튀김을 중식 소스에 비비듯 조리해서 만드는데 소스가 매콤달콤해서
다른 튀김에도 응용할 수 있고 새우뿐이 아니라 게살이나 잘 가공된 게맛살로 해도 괜찮다.
사용한 재료는
새우 13-15 사이즈로 큰 것 12마리, 전분2스푼+물2스푼, 계란1개
대파 마늘 생강 적당히, 청주 2스푼, 물(육수)1컵, 두반장2스푼, 케찹1.5스푼, 설탕1스푼
소스가 약간 넉넉한데 남은 소스는 계란말이에도 어울리고 군만두에도 어울려서 넉넉하게 만들었는데
물과 양념을 반으로 줄이면 새우 12마리에는 거의 딱 맞는 것 같다.
재료 준비 할 때에는 새우 전분 계란 / 대파 마늘 생강 / 청주 두반장 케찹 설탕 이렇게 외우고 시작한다.
위에 분량을 적은 것으로 나도 다음에 만들 때 참고 하는데 스푼이랑 쉼표 때문에 눈에 바로 안들어와서 기록해둘 겸 써둔다.
생강 마늘은 필수이고 대파 대신에 고추가 있으면 넣기도 하고 있다.
먼저 새우를 손질하기 전에 전분앙금을 만들어두어야 한다.
전분 앙금은 물 2스푼에 전분 2스푼을 넣고 저어서 가라앉힌다.
30분 정도 가라앉히면 윗물이 맑게 되어 따라낼 수 있고 아래 전분앙금만 반죽에 넣는다.
새우는 먼저 머리는 쓰지 않으니까 잘라서 육수용으로 따로 포장해서 냉동해두었다.
그 다음에 껍질을 벗겨내고 꼬리를 눌러보아 뾰족한 부분 제거하는데 손으로 살짝 분지르면 편하다.
먹기에는 꼬리를 다 제거하는게 좋은데 사진 잘 나오라고 꼬리를 남겨두었다.
계란1개 전분앙금을 풀어서 새우를 넣어야 하는데 그냥 때려넣었다..
하여튼 이렇게 튀김옷을 만들어서 1번 튀겨낸 다음에 반죽을 다시 묻혀서 1번 더 튀겨냈다.
새우튀김은 기름을 탈탈 털어서 기름기와 남은 수분을 최대한 제거하고 쫀득하도록 펼쳐둔다.
기름을 따라낸 다음 약간 남겨두고 그 팬에 그대로 소스를 만들었다.
생강, 마늘, 대파는 적당히 다지고
팬에 불을 올리고 열이 오르면(고추기름이 있다면 이때 사용한다) 대파, 마늘, 생강을 넣어서 볶다가
청주를 넣고 알콜이 날아가면 물을 1컵 붓고 케찹, 두반장, 설탕을 넣어서 끓인다. 싱거우면 소금간을 약간 해도 좋고
취향에 따라 1:1:1로 넣어도 되고 내 경우는 2:1.5:1의 비율로 넣었다.
입맛에 맞게 매콤함과 달콤함을 조절하면 된다.
소스가 적당히 끓고 간을 봐서 입맛에 맞으면 물과 전분을 1:1로 섞은 물전분을 2스푼 정도 넣어 농도를 맞춘다.
조금씩 둘러가며 부어서 뭉치는 곳이 없고 균일한 농도가 되도록 했다.
불을 끄고 미리 튀겨 놓은 새우튀김을 넣어 소스를 묻히면 끝.
매콤하고 달콤하고 맛있긴 한데 이걸로 한끼 식사로는 양이 적어서 반찬으로 먹었다.
새우튀김만 해도 좋다고 잘 먹는데 소스까지 만들어 완성한 칠리새우가 맛이 없을리가 없다.
소스를 듬뿍 묻여서 한 입에 큰 새우를 넣고 뽀득뽀득 씹으니 맛있다는 소리가 절로 나온다.
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